LECCIONES PARA UNA NUEVA COCINERA | NARDA LEPES en MIRÁ QUIÉN VINO
Mirá Quien Vino - 30/9/2025 - Duracion: 48:30
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Transcripción
00:00:01Mira quién vino. Estoy contentísima.
00:00:03Estoy con una super estrella que es
00:00:04Narda Lepes, cocinera.
00:00:06¿Cómo les va?
00:00:07Cocinera.
00:00:07Cocinera. Cocinera aplica todo el
00:00:09tiempo.
00:00:10Sí,
00:00:11aplica en cualquier momento. A veces
00:00:12hago otros trabajos,
00:00:13¿no? Bueno, claro, este, empresaria
00:00:15gastronómica, bla, bla, bla, pero son
00:00:17del corazón es. Claro, puedo hacer otras
00:00:19cosas, pero todo el tiempo soy cocinera.
00:00:21Y además también alguna vez te escuché
00:00:23decir, "Che, em,
00:00:25los cocineros dejaron de cocinar."
00:00:28como un problema, ¿no?
00:00:31O o por lo menos hay un sector, ¿no?
00:00:33Todos, peroamos que vos te lamentás
00:00:35cuando cuando Sí, a veces depende qué eh
00:00:39quizá sí, por ejemplo, e una cosa que
00:00:42pasó fue que muchos cocineros post
00:00:45pandemia
00:00:46de 30 y largos
00:00:47empezaron como a asesorar y a trabajar
00:00:50más solos.
00:00:51Sí.
00:00:52Y se cortó una cadena de formación.
00:00:55Entonces, los de 20 y pico tienen pocos
00:00:59referentes de dónde agarrarse para
00:01:02entonces como para seguir aprendiendo,
00:01:03informarte en las otras cosas, que no es
00:01:05solo hacer una salsa, cortar una carne,
00:01:07dorar no sé qué, no solo técnicas, sino
00:01:10es aprender un montón de otras cosas que
00:01:12solo las aprendés trabajando.
00:01:14Claro.
00:01:14Y en contacto con otra persona.
00:01:15Entonces, cada vez que agarro alguno, le
00:01:17digo, "Vas a asesorar, llévate a alguien
00:01:19que te llévate un padawan." ¿En?
00:01:21Claro, claro, claro. Alguien que esté
00:01:23ahí que aprenda. con vos, que eso es
00:01:25fundamental porque en pandemia un poco
00:01:27se cortó y hay una tanda que quedó más
00:01:30como sin referente.
00:01:32Y hay una diferencia entre haber
00:01:33aprendido a cocinar mirándote en la tele
00:01:35que estar al lado en una cocina.
00:01:37Sí,
00:01:38sí. No, no, nada que ver,
00:01:39no, nada que ver. En la tele podés mirar
00:01:41todo lo que quieras y no haber aprendido
00:01:42nada. Sería mi caso.
00:01:44Te voy a sacar un cosito que tenés acá
00:01:46del
00:01:46Pero es la primavera, ¿no? Sí, la
00:01:50primavera. Sí, sí. Son es el el plátano.
00:01:53El plátano hermoso
00:01:54importado.
00:01:55Importado.
00:01:55Igual tenemos muchos, pero
00:01:58los odiamos. Los odiamos pero en un
00:02:00momento los mirás y decís, "Qué linda
00:02:01que es la ciudad con estos árboles tan
00:02:03grandes." Sí.
00:02:04Nos odiamos en estas semanas.
00:02:06Claro. Eh,
00:02:09te tengo que confesar algo para empezar
00:02:10esta esta conversación. Soy una persona
00:02:13de 43 pirulitos.
00:02:15Te llevo 10
00:02:16que empezó a cocinar hace
00:02:194 meses.
00:02:20Bien, bien. Con la autosuficiencia. Me
00:02:23gusta.
00:02:26Hace bien. Hace bien.
00:02:27Bueno, estoy, imagínate el mundo que
00:02:29estoy descubriendo, la verdad. Hace
00:02:31rebi,
00:02:32para mí. Yo siempre veía a la gente
00:02:34cocinar y lo veía con mucha admiración,
00:02:36¿eh? O sea, nunca fue de un lugar como,
00:02:38"No, yo no cocino por o una pose o
00:02:41porque hay cosas más interesantes que
00:02:43hacer." No, no, con toda admiración.
00:02:45Como que alguien que sabe cocinar, wow,
00:02:46yo no no me tocó la vida. Lo tuve que
00:02:49empezar a hacer por problemas gástricos
00:02:51muy
00:02:52de hecho tengo CBO que debes haber
00:02:53escuchado hablar, ¿no?
00:02:55Sí. que te tenés que arreglar como la
00:02:58mayor cantidad de las veces que puedas
00:03:00vos porque
00:03:01y porque no todo tiene todos los
00:03:03ingredientes pueden o no pueden tener.
00:03:05Es muy aleatorio
00:03:07y aparte tenés que ir descubriendo a los
00:03:08que vos no sé demasiado porque no tengo
00:03:10nadie cercano, muy cercano con eso
00:03:12porque vas aprendiendo
00:03:13a med otra sí ya aprendiendo algo más.
00:03:15Bueno, el son es el sobrecrecimiento
00:03:17bacteriano en el intestino delgado, o
00:03:19sea, que aparecen bacterias en el
00:03:20intestino delgado que no tienen que
00:03:22estar ahí. como que crece. Ah, okay.
00:03:24O sea, en el intestino grueso sí
00:03:26no es que hay más de una comunidad que
00:03:28de otra, sino que aparece una invasora,
00:03:30aparecen las bacterias en el destino
00:03:32delgado que no debieran estar ahí.
00:03:33Okay.
00:03:34No sé, hay algo renovedoso en el CIBO
00:03:36que a mí es lo que también me como que
00:03:38me interesa pensar porque de repente es
00:03:40un diagnóstico que todo el mundo empieza
00:03:42a tener. Y qué [ __ ] pasó ahí. Pasa con
00:03:46muchas cosas. Si vos ves por ejemplo acá
00:03:49en en los jardines de infantes no hay
00:03:52carteles y un montón de cosas y no está
00:03:54prohibido las cosas que tienen maní o
00:03:56nueces o lo que sea.
00:03:58Y en otros lugares, por ejemplo, los
00:03:59gringos, sí, vos lo ves en las
00:04:00películas, hay como un montón de chistes
00:04:02o de cosas que o de dramas o de lo que
00:04:05sea, pero que se hace referencia a las
00:04:07alergias al maní. Nosotros no existe acá
00:04:10el que si alguien tiene eso es
00:04:13uno entre millones, ¿eh?
00:04:16O pero sí tenemos, por ejemplo, una
00:04:18cantidad altísima de celíacos.
00:04:20Sí.
00:04:20Entonces, todas esas cosas llevan mucho
00:04:23tiempo a estudiar,
00:04:24mucho tiempo.
00:04:25Lleva mucho tiempo. Uno puede usar el
00:04:29sesgo de confirmación y decir, "Ah, esto
00:04:31es porque y decir cualquier cosa." Pero
00:04:35la verdad que estudiar todas estas cosas
00:04:37lleva mucho tiempo y voluntad de querer
00:04:39hacerlo. ¿Dónde se pueden meter? es en
00:04:41la voluntad de querer hacerlo, donde se
00:04:43pueden meter algo que diga ni ideal un
00:04:45toque cuando hay algunas eh indicios de
00:04:49de dónde puede venir. Esa no sé de dónde
00:04:51puede venir, pero sí sé que hay e como
00:04:55muchas enfermedades, algunas crónicas y
00:04:58otras no. Eh, relacionadas a lo
00:05:01gastrointestinal en gente joven mu con
00:05:04estadísticas mucho más altas que hace 50
00:05:07años. Eso sí es como una tendencia
00:05:08clarísima. Por eso no me vas a hablar
00:05:10específicamente del CIBO, pero ¿por qué
00:05:12van cambiando las enfermedades a medida
00:05:13que van cambiando la alimentación?
00:05:16¿Tiene algo que ver?
00:05:17Seguro que tiene que ver, pero eh lleva
00:05:20mucho tiempo eh tienen que ser curvas
00:05:22muy largas de investigación, por más de
00:05:25que se pueden decir, "Ah, en ratones se
00:05:27descubrió qué, pero siempre ah, pero
00:05:30entonces todo eso lleva tiempo."
00:05:32Después está lo que cada uno eh
00:05:36pueda ir viendo porque son todas cosas
00:05:37nuevas. Entonces, ponerle, cuando yo
00:05:39tuve COVID, anoté todo lo que sentí que
00:05:42me pasó y cuando después hablé con gente
00:05:44que investiga, le dije, "Che, a mí me
00:05:45pasó todo esto." Y algunas cosas sé que
00:05:47le resultaron. Ah, porque yo soy tipo
00:05:49muy eh como que presto mucha atención a
00:05:52lo que hace, lo que como y no sé qué.
00:05:53Entonces, e como que les pasé cosas, le
00:05:56dije, "Che, a mí me pasó esto, si sirve
00:05:58bien,
00:05:58sí,
00:05:59como cosas, cosas con el amargo, con el
00:06:01gusto, que era lo que a mí más me
00:06:02interesa, que era lo de que pasa con el
00:06:04gusto. Eh, pero después de todo,
00:06:07perdiste gusto durante el covid
00:06:09ocho días y fueron ah, la el acabo para
00:06:13ay lo que
00:06:14la tristeza era absoluta,
00:06:15terrible, ¿no? No,
00:06:16y no se parece. Yo soy mu, tengo muchas
00:06:18alergias y todo, entonces un montón de
00:06:20veces por la sinusitis o por lo que sea
00:06:23se te se te tapa la nariz y no tenés
00:06:25gusto. Nada que ver.
00:06:26No, no, no. Esto era como comer, como
00:06:28comer
00:06:29nada que ver, nada que ver. Salvo los
00:06:30amargos. Los amargos estaban ahí, pero
00:06:32no como sabores, sino como la sensación.
00:06:35Entonces, eso, bueno, fue por eso te
00:06:36decían en un momento hablaban de
00:06:38naranjas quemadas, ¿te acordas? Y era
00:06:40porque eso tiene mucho amargo. Entonces
00:06:42era todo lo amargo lo vas a lo
00:06:45o algunos. Entonces ahí era, bueno, ¿por
00:06:47qué algunos sí, otros no? Bueno, eso
00:06:48era, se hay cosas para que la gente que
00:06:51se dedica a eso investigue, pero sí que
00:06:55eh comemos mucho de lo mismo, comemos
00:06:57poca variedad
00:06:59y hay muchas sustancias
00:07:02que están presentes en lo que lo que en
00:07:05lo que alrededor nuestro, tanto en lo
00:07:08que comemos como en lo que tocamos, en
00:07:09lo que respiramos, que no estaban hace
00:07:11mucho tiempo. Entonces, todo eso
00:07:13requiere voluntades para investigar y
00:07:15tiempo.
00:07:15Y mucho tiempo. mucho tiempo.
00:07:16Y hay algo además del sistema digestivo
00:07:19que es bastante misterioso.
00:07:22Sí, hay que alguna de las cosas que que
00:07:24quizá cuando estudio sobre eso y leo
00:07:26sobre eso como la primera es que no es
00:07:30interno,
00:07:31es el es una parte que es mitad dentro y
00:07:33mitad fuera
00:07:34por lo emocional vos por la comida que
00:07:37te metés.
00:07:37No, no, no vive adentro, está adentro,
00:07:39pero es como si fueras, viste cuando
00:07:41agarrás una media y le das vuelta a la
00:07:43mitad. Somos eso. Ahí sí
00:07:45es como que todo esto es externo porque
00:07:47entra el aire, entra la comida, es
00:07:48externo en realidad. Entonces está, no
00:07:52le da el viento, pero le da todo lo que
00:07:54vos metés es externo, no es como los, no
00:07:56sé,
00:07:57el riñón. Riñón no es externo, es
00:07:59interno.
00:08:00Sí,
00:08:00como que cómo funciona. Entonces, como
00:08:02si fueras un una media dada vuelta.
00:08:04Entonces eso creo que es lo que lo hace
00:08:06una cosa híbrida, mucho más compleja de
00:08:09lo que se creía. Mm, claro, perfecto.
00:08:11Por su relación con el exterior
00:08:13permanente.
00:08:14Claro, está todo el tiempo está super
00:08:16expuesto. No, te decía lo emocional
00:08:17porque viste que también
00:08:18lo emocional también
00:08:19que que los las terminaciones nerviosas
00:08:22y qué sé yo qué, pero que la panza del
00:08:24segundo cerebro y es nervioso y por lo
00:08:26mismo de repente deja de funcionar o
00:08:29empieza a funcionar mal por una pena,
00:08:31por un estrés
00:08:31o que se desbalancean quizás como lo que
00:08:33te jode que como se te decía como las
00:08:35las
00:08:37las como los grupos de bacterias que
00:08:39viven que viven todo el tiempo y que
00:08:41tienen que estar balanceados y cuanto
00:08:42más variedad tenés mejor. Si tenés mucho
00:08:46de uno, te sentís mal. Entonces ahí es
00:08:48cuando estudian la microbiota, etcétera,
00:08:50etcétera, etcétera. Entonces hay que
00:08:53como comer variado y saber. Y
00:08:55creo que lo que a veces más nos cuesta
00:08:56es prestar la atención
00:08:58es que eso
00:08:58qué es lo que qué es lo que comiste que
00:09:00no no funcionó. A veces uno dice, "No, a
00:09:04veces escuchas a las personas y te dice,
00:09:05"No, yo si como hojas me siento mal." Y
00:09:09bueno, pero no son quizás no son las
00:09:11hojas, quizás es todo lo que estás
00:09:12comiendo que que las hojas no son lo que
00:09:14te vas a sentir mal, sino el
00:09:15desbalanceo, que cuando entra la hoja te
00:09:18te infla todo, pero si estuvieras más
00:09:21balanceado, la hoja te haría bien.
00:09:23Entonces, quedas como encerrado. A veces
00:09:25nos encerra con la comida nos encerramos
00:09:26mucho en lo que uno se o el exterior,
00:09:29que puede ser tu familia,
00:09:32¿no? le gusta lo a él no le gustan las
00:09:36verduras naranjas, cualquier cosa, ¿eh?
00:09:38Entonces, vos quedás ahí, te agarras de
00:09:39eso y seguís de niño. No, no come nada
00:09:41verde, listo. Agarras de ahí o no, este
00:09:44es el que siempre come mucho. Ah,
00:09:47servirile más a este. Entonces, a veces
00:09:49quedas medio atrapado en lo que el
00:09:51exterior,
00:09:52lo que se supone que es
00:09:53en lo que se supone o lo que se espera
00:09:55de quién sos vos como comenzal en este
00:09:57mundo. Viene bien la entrevista, No.
00:10:40Bueno, hay dos cosas, ¿no? Porque hay
00:10:42una parte que tiene que ver con el el
00:10:44como conocimiento
00:10:46eh
00:10:49tradicional o cultural que hay sobre los
00:10:52alimentos. Vos decís, por ejemplo, la
00:10:54hoja se come con ajo, ¿no? Eh,
00:10:57hojas las hojas oscuras oscuras es bueno
00:11:00comerlas con ajo crudo
00:11:02y ahí hay algo como que balancea
00:11:04porque te ayuda la licina que tiene el
00:11:06ajo es superfuerte y el ajo, por
00:11:07ejemplo, no es lo mismo, no tiene el
00:11:09mismo sabón y no hace lo mismo comer un
00:11:11ajo cortado al medio
00:11:13que rallado.
00:11:14El sabor es otro, todo es distinto. te
00:11:17cae de otra manera también.
00:11:18Claro, es más agresivo todo, pero
00:11:19también es te ayuda un montón el ajo
00:11:22crudo. Todas las culturas comen ajo
00:11:24crudo y lo comen con algo verde oscuro,
00:11:26todas. Entonces es como esas cosas medio
00:11:28que hacían las viejas
00:11:30o las abuelas o las culturas que para mí
00:11:34está siempre relacionado la transmisión
00:11:35de conocimientos a través de las mujeres
00:11:38grandes de la cocina. Eh,
00:11:41todo eso eh tiene un por qué. Sí.
00:11:45Entonces, vos comes esto con esto por
00:11:47eso. Entonces ahí la clorofila hace que
00:11:49no te repita tanto el ajo.
00:11:51Por eso hay como un conocimiento
00:11:52cultural que se va pasando
00:11:54y después vienen gente como Colombec y
00:11:56te dice, "Ah, es por eso."
00:11:58Claro. Y te explica, ¿no? Claro, claro.
00:12:01Eh, y al mismo tiempo está el
00:12:03autoconocimiento, que yo estoy como
00:12:04flasando mucho con eso. Yo estoy ahora
00:12:06estoy con un diario de alimentación
00:12:07donde escribo lo que como escribo cómo
00:12:10me siento tratando de ver cómo me llevo
00:12:12con cada uno de los alimentos. Y eso es
00:12:15como también para mí un territorio que
00:12:18era completamente desconocido
00:12:20y prestarle atención. Sí,
00:12:21es eso, es prestar la atención. A veces
00:12:23uno come. Yo digo que por ejemplo
00:12:28si vos vas a una reunión y hay una
00:12:29bandeja de cosas de panadería, por más
00:12:34pedorra que sea, capaz terminas
00:12:36comiéndotelo por la costumbre que esté
00:12:38ahí. Si vos pones una frutera con fruta
00:12:42entera, no la va a tocar nadie porque es
00:12:44decoración. Sí,
00:12:45vos pones un plato con fruta cortada y
00:12:47la gente se lo come.
00:12:48Y sí,
00:12:48tenés va alguien corta una manzana en
00:12:50cuadraditos, lo ponés ahí, el primero
00:12:52que agarra y después que al se lo
00:12:53terminan comiendo.
00:12:55Entonces, hay muchas veces hay que
00:12:57entender cómo hackear eso, cómo
00:12:59entrarle,
00:13:01pero también es prestándole atención y a
00:13:03veces no solo al a prestando atención a
00:13:06tu entorno en la cocina, prestando
00:13:08atención a cómo lo presentas, si estás
00:13:10en una situación familiar, eh, o
00:13:13personal, tipo, che, compro las
00:13:14manzanas, si no la corto, no la voy a
00:13:16agarrar y la voy a morder. Eso no va a
00:13:18pasar.
00:13:18Sí.
00:13:19O o cada uno la suya, ¿no? E pero
00:13:23también, ¿cómo dónde tenés las cosas?
00:13:25¿Cómo funciona tu cajón de la cocina? Si
00:13:27lo vas a abrir y se traba, ese cajón, no
00:13:29lo vas a querer abrir.
00:13:31Tu cerebro va a ir ahí. Si el horno está
00:13:32lleno de cosas, no lo vas a querer
00:13:34prender. Si tu mesada no tiene lugar
00:13:35para poner la tablet y tenés que correr
00:13:37todo, no lo vas a hacer. Si tu cajón
00:13:39está lleno de bolsas de la verdulería
00:13:41con el precio puesto todavía al
00:13:42supermercado, no vas a abrir eso,
00:13:45¿entendés? Entonces uno tiene que
00:13:47hay predisponer un poco,
00:13:48sacar la mayor cantidad de fricción
00:13:50posible. Sí,
00:13:51cuanto menos fricción dejas entre vos y
00:13:54el objetivo que te queres poner, mejor
00:13:56es.
00:13:57¿Sabes que había pensado en hacerte el
00:13:59el desafío de sacarle una foto a mi
00:14:00heladera,
00:14:01okay?
00:14:02Y dije, "No, va a ser la primera vez que
00:14:03alguien cae ganar." No voy a ser yo. No,
00:14:06porque por ahí hago los compras los
00:14:08sábados y este sábado no fui. Entonces
00:14:09ahora realmente no hay como casi nada.
00:14:12Okay. Pero a veces igual cuando uno cree
00:14:14que no hay nada, algo
00:14:15algo hay decimos decía es un super
00:14:18poder. Sí, sí, sí, sí, sí. Porque no es
00:14:20solo la heladera, es heladera la cena.
00:14:22Sí, la lacena también podría tener
00:14:24alguna cosa para eh seguro te hicieron
00:14:27esta pregunta un montón de veces, pero
00:14:28perdón, yo soy principiante, con lo cual
00:14:31estoy con eso. ¿Qué cosa?
00:14:33No, pero cero. De hecho, me quiero
00:14:35comprar tus libros de cocina para
00:14:37chicos.
00:14:38Nivel,
00:14:38esos me los quiero comprar. Eh, ¿qué es
00:14:41lo que tiene que haber sí o sí en una
00:14:43casa?
00:14:45¿Qué tiene que haber sí o sí? Primero es
00:14:47¿Cuánta gente vive? Bueno, porque en la
00:14:49mía hay hay fideos y crema hay.
00:14:51Okay.
00:14:52Y queso rallado en bolsita.
00:14:55Okay. Yo trato porque los fideos son es
00:14:59demasiado fácil la solución.
00:15:01Sí.
00:15:02Eh, entonces trato de que de que se
00:15:05acaben rápido, o sea, que si hay hay un
00:15:08paquete,
00:15:09¿sí? No hay
00:15:10porque si no cae siempre. Si no siempre
00:15:11va a ser ahí. Entonces, si yo no estoy
00:15:14para coso y mi marido y mi hija quieren
00:15:17comer fideos, que haya, a veces me
00:15:19cuelgo y lo dejo que ahí que no vaya a
00:15:21ver que se solucionen de otra manera,
00:15:23pero si no están. Pero si no tenés las
00:15:26herramientas y vas a ir al recurso fácil
00:15:28todo el tiempo, una vez trabajaba para
00:15:31una marca de pastas muy conocida
00:15:34y era bueno, okay, queremos que la gente
00:15:36coma pasta más veces por semana. Yo le
00:15:38digo, "Che, no está bien."
00:15:39Sí,
00:15:40una como plato principal, una vez más
00:15:42por semana, no está bien. Me dicen, "No,
00:15:43porque solo comen dos." Y le digo, "De
00:15:45las 14 comidas, una familia con chicos
00:15:47no comen dos ni pedo." Me dice, "No, acá
00:15:50está el resultado de la focus group." Y
00:15:52le digo, "No, vamos a hacerlo esto de
00:15:54vuelta." Le digo, "Te juro que no."
00:15:56Acomodamos las preguntas de otra manera,
00:15:58hicimos el orden de las preguntas
00:16:00distinto, como ciertas comas en otros
00:16:03lugares, no sé qué. Y en algunas casas,
00:16:06esto es 2000.
00:16:0812 por 13
00:16:10en algunas casas un niño de las 14
00:16:13comidas siete eran pasta,
00:16:17la verdad que sí,
00:16:18¿entendés? Entonces no está bueno que
00:16:20hagan una campaña para que una vez más a
00:16:22la semana. Entonces ahí dijimos, "Bueno,
00:16:24okay, saquemos una pasta o algo que no
00:16:26tengan en el mercado." Y dije, "Okay,
00:16:28para mí lo que se puede hacer acá, que
00:16:29hasta puede sumar un poco, es la pasta
00:16:32que es de sopa chiquitita
00:16:34que pase a una guarnición. Entonces, te
00:16:38metes un cuarto más, un tercio más, pero
00:16:41lo acompañas con otras cosas. Ay, porque
00:16:44la de pasta vos no la podés, la de sopa
00:16:47vos no la podés cocinar y después
00:16:50saltear porque no es de trigo duro.
00:16:52Entonces, viste que dejas la sopa un día
00:16:54para el otro y el fideo como que se
00:16:55desintegra.
00:16:56Claro.
00:16:57Eh, si querés hacer sopa y dejar un día
00:16:59para el otro, tenés que ponerle los
00:17:00fideitos a lo que vas a comer y lo demás
00:17:02lo dejas. E
00:17:05entonces ahí lo cocinas como no sé, lo
00:17:08hervís y después le pones lo salteas
00:17:10como un arroz si querés con brócoli, con
00:17:12a mí me gusta con arbitadita con
00:17:14ha si querés una ensalada, si querés lo
00:17:16haces con
00:17:17o calentitos
00:17:18calentitos o lo mezclas con verdura al
00:17:20horno que te quedó o lo mezclas con
00:17:23choclo o lo mezclas con, no sé, con la
00:17:25bolsa de primavera congelado, no
00:17:26importa, pero le metés una gracia, algo
00:17:28que quizá coso, pero es un una no es una
00:17:31vez más
00:17:32hiciste esa campaña. Entonces,
00:17:34no hicimos el producto, los videos.
00:17:35Ah, perfecto. Videos
00:17:37para hacer ese tipo.
00:17:38A veces estoy en pensando el producto, a
00:17:40veces estoy pensando en la campaña o
00:17:42antes de la agencia, no la campaña, sino
00:17:44como el briefing y otras veces me
00:17:46algunas veces me tocó estar adelante y
00:17:48decir, "Ay, compra esto."
00:17:49Y es además también me parece que uno
00:17:50puede confiar eh que vos eh vas a hacer
00:17:53business, pero los principios no los vas
00:17:56a relegar.
00:17:58O sea, en este caso dijiste, "Bueno,
00:17:59dale, a ver cómo vend,
00:18:00no vendo nada que yo no comería." Claro,
00:18:02claro.
00:18:02Y como que no me compraría, quizá no me
00:18:04compraría un auto de lujo porque no es
00:18:07algo que que me represente, pero ahí no
00:18:10me da igual, pero
00:18:11no pero si claro, si se involucra a lo
00:18:13que vos te no no traicionado.
00:18:15Claro, si yo no lo si por ejemplo, no
00:18:16sé, en un momento de la mayonesa abrí mi
00:18:18heladera, hay mayonesa.
00:18:20Sí, claro.
00:18:22Te voy a decir, "Ay, no, hago todas las
00:18:23veces mayonesa casera."
00:18:25No, a veces, de vez en cuando, si no
00:18:28mayonesa, lleva la noche tarde, hay
00:18:30buñuelitos de espinaca, mayonesa y limón
00:18:33en copa, eh,
00:18:36milanesa fría o mayonesa, eh, entonces
00:18:39ahí no me sentía mal, pero le dije,
00:18:41"Okay, podemos no hacer que todo sea con
00:18:44un sándwich o con no sé qué." Si.
00:18:46Entonces ahí le di el ejemplo, si comés
00:18:48un buñolito de espinaca frío con
00:18:49mayonesa está buenísimo y te ayuda tipo
00:18:51remolcador a comerte cosas que no no es
00:18:53necesario ponerlo con fiambre y pan
00:18:56siempre. Es más, el sándwich con cosas
00:18:59no me gusta con mayonesa.
00:19:01¿No te gusta el sándwich?
00:19:01De jamón prefiero con manteca.
00:19:03Ah, bueno, está bien. Bueno, pero
00:19:05quedábamos en los ingredientes esos que
00:19:07no que no pueden faltar.
00:19:08Que no pueden faltar.
00:19:09Yo te dije que había fideo, nos fuimos
00:19:11por la rama de los fideos.
00:19:12Sí. Eh, ahí depende de cada uno, pero
00:19:15por lo menos tenes tenés dos hidratos o
00:19:18tres hidratos para variar. Entonces, vas
00:19:20a tener papa, arroz y pasta o cebada o
00:19:24trigo. Cuáo, el nivel de
00:19:27nivel 1 2s tres o de egipismo que haya
00:19:29en la casa.
00:19:30Claro, claro.
00:19:31Eh,
00:19:32después,
00:19:33pero sí, papa, arroz. A ver,
00:19:35algo de eso. Seguro.
00:19:38Sí, hay cosas que me gustan. Los
00:19:40hidratos son ricos y todo, pero no tenés
00:19:43que basarte solo en eso. Después
00:19:45vegetales, yo lo que digo es comprade a
00:19:47uno, no compr de a kilo.
00:19:51Porque muchas veces te p
00:19:52¿Qué haces con un kilo zanahoria? No s
00:19:53ni idea. Tipo, estás recomprometido con
00:19:55kilo de zanahoria. Totalmente. Y
00:19:58compraste una zanahoria,
00:20:00la rallás,
00:20:02la pones en un cosito, pero la zanahoria
00:20:04rallada antes se le salen los
00:20:06nutrientes. ¿Qué preferís tirarla y
00:20:07dejarla ahí abajo cuando ya estás ahí
00:20:09haciendo algo, sacar? ¿Viste cuando
00:20:10tenés el Ya me arrancó el embión de
00:20:13cocinar? Prendé el horno, poné una olla
00:20:15de agua, hervir, abrí la heladera y dale
00:20:17a lo que venga. Tenés una calabaza
00:20:19entera, mandala al horno, no hagas nada,
00:20:20nada, ni la cortés, ¿eh? entera,
00:20:22lavas y la metés en una cosa en el horno
00:20:24o en aluminio o en una fuente, ahí
00:20:26dejala.
00:20:27Eh, rallahoria,
00:20:29eh, lava toda la la verdura y la fruta.
00:20:33En una hora del sábado o el domingo,
00:20:37tenés un montón de cosas a medio hacer.
00:20:39¿Vos hacés eso de de de dejar para la
00:20:42semana?
00:20:43Sí, pero no tipo la comida toda lista,
00:20:46perfecta. No, no, no, pero como una cita
00:20:48para planificación.
00:20:49Sí. Por ejemplo, en el freezer ahora
00:20:51agarré bolsitas de arranque
00:20:54y cuando hay verdura, porque a veces o
00:20:57me llega una cosa enorme que digo, "¿Qué
00:21:00hago con todo esto ahora?" Aparte
00:21:01salimos a comer, no sé. Entonces agarro,
00:21:04corto todos los pimientos, corto la
00:21:05cebolla, corto no sé qué, lo meto en
00:21:07bolsitas separadas en el freezer y
00:21:10después sí, no es perfecto para hacer eh
00:21:13una salsa criolla, pero lo tiro en una
00:21:15salsa y va.
00:21:16Claro, a vos te quedar todo bien de
00:21:18cualquier manera. Claro, todo vas
00:21:19teniendo tipo, me quedó un repollo, lo
00:21:21corto en cubos y después lo salteo con
00:21:23algo medio oriental y vamos. E o doro
00:21:28como la base del sofrito de cebolla,
00:21:30pimiento o cebolla, zanahoria, pimiento,
00:21:33no sé lo que sea, con hierbas, con lo
00:21:35que tengo ahí. Lo meto todo, corto todo.
00:21:37Ya entre cortar una cebolla y cortar
00:21:38tres,
00:21:39ya lloré, ya está.
00:21:40Sí,
00:21:41dale.
00:21:42¿Y la dejas cortada?
00:21:43No, lo dejo cortado, lo cocino, lo dejo
00:21:45que baje y está. Y después como tiene
00:21:48materia grasa, lo quebrás y agarrás un
00:21:49poquito y le tiras una lata de tomate y
00:21:51tenés una salsa hecha casera. Es rápido.
00:21:54Eh, todo lo que eso que te que le saque
00:21:56fricción.
00:21:58¿Por qué empezaste a hacer cocina para
00:22:00niños? ¿Te parece que está bien cocinar
00:22:02desde chiquitos?
00:22:04Sí, igual el libro no es para es para
00:22:06que para criar un niño que coma de todo.
00:22:08Ah, perfecto. Ahora sí estamos haciendo
00:22:10algo que es para que se hagan suanda y
00:22:13sus cosas, pero sí creo que tenés que
00:22:15estar en la cocina desde chiquito y que
00:22:17hay cosas que podes ir haciendo, hay
00:22:19cosas que te pueden responsabilidades
00:22:21que te pueden ir dando, cosas que puedes
00:22:23hacer solo, cosas que puedes hacer
00:22:26acompañado cerca, cosas que puedes hacer
00:22:29a cierta distancia y cosas que tiene que
00:22:31haber alguien para que te ayude en
00:22:33ciertos momentos
00:22:34y a medida que vas creciendo, vas
00:22:35aprendiendo a cortar sin cortarte un
00:22:37dedo, a saber cómo cortar, que te vas a
00:22:40parar siempre derecho a una altura que
00:22:41estés cómodo, en una tabla que no se
00:22:43mueva, con un cuchillo que te quede
00:22:45cómodo, con la tabla sin cosas. La
00:22:47mayoría de las veces que uno se corta
00:22:48está haciendo pelotudeces. Entonces es
00:22:51tengo la tabla llena de cosas y corto
00:22:52esto en un rinconcito reincómodo
00:22:54y ahí te rebanas un dedo,
00:22:56¿no? Dale, tipo
00:22:58con el cuchillo que no va.
00:23:00E eh Narda, vos hablás em
00:23:04mucho como por ejemplo de esa infancia
00:23:06que vos aprendiste con la cocina
00:23:07japonés.
00:23:09Eh,
00:23:10viaj.
00:23:11Comí muchos japoneses de chiquita, mi
00:23:13mamá y la Jap
00:23:15como
00:23:16principios bien diferentes, ¿no?
00:23:20O sea,
00:23:20si alguna vez alguien fue, te das cuenta
00:23:22que no es solo la comida, es con un
00:23:24montón de cosas, son bien diferentes
00:23:28y te pega una como una un cachetazo de
00:23:30humildad general,
00:23:32eh, que hay cosas que son buenísimas y
00:23:35cosas que te resultan extrañas o no del
00:23:36todo cómodas también. Hay algo que tiene
00:23:38que ver con la comida y y sus culturas
00:23:41que seguramente tiene que ver con los
00:23:43alimentos que se dan en ese lugar,
00:23:46con la historia y demás. Em, y en
00:23:50Argentina a mí me da la sensación de que
00:23:52nos quedamos un poco como siempre un
00:23:54cachocarne al fuego, que es básicamente
00:23:56lo mismo que hacía el Homo Sapiens
00:23:57cuando arrancó.
00:24:00Eh, no es tan así lo del Homo Sapiens
00:24:02tampoco.
00:24:03A ver, ¿cómo fue lo del Homo Sapiens?
00:24:04No, o sea, si vos vas viendo las cosas
00:24:07que una cosa es lo que te dice,
00:24:09no es la primera receta humana, el
00:24:11asado,
00:24:13¿no? Sí, sí cocinar el fuego y quemar
00:24:16algunas cosas, pero depende a lo que le
00:24:18llames receta, ¿entendés? Entonces sí
00:24:21hay distintas cosas, distintas
00:24:23vertientes que te van a decir cosas que
00:24:25se contradigan, pero la carne no era lo
00:24:28que comían todo el tiempo porque cazar
00:24:29no era fácil. Claro. Entonces lo demás
00:24:31lo recolectaban y lo demás había muchas
00:24:34cosas que aprendieron a comer, que iban
00:24:37moviéndose cuando eran nmenas se iban
00:24:38moviéndose de un lugar al otro donde
00:24:39había en este momento había esta fruta
00:24:41en este lugar, esta cosa que se come
00:24:43acá. hay que ir allá porque ahí sale tal
00:24:45cosa y ahí se iba pasando el
00:24:46conocimiento. Después se quedaron
00:24:48quietos y vino agricultura, etcétera,
00:24:50etcétera, etcétera.
00:24:51Pero
00:24:52eh en Argentina
00:24:56como que hay que hay que tener en cuenta
00:24:57muchas cosas de la historia y de la
00:24:59geografía para entender por qué comemos
00:25:02de esa manera. Eh, acá
00:25:06exactamente la inmigración, la como el
00:25:09arraigo que había antes, lo que estaba
00:25:11arregado a la tierra antes, que quizás
00:25:13eran pueblos nómades en algunos lugares
00:25:15más en la Patagonia se movían en más en
00:25:18el norte quizá eran un poquito como que
00:25:21la agricultura estaba más arraigada ahí.
00:25:23Después la parte inmigratoria que llegó
00:25:25a a Mendoza o a Tokullo, que hay mucho,
00:25:29o a la cuenca lechera y ahí vas viendo
00:25:32qué es lo que pasa. Pero después era
00:25:34comer carne.
00:25:36Acá está muy arraiguado porque también
00:25:38había como decisiones políticas de que
00:25:40la gente estaba bien que esto pase. Eh,
00:25:44y después eh por otro lado,
00:25:48eh, los subsidios que que se dan a a las
00:25:53cosas en este país o que se dieron
00:25:54durante mucho tiempo, no fueron nunca
00:25:57para la celga y el pimiento y la
00:25:59zanahoria. Ahí no no hay mucho subsidio
00:26:02para eso. Se subsidió el tabaco,
00:26:04sí,
00:26:05el ferné, un montón de cosas, pero no no
00:26:09eso. Entonces todas es es son como
00:26:11muchas capas, no es nunca una respuesta
00:26:13directa para cómo come un pueblo entero.
00:26:17Entonces son muchas capas.
00:26:19Sí. Y además una geografía muy extensa
00:26:21tambía muy extensa, una logística muy
00:26:23complicada. Eh, como los las grandes
00:26:27urbes están separadas y son muchos
00:26:30kilómetros para lo que el mundo está
00:26:32acostumbrado. Hay muchos que cuando le
00:26:33decís a alguien a dónde vas a No, dónde
00:26:35vive tu tu tía abuela y te dice como a
00:26:3815 km,
00:26:39¿no? Claro. Sí, sí, sí. Es un país
00:26:41grande,
00:26:41algo muy grande y como no porque no las
00:26:43rutas no sé qué y es muy difícil y
00:26:45después hay lugares donde por esas rutas
00:26:47pasan camiones madereros que rompen la
00:26:49ruta, entonces no pueden viajar la
00:26:51fruta, como un montón de cosas que van
00:26:53haciendo que una cosa sea más cara y que
00:26:55otra cosa sea más barata y que una cosa
00:26:56sea más accesible y otra no. Entonces
00:26:58son muchas capas.
00:27:00Entonces por eso que sean soluciones eh
00:27:02lineales, ¿no? No, no, no nunca pasa por
00:27:04ahí. Hay que tener un poco eh una maraña
00:27:08de cosas para poder tirar de un piolín y
00:27:12acomodando, tratar de buscar ayudar a
00:27:14buscar soluciones que sean viables para
00:27:17la persona de a pie. M,
00:27:19entonces es bueno, unas cosas pueden
00:27:20llevar muchos años y otras se pueden ir
00:27:23acomodando, tipo la ley de etiquetado,
00:27:25por ejemplo, la ley de etiquetado que
00:27:27vos tuviste ahí como tod
00:27:28la ley de tiquetado es algo que se pudo
00:27:30hacer, es algo que iba en realidad no
00:27:33había nadie muy en contra de la ley de
00:27:35etiquetado, los lobis,
00:27:37sí, pero incluso sabiéndolo, como que no
00:27:40era tipo
00:27:41si incluso hablabas con la gente de la
00:27:43industria, con toda, te decían, "No,
00:27:46nosotros ya tenemos la fórmula preparada
00:27:48para cuando esto pase, antes de que se
00:27:50empiece a hablar, tipo, las
00:27:51corporaciones tenían las fórmulas ya
00:27:53adaptadas más o menos antes de que
00:27:56empecemos a a discutirlo seriamente.
00:27:59Entonces, por eso eh no por eso pasó y
00:28:03tenía que pasar, ¿no? Era
00:28:04pasó que mejoraran recetas para evitar
00:28:06algún octógono.
00:28:07Sí, claro.
00:28:08Eso es lo mejor que puede pasar en
00:28:09realidad, ¿no? Como
00:28:10Sí, sí, no, porque vos también sos libre
00:28:12de querés comerte
00:28:14una porquería.
00:28:15Una porquería. nachos total amo los
00:28:18nachos. No, está todo bien, pero como de
00:28:21vez en cuando.
00:28:22El tema es que personalmente de vez en
00:28:24cuando ya perdimos un poco el norte que
00:28:26es cuánto es de vez en cuando, ¿eh? Y el
00:28:30tema de la ley no es para que el que se
00:28:32quiere comer, no sé,
00:28:35un pote dulce de leche, no no es ahí.
00:28:39es a una persona que alimenta a un niño
00:28:43y que cree que le estaba dando algo que
00:28:45estaba todo el lado del bien
00:28:47y después resulta que era azúcar y
00:28:49harina.
00:28:51Entonces ahí es donde sirve. Ahí es
00:28:54donde postrecitos que además no tienen
00:28:56gusto a nada.
00:28:56Postitos más allá. No importa, cada uno
00:28:59le gusta lo que le gusta. el gusto
00:29:01después se puede ir modificando, pero
00:29:02ponele que vos elegís eso. Tenés que
00:29:05tener la información completa porque el
00:29:07marketing estaba muy permitido que sea
00:29:11sí tirar cualquiera
00:29:13ir al borde de que te estoy chamullando,
00:29:16pero bueno, la ley me lo permite. Era
00:29:17como buscando, bueno, no puedo no te
00:29:19puedo poner una foto, una fruta, pero te
00:29:21la puedo insinuar con el color, la
00:29:24forma, pero que no parezca un arándano.
00:29:26O no puede ser un dibujo literal de un
00:29:29arandano, pero te lo puedo insinuar y
00:29:30que no tenga nada de fruta.
00:29:32Claro.
00:29:32Entonces eso podía pasar. Ahora no puede
00:29:34pasar. Y te puedo poner un osito
00:29:35violeta, ya no puede.
00:29:37Entonces ahí es donde está buena y ahí
00:29:39es donde sigue.
00:29:39Por lo menos hay un poquito más de
00:29:40honestidad en
00:29:41después te queres comer una bolsa de de
00:29:44Sí. Que
00:29:45cómo llaman los de queso, los chisitos.
00:29:47Comete una bolsa.
00:29:49Pasa nada.
00:29:50Pesa que yo en una época desayunaba
00:29:52Coca-Cola con una Sí. Con achos. Yo
00:29:55realmente he comido pésimo y ahora estoy
00:29:57por eso, como te digo, bueno, ahora
00:29:58vamos a curar esta panza. No tengo ni
00:30:00idea más o menos ni por dónde empezar.
00:30:02Chica, eh, fui una vez a dormir a la
00:30:04casa de una amiga que tenía tipo, no sé,
00:30:0613 años,
00:30:07eh, y no la conocía mucho. Secundaria
00:30:09nueva, la primera vez que voy a dormir a
00:30:11la casa de una amiga.
00:30:13Y la madre nos despierta. Me acuerdo
00:30:14estar en la cama que saca de abajo, ¿te
00:30:16acordas que salía la cama de abajo? Así
00:30:17que la madre nos despierta. Dije,
00:30:19chicas, acá les dejé y veo una bandejita
00:30:22con tab y unas galletitas que llaman
00:30:25Melitas.
00:30:25Sí, las melitas, claro. Y Melita era el
00:30:27desayuno. Yo decía, "Mi mamá,
00:30:30ah,
00:30:30me mata porque en esa época que tu mamá
00:30:34es como
00:30:34No, mi mamá se subía todos los bondis de
00:30:38la de saludables
00:30:40en esa época de comer
00:30:42el macrobiótico ayurvédico, como que no,
00:30:44eso no pasaba tipo no no había. Y de una
00:30:47había porque te hacía bien para la
00:30:48panza.
00:30:49Sí,
00:30:50como que eso había de vez en cuando.
00:30:51Después no había otras cosas.
00:30:53Que tengas este recuerdo de las melitas
00:30:55como te marcó con tab. Alguien que no
00:30:57sabe qué es la tab era
00:30:59la primera gaseosa light.
00:31:01Sí,
00:31:02que no existía esa palabra. Era así como
00:31:04eso. Era asqueroso.
00:31:06Sí,
00:31:07pero asqueroso. Parecía como una gaseosa
00:31:10cola pero eh más oscura y wow,
00:31:15más fea.
00:31:15Terrible. Y era eso y mi amiga mojaba la
00:31:18melita en eso y yo decía, "No, es que la
00:31:20melita con la Tab no la conozco, pero la
00:31:22melita con Coca-Cola la compré." No, no.
00:31:24Sí,
00:31:26la recontra. Puedo comprar.
00:31:26Ponele.
00:31:28Sí.
00:31:29Hace un día que llegaste salir y te
00:31:31querés comer.
00:31:32Sí. unas galletitas de paquete mojadas
00:31:36en haces lo que quieras, pero de
00:31:37desayuno todos los días. No,
00:31:38no, claro. Hay algo que el cuerpo resaca
00:31:41te pide lo peor. ¿Hay alguna explicación
00:31:44para
00:31:44Hay lo peor que está rebén? Sí,
00:31:45necesitas grasa y necesitas necesitas
00:31:48necesitas darle reponer.
00:31:50Sí.
00:31:50Lo que está bueno es tomar mucha agua
00:31:53antes y
00:31:55comer mientras sostengas la comida.
00:31:58Eh, me gustó este recuerdo de las
00:32:00melitas. Me gustaría saber cuál es tu
00:32:01ratatuatil.
00:32:03Mi rat es med o tu Magdalena de prus.
00:32:05Ah, okay. E
00:32:08el mango,
00:32:10la fruta, mango.
00:32:11Chuparte un mango. Sí,
00:32:13sí, porque vivía en Venezuela cuando era
00:32:14muy chiquita. Entonces, el mango,
00:32:16qué rico el mango cuando está bien.
00:32:18Los buñuelitos de banana.
00:32:21Mi mamá hacía buñuelitos de banana,
00:32:22hacía pedacito de banana cuando ya
00:32:24estaba medio madura, que ya estaba por
00:32:25morir y pasabas por la masa y lo freía
00:32:29que era raro que fría algo. Entonces
00:32:31cuando había muñonitos de bananas
00:32:32fritos, s
00:32:34cualquier cosa con choclo, crema de
00:32:36choclo, la Marilan con la salsa de
00:32:38choclo, e humita, empanada de choclo,
00:32:42todo eso.
00:32:43El choclo te gusta mucho?
00:32:44Sí. Eh, el dulce encima, tipo. Sí,
00:32:48porque claro, el choclo está en ese
00:32:50lugar intermedio, ¿no? Eso es lo que
00:32:51tiene.
00:32:52Y por eso me gusta mucho lo agridulce.
00:32:53Soy más de lo agridulce que el postre,
00:32:56como que el azúcar que quizás consumo
00:32:57más es en mi casa, si estoy yo y hay
00:33:00helado en la heladera, puede no tocarse,
00:33:03pero sí, lo agridulce así me gusta más.
00:33:06Y y también una vez te escuché decir e
00:33:09que tu hija no cocinaba mucho, pero sí
00:33:11rep hacía cosas dulces.
00:33:12Ah, esa le gusta. le gusta hacer cosas
00:33:14dulces y
00:33:15ah es algo reolescente, ¿te diste cuenta
00:33:17de eso?
00:33:17Sí. Bueno, TikTok y la la vida.
00:33:19Vos te parece que es por ahí.
00:33:22Yo creo que sí también porque cuando
00:33:24adolescente que no existía el el TikTok
00:33:27que
00:33:27eres dulce, pero yo no
00:33:28yo no hacía galletitas, ponele. No sé,
00:33:30no. Yo hacía cosas saladas.
00:33:31Ah, mira.
00:33:32Pero lo que también ven también es algo
00:33:35que es más estético.
00:33:37Entonces, eh, ahora que les gusta todo,
00:33:39el cupcake y la cosita a estétic. Claro,
00:33:46no tiene, pero lo puede ver el de otro.
00:33:49Eh, pero decís que tiene que ver también
00:33:50con lo que necesite un adolescente para
00:33:52no
00:33:52qué necesite, le gusta, tipo azúcar,
00:33:55querés, aparte querés hacer lo que no te
00:33:58dan todo.
00:33:58Y te agregaría que la repostería tiene
00:34:00como una fórmula a diferencia de lo que
00:34:02es cocinar segunda cena, como bueno,
00:34:05tres tazas de esto, dos de esta.
00:34:06Entonces,
00:34:07sí, los errores son peores porque no los
00:34:09puedes arreglar,
00:34:10¿no? Claro, se te caga, ¿no?
00:34:11En en pastelería son fórmulas, pero si
00:34:14pifiaste o lo que sea, no tenés medio
00:34:16vuelta atrás. Y en la cocina tenés
00:34:18vuelta atrás casi siempre algo puedes ir
00:34:24hacer un timonazo y recuperar casi todo.
00:34:27¿Cómo cómo diseñas una fórmula de
00:34:29repostería?
00:34:31Eh, es bastante ambicioso creer que vas
00:34:34a inventar algo.
00:34:35Vos decís que las tortas ya están
00:34:36inventadas,
00:34:37casi todo está. Después puedes encontrar
00:34:39variables, por ejemplo, eh la gente que
00:34:41hace eso es muy específico y hay muy
00:34:43pocos que sean muy buenos para
00:34:48como desarrollar. Una cosa es que hagas
00:34:51una cosa, que decís, "Hago la masa de
00:34:53esto con el coso del otro y nada y ahí
00:34:55va." Pero, por ejemplo, desarrollar con
00:34:57un objetivo es es bastante difícil. Voy
00:34:59a inventar un postre nuevo.
00:35:01No es voy a inventar un postre nuevo,
00:35:02sino por ejemplo es tenemos un eh un
00:35:05chipá y necesitamos que ese chipá
00:35:09baje de temperatura y siga siendo
00:35:11viable. V el chip frío ya fue
00:35:13no va el chip frío un coso dur. Ahí está
00:35:15que un que ese es un panadero, un
00:35:18pastelero, pueda desarrollar una receta
00:35:20que siga sabiendo a chipá y que se
00:35:23banque cuando baje la temperatura y que
00:35:26esté a temperatura ambiente, quizás se
00:35:28banque 3 cu horas más. Bueno, eso
00:35:31requiere mucho talento y mucha técnica y
00:35:33mucha metodología, que eso es lo que más
00:35:36cuesta hoy, porque vos podés hacer cosas
00:35:39que las haces, las probás y te parece
00:35:41que te quedaron buenísimas, que pasa
00:35:44mucho con los que ven cosas que aprenden
00:35:46así como sacando cosas de de videos o de
00:35:49cosas, pero después de ahí a desarrollar
00:35:52algo que sea estable, que lo puedas
00:35:55repetir, que
00:35:58o que lo puedas hacer en escala ya es
00:36:00otra película.
00:36:01Entonces ahí sí es como más técnica y
00:36:03sobre todo metodología de trabajo de
00:36:05procesos de procesos de anotar, de ver
00:36:09las cantidades, tiempo de horno. Las
00:36:11variables son tantas que muchas veces
00:36:14cuando los chicos están probando algún
00:36:15plato ya en cocina que es bastante más
00:36:17simple, si querés, eh, traen un plato
00:36:20listo. Digo, no me traigas un plato
00:36:23listo, tráeme la idea. Tráeme la idea.
00:36:25¿Qué querés hacer? Sí,
00:36:27quiero hacer una cosa que vamos a hacer
00:36:29primero esto,
00:36:30esta parte del plato,
00:36:31esta parte del plato. Y vamos a hacer
00:36:33esto. Lo mejor, tipo, ¿cómo es la mejor
00:36:35manera de lograrlo? Vos hablas de los
00:36:36chicos de talleres, por ejemplo, o
00:36:38s en los restaurantes. En No, en el
00:36:40restaurant, en
00:36:41porque en los restaurantes la gente que
00:36:42cocina en tus cocinas también este
00:36:44innova o te más o menos
00:36:47pueden proponer cosas y cuando ya nos
00:36:49vamos conociendo podemos decir, "Che,
00:36:50por ejemplo, no sé, los ñokis una vez
00:36:52por m todos los 29 los hace alguien
00:36:54distinto." Entonces, lo va probando
00:36:55antes. Corregimos ciertas cosas si hay
00:36:57que ayudarlos en algo, otros no, otros
00:36:59ya la tienen atada. Es tipo, sé si hay
00:37:02un par que hacen no decir, hacé lo que
00:37:04quieras y dame un plato. Están
00:37:06buenísimos. Están buenísimos tu ñois.
00:37:08Entonces, a veces queremos hacer algo y
00:37:09decimos, "Bueno, queremos hacer un plato
00:37:11que tenga tal cosa, una idea." Bueno,
00:37:13propongan, pero no el plato terminado,
00:37:15porque ahí es como
00:37:17esto bien, pero esto estuvo mal,
00:37:19¿no? Y aparte es como que te lo te lo
00:37:21vamos a hacer,
00:37:23¿no? Sí,
00:37:31que de costo tenga sentido, que hay
00:37:34muchas variables que que se meten más
00:37:36allá de sabes cocinar.
00:37:38Sí. Vos fuiste jurado de un montón de
00:37:40programas de cocin jurado de programas y
00:37:42de concursos y de cosas así. ¿Quién te
00:37:45acuerdas de que te que te haya
00:37:46sorprendido como che, no sé, ahora yo
00:37:49no? Qué bien cocina María Donel por
00:37:51No, no me tocó famosos. No me tocó
00:37:54famosos.
00:37:55Bien. Gente común.
00:37:57Sí, sí. Eran. No, a mí me tocó que eran
00:37:59como semiprofesionales.
00:38:01Ah, semiprofesionales.
00:38:03Como medio ahí.
00:38:04Eh, o sea, que ya lleg
00:38:05después fui de invitada a lugares y qué
00:38:07sé yo, cosón, pero no me tocó a mí esa
00:38:09parte.
00:38:10Y alguien como que te acuerdes que te
00:38:11haya emocionado, que digas,
00:38:14mira, si te acordas es porque te te tocó
00:38:18de alguna manera la comida. Si te
00:38:19olvidas es la que no pasa absolutamente
00:38:21nada. Acá cualquiera que esté
00:38:23escuchando,
00:38:24si pensas en algo y decí, "Fui a comer
00:38:26en tal lugar, quizás si no te acordas de
00:38:28nada, no pasa nada."
00:38:29Porque yo el paté tuyo que probé el otro
00:38:31día no lo olvidaré. Jamás
00:38:33no lo olvidaré.
00:38:35Es rica. Es super rica la receta del
00:38:36paté,
00:38:37¿eh? Pero bueno, es eso, yo ponerle, no
00:38:39sé, hay lugares
00:38:42del mundo o de acá que me gusta eso, no
00:38:46sé, para decirte algo cercano,
00:38:49el locateli de
00:38:52lomito y tomate de la dos escudos para
00:38:54mí es perfecto.
00:38:55Sí, es perfecto.
00:38:57Entonces, cierro los ojos y sé exacto e
00:38:59la lo muerdo y te digo esto de lado los
00:39:00escudos. No tengo duda de lo que estoy
00:39:02comiendo.
00:39:03O algo que te acordás que te queda la
00:39:06memoria. Uy, te acó
00:39:10me pasó la primera vez de tener memoria
00:39:13así, de recordar de comer un ananá
00:39:17eh, espectacular y decir, "Ah, me
00:39:19estuvieron [ __ ] todo este tiempo."
00:39:20Ah, todas las otras anas cosas ácida que
00:39:22me estuve comiendo. Esto es increíble.
00:39:25Diferente.
00:39:25Claro. Ah, el caramelo de ananá viene de
00:39:27acá, ¿no? De lo que yo estuve que decís,
00:39:29"Te comers una fruta tiene gusto a
00:39:31caramelo de la fruta." Porque cuando
00:39:33hacen los sabores
00:39:35toman como referencia muchas veces
00:39:38cuando los sabores cuando se hacen tipo
00:39:40megas, cuando logran un sabor increíble
00:39:43log para el caramelo.
00:39:45Por ejemplo, cuando vos comes una una
00:39:47cosa que es de banana.
00:39:49Sí. A mí no me gustan nunca las cosas de
00:39:50banana.
00:39:50¿Por qué es una banana que no existe más
00:39:52banana? Ah, mira,
00:39:54es una banana que no existe más. No sé,
00:39:57era una banana que era la más popular
00:39:58del mundo
00:39:59porque era la que la gente más quería y
00:40:01no sé qué que es la que
00:40:03y esa
00:40:04que era la que se vendía en todo el
00:40:05mundo. Vino una peste así de como una
00:40:09una me sale como una cosa que atacó las
00:40:13plantas y esa banana se extinguió.
00:40:15Entonces desarrollaron otras bananas que
00:40:17tengan más durabilidad, que sean coso. Y
00:40:19la banana que vos comés de la
00:40:21del chicle de banana,
00:40:22la bananita o del chicle de banana es
00:40:24una banana que no existe más.
00:40:25Ah, con por eso se parece todo.
00:40:26Por eso no se parece a nada. Después hay
00:40:29sabores que son muy difíciles de hacer.
00:40:30Por ejemplo, el sabor naranja. Eh,
00:40:33es verdad que nunca tiene mucho que
00:40:34naranja,
00:40:34nunca no tiene. Ese es muy difícil. Y el
00:40:36color naranja
00:40:38si le da la luz se borra casi de papel.
00:40:40Si tenés un libro que te gusta mucho y
00:40:42tapa naranja, no lo dejes acercar a la
00:40:44ventana, se va a poner amarillo
00:40:45y tiene que ver con los mismos químicos.
00:40:47No sé, pero voy juntando cosas como toco
00:40:50los dos mundos, toco el editorial y me
00:40:52dijeron, "No, tapa naranja." No, hace
00:40:53poco y dije, "Ah, mira, cuando laburé
00:40:55con Sabores, el sabor naranja es
00:40:58complicado.
00:41:00Como que los que trabajan así de
00:41:01saboristas, eh, es complicado el
00:41:04naranja. Entonces era bueno. Okay,
00:41:05naranja mejor no tratar de meterle al
00:41:07ahora. Y y los saborit cómo cómo reducís
00:41:10vos el sabor de la naná.
00:41:12Se trabaja con unas estrellas como vos
00:41:14dibujás
00:41:15y mucha experiencia,
00:41:16pero pero tiene que ver con cuestiones
00:41:18moleculares.
00:41:19Primero es de se le dice de mesada, que
00:41:22es, por ejemplo, vos querés hacer
00:41:24una papa frita con gusto, ensalada rusa,
00:41:26cualquier cosa te digo,
00:41:28okay,
00:41:28se hacen un montón de ensaladas rusas y
00:41:31decís, "Okay, ¿cuál es el perfil de
00:41:32ensalada rusa que yo quiero para hacer
00:41:34este sabor?" Okay, vamos todos de
00:41:36acuerdo que este es el que consensuamos.
00:41:38Se hace un testeo focus group, testeo
00:41:41con gente. Esta es la ensalada rusa que
00:41:43todo el mundo va a decir, que quizás no
00:41:44es la más rica, pero es la que todo el
00:41:46mundo va a decir, esto es ensalada rusa.
00:41:48Entonces, primero consensuas con la
00:41:50mayoría.
00:41:52Eh, después
00:41:54pasas a las pruebas de expertos, que son
00:41:58los saboristas, y que ahí laburas con
00:41:59ellos. Entonces, yo empecé a trabajar
00:42:01con ellos y empecé a aprender también de
00:42:03eso que se hace una, vos decís, "Bueno,
00:42:05esto tiene acidez, tiene retrogusto de
00:42:09no sé qué y vas poniendo las los cinco
00:42:10puntos más fuertes que debería tener." Y
00:42:13después, ¿en qué lugar está esa?
00:42:16Imagínate cco se 10 puntos, lo que sea
00:42:19que tiene de jamón, si tiene jamón o de
00:42:22sal o de mayonesa, acidez, todos esos y
00:42:26tiene poca acidez. Entonces, la punta de
00:42:28la estrella va más cerca del del centro.
00:42:32La que tiene tipo, no sé, almidón, la
00:42:35papa, lo almidonoso tiene mucho,
00:42:37entonces va lejos del centro, es alta y
00:42:40ahí con ese dibujo
00:42:42cre
00:42:43se hacen pruebas y pruebas y pruebas y
00:42:45pruebas. El laboratorio dice, "Ya no
00:42:47entrega." Claro, claro. Pero de ahí eso
00:42:49primero estructuras cuenta, cómo se
00:42:52sintetiza el sabor de la ensalada rusa y
00:42:55después se prueba con lo que hay a mano,
00:42:56con los que existen, porque vos trabajas
00:42:59como con un catálogo que tienen las
00:43:01empresas,
00:43:01¿sí?
00:43:02Y decís, "Quiero este color kaki." Y vas
00:43:04buscando todos los kakis que hay. Vas
00:43:05probando, probando, probando. Vas a las
00:43:06distintas empresas y decís, "Okay, de
00:43:09kaki tengo este que es de papa. Okay,
00:43:11este es el de papa. Este es el de no sé
00:43:12qué. Este no sé qué. ¿Cómo logro las
00:43:14ideas de la mayor? Bueno, tengo huevo,
00:43:15tengo esto, tengo lo otro, pong pongo y
00:43:17ahí va ecualizando.
00:43:19Fa, es complicadísimo,
00:43:20tarda un montón
00:43:20y es como muy bueno y es muy científico
00:43:23al mismo tiempo.
00:43:24Sí, está bueno aprender y lo que sí te
00:43:26queda de eso es que a veces pruebo algo
00:43:29y puedo decirte, esto tiene estas cosas.
00:43:32Claro,
00:43:33a veces tienen cosas que te generan
00:43:34mucha saliva, a veces tienen cosas que
00:43:36hace que el sabor se desaparezca rápido.
00:43:38Por ejemplo, si comés las papa fritas de
00:43:40tubo,
00:43:40¿sí? Apenas lo pones en la boca, vas a
00:43:42sentir un montón de sabor así con toda
00:43:45pa piña. A los segundos ya no tenés más
00:43:50gusto a nada y tenés como una cosa y
00:43:51tragás y ahí te comes otra
00:43:53y te comes. Bueno, eso es lo que la
00:43:55adictiva. Exactamente. Esa esa cosa,
00:43:58¿no?
00:43:58Así. Entonces no es que es un químico
00:43:59que te entra en la sangre y hace que sea
00:44:01yonky de no es en boca casi todo.
00:44:04Después hay otras cosas que van por
00:44:05termina en tu boca necesitas otra. Pas
00:44:08acá.
00:44:08Es acá y al cerebro. Bueno, claro. Eh,
00:44:12¿hay alguna receta eh de de los
00:44:14empaquetados que a vos te parezca
00:44:16diabólica? ¿Algún alimento que dias
00:44:17chesto,
00:44:18recetas,
00:44:19por decirte? Me acuerdo, ¿viste? Que que
00:44:21que soaba Ruti en un momento hablaba
00:44:23mucho de la Orio, ¿no? Como casi el como
00:44:26el [ __ ]
00:44:27Yo no, yo no te voy a demonizar
00:44:29absolutamente nada. Lo que te digo es
00:44:32informate, le dé la etiqueta
00:44:34y fíjate cuánto es de vez en cuando. Y
00:44:36si lo haces todos los días, lo estás
00:44:38decidiendo.
00:44:39Pero dentro de las cosas que hay,
00:44:40lo haces todos los días, lo estás
00:44:41decidiendo. Si lo estás decidiendo,
00:44:42después te harás cargo de lo que pasa.
00:44:44Sobre todo si es en niños. Ahí sí donde
00:44:47entra una ley que digan, "Pongan las
00:44:49cosas en el frente de esta [ __ ] porque
00:44:50no da
00:44:51bien." Y lo y y los ingredientes
00:44:52entonces en general que hay que evitar
00:44:55son los de los que te digo es, no hay
00:44:59que separarlo de esta manera. Para mí
00:45:00los brasileros hicieron algo que está
00:45:01buenísimo, que es las guías
00:45:03alimentarias, que es las guías en las
00:45:06que se basa cualquier cosa de del
00:45:09gobierno brasilero, cualquier cosa que
00:45:12tenga que ver con alimentación, va a ir
00:45:13a mirar eso primero. Es como el codex de
00:45:17ellos que llaman Nova. Entonces, tiene
00:45:21ingredientes que es todo lo fresco.
00:45:25Entonces, vos tenés el choclo, la
00:45:28banana, el no sé qué. papá, lo que es
00:45:31como producto solo. Después tenés el
00:45:34elaborado, que es una harina, una
00:45:38manteca, un aceite, eh azúcar que está
00:45:43tiene un proceso, tiene una intervención
00:45:45humana en el medio
00:45:47de la planta hasta la
00:45:48Claro. De lo que sea. Ahí ahí. Carne es
00:45:52producto, un jamón es una elaboro.
00:45:56Una paleta es un ultraprocesado.
00:45:58H
00:46:00porque le pasan muchas más cosas en el
00:46:02medio. Eh,
00:46:05un e
00:46:08no sé, una galletita, un alfajor, una
00:46:10salchicha, todo eso ya es un
00:46:12ultraprocesado. Y después ahora tenés
00:46:15una tanda nueva que no tiene nombre,
00:46:18creo, todavía así tal que es
00:46:22ya tom,
00:46:23no hay ingrediente, amigo, o sea, ya no
00:46:25hay ninguna vinculación entre el planeta
00:46:27Tierra y este alimento.
00:46:28Por ejemplo, yo podría en una cocina
00:46:31hacer una salchicha, voy hago una
00:46:33salchicha. No va a durar lo mismo que
00:46:35esta, no va a tener la misma textura que
00:46:38esta, no sé qué. Todo bien, pero la
00:46:40puedes hacer. Hay cosas hoy en el
00:46:41mercado que no puedes hacer en una
00:46:43cocina.
00:46:44No las puedes hacer. Entonces eso ya es
00:46:47otra categoría. Pero después
00:46:49el azúcar, el aceite, no tienen por qué
00:46:51tener un sello porque son eso, tiene
00:46:56exceso de grasa. Es grasa,
00:46:59no es que tiene sello. Entonces, no es
00:47:00que vos tenés que evitar todo lo que
00:47:01tiene, pero no lo
00:47:07andá niños, no le des a los niños todos
00:47:08los días cosas que tengan muchos. Punto.
00:47:11Después de vez en cuando analizar el de
00:47:13vez en cuando, vos sos grande, decidís
00:47:15lo que querés hacer, todo bien. Mientras
00:47:17tengas la información decidís, pero no
00:47:20mucho más que eso. Pero una cosa así es,
00:47:23no hagan cambios drásticos en su
00:47:26alimentación sin alguien serio que los
00:47:30acompañe.
00:47:32Médico.
00:47:32Sí.
00:47:33Y después si decís, "Ay, bueno, quiero
00:47:35no sé qué." Okay. Reduc antes de
00:47:37sacarlo,
00:47:38andale a poco.
00:47:39Reducilo al 10%. Identifica cuánto es lo
00:47:42que estás comiendo y reducirlo al 10%.
00:47:45Dec, ay, no quiero comer más. Cualquier
00:47:47cosa te digo, banana. Okay. ¿Comías dos
00:47:50bananas por día? Com un pedacito.
00:47:53Y vemos. Y después ves, ¿te sentís
00:47:55mejor? Está sos feliz, te da lo mismo.
00:47:58Bueno, y ahí vas. Pero no hagas cosas
00:48:00drásticas, solo no hagas eso. No está
00:48:02bueno. Ni que te parezca que está
00:48:04buenísima y que te lo dijo no sé quién
00:48:05ganszo en Instagram, ¿no?
00:48:07Con este consejo terminamos esta
00:48:09entrevista. Narda, muchas gracias por
00:48:10haber venido. Gracias, de verdad.
00:48:13Ahora igual te voy a hacer más
00:48:14consultas. Dale. No me quise aprovechar.
00:48:19Paulita estuvo en la puesta en el aire.
00:48:20Juan Polo estuvo en la puesta de
00:48:21cámaras. Saluda sorcónica en la
00:48:23producción. Yo soy Julia Mengolí. Me
00:48:24despido a todos ustedes. Hasta mañana.
00:48:27Ya viene Juana Amorín y todo el equipo.