Juan Cavallo - Socio de cervecería Bierhaus Brewing Co. | Spoilers
Radio Con Vos - 12/1/2025 - Duracion: 15:51
Transcripción
00:00:00sí a de eh secciones estrellas
00:00:04tradicionales clásicas No me digas que
00:00:07irreemplazables no es un chivo
00:00:09exactamente qué me contas eh Ahí está
00:00:12bueno muy bien eh tenemos en línea a
00:00:15Juan cabalo socio de la cervecería
00:00:19beerhouse allí en la localidad de
00:00:23Martínez un lugar que yo conozco él no
00:00:26sabe Creo que no sabe que yo lo conozco
00:00:27he ido varias veces me parece un lugar
00:00:30sensacional patio de cerveza adentro
00:00:33también tiene unos jueguitos muy
00:00:35divertidos Eh Así que Juan cabalo Cómo
00:00:38te va muy buenos días Gustavo basán aquí
00:00:40en spoiler Te saluda Hola Gustavo Cómo
00:00:43anda Buen día para todos qué decís bueno
00:00:45eh Juan cabalo socio de beerhouse una de
00:00:49las más eh conocidas fábrica de cerveza
00:00:53yo ya no sé si llamarla artesanal porque
00:00:55este tenés un un lindo equipamiento ahí
00:00:58adentro Así que Contame vos podemos
00:01:00decir cerveza artesanal sí o no
00:01:03Eh sí se puede Nosotros nunca Tratamos
00:01:06de etiquetarnos desde que arrancamos eh
00:01:09más bien decimos que tratamos de cuidar
00:01:11los productos claro los insumos que
00:01:13usamos si no usamos
00:01:15conservantes le damos mucha vuela a
00:01:17nuestro proceso y a los a los productos
00:01:19con los que usamos perfecto e y esto
00:01:22arrancó de cero eh cuándo Uh Hace casi
00:01:2615 años o sea son Pioneros en el en el
00:01:29rubro cerveza que no sea de las grandes
00:01:32marcas hay hay gente hay gente que ha
00:01:34arrancado antes que nosotros pero sí
00:01:35somos uno de los primeros s buo y y de
00:01:38entrada arrancaron con ese ese tamaño de
00:01:42de establecimiento no no arrancamos muy
00:01:45chiquitito cocinando en una cacerola de
00:01:4830 litros arriba de una ornalla de una
00:01:51casa Ajá Y eso
00:01:53cuando también en el barrio en el barrio
00:01:58Eso fue hace 15 años en en Martínez
00:02:01después nos mamos a otra casa de ahí nos
00:02:03echaron cuando explotamos todo el techo
00:02:06de una casa con cerveza Perfecto Bueno y
00:02:09ahí fue nuestro recorrido terminamos en
00:02:11un garage haciendo más o menos 15000 l
00:02:15de cerveza por mes y no daba para más
00:02:18los vecinos cl los vecinos querían que
00:02:20nos mudemos y Bueno finalmente buscamos
00:02:22el galpón donde estamos Ahora hay como
00:02:24un eh aroma en el aire no cuando se
00:02:26cocina cerveza sí sí sí sí sí
00:02:30es muy rico Por cierto pero bueno
00:02:32claramente no estábamos en un
00:02:33establecimiento y así que nos mudamos
00:02:35como para poder tener todo en regla Y
00:02:38empezamos a crecer tuvimos la suerte de
00:02:41estar haciendo un producto excelente en
00:02:43el momento que el mercado empezó a
00:02:45crecer y lo aprovechamos y decime y el
00:02:50la parte así este de bar Por decirlo
00:02:53alguna manera Cuándo se incorporó hace 5
00:02:56años perfecto eso fue también Para
00:02:59aprovechar tod las sinergias digamos sí
00:03:02veíamos nosotros que en Estados Unidos
00:03:05pasaba mucho que todas las fábricas
00:03:07Tenían un lugar donde la gente podía
00:03:08disfrutar de los productos que hacían
00:03:10ediciones especiales y además comer algo
00:03:13y la realidad que intentamos hacerlo y
00:03:16salió muy bueno la gente puede venir a
00:03:17ver la fábrica hay recorrid esa fábrica
00:03:20perfecto hoy qué régimen de producción
00:03:23de litros por por día o por mes tienen
00:03:26Bueno este año fue un año más particular
00:03:28con un poco menos de volumen por
00:03:30supuesto pero nosotros en general
00:03:32hacemos alrededor de un millón y medio
00:03:33de litro por año por año perfecto y son
00:03:38lograron romper eso que se llama la
00:03:40estacionalidad no es existe siempre
00:03:44verano se vende muchísimo más toos todos
00:03:47tomamos más en verano Cuál es el gusto
00:03:49de cerveza que más se vende Juan acá Te
00:03:52saluda Hola Qué tal cómo
00:03:54and nosotros lo que más vendemos es
00:03:57ipa también mon de lager y un montón de
00:04:01hone Pero lo que más vendemos es la
00:04:03superstar iipa Cuántos gustos
00:04:05tienen 14 más o menos hoy estables
00:04:10depende el año siempre hacemos estilos
00:04:12particulares Hemos llegado a hacer 60
00:04:14estilos en un
00:04:15año Ho hacemos un poco menos lo que sí
00:04:18es cierto volviendo a la cuestión
00:04:20artesanal sí o no es que toda la movida
00:04:24del sector de de la cerveza
00:04:28artesanal como que obligó a las grandes
00:04:30empresas también
00:04:32a a incorporar ese concepto de alguna
00:04:35manera con los distintos tipos de
00:04:36cerveza me parece no totalmente Sí sí sí
00:04:39las que yo llamo pseudo
00:04:43artesanales Sí coparon el mercado Por
00:04:46supuesto Hay un montón y y han logrado
00:04:50que el público digamos las compre por
00:04:52supuesto está muy establecidos y y para
00:04:56usted es solamente el establecimiento de
00:04:59Martínez También tienen digamos
00:05:02ramificaciones o franquicias nosotros
00:05:04hoy solo tenemos cerveza en bares de
00:05:08terceros en bares y cerveza en lata en
00:05:10góndola en los supermercados más
00:05:12conocidos Ah bueno se autoservicios Ah o
00:05:15sea que ya está Digamos como establecido
00:05:19la la
00:05:21la la producción y la distribución no es
00:05:23solamente est s de a poco vamos
00:05:25creciendo la verdad que es difícil y
00:05:27cuesta siendo chiquitos estar en los
00:05:29mercados que son unos monstruos eh Pero
00:05:33bueno la vamos peleando ya hace unos
00:05:34años fue ese paso Juan de de de vender
00:05:37en en local a personas cara a cara a
00:05:40poder vender a un supermercado Cómo fue
00:05:42este creo que la
00:05:44pandemia nos impulsó hacerlo porque en
00:05:47la pandemia cerraron todos los bares sí
00:05:50no teníamos clientes Y nosotros hacíamos
00:05:53lata más como un tema de imagen y la
00:05:55posibilidad que algunos pocos clientes
00:05:57nuestros lleguen al producto
00:05:59y ahí nos vimos impulsados a hacer
00:06:02crecer la lata que era nuestro único
00:06:04canal tratar de llegar a la casa de la
00:06:06gente en la pandemia Así que ahí metimos
00:06:09en la atadora cambiamos toda la Línea
00:06:12cambiamos el galpón apretamos toda la
00:06:14parte de fabril para poder tener un
00:06:16galpón entero dedicado a la producción
00:06:17de latas y después empezamos a empujar
00:06:20como para entrar en los supermercados y
00:06:22otros autoservicios porque tenemos la
00:06:24capacidad de instalada claro Cuántas
00:06:25latas venden mensualmente tenés idea hoy
00:06:30vendemos unas 80.000 latas por mes que
00:06:33es mucho menos de lo que nos gustaría
00:06:34pero vamos creciendo ahora hace poco
00:06:37empezamos a pasteurizar algunos
00:06:39productos no las ipas que que la verdad
00:06:42que el pasteurizador no le hace bien al
00:06:44lúpulo y tratamos mantener la más fresca
00:06:46posible pero sí nuestras lager ahora
00:06:48Juan hablabas de un camino recorrido ya
00:06:51de 15
00:06:52años en el en el inicio Esto
00:06:57fue cuatro o cinco tres dos amigos que
00:07:00Se juntaron y dijeron Che vamos a ten
00:07:03hacer esto medio como divertimiento O
00:07:06vos tenías Clara la trayectoria de lo
00:07:08que querías lograr con beerhaus allá
00:07:10hace 15 años no no no nada de eso dos am
00:07:15somos cuatro socios dos habían empezado
00:07:18con una curiosidad por hacer cerveza y
00:07:20después nos sumamos otros dos como para
00:07:22tratar de hacer la mejor cerveza que
00:07:24pudiéramos hacer para nosotros y
00:07:26nuestros amigos Ese fue el proyecto
00:07:28original claro y fue mutando empezamos a
00:07:32vendimos un barril 30 botellas de
00:07:34cerveza y empezó a haber demanda y
00:07:37después la demanda empezó a explotar
00:07:38empezaron a abrir bares por todos lados
00:07:40y nosotros ya veníamos con TR años de
00:07:43recorrido de tratar de hacer un buen
00:07:44producto y invertir todo lo que nos
00:07:46sobraba en nuestros sueldos en
00:07:48equipamiento para poder tener Malta
00:07:51fresca lúpulo fresco frizado molino con
00:07:54la molienda justo Una hora antes de
00:07:57cocinar y bueno eso lo aprovechando Sí y
00:08:01hubo un momento donde era bastante
00:08:04sencillo crecer porque había mucha
00:08:05demanda está bien pero cuando arrancaron
00:08:08vos tenías alguna otra actividad y como
00:08:10y dedicabas algunas horas al días a esto
00:08:12o de entr sí Exacto cocinamos solo los
00:08:15sábados Pero por eso el resto de la
00:08:16semana qué hacías A qué te dedicabas Yo
00:08:19Soy ingeniero civil Ah Perfecto perfecto
00:08:21trabajabas eso por tu cuenta o en alguna
00:08:24empresa y dijiste Bueno vamos a hacer un
00:08:27poquito de Hobby con esto exacto Che los
00:08:30sábados nos divertimos comemos un
00:08:31asadito Y tenemos una excusa para
00:08:33juntarnos era eso te acordas a quién le
00:08:35vendieron el primer
00:08:36barril a
00:08:39tempel al bar de tempel Mira Ahí está
00:08:42bueno sí pasamos un chivo nada y después
00:08:46la verdad que el primer bar que nos hizo
00:08:48crecer fue un Tap en Palermo que fue el
00:08:51primer bar de 20 canillas que que
00:08:54realmente como empezó a expresar un poco
00:08:56el el espíritu de las cervez Así puedas
00:08:59encontrar variedad y probar cosas
00:09:00distintas que no sean las lager y la
00:09:02verdad que explotaba
00:09:04eh Y bueno de ahí no paró empezamos a
00:09:07tener un montón de bares llegamos a
00:09:09tener 200 bares de de clientes activos
00:09:11Wow qué laburito qué responsabilidad
00:09:14también no es o sea está lindo está
00:09:17lindo que el proyecto crezca y se
00:09:18concrete y al mismo tiempo el estrés que
00:09:20te debe generar en algún momento la
00:09:22pandemia fue muy duro la verdad nosotros
00:09:25de la cervecería dependen un montón de
00:09:27familias directa o indirectamente
00:09:29empleados tenés y nosotros tenemos 22
00:09:32empleados claro más Los Socios Pero
00:09:35además tenemos fleteros proveedores
00:09:38proveedor de miel es un proveedor de una
00:09:40miel de campo buenísima todos ellos en
00:09:43gran parte viven de vieros y la verdad
00:09:45que la presión cuando las cosas no van
00:09:46es es grande hay Malta y cebada para
00:09:49todos en la Argentina o hay alguien que
00:09:51se la lleva toda no hay para
00:09:54todos Hay Sí hay pocos proveedores en
00:09:57todo eso es bastante complicado Pero
00:10:00supongo que irá cambiando en la medida
00:10:02que pueda haber un poco más de juego
00:10:04ahora nosotros que proveedor de latas es
00:10:07uno solo claro y bueno dependemos de
00:10:11ellos elor de Malta el gigante el
00:10:14gigante y el artesanal entre comillas
00:10:15todos van al mismo lugar a buscar latas
00:10:18Sí mira interesante con precios
00:10:21diametralmente distintos Bueno claro una
00:10:23cosa es comprarle 100 millones de lata y
00:10:25otra 1 millón está bien Es parte es
00:10:28parte del juego
00:10:30to
00:10:31Juan yo le quería preguntar a Juan qué
00:10:34sale más si cerveza de Malta o
00:10:36cebada eh No ese toda es Malta cebada
00:10:41Malta es la cebada es la que se cosecha
00:10:44en el campo y después tiene un proceso
00:10:46de que se expone a humedad y a
00:10:49temperatura como para que empiece a
00:10:51germinar se corta la germinación Y eso
00:10:53se llama Malta pero es exactamente lo
00:10:55mismo después de un proceso hay cervez
00:10:59100% Malta o tener cerveza que tiene
00:11:02incorporación de otras cosas como arroz
00:11:04que en general usa mucho en industria
00:11:05para abaratar los costos Ah mira y
00:11:08ustedes Cuál fue el gusto más extraño
00:11:10que que realizaron allí Uf de todo
00:11:15cervezas ácidas que están contaminadas a
00:11:19propósito tenemos un estilo que ahora lo
00:11:22hacemos todos los años que es una Wi
00:11:24heavy un estilo de 11 gr y Med de
00:11:26alcohol es una cerveza roja
00:11:29bastante maltosa con caramelo con tofi
00:11:32que todos los años gana medallas y
00:11:34estamos muy contentos o sea es una
00:11:36cerveza muy particular en medio postres
00:11:39para tomar de a orbos en una
00:11:42copa el año pasado ganamos 12 medallas
00:11:44con esa cerza decme una cosa Juan es muy
00:11:47difícil o está al alcance de una pyme
00:11:50como ustedes hacer cerveza sin
00:11:53alcohol más o menos podemos hacer
00:11:56cervezas sin alcohol usando una levadura
00:11:58que
00:12:00que básicamente no genera tanto alcohol
00:12:02Claro pero tiene algunos defectos de
00:12:05fermentación que no te permite hacer una
00:12:07cerveza limpia ler tenés que hacer una
00:12:09cerveza que tenga lúpulo que tenga otras
00:12:11cosas como para que se mantenga
00:12:13equilibrado no podemos y es muy difícil
00:12:16hacer una cerveza lager sin alcohol como
00:12:18está haciendo la industria ahora claro
00:12:19es un equipamiento muy caro igual viste
00:12:23si te vas a tomar una cerveza que te va
00:12:25a generar panza de cervecero que sea con
00:12:28alcohol no bueno eso sobre gustos el 00
00:12:32Está avanzando
00:12:33mucho Después no manejes no eso es
00:12:35fundamental Argentina va a ser mucho más
00:12:38lento que en otros lados está bien está
00:12:40bien Juan bueno a ver de cero al lugar
00:12:44que la importancia que lograron Hoy 15
00:12:46años es
00:12:48impresionante qué están imaginando para
00:12:51adelante si podes contarnos
00:12:54bueno s para adelante nosotros ahora
00:12:56tenemos estamos un relanzamiento de la
00:13:00marca un rebranding eh Y estamos
00:13:03apostando a entrar bastante fuerte en
00:13:04todos los bares eh Y poder
00:13:08competir un poco más con la industria de
00:13:10igual a igual en los lugares donde está
00:13:12con un producto lager
00:13:15y mandamos a hacer un vaso personalizado
00:13:17de vidrio
00:13:19eh Como tiene digamos la industria
00:13:23general que creo que nos va a ayudar
00:13:24mucho y después imaginamos tres estamos
00:13:27imaginando tres o cuatro bares en
00:13:29Argentina para los próximos 3 años pero
00:13:31como marca donde la gente pueda vivir la
00:13:33experiencia sí propios Ah mira y en
00:13:35dónde tienen pensado abrirlos en le van
00:13:38a subir el precio del local cuando diga
00:13:41eso no no lo tenemos definido por
00:13:43supuesto queremos tener uno en capital y
00:13:45después en en tres ciudades icónicas de
00:13:48Argentina Bariloche claro
00:13:51mendo y dónde más Bariloche Tenemos un
00:13:55amor especial nuestra tres tres nuestras
00:13:59mujeres son de Bariloche Ah mira Dos
00:14:02mujeres y una ex mujer en realidad Está
00:14:03bien no entr no entremos en detalles no
00:14:05entremos en detalles pero es bueno es la
00:14:07vida
00:14:08misma
00:14:10Juan al margen de toda esta conversación
00:14:14cabalo algo que ver con el ministro el
00:14:17exministro cero no nada que ver no padre
00:14:20padre italiano que vino a los 27 años de
00:14:22Italia y no no tenemos parientes
00:14:24directos en Argentina buenísimo Juan
00:14:28viste no sé si te habrá dicho Evangelina
00:14:30pero parte de la dinámica de esta
00:14:33conversación es eh premiar a los oyentes
00:14:36que prestaron atención a todo lo que vos
00:14:39estuviste contándonos claro eh con algún
00:14:41producto de tu establecimiento lo ves
00:14:44viable eso sí claro por supuesto cómo te
00:14:47imaginas un voucher algo así como para
00:14:50que le mandemos al a los premiados y
00:14:52ellos lo hagan efectivo en el sentido de
00:14:55por supuesto Sí nosotros podemos
00:14:57repartir packs de 12 latas Ahí está que
00:15:00lo pueden retirar después por por la
00:15:02tienda bien escuchame te voy te voy a
00:15:04manguear tres packs Dale perfecto puede
00:15:08ser obvio 36 botellas o latas no latas
00:15:12latas Nosotros somos solo latas latas y
00:15:14hay que pasar a buscarlo ahí por
00:15:15Martínez no correcto bueno buenísimo
00:15:17quedamos así laec 10 puntos después la
00:15:20productora se se pone en contacto con
00:15:22vos y resolvemos rápido todo te parece
00:15:25Dale
00:15:26excelente Gracias Juan bueno
00:15:29espectacular lo que nos contaste
00:15:31felicitaciones por el camino recorrido y
00:15:33lo que han logrado Gracias por la buena
00:15:35onda acá con spoilers y sobre todo con
00:15:37los oyentes Y que sigan los éxitos No
00:15:40gracias a ustedes por la oportunidad y
00:15:42por tener un espacio para las pymes Ahí
00:15:43está un abrazo grande que tengas un
00:15:45lindo domingo eh Gracias igualmente
00:15:47saludos para todos gracias