La CHURRERIA que conquistó a todo un país I JUAN NAVARRO con SCHURMAN
Radio Con Vos - 23/12/2025 - Duracion: 55:11
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00:00:00poquito la la arena de la coyuntura,
00:00:02eh, y nos metemos en un tema un poquito
00:00:04más agradable que tiene que ver con
00:00:06historia familiar, en principio con una
00:00:07historia familiar. No dije de casualidad
00:00:10arena, porque esta historia familiar
00:00:12tiene algo que ver con la arena de
00:00:14alguna de alguna manera.
00:00:18Vamos a ver alguna pista. Vamos a ver
00:00:19alguna pista. A ver si ponemos este
00:00:21audio y alguien puede entender de qué se
00:00:23trata.
00:00:27Mi amor,
00:00:30duerme de mi gillo.
00:00:35Duerme por favor.
00:00:39Bueno, yo diría que no sé el sub 40 por
00:00:41dice, "¿Qué le pasa? ¿Qué?" [risas] No,
00:00:43los que son mayorcitos seguramente
00:00:45entienden de qué se trata. es el
00:00:46topollillo y en verdad es la excusa, es
00:00:49simplemente para presentar a Juan Manuel
00:00:50Navarro, uno de los dueños de la
00:00:53churrería El Topo. ¿Qué haces, Juan
00:00:55Manuel? ¿Cómo estás?
00:00:56Muy bien, gracias por la invitación.
00:00:57Bien. E vamos a hacerlo cronológico, ¿te
00:01:01parece?
00:01:02Como quieras.
00:01:04Esto eh nace
00:01:07en 1968.
00:01:0968. Inaugura eh la Churrería del Topo en
00:01:14Villagel.
00:01:16Eh, mi papá Hugo, mi padrino Cacho,
00:01:19ambos con sus compañeras. Mm.
00:01:22Lola, mi vieja, Betty, la mujer de mi
00:01:24padrino.
00:01:27Después de varias experiencias en la
00:01:28ciudad de Buenos Aires, decidieron en
00:01:31octubre del 67 ir a Gessel, abrir una
00:01:34fábrica de churros e sabiendo ya el
00:01:37procedimiento, teniendo la maquinaria,
00:01:41porque un amigo en común de ellos les
00:01:43recomendó Gessel, porque era una ciudad
00:01:45que cada año que pasaba iba más
00:01:49turistas, más jóvenes, estaba creciendo
00:01:51muchísimo y no había chorrerías.
00:01:53Entonces decidieron, bueno, vamos,
00:01:55agarraron un filito 600, cargaron las
00:01:57máquinas y es que tenía la chapa de
00:02:00abajo podridas y le entraba toda el
00:02:01agua. Llegaron a Gesel, alquilaron el
00:02:04local más lejano del centro y el único
00:02:06que había y ahí empezaron a armar una
00:02:09fábrica de churros que después a los
00:02:11días, cuando ya la tenían preparada, eh
00:02:14llamaron un letrista
00:02:16e que les dijo, "Bueno, ¿qué qué
00:02:19pintamos? ¿Qué ponemos? Vamos fábrica de
00:02:21churros." Y el letrista, el único
00:02:23letrista de Gessel en esa época
00:02:26que le decía en el Principito,
00:02:29eh, le dijo, "¿Y por qué no le ponen el
00:02:32topo?" Y
00:02:35lo y ¿por qué el Topo? Y porque hay que
00:02:37poner nombres de de personajes de tele o
00:02:40o de series de televisión para que la
00:02:43gente los identifique rápidamente y se
00:02:45les queda el nombre grabado. Entonces
00:02:47dijeron, "Bueno, vamos a poner el topo."
00:02:49Y después con los años, Gessel es un
00:02:51lugar en donde quedan todavía negocios
00:02:55de esa época.
00:02:57Eh, la jirafa roja, la jirafa azul, la
00:02:59almejamiope, el chavo del ocho, blanco y
00:03:03negro,
00:03:03Arturito.
00:03:04Arturito, eh, que Arturito está del 69.
00:03:08E bueno, son son
00:03:11fue un un iluminó a los comerciantes.
00:03:15Imagínate que mi viejo tenía 25 y mi
00:03:17padrino 27. Eran muy jóvenes ambos.
00:03:20Si vos ves las fotos parecen dos tipos
00:03:22de 40. Viste vos en la foto [risas] de
00:03:24antes que
00:03:24la foto antigua de Gel se hab sacado
00:03:26también. También
00:03:28no, pero es cierto, por ahí te encaña la
00:03:29fotografía por el look, la manera de
00:03:31peinarse, s por ahí se dejaban bigote,
00:03:33no sé, digamos, otra época, ¿no? Lango y
00:03:35negro.
00:03:36Sí, total, total.
00:03:37Pero parate, me adelantaste muchísimo,
00:03:39eh, antes de llegar a Gessen,
00:03:41¿sí?
00:03:42¿Tenían algún vínculo con tema
00:03:44pastelero, panadería?
00:03:46Mira, ellos lo que hacían era repartían
00:03:49películas eh en moto.
00:03:51Sí. antes las películas, los rollos de
00:03:54películas,
00:03:54películas, ¿sí?
00:03:56Eh, venían copias fraccionadas.
00:03:59Sí.
00:04:00Y por ejemplo, una película tenía eh
00:04:02cuatro cuatro fracciones. Entonces,
00:04:06había empezaba en el cine de Bishurquisa
00:04:08a determinada hora y cuando tenía esa
00:04:11cuando terminaba esa fracción la tenían
00:04:13que llevar a otro cine, al cine de
00:04:14Belgrano. Ese trabajo se llamaba hacer
00:04:17combinaciones de películas. Ellos
00:04:19trabajaban juntos ahí. El primero que
00:04:23tiene un accidente es mi padrino, que
00:04:24fue un accidente bastante grave. estuvo
00:04:27como un año tirado en la cama, eh, y
00:04:30después al poco tiempo se accidente mi
00:04:32viejo y ninguna de sus compañeras eh
00:04:36quisieron que trabajen más de eso y
00:04:40el accidente estaba vinculado al reparto
00:04:41la moto.
00:04:42Sí, sí, claro, claro, claro.
00:04:44compartiendo las películas en en moto
00:04:46tuvieron los accidentes y mi padrino
00:04:49cuando hacía el reparto y tenía un
00:04:52hueco, iba una churrería que estaba en
00:04:55Juan Bejusto y Santa Fe.
00:04:56Sí,
00:04:57te estoy hablando del año 65 por y se
00:05:02quedaba ahí comiendo churros, tomando
00:05:04chocolate caliente y se hizo amigo del
00:05:05dueño, ¿no? Y cuando se recuperó, fue y
00:05:09le dijo a este señor, eh, "¿Me enseñas a
00:05:13hacer churros?"
00:05:15Y le dijo, "Sí, venite mañana a las 6 de
00:05:19la mañana, pero no te voy a pagar." Le
00:05:20dijo, "Yo te enseño, pero no te pago."
00:05:23Okay.
00:05:24E 6:15 de la mañana estaba ahí al otro
00:05:27día, bueno, aprendió a hacer churros.
00:05:31Después, mi viejo, que aparte de
00:05:34repartir películas, también se dedicaba
00:05:35a la tornería. eh empezó a hacer las
00:05:38máquinas para hacer los churros y ahí es
00:05:40como se armó la sociedad y abrieron una
00:05:44primera churrería en el barrio de
00:05:45Belgrano en el 66
00:05:48en juramento entre Amená y Moldes.
00:05:52Bien. ¿Por qué yo tengo algo asociado a
00:05:54la paternal?
00:05:56Porque ahí estuvieron un par de meses.
00:05:59Eh, el consorcio los echó
00:06:01por el tema de la del vapor de aceite.
00:06:04En ese momento no existía la tecnología
00:06:06que hay hoy.
00:06:07Se olor a churro, a fritanga en todo el
00:06:09una fritanga. Y lo peor es los vidrios
00:06:13empañados de vapor de aceite. [risas]
00:06:15Claro. Bueno,
00:06:16que se impregna. Sí, trabajaban mucho y
00:06:19entonces, bueno, los echaron de ahí
00:06:21y se fueron a la Paternal, a Nicascio
00:06:24Oroño.
00:06:25Sí.
00:06:26Eh, ahí estuvieron un año, pero no le
00:06:28fue muy bien. Y ahí es cuando estaban
00:06:30por tirar la toalla. Y otro amigo que
00:06:33hacía combinaciones de películas, que
00:06:34iba Hessel con su novia medio hipón en
00:06:37carpa.
00:06:38Sí.
00:06:39Eh, le dijo, "Muyo
00:06:40muy de época." Sí, estaba lleno de
00:06:42campings. Eh,
00:06:46fueron y abrieron ahí. Y al otro año, en
00:06:48el 69, mi padrino abrió en Necochea
00:06:52y en en el 70 cada uno se quedó con ese
00:06:56local, mi padrino con Necochea y mi papá
00:06:59con Villajes.
00:07:00Estamos hablando con Juan Manuel
00:07:01Navarro, eh dueño de segunda generación.
00:07:04Sería
00:07:04segunda generación. Soy el más chico de
00:07:05la segunda generación. el más chico de
00:07:07la segunda generación de las churrerías
00:07:08el el Topo. Antes de llamarse el Topo,
00:07:11en esas churrerías que tenían, ¿no? Me
00:07:13gran la paternal, ¿qué nombre tenían?
00:07:14Fábrica de churros.
00:07:16¿Y por qué no trasladaron ese nombre a
00:07:17Gesel?
00:07:18Quisieron trasladarlo, pero el letrista
00:07:20le dijo, "Ese nombre, ese nombre no va a
00:07:23funcionar. Acá ustedes le tienen que
00:07:24poner un nombre que llame la atención
00:07:26y tienen que hacer otras cosas para
00:07:28llamar la atención." Y ahí surgieron ya
00:07:29por ideas de ellos. eh poner el cartel
00:07:33de Churros al revés, que bueno que nos
00:07:36sigue hasta el día de hoy.
00:07:37Eso eso te lo quiero preguntar. Mucha
00:07:38gente lo ve y algunos dicen, "Bueno, fue
00:07:41un error y prendió y quedó." Otros
00:07:44dicen, "Fue una estrategia de
00:07:45marketing." Contamos un poquito la
00:07:46decisión, ¿o no? Sí, sí, sí. No, no. Eh,
00:07:49a ver, miles de mitos al respecto, ¿no?
00:07:52Que se dio vuelta al cartel, que que el
00:07:54estaba borracho, que claro,
00:07:56para que lo miren los aviones, cu mucho
00:08:00mito. La realidad es que ellos
00:08:02justamente como estaban en el en un
00:08:04lugar alejado del centro, que hoy es el
00:08:07centro donde está el local,
00:08:09eh, por el crecimiento de Gessel, eh
00:08:12dijeron, "Bueno, vamos a poner el cartel
00:08:13de churros al revés con las letras rojas
00:08:16e y fondo blanco en mayúsculas para que
00:08:19la gente lo vea y les llame la atención
00:08:22y digan, "Bueno, ahí venden churros y
00:08:25que entren y vean la mercadería y
00:08:27compren."
00:08:28Bien. A ver, eh, tenés que ir pensando
00:08:31un tema musical, siempre un temita para
00:08:33acompañar. No sé qué música escuchas,
00:08:34qué te gusta.
00:08:35Variado. Soy fanático del rock nacional,
00:08:39eh, mucho García todas las épocas, desde
00:08:43su generis hasta la época solista.
00:08:45Le decimos a Mati que nuestro operador
00:08:47que tenga preparado algún temita de de
00:08:49Charlie para un ratito no más. Pero
00:08:51ahora te voy a pedir eh algún oyente eh
00:08:54que tenga alguna pregunta para Juan
00:08:55Manuel. ¿Ustedes eligen los vendedores
00:08:58que van a llevar la canasta para vender
00:09:00los churros en la playa o son vendedores
00:09:05de churros que van, compran y revenden
00:09:10el producto?
00:09:11Ambas cosas.
00:09:12A ver, si terceriza, ¿no? Básicamente
00:09:13están preguntando
00:09:14ambas cosas. Nosotros elegimos quién,
00:09:17porque los vendedores tanto en Villajes
00:09:20como en Pinamar tienen que sacar un
00:09:22permiso municipal para poder vender en
00:09:23la playa con diferentes requisitos. cada
00:09:25municipalidad. Algunos piden
00:09:27averiguación de antecedentes, libreta
00:09:29sanitaria, curso de manipulación de
00:09:31alimentos, etcétera. Y después con ese
00:09:33permiso se presentan ante las
00:09:35churrerías. Sí. Y dicen, "Bueno, tengo
00:09:37mi permiso, me puedes vender churros.
00:09:39Nosotros tenemos un cupo porque tenemos
00:09:41una frontera de producción y aparte
00:09:43también por una cuestión organizativa,
00:09:45operativa.
00:09:46Y la verdad es que tenemos muy poco
00:09:48recambio porque todos los años vienen a
00:09:50vender los mismos chicos o chicas. A
00:09:52veces hay uno o dos por año que son
00:09:55diferentes. En Gesel tenemos 40
00:09:56vendedores, por ejemplo.
00:09:57Bien. Hay que cumplir algún requisito
00:09:59más allá del permiso municipal. Quiero
00:10:01decir, ¿qué se fijan ustedes para un
00:10:02vendedor? ¿Hay algo en particular? No,
00:10:04por lo general
00:10:07siempre viene por recomendación de otro
00:10:08vendedor
00:10:09eh y como por ejemp vienen de la
00:10:13competencia también o de los diferentes
00:10:15churrerías y si sabemos que son buenos
00:10:17vendedores o que vendan o que venden
00:10:19buena cantidad de churros con con otra
00:10:21remera, con nuestra remera tienen que
00:10:22vender más. Entonces, ese es el criterio
00:10:25de tomarlos y, por supuesto, la buena
00:10:28presencia, eh el respeto, eh que
00:10:34tenga un buen trato con el cliente,
00:10:35porque cada vendedor tiene nuestra
00:10:37remera y es nuestra es la extensión de
00:10:39nuestro negocio en la playa,
00:10:41¿no? Y bueno, en venda ambulante hay de
00:10:44todo, entonces nosotros elegimos lo
00:10:46mejor.
00:10:47Em,
00:10:49es familiar, es una empresa familiar.
00:10:51Creo que eh creo que vos me contaste en
00:10:53alguna oportunidad que hubo intentos de
00:10:55comprar la marca en muchas
00:10:56oportunidades.
00:10:57Sí, sí. Es una empresa multifamiliar
00:11:00porque está eh Navarro, que es mi papá,
00:11:02y Elía, que es mi padrino.
00:11:05Eh y sí hubo intentos de gente de decir,
00:11:08"Bueno, vendeme la marca o vendeme la
00:11:10fórmula y me abre una churrería en Miami
00:11:14o en España o en Australia y nunca fue
00:11:18así. De hecho, nosotros no
00:11:20franquiciamos.
00:11:21Eh, todos los locales pertenecen a un
00:11:23miembro de la familia.
00:11:25Todos en Argentina.
00:11:26Todos en Argentina por ahora.
00:11:28¿En dónde? A ver, tenemos el de Gessel.
00:11:30Me habías contado el de Necochea,
00:11:31¿no? Gessel, Necochea, eh Pinamar. En el
00:11:34partido de Pinamar hay seis locales.
00:11:37Eh, Mar del Plata tenemos uno y próximo
00:11:40a inaugurar eh dos locales más. Tenemos
00:11:44Bahía Blanca, tenemos Quequén, tenemos
00:11:47Bariloche, tenemos Ciudad de Buenos
00:11:50Aires. Eh, acá en la ciudad hay varios.
00:11:52Acá en la ciudad sí, ocho. Y el año que
00:11:55viene
00:11:56inauguramos uno nuevo en Villa del
00:11:58Parque, en Nazarre y Cuenca sobre
00:12:01Nazarre.
00:12:01O sea, sigue la expansión, ¿alcanzan los
00:12:04miembros de la familia para todos los
00:12:05locales?
00:12:06Eh, estamos teniendo algún tipo de
00:12:08problema, ¿no?
00:12:10Hay que tener más hijos. Y a ver, la la
00:12:12tercera generación es la que más le
00:12:14cuesta tener hijos, ¿no? Eh, de hecho,
00:12:16todavía no hay ningún miembro de la
00:12:18cuarta generación. Este, pero
00:12:20y se enganchan todos con con la idea de
00:12:23seguir el laburo, este laburo de la de
00:12:26las churrerías o tenemos eh en la
00:12:28familia algunos rebeldes dic, yo no
00:12:29quiero saber nada con con las
00:12:31churrerías, me quiero dedicar a otra
00:12:32cosa. Tenemos tenemos la mayoría sigue,
00:12:35eh, por ejemplo,
00:12:38eh, mi prima Churrera, mi prima
00:12:40política, tiene una hija que es doctora
00:12:43y el y el otro hijo no vive acá en
00:12:45Argentina y creo que estudia
00:12:47programación, pero bueno, el resto de
00:12:50nuestros hijos sigue la tradición porque
00:12:53aparte nosotros somos una empresa muy
00:12:55descentralizada. Eh, si bien nosotros
00:12:57tenemos un protocolo o estamos
00:12:59terminando el protocolo familiar, que es
00:13:01un marco legal de la empresa,
00:13:04de lo que se puede y lo que no se puede,
00:13:06eh, es bastante descentralizado porque
00:13:08cada miembro de la familia puede ser
00:13:11dueño de una unidad de negocio o
00:13:12establecerse en determinado territorio.
00:13:15Entonces, no es que,
00:13:17no sé, mi hijo el día de mañana puede
00:13:19elegir o seguir trabajando en las
00:13:21unidades de negocios que tenemos acá en
00:13:22la ciudad Buenos Aires o irse a Córdoba,
00:13:24por ejemplo, y tener su propia
00:13:26experiencia de expansión allí. Así lo
00:13:29hizo mi sobrino, que se fue a a
00:13:31Bariloche, mi sobrina que se fue a Mar
00:13:33de Plata, eh otros familiares que se
00:13:35fueron a Tandil. Entonces, al no ser tan
00:13:38centralizada, ¿no? Eh, te da la libertad
00:13:42de moverte. Mientras vos cumplas con las
00:13:45reglas que tenemos estipuladas, vos
00:13:47podés eh desarrollarte donde tengas
00:13:49ganas.
00:13:50Las reglas, ¿cuáles son?
00:13:52Mantener la calidad,
00:13:53las proporciones en el
00:13:54Sí. mantener la calidad del producto,
00:13:56mantener eh proveedores troncales que
00:13:59nos garanticen que el producto salga de
00:14:02la misma manera, la maquinaria, la
00:14:05atención al público, eh la comunicación
00:14:08interna con los empleados, eh el trato
00:14:12con los empleados, el trato con los
00:14:14clientes, todas esas cosas que hacen a
00:14:17la cultura topo,
00:14:19¿no? que que es básica, la empatía, el
00:14:22respeto,
00:14:24el poder
00:14:26entender que la otra persona tiene la
00:14:27posibilidad de crecimiento dentro de la
00:14:29empresa. Eh, son varias cosas que que
00:14:32son fundamentales, que no todos por ahí
00:14:36eh
00:14:39las llevamos a cabo de la misma manera,
00:14:42pero el protocolo familiar lo que hace
00:14:44es bueno, tenés que seguir por este
00:14:46camino.
00:14:46Bien, tenemos otro oyende. Dale.
00:14:49Hola, soy Juan de Núñez y quería saber
00:14:51cómo hacen para vender churros en la
00:14:52playa, como hay otros vendedores que se
00:14:55ponen de acuerdo a ver quién vende en
00:14:56qué zona, porque vi que hay muchas
00:14:59peleas entre vendedores. Gracias.
00:15:02Bueno, muchas peleas entre vendedores.
00:15:04Vos dijiste que había competencia. Digo,
00:15:06¿quiénes son los competidores del topo
00:15:07en Gessel? No, porque yo sé que Manolo
00:15:10es el de Plata, ¿no? ¿Quién es el
00:15:12competidor? Hay un hay un Riverb ahí,
00:15:13¿no?
00:15:14No, en Gessel tenés hay como siete, ocho
00:15:16churrerías.
00:15:17Tenés El amanecer, tenés Tito, eh tenés
00:15:21e
00:15:23ay grillo, otro con nombre de de animal,
00:15:27¿eh? Nada. Y
00:15:28pero alguno con la envergadura, el
00:15:30desarrollo y la antigüedad del topo. No,
00:15:32no, no, no, no, no, no. Y no, no
00:15:35significa que no tengan buena
00:15:36mercadería. Por eso hay algunos que
00:15:38tienen buena mercadería, pero bueno, hoy
00:15:41la gente elige al topo, eh, y hay una
00:15:44diferencia clara entre la venta de un
00:15:47vendedor nuestro y la venta de un
00:15:49vendedor de otros de otras churrerías. Y
00:15:51en la playa eh hay códigos de venta,
00:15:56¿no? Obviamente yo a mis canasteros les
00:15:59pongo zonas de venta,
00:16:01eh por ejemplo, no sé, de la 110 al
00:16:04muelle, ¿no? Y todos los que venden esa
00:16:06zona tienen que ir caminando parejo.
00:16:09Ninguno se se le puede adelantar al
00:16:11otro, ¿viste? Como los taxis.
00:16:12Ah, sí. Hay una distancia entre uno y
00:16:14otro,
00:16:15pero todos caminan en la misma
00:16:16dirección.
00:16:17Todos caminan en la misma dirección.
00:16:19Claro, era más anárquico eso.
00:16:20No, no, no, no es anárquico, no sea
00:16:22porque ahí empieza ahí empieza la
00:16:25discusión
00:16:25porque yo imaginaba, por ejemplo, no vas
00:16:27por, qué sé yo, la 115, ¿no? Recordemos
00:16:30Gessel tienen números, ¿no? La playa es
00:16:32la 115, vas caminando por ahí no te
00:16:33compra nadie, ¿ves que no nadie pica,
00:16:35viste? Que están todos en otra y no te
00:16:36compran y si yo soy churrero y tengo el
00:16:38canasto, acelero el paso, me voy rápido
00:16:40a la otra a ver si vendo ahí. No, no es
00:16:41así. Ten que mantener,
00:16:43si tenés a uno adelante, tenés que
00:16:44mantener distancia y
00:16:46hay una distancia hasta estudiada de
00:16:48cuántos metros, todo eso.
00:16:49Sí, sí, la hay, la hay. De hecho, la
00:16:51algunos ven, vienen y me dicen, "No,
00:16:53porque encima camina lento, que que se
00:16:56quiere aprovechar, ¿eh?" Y no pueden
00:16:58caminar la la playa en zigzag, o sea, de
00:17:01carpa a orilla.
00:17:02Ah, tiene que ser recto. Ya manda una
00:17:04carpa, vas a la carpa y después volves.
00:17:06Si el balneario te deja entrar.
00:17:09Ah,
00:17:09porque ellos son vendedores del espacio
00:17:11público. Sí,
00:17:12de la cuerdita para el balneario es
00:17:15privado, es concesionado.
00:17:17Entonces, hay algunos balnearios,
00:17:19pero para yo estoy en una carpa y y no
00:17:21me quiero levantar
00:17:22y veo el churrero ahí cerca del agua.
00:17:24Eh, lo llamo.
00:17:25Tiene que pedir permiso para entrar de
00:17:28para vender, ¿no? Para entrar, no. El
00:17:30baneario le puede prohibir la entrada y
00:17:32entonces vos te levantás,
00:17:34vas a la parte pública y le compras.
00:17:36Qué difícil. No, no, no sabía eso.
00:17:38La mayoría dejan, otros no,
00:17:41eh, porque tienen prioridad de vender su
00:17:44mercadería que tienen el balneario y es
00:17:46entendible,
00:17:48eh, pero la no pasa, o sea, pasa muy
00:17:51poquito, hay algunos que son duros.
00:17:53Bueno, hay que mantener la distancia.
00:17:54Entonces, yo el churreo de adelante lo
00:17:56tengo que ver, ¿o no?
00:17:57Sí, se ve. Y si por ejemplo lo paran,
00:18:02dos, tres personas, con lo cual se queda
00:18:04parado en el lugar, yo tengo que
00:18:05detenerme y esperar.
00:18:06No, ahí avanzas.
00:18:07Ahí avanzas. Lo puedo pasar.
00:18:09Pas ahí lo puedes pasar. Si el si el
00:18:11canastero tiene la canasta en el piso en
00:18:13la arena,
00:18:14vos podés pasarlo.
00:18:15Lo que no puede hacer el canastero es,
00:18:17por ejemplo, vas vas vendiendo y
00:18:20cantando, ¿no? Los churros, churros,
00:18:22churros. Y de repente uno a 2 met te
00:18:25dice, "Churrero, no te puedes dar
00:18:27vuelta."
00:18:28Ah,
00:18:29le tenés que decir,
00:18:30"Ahí viene otro,
00:18:31ahí viene otro."
00:18:32No te puedes dar vuelta. Vos, vos vendés
00:18:34para adelante, no puedes vender para
00:18:37atrás.
00:18:37¿Cuál es la competencia en la playa de
00:18:40los churros? ¿Hay algún producto que sea
00:18:43chipá?
00:18:44El chipá. Pero ustedes venden también
00:18:45chipá
00:18:45en la playa, ¿no? Solamente en el
00:18:47mostrador.
00:18:48El chipá.
00:18:49Eso es un protocolo. Es una decisión.
00:18:51Es una decisión nuestra. El chipa tiene
00:18:53es un tiene un costo elevado, eh, y al
00:18:58venderlo por mayor, el margen que queda
00:19:00es poco en comparación con el churro.
00:19:03Entonces, y el proceso de elaboración de
00:19:06cámara, de horno, eh la verdad que no
00:19:10nos interesó ese mercado,
00:19:12eh, porque nosotros queremos vender el
00:19:14chipá caliente,
00:19:15¿me entendés? Entonces, eh vos para
00:19:18bajar con, no sé, 300 docenas de chipá
00:19:21tenés que cocinarlo mucho tiempo antes y
00:19:24vas a vender el chipa frío. Entonces
00:19:25preferimos este no nosotros siempre eh
00:19:30queremos cumplir con los estándares de
00:19:32calidad de mercadería.
00:19:33Bien. Em No sos de Gessel, vos
00:19:37no nacimos ninguno. Todos nacimos acá en
00:19:39la ciudad.
00:19:39Pero conocés perfectamente Gessel.
00:19:41Fuiste muchos años.
00:19:42Desde que nací.
00:19:43Sí. Este,
00:19:44hag, una pregunta que no tiene nada que
00:19:45ver con la churrería del topón. ¿Qué
00:19:47pasó con los barquillos? El tubo cuando
00:19:49yo era chiquito que desapareció.
00:19:51Desapareció.
00:19:52Era rentable. ¿Qué pasó?
00:19:53La verdad que no lo sé. Desapareció la
00:19:55moda de comer barquillo en en la playa.
00:19:58Desapareció. Solamente tengo que
00:19:59explicarle a mucha gente que son los
00:20:01barquillos, ¿no? Que no la gente no
00:20:03conoce de qué se trata, ¿no? Son como
00:20:05es la masa del
00:20:06es la masa del helado del del cucurucho.
00:20:08Cucurucho, ¿no? Pero planao
00:20:10que se tiraba como una una ruleta. y te
00:20:12tocaba ver cuántos te daban.
00:20:14Claro, porque por el mismo precio podías
00:20:15haber uno o seis. En algún momento eran
00:20:17seis, después creo que bajó.
00:20:18Bueno,
00:20:19bueno, pero en tu época había choclo,
00:20:21¿no?
00:20:21Bueno, ahora está lleno.
00:20:22Ahora lleno de choclo. Claro. Van
00:20:23cambiando los el consumo.
00:20:25Tampoco estaban los churros a full en la
00:20:27playa.
00:20:28No, no,
00:20:28eso también fue un poquito más de esta
00:20:31época, ¿no? De los últimos años.
00:20:33De los últimos años. Bueno, e tenés otro
00:20:36audio? Dale, ponelo.
00:20:37Más que una pregunta, quería hacerle un
00:20:40pedido, que mantengan los gustos
00:20:42tradicionales de los churros,
00:20:45que no haga churros con pistacho que
00:20:47están de moda. [risas] Jorge de Palermo.
00:20:51Bueno, Jorge, eh nosotros eh vamos
00:20:56también acompañamos también las
00:20:57tendencias de la época
00:20:59sin dejarlo tradicional
00:21:00y sin dejarlo tradicional por vender
00:21:01churros con pistacho, que en realidad se
00:21:04puso de moda este año el pistacho.
00:21:05Nosotros hace 3 años que vendemos con
00:21:07pistacho, eh, pero por hacer gustos eh,
00:21:12modernos o de moda, no vamos a dejarlo
00:21:15de venderlo tradicional, no vamos a ir
00:21:17de ahí que se quede tranquilo. [risas]
00:21:19Bueno, ahora te voy a preguntar un
00:21:20poquito de los gustos, qué es lo que se
00:21:22vende, cómo se hace la masa, etcétera,
00:21:24etcétera, pero quedamos que poníamos un
00:21:26temita de de Charlie para cerrar este
00:21:28primer bloque. ¿Tenés a manos, Mati?
00:21:29¿Algún temita? Lo ponemos. Dale,
00:21:34[música]
00:21:42[música]
00:21:44yo quecí con vida,
00:21:47yo que nací [música] sin poder.
00:21:50Yo que luego la libertad, pero nunca la
00:21:53pude tener.
00:21:56Yo que viví [música] entre fchistas,
00:21:59yo que voy en el altar.
00:22:02Yo que era así con los que estaban bien,
00:22:04pero a la noche estaba todo mal. Hoy
00:22:07pasó el [música] tiempo
00:22:10de hotel
00:22:15locales [música] en
00:22:19hoy pasó el tiempo
00:22:22de [música]
00:22:25mientras los chicos allá en la esquina
00:22:28de las chicos.
00:22:36Yo fui educado con odio
00:22:39y odiaba la [música] manida.
00:22:42Un día me fui con los hip y tuve un amor
00:22:45y también [música] mucho más.
00:22:48Ahora no estoy más tranquilo
00:22:51y porque tenía que estar
00:22:54todos testimos [música]
00:22:55sin entender y todavía me siento una
00:22:58normal. Hoy pasó el tiempo [música]
00:23:02de tres
00:23:05mientras rosan
00:23:07los [música] cabes las redes
00:23:10hoy paso de pie
00:23:15[música]
00:23:17mientras los chicos allá en la
00:23:21899
00:23:23radio con voz
00:23:26siempre con
00:23:29Periodismo de tu lado.
00:23:31La batería
00:23:33es William. Mi batería [música]
00:23:37es Willard.
00:23:39En Pilar contamos con Mimuni, nuestra
00:23:41herramienta digital de atención
00:23:42ciudadana para solicitar turnos,
00:23:44realizar trámites y gestionar reclamos
00:23:46de manera ágil y cercana. Descárgate la
00:23:48app o chatea con nosotros por WhatsApp a
00:23:50través de 11 5238
00:23:536864. [música]
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00:23:57acercarte a cualquiera de nuestros
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00:24:0018 horas y los sábados de 9 a 15 horas.
00:24:02[música] En Pilar seguimos acercando el
00:24:04estado a todos y todas las Pilarenses.
00:24:06Pilar presente con futuro.
00:24:09Son solo seis pasitos y se 653.
00:24:16[música] Son solo seis pasitos.
00:24:18Este miércoles el Kini 6 sortea un super
00:24:20pozo de 6700 millones de pesos. 5 4 3 2
00:24:251 6.
00:24:28Si querés emprender, abrir un [música]
00:24:30comercio, empresa o industria, en 3 de
00:24:33febrero sos bienvenido. Te decimos
00:24:35gracias. [música] El costo para
00:24:36habilitar acá es cero, como lo
00:24:39escuchaste, la habilitación es gratis.
00:24:41[música] Además, eliminamos más de 100
00:24:43tasas y trámites para cuidar tu economía
00:24:46sin trabas ni burocracia. En estos
00:24:48tiempos [música] más que nunca, estamos
00:24:50del lado del laburo y de los que
00:24:52producen. Más info [música] en
00:24:533dfebrero.gov.ar.
00:24:56Municipalidad de 3 de febrero.
00:24:59Paraá, para, para, para. Antes de
00:25:01agarrar la ruta, pasa por IPF Boxes a
00:25:03[música] cambiar el aceite y filtros con
00:25:0520% de descuento en el Aón y en seis
00:25:07cuotas sin interés.
00:25:09Reserva desde la AP IPF y arrancá el
00:25:11viaje con el auto punto.
00:25:16IPF Boxes.
00:25:18En Vicente López tomamos la decisión de
00:25:21hacernos cargo de la seguridad para
00:25:23defender a nuestros vecinos. Por eso
00:25:24tenemos una nueva patrulla motorizada y
00:25:27sumamos agentes en los centros
00:25:28comerciales. Vicente López, nuestro
00:25:30lugar seguro.
00:25:33Supermorista
00:25:35Vital.
00:25:36[música]
00:25:37Prepara las fiestas con Vital y ahorrá
00:25:38mucho más. Hoy tenés el 5% de descuento
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00:25:52mayorista de tu ahorro. Oferta válida
00:25:54por el lunes 22 de diciembre.
00:25:57Linda en el pasado,
00:26:00linda en el presente,
00:26:02linda para siempre.
00:26:06Buenos Aires, la ciudad más linda del
00:26:08mundo.
00:26:11Hay casa, hay freezer,
00:26:13hay chocotorta [música] helada,
00:26:15hay familia, hay reunión,
00:26:18hay helado chocotorta,
00:26:21hay casa, hay freezer y tu choc torta
00:26:23favorita echa helado. Probalo. Exceso
00:26:25azúcares, grasas totales, grasas
00:26:26saturadas y calorías.
00:26:28Como dices cuenta DNI,
00:26:29que ahora tienes plazo fijo
00:26:31y que tienes una taza especial. Wow.
00:26:33Y eso hace que tu dinero crezca
00:26:35y crezca y crezca.
00:26:37Wow.
00:26:38Para ese último. Wow. No entendí.
00:26:40Ah, que crece. Cuenta DNI. Tu plazo fijo
00:26:43de Banco Provincia es realmente wow.
00:26:46Conoce más en banprovincia.com.ar.
00:26:49Grifería Aqualaf. [música]
00:26:50Cuida tu mundo, ama tu hogar.
00:26:53Mientras otros imaginan el futuro. En el
00:26:55sanatorio Finoquieto lo estamos
00:26:57operando. Somos pioneros en cirugía
00:27:00robótica en Argentina. Además, [música]
00:27:02contamos con estaciones de anestesia de
00:27:04última generación, tecnología 4K y 3D y
00:27:07una de las salas de hemodinamia [música]
00:27:09más avanzadas. Sanatorio Finoquieto,
00:27:11cirugía robótica, calidad humana.
00:27:14Sanatorio Finoquieto, líder en
00:27:16tecnología médica en el país.
00:27:18En provincia ART, a las pymes que cuidan
00:27:21el trabajo, las cuidamos con un servicio
00:27:23adaptado a tus necesidades. Cotizá y
00:27:25mejora tus costos ingresando a
00:27:27provinciaart.com.ar/pymes
00:27:29ar/pymes o consultando con tu productor
00:27:31o productora de seguros. Provincia ART,
00:27:34la aseguradora de riesgos del trabajo
00:27:36del grupo provincia. Superintendencia de
00:27:37riesgos de trabajo para consultas y
00:27:38reclamos. Comunicate al 086678
00:27:40www.argentina.gov.ar/srt. /RT
00:27:45[música]
00:27:47Radio con voz
00:27:51[música]
00:27:54radio con vos en YouTube periodismo de
00:27:58tu lado.
00:28:01¿Quién sos?
00:28:04Diego Shurma.
00:28:06Todos los lunes una historia nueva para
00:28:09contar.
00:28:11[música]
00:28:12radioconvoz.com.ar.
00:28:20Bueno, y seguimos conversando con Juan
00:28:21Manuel Navarro, uno de los dueños de
00:28:23Churería del Topo de la segunda
00:28:25generación. Todavía no lo dije, ¿no?
00:28:28Pero debo admitir que esto tiene que ver
00:28:30con memoria emotiva absoluta, ¿no? Toda
00:28:32mi infancia, adolescencia, veran en
00:28:34Villa Gesel y pasamos por la churería
00:28:37del Topo con la con mi familia, con el
00:28:38cartelito al revés, compramos, siempre
00:28:41llevamos a la playa o en la merienda.
00:28:42sobre todo la hora del mate, del
00:28:44atardecer con los churros y el mate, era
00:28:46una cosa eh formidable, ¿no? Entonces
00:28:48dije, bueno, tenemos que hablar un
00:28:50poquito porque sé que detrás de todo
00:28:51esto del nombre de la marca y toda una
00:28:53historia familiar realmente increíble
00:28:55que fue parte de lo que fuimos
00:28:56transitando en este primer bloque. Pero
00:28:58ya en la apertura de este segundo bloque
00:28:59quiero meter concretamente en los
00:29:01churros. Sí, porque cuando te hablo de
00:29:05mi experiencia hace décadas atrás era el
00:29:09churro dulce leche, eh, el churro sin
00:29:12dulce leche, el churro bañado en
00:29:14chocolate y no recuerdo demasiadas más
00:29:16variantes, no sé cómo arrancaron si hay
00:29:18mucho. Ah, la pastelera,
00:29:19membrillo.
00:29:20Pero después, ¿cuánta variedad de
00:29:23churros tienen ahora?
00:29:24Porque ahora hay dulces y salados.
00:29:26Sí. A ver, e desde el año 68 tenemos la
00:29:29variedad de churro con Roqueford, o sea,
00:29:31eso existe
00:29:3368, sí. Después, bueno,
00:29:34fuera vanguardia porque
00:29:35Sí, total, fuimos la primera churrería
00:29:37en tener una variedad salada. Lo que
00:29:40pasa que bueno, se convirtió en algo de
00:29:42culto para los que iban a Necochea o a
00:29:44Gessel, conocer eso. Y después con la
00:29:48llegada y la instalación en Buenos Aires
00:29:50de la marca y sobre todo la viralización
00:29:53a partir de las redes sociales, eh la
00:29:56gente pensó que el churro con Rojor era
00:29:58nuevo,
00:30:00lo que nosotros nos permitió hacer más
00:30:02sabores chedar, eh humu, jamón y queso,
00:30:07palta, viteltoné. Hablando de las redes
00:30:09sociales, porque tengo entendido, viste
00:30:12que el la churrea del Topo es muy activo
00:30:14en redes sociales contestando, ¿no? En
00:30:16X, en Twitter y demás.
00:30:18¿Te sacaste la máscara? ¿Podés decir que
00:30:20sos vos?
00:30:20Sí, sí, soy yo. Soy yo. Sí, sí, desde
00:30:22siempre.
00:30:23Porque ese es un tweet, ¿no? Que pelea
00:30:26ahí, ¿no? [risas] Se la banca. No es un
00:30:29tet comercial que pone todo lindo el
00:30:31producto. Cuando te dicen algo,
00:30:32contestás.
00:30:33Sí, contesto. Siempre con respeto, por
00:30:35supuesto. Siempre respeto, pero siempre
00:30:36hay respuesta. Sí. Siempre, siempre, eh,
00:30:40inclusive también cuando tiene razón la
00:30:42persona que
00:30:44que nos reclama algo y se toma este y a
00:30:49los Bueno, hay muchos hater últimamente,
00:30:52hay muchos haters del churro,
00:30:53o sea, eso propio de Twitter.
00:30:56Sí, sí. Y yo me divierto mucho también
00:30:59porque el hater también te hace conocer,
00:31:02¿no? Este, así pasó con los churros con
00:31:04Roquefor, así pasó cuando por ahí
00:31:07algunos insultaron a al personal en el
00:31:10negocio o nada. Hay ahora hay una
00:31:15discusión que está en breve, que está
00:31:17ahora en este mismo momento y no de
00:31:22nos mandaron una carta, una una denuncia
00:31:26por una persona compró churros eh sintac
00:31:30en un local sin CTAC
00:31:32y pidió una docena sin CTAC y seis
00:31:34churros comunes
00:31:36y es imposible,
00:31:37¿no? Claro,
00:31:37porque ahí v ahí vendemos nosotros los
00:31:40locales sin tax son exclusivos
00:31:42por la contaminación cruzada.
00:31:43Por la contaminación cruzada.
00:31:44Exactamente. Es imposible que hayas
00:31:46comprado seis churros comunes. Bueno, no
00:31:48leyó bien en la aplicación y nos mandó
00:31:50una denuncia. Bueno, pero bueno, si yo
00:31:53soy yo el que está ahí este con el
00:31:56teléfono contestando.
00:31:57Asumiste, asumiste ese rol. Sí, solito
00:32:00vino.
00:32:01Vino solito. Al principio utilizaba las
00:32:03redes de manera informativa, comercial,
00:32:06como acabas de decir vos, eh, anunciando
00:32:10aperturas y bueno, después me di cuenta
00:32:12cuál era la vuelta de Twitter y cómo
00:32:15hacer para
00:32:17eh
00:32:18que una marca de churros, una churrería,
00:32:21eh sea tendencia en en lo que se discute
00:32:24día a día redes, ¿no?
00:32:26A mí siempre me gustó la comunicación.
00:32:28Yo eh hice la carrera de historia, la
00:32:30licenciatura en historia, entonces me me
00:32:33resulta o me resultó muy fácil este
00:32:37comunicar a través de las redes.
00:32:39Hay una ventaja que tienen las eh
00:32:41churrerías
00:32:42porque en estoy pensando en Gessel
00:32:45siempre, ¿no? Por ahí en otros lugares
00:32:46no están así, pero Gessel tenía o tiene
00:32:48la característica que tienen todos los
00:32:50boliches que arrancan muy tarde y
00:32:53terminan ya cuando amanece, ¿no? Me
00:32:55parece que un ritual de los de los
00:32:56jóvenes era salir del boliche, ir a
00:32:59comprarse unos churros y desayunar.
00:33:01Eso funciona. Sí, que funciona así.
00:33:03Ya no,
00:33:04ya no. No, porque vos a qué hora
00:33:06entrabas al boliche.
00:33:07No, no me acuerdo, [risas]
00:33:09pero a las 12.
00:33:10Sí, sí, muy tarde en las 12. Otra época.
00:33:13Bueno, 4:30 5 ya estabas afuera,
00:33:16¿no? Entonces pasabas o por Carlitos o
00:33:18por el Topo y te ibas a la a la playa a
00:33:20ver el amanecer. Bueno, eh hoy los pibes
00:33:24entran al boliche a las 4:30 5
00:33:27ya salen para el almuerzo.
00:33:28Exacto. Y salen a las 8 de la mañana del
00:33:30boliche, 7:30 8 entran a las 3. Entonces
00:33:34nosotros antes eh cuando a ver, yo
00:33:37trabajé en la churrería, tenía 18 años y
00:33:40abríamos el local a las 4 de la mañana y
00:33:43ya teníamos fila esperando
00:33:46para los piebes que salían del boliche o
00:33:48de algunos lugares donde había rock.
00:33:51viste que Gessel en en los 90, en los 80
00:33:54también fue cuna de muchas eh bandas de
00:33:57rock nacional.
00:33:58Entonces, eh cambió totalmente el las
00:34:01costumbres en cuanto al horario de los
00:34:04pibes del boliche y además también eh se
00:34:07multiplicó la oferta de productos para
00:34:10el bajón postboliche.
00:34:12Sí. Antes tenías o carlitos o churros
00:34:14del topo, ahora tenés jaguarma,
00:34:17hamburguesa, papa fritas. Entonces como
00:34:19que, pero para nosotros fue mejor eso
00:34:20porque
00:34:21tenían vínculo con Carlitos, el rey del
00:34:23panque, ¿no? Carlitos ya falleció, pero
00:34:26creo que también parte de la familia h
00:34:27alguna disputa hubo por ahí, pero parte
00:34:28de la familia también tiene los Carlitos
00:34:30que que prolíferan por ahora, no tenían
00:34:32relación con él.
00:34:33Lo conocí al Piluso, este con el gorrito
00:34:37siempre con el gorrito. Nos saludamos.
00:34:39más vínculo yo tenía con el hijo que
00:34:42ella falleció, pero sí hemos charlado. Y
00:34:45por otro lado, a tu pregunta también,
00:34:47eh, Gesel cambió mucho, eh, sobre todo a
00:34:49partir de del asesinato de Fernando
00:34:52Baez.
00:34:53Eh, hoy ya no hay juventud en Gessel, no
00:34:55van chicos. Ah, mira vos lo que me
00:34:57decís. Eh, justo este, bueno, en
00:35:00noviembre, ¿no? Lanzaron el documental,
00:35:02el mes pasado, el documental de Fernando
00:35:04Baosa. Sí.
00:35:05Eh, lo vi, lo vi en algún lugar que
00:35:08generó algo de polémica, pero a mí me
00:35:09parece que está bien, ¿no? Es fuerte, es
00:35:12muy fuerte.
00:35:12Es muy fuerte. y te muestra cómo era eh
00:35:15la playa eh a las 4, 5 de la tarde, que
00:35:19era un boliche al aire libre, eh con
00:35:22alcohol, con botellazos, eh peleas y que
00:35:26eso después se trasladaba a los
00:35:27boliches.
00:35:28Bueno, a partir del asesinato, ya al
00:35:31otro año es el dejó de recibir juventud,
00:35:35eh, ahora eligen Mar de Plata, Pinamar,
00:35:39Bariloche.
00:35:40Es más familiar
00:35:41ahora es más familiar. Sí. Y para para
00:35:43el negocio cambia algo, ¿es eso o no?
00:35:45Eh, sí, nos cambió porque la ocupación
00:35:49en sí de villajes se bajó bastante con
00:35:51esta falta de juventud porque
00:35:53porque
00:35:55eran una parte muy importante del
00:35:57turismo, sobre todo en enero, no tanto
00:35:59en febrero.
00:36:00Entonces, nos bajó la la venta en cuanto
00:36:04los pies no comían mucho,
00:36:06pero había eh en el volumen era mucho.
00:36:09Okay.
00:36:09Sí. Por ahí una banda de pibes te
00:36:12compraba ocho churros y comían la mitad
00:36:15cada uno. Pero bueno, al haber ahora más
00:36:17familia y saben que no hay que no hay
00:36:20bardo de pibes, van más familia Gessel.
00:36:22Y eso está bueno también para nosotros.
00:36:24Nosotros preferimos eh que sea un lugar
00:36:26más familiar. Estamos hablando con Juan
00:36:28Manuel Navarro, eh uno de los dueños de
00:36:31Churrerías El Topombum en todos estos
00:36:33años con un montón de de locales y
00:36:35siguen inaugurando. Él es parte de la
00:36:37segunda generación, pero te quiero hacer
00:36:39escuchar más oyentes. A ver qué dicen.
00:36:41Dale.
00:36:41Hola. Hola. Yo quería saber si tienen
00:36:45pensado sacar nuevos productos o nuevos
00:36:48sabores y cuáles de los que ya sacaron
00:36:52no resultó.
00:36:54Bueno, claro, al final te pregunté, pero
00:36:55no abordamos mucho más. Me dijiste
00:36:57Rockf, los tradicionales dulce de leche.
00:36:59Contame de qué son los churros que
00:37:00tienen hoy en el mostrado en los
00:37:02locales, qué están ofertando.
00:37:04Y tenés, bueno, los tradicional, dulce
00:37:06de leche, pastelera, crema de limón,
00:37:08oreo, Nutella, batata, membrillo, eh
00:37:12frutilla, bananita,
00:37:14todos los rellenos, esos son los todos
00:37:16los rellenos.
00:37:16Todos los rellenos. Después salados
00:37:18tenés roqueford, chedar, jamón y queso,
00:37:20humus, eh palta, pasta de aceitunas,
00:37:25viteltoné en época de fiesta.
00:37:27Wow.
00:37:28Eh,
00:37:28y y si me tenés que hacer un un podio de
00:37:30los tres que más se vende, el de leche,
00:37:32me imagino es el primero, ¿no?
00:37:34En mostrador 85% dulce de leche, después
00:37:37le sigue pastelera y después le sigue
00:37:39pañado.
00:37:40En las aplicaciones baja un poco el
00:37:42porcentaje de dulce leche. ¿Por qué?
00:37:44Porque la gente cuando está en el
00:37:45mostrado está apurada y va a lo fácil y
00:37:47a lo conocido. Dame una docena de dulce.
00:37:50Cuando la gente pide por las
00:37:51aplicaciones de delivery, tiene el menú,
00:37:54entonces tiene tiempo de scrolear el
00:37:55menú y decir, "Ay, si probamos uno de
00:37:57estos." Bueno, y ahí entonces el
00:37:59porcentaje de dulce leche disminuye un
00:38:01poco.
00:38:02Se juegan con alguna alternativa que no
00:38:03sea dulce leche.
00:38:04Sí. Sí.
00:38:05Bien. Hay un protocolo, tenés la fórmula
00:38:07de la Coca-Cola, pero en el churro,
00:38:08digamos, ustedes tienen una fórmula que
00:38:09no tienen otros al hacer el churro, los
00:38:11componentes, las proporciones.
00:38:13Nosotros tenemos eh un un una fórmula,
00:38:17¿sí? Que puede ir variando, depende de
00:38:19la localidad. Eh nosotros que somos
00:38:22churreros y que tocamos la masa nos
00:38:24damos cuenta cómo está,
00:38:26porque la temperatura tiene la
00:38:29temperatura y sobre todo la humedad
00:38:30influye mucho en la masa. ¿Por qué?
00:38:33Porque la masa del churro es doblemente
00:38:35cocinada. Sí. Se cocina en la amasadora.
00:38:38La masadora de los churros tiene eh
00:38:41mecheros. Sí. Es el engrudo que se va
00:38:44cocinando y después vos lo pasas por la
00:38:46churrera y lo volves a cocinar en la
00:38:48freidora. Entonces,
00:38:50ya con la formita del churro.
00:38:51Ya con la forma del churro. Entonces,
00:38:53por ejemplo, si hace mucho calor, la
00:38:56masa fermenta más rápido. Si hay
00:38:58humedad, la masa fermenta más rápido.
00:39:01¿Qué pasa si fermenta la masa? El churro
00:39:03te sale aceitoso, la masa te dura menos.
00:39:07Entonces, en lugares como, por ejemplo,
00:39:09bariloche, vos comés, vos hacés que no
00:39:12tenés humedad,
00:39:13vos hacés un churro, lo freís y al otro
00:39:16día lo agarrás, lo masticas y sigue con
00:39:20el mismo crocante que cuando lo sacaste
00:39:22de la freidora.
00:39:22Claro. En otros lugares acá en Buenos
00:39:24Aires, ¿cuánto te dura un churro?
00:39:26¿Cuánto te dura lo crocante el churro?
00:39:28No,
00:39:28mira, yo depende de la humedad. Hay días
00:39:30de que hay poca humedad y te dura 4 o 5
00:39:32horas.
00:39:33Hay días que te dura, no te dura más de
00:39:352 horas. ¿Me entendés? Este, ¿y por qué?
00:39:38Porque nosotros no freímos en grasa,
00:39:40sino en aceite eh de girasol.
00:39:43Freírlo en grasa implica que la lo
00:39:47crocante te dure más, pero la patada en
00:39:50el pecho es [risas]
00:39:53es un poquito más sano. Sí, sí. Y aparte
00:39:56nos da la posibilidad también para
00:39:58abrirnos al al mercado vegano.
00:40:00Mm.
00:40:01Porque el churro es harina, agua y sal.
00:40:03creció mucho, ¿no?
00:40:04Sí, mucho. Eh, y
00:40:06el local de celíaco que es el de Birrey
00:40:09del Pino acá en la ciudad.
00:40:09Tenemos dos, Birrey Del Pino y Amená y
00:40:12la Valle eh 11 1144.
00:40:14¿Y funcionan, venden bien? vendemos
00:40:17bien, ¿no? Obviamente como un local
00:40:18tradicional, eh, pero se vende bien y
00:40:22aparte nosotros decidimos tener la
00:40:24política comercial de mantener el precio
00:40:27del churro tradicional, aún
00:40:30mayor
00:40:30que el costo es
00:40:32es mayor, pero tampoco eh al menos en
00:40:35nuestro producto y la materia prima que
00:40:37nosotros compramos no hay tanta
00:40:39diferencia. Lo que pasa que ahí yo creo
00:40:42que se juega un tema de oferta y
00:40:44demanda. Hay muy poca oferta de producto
00:40:46sin tac, ¿me entendés?
00:40:48Hay mucha demanda. Entonces, ¿qué pasa?
00:40:51El precio está alto.
00:40:52Cuando haya más locales exclusivos sin
00:40:55tang, yo creo que se va a ir acomodando
00:40:57el precio.
00:40:57¿Vos diferencias? ¿Hay una diferencia en
00:40:59el gusto del churro Cintac y el Sí,
00:41:02sí, yo porque comí churros toda mi vida,
00:41:05imagínate.
00:41:05Okay. ¿Cuál es la cómo lo podrías
00:41:07explicar?
00:41:07Sí, para mí tiene un un dejo de sabor a
00:41:11mandioca
00:41:13el churro sin tac.
00:41:15Pero con el relleno, yo porque no como
00:41:17churros rellenos, yo como churro simple.
00:41:18Ajá.
00:41:19Con el relleno, ese ese saborcito a
00:41:22mandioca
00:41:23se se lo pierde.
00:41:25En la página del Topo tenés recetas.
00:41:30Sí, son las recetas que subimos en
00:41:32pandemia. Cuando nosotros en pandemia,
00:41:36cuando todos quedamos encerrados en
00:41:38pandemia,
00:41:39nosotros tuvimos eh cerrados los locales
00:41:42eh 14 días hasta que fuimos entramos en
00:41:46lo que era esencial y teníamos un
00:41:48protocolo para laborar. Eh, entonces
00:41:52veníamos muy arriba en las redes. Sí, ya
00:41:54habíamos escalado un poco y dijimos y yo
00:41:57dije estoy en mi casa, ¿qué hago?
00:42:01receta lo que hicimos todos en
00:42:02¿Qué hago? Entonces la la
00:42:04la primera receta que salió fue la de
00:42:06las bolitas de fraile, ¿no? O sea,
00:42:08¿quién no tiene harina, levadura, leche,
00:42:11huevo, eh una naranja para rallar? Y
00:42:14bueno, salió eso y esa receta fue
00:42:18exitosa. Entonces dijimos, "Bueno, al
00:42:20otro día torta frita, al otro día, eh,
00:42:23nada, tenemos,
00:42:24escúchame, Juan Manuel, está hablando
00:42:25Juan Manuel, eh, uno de los dueños de
00:42:26churrería El Topo. ¿Cuántos venden por
00:42:29por día? ¿Cuántos churros hay? ¿Un
00:42:30promedio de venta de churros por
00:42:31Sí, mira, vos tenés en promedio el local
00:42:33de Gessel, eh, un buen día de laburo
00:42:36puede llegar a vender hasta 15,000
00:42:37churros.
00:42:38Wow.
00:42:38Sí. Y
00:42:40en temporada.
00:42:40En temporada. Sí. Sí, sí. Esto es un
00:42:43buen día de laburo en en pleno enero,
00:42:4515000 churros vendés.
00:42:47Y en la ciudad de Buenos Aires tenés un
00:42:49promedio de
00:42:52los locales que están actualmente
00:42:55abiertos.
00:42:56Tenés un promedio de
00:42:59depende la estacionalidad, pero entre
00:43:016000 y 10,000 docenas por por local.
00:43:05Bien.
00:43:06Al final no comentaste si es que si es
00:43:08que hubo algún gusto que fracasó que
00:43:11usted me pedían muchísimo relleno de
00:43:15morcilla y lo probamos. A mí me gustó,
00:43:19pero lo llegaron a poner en venta.
00:43:20Sí, claro. Y [risas]
00:43:23no compró nadie.
00:43:24Y después hay una anécdota también que
00:43:27churro de morcilla. Eso debe ser
00:43:28tremendo.
00:43:29Sí. Cuando yo te conté que tenía 18, 19
00:43:32años y atendía el mostrador en Gessel,
00:43:34la salida del boliche, venían los pibes
00:43:35y y las pibas también y me decían, "No,
00:43:38¿no tenés un churro verde? ¿Tenés un
00:43:40churro verde?" [risas]
00:43:42Eh, y agarré un churro, lo bañé con una
00:43:46con un baño de ment
00:43:49y lo rellené con crema de limón, ¿no? Y
00:43:51los puse al otro día en el mostrador de
00:43:52la madrugada. eran horribles, a la vista
00:43:55era una cosa fluorescente, asquerosa.
00:43:58Y no vendimos ni uno, nada, nada. Y eso
00:44:01después lo conté en redes y le puse,
00:44:03bueno, en una época teníamos los rock,
00:44:05los rock arbaja, ¿Viste? Por mente de
00:44:07limón, el tema famoso de rock.
00:44:09Bueno, el tweet tuvo eh nada, se
00:44:12viralizó y y nos permitió ahora sí tener
00:44:16churros rellenos con menta, pero bañados
00:44:18en chocolate negro.
00:44:19Bien, ponemos un oyente más. Dale.
00:44:22Bueno, acá
00:44:25Pablo Núñez
00:44:27queriéndote saludar, Topo Supremo, y
00:44:30aprovechar mandarte un agradecimiento.
00:44:3348 años después de haberme dado la
00:44:38primera alegría postoperatoria. En aquel
00:44:41entonces yo fui a Gés el recién operado
00:44:43apendicitis y mi papá médico me tenía
00:44:46[ __ ] a dieta. Y la primera cosa rica
00:44:49que me dejaron probar después de ese
00:44:51periodo de cuidado fue llevarme a tu
00:44:54local del cartelito dado vuelta en la 3
00:44:56y 110 y no me lo olvido más porque
00:44:59fuimos muy temprano a la mañana y
00:45:02veíamos cómo sacaban con la maquinita
00:45:04los churros, los cortaban, los freían y
00:45:06bueno, me quedó ese recuerdo. Gracias
00:45:09por eso, eh, gracias por tus churros,
00:45:11porque los sigo disfrutando en
00:45:12diferentes sucursales. Un abrazo. Bueno,
00:45:16no soy el único memoria emotiva, ¿no?
00:45:18Bueno, el churro tiene Bueno, muchas
00:45:19gracias al al oyente por el mensaje. El
00:45:22churro tiene que ver eh con lo emotivo.
00:45:25Es un producto que está muy vinculado a
00:45:26lo emocional. ¿Por qué? Porque como
00:45:29mucho tiempo fue una factura de verano
00:45:31que se consumía en la playa.
00:45:33Eh, un hecho social, ¿no? Es
00:45:34un hecho social. Es un son las
00:45:36vacaciones con tu familia, eh, es cuando
00:45:38te enamoraste por ahí por primera vez o
00:45:41te pusiste de novio o te hiciste amigo
00:45:44de alguien. está muy vinculado, eh, como
00:45:47dice la cerveza, ¿no?, al encuentro. Eh,
00:45:50y bueno, nos costó muchísimo trasladar
00:45:53eso a la ciudad, ¿no? Pero bueno, eh,
00:45:57tardamos muchos años, pero lo logramos
00:46:00por suerte. Bueno, los grandes éxitos de
00:46:02la costa eh eh llegan a la ciudad Sacoa,
00:46:05sí,
00:46:06que era como la casa de juegos
00:46:07y cuando éramos todos chicos en esa
00:46:09época era como la la idea era la costa
00:46:11no era solo ir a la playa sino comerse
00:46:14unos buenos churros del topo y y jugar a
00:46:16los fichines, ¿no? Pero eso fue llegando
00:46:17acá a la ciudad se expandieron un
00:46:19montón. ¿Cuántos trabajadores hay en el
00:46:21en el topo
00:46:21en la ciudad de Buenos Aires? Eh, somos
00:46:2495 aproximadamente, si no me equivoco. Y
00:46:28después en los locales de la costa está
00:46:30el tema de que tenemos muchos
00:46:31trabajadores temporarios en en verano.
00:46:35Durante el año, cada local con cuatro o
00:46:38cinco empleados está bien, pero después
00:46:41eh cuando empieza la temporada ya eh
00:46:44tenes empleados transitorios eventuales.
00:46:46Sí, sí. Que vienen hace muchos años. Son
00:46:49tucumanos.
00:46:50Casi todos son de la zona de Simoca. de
00:46:53Concepción, eh, porque se les termina la
00:46:56temporada de de la safra, ellos echan
00:46:59azúcar y en octubre, noviembre ya no
00:47:02pueden echar más. Entonces, eh empiezan
00:47:05a venir a la costa como empleado
00:47:06golondrina en donde, bueno, son
00:47:08empleados temporarios y trabajan desde
00:47:10mediados de diciembre hasta mediados de
00:47:12marzo.
00:47:14¿Alguna vez tuvieron algún problema con
00:47:15el nombre el topo sabiendo que tiene
00:47:18algún vínculo con el topo? No sé si hay
00:47:19registro, no sé cómo cómo es ese tema.
00:47:21No, no, nunca tuvimos ningún problema
00:47:23porque en realidad se alusión al topo,
00:47:25el muñeco no es no es el mismo,
00:47:27este,
00:47:29la vestimenta es diferente, fue una
00:47:31inspiración más que nada,
00:47:33este, pero nunca tuvimos un problema por
00:47:34suerte.
00:47:35¿De dónde viene el churro?
00:47:37Hay tres teorías. Este,
00:47:38ah, todavía no no hay nada concreto.
00:47:41Sí, hay algo concreto que lo concreto es
00:47:44lo más cercano, ¿no?, que se puede
00:47:46demostrar. Pero hay hay dos hay otras
00:47:48dos teorías.
00:47:49Bueno, en en el cementerio real de
00:47:52Ramsester Cero.
00:47:54Ah, nos fuimos muy atrás.
00:47:55Sí, hay unos dibujos de la panadería
00:47:59real que era exclusiva para Ramsés
00:48:01tercero y hay como una factura muy
00:48:03parecida al churro como se hace en
00:48:05España, ¿viste? En espiralado, tipo una
00:48:07ensaimada.
00:48:08Bueno,
00:48:09y con los palitos cocinándolos
00:48:11claramente en aceite. La segunda teoría
00:48:15es que viene de China. De hecho, hay un
00:48:16producto en China que es muy parecido al
00:48:18churro, no recuerdo el nombre ahora.
00:48:20En el sabor o en la forma. en el eh no
00:48:23en la forma y en la en eh y en la forma
00:48:26de cocinarlo, sobre todo
00:48:28eh en el tamaño también que los trajeron
00:48:33de de China los los portugueses.
00:48:38Y la tercera versión, que es la más
00:48:40aceptada, por supuesto, desde origen
00:48:42español,
00:48:44que los pastores catalanes
00:48:46subían, iban a con con todo el ganado,
00:48:50iban a la montaña y no tenían horno,
00:48:53entonces eh tenían que hacer una especie
00:48:55de pan frito,
00:48:57¿no? Eh entonces hacían como un pan y lo
00:49:00freían en grasa de una oveja que se
00:49:04llamaba churra. De ahí viene la palabra
00:49:07churro.
00:49:08Churra en catalán con X. X eh U R a. Y
00:49:13si vos te fijas, agarrás una imagen de
00:49:16la oveja churra, el cuerno
00:49:19tiene forma de de churro.
00:49:21Bien. La forma siempre fue la misma
00:49:25forma,
00:49:25¿no? La en España eh la forma del churro
00:49:29es espiralado o en forma de rúbulo.
00:49:32Ponele.
00:49:32Sí. en Argentina o en la zona del Río de
00:49:35la Plata ya llegó derecho, o sea, acá se
00:49:38hizo derecho por una cuestión de que en
00:49:42el Río de la Plata lo ibas a comer con
00:49:44dulce de leche, entonces había que
00:49:46hacerlo recto para poder rellenarlo.
00:49:48Ah, okay.
00:49:48E simplemente ese es el único motivo por
00:49:52el cual el churro acá en Argentina es
00:49:53recto.
00:49:54Y alguien pide churro sin relleno.
00:49:56Yo. [risas]
00:49:57¿Vos no comés? ¿No te gusta de leche? No
00:49:59me digas. No me gusta, pero cuando Y
00:50:02ella también, mi mujer que está acá
00:50:03también porque un pavo. Este come churro
00:50:07simple y con pastelera también.
00:50:09Sí,
00:50:09pero
00:50:11con el azúcar arriba o no.
00:50:12No, no, no. A mí me gusta el churro.
00:50:14Churro más sano que
00:50:15el salado, porque el churro es salado.
00:50:17El que sea el de la freidora y ya está
00:50:19en el canasto. Lo agarro y lo como.
00:50:21Pero, ¿en qué circunstancia? Porque si
00:50:22es, o sea, no es en una merienda.
00:50:24No, no, no. Primero para cuando hacemos
00:50:28un cambio de aceite, por ejemplo,
00:50:30de proveedor
00:50:31o para probar la partida nueva de
00:50:33harina.
00:50:33Está bien. Eso el marco del laburo. Pero
00:50:34fuera del laburo, tu mujer, por ejemplo,
00:50:36¿cuándo lo comen
00:50:38ese churro?
00:50:39Cuando me pasa a visitar por algún local
00:50:41o
00:50:42sin dulce de leche, sin casa de rero,
00:50:44cuchillo de palo, ¿no?
00:50:45O cuando por ahí tiene un encuentro con
00:50:47con amigas en casa y me dice, "¿Me
00:50:49mandas unos churritos?"
00:50:50Ah, eso eso te quiero preguntar. Me
00:50:52diste pie. reunión de amigos tuyos o de
00:50:55ella o de ambos.
00:50:57Siempre tenés que llevar los churros
00:50:59y a veces sí,
00:50:59como cantado, te lo reclaman.
00:51:01A veces sí. Ya, a ver, mis amigos de de
00:51:04toda la vida no porque ya están este
00:51:07acostumbrados, pero a mí me gusta, por
00:51:10ejemplo, cuando hay un asado
00:51:11por ahí poder llevar
00:51:13la sobremesa después,
00:51:14¿no?
00:51:15Antes la previa, en la previa llegó unos
00:51:17salados.
00:51:18Ah, claro.
00:51:18Y después unos dulces.
00:51:20Bien,
00:51:21¿me entendés?
00:51:22Bien. Siempre reclaman, siempre. Sí,
00:51:24obvio.
00:51:24Siempre, siempre. E, ¿cuándo decidieron
00:51:27abrir el rubro? Más allá de los churros,
00:51:29incorporaron chipá.
00:51:30Sí.
00:51:31¿Y qué más? Eh,
00:51:33alguna factura, ¿no?
00:51:34En algunos locales tenemos med todo esto
00:51:36surgió a partir de la crisis de 2001,
00:51:39eh, cuando bajó mucho la venta. Eh,
00:51:44entonces ahí, por ejemplo, mi hermano eh
00:51:48decidió implementar el la media luna en
00:51:51el local de Gessel. Mi padrino
00:51:54implementó los panchos en el local de
00:51:55Necochea. Había que buscar la vuelta
00:51:58para la merma de venta, reemplazarla con
00:52:00algo.
00:52:01Y el Chipaya en el 2003, 2004,
00:52:05ahí también lo empezamos a hacer este en
00:52:09el local de Gessel y bueno, eso después
00:52:11se se trasladó a todos los locales
00:52:13porque nosotros tenemos esas libertades,
00:52:15¿sí? No, eh, de probar un producto,
00:52:19avisar, "Che, voy a probar tal producto
00:52:21a ver qué onda, cómo va, si se vende, si
00:52:23no se vende y si vemos que va, eh, los
00:52:26demás se suman." No es que sacamos un
00:52:29producto y todas las madrigueras, como
00:52:31le decimos nosotros, tienen que tener
00:52:33ese producto, ¿no? Es como una
00:52:35democracia anárquica o una anarquía
00:52:37democrática lo que tenemos nosotros.
00:52:39distintos locales. Exacto.
00:52:40Eh, estamos terminando, vamos a hablar
00:52:43un poquito para adelante.
00:52:44Sí.
00:52:44¿Están pensando en un nuevo sabor,
00:52:47en un nuevo churro? ¿Están pensando en
00:52:49abrir más y más locales? ¿Están pensando
00:52:52en abrir en el exterior? Contame un
00:52:54poquito qué es lo que con visión ya
00:52:56empresaria, si querés, un poquito qué es
00:52:57lo que están imaginando hacia adelante.
00:52:59Vamos de menor a mayor, eh, o de lo más
00:53:02fácil a lo más difícil. Eh, sabores
00:53:05siempre se nos ocurre. De hecho, ahora
00:53:08hay uno que mi hermana le tiene muchas
00:53:09ganas de hacer un churro fugazeta, ¿no?
00:53:13Con sardo grillado arriba.
00:53:15Eh,
00:53:17sí, sí. Y también e unos con champiñón,
00:53:22¿no? Y ajo.
00:53:24Hay una consistencia bastante espesa
00:53:26para que se pueda rellenar bien el
00:53:27churro. Siempre hay, siempre hay. Y
00:53:29aparte, bueno, hay proveedores que nos
00:53:31ofrecen pastas ya para ponerle para
00:53:34rellenar los churros. Después seguir con
00:53:37la expansión en Argentina. Sí. Eh,
00:53:42la idea es ir a, o sea, nuestro
00:53:44crecimiento es lento, eh, no solo porque
00:53:48no franquiciamos, sino porque somos eh
00:53:51somos familia, entonces la inversión es
00:53:53propia.
00:53:55Eh, hubo una época en donde había
00:53:56créditos productivos que eran bastantes
00:53:58accesibles. Eh, bueno, va, depende de la
00:54:01coyuntura. Uno va viendo si conviene
00:54:03invertir eh propio o si conviene pedir
00:54:06un crédito y al no y al no tener el
00:54:09capital externo que te ayude para crecer
00:54:12es lenta. Y con respecto al exterior,
00:54:14con respecto al exterior eh lo estamos
00:54:17eh sé que hay ganas, sé que hay ganas. A
00:54:21mí me encantaría ver una churría en
00:54:22España, por ejemplo, llevar el churro
00:54:24Rioplatense o el churro argentino
00:54:26a España, Barcelona o a Madrid. Pero
00:54:29bueno, eh antes de hacer todos esos
00:54:32movimientos y ese crecimiento, primero
00:54:34hay que saber cómo hacerlo, ¿no? Eh, si
00:54:38y cómo replicarlo allá y tenemos que
00:54:41terminar de definir el protocolo
00:54:42familiar y qué rol va a tener cada uno.
00:54:45Juan Manuel, Juan Manuel Navarro es
00:54:47segunda generación de los dueños de del
00:54:48topo. Bien flanqueado, silenciosa ella,
00:54:51pero estaba vigilando que responda bien
00:54:53todas las preguntas que yo le hacía.
00:54:54[risas] Paola, ¿es tu nombre?
00:54:56Paola.
00:54:56Paola. Eh, gracias por venir. Eh,
00:54:58no, gracias, muchas gracias por la
00:55:00invitación.
00:55:01Bueno, nos reencontramos próximo lunes,
00:55:037 de la tarde, como siempre aquí en
00:55:05Radio con vos para ser quién sos. Coau.