Karla Johan - Sommelier argentina especializada en infusiones y autora de libros | Huevos Revueltos
Radio Con Vos - 14/9/2024 - Duracion: 18:17
Transcripción
00:00:00Londres bueno ahora sí y le pedimos
00:00:02Perdón porque estaba enganchada y vamos
00:00:03a hablar de un tema Bueno interesante
00:00:05para aprender para discutir que noso que
00:00:08es parte de la pasión Argentina estamos
00:00:10hablando del mate de Las especialidades
00:00:13de las infusiones de la moda de la
00:00:16diferencia que hayre el café que también
00:00:18se ha puesto de moda sobre todo en la
00:00:20Argentina es Carla Joan ser iría bien lo
00:00:24dije bien Carla Buen día todo el equipo
00:00:26de bos revueltos te saludan Cómo estás
00:00:32Ah tanta presentación te escuchamos Ahí
00:00:35está Carla me había
00:00:37asustado acá estamos cómo andan Buen día
00:00:41Todo bien Carla Buen día dijimos bien el
00:00:46apellido sí
00:00:49Perfecto Bueno bueno perfecto Joan
00:00:51Entonces nobre si la gente viste que te
00:00:54va a buscar a las redes no entonces tien
00:00:56que saber bien para ti teclear y que est
00:00:58bien
00:01:00s con k J o a n Ahí está esoera
00:01:04Argentina espada h
00:01:08a Perfecto ahí está bueno e decime
00:01:13primero que obviamente Tomás mate sobre
00:01:16el café No porque si no se me derrumba
00:01:18la nota Mira arranco al revés porque soy
00:01:22rec cafetera arranco con el mate en
00:01:24ayunas el mate amargo y después Mira
00:01:27justo ahora me compré estoy estoy
00:01:30viviendo en Lisboa chicos en Portugal
00:01:32linda mira y me compré un café de
00:01:35Colombia espectacular en una feria Así
00:01:38que eh arranco con mate y después me
00:01:41hago mi café bueno miramos esas cosas de
00:01:45la vida no porque Perdóname Carla que
00:01:47recién hablaba yo de esto de que este
00:01:49programa su conductor bueno parte de su
00:01:52conductor porque dami es el otro
00:01:53conductor uno está en Buenos Aires otro
00:01:55está en España ahora felicita se va a
00:01:57vivir a Londres hacemos un programa muy
00:01:59particular para Argentina y vos hablas
00:02:01de Mate desde Lisboa algunos dirían no
00:02:04es una hereje Total no
00:02:06puede sí Bueno mira yo nací en misiones
00:02:11como bien saben y después de hacer la
00:02:13carrera de somelier donde aprendemos
00:02:16sobre vinos me especialicé en yerbamate
00:02:19y después también en té y café y el año
00:02:22pasado después de de todo este este tema
00:02:26de la pandemia no que que que muchos
00:02:28teníamos planes y por ahí bueno fueron
00:02:30truncados el año pasado Ya me animé y me
00:02:33vine a vivir a Portugal y bueno ahora ya
00:02:36tengo mi empresa que se llama alma
00:02:38gourmet que es una importadora de vinos
00:02:41y hierba mate y productos también de
00:02:43latinoamérica y mi idea principal es es
00:02:46tratar de abrir un poco más el
00:02:49conocimiento del mate en Europa eh que
00:02:52más personas conozcan nuestra infusión
00:02:54Ese es mi objetivo también con con este
00:02:56desembarco en Portugal el destino me
00:02:59trajo acá y me me me podía haber llevado
00:03:01a otro país pero bueno desde acá estamos
00:03:04mucho más cerca de Europa como para
00:03:06poder eh abrir Este mercado Carla y
00:03:10adelante Juan adelante no no no no no no
00:03:13perdón simplemente eh porque tengo a
00:03:15nuestro amigo nosotros mandamos todas
00:03:17las mañanas y además yo le mangueo mucho
00:03:19a Martín visnovsky
00:03:21nuestro proveedor de Mate en el exterior
00:03:24de Mate anc eh que ha hecho un trabajo
00:03:26formidable en lo que es la participación
00:03:28y esto que decís vos no de poner
00:03:30Eh bueno al mate al mate entre otras
00:03:33infusion como otra infusión eh Como un
00:03:36destino si se puede decir también en
00:03:37Europa y también en los Estados
00:03:40Unidos Sí nosotros estamos aprovechando
00:03:43mucho y y yo como embajadora por ahí de
00:03:45la hierba mate el el tema de los
00:03:48jugadores de fútbol en su momento el
00:03:51papa o sea toda esta movida Ver ganado
00:03:54la copa mundial de fútbol o sea nos pone
00:03:56Argentina principalmente eh
00:04:00en en el estrellato en algún punto de y
00:04:04con colapinto ahora este este chico
00:04:06joven corredor de Fórmula 1 o sea pone
00:04:09el mate allá arriba y y también eso nos
00:04:13nos abre un montón de puertas por lo
00:04:16menos el interés de la gente es saber
00:04:18qué es el mate mi objetivo aquí por ahí
00:04:22es mantener el mate cebado pero abrir
00:04:25otro mercado que es el mercado más
00:04:27gourmet del mate o sea ir un poco por
00:04:29por el lado que ya se hizo con el té y
00:04:31el
00:04:32café porque yo creo que también hay
00:04:35muchas personas que están todavía
00:04:37reacias a a consumir con bombilla y ni
00:04:41que hablar a compartir la bombilla
00:04:43entonces por ahí con en una taza viste
00:04:46como mate infusión en un cóctel En una
00:04:49pastelería es por ahí la la manera que
00:04:52estoy viendo yo de poder promocionar el
00:04:55mate Carla y como somel de Mate hay
00:04:59algunos consejos de cosas para hacer o
00:05:02dejar de hacer a la hora de preparar un
00:05:04mate y consumirlo O vos le decís a la
00:05:07gente no Mira esto es libre viste cuando
00:05:09vas a una cata de vinos te dicen por
00:05:10ejemplo no tenés que sentirlo bueno en
00:05:13la boca primero no te lo mandes Entonces
00:05:15vas aprendiendo con el mate el consejo
00:05:18de somel hay algunos consejos básicos o
00:05:21que cada uno lo tome con la hierba que
00:05:23quiera con el agua la temperatura que
00:05:25quiera o hay cosas que no hay que
00:05:27hacer Mira buena pregunta primero de
00:05:30todo es preguntarnos a nosotros como
00:05:33consumidores Qué tipo de Mate nos gusta
00:05:36y Buscar la hierba correcta sea nada de
00:05:39ponernos a colar el paquete ni esas
00:05:41barbaridades que por ahí escuchamos
00:05:43e y una vez que tenemos la hierba Buscar
00:05:47el recipiente que puede ser calabaza que
00:05:49está perfecto es el recipiente más
00:05:51buscado Pero siempre tiene que estar
00:05:53bien curado y bien higienizado o en mi
00:05:56caso yo uso mucho los mates de vidrio o
00:05:58cerámica
00:06:00para que no transmita sabor a la hierba
00:06:02que estamos evaluando claro y y ahí
00:06:05llenamos tres cuartas partes con la
00:06:07hierba que elegimos tapamos con la palma
00:06:09de la de una de las manos damos vuelta y
00:06:11agitamos como si fuese una coctelera Por
00:06:14qué hacemos este proceso y Acá empieza
00:06:16un poco también el los los mitos del
00:06:19preparado del mate para mezclar el polvo
00:06:22no para separarlo es para mezclar las
00:06:25partículas pequeñas con el resto que son
00:06:28los palos y las hojas después volvemos a
00:06:30la posición casi inicial volcamos a 45
00:06:33gr y en ese espacio que nos queda que yo
00:06:35le llamo como un canal ahí agregamos
00:06:38agua tibia a 40 gr no fría sino tibia
00:06:42para que vaya ya hidratando el polvo Ese
00:06:45es el otro gran secreto de un mate
00:06:47amargo y recién ahí acomodamos la
00:06:50bombilla Y empezamos a cebar con el agua
00:06:52del termo que tiene que estar entre 75 y
00:06:5580 gr que es la temperatura ideal para
00:06:58poder Ender bien aromas y Sabores y no e
00:07:02la parte por ahí negativa de la infusión
00:07:04y ahí empezamos a cevar donde está la
00:07:07bombilla y la famosa montañita que ahora
00:07:09está tan de moda nos va a permitir que
00:07:13de a poquito vayamos mojando la parte
00:07:16seca para desprender sabor hasta ese ese
00:07:19litro de agua que tenemos en el termo
00:07:21bien algo algo importante Carla que
00:07:23hiciste mención cuando estabas
00:07:25arrancando o sea el mate no de madera
00:07:28porque yo por lo lo que veo el el 70 por
00:07:32de los mates que que venden en en
00:07:34basares y demás es madera está
00:07:36recubierto de o sea madera y después lo
00:07:38recurren con otra cosa o sea vos decís
00:07:40que tiene que ser de calabaza o de este
00:07:43cerámica aluminio también o no Mira yo
00:07:47yo creo Creo por ahí que hay una pequeña
00:07:50confusión desde la parte visual porque
00:07:52el 7% es calabaza lo que se vende Yo te
00:07:57diría que el 30 es madera mira el tema
00:08:00es que ahora las calabazas A diferencia
00:08:02de cuando yo era chica eh las calabazas
00:08:05vienen ahora todas pulidas
00:08:07adentro Entonces esto le facilita al
00:08:10consumidor eh Ya curar el mate eh Y no
00:08:15pasar todo ese proceso que hacíamos
00:08:17nosotros cuando éramos chicos de de
00:08:19raspar con una cuchara sacar las
00:08:21semillas viste de la calabaza y Cómo se
00:08:24cura un mate bien o sea que con azúcar
00:08:27con aceite se deja la hierba ahí un
00:08:31tiempo Bueno mira primero sí primero
00:08:33tenemos que dividir los los materiales
00:08:35no
00:08:36eh El la calabaza eh tiene la
00:08:40particularidad de que hay que curarla
00:08:42para mate dulce o mate amargo O sea hay
00:08:44que decidir antes de empezar a tomar si
00:08:47es para mate dulce vamos a colocar dos o
00:08:49tres cucharadas de azúcar impalpable un
00:08:52carbón encendido o una brasa que puede
00:08:55ser cuando estamos haciendo el asadito
00:08:57metemos ahí dejamos eh que que se
00:09:00disuelva bien el azúcar que se que se
00:09:02derrita y sobre esto sin sacar el carbón
00:09:06agregamos hierba mate usada o sea hierba
00:09:09de un mate que ya tomamos Y en este caso
00:09:13puntual agua hirviendo bien hasta arriba
00:09:16porque yo necesito que desprenda sabor
00:09:17de esa hierba usada al otro día tiramos
00:09:20esta mezcla enjuagamos y volvemos a
00:09:24agregar hierba mate usada y agua
00:09:26hirviendo y hacemos siete cambios
00:09:30bien en el caso del mate amargo
00:09:32directamente hierba usada o hirviendo
00:09:35siete cambios esto es en la calabaza y
00:09:38en el mate de madera no se diferencia si
00:09:42va a ser dulce o amargo pero si hay que
00:09:45curarlo antes con un producto de tenor
00:09:48graso que puede ser manteca o aceite
00:09:51neutro evitar el aceite de oliva y con
00:09:54los dedos por ejemplo si agarramos una
00:09:56manteca vamos a frotar adentro la el el
00:10:00mate de madera y sobre esto después
00:10:02hierba usada y agua hirviendo con dos
00:10:05cambios de hierba y agua Ya está listo
00:10:06nuestro mate de madera es mucho más
00:10:09fácil y el producto graso solamente la
00:10:12primera vez para atemperar y proteger la
00:10:15madera para que no se quiebre después
00:10:17con el agua caliente Carla una pregunta
00:10:19per esto lo que quec es científico esto
00:10:22perdone No ahora sí ciencia es como la
00:10:25Nasa en este momento Sí pero eso Supongo
00:10:28que hace lo que hace hace que sea ideal
00:10:30el mate después también mi pregunta
00:10:32Carla Buen día eh era porque ahora ya
00:10:34que estoy me agarró una duda a mí que he
00:10:36visto un video que hablaba sobre Cómo
00:10:38limpiar después la calabaza para que no
00:10:40quede viste que hay veces que que si uno
00:10:41no Limpia bien el mate también tiene un
00:10:43gusto raro después Porque va absorbiendo
00:10:45como las las paredes del mate eh se va
00:10:48como pudriendo por Por así decirlo se va
00:10:50poniendo negro y veía un video que
00:10:52explicaba no sé si será así vos nos
00:10:54dirás que no había que que enjuagarlo
00:10:56tanto con agua sino más bien como ir
00:10:58secando sacar sacarle la hierba e ir
00:11:00sacándolo con un papel si era así o no
00:11:04una duda personal Mira acá o sea esto es
00:11:06igual que el preparado del mate cada uno
00:11:08tiene su técnica eh Yo después de de 20
00:11:12años de dedicarme a esto y encima haber
00:11:14nacido en misiones eh les digo que que
00:11:17la la mejor fórmula tanto para el mate
00:11:21de calabaza como el de madera es
00:11:23terminar de tomar el mate sacar toda la
00:11:26hierba enjuagar la calabaza si nos quedó
00:11:29un poco de agua de caliente el termo
00:11:32mejor enjuagamos bien escurrimos o sea
00:11:36damos vuelta al mate y sacamos todo el
00:11:38agua y después dejamos secar
00:11:40naturalmente o sea yo en mi caso
00:11:43particular no no dejo hierba adentro del
00:11:46mate no le pongo la servilletita no O
00:11:49sea eso no lo hago y a mí esta fórmula
00:11:52me funciona el otro día la calabaza
00:11:54queda impecable seca
00:11:57eh o sea hay que tratar de que Que no
00:11:59quede ningún resto de hierba porque eso
00:12:02puede puede e
00:12:04eh influenciar en que se foren hongos
00:12:08como decís vos esos puntitos negros que
00:12:10no es otra cosa que hongos en la
00:12:14calabaza eh Mira yo les muestro a los
00:12:17que están viendo la transmisión que son
00:12:19muchos no por suerte somos líderes radio
00:12:22con voz Es líder no nosotros eh yo tengo
00:12:25aquí mi mi mate anc no que es como Bueno
00:12:28yo tengo la hierba por decir normal pero
00:12:31cuando Trato de tomar un matecito como
00:12:33más rico eh Bueno están estos productos
00:12:36en este caso yo tengo el matan co con
00:12:38coffee que es un un Blend vendría a ser
00:12:41un Blend y y te digo que nada además se
00:12:44convertido en una especie Si se quiere
00:12:46de de culto de nueva de moda pero
00:12:50también de otros espacios no es como se
00:12:52crean otros espacios vos tenés la mañana
00:12:54con un mate normal y por ahí a la tarde
00:12:56tenés Estos espacios para de
00:12:59uno podría decir con nuevas marcas
00:13:01incluso que se están viendo como nichos
00:13:04de la industria para para esto para
00:13:06exportar imponerlo el mercado que es más
00:13:08difícil no de la hierba mate
00:13:11normal sí es como yo digo hay muy buenas
00:13:16marcas de Blend gourmet saborizados y
00:13:20compuestos también si estamos en casa y
00:13:23no tenemos esa
00:13:24opción y vamos a agregarle algo al mate
00:13:28pongan donde está la bombilla no adentro
00:13:31del termo adentro del termo siempre va
00:13:33el endulzante que también está permitido
00:13:37pero nos va a permitir también dentro
00:13:39del termo poder eh controlar un poco la
00:13:42cantidad de endulzante que estamos
00:13:43agregando y los yuyitos o como decís vos
00:13:46el café que está perfecto si van a usar
00:13:49café busquen granitos de café no no el
00:13:53soluble que tomábamos cuando éramos
00:13:54chicos e sio dos o tres granitos después
00:13:58hierbas o o lo que quieran cascaritas de
00:14:00de cítricos siempre donde está la
00:14:03bombilla para también eh que acompañe el
00:14:06sabor de la hierba y que no tape porque
00:14:09colocando dentro del termo por ahí con
00:14:10el agua caliente hace una extracción
00:14:12mayor y después terminamos tomando más
00:14:15el sabor de jengibre por ahí que que la
00:14:18hierba sí
00:14:20eh la la la última por mi parte no sé eh
00:14:24si los chicos tienen seguramente hay
00:14:261000 Hay un montón de gente que está
00:14:27participando en el en por ejemplo de del
00:14:30streaming de YouTube diciendo que toman
00:14:32Marte en distintas partes del mundo que
00:14:35encuentran o no eh que fácil es cierto
00:14:38que es muy habitual no Ya por ejemplo en
00:14:40España conseguí bastante fácil no
00:14:42solamente ir a las tiendas como vos la
00:14:45la de Lisboa tu tu tienda nueva e sino
00:14:49también en el supermercado normal no lo
00:14:51mismo que s en Francia podés en los
00:14:53supermercados grandes ya hay góndolas de
00:14:55productos argentinos con lra mate
00:14:58Argentina ahora e hay también recibí la
00:15:02crítica del matero tradicional Bueno
00:15:05ahora lo hicieron de moda como si fueran
00:15:07los de Palermo con el café digo debe
00:15:10haber como todo No mira yo creo que eso
00:15:14es o sea ese concepto después de la
00:15:17pandemia como que se fue diluyendo o sea
00:15:20es como que hoy está mucho más aceptado
00:15:23que el mate ya está teniendo eh su lugar
00:15:26gourmet Yo me acuerdo cuando yo me
00:15:28recibí eso
00:15:29somela en el
00:15:312003 en ese momento hasta en la carrera
00:15:34solamente veíamos té café no así hierba
00:15:37mate hoy yo soy la profesora de la
00:15:40cátedra de infusiones de la eas y yo me
00:15:43doy cuenta que que el mate de a poquito
00:15:45está encontrando ese Nicho gourmet que
00:15:48yo tanto por ahí lo soñé lo esperé y hoy
00:15:52el mismo consumidor tradicional está
00:15:54empezando a aceptar de que de que bueno
00:15:58que llegó el al que hay que que pensar
00:16:02en propuestas diferentes también y
00:16:05también depende el mercado Por ejemplo
00:16:07si en
00:16:08Londres el té se puso de moda bueno por
00:16:12qué no la hierba a través de un mate
00:16:14infusión o un cóctel o o sea versiones
00:16:18más modernas que nos ayuden a poder
00:16:20contar por ejemplo los compuestos y
00:16:22propiedades que tiene la hierba para
00:16:24nuestro
00:16:25cuerpo bueno ojalá ojalá además destino
00:16:28también de las exportaciones Argentina
00:16:31los productos eh latinoamericanos y y
00:16:33sobre todo adás Me parece que le gusta
00:16:35el Mate cocido como decí vos como
00:16:37infusión por ejemplo en Francia en
00:16:38muchos que Yo viví muchos años ahí hay
00:16:41muchos lugares latinoamericanos que ya
00:16:43lo están sirviendo con el café y los
00:16:45franceses por ejemplo lo lo empiezan a
00:16:47tomar como algo habitual a veces con
00:16:49leche o o con un blen con con otras
00:16:52cosas y y es un producto que empieza a
00:16:55funcionar muy muy bien y estar de moda
00:16:57aunque a veces parezca nada extraño
00:16:59decir de moda pero a veces también las
00:17:01modas son interesantes como para imponer
00:17:03y y repito abrir mercados muy
00:17:05interesante Carla Te mandamos un beso
00:17:07estás en Lisboa no dijiste sí estoy en
00:17:10Lisboa les paso el Instagram para que me
00:17:13sigan los los oyentes también que es
00:17:16@eli mate someli conm Eso es para todo
00:17:21lo que es hierba mate y lo que es vinos
00:17:24gastronomía y viajes tienen Carla gu
00:17:27bajo Johan la con Joan
00:17:30j y después la tienda Online para los
00:17:33que estén en Europa y quieran también
00:17:35acercarse es ww almag burmet punnet que
00:17:41es nuestra tienda que por ahora es
00:17:43solamente online pero llegamos a toda
00:17:45Europa con las entregas y bueno Y acá
00:17:48seguimos y esperándolos a ustedes
00:17:50también cuando quieran venir por acá por
00:17:52Lisboa por Portugal y a todos los
00:17:55oyentes de ustedes desearles buena vida
00:17:57y buenos mates y a ustedes agradecerles
00:18:00mucho la
00:18:01nota Bueno un beso muy grande que la
00:18:03pases viendo en lizboa tan linda una
00:18:05ciudad tan tan tan linda Te mando un
00:18:07beso te mandamos un beso y que tengas un
00:18:09lindo fin de semana tomando mate Gracias
00:18:12chicos Igualmente para
00:18:13ustedes Adiós