“Les dejé la pasión por cocinar y el respeto por el producto” | Dolli con Tenembaum
Radio Con Vos - 8/5/2026 - Duracion: 20:44
Transcripción
00:00:00[música] donde no hay principios
00:00:04final.
00:00:0514 minutos pasaron de las 11 de la
00:00:06mañana en toda la República Argentina.
00:00:07La temperatura Yami.
00:00:10Temperatura [música]
00:00:11tenemos para hoy una máxima de 13 con un
00:00:13día totalmente ventoso.
00:00:15A ver, declo de nuevo porque no salió
00:00:16Yami. Me parece que hay un problema de
00:00:17audio.
00:00:19No, el otro micrófono está tanto
00:00:21micrófono.
00:00:21Ahí está. [música] 10 gr9 décimas
00:00:24entonces. Y la máxima para hoy 13 gr.
00:00:26Muy bien, ustedes saben que esta es la
00:00:28hora en la que dejamos de hablar de
00:00:30muerte y destrucción
00:00:32por un ratito y hay una fiesta acá que
00:00:34se explica de esta manera.
00:00:36Eh, va a ser muy difícil de seguir esta
00:00:38conversación
00:00:39porque vino Dol y Gent
00:00:42la alegría que da Dolom no hay una
00:00:44alegría acá bárbara porque eh tuvo la
00:00:47gentileza de venir con sanduchitos
00:00:49y decir sancuchitos a esto es una
00:00:51injusticia terrible porque son obras de
00:00:54arte. No estoy jodiendo. No estoy
00:00:56jodiendo. Son manjares, pero una cosa
00:00:58como eh Así que Doli, te damos la
00:01:01bienvenida. Este
00:01:03más bienvenida que a nadie, le digamos.
00:01:04[risas]
00:01:06Nos sentimos muy agasajados por tu
00:01:08presencia, por supuesto, pero sobre todo
00:01:10por la presencia de los sandwichitos.
00:01:12Este, te iba a preguntar otras cosas,
00:01:14pero
00:01:15no, ya fue.
00:01:16Hablemos [risas] los suchitos.
00:01:18Explícanos cómo hiciste esto, qué
00:01:19tienen.
00:01:20Bueno, ¿qué tienen? tienen. Eh, yo
00:01:22siempre digo, el sándwich es una comida,
00:01:24una buena comida dentro de un pan. El
00:01:26pan tiene que ser bueno, por supuesto,
00:01:28es un pan [música] de brioche. Y adentro
00:01:30no tiene mortadela, pero de las dinas de
00:01:33tandil que para mí es extraordinaria.
00:01:36Tiene [música]
00:01:36extrachatela, que es la mozzarela
00:01:39desilada con crema de Martina Cópola. No
00:01:42estoy pasando. Decas que creo que tiene
00:01:46cada alimento tiene
00:01:47tomate, lechuga y tiene pesto. Y el otro
00:01:52cocinamos unas pechugas al horno y las
00:01:54picamos con una crema de curry
00:01:57que es una de los de los digamos de los
00:02:00rellenos más húmedos y después tiene
00:02:02lechuga tomate y también tiene un
00:02:05poquito de estrachatela. Entonces, la
00:02:07humedad que tiene que tener un sándwich,
00:02:09el relleno, los sabores combinados, es
00:02:12decir, acá hay uno con cur que sería
00:02:14como marroquí y el otro es bien
00:02:16italiano.
00:02:17Nunca en mi vida perdió un sándwich
00:02:19nunca
00:02:19atragantado.
00:02:20Me [risas] dijeron, yo siempre que voy a
00:02:23un programa tengo que llevar algo porque
00:02:24si no
00:02:26no paso por el aeropuerto y me dice, "¿Y
00:02:28qué trajiste?" Pero este
00:02:31entonces ayer con Juan y mi jefe de
00:02:33cocina digo, "Bueno, a ver qué vamos a
00:02:34llevar que sea la hora de la mañana es
00:02:36un poco difícil para tener comida, pero
00:02:38bueno, lo hacemos con mucho cariño."
00:02:40Ahora yo hago este mismo sándwich y no
00:02:41me sale. Tiene que haber otra cosa, otro
00:02:43secreto.
00:02:44O sea, si yo hago todo esto que acabas
00:02:46de decir, me sale igual de rico.
00:02:48A ver, ¿te va a salir igual, diferente o
00:02:51más rico? Porque yo te pongo pongo a
00:02:54cualquier cocinero a amasar al lado mío
00:02:56y los panes van a salir buenos los dos
00:02:58diferentes, agua, harina, sal y
00:03:01levadura. Y te puedo asegurar que la
00:03:03mano tiene mucho que ver cuando uno
00:03:07cocina.
00:03:08O sea, el pan no en este caso, pero en
00:03:10general el pan lo hacen ustedes.
00:03:12Sí, claro. Sí,
00:03:13sí, claro. Ya, ya eso me complica la
00:03:15vida. No, pero podéis comprar [risas]
00:03:17hoy en día, hoy en día en Buenos Aires
00:03:19hay unas panaderías de lujo, unos panes
00:03:21maravillosos. Mira, para mí uno de los
00:03:23sándwich más ricos que últimamente han
00:03:26puesto así como de moda es el pevete con
00:03:30un buen salami queso untado con manteca.
00:03:33¿Cuánto hace que no com un buen
00:03:36Volvió el pbete.
00:03:37Volvió en corazón. ¿Viste el nuevo lugar
00:03:40de de don Julio? Sí.
00:03:42Bueno, hacen un sándwich que ayer lo
00:03:44fuimos a comer a mi equipo de cocina
00:03:46terminaron de trabajar muertos. Le digo,
00:03:47"Vamos a tomar una belleza." O sea, el
00:03:50pibete de corazón,
00:03:51o sea, vos no sos partidaria de esto de
00:03:53ahora de que las harinas son malas, el
00:03:55pan tiene que ser de harina de almendra,
00:03:58¿no? A ver, yo como harinas, la verdad
00:04:00que las trato de bajar, eh, porque no
00:04:03todas las harinas son iguales. Vos vas a
00:04:04Italia, comés pasta, comes pizza y la
00:04:06panza no se te hincha. Y acá sí, porque
00:04:08son trigos que están eh
00:04:12toqueteados,
00:04:12toqueteados, mejorados. No, no le
00:04:14encuentro la palabra, pero este a veces
00:04:18encontrar una buena harina, el pan,
00:04:20dejarlo fermentar 24 horas, son todas
00:04:23cosas que tienen que ver después con la
00:04:24digestión, pero yo como de todo, cocino
00:04:27de todo, este,
00:04:28pero después también tiene que ver con
00:04:29las proporciones de lo que uno come.
00:04:31Totalmente. Totalmente.
00:04:32Si te comes, ¿cómo voy a hacer yo? Ocho
00:04:35dos calmar,
00:04:36pero tuvo que probar de cada sabor.
00:04:38Ya probé y elegí cuál es el que más me
00:04:40gusta y con eso voy a seguir [risas]
00:04:41cuatro, cinco más.
00:04:42Ahora probé los dos. Me voy a comer.
00:04:43Entonces, del más rico uno más y del
00:04:45menos rico otro más. Basta.
00:04:47Este, ¿qué probaste vos?
00:04:49Probé de mortadela. El otro no todavía
00:04:51no. Es un sueño de mortadela. Voy a
00:04:53probar el otro mientras vos hablas.
00:04:55No, que prob
00:04:55el de mortadela que es espectacular. La
00:04:57verdad que estoy acá eh no sé por dónde
00:04:59empezar a comerlo porque es una
00:05:03se caiga las cosas, no pasa nada. Nada,
00:05:04no me encanta.
00:05:06Eh, yo voy a decir una cosa, a mí el de
00:05:07mortadela me encanta. No, el portadela
00:05:09es
00:05:09que la mortadela es
00:05:10pero el otro es único. Eh, para mí es el
00:05:13el de pollo con curry es pero una cosa
00:05:15que
00:05:15no comíamos
00:05:16y agarra el otro y agarra un cacho.
00:05:18[risas]
00:05:18Incluso la temperatura. No, no es eh y y
00:05:22también tiene algo de el nivel de
00:05:24tostado del pan, porque no es totalmente
00:05:26tostado, no es no toca
00:05:29intermedio, ¿no?
00:05:30Bueno, además es difícil traer y envasar
00:05:33y poner en una caja porque cuando lo
00:05:34tostas o el frío que llegue bien, bueno,
00:05:36por suerte llegó bien porque estamos
00:05:38cerca este y porque Juani que está acá
00:05:41presente que me acompañó eh se fue más
00:05:43temprano hoy a la mañana para armar los
00:05:45agües que dice es el jefe de cocina. En
00:05:47seresores.
00:05:48Juani, te tortura mucho.
00:05:50No, no lo suficiente. [risas]
00:05:54Como debe ser para que este sac
00:05:56preguntarle cuánto aprendió conmigo. Así
00:05:58que acércate, acércate.
00:06:00Va por otro lado la pregunta dice,
00:06:02"Perfecto, ¿cuánto aprendiste con ella?"
00:06:05Infinito, infinito.
00:06:06A ver, conta conta alguna cosa,
00:06:10alguna cosa.
00:06:11Y por ejemplo, eh, a ver, los eses
00:06:13obvios, pero por ejemplo, algo sale mal
00:06:16o más o menos, entonces Tor llega y
00:06:19dice, "No, esto lo hay que hacerlo de
00:06:21vuelta."
00:06:22Entonces, eh sutilmente, pero eh tiene
00:06:26razón. Entonces, lo hacemos de vuelta y
00:06:27sale como tiene que salir
00:06:28y de ahí aprendés del error.
00:06:30Exacto.
00:06:31Este, ¿y te acuerdas algún caso que vos
00:06:33dijiste acá? Lo que estaba mal era la
00:06:35combinación de tal cosa con tal cosa, el
00:06:37tiempo de cocción, eh, alguna cosa que
00:06:40algún error que ella te marcó y vos
00:06:41decís, "Ah, en esto mejoré."
00:06:44Sí, totalmente. En todo.
00:06:46En dorado de la cebolla, por ejemplo.
00:06:47[carraspeo]
00:06:47El dorado de la cebolla. Sí.
00:06:49A ver, hablemos del dorado de la
00:06:50cebolla.
00:06:50Bueno, no empieza como siempre.
00:06:53No, no, no. Bueno, está bien. Está bien.
00:06:54Sí. lo sabe. Perfecto. A ver,
00:06:57eh, la cebolla hay que dolerla muy bien
00:07:00antes de agregársela a otro ingrediente
00:07:03o a otra preparación porque si no la
00:07:06como mucha acidez y muchas veces como
00:07:09estamos apurados decimos, "Bueno, ya
00:07:10está, ya está." Y y no hay que darle el
00:07:12tiempo. Significa se ve,
00:07:15a ver, cocinarla, ¿viste? Cuando a veces
00:07:18lo veo en televisión y digo, "Ay, por
00:07:20favor, la gente después hace lo mismo y
00:07:21le sale una porquería. La cebolla hay
00:07:23que darle su tiempo, hay que ponerla
00:07:25bien picadita, embrunuaz o pluma o
00:07:29groseramente, como quieras picarla, pero
00:07:32poner el aceite, ponerla al calor
00:07:34caliente, después bajar la temperatura y
00:07:36hasta que no se ablanda, no cambia de
00:07:39color, hasta que no se vuelve dulce, no
00:07:42está lista. En un risoto te lleva el
00:07:44mismo tiempo a hacer la cebolla que el
00:07:47resto del risoto. Tenés por lo menos 10,
00:07:5015 minutos de dorado de cebolla con la
00:07:53hoja de laurel. Después ahí le agregas
00:07:55el arroz, el vino y a partir de ahí son
00:07:5715 minutos que empezas a agregar caldo
00:08:00hasta que le pones la manteca y el
00:08:01queso. Pero si la cebolla está cruda,
00:08:03después vos mordés en un risoto los
00:08:05trozos de cebolla y es desagradable. Y
00:08:08en una salsa de tomate, en un guiso, en
00:08:10un tuco o en una empanada, si la cebolla
00:08:13está cruda, te arruinó la preparación.
00:08:15No sabes qué es lo que después repetís o
00:08:17no te cayó bien o no te diste cuenta
00:08:19porque seguro está riquísimo, pero es la
00:08:21cebolla o el marrón.
00:08:23Clar. Y en un tuco, en un tuco, primero
00:08:24vos dorás la cebolla aparte,
00:08:26¿no? Aparte no. En la misma cacerola que
00:08:29pongo la cebolla, cuando está bien,
00:08:31pongo la carne, si es carne picada o si
00:08:33es trozos de carne o agrego el tomate o
00:08:36o agrego la salchichita. La parrillera,
00:08:39la doro también un poquito y ahí
00:08:41empiezas a agregar el tomate, laurela
00:08:43con Pero el tomate entra después que la
00:08:45cebolla está dorada.
00:08:46Totalmente.
00:08:47Y la de cebolla dorada es la cebolla
00:08:49dorada hasta que queda marroncita, o
00:08:51sea,
00:08:51pero no muy marrón. No muy marrón. Tiene
00:08:53que dar Sí. amarilla transparente
00:08:55totalmente que que no tenga esa textura
00:08:58de crudo. V sab que eh para una comida
00:09:02judía que se llama bareniques, la salsa
00:09:04es de cebolla y cuando hay vareniques en
00:09:06mi casa me dice, "Vos a hacer la cebolla
00:09:08y siempre es eh bueno, porque la esperás
00:09:11es hasta que se pone bien eh amarillita
00:09:14amarillita no marrón color un caramelo
00:09:17claro
00:09:17y hay un momento que empieza a cambiar
00:09:19de color y ahí cambia todas rápido y ese
00:09:21momento que hay que frenar porque bueno,
00:09:23tenés ya tenés explico yo te lo explico.
00:09:25[risas] No, no, no. Ya tenés el el
00:09:30tiempo y la forma de hacer la cebolla.
00:09:32La cultura judía, la verdad que también
00:09:34es una cocina de tiempos, de de estar
00:09:39muchas horas en la cocina, de preparar
00:09:41cada cosa. Eh,
00:09:44hay cocinas de paciencia.
00:09:46Escúchame, un tuco rico que yo recién
00:09:48preguntaba, ¿cómo se [resoplido] hace?
00:09:50No le ponga salchilla, no le ponga nada,
00:09:52simplemente el tuco normal. A ver,
00:09:54sfileto, que no es un tuco.
00:09:55Eso
00:09:56para mí es cebollita y ajo con aceite de
00:09:59oliva, transparentarla bien, agregarle
00:10:02el tomate, que puede ser tomate fresco,
00:10:04pelado, sobre todo en verano, en desde
00:10:06diciembre ahora están los tomates
00:10:09plattenses, que son una maravilla. Y si
00:10:11no ahora hay muy buenos tomates que
00:10:14vienen de Mendoza que están en frascos o
00:10:16en latas o tomates italianos. Pero a
00:10:19ver, los de Mendoza y San Juan son
00:10:21extraordinarios, los ponés lentamente,
00:10:23los apretás un poco con las manos y ahí
00:10:25hay que darle una cocción lenta. Y para
00:10:27mí otra salsa rápida y
00:10:29nada más ajo, cebolla.
00:10:30Ajo, cebolla y después orégano, sal,
00:10:34pimienta.
00:10:35Y es una cocción lenta de cuánto,
00:10:37media hora. Y no se te reduce, no se
00:10:40Bueno, hay que revolver, hay que agar un
00:10:41poquito de agua en caso de que se te
00:10:44reduzca mucho, tapala.
00:10:46Este, yo te voy a dar un truco que es
00:10:48agarrar papel manteca,
00:10:50cortar el redondel de la cacerola,
00:10:52hacerle un agujerito en el medio y
00:10:54ponerla en contacto con la comida.
00:10:55Entonces, la comida sube, pega contra el
00:10:58papel, vuelve a bajar y ahí se reduce
00:11:00menos. Entonces este es una buena forma
00:11:03de hacer dulces, de que no se oxiden las
00:11:06comidas, de que no estén en A veces
00:11:08necesitas reducir destapaz, pero para mí
00:11:11una salsa de tomates deliciosa es los
00:11:13tomates crudos, un ajo aplastado, este
00:11:16apenas calentarlo, saltearlo con aceite
00:11:18de oliva, pero apenas eh 5 minutos al
00:11:20vaca y ya está lista una salsa con sal y
00:11:22pimienta para comerte una pasta a la
00:11:24minuta.
00:11:25Muy bueno. Este,
00:11:27estoy esperando la vida. [risas] Le vas
00:11:30a preguntar la vida. Yo te quiero te
00:11:32quiero decir eh en general como viniste
00:11:36con Sancuchitos y como eso generó por lo
00:11:39desestabilizó por completo
00:11:40una excitación,
00:11:42motriz y emocional. [risas]
00:11:44A todos los invitados e invitadas que
00:11:46vienen a esta hora les pedimos eh le
00:11:48decimos dos cosas, que pueden calificar
00:11:49cualquier pregunta nuestra como una
00:11:50pregunta ¿eh? Y que no y les
00:11:53pedimos que nos cuenten su vida en 3
00:11:55minutos. Eh, señoras y señores, la vida
00:11:59de Dolly Rigoen en 3 minutos. Voy a
00:12:01arrancar de atrás para adelante. Eh,
00:12:04tengo dos hijos mellizos, tengo cinco
00:12:07nietos, eh, uno de los cuales uno de los
00:12:10dos nietos son mellizos también. Escribí
00:12:13cuatro libros, cocina eh producto
00:12:16argentino, frascos, que es la historia
00:12:20de de mi abuela, un poco las recetas que
00:12:21aprendí de mi abuela, una colección de
00:12:23ocho libritos que hice con Sony de
00:12:26distintas partes del mundo, incluso con
00:12:28Fitopaes y con otros artistas. Y después
00:12:31tengo una colección que salió con La
00:12:33Nación. Yo escribí 4 años en La Nación y
00:12:35con todo ese rejunte se hicieron tres
00:12:37libritos. Tuve dos restaurants, eh, tres
00:12:41te diría. uno en las ceras durante 12
00:12:43años. Después tuve los dos Dolly que
00:12:45fueron 8 años. Hice 12 años de utilísima
00:12:49y dos y 14 años de El Grumet. Eh, y
00:12:53bueno, nací en las ceras eh en medio del
00:12:56campo y eso fue lo que me inspiró a
00:12:58cocinar con los productos del campo. Mi
00:13:01papá tenía tambo y y bueno, el tener la
00:13:04leche fresca, los huevos de la gallina,
00:13:06el tener una abuela y una mamá muy
00:13:08cocinera, hicieron que yo supiera
00:13:10cocinar naturalmente. Soy autodidacta,
00:13:13eh, y bueno, ¿cuánto llevo?
00:13:15Más bien, más bien, [risas]
00:13:15muy bien. Este, hay tiempo. ¿Qué más te
00:13:19puedo contar? Bueno, viajo mucho, es uno
00:13:21de mis mayores placeres, aprendo mucho
00:13:23con los viajes. En muchos de los viajes
00:13:25voy a cocinar. Hoido como jurado, por
00:13:27ejemplo, a Bocusdor, que es como el
00:13:30concurso de gastronomía. Esta semana me
00:13:32nombraron jurado del varón B, eh, ¿cómo
00:13:37se llama el premio? el Gran PRI de la
00:13:39cocina que premia a un proyecto muy
00:13:42importante de país. Uno de los premios
00:13:45Ganedos, Martín Fierro, no sé, tengo una
00:13:48colección ahí de premios todos divinos,
00:13:50todos super agradecidos, pero hace 2
00:13:52años me dieron el Icon Award de los
00:13:55Fisty Best, que es el premio a la
00:13:57trayectoria, lo que el legado en todo
00:14:00Latinoamérica y para mí lo más
00:14:02importante es que me eligieron mis
00:14:04propios pares.
00:14:05Qué lindo. Eh, falta algo. No,
00:14:08ya no. Bueno, ya están los 3 minutos. Si
00:14:10queres cortar,
00:14:10¿no? [risas] Pero podos hacer una
00:14:11pregunta.
00:14:12Sí, sí. A ver, faltó la parte de amores,
00:14:15amores de tu vida.
00:14:17Mis hijos y mis nietos.
00:14:19No, dale, dale. Hubo amores también, ¿o
00:14:21no?
00:14:21Sí, por supuesto. Muchos incontables,
00:14:24pero [risas]
00:14:27pasa de no a
00:14:28un montón de hombres que sufrieron por
00:14:30amor por Dolly.
00:14:31Sí. Ah, bueno, eh, por supuesto me casé,
00:14:34tuve mellizos, pero me separé muy tenían
00:14:37un año mis hijos y creo que me hice
00:14:39cocinera y empecé a trabajar. Además, yo
00:14:41soy maestra de asistente social, eh, y
00:14:44trabajaba en educación, pero creo que
00:14:46empecé a cocinar haciendo tortas de mi
00:14:48casa y poner un restaurant que me
00:14:50ofrecieron en Laceras el manejar un club
00:14:53que era un restaurant enorme. Y bueno,
00:14:55sin saber manejar un restaurant eh dije
00:14:57que sí. Para mí en la vida no hay.
00:15:00Siempre es un sí. para el no es lo
00:15:02último que te va a llegar, ¿viste?
00:15:03Cuando vas a un lugar y te dicen, "No,
00:15:05no hay, no, no se puede, no, ¿cómo que
00:15:07no se puede?" Y le busco la vuelta y le
00:15:09busco la vuelta hasta que es un sí. Y
00:15:11bueno, puse ese restaurant y viste como
00:15:14te desvíó. [risas]
00:15:15Estaba pensando, no contestó lo que le
00:15:17pregunté, contesté, casi me separé,
00:15:20¿cómo llegas
00:15:21de las ceras a Utilísima? O sea, ¿qué?
00:15:24¿Cómo es ese trayecto? Mira, yo tenía mi
00:15:26restaurant en Las Cas, ya tenía como 10
00:15:29años, iba a comer el director de
00:15:31Carrefur, San Isidro, que tenía un
00:15:34shopping, el primer shopping de la
00:15:35Argentina, y él me empieza a buscar para
00:15:38que venga a asesorarlo en el área de
00:15:39productos frescos y sobre todo la
00:15:40roticería. Y yo le decía que no, que no.
00:15:43Ya mis chicos eran adolescentes
00:15:45[resoplido] y bueno, un día me cita y me
00:15:46pone un auto 0 km en la puerta, un
00:15:48sueldo extraordinario y ahí empecé a
00:15:50viajar. Pero él te conocía porque te
00:15:52conocía por
00:15:52me conocía por cliente, por ir al
00:15:54restaurant, por ir con su mamá, porque
00:15:56era porque iba a las ceras, este, y
00:15:59bueno, vio en mí que era la persona que
00:16:00le podía este poner a funcionar eso, la
00:16:04panadería, eh normalizar las recetas. Eh
00:16:08y bueno, empecé a trabajar y hacía lo
00:16:11siguiente. 8 eh 6 de la mañana salía de
00:16:14la cera, llegaba a 7:30 a Garrefur
00:16:16manejando todos los días. 4 de la tarde
00:16:19me volví a subir al auto y volví a la
00:16:20ceras. Fin de semana, viernes, sábado y
00:16:22domingo, tenía el restaurant, hacía las
00:16:24tortas en mi casa y tenía dos hijos
00:16:26adolescentes. Pero lo bueno era que
00:16:29cuando yo arrancaba para Carrefur, los
00:16:31chicos arrancaban para la escuela
00:16:33salesiana que estaba en Urivelarreas,
00:16:35que hay que viajar como una hora y pico,
00:16:36los pasado a buscar un colectivo, iban a
00:16:39esa escuela agrícola ganadera. Cuando
00:16:40ellos volvían, yo llegaba a casa. Esa
00:16:42fue una de las condiciones. Y un día me
00:16:45dice, "Tenés que ir a hacer televisión.
00:16:47El shopping contrató 10 minutos antes
00:16:50del noticiero en Canal 7, cuando había
00:16:52cuatro canales de televisión y un día
00:16:55había moda, otro día había arte y un día
00:16:56había cocina. y me mandaron ahí y yo
00:16:59inconscientemente,
00:17:01pero a ver, en el mismo momento en que
00:17:03yo me conecto a cocinar, me olvido la
00:17:05cámara, me olvido y yo le estoy hablando
00:17:08a a doña Juana, a mi abuela, a una
00:17:11amiga. Entonces, eso fue lo que hice en
00:17:14ese momento. Me vio Sandler de utilísima
00:17:17y me pidió.
00:17:19Y yo ya estaba en la gran provisión,
00:17:22porque el director de Carrefur se fue a
00:17:24dirigir la gran provisión, disco y todo
00:17:25lo demás. Y entonces la empresa de
00:17:28publicidad, el que hacía el marketing,
00:17:30dice, "Bueno, vamos a dejar que Sandra
00:17:32la pruebe y si es buena la vamos a
00:17:34auspiciar." Así que también tuve esa
00:17:37bendición porque no tenía que cocinar
00:17:39todos los días con leche condensada,
00:17:41todos los días con puré chef, como
00:17:42hacían todas pobres que te hacían el pan
00:17:44dulce, el pan, la media luna, todo con
00:17:48puré chef, este, y a mí no me auspiciaba
00:17:51la la gran provisión presenta la cocina
00:17:54de Dolly Goen y yo cocinaba lo que
00:17:56quería y ahí aprendí, tuve, la verdad,
00:17:59un gran maestro porque Sandler era un
00:18:00tipo extraordinario enseñándote a hacer
00:18:03televisión
00:18:04y Ahí también cambié un poco el método
00:18:06de hacer televisión porque tenías que
00:18:08tener la torta hecha, el fideo hecho,
00:18:09todo seco. Y dije, "Mira, a mí no me
00:18:11pidan eso. Yo voy a cocinar en el tiempo
00:18:13que me dan, que me da 7 minutos, 8
00:18:15minutos." Bueno, si hay que tener algo
00:18:16adelantado, lo tengo, pero el plato lo
00:18:19presento cuando el plato esté listo. Y
00:18:21así fue. Entonces empezó otra dinámica,
00:18:23porque antes te tenías que parar en un
00:18:25lugar y no te movías y yo entré a
00:18:27moverme en esa cocina y después le dije,
00:18:30"Mira, yo no puedo traerme la ropa,
00:18:32peinarme, pintarme, yo quiero usar una
00:18:34chaqueta blanca que siempre voy a estar
00:18:36impecable, bestia." No, pero acá todas
00:18:38las señoras se visten. Bueno, yo soy
00:18:39cocinera, tengo un restaurant, este,
00:18:41déjame para que yo esté cómoda y además
00:18:44no tengo que tener la preocupación de
00:18:45qué me voy a poner.
00:18:46Claro.
00:18:47Y así fue. Empecé a trabajar y bueno,
00:18:49fíjate que ahora todos usan uniforme. Te
00:18:52quiero hacer una una pregunta para
00:18:53cerrar,
00:18:55eh, que es te dan el premio del ligado,
00:18:58que tiene es una palabra muy fuerte el
00:18:59ligado que
00:19:01a determinada edad es algo que empieza a
00:19:03ser importante. ¿Qué ligado voy a dejar?
00:19:06¿Qué? ¿Cómo te peg?
00:19:07Yo creo que no me
00:19:10me da como una emoción saber que yo ya
00:19:13tengo un legado porque tengo cocineros
00:19:16trabajando en el País Vasco, en
00:19:18Barcelona, en Italia, eh en España, acá
00:19:22en la Argentina. Un semillero de jóvenes
00:19:26cocineros que me siguen, que me
00:19:28respetan, que han pasado por mis cocinas
00:19:30y tienen sus en un momento dado vuelan
00:19:32porque tienen sus propios proyectos.
00:19:35Todos han durado más de 8, 9 años, 10
00:19:37años a mi lado. También hay jóvenes
00:19:40pasteleras, ya tienen sus propios
00:19:42cafecitos, sus propios lugares y siempre
00:19:44me vienen a ver, siempre vienen a tomar
00:19:46un tecito, me llaman por teléfono.
00:19:48Entonces, creo que el legado es ese,
00:19:50¿no? Y el legado de darle a la gente,
00:19:52porque a través de los años de
00:19:54televisión,
00:19:54crees que les dejaste a ellos
00:19:56y les dejé la pasión por cocinar, el
00:19:59respeto por el producto. A veces viene
00:20:02viene este de viene de Barcelona un
00:20:06cocinero y me dice, "¿Me enseñaste el
00:20:08punto de la sal que es tan importante?"
00:20:11[risas] A Juani lo tengo la
00:20:14sal.
00:20:14A Juani lo tengo. Sí, porque algo que
00:20:16está muy salado se te arruinó la comida.
00:20:18Entonces era el punto de la sal, el
00:20:20punto del azúcar, el punto de la
00:20:22cocción. Este, por ahí soy muy rigurosa,
00:20:25¿no? En la cocina, muy hinchap pelotas.
00:20:27Pero pero bueno, creo que así se
00:20:29aprende, ¿no? O yo aprendí así.
00:20:32Bueno, despedimos a Doli con un aplauso
00:20:34grande como corresponde.
00:20:35Gracias. [aplausos]
00:20:35Gracias, Dol y gracias por los regalitos
00:20:37que son inolvidables de verdad.
00:20:40Dolen estuvo con nosotros aquí en Radio
00:20:42con vos. Música de despedir.