"Lo primero que se ELIMINA en las crisis son los GUSTOS" | YEGROS en ¿Y AHORA QUÉ?
Radio Con Vos - 1/5/2026 - Duracion: 10:31
Transcripción
00:00:01Bien, nos quedan 20 minutos antes de que
00:00:04nosotros comencemos por lo menos nuestro
00:00:06fin de semana largo. Algo que se podría
00:00:09llegar a hacer este fin de semana largo
00:00:11es un asadito, ¿no? Mañana por el día
00:00:13del trabajador eh vamos a hablar con
00:00:15alguien de ese sector eh tan sensible
00:00:19para el paladar argentino. Estamos en
00:00:22comunicación con Matías, que es dueño
00:00:25del frigorífico Marilu Damiano. Matías,
00:00:27¿cómo estás?
00:00:29¿Cómo estás? Buenas noches.
00:00:31Buenas noches para vos también. Bueno,
00:00:34te queríamos preguntar eh a ver la
00:00:37situación de de la carne, siempre se
00:00:38discute mucho eh, respecto a eh los
00:00:42precios, ¿no? Es algo que para el
00:00:44bolsillo de los argentinos es muy
00:00:46sensible. Eh, ¿cómo estás viendo vos el
00:00:49presente del sector?
00:00:51Sí. A ver, eh el tema del valor de la
00:00:54carne siempre tiene un impacto eh muy
00:00:57directo porque básicamente los
00:00:59argentinos somos muy carnívoros y
00:01:02tenemos mucha historia eh con el consumo
00:01:06de carne vacúo y y derivados también,
00:01:08¿no? Eh, a ver, hoy el precio está en un
00:01:14nivel que tocó tocó un techo.
00:01:19Hay diversos motivos por los cuales se
00:01:21va dando esto,
00:01:24si es un precio elevado al que veníamos
00:01:28acostumbrado,
00:01:29pero bueno, eh la la las distintas
00:01:34problemáticas y y varios factores hacen
00:01:38que haya haya tocado este techo porque
00:01:42no resiste no resiste los aumentos eh y
00:01:48El mercado está bastante deprimido, ¿no?
00:01:50O sea, vos hablar de techo, ¿no ves que
00:01:52pueda llegar a incrementarse más?
00:01:55Por el momento, por el momento y y
00:02:00no no debería, no debería. Si bien
00:02:03tenemos una falta de de cabezas que que
00:02:07pueden hacer que eventualmente esos esos
00:02:10precios por una cuestión de la demanda
00:02:12eh que puede llegar a ser sostenida eh
00:02:15tienda a subir. Eh también el consumo
00:02:19hace que esos precios y esa demanda no
00:02:22esté, por lo cual tienden a bajar o
00:02:26acomodarse y estabilizarse los valores.
00:02:29Matías, ¿cómo estás? Te saluda Ariel
00:02:30Basile. Eh,
00:02:32¿cómo estás? ¿Todo bien?
00:02:33Muy bien. Eh, hace poquito revivó la
00:02:36polémica por los precios el expresidente
00:02:38Alberto Fernández haciendo una
00:02:39comparativa de los precios de la carne y
00:02:42en relación al dólar en la era anterior,
00:02:45en el gobierno anterior de, bueno,
00:02:46justamente del mismo, contra los precios
00:02:49de la era Miley. ¿Esto lo viste, ¿qué te
00:02:52parece esta discusión que se armó por un
00:02:54lado y por otro, ¿cómo está la demanda
00:02:57hoy, no? Con estos precios. Hubo una
00:02:59caída eh evidente en cuanto a la compra
00:03:02de carne.
00:03:04Mira, yo te puedo hablar sobre un sector
00:03:06puntual que es sobre el que trabajo yo.
00:03:09Yo soy proveedor de de gastronómicos, lo
00:03:12cual en un escenario
00:03:15económico que se retrae, lo que uno
00:03:18primero quizás va eliminando son los
00:03:22gustos, son las salidas, eh son
00:03:25distintas cuestiones que uno no la toma
00:03:27como prioritario. Si bien el consumo de
00:03:30carne al consumidor final
00:03:33también se vio deprimido. A ver, el
00:03:37valor de la carne por distintos motivos,
00:03:41distintos
00:03:44distintas decisiones políticas en en
00:03:46diversos momentos siempre está atado a
00:03:51la política, pero sin entrar en en
00:03:55cuestiones políticas en sí, eh todo lo
00:03:58que se hace se ve afectado. Entonces, la
00:04:02ganadería tuvo
00:04:05pasó por muchísimos momentos.
00:04:08Al al tener vos menos stock ganadero,
00:04:11tenés menos oferta de Hacienda y al
00:04:15tener menos oferta de Hacienda y
00:04:18nosotros crecer en volumen de de
00:04:20personas a nivel país y teniendo una
00:04:22demanda tan sostenida e sobre ese
00:04:25volumen creciente, eh obviamente el
00:04:29valor el valor en sí tiende tiende a
00:04:32crecer independientemente de los valores
00:04:36y las diferencias con respecto al dólar.
00:04:38y cuestiones monetarias fijas. Eh, por
00:04:40una cuestión de oferta y demanda, eh los
00:04:42valores siempre tienden tienden a subir
00:04:45cuando cuando la demanda es más grande
00:04:47que la oferta que tenés. Eso ese es el
00:04:50escenario por el cual eh la carne sube.
00:04:54¿Y ustedes están exportando, Matías?
00:04:56Sí, nosotros tenemos habilitaciones de
00:04:59portación y y demás, pero estamos muy
00:05:02concentrados y nuestro mayor volumen es
00:05:04el es el mercado interno.
00:05:06¿Se abre en ese sentido una oportunidad
00:05:08con el acuerdo comercial con Estados
00:05:10Unidos? Eh, les puede llegar a
00:05:12beneficiar esto?
00:05:13Sí. A ver, eh nosotros como Maril
00:05:16Damiano eh tenemos habilitación para
00:05:19terceros países, se dice son distintos
00:05:22eh distintos focos eh puntuales que van
00:05:25homologando y habilitándose NASA.
00:05:28Comunidad Europea y Estados Unidos. Eh,
00:05:31hay frigoríficos que son más grandes,
00:05:32exportadores eh puros que tienen
00:05:36habilitaciones para estos eh destinos y
00:05:39sí abre muchas líneas comerciales eh
00:05:42nueva, pero no hay que olvidarse que la
00:05:45ganadería argentina eh tiene un una eh
00:05:52el consumo el consumo interno tiene un
00:05:55un protagonismo muy grande, es
00:05:57prácticamente entre el 75 y 80%
00:06:00de de todo lo que se produce queda en el
00:06:03en el consumo argentino.
00:06:05O sea, existen las oportunidades en la
00:06:08exportación, pero el consumo a nivel
00:06:11nacional es muy fuerte.
00:06:13¿Cómo se reparte hoy el consumo de
00:06:15carne? ¿Cuáles son los cortes que más
00:06:16están saliendo? ¿Cómo está también la
00:06:18relación con no solo de carne vacuna,
00:06:21con eh cerdo con pollo que le habían
00:06:23ganado un poco de mercado?
00:06:25Sí, ganaron un poco de presencia,
00:06:29obviamente y coyunturalmente por por
00:06:31cuestiones de valores. Eh, el el pollo
00:06:35como como producto e de proteína más
00:06:40económico, siguiéndole el cerdo y
00:06:43posteriormente el vacuno. Pero Argentina
00:06:47tiene una cultura de consumo de carne
00:06:49vacuno que es eh tiene una importancia
00:06:51muy grande. Si bien hoy estamos en en
00:06:54los valores mínimos de 45 entre 45 y 47
00:06:58kg e de consumo de proteína animal
00:07:02vacuno, e en relación a los 75 80 que
00:07:07teníamos hace bastantes años atrás. es
00:07:09una caída muy importante y van ganando
00:07:12las otras proteínas, un poco de
00:07:14protagonismo, pero sigue sigue siendo
00:07:17muy fuerte el consumo de vacuno.
00:07:20Eh, te hago una consulta respecto a los
00:07:22cortes, ¿no? Ustedes, sobre todo, decías
00:07:24venden a a restaurantes. Eh, ¿cuáles son
00:07:26los cortes? ¿Hay cortes nuevos? Cortes
00:07:28de estrella, algún corte que esté
00:07:29apareciendo alguna recomendación para el
00:07:31que va a prender un fuego eh por el
00:07:34primero de mayo que no sea Sí, sí, sí.
00:07:36que no sea los tradicionales, digo, ¿no?
00:07:38El el costillar básico y y el asado al
00:07:41que esto todos estamos acostumbrados.
00:07:43Mira, la realidad es que las nuevas las
00:07:46nuevas tendencias y quizás eh los nuevos
00:07:50cocineros, chef y y demás, van trayendo
00:07:53tendencias de de otros países hacia acá.
00:07:56Eh, hoy hay restaurantes gourmet que ya
00:08:00presentan un plato como el tomahawk eh a
00:08:04a la carta y y tiene mucha presencia. un
00:08:09osob o le dicen hammer el martillo eh
00:08:13que lo presentan al plato braseado. Eh
00:08:17son distintas eh corrientes, modas y
00:08:20tendencias que van instaurando los chef
00:08:23y y sí hay mucha diversidad fuera de lo
00:08:27que es el tradicional costillar al que
00:08:30estamos acostumbrados.
00:08:32Yo te voy a polemizar con vos porque
00:08:34para mí el tomawk está sobrevalorado.
00:08:37Eh, sí.
00:08:38[risas]
00:08:38Y prefiero mucho picaña. La picaña me
00:08:41parece un gran corte.
00:08:43Bueno, eso eso es un corte que está es
00:08:46muy tradicional eh de Brasil. Eh la la
00:08:49tapa de cuadril es es la picaña. Sí, es
00:08:52un mu muy buen corte. Eh, y también se
00:08:56se puso mucho de moda eh últimamente acá
00:08:59en lo que es la gastronomía eh en la
00:09:01ciudad y en y en las provincias del
00:09:03interior.
00:09:04Matías, hablando de modas, hubo también
00:09:07un todo un tema de discusión de días
00:09:08atrás por la carne de burro. ¿Qué pensas
00:09:11de eso?
00:09:13No, a ver, eh se armó toda una polémica
00:09:16la carne, sinceramente eh creo que en
00:09:20algunos medios han salido a a aclararlo.
00:09:24Eso fue puntualmente no por un reemplazo
00:09:27de la carne de vacuna sobre el equino,
00:09:32sino que había un un lugar específico en
00:09:36donde se producía equino y fueron
00:09:38dándole un poquito de de protagonismo,
00:09:42marketing para sacarlo. Somos
00:09:45exportadores, no no no hablo de
00:09:46nosotros, hablo de Argentina, somos
00:09:49exportadores de carne quina. En el mundo
00:09:52hay eh lugares que lo consumen. Italia
00:09:54es un consumidor nato, pero no no es
00:09:59carne que reemplaza al vacuno. No, no,
00:10:03no. Lejos de eso, eh, era porque estaban
00:10:06presentando un producto diferente.
00:10:10Bueno, no no nos animamos todavía
00:10:12entonces a probarlo,
00:10:14¿no? Yo yo creo que es distinto. No sé
00:10:16si me animaría. Eh, prefiero seguir con
00:10:19el vacuno.
00:10:20Bueno, muy bien, Matías, te agradecemos
00:10:22muchísimo por esta comunicación,
00:10:25¿no? Por favor, por favor. Muchas
00:10:27gracias a ustedes.