La columna gastronómica de Juan Braceli: "Todo sobre el Pan Relleno" | Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 22/4/2024 - Duracion: 8:49
Transcripción
00:00:00Lu bueno gracias a todos en serio nos
00:00:03dieron una bienvenida espectacular con
00:00:05ustedes el cierre del programa es Juan
00:00:07braceli en vivo cocinando pan relleno
00:00:09estamos inaugurando algo que venimos
00:00:11prometiendo hace rato y la ocasión lo
00:00:13ameritaba no cocinar directamente en
00:00:15vivo cómo andan Che todo bien Qué tal
00:00:17Juancito aguante la universidad pública
00:00:20aguante lo público en sí mismo Sí claro
00:00:23el canal público ya está medio medio
00:00:25golpeado no que sigue aguantando Pero
00:00:27bueno Esto hace juego con todo
00:00:29lamentable y acá estamos haciendo pan
00:00:31pan relleno este que están viendo recién
00:00:34salió del horno hace un ratito Así que
00:00:36después lo reparten eh Bueno pero
00:00:37Contame cómo lo hiciste cómo lo hicimos
00:00:39a ver Hay un montón de recetas de pan
00:00:41relleno yo les tiro una que funciona
00:00:43bien sí y que encima lo podés hacer
00:00:45rápido Qué es así por kilo de harina te
00:00:48va a sacar casi cuatro panes rellenos
00:00:50lindo es grandecito este o
00:00:53no est toda la facultad Cuántas regias
00:00:56porciones sacamos de acá bien rellenas
00:00:58dos cu se o 10 12 porque hay un par que
00:01:01la saqué porque tenía poco relleno este
00:01:04kilo de harina Si tenés ganas de jugar
00:01:06un poco el 90 por ese kilo de harina
00:01:09tres ceros y el 10% un poquito de de
00:01:12harina integral Está bueno está bueno y
00:01:14si no solamente treros a eso calcúlale
00:01:17600 de líquido que pueden ser este es el
00:01:21que hice yo acá eh 300 de agua y 300 de
00:01:25leche La leche la va a dejar suavecito
00:01:26va est te va a mimar te va te va pone
00:01:29necesitas que esto te reconforte no y a
00:01:31veces que te levante porque me tiene que
00:01:33durar hasta las dos horas de teórico y
00:01:34las dos horas de práctico exactamente
00:01:36pero lo puedes hacer solo con leche o
00:01:38solo con agua 25 G de
00:01:42levadura porque lo vas a hacer rápido en
00:01:442 horas tiene que estar leudado esto
00:01:46claro entonces 25 G de
00:01:48levadura 20 G de sal si querés 25 no más
00:01:52que es una cucharada colmadas y le ponés
00:01:56Si podés Si tenés dando vuelta por ahí
00:01:58un par de buenas cucharadas de de
00:02:00manteca o de grasa o de aceite dale un
00:02:03engordo grasun todo esto a la mezcla
00:02:05todo esto a la mezcla bien pones ahí en
00:02:08el medio todo en realidad pones ha la
00:02:10famosa Corona pones alrededor la sal en
00:02:13el medio la levadura le pones los
00:02:16líquidos como queres que leude rápido
00:02:18los vas a poner levemente tibio tipo
00:02:19mamadera de bebé no caliente porque te
00:02:21mata la levadura Qué linda imag atención
00:02:25exactamente si es levadura esto es
00:02:27levadura fresca si es levadura seca le
00:02:28pones la mitad del sobrecito Este pero
00:02:31ustedes ya todos saben mamadera de bebé
00:02:32no te tiene que quemar un poquito más
00:02:34arriba de tu temperatura corporal va a
00:02:35levantar rápido y empiezo a unir empiezo
00:02:38a integrar cada uno a su manera muchacho
00:02:40el tema es que estemos todos mañana ahí
00:02:41marchando O sea que cada uno a es manera
00:02:43cuando integraste todo empezás amasar le
00:02:47querés poner garra Y encima descargarte
00:02:49de mucho que tenemos por descargarnos ni
00:02:52te enrosques con la técnica del amasado
00:02:53agarrá el boyo bumba agarrá el bollo lo
00:02:56levantas bumba y ahí empezás ahí empezas
00:02:58a soltarlo todo lo que tenés que soltar
00:03:01este 5 10 minutos que te quede más o
00:03:04menos liso si te quede muy liso
00:03:06espectacular pero con más o menos está
00:03:08bien tapas bien Si podés taparlo
00:03:12hermético cosa de que en un lugar
00:03:13tibiecito de la cocina vaya leud dando
00:03:16por lo menos al doble de su volumen como
00:03:18esta masa que yo acabo de tirar arriba
00:03:21de una tabla que se alcanza a ver con un
00:03:23poquito de harina abajo y la desinflan
00:03:26infladita esta te digo que estaba casi
00:03:28al triple del volumen porque hace como
00:03:29dos horas y media que lo hice o sea lo
00:03:31que generas es como una capa de masa
00:03:34exactamente de qué altura acá 1 cm igual
00:03:37yo te voy a decir algo esto no me traje
00:03:39el palote porque ya era mucho pero esta
00:03:41última parte treli pasale un poquito o
00:03:43sea lo que vendría a ser lo más la parte
00:03:45de la masa más alejado a vos acá te
00:03:48quedó como un rectángulo No vos con la
00:03:50mano lo hices todo esto acá en el
00:03:51momento Esta última parte le das un lo
00:03:53afinas un poquito más porque es lo que
00:03:54te va a quedar en el vamos a hacer como
00:03:56un doble pliegue Entonces te va a quedar
00:03:58en el centro y querés que quede cocido
00:04:01nada más hin chabola que que vos compras
00:04:04el pan y ves la masa del medio medio
00:04:07entramos con igual no no Porque sí
00:04:09porque tenés mucho hambre te lo comes
00:04:11igual pero es muy desagradable es casi
00:04:12una estafa moral de ser estudi despés te
00:04:14duele la panza no y otra cosa peor
00:04:16cuando en la punta no hay relleno y uno
00:04:20compartió ese pan relleno con otro
00:04:22estudiante de la misma camada le toca la
00:04:24parte sin reeno se quiere matar eso se
00:04:26comparte al final chicos como los que yo
00:04:28me dejé en el costadito
00:04:32como universidad públ tee dar Qué grande
00:04:34lo del medio y después cuando queda
00:04:37bueno muchacho está todo biener repetir
00:04:39no tiene much se picotea vamos con el
00:04:42relleno primero
00:04:46mozzarella a ver acá los quesos que
00:04:49encuentr a ver si nos entendemos tiempos
00:04:52que corren no este yo tenía también un
00:04:54Holanda ahí de le agradecemos
00:04:59que ti un centro con los quesos este y
00:05:02capaz que nos tire un centro más Vamos a
00:05:03ver eh espectacular aguante Ahí va que
00:05:06siempre nos acompa Enton qué tengo acá
00:05:09un salteados del amor sí se ve poco pero
00:05:11pero es rendidor acá tengo cebolla
00:05:13verdeo rehogada le puse un poquito de
00:05:15orégano le puse un poco porque encontré
00:05:17por ahí vos dale el toque que vos
00:05:19quieras le puse merquen que es un
00:05:21condimento ahumado y un poquito chileno
00:05:24Sí también mapuche de origen mapuche los
00:05:26compañeros chilenos que nos van a apoyar
00:05:28a full con toda esta historia
00:05:31por eso también usan universidad pública
00:05:34por
00:05:35eso porque no tienen
00:05:37ellos Por eso digo que nos van a apoyar
00:05:39y acompañar por eso se quedaron el
00:05:40merquén también porque no es chileno es
00:05:42patagónico os lo mapuche muchas
00:05:46veces es un
00:05:51Met estamos todos Unidos en esta Mira
00:05:54esta
00:05:56montaña y voy poniendo por acá Ah par se
00:06:01me cayó porque a veces pasa una nada
00:06:04unos 5 o 6 cm de un choricito
00:06:08Colorado me cayó se me cayó
00:06:11seamos si se podía hacer con panceta vos
00:06:14le metiste chorizo male panceta mi amiga
00:06:16yo no la tenía a mano porque si no qué
00:06:18bien panceta no cuidado que acá hay
00:06:19mucho vegetariano hay mucho vegetariano
00:06:21entonces cómo hacemos Cuando tenemos
00:06:23todo esto vegano feísimo Ahí va vamos
00:06:25esta que quedaba más finita la punta más
00:06:27alejado hacia vos agresiv
00:06:30hacia vos va para dentro si fuera un
00:06:32porro un cigarrillo armado que social
00:06:36porro pero chatito para que después te
00:06:39salga parejo el corte achat y ya sé que
00:06:42los bordes tienen poco chico Pero los
00:06:44bordes son para los que repiten está
00:06:46buenísimo un poco más de
00:06:49queso vela venir V poner si me queda un
00:06:52poco más se lo pongo arriba como ese que
00:06:54tengo ahí que ti estamos tiempo no no yo
00:06:57le explico al que no está mirando por
00:06:58YouTube al que nos está escuchando por
00:06:59la radio que juanra lo que hizo fue armó
00:07:02un porro de queso y cantimpalo y y esas
00:07:05esas especies pero después 25 porros
00:07:09Exacto Miriam Exacto después cuando hace
00:07:12el quiebre hace como el giro la
00:07:14envoltura arriba vuelve a tirar queso sí
00:07:18Y si tenés más relleno le ponés mi amigo
00:07:19y mi amiga eh A mí se me terminó vas ahí
00:07:22estiras con
00:07:24confianza y cerras abajo y ahora viene
00:07:26una muy rápida vengo para atrás pequín
00:07:29pín
00:07:31en realidad estoy pellizcando para que
00:07:32se una la masa que va a quedar por
00:07:34debajo eh que no te quede este pellizco
00:07:36arriba porque se te va a abrir Entonces
00:07:39pellisco así vuelvo por abajo y acá en
00:07:41las puntas va para dentro con el dedito
00:07:43pum para dentro para
00:07:45dentro Todo esto Juan a la asadera y al
00:07:49horno asadera horno 200 gr acele dos o
00:07:52tres chimeneas cortecitos para que el
00:07:54vesuvio salga hacia afuera o sea todo el
00:07:56queso este a mitad de camino si querés
00:07:59cuando ya lo ves que empezó a dorar un
00:08:00poco le pones más queso por arriba para
00:08:02que te lo gratine como ese cuánto te va
00:08:04a llevar aproximadamente 20 25 30
00:08:07minutos 200 gr lo importante Sabes qué
00:08:10es que todos
00:08:11juntos posta triunfaremos en este caso
00:08:15vamos a la marcha es Juan braceli
00:08:17nuestro cocinero argentino hoy con este
00:08:19lujo nos hizo un pan relleno Quiero
00:08:21saber antes de terminar el programa
00:08:22quedan 2 minutos cuánto está cotizando
00:08:24un pan relleno acá en la puerta de
00:08:25sociales acá en Santiago Del Estero
00:08:27ahora me consiguen el precio Estoy
00:08:28seguro que este guardame este que lo
00:08:31vendemos ahora vamos a compartir este
00:08:33pan Milky nos tiran más o menos sí está
00:08:36bien
00:08:38Milk una fruta noble fruta
00:08:41noble que venga con cho Colorado por lo
00:08:43menos Sí
00:08:45claro nos fuimos W a las