Juan Braceli nos cuenta sobre las frutas de estación | Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 27/11/2023 - Duracion: 10:52
Transcripción
00:00:00nuestro cocinero argentino Juan brasel
00:00:02como siempre con el aplauso con el que
00:00:03lo recib Gracias chico cómo anda
00:00:05bienvenido Juan querido Cómo estás si si
00:00:08habremos visto entre rayitas No viste
00:00:10que en algún momento se acomodaba los
00:00:12oos 84 horas estábamos ahí laa veí
00:00:16podemos decir mucho más eh pero usted lo
00:00:17de aquella época se acuerda juanra
00:00:19frutas me prometi frutas mandemos frutas
00:00:22chicos bueno es importante que mande
00:00:23fruta porque está cara primero la otra
00:00:26vez me dieron el precio de las cerezas
00:00:28por 100 gr Sí sí la fruta de caroso se
00:00:31viene con todo 100 gr de dónde de los
00:00:34antiguos eh No mejores del mundo ni
00:00:36pregunté vol llegar a preguntarme me
00:00:38habr más caro todavía me había pedido
00:00:40Maite no le puedo decir que no a esa
00:00:41nena vos viste lo que es le dije y dame
00:00:43un puñado qué sé yo puñado 50y hay que
00:00:46ir al mercado central aceptas tarjeta de
00:00:48crédito Claro claro en cuota capaz viste
00:00:51tremendo pero bueno hay que consumir
00:00:53frutas no que sí claro y además hay
00:00:55otras que no son tan caras Juan hay
00:00:56otras que no son tan caras a ver para
00:00:57djame Dame un segundito que está cho la
00:00:59cereza eh tachame la
00:01:01doble no la cereza cuando se pueda
00:01:03comprar cuando llegue bien la estación
00:01:05con hielo sabes qué riquísimo a ver son
00:01:08eh viene mucho el caroso obviamente o
00:01:11sea todo lo que es duras No Damasco
00:01:13cereza dura cortito la cereza Pero hay
00:01:16un momento en donde va a haber mucha
00:01:17cereza y un poquito esperamos no sé con
00:01:20qué momento va a coincidir debería bajar
00:01:23el precio pero Bueno dejémoslo ahí este
00:01:26Ahí es donde tenés que aprovechar para
00:01:27comprar eso hay unas frutillas
00:01:29fenomenales eh tenés unos eh Uh el otro
00:01:32día comí un cómo se llama melón no eh
00:01:36la vengo así gente quedé golpeado blanqu
00:01:39todo sí la sandía viene buena linda la
00:01:42sandía Y vos dijiste algo porque el
00:01:44mundo de las frutas es larguísimo y no
00:01:46vamos a estar hablando del clericó que
00:01:48podría volver el clericó ya que tiraron
00:01:51es bastante noventoso es un 8090 no el
00:01:55tinto de verano no es un poco un coso
00:01:57con medio de clerico y puede ser este
00:01:59Este pero la verdad es que está bueno
00:02:02incorporar frutas a lo que uno entiende
00:02:06Como plato Salado para mí para las
00:02:08ensaladas funcionan fenomenal y
00:02:10obviamente no tienen que se veo caras
00:02:12veo caras acá no no yo yo estoy quise
00:02:14hacerlo este fin de semana les cont les
00:02:16contaba al principio porcentaje menor eh
00:02:18No la mayoría no puede ser fruta es que
00:02:20vi la pera ahí en la Ladera y dije esto
00:02:22con la rúcula capaz va obio qué haría
00:02:24Juan braceli en mi lugar y después volví
00:02:26a serer yo mismo y dije No no le pongo
00:02:28pera me va a sacar Mira vamos a
00:02:30agarrarnos de ahí mira justo no lo noté
00:02:31la pera este pera ensalad qué dijiste
00:02:36recién rúcula Claro que va con rúcula
00:02:38acá me voy un poquito más allá te
00:03:00no quiero que hagas unas nueces este
00:03:03tipo pralinen No no no compliquemos si
00:03:05lo sabes hacer las haces Y si no una
00:03:07saladita con un poquito de azúcar todo
00:03:09eso con una rica vinagre tita Cómo no va
00:03:11a andar a ver si nos entendemos Cómo no
00:03:14va a andar decime proporciones Juan la
00:03:16pera y el rockfor van misma cantidad
00:03:19menos roquefort menos Roque for una pera
00:03:23una puntita de rockfor no s qu qu 50 gr
00:03:28aparece un tropezón saladito ahí por ahí
00:03:31obviamente la mayor cantidad que va a
00:03:33ser rúcula claro estar vos vos tenés que
00:03:37confiar en tu pálpito no confiaste tenés
00:03:40que confiar ten que confiar ponele vamos
00:03:42con un otra fra durasno el durasno el lo
00:03:46he visto en ensaladas
00:03:48también
00:03:50FR rúa va todo pero inclusive con mix de
00:03:54de lechugas una
00:03:55lechuga copada bien lavada por supuesto
00:03:58gente laven bien la lechuga
00:04:01laven sequen y toda la historia durazno
00:04:03va bárbaro Y es más le querés dar una
00:04:05vueltita de rosca al durazno s quiero
00:04:07cortalo como eng gajos o si querés al
00:04:10medio le sacas el caroso y en una sartén
00:04:13lo dorá apenas apenas con un toque de
00:04:17aceite apenas apenas si querés con un
00:04:19toquecito de azúcar y si no ni siquiera
00:04:21se la pone es más a vos que te gusta
00:04:23parrilla un durazno a la parrilla pero
00:04:25Juan lo
00:04:27primero Se pasó de rosca ya Ah para no
00:04:31paré de mano así para primero lo pasas
00:04:34por un poquito de aceite de oliva porque
00:04:35sí te lo va a pedir y calentar bien los
00:04:37fierros o la sartén o lo que tenga probá
00:04:40combin rompe con un con algo de algún
00:04:43lácteo Cómo vas a poner aceite de oliva
00:04:44al
00:04:46durazno si el durasno me pide que le
00:04:48ponga aceite de oliva yo lo primero que
00:04:49hago es llamar a mi terapeuta le digo el
00:04:52dur me dice
00:04:55que p el tomate y la palta son frutas y
00:04:59encanta para las ensaladas o no y esto
00:05:02para las cámaras Así que s que lo ven
00:05:03todos escuch me di cuenta 21 Pero no
00:05:06importa 200 no no para para que no de
00:05:10ese rit no voy a salir escuchamos una
00:05:12cosa Cómo defender Nada mejor que un
00:05:14buen ataque escuchame una cosa durazno
00:05:17vos dijiste
00:05:18durazno monot traje un durazno agarro
00:05:21ahora un durazno lo corto al medio no lo
00:05:24mondo a la plancha ningún lado lo pongo
00:05:26en un plato sal pimienta aceite de oliva
00:05:28de los amigos de su car no te lo comes
00:05:30Te lo devoras te lo devoras hacer
00:05:33nada Sí mi rey te lo devoras querés
00:05:36agregarle ahí bueno te gusta mucho la
00:05:38rúcula Dale la rúcula otras hojas verdes
00:05:40metela querés golpear o contrarrestar un
00:05:43poco más se acuerdan y acá nos vamos a
00:05:45los 80 quizás y quizás algo de los 90 se
00:05:47acuerdan la chicoria que existe todavía
00:05:49eh mi hija me la
00:05:51hacía puede ser cruda también bien
00:05:53amarita la combinas con un no radicheta
00:05:56podría ser radicheta también pero queres
00:05:59ir algo más amargo todavía a chicoria
00:06:01más amargo que un radich una radicheta
00:06:03No mi viejo que era radicheta en los dos
00:06:06sentidos o sea era radical Pero además
00:06:08comía radicheta en algún momento dejó de
00:06:11conseguirla fue el principio de los 90
00:06:14ese momento el cual la radich
00:06:16nojo much vinagre es que vino la rúcula
00:06:20y nos engañaron con la primavera está
00:06:22bien la rúcula pero no perdamos no
00:06:24perdamos la ra no perdamos la chicoria Y
00:06:26vos decí que esas amargas van mejor con
00:06:28las frutas no por ejemplo con un durazno
00:06:31porque ahí tenés un contraste y los
00:06:33contrastes los contrastes no sé si
00:06:34siempre pero los contrastes funcionan
00:06:36este y el melón que ahora hay mucho
00:06:38melón Qué se puede hacer con melón un
00:06:41gas pachito ahí no fuimos de la ensalada
00:06:43eh Claro porque es me parecio al pepino
00:06:45es son
00:06:46familiares fam lo puedes hacer Bueno el
00:06:48gaspacho le vas a poner pepino también
00:06:50pero agarras una licuadora hace calor
00:06:52tenemos que hidratarnos la tenemos que
00:06:53pasar bien yo he probado el gaspacho de
00:06:55brasel una vez que hicimos un vivo ahí
00:06:58en lo de Beto tortones un gaspacho casi
00:07:00que quería cenar eso yo era una cosa
00:07:02tremenda me acuerdo se lo dejaste a Beto
00:07:04toda la jarra yo
00:07:06dije no te llevaste neg me llevé otras
00:07:09cosas ricas también este el gaspacho es
00:07:11lo más a ver la base del gaspacho es
00:07:14tomate pero también hay gaspachos en
00:07:15donde ni siquiera Pero vamos a poner
00:07:17tomate porque el tomate está lindo un
00:07:18tomate Perita copado que esté bueno que
00:07:19esté bien A punto pasadito en lo posible
00:07:21tres cuatro tomates a la licuadora un
00:07:25par de hielo a la licuadora medio pepino
00:07:27a la licuadora no
00:07:30no perdón un para espear lo clásico Digo
00:07:34el que no quiere no le pone un poquito
00:07:36de miga de pan Si tenés un pan de ayer
00:07:38Bueno de masa madre o lo que sea mejor
00:07:39todavía adentro aceite de oliva
00:07:42toquecito de diente de ajo toquecito de
00:07:45cebolla todo en crudo eh simple
00:07:47toquecito si querés de morrón qué
00:07:49habíamos dicho melón o por qué no sandía
00:07:52la mitad que la proporción que le vas a
00:07:54poner de tomate si tomate poner a Ojo
00:07:56ponele cuatro tomates ponele dos
00:07:58semillas sin semillas la sandía sin
00:08:00semillas Sí por supuesto sin semilla la
00:08:01sandía igual si tenés una buena
00:08:03licuadora Metete todo y dale pero sabe
00:08:06qué y le das y le das y le das y le das
00:08:09y le das después es una vos se lo servís
00:08:12o en una copa o en un plato y si querés
00:08:14al plato le agregas algún tropezon cito
00:08:16viste que estos tropezones algún fruto
00:08:19seco algún quesito Juancho la
00:08:22consistencia del gaspacho es líquida o
00:08:25es es líquida Pero levemente ligada eso
00:08:28te lo va a aportar un poquito pero un
00:08:30poquito de pan un puñadito No mucho eh
00:08:32pero no tienes llegar a hacer puré es no
00:08:34no no no no no no es líquida pero con un
00:08:36poco de densidad que te lo va a dar
00:08:39justamente ese proceso A mí me encantan
00:08:40los gaspachos yo gaspachos le he puesto
00:08:42después después lo mismo le podés poner
00:08:44en trocitos vos ha es toda la base
00:08:46sabrosa Ah pará Me está faltando algo
00:08:48fundamental ponele un rico vinagre el
00:08:50que tengas el que puedas pero un poquito
00:08:51de vinagre va bien va a cortar bien no
00:08:53solamente un toque de aceite de oliva
00:08:55muy bien las frutas entonces pueden
00:08:56estar pueden estar en sus ensaladas
00:09:00estente qué dijiste la el pera la pera
00:09:04el durasno estoy viendo si me podes
00:09:07dar manzana la manzana de una pero yo
00:09:11comí una vez una ensalada creo que era
00:09:12napolitana italiana naranja sí aceitunas
00:09:15negras y qué más qué tenía más cebolla
00:09:18rico y sabes lo que tenía es esa porque
00:09:20esa la he visto también losos la hacen
00:09:22yojo inojo para para la mesa del 24 no
00:09:27me gusta el inojo no me gusta el inojo
00:09:29ya me intentaste convencer la parrilla
00:09:30ponelo untal un poquito Doral ya me
00:09:33metiste pen ya me metiste un durazno en
00:09:35la parrilla Juan no te extr limit ahora
00:09:38me estás invitando al inojo o pomelo
00:09:40puede ser también no gajitos de pomelo
00:09:43gajitos de pomelo podrían ser
00:09:45con no much no metes adentro de la
00:09:47ensalada que te gusta la rúcula Métela
00:09:49No mucho un poquito prueben arriesguen
00:09:52ya arriesgamos bastante Así que no queda
00:09:54otra que seguir arriesgando Juan braceli
00:09:56nuestro cocinero argentino frutas en la
00:09:58ensalada Claro que sí lo quiero mucho
00:10:00presentó el