Miguel Nucete - Dueño de quesos Migue | Spoilers
Radio Con Vos - 8/12/2024 - Duracion: 19:35
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Transcripción
00:00:00lo tenemos en línea a Miguel nucete
00:00:03creador de la marca Migue quesos que
00:00:08naturalmente se dedica a la producción
00:00:10de este noble producto alimenticio
00:00:13Miguel Cómo te va muy buenos días
00:00:15Gustavo basán Mariano tiberg Ezequiel
00:00:18Navarro te saludamos acá en spoiler por
00:00:20radio con vos Buen día Gustavo Buen día
00:00:23muchach Buen día equipo Cómo te va bien
00:00:26dónde estás ahora en este momento estoy
00:00:28en el tambo en la localidad de vedia en
00:00:31la provincia de Buenos Aires en la
00:00:33provincia de Buenos Aires perfecto
00:00:35ya las vacas ya dieron lo suyo por hoy o
00:00:37no sí sí hace rato ya a qué hora arranca
00:00:41esa las 4 a las 4 de la mañana
00:00:43comenzamos el ordeñe las enchufadas a
00:00:45las 4 sí las mimamos un poco Les pedimos
00:00:49que por favor nos entreguen su
00:00:50producción mira y acceden si las tratas
00:00:53bien acceden Por supuesto esto es unida
00:00:56y vuelta ahí está bueno Miguel Tu
00:01:00ellas que te piden a vos Miguel Trátame
00:01:03bien no un buen pasto buen pasto buena
00:01:06sombra buen agua el agua no sea salada
00:01:10este que la cuidemos como cualquier
00:01:12persona B médico que le hagamos análisis
00:01:15todo el tiempo Cuántas son
00:01:18bueno En total son como 2000
00:01:22pero tenemos 14 productores asociados de
00:01:26los cuales en este caso donde estoy yo
00:01:28son 220 Mira Miguel tu apellido nucete
00:01:33está históricamente vinculado a una
00:01:37pieza también muy importante de la
00:01:39picada como son las
00:01:40aceitunas tal cual Exactamente no es así
00:01:45exactamente viejo o mi padre fue el
00:01:49fundador de de aceitunas nucete allá en
00:01:53el año 1947 llegaron unos inmigrantes de
00:01:56España una familia grande mi abuelo con
00:01:59sus hijos y mi papá se fue a La Rioja
00:02:04este donde comenzó su proyecto olivícola
00:02:07algo relacionado con donde él vivía en
00:02:10Andalucía España una tierra similar él
00:02:13buscó Algo similar y bueno y ahí comenzó
00:02:15todo mira eh Lo que pasa que e dedicarse
00:02:20a las aceitunas es naturalmente eh
00:02:23intuyo yo dedicarse a una actividad que
00:02:26hay que estar varios años hasta que
00:02:27empiece a dar frutos no
00:02:30Sí exactamente pas cl es una apuesta a
00:02:32la paciencia sí
00:02:35eh vos te dedicas como siempre en este
00:02:37caso a la producción de leche o a la
00:02:39fabricación de quesos mi
00:02:42papá no se dedicó a la producción del
00:02:45olivo sino que se dedicó a la
00:02:47industrialización de la aceituna porque
00:02:49la aceituna no es un fruto que vos lo
00:02:51sacá de la planta y lo comes sino que es
00:02:53un fruto que lo tenés que
00:02:55industrializar bueno el queso también
00:02:57lleva su tiempo y y más depende
00:03:01dependiendo de cuál porque un queso
00:03:02cremoso se vende 54 veces al año o sea
00:03:06una vez por
00:03:08sem Exacto se elabora una semana Y esa
00:03:11misma semana se vende y el queso duro
00:03:13Lleva más tiempo y el queso duro tenes
00:03:16una venta anual una venta anual nada más
00:03:19claro porque vos levantas la leche del
00:03:21tambo la proces en unos 15 días ya tenés
00:03:25el queso terminado y de ahí se va una
00:03:28tabla bja de plástico y y lo puedes eh
00:03:32llegar a tener hasta como es nuestro
00:03:34caso sí Hasta 10 meses claro eh después
00:03:39lo una vez que lo terminaste de madurar
00:03:41tenés el proceso de de terminación que
00:03:43es torneado pintado etiquetado envasado
00:03:46encajado tenés que entregárselo al
00:03:49cliente y esperar que el cliente te
00:03:50pague a los 30 días O sea que a su
00:03:54manera también lo tuyo es una apuesta a
00:03:57la paciencia
00:04:00Sí cuántos quesos tienen Miguel hoy por
00:04:03hoy
00:04:0550000 tipos de queso Ah perdón No 50000
00:04:10tipos de queso pero 50000 quesos A dónde
00:04:13tenes los 50000 quesos acá en media
00:04:16guardados en
00:04:18un estacionados en un subsuelo son se
00:04:21Son seis cámaras de maduración eh cada
00:04:25una tiene su nombre
00:04:26y Y sí sí tenemos este Imagínate que
00:04:32nosotros lo que vendemos en un mes
00:04:36tenemos que tenerlo multiplicado por la
00:04:38cantidad de de meses de maduración que
00:04:41necesitamos para que el queso esté
00:04:42perfecto Claro claro claro claro eh
00:04:45Miguel una una pregunta acá Ezequiel Te
00:04:47saluda Cuál es la diferencia el
00:04:48parmesano del rellenito del del sardo
00:04:53Cómo se diferencia y le ponés algo
00:04:55puntual a la leche para que salga el el
00:04:57queso
00:04:58así
00:05:00Bueno yo te lo podría explicar muy
00:05:03técnicamente la cuestión que no va a
00:05:07servir para la audiencia ni para vos Yo
00:05:09te lo voy a decir más o
00:05:11menos es como un malbec de un cavern de
00:05:16un c o sea Ahí te entendió
00:05:21perfecto Epa Qué
00:05:24feo alario Ah bueno escuch es es mínima
00:05:31eh pero sí el uso es muy importante
00:05:34porque un parmesano lo podemos usar para
00:05:37una buena ensalada para una buena Pizza
00:05:40pero tal vez no nos sirva
00:05:43para un horno entendés en un horno va
00:05:46mejor un rellenito porque el parmesano
00:05:48tiene bastante más grasa
00:05:51eh Y y bueno viste que la grasa satura
00:05:56en el horno eh qué s yo para un relleno
00:06:00de un canelón va perfecto un rellenito
00:06:03para una buena picada va perfecto un
00:06:06parmesano el mejor para la picada el
00:06:09parmesano perdón no te escuché Cómo el
00:06:12mejor queso para una picada Según tu
00:06:14criterio es el parmesano
00:06:17eh de los quesos duros sí de los quesos
00:06:21duros sí
00:06:22eh Por supuesto que hay otros quesos que
00:06:25son muy buenos por una picada pero de
00:06:26los quesos duros claro por ahí no no les
00:06:29expliqué en el mundo de los quesos hay
00:06:32cuatro grandes categorías sí y que se
00:06:35miden por humedad claro los quesos duros
00:06:38que son los de rayar son de muy baja
00:06:40humedad porque como les conté los
00:06:42dejamos mucho tiempo en estanterías
00:06:44secándose estacionándose guardados y van
00:06:47perdiendo la humedad que trajeron de de
00:06:50la leche después tenemos los quesos de
00:06:52mediana humedad que es un fontino un go
00:06:55un pategras que esos los estacionamos
00:06:57también pero nada más que 60 días
00:06:59entonces tienen humedad después están
00:07:03los de alta humedad que es un cremoso
00:07:06una mozzarella un por salud esos tienen
00:07:08mucha humedad y después están los de
00:07:11extremadamente humedad es un bri un
00:07:13camember eh un un cotage
00:07:18eh un Bueno el el baseta el baseta
00:07:21también es de ese tipo de quesos la
00:07:24bachita es un invento nuestro y es un
00:07:26queso de duro de rayar y de baja humedad
00:07:30se entendió lo de lasad entendió
00:07:32perfecto mencionaste el rock for me lo
00:07:34perdí o dónde entra No lo que pasa es
00:07:36que nosotros no vendemos mucho rockfor
00:07:39si bien lo fabricamos con unos amigos
00:07:41una plantita en Córdoba somos cuatro
00:07:43socios pero en esas cuatro
00:07:46categorías está en el de mediana
00:07:49humedad estaría junto con el pategras y
00:07:52el fontina el
00:07:54gda es lo mismo mediana humedad mediana
00:07:57humedad y el queso del plata De dónde
00:07:59viene de mar de plata V a decir es un
00:08:03pategras el queso mar de plata es no sé
00:08:06es es
00:08:07un una un invento Sí por supuesto pero
00:08:13pero no eso el queso mar de plata es una
00:08:15historia larga había un un inmigrante
00:08:19italiano que tenía una producción eh era
00:08:24un momento de poca venta y había
00:08:26fabricado mucho queso pategras y fontina
00:08:29a los dos eh estaba en la zona de lesama
00:08:33eh Y tenía que salir a venderlos
00:08:36Entonces los pintó todos de rojo y se
00:08:39fue a mar de plata y le puso queso a mar
00:08:41de plata eh Por qué dijo que los había
00:08:45fabricado ahí en mar de plata y él
00:08:47inventó la cáscara roja claro Sí sí sí
00:08:50sí no no la cáscara ya existía pero él
00:08:54tenía varios tenía fontina tenía gda
00:08:56tenía pategras y los pintó todos de rojo
00:08:58viste y Y dijo esto es un queso qué
00:09:01queso es mar de plata por qué Porque se
00:09:03fabrica acá mar de plata fue en enero
00:09:06para la época esto en el
00:09:091900 57 creo que fue eh Y así quedó el
00:09:14nombre de mar de plata m Yo me crié con
00:09:17ese nombre de Chico qué ese ese ese
00:09:20envoltorio que le ponen como decías el
00:09:22queso que de que está haciendo mención
00:09:24recién que es color rojo el otro que
00:09:26tiene un como amarillo o color negro qué
00:09:30es lo que le ponen que cubre el queso
00:09:33Bueno hay dos tipos de de recubrimiento
00:09:36Sí hay uno que es gruesito Sí eso se
00:09:39llama parafina no se usa más algún queso
00:09:43algún fabricante de queso lo puede
00:09:44llegar a usar era muy lindo pera un
00:09:47producto muy engorroso y muy caro para
00:09:49utilizar y después vinieron las
00:09:51coberturas vinílicas Como si fuese una
00:09:53plasticola la que usábamos cuando amos
00:09:55al colegio eh con colorante alimenti
00:10:01laun hacen todos mis
00:10:04amigos la pintura se come no se come
00:10:06claro la podés comer no te va a pasar
00:10:10absolutamente nada Ahora yo no la
00:10:12comería porque no me gusta ahora Miguel
00:10:16hablábamos de que el origen de todo esto
00:10:18es tu padre llegando a la Argentina des
00:10:20España y radic en La Rioja y ahí arrancó
00:10:25con todo lo relacionado con aceituna y
00:10:28aceite viv por supuesto por qué giraste
00:10:31vos pegaste el volantazo y te fuiste
00:10:33para al lado de los
00:10:34quesos Bueno no sé cuánto tiempo tenemos
00:10:37pero una hora no no Miguel no pero bueno
00:10:42nada porque es larga la historia pero se
00:10:44las red las resumo lo más que pueda e Yo
00:10:48trabajé unos años con mi viejo del cual
00:10:50me llevaba muy bien como hijo pero
00:10:53entendí que él era el el el almamater el
00:10:57fundador el el que quería hacer y no
00:11:01dejaba mucho al hijo a los hijos hacer
00:11:04entonces tranqui yo me me fui pensando
00:11:06algún proyecto no se me ocurrió ninguno
00:11:10pero sí llegó el momento que dije hasta
00:11:13acá llegué porque ya tengo 33 años y
00:11:16necesito Sí o sí hacer algo para mí
00:11:18aunque sea poner un quiosco no sé pero
00:11:20viste quería tener algo mío no quería
00:11:21lrar más con las cuitas de las empresas
00:11:24familiares Obviamente que deben ser
00:11:26deben ser ahora Miguel permiteme una
00:11:29pregunta por ahí eh es difícil de
00:11:32responder pero en en su momento porque
00:11:34salió en todos lados este se habló de
00:11:38eh las dificultades que tuvo nuset en su
00:11:41momento y la irrupción de El ex
00:11:45gobernador de tucumán mansur ahí como
00:11:48que se apropió de la empresa tenés ganas
00:11:50de hablar de eso No no tengo muchas
00:11:52ganas más acá donde estoy en el cambo y
00:11:54ya pasaron tantos años pero te puedo
00:11:56contar porque lo viví todo minuto a
00:11:58minuto icamente fue eh un aprete del
00:12:02gobierno en su totalidad sí a todas las
00:12:06empresas argentinas eh Guillermo Moreno
00:12:09llegó a decirle Pepe Pepe le decían a mi
00:12:12viejo Pepe no te calentes dejame las
00:12:14llaves acá de la empresa yo mea yo te la
00:12:16te la manejo Yo te la vendo si vos no
00:12:19podes seguir No te preocupes Pero me
00:12:20acuerdo pero yo estaba presente me
00:12:23entendés claro y y como es 1
00:12:27oportunidades hasta que llegó un
00:12:30un otro Sinvergüenza más este el
00:12:32exgobernador de la provincia de La Rioja
00:12:35donde lo donde lo cuál gobernador cuál
00:12:38ex gobernador era veder Herrera en su Ah
00:12:41okay sí eh él se quería quedar porque él
00:12:44viste era un enfermito de quedarse con
00:12:47todas las empresas eh
00:12:50riojanas en en un logotipo que se
00:12:52llamaba sapem Sí sí sí cualquier
00:12:55cantidad de empresas estatales riojan lo
00:12:57tengo cercano el tema es sí é quería
00:12:59nete que era la empresa más importante
00:13:01de La Rioja escucharon nete Era la más
00:13:04importante de La Rioja y se la quería
00:13:07quedar quería tener su cucarda de haber
00:13:10conseguido entonces empezó a apretarlo
00:13:13con inspecciones con sindicatos con le
00:13:16prestó guita y después se la pidió claro
00:13:20Entonces lo empezó a apretar apretar
00:13:21apretar y como él había sido había sido
00:13:25muy escrachado por toda esta sapem lo
00:13:28manda a un amigo
00:13:29a que negocie con con la empresa para
00:13:32quedársela el exgobernador de tucumán
00:13:35mansur mansur y bueno se la termina
00:13:38queando
00:13:42mansur le dice Tom de acá entonces este
00:13:45así fue un poco la historia Bueno o sea
00:13:48que que tuvieron este presiones de todos
00:13:50lados para para terminar de entregando
00:13:53la empresa que habían creado 50 60 años
00:13:56atrás
00:13:59y Esto fue en el 2014 Mira Miguel al
00:14:02principio del programa mencionábamos al
00:14:05pasar el tema de los
00:14:07octógonos Qué opinión tenés al
00:14:10respecto Mira los octógonos están un
00:14:14poco excedidos en su tamaño
00:14:18eh No me parece que estén mal porque en
00:14:22nuestro caso nos pegan por todos lados
00:14:24no pero no no me parece que est mal si
00:14:26me parece que eh
00:14:29deberían hacérselo cumplir a todos y y
00:14:34porque hay muchos que no lo utilizan y
00:14:36que lo utilizan de mala manera
00:14:39eh pero y aparte me parece que no es
00:14:42necesario que ocupen el porcentaje de la
00:14:44etiqueta que han determinado Yo creo que
00:14:47un octógono está bien que esté como una
00:14:50información más de la etiqueta pero no
00:14:52que sea la información más importante de
00:14:54la etiqueta se entiende Claro aparte lo
00:14:57estamos viendo acá en la en la en el
00:14:59envoltorio de del queso que nos mandaste
00:15:03tan amablemente pero por ejemplo todos
00:15:05los quesos tienen el octógono de exceso
00:15:07en sodio no
00:15:08e Cómo puedo digo hay otra etiqueta
00:15:12donde está digo más detallado pero digo
00:15:15hay forma o Habría alguna forma O vos
00:15:17crees que debería verla para que
00:15:20aquellas personas que por ejemplo nos
00:15:22cuidamos con el consumo de sodio
00:15:24tengamos una referencia Porque si fuera
00:15:25por eso no podría comer ningún queso Hay
00:15:27algún queso de los que ustedes producen
00:15:30que tenga menos sodio que otro sí
00:15:33tenemos un rellenito
00:15:35light sí tenemos uno pero Eva me pasas
00:15:40ese el rellano light Ah no está acá
00:15:43perfecto pero no digo el el este hay
00:15:47algunos con más sodio y otros con menos
00:15:49Y eso está indicado o el ranito light
00:15:51también tiene el octógono exceso en
00:15:53sodio claro es es este Claro Lo que pasa
00:15:57que es difícil de
00:16:01tendríamos que haber tendrían que Haber
00:16:03puesto en los
00:16:04porcentajes en los
00:16:06octógonos estado bueno puesto el
00:16:09porcentaje en relación al
00:16:11producto entonces vos agarrá un
00:16:14producto un parmesano que ustedes tienen
00:16:16ahí ven el octógono Y este tiene el 3%
00:16:20de sodio sobre extracto
00:16:26seco estamos
00:16:29No ese que cuánto tiene de sodio por
00:16:31ejemplo ahito light tiene el
00:16:3430 ahora el 50% menos de sodio que un
00:16:38ranito normal
00:16:41perfecto no te quería decir Miguel Cómo
00:16:43estás encarando hoy la la actividad Cómo
00:16:47estás viendo en un entorno económico
00:16:50diferente al que por ahí teníamos un año
00:16:52atrás la estás piloteando la estás
00:16:54sufriendo contanos un poquito Mira veo
00:16:58Alo
00:17:00raro
00:17:01eh Y algo bueno Lo raro es que las
00:17:05ventas nos bajaron un
00:17:0720% Lo bueno es que no bajan y suben
00:17:12como años anteriores nosotros teníamos
00:17:16un mes de mucha venta un mes de poca
00:17:17venta un mes de mucha venta un mes de
00:17:19extremada V un mes donde no vendíamos
00:17:21nada ahora es como que va queriendo
00:17:24estabilizarse me entendés vendemos
00:17:27llegamos a vender un 25 pu es un 24 Pues
00:17:30un un 20% Menos ahora este mes cerramos
00:17:33con un 18 Siento como
00:17:35que la recesión está pero no se está
00:17:39profundizando En primer término y
00:17:41segundo es como que una leve recupero
00:17:45viste es ordenado lo ve lo veo lo veo
00:17:48medianamente ordenado V dec que se llegó
00:17:50al piso ya no lo sé Ojalá ojalá ojalá
00:17:55que sí ahí estamos Miguel nete
00:17:59de la empresa Migue quesos sí decime no
00:18:03pensé que me íbamos a charlar de lo más
00:18:04importante que nos pasó estas últimas
00:18:06semanas que F que ganamos una una
00:18:09medalla de oro en en el mundial de
00:18:11quesos hay un mundial de quesos
00:18:13internacional que se hace todos los años
00:18:16una vez por año y ganamos una medalla de
00:18:18oro que fue justamente en el parmesano y
00:18:20fue justamente el queso que les mandamos
00:18:21para que puedan bueno espectacular cinco
00:18:24medallas de oro nos mandaste entonces
00:18:25Miguel no y dónde fue est este este
00:18:29torneo siempre es siempre es en un país
00:18:31del mundo
00:18:34diferente hace 3 años Fue en wisconsi
00:18:36después fue en París Ahora fue en en en
00:18:42Portugal en un puito del Norte que no me
00:18:44acuerdo el nombre el año que viene es en
00:18:46Suiza Miguel le ganamos a Francia la
00:18:48final Cómo A quién le ganamos la final
00:18:51con el parmesano no no no competimos
00:18:55contra otros sino que es es un puntaje
00:18:57al queso per una medalla de plata por
00:18:59ejemplo Sí hay una medalla de plata y
00:19:02para quién fue Te acordas
00:19:05no de los segundos no se acuerda nadie
00:19:07ya lo decía
00:19:09vilardo ahí está ahí les mandé unos
00:19:12quesos tamb para que se queden sí s te
00:19:16super agradecemos lo vamos a disfrutar
00:19:18con con mucho entusiasmo Miguel nucete
00:19:20te agradecemos muchísimo est muy
00:19:22interesante charla que tuvimos con
00:19:23nosotros felicitaciones por el la
00:19:26medalla de oro y hasta hasta cualquier
00:19:28un momento sí sigan eso las redes que
00:19:31esos m abrazo grande Ahí está un abrazo
00:19:32grande chao chao