Micaela Kaplan, trabaja en el museo del whisky, en 'Todo marcha acorde al plan'
Radio Con Vos - 4/7/2025 - Duracion: 13:55
Transcripción
00:00:00programa de la semana porque mañana en
00:00:01este horario está Mario Donel y lo
00:00:03habíamos pedido. Yo particularmente eh
00:00:05testeé testeé la producción y la
00:00:08producción respondió. Eh dije hicimos
00:00:11cata de vino y le invitaron a ella. Cata
00:00:13de birra. Sí, no puede faltar la cata de
00:00:18mi bebida casi preferida. Y está ahí
00:00:21entre el estoy entre el vino y el
00:00:22whisky. Un día puede venir Cata de Elía
00:00:24también. Eh, puede venir Cata de Elía.
00:00:26Vamos a saludar a Micaela Caplán, que
00:00:30sabe mucho whisky. Primero le
00:00:31aplaudimos. Bravo, bravo, bravo, bravo,
00:00:32bravo, bravo, bravo, bravo. Eh,
00:00:34trabajass desde hace bastante tiempo en
00:00:36el museo del whisky de Argentina y
00:00:38obviamente eh conocés mucho whisky por
00:00:40haber ido a Estados Unidos, a
00:00:42Inglaterra. Sí, somelier, se dice
00:00:44somelier de whisky. No tiene un nombre
00:00:46especial, pero sería como somelar. Sí,
00:00:49se le suele decir, eh, o maestro
00:00:52mezclador a veces, pero Ah, pero sí
00:00:55puede ser. ¿Te empezó a gustar el
00:00:57whisky? te metiste en el mundo y te voy
00:00:59con todo. Todo creo que como a todos el
00:01:02conocer bebidas alcohólicas es una
00:01:04consecuencia de salir y pasarla bien,
00:01:06pero con el whisky tuvo como un
00:01:08desenlace que no me imaginé que era que
00:01:11venía tomando whisky y yo sentía como
00:01:13que me faltaban explicaciones, me
00:01:15pasaban cosas, unas situaciones
00:01:17sensoriales que con otras bebidas no me
00:01:19pasaban.
00:01:20Entonces, eso hizo que quiera saber un
00:01:22poquito más y esa curiosidad me abrió
00:01:24puertas de capacitarme, hacer cursos,
00:01:26conocer destilerías. Ahora, el primer
00:01:28whisky no es siempre duro. O sea,
00:01:30conocés a una persona que tomó un whisky
00:01:31y dijo, "Ah, esto me encanta." Eh, puede
00:01:34ser que no. Sí, puede ser que sea del
00:01:35primer whisky. De hecho, el primer
00:01:37whisky de la noche generalmente siempre
00:01:38acomoda el paladar, ¿no? Siempre. O sea,
00:01:41a mí me pasa, a veces me tomo un whisky,
00:01:42hasta el día de hoy estoy como, "Me
00:01:43acomodo el paladar, el primer whisky."
00:01:45Por eso a veces para las catas y eso se
00:01:47recomienda tomar un poco de cerveza o
00:01:49algo que vaya preparando preparando.
00:01:51Bueno, acá no va a pasar. Acabamos.
00:01:53Merendamos todos a las 4 de la tarde y
00:01:55hoy que sea lo que Dios quiera. ¿Querés
00:01:58tirar una línea? Una línea para el que
00:02:00no sabe de qué es el whisky, pues yo no
00:02:01sé si todo el mundo sabe, claro, de
00:02:04dónde sale. Okay. Bueno, básicamente el
00:02:06whisky se hace de cereales. Esos
00:02:09cereales pueden ser maíz, cebada. cevada
00:02:11es la que más se usa. Puede haber
00:02:13centeno, trigo, zorgo, etcétera. Eh,
00:02:16esos granos se preparan. Lo que se trata
00:02:17de obtener son los azúcares fermentables
00:02:19de esos granos a través de de bastantes
00:02:21procesos. Y una vez que se obtienen esos
00:02:24azúcares fermentables, se fermentan, se
00:02:26obtiene el alcohol. El alcohol pasa una
00:02:28etapa que es fundamental porque el
00:02:29whisky es un destilado, que es la etapa
00:02:31de destilación. Y por último la etapa de
00:02:34maduración. En términos generales no es
00:02:36whisky hasta que no pasa 3 años en
00:02:38barricado. Lo cual sí hacer whisky lleva
00:02:41mucho tiempo. Antes de eso se llama
00:02:44destilado
00:02:46sí podés, podés embotellarlo, pero no
00:02:48puedes usar la palabra whisky. Eso es en
00:02:50términos generales, ¿no? Si nos ponemos
00:02:52en la obvio. Y después ves en las
00:02:55etiquetas que por ejemplo ahora está muy
00:02:56de moda, que son los que a mí me gustan.
00:02:57El single malt, por ejemplo, una sola
00:03:00malta. Es eso. Bueno, en realidad el
00:03:02tema es no es una sola malta. Sino es
00:03:05básicamente 100% cebada, malteada y
00:03:08viene de una sola destilería porque el
00:03:10blend, como otras marcas más conocidas
00:03:12que hay en el mercado, son eh mezcla de
00:03:15granos, blendes como el vino, o sea, eso
00:03:16que tenés como varias, mezcla de granos
00:03:18y mezcla de destilerías. Entonces,
00:03:20single mold es una una destilería.
00:03:23Pueden mezclarse varias barricas. Esas
00:03:25barricas son de cebada, o sea, de whisky
00:03:27a base de Malta, pero eh single viene de
00:03:31la destilería. Claro, de la misma. Acá
00:03:32trajiste dos distintos. Son dos
00:03:34ediciones distintas de una destilería de
00:03:36San Juan. Yo, como les comentaba o como
00:03:38me presentaban, trabajo en el museo del
00:03:40whisky. Lo importante del museo que
00:03:42tiene es, bueno, una de las colecciones
00:03:44privadas más grandes del mundo. Hablamos
00:03:45más de 5000 botellas exhibidas. Y por
00:03:48otro lado es la persona, la persona que
00:03:50está detrás, que es el fundador del
00:03:52museo, es e quien para mí en lo personal
00:03:56y creo que todos los que estamos en este
00:03:57nicho es quien culturizó la Argentina
00:03:59sobre whisky. Este es Miguel Ángel
00:04:01Reigos que decís que llegó a reunir 5900
00:04:04botellas. Dice muy bien. Se llama
00:04:07Reigosa el whisky. El whisky fue una
00:04:09estilería que preparó toda la estilería
00:04:11para hacer un whisky homenaje a Miguel.
00:04:14Este señor fue distinguido como
00:04:15embajador de whisky para Latinoamérica.
00:04:17Mira qué whisquero. Miguel Ángel. Eh,
00:04:20¿cómo se sirve? ¿Cómo se hace?
00:04:23Muy bien. No llegue a servir. Vamos de
00:04:25con la primera con la turquesa
00:04:28de izquierda a derecha. Las catas
00:04:29siempre son de izquierda a derecha, cada
00:04:31uno si se sirva así como quieran, como
00:04:33tomen.
00:04:35La que tienen por ahí. Y esta es de
00:04:37derecha.
00:04:38La medida. ¿Cuál es la medida? No s
00:04:40porque Nacho se va a servir un montón.
00:04:42Porque fanático. ¿Cuál es la T poquito,
00:04:46no? Es muy poquito. Bueno, bueno,
00:04:49chicas, pueden tomar traten de borracho.
00:04:51Poquito. Dame, pero por favor, no va con
00:04:54Este es el buji derecho, ¿no? Sí. No va
00:04:56con hielo. Yo soy del U. Ah, bueno,
00:05:00bueno. Yo tengo unos hielos en casa, por
00:05:02ejemplo, que no se derriten, o sea, les
00:05:03da frío. Ay, me empieza a picar. No, no
00:05:06puedo creer. A ver, yo pensé que estaba
00:05:08haciendo todo bien. No vengo acá a hacer
00:05:10doctrina, pero
00:05:13si lo puedo decir de esta forma, si
00:05:15podés evitar el hielo, evitao. Tampoco
00:05:17que no se garganta. El vaso que traje
00:05:20especial, bueno, esto es un poquito más
00:05:21amplio, pero generalmente no entra ni el
00:05:23hielo. CL. El pie lo entiendo porque
00:05:24obviamente se derrite y le da agua al
00:05:26whisky. Yo tengo uno, bueno, eso es lo
00:05:29bueno. De hecho, yo traje un agua
00:05:30especial para la temperatura. La
00:05:32temperatura es un enemigo total que, o
00:05:35sea, el whisky está preparado para que
00:05:36tenga muchos matices, muchas capas y que
00:05:39a medida que uno va moviendo el vaso y
00:05:41la temperatura empieza a actuar en el
00:05:43vaso, se empiecen a disipar todo eso,
00:05:45ese cuerpo aromático. ¿Okay? Ahora,
00:05:47cuando uno agrega agua, eh, perdón,
00:05:49agua, no, cuando uno agrega hielo, lo
00:05:51que hace es retener con el hielo, con la
00:05:53temperatura del hielo, se retienen todos
00:05:55los aromas. Son malísimos. Pero para aún
00:05:57esos que te venden que no se derriten,
00:05:59insisto, eso es peor porque el tema es
00:06:00la temperatura. Sí, pero tiene no no
00:06:03libera los aromas. Hace años tomo, hace
00:06:05años tomo whisky así con el hielo que no
00:06:07se derrite. El beberlo el beberlo frío
00:06:10puede ser que alivian un poco lo fuerte
00:06:12que es, como un fuerte, baja la
00:06:14intensidad. El tema está que la la
00:06:17contraparte es que la intensidad es eh
00:06:20la claro la personalidad del whisky.
00:06:22Entonces, hay una forma de agregarle
00:06:24agua que le va a bajar la intensidad, va
00:06:26a acomodar esa molécula de etanol que
00:06:28molesta, pero no va a interferir con el
00:06:31show del whisky, digamos, con la
00:06:33personalidad que una persona detrás hizo
00:06:35mucho detalle en el proceso productivo
00:06:37para que vos lo sientas, digamos. Ah,
00:06:39bueno, eso es ¿Qué tenemos que hacer
00:06:41para probarlo? ¿Cómo arranc? Hay que
00:06:42olerlo, hay que hacer como el vino. Yo
00:06:44siento que si lo huelo me Vamos a tomar.
00:06:46Dale. Yaí. Primero la primera parte si
00:06:48est de acá. ¿Cómo se cómo se toma? Qué
00:06:50rico olor que tiene, padre. Hay que
00:06:51darle de una primera parte se se levanta
00:06:54el vaso. Sí. Y se mira el color. Es lo
00:06:56primero. Á. Tiene color birra. Un color
00:06:59claro medio dorado y medio cahuoba, ¿no?
00:07:03Parte del vino. Estamos tomando vino
00:07:05izquierdo o vino derecho. El derecho.
00:07:06Este me serviste. El derecho. Ese es el
00:07:08derecho. Sí. Okay. Entonces, paraá. Me
00:07:11equivocado. El color que no es siempre
00:07:13el mismo. Yo pensé que el color whisky
00:07:14era más o menos unos más oscuros
00:07:17parensos. Ahí está. Vamos con el
00:07:19izquierdo. Estamos, ¿no? Muy bien. Vamos
00:07:21con el izquierdo. Primero se ve el
00:07:23color. Sí, el color es como un dorado
00:07:26caoba, ¿no? Sí. Hay un tema que en la
00:07:29maduración se utilizan barriles que
00:07:30antes maduraron vinos. Okay. Eso hace
00:07:33que parte del color sea medio
00:07:36rojizo. Un tinto. Claro. Pero no son
00:07:39tintos. Los que se utilizan son eh vinos
00:07:41de jerez. Primero se mueve el vaso, el
00:07:43líquido en el vaso. Okay. Ahí se ve la
00:07:46ahí se empieza a abrir, se despierta el
00:07:48whisky y se empieza a ver lo que es eh
00:07:51las lágrimas, se le llama lo la huella
00:07:53que deja. Ah, la densidad del whisky.
00:07:56Claro. Mientras más huella deja, más
00:07:58habla del cuerpo del whisky. Ahora a
00:07:59este no le agregamos ni hielo ni agua
00:08:00todavía no. El primer beso es sin hielo.
00:08:03[Música]
00:08:04Dale un besito. Dale un besito ali.
00:08:06Vamos. Vamos a nariz. Dale. Se mete la
00:08:09nariz. el vaso todo el tiempo para que
00:08:11se despierte. Mantenerlo en movimiento.
00:08:13Ti tembleque, tembleque, tembleque,
00:08:15tembleque. ¿Ya lo probaste? No, no lo se
00:08:19siente. Pero, ¿qué se siente al
00:08:20principio? Hay como un cuerpo herbal, no
00:08:22sé si lo aperciben. Al principio le
00:08:24sentí mucho el alcohol. Ahora que vuelvo
00:08:26se siente más la hierba. Volv. Okay.
00:08:27Sepamos que el whisky tiene mínimo 40%
00:08:30de alcohol, o sea, siempre va a haber
00:08:31alcohol, pero a medida que se va
00:08:34abriendo se nos permite ver otras notas
00:08:36detrás. ¿Qué notas van sintiendo? Hay un
00:08:38cuerpo herbal en principio. Sí. Eno, más
00:08:41pasto, más tierra, madera. Madera muy
00:08:44marcada, una resina. Hay después notas
00:08:47como e manzana roja. No sé si perciben.
00:08:51Si manzana roja. Sí, algo frutal. Si me
00:08:54lo decís, la siento, ¿eh? La siento.
00:08:56¿Qué más? Miel. Miel. Iba a decir miel,
00:08:58pero no son solo los de miel. Los que
00:08:59tienen miel. Miel, la miel es propia de
00:09:01la madera, ¿no? La madera le va dando
00:09:03esa miel.
00:09:05Hay después algunas notas a ya más
00:09:08particulares a frutos secos, no sé si
00:09:10perciben en el fondo. Hasta ahí no
00:09:11llegó. A pimienta. A pimienta negra. Es
00:09:15especiado, ¿no? Muy bien. Vamos a Boca.
00:09:18Un primer trago para acomodar el
00:09:19paladar. ¿Cómo es? Allí un zorrito
00:09:21cortito. Un besito. Un besito cortito.
00:09:23Es muy besuquera esa.
00:09:27Ah. Uy. Ay. sienten ese calor, ese
00:09:31calorcito, ese esa energía que se da.
00:09:34Bueno, no exageros dicen que yo estas
00:09:37cosas fuertes no bebo. Ahora voy a
00:09:38Algunos dicen que esa es la sensación
00:09:40del alma sanando en parte
00:09:43del borracho es hermosa. Esto te sana,
00:09:46decían los viejos. Toma un traguito. Tal
00:09:48cual. Sí. Ahora vamos una vez más, pero
00:09:50retenemos un poco más el líquido en
00:09:51boca. No, en serio.
00:09:54Mira, Juan, como toma whisky. Pensé que
00:09:57no eras whisquero.
00:09:58[Risas]
00:10:01Lo que vamos a hacer ahora es mover la
00:10:02lengua.
00:10:04Me hizo atravantarme. Laara me hizo un
00:10:06chit yantarme.
00:10:08Ya le pegó para nu es no. Ya en lengua
00:10:12hay no cuando uno mueve. Total. Ya la
00:10:15boca es un escándalo de sabores. Eh,
00:10:17¿qué pasa? No, es un poco más amargo de
00:10:18lo que parecía en nariz. Sí puedes
00:10:21tragar. Hab había que tragar. Sí. Hay
00:10:25que mocar un poco la ¿Qué vas a hacer
00:10:27con el ¿Qué vas a hacer sinoara? Por
00:10:29favor, un buche. Un buche. Ahora me ardí
00:10:30la lengua. Se me durmió la lengua. Sí.
00:10:31Bueno, me olvidé decir esa parte. No se
00:10:34hacen buches con whisky. La que los
00:10:36parió porque mínimo 40% de alcohol. Si
00:10:38tienen menos de eso no es whisky, lo
00:10:40cual es para arriba y la boca le resulta
00:10:43un poco agresivo, ¿no? Hay que tratarlo
00:10:45con cuidado. Muy bien. Vamos a usar
00:10:48entonces la técnica para los que les
00:10:50está quemando de usar un poquito de
00:10:51agua. Yo acá trajo un agua especial que
00:10:53es un agua desalinizada, un agua
00:10:55trabajada especialmente para acompañar
00:10:57del whisky. No es cualquier agua agua
00:10:59mineral. Sí, es un agua que se hace en
00:11:01el museo, eh, que para el whisky para
00:11:04que no interfiera, pero eh básicamente
00:11:08cualquier agua que tenga menos minerales
00:11:10ayuda. ¿Qué hace un proceso de
00:11:11condensación? La la herbí y y baja, no
00:11:15se hace por osmosis inversa trabajo.
00:11:17¿Qué? Escuché una escuché una leyenda
00:11:19que decía que una gotita no más. Ah, le
00:11:21tiró como si no hubiera No, la
00:11:25gotita, profe. Pura gotita. Escuché una
00:11:28leyenda, pero no sé, no confirmada, que
00:11:30una gotita de agua así, eso solamente le
00:11:34le despierta los demonios al whisky. Y
00:11:36fíjate, probémoslo.
00:11:38What, están tirando muchas frases,
00:11:40muchas cosas, muchas frases poéticas.
00:11:42Trae, trae poesía esto. El tuyo lo
00:11:45demonios porque te tiró. No me quedó mi
00:11:47imitad, eh, como un café con leche. Lo
00:11:49mío es una gota. Está bien. Puedo probar
00:11:50ya. Una gota. La idea es primero, bueno,
00:11:52siempre se vuelva la nariz. Bien. Okay.
00:11:54Siempre la nariz. Se abrió. Ahí lo
00:11:56frutal. Ya nariz abrió. Pero totalmente,
00:11:59totalmente. Vieron que no es necesario
00:12:00usar hielo. Vamosos a usar una gotita y
00:12:02vamos viendo. Total. Gracias, Nacho. No,
00:12:04por favor. Esto con un pucho te prende
00:12:07fuego a la garganta directo. No, no.
00:12:11Entonces le tiras el agua y se le abre
00:12:12otro aroma. Sí. Se le va abriendo el
00:12:15cuerpo del whisky. va acomodando un poco
00:12:17la el etanol y va dando abriendo todos
00:12:19los los compos. El whisky requiere un
00:12:22paladar
00:12:24no sofisticado, pero en hay un momento
00:12:26que te llega el whisky. Es muy es
00:12:30depende. Claro. Eh, a mí me pasó que me
00:12:34llegó desde el primer momento, pero
00:12:36agregaste joven vos. Voy, eh, voy, voy a
00:12:39probar, eh, yo ya probé. No, no pedí
00:12:42permiso. Agua. No pedí permiso. Sí. No
00:12:44agregamos agua. A vos te llegó desde el
00:12:47principio porque a los 18 años ya me
00:12:49estaba capacitando en café de los incas.
00:12:52Whisquera Micaela no cambió con el agua
00:12:54totalmente. Cambió un poquito con el
00:12:56agua. Es verdad. Se sienten más los
00:12:57gustos que no son el alcohol. Ustedes
00:12:58los whisqueros profesionales. Vos en tu
00:13:01casa, ¿cómo te tomas un whisky? Pues yo
00:13:02a partir de ahora lo voy a tomar como te
00:13:04lo tomas vos. Es que yo realmente hago
00:13:05este ritual. O sea, yo cuando abro mi
00:13:08botella me siento a pensarla. Okay. Para
00:13:10mí el whisky se trata de eso, de
00:13:11concentrarse, de reflexionar, o sea,
00:13:13pero y le metés, no le metes hielo y le
00:13:16das un chorrito de agua destilada, una
00:13:18gota de agua. Gotitas.
00:13:21A veces no alcanza una gota y tenés que
00:13:23ir poniendo más, pero el hielo en sí, yo
00:13:26no digo que nunca tomo hielo, no quiero
00:13:27tampoco cada uno se compra su whisky y
00:13:29lo toma con un día con hielo, te salto
00:13:32el cuello. Sí, pero la realidad es que
00:13:34se pierde un cuerpo que se pierde toda
00:13:37una una historia, una narrativa. Tenemos
00:13:40tenemos muchas preguntas, nos quedan 30
00:13:42segundos de programa. Yo quería saber
00:13:43con qué se come, qué le puedo meter de
00:13:45comidita. Me parece nada, ¿o no? Es para
00:13:47comper comida, no es para después de la
00:13:49comida. No, no se marida.