Matías Hallu - Ingeniero químico y dir. del Centro Tecnológico de Alimentos - Parte 2 | Spoilers
Radio Con Vos - 1/12/2024 - Duracion: 10:31
Transcripción
00:00:00seguimos con elil y qued una pregunta
00:00:02pendi estamos con Matías al ingeniero
00:00:04químico experto en alimentos nos
00:00:06quedaron dos preguntas pendientes los
00:00:08tips para el tratamiento de las verduras
00:00:10en casa bueno el primero el primero
00:00:13Apenas llegamos de la verdurería limpiar
00:00:16las verduras todas có las podemos
00:00:19limpiar las verduras una manzana también
00:00:22la manzana una fruta una una manzana una
00:00:25naranja un limón la lechuga agarramos
00:00:29una pal ponemos agua ponemos todo lo que
00:00:32compramos un goterito cinco o seis
00:00:35gotitas de lavandina lo dejamos 10
00:00:37minutos después tiramos todo ese agua
00:00:39con lavandina y enjuagamos todas una por
00:00:42una de esa manera lo que estamos
00:00:43haciendo es bajar la carga bacteriana
00:00:45que ya trae la verdura de todo el
00:00:46procesamiento el transporte de estar en
00:00:49la verdura y que todo el mundo venga no
00:00:51y agarre la manzana y Bueno le sacamos
00:00:54mucho de esa car bacteriana y nos
00:00:55aseguramos de que dure unos días más y
00:00:57lavándola con una esponjita por ejemplo
00:00:59una oria una este
00:01:02manzana se podría no no es necesario
00:01:05obsesivo viejo Bueno yo hago eso yo le
00:01:07limpio con una esponjita le hablas
00:01:08También a veces no bueno escame y el
00:01:11otro tema eh usar el microondas para
00:01:14descongelar alimentos está bien está mal
00:01:16se puede es la manera más rápida en este
00:01:19caso que hablábamos de Me olvidé de
00:01:20sacar la comida no como no saco la
00:01:23comida del Freezer la pongo en el
00:01:24microondas que hoy en día tienen la
00:01:25función de descongelar 4 o 5 minutos No
00:01:28necesita mucho tiempo lo que estoy
00:01:30obligado es que una vez que terminé de
00:01:32descongelar el alimento en el microondas
00:01:33directamente lo llevo a cocinar porque
00:01:35lo que tiene el microondas es que
00:01:36descongela muy desparejo claro Entonces
00:01:39vamos a estar en la zona de riesgo en
00:01:41varios puntos del alimento a ver uno es
00:01:42 una pechuga de pollo 5 minutos
00:01:45cuando saca la pechuga ve que en una
00:01:46puntita está blanco ya está cocido en
00:01:48otro lado todavía está congelado en el
00:01:50centro y hay lugares que están Entre 10
00:01:51y 60 gr verdad es verdad Bueno muy bien
00:01:54Matías productos sueltos en la heladera
00:01:57digo por ejemplo un queso compro un
00:01:59queso
00:02:00envasado digo
00:02:05queso un queroso pero de
00:02:09supermercado lo meto en algún lugar de
00:02:12la heladera donde haya lugar un día
00:02:15vuelvo con hambre corto dos pedazos de
00:02:17queso galletita y dejo el pedazo de
00:02:19queso en la heladera está bien está mal
00:02:21hay que darle otra contención al queso
00:02:23ahí adentro yo digo con el pasar de los
00:02:25años cada día me voy poniendo un poquito
00:02:27más obsesivo compulsivo y me respuesta
00:02:29va a ser siempre la misma todo va en
00:02:31recipientes vos tenés una casa de
00:02:33tappers que prom y si sale H si sale el
00:02:37honguito lo comemos o lo tiramos no lo
00:02:39quito todo bien en un queso duro le
00:02:41sacas la parte del hongo y lo puedes
00:02:42comer Ah y no se puede comer el hongo y
00:02:45no no es lo más recomendado Eso es bueno
00:02:46y una manzana ponerle que la mitad está
00:02:48podrida te podemos comer la otra mitad
00:02:50que está buena si una mitad de la
00:02:51manzana está podrida la otra mitad se va
00:02:53también la puedo compostar Por qué Y
00:02:55porque hay un riesgo digamos está bien
00:02:57ponele no podrida pero tiene un
00:03:00un machucón que negro eso no te lo comes
00:03:02la cortá por la mitad queda lejos ese
00:03:05machucón las bacterias patógenas son
00:03:07bastante traicioneras nosotros tenemos
00:03:10microorganismos que llamamos indicadores
00:03:12que es un microorganismo indicador miro
00:03:14la manzana y tiene un hongo verde enorme
00:03:17me está indicando que algo no está bien
00:03:18que inició un proceso de putrefacción en
00:03:21paralelo tengo la bacteria patógena Qué
00:03:23es la bacteria patógena esqueri 151 h1
00:03:27causante del síndrome urémico hemolítico
00:03:29en una hamburguesa que está mal cocida
00:03:32no me da ninguna indicación pero termino
00:03:34perdiendo un riñón y no me lo marcó no
00:03:37lo veo acá con la manzana pasa lo mismo
00:03:39si yo veo que una parte está mal no me
00:03:41voy a jugar a comer la otra parte no
00:03:44significa que te vaya a hacer mal dan eh
00:03:46pero volvemos al caso este es como andar
00:03:48en la en la avenida con los ojos
00:03:49cerrados pero par par pero tn así porque
00:03:51andar en la avenida con los ojos
00:03:53cerrados tenés
00:03:560,001 de llegar a destino esto invito
00:04:00estamos hablando de los cuidados de la
00:04:01casa pero digo salimos esta tarde nos
00:04:03vamos todos a a una vuelta vamos a la
00:04:05cancha que sí que no en la calle un
00:04:08chori al paso vos en tu vida te comiste
00:04:11uno te comes qué cuidado hac lo agarras
00:04:13al parrillero entrás al negocio le decís
00:04:16a ver los chorizos los lavaste con la
00:04:17bandina los calentaste a tanta
00:04:19temperatura o sea cuando salís te vas a
00:04:22comer un restaurant o a un puesto
00:04:23callejero o te comes un sándwich de
00:04:26milanesa en la salida de la cancha Qué
00:04:28cuidados tenés qué no hacés para vos y
00:04:31qué recomendas para los demás y yo miro
00:04:33la higiene general de lugar a ver comer
00:04:35un chori de cancha no no tiene por qué
00:04:38ser un riesgo hay que mirar cuestiones
00:04:40básicas Como por ejemplo si están
00:04:41Armando el choripan con la misma mano Me
00:04:43están cobrando están agarrando el
00:04:45efectivo que es de lo más sucio que
00:04:46existe y con eso están tocando la comida
00:04:49trato de evitarlo un poquito no Hoy
00:04:51vemos en las carnicerías lo típico se
00:04:53ponen un guante una bolsa entonces con
00:04:55la bolsa agarran la carne después se
00:04:56sacan la bolsa y cobran con el etivo y
00:04:58las moscas y las moscas son unas cosas
00:05:01mantener las alejas no porque ahí en los
00:05:03carritos yo siempre veo que están por
00:05:04ahí la persona tiene guant pero otro
00:05:06indicador otro indicador sería una
00:05:08cortita porque no ya no ya nos estamos
00:05:10yendo la papa la papa cuando brota se
00:05:14come la papa cuando empieza a estar
00:05:17verde una parte verde cuando la pelá eso
00:05:20se come no se come qué pasa con la papa
00:05:22se puede comer Hay que pelarlo bien
00:05:23limpiarlo y después la papa se cocina
00:05:25bien Pero entonces si está brotada le
00:05:28saco el brote y se come sí eh Matías eh
00:05:32nos trajiste acá una botella que dice
00:05:34809 acá si se ve Acá está sí Qué es
00:05:38bueno eso Shin es de la de la fábrica en
00:05:40la que trabajo Yo soy jefe de planta en
00:05:42una destilería donde elaboramos Shin y
00:05:43whisky Ajá jin whisky les traje para que
00:05:46disfruten Mira miramos ya tenemos
00:05:49ganadores escame eh qué Porque l Hay un
00:05:53montón pero la versión de Whisky no es
00:05:55tan común bueno el mercado de las
00:05:56bebidas destiladas está empezando a
00:05:57cambiar dentro de unos C años van a
00:06:00empezar a ver muchas marcas de Whisky en
00:06:02especial whisky de Malta nosotros
00:06:05puntualmente hacemos un whisky tipo
00:06:07americano llámese un borbon legalmente
00:06:09no se puede llamar borbon porque está
00:06:10hecho en Estados Unidos pero elaboramos
00:06:13un whisky que es distinto un whisky y
00:06:16pero vas a vas a vamos a ver mejor dicho
00:06:19que que sean marcas y productos de
00:06:23prestigio porque acá uno dice whisky
00:06:25nacional se l bueno van a haber muchas
00:06:28marcas que sí yo he probado algunos
00:06:30whiskys artesanales que hoy se elaboran
00:06:32en baja en Baja producción conozco mucho
00:06:35por mis alumnos de la facultad que que
00:06:37bueno Dani como presentaba contaba no
00:06:38soy director del centro tecnológico de
00:06:40alimentos dictamos capacitaciones en
00:06:42todo lo que tiene que ver con
00:06:43elaboración yo puntualmente doy cursos
00:06:46de elaboración de cerveza y de bebidas
00:06:48destiladas que es mi mayor expertise y
00:06:50después tenemos cursos de elaboración de
00:06:52quesos de elaboración de chocolates de
00:06:54café en dónde en la utn todo eso en la
00:06:56utn pero son cursos online algunos son
00:06:58semipresenciales dond ten prácticas que
00:07:00por ejemplo en la diplomatura de bebidas
00:07:02destiladas tenemos prácticas de
00:07:04elaboración de jein de Whisky de
00:07:06disculpame se puede inscribir cualquiera
00:07:08cualquier persona de esos cursos
00:07:10completamente nos buscan por Instagram
00:07:12que es alimentos tnba de Buenos Aires o
00:07:16si no mi Instagram que es V te te das
00:07:17cuenta que va aumentando el número de
00:07:20interesados en involucrarse en estos
00:07:22temas como alguna vez fue con la cerveza
00:07:24no Exacto nosotros lo vemos mucho en en
00:07:26la matrícula de inscripciones no hoy las
00:07:28matrículas de cerveza ya llegaron a un
00:07:30cierto nivel no ya no es que tenemos
00:07:33cursos explosivos como teníamos hace 6
00:07:36años 7 años pero sí estamos viendo eso
00:07:38en los cursos de bebidas destiladas y en
00:07:40las diplomaturas de bebidas destiladas
00:07:41todo enfocado a bebidas lo que yo dicto
00:07:44sí curso de elaboración de todo lo que
00:07:47tiene que alimentos incluso de conserva
00:07:49y este 809 De dónde sale de dónde está
00:07:52producido Mejor dicho el 809 lo
00:07:54elaboramos en Carlos Ken a tenemos una
00:07:57una destilería muy linda que que hacemos
00:07:59visitas los fines de semana los sábados
00:08:00y los domingos también si nos buscan en
00:08:02instagram yo una ve fui a Carlos Ken Y
00:08:04me sorprendió que había unos productores
00:08:05de gírgolas no sé si los tenés ubicados
00:08:08los vi en una feria hace poquito sí
00:08:10perfecto no me acuerdo bien dónde están
00:08:11pero están ahí cerca de la estación s c
00:08:14exactamente Sí y este Shin ya este
00:08:17anduvo circulando por concursos
00:08:19internacionales sí ganó hace poquito una
00:08:21una medalla de plata en Londres tenemos
00:08:23otra línea más que es el pepperl que es
00:08:25un Shin Rosa que ganó una medalla de oro
00:08:27en Mendoza hace un par de semanitas no
00:08:28más mira
00:08:30Por qué Rosa perdón porque quisimos
00:08:33hacer algo distinto El jein Rosado jein
00:08:35Pink es muy llamativo entonces quisimos
00:08:37jugar a tener más variedad de producto y
00:08:40una diferenciación eh qué te iba a decir
00:08:42No estás en la cerveza también ahí
00:08:45maduró ya o sigue trepando el mercado de
00:08:48la cerveza artesanal sigue trepando la
00:08:50realidad es que la gente no deja de
00:08:52tomar cerveza vimos un cambio de Mercado
00:08:55durante la pandemia por cuestiones de
00:08:56que no se podía ir a las cervecerías la
00:08:58mayoría de los los cerveceros
00:08:59artesanales comercializaba la cerveza en
00:09:01barriles porque era la manera más simple
00:09:04y después no teníamos a quién venderle
00:09:06barriles porque los bares estaban
00:09:07cerrados entonces Muchas cervecerías
00:09:09artesanales fueron mutando a por ejemplo
00:09:12el enlatado que es los más clásico y hoy
00:09:14en día el mercado maduró y creció y uno
00:09:16va al supermercado y encuentra marcas de
00:09:18cerveza artesanal en lata que están de
00:09:20pronto en los en las cadenas
00:09:21supermercados más grandes tal cual tal
00:09:22cual tal cual tal cual Bueno muy bien
00:09:25Matías al es ingeniero químico es
00:09:27Director como decía recién del centro
00:09:29tecnológico de alimentos es docente de
00:09:31la universidad tecnológica nacional
00:09:33estás al frente de los cursos de
00:09:36elaboración de bebidas
00:09:38e si son bebidas alcohólicas las puedo
00:09:41fabricar en la utn la fórmula del fern
00:09:43Matías la tenés es te la puedo pasar
00:09:46después 70 30 60 40 Ah para el fern con
00:09:49coca es a gusto del consumidor con El
00:09:50Whisky tengo mucha discusión con eso
00:09:52porque con hielo sin hielo con también
00:09:55soy muy fundamentalista del whisky me
00:09:56gusta tomarlo solo sin hielo y
00:09:57acompañarlo con un vasito de agua para
00:09:59ayudar a que se vaya abriendo en el
00:10:00paladar mir después lo que le digo a
00:10:02todo el mundo dice Ah yo lo quiero tomar
00:10:04con coca tomalo con lo que quieras pero
00:10:05se aprende a tomar whisky por ejemplo
00:10:07hay un curso para aprender a tomar a mí
00:10:09yo me das un no me gusta podemos hacer
00:10:12un taller lo podemos arar acá en vivo la
00:10:14radio a la mañana sí Cuando quieran ahí
00:10:16está Matías super interesante todo lo
00:10:19que nos contaste te agradecemos
00:10:20muchísimo Gracias por acercarte Gracias
00:10:22por el Shin gracias por los consejos y
00:10:24hasta cualquier momento Sí gracias a
00:10:25ustedes por la invitación y bueno
00:10:27estaremos en contacto hasta la próxima
00:10:28ahí está mu