JUAN BRACELI: "COCINEROS ARGENTINOS tuvo un CORTE ABRUPTO y CRUEL" | DESAYUNO INTERMITENTE | BLENDER
Desayuno Intermitente - 25/3/2024 - Duracion: 33:19
Transcripción
00:00:00Bueno estamos con Juan brasel cómo está
00:00:02Juan cómo andan Todo bien gracias por la
00:00:05invitación muchas gracias muchas gracias
00:00:07por venir en la previa de los últimos
00:00:09programas de cocin argentinos Por lo
00:00:11pronto en Canal 7
00:00:14que la tv pública canal 7 me
00:00:19quedé tima semana la última semana
00:00:22después bueno verán último programa en
00:00:24vivo es el miércoles que yo diría que
00:00:26simbólicamente es el último
00:00:28programa repeticiones o cosas que ya
00:00:30grabaron no es muy de jueves a domingo
00:00:34van a haber algunos programas grabados
00:00:36pero que estaba programado así por un
00:00:37tema de feriado Y eso y y después no sé
00:00:42si la tv pública pasará repeticiones de
00:00:44los últimos 15 años pero bueno estamos
00:00:46estamos tien para repeticiones y tienen
00:00:4815 años más Sí claro claro claro cómo lo
00:00:53Cómo qué evaluación hac de todo el
00:00:56ciclo en general no de deir argentino
00:01:00qué significó para
00:01:02vos es un ciclo para mí es un ciclo
00:01:05hermoso único
00:01:09eh yo me acuerdo que las primeras notas
00:01:11que me hacían el primer año era es la
00:01:14primera vez yo s 25 años estoy en
00:01:16gastronomía arranqué cuando Ya llevaba
00:01:1810 años de gastronomía profesional
00:01:21eh Me sentía útil sí y y eso bueno
00:01:25obviamente después continuó pero digo me
00:01:27estoy retrayendo a 2009 2010 las
00:01:30primeras not Bueno qué te pasa con este
00:01:31programa me siento útil Siento que estoy
00:01:33haciendo algo que la
00:01:35gente la muestra por ejemplo en cada uno
00:01:38de los rincones de la Argentina nosotros
00:01:39llegábamos ahí este de golpe te paraba
00:01:42alguien y te decía bueno Uh Mira le
00:01:44ponés esto a la milanesa Sí a la melan
00:01:46esa todos los días Qué bueno no se me
00:01:48despega más el el rebozado por dar un
00:01:50ejemplo cualquiera eh pero empecé a
00:01:52sentir eh utilidad en el mejor sentido
00:01:55de la palabra decir bueno ch loco esto
00:01:56tiene sentido llegamos a la gente algo
00:01:59sucede Bueno después pasaron 15 años y y
00:02:03lo que pasó la semana pasada cuando se
00:02:05enteró se enteraron así O sea fue
00:02:08abrupto abrupto tan abrupto como
00:02:12cruel es una característica es el sello
00:02:14distintivo exactamente es como este sí
00:02:17sí sí había un rumoro de que podía
00:02:20existir la posibilidad de
00:02:21continuar Pero bueno es un rumore que se
00:02:24terminó de un día para el otro y bueno
00:02:27acá estamos queriendo cerrar como
00:02:30corresponde viste lo más arriba posible
00:02:32porque el programa es eso es un programa
00:02:34que ha llegado al corazón de las casas a
00:02:36las cocinas nos han AB nos han abierto
00:02:38Las Casas nos han abierto Yo me quedado
00:02:40a dormir en casas de familia en el medio
00:02:44de la de la hermosa nada y tiene muchas
00:02:46hermosas nadas la Argentina eh o sea hay
00:02:48lugares donde solamente llega la tv
00:02:50pública por ejemplo es otro tema que
00:02:52también hay que podríamos charlar largo
00:02:54y tendido del tema en
00:02:56fin cierra un ciclo hermoso pero no solo
00:02:58que solga TV pública sino también que
00:03:02solo llega por ahí a la pantalla a
00:03:03través de la tv
00:03:05pública No eso es que no no solo la tv
00:03:08pública llega sino que también en la
00:03:10pantalla determinados lugares y
00:03:12determinadas situaciones determinadas
00:03:13comidas solo llegan cuando porque no hay
00:03:17un interés comercial por ahí Mostrar que
00:03:19es que ese creo que fue uno de los
00:03:20grandes logros del programa en este caso
00:03:22y y y obviamente de la tv pública de una
00:03:25política pública hacer un programa
00:03:27inclusivo cocinar para que dentro de lo
00:03:30posible puedas cocinar con lo que vos
00:03:31encontrás en el almacén de la esquina de
00:03:34tu casa estés donde estés variando las
00:03:36recetas y demás y poder darle
00:03:38visibilidad a un montón de gente a su
00:03:39cultura su idiosincrasia sus paisajes
00:03:42este Eso es lo más hermoso contar esas
00:03:44historias a través de la cocina y
00:03:45también para mí una reivindicación de el
00:03:47eslogan de todos somos cocineros
00:03:48argentinos eh incluso la persona que
00:03:51dice yo no sé cocinar come y cocina algo
00:03:55entonces como reivindicar Che Bueno Este
00:03:57es tu Punto de partida por ahí todos los
00:03:58días comes eh una salchicha hecha en la
00:04:00sartén Bueno fíjate si le pones esto
00:04:03como que había una cosa de que El Punto
00:04:04de partida era la realidad y no de lo
00:04:06que veníamos acostumbrados en los
00:04:07programas de cocina que era bueno
00:04:09necesitas este aceite trufado y era como
00:04:12Che yo o sea no solo No tengo plata no
00:04:14tengo tiempo no tiene nada que ver
00:04:15conmigo no no sé de qué me estás
00:04:17hablando es una exigencia ya Bueno creo
00:04:19que en ese sentido cocineros tuvo algo
00:04:21vuelvo al inicio mir ustedes me
00:04:23preguntan por el final pero yo no puedo
00:04:24no puedo dejar de pensar en en Cómo
00:04:26nació todo y esto que vos decís fue
00:04:28clave yo recuerdo las primeras a mí no
00:04:30me llamaron para conducir el programa a
00:04:31mí me llamaron para colaborar con el
00:04:33armado del programa porque yo venía de
00:04:36producir 30 y pico de programas para el
00:04:38gourmet entonces este en ese momento me
00:04:42acuerdo que en las primeras me gustó
00:04:43mucho la idea hice el casting terminé el
00:04:45lado delante bueno eso pero en ese
00:04:48momento hablábamos permanentemente de
00:04:51con Juan Pablo abay con seba cirulnik de
00:04:54cómo hacer para hacer un programa
00:04:56cercano
00:04:58eh a Ah después fue una naturalidad pero
00:05:01en ese momento todo el mundo usaba
00:05:02chaqueta Sí este y y para esos tipo de
00:05:04programas estaba bien pero era bueno
00:05:06basta de chaqueta pongámonos delantales
00:05:09miremos a cámara tuos a fue todo una
00:05:11decisión en ese momento era todo un
00:05:13salto Este era un momento evidentemente
00:05:15vi sagra y nos tocó estar ahí entonces
00:05:18este claramente se empezó a cocinar con
00:05:22lo que se podía cocinar y se y se
00:05:24transformó todo todo todo el lenguaje
00:05:26gastronómico televisivo digamos o de los
00:05:28medios empezó a ser mucho más cotidiano
00:05:31mucho más fue un cambio fuerte como el
00:05:34que yo creo que está sucediendo ahora
00:05:35con esto antes hablábamos eh con fe de
00:05:38esto de nada las nuevas herramientas de
00:05:39comunicación lo que hacen ustedes y
00:05:41demás bueno en su momento fue eso no
00:05:43había en ese momento ni Facebook Estaba
00:05:45funcionando no no Claro claro qué será
00:05:4715 años atrás que es 2009 claro 2009 5
00:05:49de enero del 2009 había un poquito de
00:05:51Facebook poner Exacto Exacto un po pero
00:05:54me acuerdo que las primeras recetas se
00:05:56empezaron a subir a Twitter sí eh ponele
00:05:59en el 201 201 Bueno después todo avanzó
00:06:02una gran velocidad pero volviendo al
00:06:04punto la idea era eh llegar estar
00:06:07adentro y y bueno y y sucedió y sucedió
00:06:10de una manera muy muy muy potente muy
00:06:13muy poderosa y muy entrañable también y
00:06:15eso es también lo que lo que ahora
00:06:17Queremos celebrar con un cierre bueno
00:06:19como corresponde no con toda la gente y
00:06:20con todos los que pasaron por cocineros
00:06:22y hablando de de de pensar en el futuro
00:06:25más allá V hablar de las nuevas
00:06:26tecnologías las nuevas ofertas
00:06:28herramientas que hay para eh Para contar
00:06:31cosas En definitiva para generar
00:06:33contenido como se dice ahora aparece
00:06:35mucha pregunta también en el chat que
00:06:36dice Bueno y ahora que para empezar para
00:06:39entender la lógica ustedes se se pueden
00:06:41mudar cocineros argentinos a otro
00:06:42espacio es una marca de la tv pública
00:06:44que no podrían d lo tienen claro no les
00:06:47interesa prefieren cerrar un ciclo Y
00:06:48definitivamente cerrarlo no Mira H hasta
00:06:50donde s eh la tv pública tiene la la
00:06:53potestad de repetir todos los programas
00:06:55que quiera Este pero la marca es de una
00:06:59productora que acercó esta idea hace
00:07:01hace bueno muchísimos años a a la TV
00:07:03Pública que es capou y también hasta
00:07:05donde se se están teniendo algunas
00:07:07charlas y con algunos otros canales
00:07:09veremos qué pasa Lo cierto es que más
00:07:12allá de lo que suceda
00:07:14eh cerrar en la TV pública es todo un
00:07:17símbolo
00:07:18y y y vuelvo a esto de lo público no
00:07:21porque lo digo en todos lados me parece
00:07:22que este programa que después por suerte
00:07:25tuvo como muchas
00:07:27ramificaciones positivas eh Este
00:07:31programa no hubiese existido si no
00:07:32existía una política pública y un canal
00:07:34del Estado no había no no no nadie
00:07:36hubiese apostado por lo Federal porque
00:07:38tiene obviamente tiene un costo este y
00:07:40comunicar identidad también lo tiene no
00:07:42somos un país eh chiquitito viste que
00:07:45estamos o sea somos un país vastísimo
00:07:46entonces y el rédito no es comercial
00:07:48sino cultural eh es cierto más allá que
00:07:52yo para mí eso lo justificaría todo eh
00:07:54No hablo de despilfarro ni nada pero yo
00:07:55ya eso para mí sería más que importante
00:07:57pero así todo el pró exitoso y tiene
00:08:01Pauta
00:08:02completamente Cuando digo Pauta digo pn
00:08:05privados pero está tapado desde hace es
00:08:08que lo mira muchísima gente este eso
00:08:11también está bueno decirlo porque mucha
00:08:16gente yo como conductor lo digo con onda
00:08:19muchacho la a veces me quejo como basta
00:08:22no puedo tirar más ch Quiero
00:08:25cocinar Pero bueno está buenísimo de eso
00:08:27también vive obviamente la tele y los y
00:08:29los productos pero cocineros hace
00:08:31muchísimos años por suerte que que que
00:08:34tiene esa esa realidad publicitaria no
00:08:37es la primera vez esta que vos hablas de
00:08:40los rumores que con los que convivieron
00:08:41los últimos días hasta que se llega la
00:08:43noticia de de que no continúa progama
00:08:45Pero me acuerdo pienso no sé si
00:08:46internamente también pasó pero por lo
00:08:48menos de cara al público en 2015 con el
00:08:50cambio de gobierno suo también había una
00:08:52idea del cambio programación total de de
00:08:55la tv pública el cierre o sea todo tipo
00:08:57de cosas y y subsistió no sí creció
00:09:00Incluso en esa época también Sí en esa
00:09:03época Eh sí me acuerdo una nota grande
00:09:06que que se hizo el programa que saltó la
00:09:08grieta habían puesto
00:09:12este yo creo que también en ese momento
00:09:14tuvimos es una reflexión absolutamente
00:09:16personal eh tuvimos la la suerte la
00:09:20gracia de quedar ahí como entre comillas
00:09:24un programa político para mí no es un
00:09:25programa político hablo por mí para mí
00:09:28si vos estás mostrando lo que somos en
00:09:31el mejor sentido de la palabra creo que
00:09:33estás haciendo política de la que de la
00:09:35de la copada no partidaria
00:09:37pero pero estás haciendo tienes una idea
00:09:40todo tiene una idea política todo tiene
00:09:42una idea cultural digamos y estamos
00:09:44mostrando lo que sucede y nos metemos
00:09:46acá y nos metemos allá en fin
00:09:48eh en ese en en ese momento en ese en
00:09:52ese cambio valga la redundancia del 2015
00:09:55Este sí es cierto y hay que decirlo una
00:09:58baja de presupuesto importante y eso
00:10:00afectó la parte Federal del asunto pero
00:10:02el programa continuó este y éramos como
00:10:05Bueno Este programa sí 678 no ese era
00:10:09como tuvimos esa entre comillas esa
00:10:11Suerte este y continuamos una reflexión
00:10:14mía o
00:10:17sea la el archivo de recetas que está
00:10:20subido a la página de cocineros
00:10:22argentinos va la de TV pública creo que
00:10:23es en realidad la página de cocineros eh
00:10:26se va a conservar o hay algún backup o
00:10:28algo para subirlo otro lado por las
00:10:29dudas se va a conservar porque eso lo
00:10:31maneja capou la productora O sea que que
00:10:35sí tengo entendido que porque
00:10:38hay seguidores y 16 millones de recetas
00:10:42es un archivo casi de la identidad
00:10:45ar totalmente y un poco sí la verdad que
00:10:48han pasado todos por cocineros
00:10:50eh Y está buenísimo que así sea yo loota
00:10:53medio que me me adelantaba la despedida
00:10:55cuando anunciamos todo esto y Y decía
00:10:57por cocineros han pasado por ejemplo no
00:11:00sé de los de los cocineros y cocineras
00:11:03mediáticos conocidos todos todos O sea
00:11:07si empiezo a nombrar voy a quedar afuera
00:11:08pero cristof Donato bueno narda
00:11:10inclusive hasta participó del programa
00:11:12hace un par de años dol Osvaldo gr bueno
00:11:15quedo afuera con 200000 este y
00:11:19después lleno de de gente que que
00:11:21cocinaba en sus casas Que ni siquiera
00:11:23cocinera profesional o una señora que
00:11:24tenía un tip para hacer unas buenas
00:11:25milanesas y que iba exactamente la gente
00:11:29en su casa cocinando o sea bueno todos
00:11:32somos cocineros argentinos este y eso
00:11:35eso está está no sé es fuerte Yo ahora
00:11:39que hay muchas notas respecto de esto lo
00:11:42lo lo veo como algo que me sigue
00:11:46sorprendiendo a pesar de que han pasado
00:11:4815 años digo Wow qué fuerte todo esto
00:11:50que pasó y y bueno acá estamos y
00:11:54recordas así lugares que o uno de los
00:11:57lugares que más te llamó la atención que
00:11:58decí dónde estoy cocinando en el medio o
00:12:01sea dónde fue así una una anécdota que
00:12:03te acuerdes así como si no hubieras que
00:12:05nunca hubieras llegado si no fuera por
00:12:07cocineros a ver yo conocí lugares
00:12:10increíbles la Argentina tiene lugares
00:12:12que no se puede creer no sé eh bañado la
00:12:14estrella en formosa un humedal humedal
00:12:18que me acuerdo que entramos ahí con con
00:12:20lugareños y y nos
00:12:22dicen entramos con zapatillas estamos
00:12:28nosotros
00:12:32la tele cubre te
00:12:34inmuniza a ver hacer una no escucha
00:12:38entrás ahí y hay de todo aparte es una
00:12:41es un lugar pero completamente dice
00:12:44pueden estar solamente dos horas porque
00:12:46si no después es tanta la humedad que
00:12:48les empieza a bajar la presión y no sé
00:12:49qué O sea que entrás y tenés que salir
00:12:51nos metíamos teníamos que entrar con
00:12:52bota hacer una nota sobre miel este y me
00:12:56acuerdo que el panal estaba puesto
00:12:59en adentro de un Cómo llama el que tira
00:13:02ricor palo santo palo santo caído
00:13:05volteado a ver estamos hablando de un
00:13:06lugar pantano iguana todo lo que vos
00:13:09quieras nombrar bueno todo eso nosotros
00:13:12con un allstar
00:13:13viste per caí después y estamos ahí
00:13:17vemos que empiezan a hacer un fuego
00:13:18viste los muchachos eran dos y no podías
00:13:22ni correr porque estaba todo lleno de
00:13:24era como una selva
00:13:26y y En un momento le preguntamos Che qué
00:13:28pasa si si si arrancan para este lado
00:13:30Viste las abejas esas bastante más
00:13:32agresivas que otr todas juntas hacemos
00:13:34no Cuál es el protocolo no había
00:13:37respuesta para eso Este por suerte
00:13:40arrancaron para el otro pero es de esas
00:13:44historias centos o sea te estoy hablando
00:13:46de baño de la Estrella te estoy hablando
00:13:48de no sé un volcán Ay se me fue el
00:13:51nombre ahí en en a 4000 m totalmente
00:13:54apunado en la en La Rioja haciendo Un
00:13:57cordero con los flamencos de traigo y
00:13:59este lugar bueno nada yo estaba detonado
00:14:03no podía ni respirar del del apune que
00:14:05tenía y el programa lo hicimos igual y
00:14:07después nos vamos a Puerto almanza que
00:14:10es el sur del sur no sé si tienen
00:14:11oportunidad de conocer este usuaya bueno
00:14:14bien abajo en el Canal del bigle
00:14:16este con los productores dos o tres nada
00:14:19más de que hacían centolla y se metíamos
00:14:24recién arrancaba la la gopro me acuerdo
00:14:26que la estábamos con un piolín la
00:14:28metíamos el agua no pero de esas
00:14:31historias
00:14:32hay miles y y hemos aprendido y
00:14:35compartido todo eso porque básicamente
00:14:37como país somos todo eso este y cómo
00:14:40hacían esa búsqueda de lugares o de
00:14:42locaciones un plato puntual lo llevaba a
00:14:44un determinado lugar o viceversa iban al
00:14:45lugar y buscaban Qué plato hacer las dos
00:14:48cosas y me acuerdo que en los en los
00:14:49inicios muy en los inicios yo hice
00:14:52muchísimas notas le mando un abrazo a
00:14:54Juan panato un gran pero un gran
00:14:56productor y él era un loco de de recién
00:15:00salía el Google Earth este no había ni
00:15:04señal ni nada y él buscaba la señal no
00:15:06sé qué de golpe se metía con el no sé
00:15:08qué Y vos Vení Vení Vení vamos a hacer
00:15:11una nota acá Bueno creo que así llegamos
00:15:13al bañado de la Estrella en su momento a
00:15:15los estéreos de liber
00:15:17[Música]
00:15:19este había muchas maneras de de ir a
00:15:22lugares pero la verdad es que creo que
00:15:25intuitivamente nosotros como queríamos
00:15:28contarlo que y nos sigue pasando y nos
00:15:31pasará hasta el último día lo que pasa
00:15:33con nosotros con la cocina nuestra
00:15:35identidad y demás este Había algo no sé
00:15:38yo las primeras notes las hice a fin de
00:15:402008 todavía el programa no había salido
00:15:41al aire y nos fuimos a pasar fin de año
00:15:43a Villa pegueña este y en ese momento en
00:15:46Villa pegueña había muy muy muy muy muy
00:15:49muy poco no no no era tan conocida
00:15:51acuerdo que íbamos con la ruta y
00:15:53doblamos en la ruta y y vemos como una
00:15:56una casita así de madera un un ranchito
00:15:59obviamente rodeado de montañas y decía
00:16:01pan casero pararon y seguimos no sé qué
00:16:05para para para para
00:16:06para volvimos para atrás entramos una
00:16:10señora que que bueno y y hacía pan
00:16:14casero para los que en el en la
00:16:17temporada pasaban por esa curva nos
00:16:21vemos mañana mañana 5 de la mañana
00:16:23amanecer y hacer el pan casero con la
00:16:25señora una estoy hablando una de las
00:16:26primeras notas y eso fue una decisión yo
00:16:29diría
00:16:31con Obviamente que se buscaba eso pero
00:16:33no teníamos claro qué es lo que
00:16:34estábamos Claro claro contando era una
00:16:36historia mínima que estaba ahí detrás y
00:16:38después eso nos dimos nos dimos cuenta
00:16:40rápidamente que era eraa lo más poderoso
00:16:42no y lo que y lo que más teníamos que
00:16:44Mostrar no solamente las grandes
00:16:45industrias que también las hemos
00:16:46mostrado claro este todas esas historias
00:16:49y una comida Así rarísima que vos cabeza
00:16:52guateada cómo entre tantas otras sí
00:16:56entera entera enterrada en un pozo ano
00:16:59yo vi ese programa ahí espect ahí
00:17:02espectacular Cuántas horas muchísimas 10
00:17:05horas toda la noche y Cómo haces para
00:17:07que no para que se conserve tanto el
00:17:08calor porque tengo miedo de que se en
00:17:11biche o sea 10 vos vas al acá lo podemos
00:17:13hacer un día Dale este en el pa en el
00:17:16jardín hay que agarramos una pala
00:17:19hacemos un metro de prof 1 metro por 1
00:17:22metro si hay que agarrar la pala nos
00:17:25vamos este 1 metro de profundidad Met de
00:17:29profundidad 1 Met por 1 Met por un metro
00:17:31y de profundidad también y haces un fuaz
00:17:33terrible durante un par de horas Pero
00:17:35mucho fuego a no nos podíamos ni acercar
00:17:38sacas toda esa
00:17:40brasa agarrá esa cabeza Yo sé que para
00:17:43mucha gente impresiona Pero bueno Es
00:17:44algo es una costumbre y es algo que se
00:17:47hace s se te deshace Y entonces la adab
00:17:50un poco Ah Quiero ganar un termo después
00:17:52te tiro un ADO para el asado importa
00:17:54Este me
00:17:56acordé y la la envolvían en papel madera
00:18:01pesto no sea estaba despellejado
00:18:03exactamente exactamente y y se ata con
00:18:06un alambre y se mete ahí adentro después
00:18:09se vuelve a cubrir con con las brasas
00:18:11que se apagan rápidamente cuando cubrís
00:18:14con tierra y ahí nos vimos al día
00:18:19siguiente eh A veces se quedan de juerga
00:18:21esperando el asunto o a veces vuelve y
00:18:24nada después se se desentierra y es
00:18:27espectacular o sea la clave
00:18:29estar muchas horas con el fuego antes
00:18:30para que se caliente bien la tierra
00:18:32alrededor se seque después ya el el
00:18:36horno más
00:18:37ancestral que existe que es la tierra
00:18:39básicamente hay muchas hay muchas
00:18:42preparaciones a lo largo del ancho del
00:18:44mundo que que nada que utilizan la
00:18:46Tierra como horno y bueno este Esta es
00:18:49una este te digo una Como tantas otras
00:18:51eh o sea cómo se comía entre todos o sea
00:18:54es una suerte de carano es una suerte de
00:18:56carano hasta que llega el momento dear
00:18:59no sé ojos le mando un abaso a toda la
00:19:02comunidad vegana buen va con respeto
00:19:04pero así esto Esto es cultural esto
00:19:07cultura además permit decir una cosa
00:19:10tamb los esos son muy ricos claro El
00:19:12Salto es si comes carne o si no comes
00:19:14carne después o sea es una cuestión
00:19:16estética básicamente si comes una cabeza
00:19:18o comes un paso de nalga o insecto en
00:19:22realidad o un
00:19:23perroy hay cosas que tampoco hay que se
00:19:25careta en el sentido de decir como Bueno
00:19:27mira yo elijo comer animales y comer
00:19:29animales implica comer animales digamos
00:19:31en general digamos no Yo también tengo
00:19:32un montón de de amigos veganos que se
00:19:34fueron a vivir a un al campo y dejaron
00:19:37de ser veganos al instante también tiene
00:19:39que ver con algo de la ciudad y de la
00:19:41cercanía con el campo no y con la
00:19:43posibilidad de ser vegano con los
00:19:45elementos y estás para meterte en
00:19:48grandes grietas después de haber
00:19:50conocido y pasado por todos lugares digo
00:19:51grandes grietas interna en nuestro país
00:19:53si la mejor empanada es tal o cual si la
00:19:55mejor milanesa es aquella o esta está
00:19:57para ha de de jurad o por lo menos vos
00:19:59digamos con a lo largo de todos de estos
00:20:02años aparte de comunicar desde cocineros
00:20:05bueno hemos comunicado de distintos
00:20:06lugares este y he viajado mucho también
00:20:10a formar parte eh A veces de Jurado de
00:20:13alguno de hecho estuve en el en el
00:20:15Jurado de la empanada el que se organizó
00:20:17acá en en Buenos Aires hace algunos años
00:20:20de la de la empanada Federal este que
00:20:22ahí ganó ganó la mendocina y pero estuvo
00:20:26ahí con la con la tucumana por lo menos
00:20:27esa no porque ese eh A ver a mí me
00:20:31encanta pero si va a quedar bien con
00:20:32todo a mí me gusta la cocina Argentina
00:20:35yo toda mi familia mi papá mi mamá todos
00:20:38vienen del lado de cuyo del lado de
00:20:39Mendoza entonces tengo como un cariño
00:20:41especial por esa empanada mendocina que
00:20:44tiene igual parte de cebolla que de
00:20:46carne o el doble de cebolla que de carne
00:20:49que es espectacular y que difiere por
00:20:51ejemplo de la norteñia y ahí podemos no
00:20:53tiene papa No no tiene papa la la que
00:20:56tiene papa es la de saltaa l mendocina
00:20:59ti de oliva algunos le ponen un poco de
00:21:01oliva y le ponen aceituna verde claro
00:21:03por eso aceituna perd eh Y qué viajada
00:21:07digo ola y toque y toque de orégano Y
00:21:09vos te vas al al norte y tenés el Trío
00:21:11espectacular de pimentón ajim olido y y
00:21:15comino claro y en el norte comino porque
00:21:17tenés mucha migración árabe también en
00:21:20la empanada tucumana hay hay algo medio
00:21:22fusión de ponerle limón a la carne
00:21:24también también y lo mismo Santiago
00:21:27bueno en fin tenés como distintas este
00:21:30si tengo que elegir
00:21:32una me
00:21:35voy esa competencia existe en cada un de
00:21:38los lugares vas a tal lugar di Esta es
00:21:39la nuestra la mejor eh Hay lugares que
00:21:42pica con entre tucumá y salta la pica
00:21:44tremenda tucumá yo tengo una militancia
00:21:47puntual que no quiero que yo no entiendo
00:21:48por qué se apropiaron del sándwich de
00:21:50milanesa y cree que es un invento
00:21:51tucumano igual
00:21:53vos es una habilitarse vi que me digan
00:21:56inventamos El sándwich de milanesa me
00:21:57parece es el más rico el mejor que es el
00:22:00más rico pero es que es que ellos lo
00:22:02hacen así y para ellos es acá volvemos a
00:22:05lo cultural ent para ellos eso
00:22:08representa mucho de hecho hay como un
00:22:10hay una gran escultura de la este y lo
00:22:14mismo vos vas a Córdoba y ellos
00:22:16entienden que son los inventores de fern
00:22:18los inventores del fern puede ser del
00:22:21del choripán y choripán
00:22:24está está la fiesta del choripán
00:22:26obviamente hay hay cientos y miles de
00:22:29fiestas en toda la Argentina eso es
00:22:30espectacular tamb igual si le sirve para
00:22:32sentirse orgullosos de donde viven me
00:22:34parece bárbaro supu todo
00:22:38bien
00:22:40edos vos podés hacer tu sándwich de
00:22:42Milanés en tu casa y ponerle la
00:22:45[Risas]
00:22:48paltita madre típ avocado
00:22:52milanes sá de milanesa con tofu y
00:22:56palta este te he visto cocinar saes que
00:22:59te gusta
00:23:00[Música]
00:23:02cocinar y también he visto tus
00:23:06declaraciones sobre A qué te recuerda La
00:23:08palta el aroma de la palta Ah eso ahora
00:23:11se revivió esto qué pasale a la gente es
00:23:15deo
00:23:17quer soltalo por lo menos laado ve
00:23:21estaba cortando palta en casa y le digo
00:23:24a coni
00:23:25eh que además Es algo es un tweet
00:23:27después
00:23:29estaba discutiendo la palta tiene gusto
00:23:32a [ __ ] recién lavado Uh decímelo bueno
00:23:33tiene gusto a [ __ ] recién lavado lo
00:23:36subió para para qué ahora el otro día
00:23:40como dice tengo que refritas y lo volvió
00:23:43a subir 3 millones de reproducciones y
00:23:45todos los comentarios fra es que qu
00:23:48gusto tiene eh pero lo probó eh pero
00:23:52todo el tiempo así espectacular o sea la
00:23:54elongación la elongación es admirable
00:23:57vamos a decirlo pendo que es
00:23:59ajeno pero todo el tiempo una Otra mir
00:24:03ahora tengo Leo los últimos
00:24:05comentarios es mismo
00:24:08video lo dice Será porque es buen
00:24:12catador se nota que más de una vez
00:24:14probaste [ __ ] recién
00:24:17lavado no sé nunca probé la
00:24:20palta este comió muchos pitos emoji de
00:24:24risa uno tras otro estamos hablando de
00:24:27la palta verdad
00:24:29s catador de ellos como dicen todos me
00:24:33como un amigo Un amigo pregun mucho acá
00:24:35dónde compras la palta
00:24:38también eler no así pero pero te gusta
00:24:44cocinar s me gusta me gusta y vi
00:24:47cocinero saqué bastantes recetas de
00:24:48cocinero también cocina esa es cocinera
00:24:53más profesional digamos o
00:24:55sea tener
00:24:57restaur y me parece que hay algo también
00:24:59en la en la cocina no que
00:25:02es que es increíble todo lo que la
00:25:05comida dice de los lugares de la de la
00:25:09forma de ser de la forma de preparación
00:25:11de los tiempos por ejemplo no O sea de
00:25:14de Por qué en determinados lugares se
00:25:16comen sándwiches porque por ahí son más
00:25:17rápidos y son muy al servicio de la
00:25:20industria eh Por ejemplo es muy
00:25:23interesante en la comida japonesa el el
00:25:25la introducción de la harina porque no
00:25:26tenían harina de trigo originariamente y
00:25:29viene la harina después de la Segunda
00:25:30Guerra cuando le entran a mandar
00:25:31bolsones de entonces Muchas comidas
00:25:33japonesas que son rebozadas la comida
00:25:36japonesa que uno la piensa medio
00:25:37ancestral en general la que hoy
00:25:39conocemos acá que vos por ahí vas a
00:25:41cualquier es toda comida del fin del
00:25:44siglo XX viste el Tom katsu que son como
00:25:47las milanesas de rica Qué rica la
00:25:49Nosotros le diríamos la milanga de cerdo
00:25:51es una milanesa de cerdo o un punto
00:25:53medio crudo y casi casi casi sí a punto
00:25:57o sea nosotros diríamos o sea pero en la
00:25:59cultura Argentina está crudo ese porque
00:26:01es un pedazo como porque tenemos la
00:26:03historia de la triquinosis y todo eso
00:26:04Entonces es como que clar claro pero el
00:26:07Sushi por ejemplo una comida super
00:26:09Popular en Japón pero Popular en el
00:26:11sentido Popular de obrero o sea de de de
00:26:14de Mira no hay o sea lo que hay lo que
00:26:16podemos armar con un alga una cosa y acá
00:26:19lo hicieron cosa cheta acá tienen algo
00:26:21que para mí es [ __ ] si queres hablamos
00:26:24que es ponerle mucho queso al su es como
00:26:26no tiene nada que ver el el
00:26:30California este anduviste mucho por
00:26:33Japón eh estuve en Japón no pero s sí
00:26:37Bueno ahí llegó algo para morfar tenemos
00:26:40un hambre no pero volviendo a lo que
00:26:41decías este yo creo que la cocina es es
00:26:45forma parte fundamental de la cultura de
00:26:48los países y de los lugares entonces vos
00:26:50te encontrás con todo eso o te vas a
00:26:52lugares en donde como decías vos recién
00:26:55el tema de los tiempos y también el tema
00:26:57de la suculencia decía en alguno de los
00:26:59platos vos te vas al al norte y de golpe
00:27:03me acuerdo una vez hacer una nota en
00:27:05donde había una suerte de torta frita
00:27:07rellena con queso espectacular con Api
00:27:11que es una bebida a base de maíz morado
00:27:14todo muy contundente y sustancioso
00:27:16Porque después había que arrancar a a ir
00:27:18a la cosecha viste y vos tenías y esto
00:27:20viene de momento donde te ibas a la
00:27:22mañana y volvías a la tarde este después
00:27:25de darle duro y parejo entonces tenías
00:27:27que estar como muy
00:27:28muy
00:27:29Power y bien alimentado Eso es eh claro
00:27:34eso es notable que vos lauras una
00:27:36oficina comes así y te te agarra un
00:27:38patat te morí de un infarto a los 3 años
00:27:40porque era
00:27:41como mir la comida español esos Cordero
00:27:44guisado el otro con un montón de de de
00:27:47morpi grasa viste chorizo Colorado qu s
00:27:50yo bueno la forma de bajarlo después
00:27:51laburando no s la tierra algo Si te vas
00:27:54a sentar una
00:27:55oficina almorzaste tortilla con chorizo
00:27:58Colorado y pan y claro llegó un momento
00:28:01que colaps Exacto pero bueno ahí tenés
00:28:04ahí tenés lo que lo que sucede con la
00:28:05cocina y cómo representa cada uno de los
00:28:07lugares los climas y hablar los
00:28:09productos que que que aparecen en cada
00:28:11uno de los lugares tenemos nosotros
00:28:12tenemos un país espectacular eh ese
00:28:14sentido es como que De punta a punta
00:28:16cambia absolutamente todo los mares las
00:28:18lagunas los lagos los ríos en fin Che
00:28:21eso si quieren repartamos Sí si alguien
00:28:25quiere ir sirviendo ahí hay platitos así
00:28:28acá déjame recomendar que lo pueden
00:28:29encontrar en Blender gastronomía cilada
00:28:31en particular el el capítulo con Juan
00:28:33con Nacho tero que al bodegón del mono
00:28:35en kilmes por supuesto hay que ponerse
00:28:37de pie además grande eh pero está muy
00:28:39bueno todo lo que hace Nacho el capítulo
00:28:41con ahí me enteré por ejemplo lo de que
00:28:44que lo cuenta el mono la historia del
00:28:46matrimonio en la parrilla No yo no lo
00:28:47sabía que tio tiene muchas tenemos una
00:28:51sección con el mono que es este la
00:28:54fábula del mono y el tipo abrimos un
00:28:56libro El eternum
00:28:58que él lo lee lo habros dado vuelta al
00:29:00revés y él lo lee así también y ahí
00:29:03aparecen todas las historias del pasado
00:29:05el presente y el futuro todo lo que vos
00:29:07quieras saber de cocina está ahí el mono
00:29:09es un crack es lo más yo lo adoro Me
00:29:11parece un tipazo un laburante de de toda
00:29:14la vida y ahora le está yendo
00:29:15espectacular ahora abrió otro otro
00:29:17bolichon por allá este vino un chivazo
00:29:21no este como todo lo de kilm para hablen
00:29:24de gastronomía sin gilada
00:29:26que sí sí sí sí sí cl Estuvo muy lindo y
00:29:29y Nacho la tiene ratada porque te digo
00:29:31que como viene del palo de la cocina por
00:29:33sus padres y familia
00:29:35gastronómico nada entiende ahí una
00:29:37cantidad de cuestiones Entonces se hace
00:29:38todo muy ágil Estuvo muy lindo ese día
00:29:40la pasamos muy bien Juan eh Nada te
00:29:43deseamos lo mejor Muchísimas gracias por
00:29:45ahora que vino la comida me rajan van a
00:29:47hacer algo el miércoles especial por el
00:29:49último programa en vivo y estamos
00:29:51preparando estamos invitando a mucha
00:29:53gente que ha participado del programa
00:29:54son cientos y cientos y cientos y
00:29:56cientos este no no no no
00:29:58tant por supuesto pero pero queremos
00:30:00como compartirlo con con la gente y con
00:30:03todos los que fueron este a lo largo de
00:30:06todos estos años participando obiamente
00:30:08no podrán estar todos pero va a haber
00:30:10muchos que que se prenderán Hay que
00:30:12cerrar el programa Va de dos a 4 de la
00:30:14tarde mies los esperamos a a todos y
00:30:19Bueno será será un hermoso y entrañable
00:30:22cierre después la vida dirá bueno Sí
00:30:25seguramente van a abrir ot Horizontes
00:30:28otros proyectos eh sería importante que
00:30:32lo que no se cierre la tv pública eso es
00:30:34más que importante más que importante
00:30:36que me parece que detrás de este
00:30:37desmantelamiento por ahí paulatino hay
00:30:39todo un proyecto que que que es entre
00:30:43otras cosas desarmar algo que es una
00:30:45herramienta que es de todos que es del
00:30:46Estado argentino no es exactamente y así
00:30:49como arrancamos toda esta nota
00:30:50este En todo caso transformar pero
00:30:53desarmar este achurar serruchar o como
00:30:56se quiera utilizar el término eso no no
00:30:58eso es destrucción pura no sirve para
00:31:00nada o sea nosotros necesitamos tener
00:31:03espacios para poder contarnos para poder
00:31:06encontrarnos para poder sentirnos en el
00:31:08mejor sentido de la palabra y lo
00:31:11público justamente ocupa ese lugar dónde
00:31:14te vas a contar si no te contas
00:31:17ahí Ay Dios esa frase es eh contundente
00:31:23porque es la es la definición un poco de
00:31:25todo muchas gracias comé algo
00:31:29gra que no se vaya sin decir su
00:31:32secreto ojo pasale pasale el asado para
00:31:36el asado lindo el termo del banco eh
00:31:41este sal esto lo aprendí en la fiesta
00:31:44del asado con cuero en Vial Entre Ríos
00:31:47un gran abrazo para Chano María un amigo
00:31:49Bueno este tantos amigos que hemos hecho
00:31:53sal pimienta ajo
00:31:56deshidratado y no es moscada Qué bien Y
00:32:00es un viaje de ida hacelo el próximo
00:32:02churrasco que hagas así todo en Seco sin
00:32:04aceite sin vinagre ni nada me ellos le
00:32:06ponían un poco adobo ellos adobaba con
00:32:09un poco de vinagre y dem más Pero eso
00:32:10porque lo hacen a lo grande en un en ajo
00:32:13deshidratado salo hidratado tipo el que
00:32:15es gr granulado no en polvo el el que
00:32:18más te guste el que más te guste sal
00:32:20pimienta No es moscada yo lo he usado
00:32:23mucho y queda muy bien eh queda muy bien
00:32:25Bueno sale gruesa o entre entre fina
00:32:27barrilera sale entre fina entre fina eh
00:32:30Y si quieren tiramos un poco de
00:32:31proporciones como para cada uno le da su
00:32:34toque yo me hago la sal directamente
00:32:36entera por 1 kg de sal después ustedes
00:32:38lo reducen este por 1 kg de sal
00:32:40calcúlale unos 10 g de ajo deshidratado
00:32:44no más cinco de pimienta tres cuatro de
00:32:48de nuz moscada de nuz moscada atético la
00:32:51nuz moscada te abre la papila gustativa
00:32:53es espectacular Pero si te pasas es muy
00:32:55invasiva y tóxica es muy invasiva Y si
00:32:57te tragas la
00:33:00podes
00:33:01morir flash los que están alredor tuyo
00:33:03Vos ni
00:33:05teaste Bueno nos vemos la próxima Juan
00:33:08Muchas gracias gracias chic Muchas
00:33:09gracias por estares por el PR Muchas
00:33:11gracias por
00:33:17favor