La incorporación de insectos a la alimentación humana en Argentina: Informe especial de #LIM
Radio Con Vos - 31/10/2023 - Duracion: 10:03
Anterior
Transcripción
00:00:00[Música]
00:00:00Por qué preparamos este informe especial
00:00:02como tema porque hasta te diría que se
00:00:04metió en la campaña porque Unión por la
00:00:06patria tuvo que salir a desmentir que en
00:00:09su plataforma de gobierno se está
00:00:11impulsando la comida con insectos para
00:00:13reemplazar el consumo de carne que es
00:00:15una de las cosas que empezó a circular
00:00:16por las redes pero nos sirve de de
00:00:20plataforma para este tema Por qué Porque
00:00:24se está discutiendo sobre esto se está
00:00:26discutiendo en muchos lugares del mundo
00:00:29se estáu and proteína de insectos para o
00:00:32alimentar animales o en opciones
00:00:35alimenticias para las personas más allá
00:00:38de las costumbres que hay en algunos
00:00:40países de que comen insectos yo lo conté
00:00:42se acuerdan en bordery que traje una
00:00:44bolsita No trajiste de culonas Claro se
00:00:47come como un snack en yo lo compré eso
00:00:50en Bogotá qué asco chicos en la feria
00:00:53del libro me acuerdo fue el 201 acá
00:00:55estábamos acá ya la feria lo llevaste a
00:00:57la feria el libro de acá cuando all fue
00:01:002017 me parece había ido al filbo sí fui
00:01:03a la feria libre un día estoy paseando y
00:01:04veo que están vendiendo con en bolsita
00:01:06con las hormigas no eh unas hormigas
00:01:09grandes son hormigas culonas sí Clara
00:01:12ayer lo probó sí Clara comió una hormiga
00:01:14en la famosa eh No yo también probé una
00:01:17probé una ya e bueno Pero además se da
00:01:21en distintas partes del mundo a ver
00:01:23hicimos un informe especial que tiene
00:01:25entre otros testimonios el de Mariano
00:01:27latari del senasa y del
00:01:31narda lepes y Donato de santis dos de
00:01:33los chef más importantes de la Argentina
00:01:35empresarios del rubro Héctor Robles
00:01:38secretario de agricultura de México
00:01:39donde ya están trabajando con este
00:01:42tema y también participan la activista
00:01:46Renata dulio y Gastón tenen que son
00:01:49militantes de jóvenes por el clima que
00:01:51además colaboraron con esta producción
00:01:53especial y habla también Rodo rage
00:01:57que es nuestro especialista en no
00:02:00estuera de este y
00:02:02federic nuestro amigo oyente chef muy
00:02:06famoso muy destacado que vive en Corea
00:02:09que vivió en China donde también se
00:02:12están utilizando los insectos informe
00:02:15especial insectos para el desayuno para
00:02:19el almuerzo para la
00:02:23cena no tiene porque falta laa
00:02:28principal las biofábricas de insectos
00:02:32esencialmente tienen como objetivo la
00:02:34producción de una proteína animal
00:02:36alternativa a las proteínas existentes
00:02:39tanto de origen animal como vegetal
00:02:42insisto con el complemento no con la
00:02:44alternativa a las proteínas existentes
00:02:47porque precisamente es el foco en el
00:02:49cual hoy se pone a esta producción
00:02:52pecuaria no a esta producción animal en
00:02:53base a insectos que bueno comúnmente se
00:02:56utilizan moscas cascarudos illos a nivel
00:03:00mundial son las especies de insectos
00:03:02utilizadas y efectivamente los insectos
00:03:05no solo se pueden comer sino que además
00:03:08tienen muchísimas ventajas En
00:03:10comparación con las producciones
00:03:11agrícolas y ganaderas generan más
00:03:14alimento en menos espacio y utilizando
00:03:16menos recursos naturales una vaca que
00:03:18pastorea necesita aproximadamente una
00:03:21hectárea para moverse mientras que los
00:03:23insectos no necesitan más lugar del que
00:03:25ya ocupan ahora si esa vaca que pastorea
00:03:28se le da de comer 8 kg de alimento
00:03:31genera aproximadamente 1 kg de carne
00:03:34vacuna ocho en uno mientras que si le
00:03:37doy esos mismos 8 kg de alimento a los
00:03:40insectos me generan 4 kg ocho en cuatro
00:03:44encima los insectos en general tienen
00:03:47más proteína cada 100 g que nuestra
00:03:50vaca en mi cultura en la cultura de la
00:03:53mayor parte de la gente digamos del
00:03:55globo esa costumbre o este paladar o ese
00:03:59ADN podemos decir está realmente alejado
00:04:03muy alejado de la cuestión de
00:04:05alimentarse aunque sea parcialmente de
00:04:08estos insectos pero ahora está como en
00:04:11una situación de observación en el mundo
00:04:14e tiene una repercusión tipo tsunami en
00:04:17eso de tener que quizás sustituir algún
00:04:20otro alimento que están haciendo
00:04:22degenerar nuestro planeta etcétera
00:04:25claramente en el mundo existe un consumo
00:04:27de de insectos y lo que yo viví lo que
00:04:30conocí tiene más que ver con
00:04:31latinoamérica las hormigas culonas en
00:04:34Colombia las hormigas chicatanas en
00:04:36México De hecho se venden muchos
00:04:38condimentos donde la hormiga está
00:04:40mezclada No ya triturada y combinada yo
00:04:42tengo sales con hormigas traídas de
00:04:44México por ejemplo y ajíes picantes
00:04:46igual en todos los casos donde yo lo
00:04:48conocí tiene mucho que ver con raíces
00:04:50culturales muy profundas es decir no se
00:04:52come insectos solamente como modo de
00:04:55comer proteínas sino que tiene que ver
00:04:57con raíces históricas y culturales de de
00:04:59los pueblos soy el Dr Héctor Manuel
00:05:02Robles berlanga director general de
00:05:04organización para la productividad en la
00:05:07secretaría de agricultura México la
00:05:09entomofagia mejor conocida como la
00:05:12práctica humana de comer insectos es
00:05:14bastante común en diversas
00:05:15civilizaciones tienen un gran valor
00:05:17nutricional pues proporcionan proteínas
00:05:19y nutrientes de alta calidad mientras
00:05:22que también son ricos en fibra y
00:05:23micronutrientes como el cobre hierro
00:05:25magnesio fósforo y manganeso entre otros
00:05:29soy Gastón de jóvenes por el clima
00:05:31Argentina y estudiante de ciencias
00:05:33ambientales en la uva comemos lengua de
00:05:36vaca cuando vemos un cangrejo dado
00:05:39vuelta con las patas para arriba en un
00:05:41plato con arroz nos parece un plato
00:05:43riquísimo cuando vemos un pescado con la
00:05:46cabeza y el ojo que te mira durante toda
00:05:48la cena No pasa nada pero nos vamos a
00:05:50poner fifí por unos grillos en el plato
00:05:53no pasa nada además se hace en un montón
00:05:55de lugares del mundo ya hace cientos de
00:05:58años y el el mundo está creciendo está
00:06:00demandando proteína de más calidad más
00:06:04proteína de manera que sea más amigable
00:06:07con el ambiente si tenemos la
00:06:08posibilidad como país de producir y
00:06:11consumir Me parece que está buenísimo
00:06:14así como se Está avanzando en un montón
00:06:16de países de Europa con las mismas
00:06:18medidas e la particularidad de un perfil
00:06:22de calidad alimentaria marcadamente
00:06:25mayor a otras proteínas de origen animal
00:06:28con un bajo impacto ambiental porque
00:06:31salvo las Termitas que son insectos que
00:06:34emiten metano los insectos que se
00:06:36utilizan en las producciones en las
00:06:37biofábricas no emiten gases de efecto
00:06:39invernadero durante su producción con lo
00:06:41cual ahí a diferencia de otras proteínas
00:06:44de origen animal como el ganado vacuno
00:06:46Me parece que hay que ser abiertos
00:06:48mejorar la producción de lo tradicional
00:06:50mejorar la conservación disminuir las
00:06:52pérdidas producidas en el proceso de
00:06:54producción cosecha e industrialización
00:06:57mayorista y minorista pero también está
00:06:59bueno bueno pensar en otras cosas que
00:07:00pueden ser complementarias para pequeños
00:07:02productores o para
00:07:05pymes por un lado está estar dentro de
00:07:08los países que investigue sobre el tema
00:07:10y que lo haga y que esté regulado así
00:07:13después está como se comunique porque lo
00:07:15puedes pensar por el lado de tendencia y
00:07:18que alguien haga chupetines con
00:07:20saltamontes o algo así y que sea algo
00:07:23que lo como barritas proteicas para los
00:07:26gimnasios que tengan hormigas con alto
00:07:29contenido en proteína que vos sabes lo
00:07:30que estás comiendo porque es lo que te
00:07:31dice y otra está que se apruebe y que se
00:07:34haga donde vos al estar hecho en forma
00:07:36de harina No te lo comuniquen y te digan
00:07:38proteínas eso es lo que para mí hay que
00:07:40tener en cuenta la conversación no me
00:07:42parece que a esta altura sea si sí o no
00:07:44sino es cómo está comunicado Y cómo está
00:07:49informado los insectos que son más
00:07:51consumidos a nivel mundial son los
00:07:53altamontes las cigarras las orugas las
00:07:55larvas de abeja y las crisálidas de
00:07:58mariposa en en México existen algunos
00:08:01otros que son predilectos como las
00:08:03chicatanas que son hormigas que suelen
00:08:05utilizarse como acompañamiento en los
00:08:07tacos las tortillas las salsas o incluso
00:08:09solas o manera de botana los escamoles
00:08:12que son larvas de las hormigas que son
00:08:14preparadas con mantequilla y epasote
00:08:16integradas en el mole y los chapulines
00:08:19entre
00:08:21otros en Asia son
00:08:24supernormales en China vas a encontrar
00:08:26mercados llenos de escorpiones y
00:08:29cucarachas y todo con caramelo Como un
00:08:31dulce como algo que vene en una feria no
00:08:34es parte de la dieta de 7a Si todos los
00:08:36días comemos en Corea Sí hay el
00:08:39que se usa para hacer la seda acá se
00:08:42consume un montón es un gusano redondito
00:08:44que se consume junto con salsa de soja
00:08:47se hace el vapor básicamente después se
00:08:49guarda en salsa de soja y se sirven las
00:08:52mesas así como una ereso los venden
00:08:54incluso enlatados son horribles o sea
00:08:56para nuestro gusto son horribles Pero
00:08:59bueno es es como es un guso adquirido no
00:09:01imagínate que la gente por ahí un
00:09:03chinchulín le parecería una cosa de Loc