Miguel Errandonea - Dueño de La Nueva Carnicería de Pergamino | Spoilers
Radio Con Vos - 28/7/2024 - Duracion: 13:33
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Transcripción
00:00:00eh vamos a hablar con Miguel errandonea
00:00:03eh que está en línea Hola Miguel Qué tal
00:00:06Buen día Gracias por atendernos
00:00:08Hola Qué tal Buen día Buen día Daniel
00:00:10Gustavo Ezequiel Buen día para todos
00:00:12Buen día Miguel
00:00:13eh Cómo cómo te podemos carat sos
00:00:19carnicero soy carnicero hace 26 años
00:00:22bien Pero sos un
00:00:24carnicero especial digamos eh Ay cómo se
00:00:28cómo cómo podríamos
00:00:30influencer influencer sos sos un carn sí
00:00:35sí sí sí sí sí e digamos que estás en en
00:00:38en la pomada ahora estás en lo último
00:00:40estás con el tema de las carnes
00:00:41maduradas entre otras cosas no Sí sí
00:00:44Bueno eh carnicero de 26 años y hace 7
00:00:48años que estoy con la carne madurada soy
00:00:50de pergamino soy de pergamino del norte
00:00:53de la provincia de ahí de Buenos Aires
00:00:56en la zona
00:00:57núcleo claro zona núcleo eh eh la verdad
00:01:01que pergamino es una de las zonas más
00:01:03una digo yo porque yo antes decía que
00:01:05era la mejor cuando daba la charla
00:01:06porque yo estaba dando charla ahí en la
00:01:08guard en todos esos
00:01:09lugares entonces decía que era el
00:01:12pergamino era la mejor y después cuando
00:01:14subía video o algo la gente viste como
00:01:17es tenía razón porque por ahí me llamaba
00:01:19el entrerriano y me decía Miguel y
00:01:21entrerrio tiene buena zona Córdoba
00:01:23también me llamaba cordob y me decía eh
00:01:26No me decía Miguel me decía otra cosa
00:01:28viste entonces eh yo digo por ahí ahora
00:01:32digo que pergamino es una de las mejores
00:01:34zonas agrícolas y ganaderas de la
00:01:35Argentina pero sí Qué duda cabe cómo nos
00:01:37vamos a poner a discutir eso y aparte al
00:01:40frente de la nueva carnicería lo de la
00:01:43nueva es porque es nueva o porque tiene
00:01:45algo Antes había se llamaba de otra
00:01:47manera o qué Y porque yo tenía una
00:01:50carnicería que llamaba carnicería La
00:01:52nueva claro y después Bueno cuando me
00:01:56mudé éramos Socios con otra chica cuando
00:01:58me mudé para m ah eh cambié el nombre no
00:02:02más pero puse la nueva carnicería
00:02:03perfecto y cómo se cómo se dio esto de
00:02:05las charlas que das y cuál es el
00:02:07contenido si es para otros emprendedores
00:02:10o es para los consumidores las charlas
00:02:13Sí y las charlas son para los
00:02:15consumidores bien Sí yo te cuento doy
00:02:18una charla cuento
00:02:20mi lo que yo hago porque te digo Cuál es
00:02:23lo nuestros los nuestros nosotros
00:02:25tenemos la suerte que trabajamos con
00:02:27distintos productores en pergamino yo
00:02:29tengo animales Entonces qué hacemos Eh
00:02:33cuando maduramos maduramos nuestros
00:02:35propios animales claro hacemos
00:02:37trazabilidad Exactamente eso te iba a
00:02:39decir eso te iba a decir cómo se madura
00:02:41la carne Miguel Bueno es un proceso
00:02:44natural eh que se hace en cámaras
00:02:47especiales con una temperatura de 0 a 4
00:02:50gr con una humedad de un 65 un
00:02:5480% y corrientes de aire continua que
00:02:57con ese proceso vos lograr dos dos Cos
00:03:00intensificar el sabor y tierniza la
00:03:04carne de hecho de hecho
00:03:06Miguel Nosotros hemos tenido en este
00:03:10programa un columnista que es
00:03:12especialista en madurar carne y tiene
00:03:14una claro el dueño de somos asad acá en
00:03:18Buenos Aires una parrilla boutique este
00:03:21muy reconocida entre los los conocedores
00:03:24no s si lo conoces a Gustavo Gustavo
00:03:27pela
00:03:28encabr lo recomiendo muchísimo eh Cuando
00:03:32andemos por acá por estos pagos me a
00:03:33llegar está bien Ahora e Miguel eh o sea
00:03:37que vos estás en como bien decías con la
00:03:40trazabilidad estás en De punta a punta
00:03:42en el cuidado del producto claro
00:03:44nosotros hacemos todo lo que es todo del
00:03:47destete del animal mira todo ahora e
00:03:51todo todo ese trabajo eh me imagino que
00:03:55debe haber sido fundamental para que te
00:03:57conviertas en el proveedor de carne de
00:04:01gente que hoy es bastante o muy famosa
00:04:03que es la familia los petersen No sí la
00:04:06verdad nosotros mucha mucha pasión atrás
00:04:09de esto mucho trabajo mucho sacrificio
00:04:11en familia mi tapicería es mi señora mi
00:04:15hijo mi hija y yo está bien viste es
00:04:17todo
00:04:18muy mucho trabajo viste como estamos
00:04:21acostumbrando la gente del interior de
00:04:23campo que hay mucho sacrificio atrás de
00:04:25esto y hoy tenemos la suerte como decís
00:04:27vos sí estamos con los
00:04:30con petersen que tiene las parrillas
00:04:33después estamos con la gente de Hilton
00:04:35También estamos mandando gracias a Dios
00:04:37mir Ahora conet carne madurada
00:04:40o con el tema también de las milanesas
00:04:43que son muy buenas no milanesas de bif
00:04:46de chorizo pue ser ellos hacen bif de
00:04:48chorizo madurado también en húmedo
00:04:51maduran vos que yo Esta semana estuve
00:04:54yendo a la rural y los Peters son comoes
00:05:01A ver cuántos kilos de carne mandaste en
00:05:05esta en lo que duró la exposición rural
00:05:08más o menos no la exposición rural ellos
00:05:10se ocuparon de la carne ellos se
00:05:12ocuparon de la carne brus ellos
00:05:13trabajaron todo con carne brus porque el
00:05:15patio de brangus claro el patio de
00:05:17comida de brangus todo eso yo vine aarle
00:05:20para ello porque yo aparte de tener la
00:05:22carnicería
00:05:23todo soy parrillero y tengo
00:05:27mi tengo mi hago mi cing de asado en la
00:05:31zona all del interior Ah Mira en lo cual
00:05:34cristián cristián me convoca cuando él
00:05:37hace Porque Cristian hace muchos eventos
00:05:39Rurales en la zona de junín Ro toda la
00:05:43zona del interior él hace remates lo que
00:05:47sería de cabaña remates Rurales él lo
00:05:50hace entonces me lleva a mí con mi
00:05:51equipo de trabajo Claro porque ah al que
00:05:54va a comprar este Hacienda hay que darle
00:05:55de comer bien no para que se ponga para
00:05:57que suelte el bolsillo
00:06:00para que firme para que firme los
00:06:01cheques tiene que estar V bien
00:06:03alimentado bien alimentado con mucha
00:06:05proteína en el cerebro
00:06:07este cristián hace eso y nosotros
00:06:10trabajamos para él ya hace tiempo pero
00:06:13en el interior y esta vez él nos dijo
00:06:15Miguel eh Ah yo te voy a pasar mi
00:06:18Instagram la nueva carnicería vale la
00:06:20nueva carnicería mi Instagram y Fijate
00:06:23todo lo que hacemos nosotros hacemos
00:06:25todo asado todo viste la nueva y hace
00:06:27Nosotros hemos estado con él en San
00:06:28Nicolás en todos los eventos Rurales
00:06:30agroactiva
00:06:31expoagro el remate la Juanita en junín
00:06:35brang con brang ya como cu c veces est
00:06:39Rurales del interior le decimos a todos
00:06:41los oyentes @ lanueva carnicería en
00:06:45instagram
00:06:4621 25000 seguidores un montón Bueno
00:06:50ahora empezar a salar
00:06:55Bueno mir te sigue Marito laurence
00:07:00maro carnicero Marito El carnicero amigo
00:07:03carnicero carnicero carnicero el
00:07:06hombre ayer di una clase de yo y me
00:07:09acordaba de de
00:07:12Marito porque yo te cuento de Perdón no
00:07:14no te quería preguntar si ya que estás
00:07:16en toda la cadena de valor de la vaca
00:07:18desde que nace hasta que termina en la
00:07:21parrilla si estás en algún también Algún
00:07:25negocio de industrialización Por decirlo
00:07:27así no sé qué s yo vender la carne
00:07:30envasada al vacío o ese tipo de cosas Sí
00:07:33mira la
00:07:34idea Dios me ilumina y me va a ayudar
00:07:37pienso la idea
00:07:43Sí porque paraí me emociono cuando hablo
00:07:45escucha la idea es poder viste la idea
00:07:49es poder exportar carne viste la carne
00:07:52madurada claro Exacto Entonces estamos
00:07:54tratando porque estamos tratando de
00:07:57llegar ya venimos hace casi un año con
00:08:00ese proyecto que por ahí V se traba un
00:08:03poquito pero bueno Y porque no es fácil
00:08:05vender carne a otros países no Esa es la
00:08:08idea sí es mandar car otros países
00:08:11porque lo que hacemos nosotros allá en
00:08:12el interior
00:08:14eh es muy importante más por la zona
00:08:16cada zona cada zona agrícola y Ganadera
00:08:19tiene su su sabor tiene su tierr su
00:08:22pasto Entonces los en pergamino logramos
00:08:25algo increíble porque yo siempre le digo
00:08:26a los pergaminenses que por ahí no me
00:08:28creen eh que nosotros tenemos como que
00:08:32tenemos la gallina los huevos de oro ahí
00:08:34donde vivimos Y sí Y sí ya lo creo
00:08:37algunos se dan cuenta y otros no Pero
00:08:39bueno Entonces tenemos que aprovechar
00:08:41eso lo que tenemos Viste Ese fruto que
00:08:43tenemos ahí nuestra ciudad cuá te falta
00:08:45mucho para llegar a cumplir el objetivo
00:08:47de poder exportar carne y estamos
00:08:50tramitando porque no está regulado por
00:08:51cenasa todavía Ah okay Por qué el
00:08:54producto Carne madurada no está este
00:08:57regulado todavía no está regulado no Ajá
00:09:00no está regulado y y seasa ya hicimos un
00:09:03petitorio gracias a Dios Y bueno Y a
00:09:05dónde supones que vas a poder vender ese
00:09:07producto a qué países la idea nuestra es
00:09:10Holanda eh Dubai toda esa zona Ah mira
00:09:14yo he tenido reuniones ya acá en Buenos
00:09:15Aires sí viste Sí sí he tenido reuniones
00:09:19para exportar todo pero bueno me faltan
00:09:20papelitos mir qué qué camino largo desde
00:09:22arrancar con una carnicería no sí sí de
00:09:25verdad impresionante impresionante
00:09:27verdad y y ahora está
00:09:30ahí en pergamino te viniste acá a Buenos
00:09:31Aires para la rural No ahora estoy
00:09:33cocinando hace 14 días que estoy acá con
00:09:35los petersen en la rural Ah estás acá en
00:09:37la rural ahora
00:09:39ral Ah bueno perfecto cocinándole a ello
00:09:43bien Y qué vas a preparar hoy hoy
00:09:46nosotros estamos encargados de las
00:09:47parrillas encargado de todo lo que es
00:09:49las parrillas de los petersen y estoy
00:09:51haciendo bife de chorizo y choripán
00:09:54bueno el otro día estuve ahí en la rural
00:09:56y llevaron una cajita con
00:09:58hamburguesas Ah tiene porque viste que
00:10:00cristián puso está el puesto de
00:10:03hamburguesa el puesto de lomito de
00:10:05herford El puesto de la valiente el
00:10:07puesto de
00:10:09pila todo el patio ese todo de cristián
00:10:11ahí y nosotros damos las charlas Ahí Ah
00:10:14y y la charla de qué consiste Bueno yo
00:10:18el jueves cuando arrancó di una charla
00:10:20de cómo asar pollo de pollo asado Ah
00:10:22mira Sí el viernes di una charla de
00:10:27Guanaco Cómo se desposta de Guanaco
00:10:29comoo se hace en
00:10:30milanesa todo con cristián mira y del
00:10:33pollo asado qué nos puedes decir e le
00:10:36pones hueso para para abajo al asador
00:10:38estamos hablando Lo importante es el it
00:10:42En cuál era cómo lo cortamos viste en
00:10:44qué forma hay una forma que se llama
00:10:46rana la otra se llama mariposa y la otra
00:10:50se abre del lado del lomo viste claro es
00:10:53Tres formas esos tres tips para y el
00:10:55condimento la sal la pimienta un limón
00:10:58poquito de mostaza gusta y bueno y dale
00:11:01tiempo porque iba al asador viste a la
00:11:03Estaca claro cuánto tiempo más o menos
00:11:05cocción aproximadamente lleo casi dos
00:11:07horas Ah bien Sí una hora una hora una
00:11:11hora 50 por ahí bueno todo todo muy
00:11:14lindo todo muy lindo Miguel pero acá el
00:11:16oyente necesita
00:11:18e algún tipo de aliciente de aliciente a
00:11:22ver qué le podemos dar a nuestros
00:11:24oyentes que estuvieron tan atentos a lo
00:11:26largo de esta hermosa entrevista contigo
00:11:29qué se le puede dar eh sabes qué Miguel
00:11:31nosotros eh Hablamos con nuestros
00:11:33oyentes sobre la entrevista que tuvimos
00:11:35con vos y les hacemos preguntas no
00:11:37Entonces le decimos y los que contesta
00:11:40bien solamente lo que contesta bien no
00:11:41cualquiera no no cualquiera por ahí se
00:11:43puede llevar una licente como dice acá
00:11:46en el caso que vos estés dispuesto
00:11:48dispuesto Mira sería muy lindo que
00:11:50vinieran Hoy acá a la rural obvio si el
00:11:52día está hermosoo de los oyentes vamos a
00:11:54hacer una cosa Dale eh yo te voy te voy
00:11:57a conseguir cuatro entradas para que
00:12:00vos repartas ahí con tus oyentes
00:12:03como quier Dale y después cuando esa
00:12:07gente ya está dentro de rural y te vaya
00:12:09a ver a vos qué te com sanguchito
00:12:14conmigo a cuenta a cuenta de Miguel el
00:12:16sanguchito no porque y estoy cocinando
00:12:18yo soy que estoy atrás dónde te
00:12:20encuentran a dónde te encuentran Hoy
00:12:22está todo acá trabado
00:12:26presente pero bueno vos ven porun sí
00:12:30está El Portón negro antes de entrar a a
00:12:33a la rural está El Portón negro exacto y
00:12:36yo estoy atrás de ese portón pero se
00:12:39podrá entrar fácilmente por ahí sí no
00:12:41entrás por entrás con la entrada podés
00:12:43pasar por ahí no no pero para dentro
00:12:46para Ah entrás por Sarmiento y te vas
00:12:48para al lado de juncal vos por juncal
00:12:50entrás derecho Pero antes de llegar a la
00:12:53boletería está un Portón negro que hay
00:12:56muchacho de seguridad y nosotros estamos
00:12:58ahí atrás de ese portón negro buah
00:13:00estamos cocinando que le pregunte al de
00:13:02seguridad escuchar de seguridad eh
00:13:05Quiero hablar con Miguel Ahí está y él
00:13:07me va a llamar que yo estoy ahí
00:13:08cocinando estando acá ahí premiazo
00:13:10entonces no cuatro no cuatro entradas
00:13:12cuatro entradas y cuatro choripanes Dale
00:13:15no sanguchito de carne sanguchito de
00:13:17carne perfecto buenísimo bueno Miguel
00:13:20Gracias Miguel un abrazo grande gracias
00:13:23a ustedes y muy amable y Bueno nos vemos
00:13:26pronto mucha suerte eh gracias así es
00:13:29mir Ahí está eh ahí lo tenía