Narda Lepes
Radio Con Vos - 16/7/2025 - Duracion: 31:31
Transcripción
00:00:00Este, o sea, nosotros tenemos el gusto
00:00:02de merendar todos los días con gente
00:00:04linda, eh, y hoy está Narda con
00:00:07nosotros, con lo cual le vamos a
00:00:08preguntar lo que el tiempo nos dé casi
00:00:10de todo. Eh, bienvenida, Narda, primero,
00:00:13¿cómo te va? Este,
00:00:15encontré lugar para estacionar barbar
00:00:16justo.
00:00:18Si si no encontraba lugar llegaba
00:00:19bastante después,
00:00:20¿no? Y además lo otro que tiene es que
00:00:21los días de lluvia hay mucho tráfico,
00:00:23entonces uno no uno calcula mal, ¿eh?
00:00:26Igual eso estaba ahí más o menos llegué,
00:00:28pero bueno, ahí vamos. Vamos
00:00:30a ver, eh, antes de arrancar con la
00:00:32nota, simplemente te quiero contar que
00:00:33nosotros hacemos un programa de
00:00:34política, de economía, de la vida, pero
00:00:36sobre todo de canciones de amor.
00:00:38Muy bien.
00:00:38Entonces, hay oyentes que nos mandan
00:00:40canciones de amor con sus historias, eh,
00:00:43y todos los días no se los pasamos. Acá
00:00:46hay uno, por ejemplo, dice, "Soy Matías
00:00:47de Salta. Mi canción de amor se llama
00:00:50Cuando Pedro llegó brevemente en el
00:00:522010, mi compañera queda embarazada y
00:00:54cuando vamos a la primera ecografía nos
00:00:56atiende un doctor por demás parco que
00:00:58nos dijo, "Ustedes están viendo lo mismo
00:00:59que yo, acá hay dos bebés." En ese
00:01:02momento de locura total le contamos que
00:01:03el año anterior habíamos perdido un
00:01:05embarazo a lo que nos dijo simplemente,
00:01:07"Dios se los mandó de vuelta." Hoy
00:01:09tenemos a Féx y como fruto de la canción
00:01:11a Pedro. Gracias por este espacio que
00:01:13nos regalan, Matías.
00:02:07Está todo muy lindo. Falta parte que se
00:02:10transforman en grandotes [ __ ]
00:02:13No le spoiles cuando tienen el día 10 12
00:02:16te quiero ver los
00:02:19corazoncito,
00:02:20la cabecita
00:02:21cerrada, no sé nada como las palabras
00:02:25del adolescente.
00:02:25Te digo algo de hoy
00:02:26dedito en WhatsApp 5 horas más tarde.
00:02:28No, escucha, escucha. 14:22
00:02:31a uno de mis hijos. Nos vemos hoy. Yo
00:02:34veía que estaba en línea, ¿eh?
00:02:371542.
00:02:40para che
00:02:43eh 1615 llamada sin respuesta
00:02:481630 me darías bola, [ __ ] del [ __ ]
00:02:50¿nos vemos o hago la mía? Hola, pa.
00:02:53Dale, nos vemos. Buenísimo.
00:02:57O sea, que toda esa maravilla tierna
00:03:00chiquitita un día es un grandote barbudo
00:03:03que te mate ignora. Bueno, qué pesado
00:03:07este. Dale. ¿Querés verme? Voy a estar
00:03:09hijos del rival. Hasta que no le decí
00:03:11[ __ ] al [ __ ] no contesta.
00:03:13La concha del mono [ __ ] Eh, es Loto que
00:03:16en paz descanse decía, "Si los tratamos
00:03:18como reyes, no pretendas que no que te
00:03:21traten como otra cosa que como un
00:03:22vasallo. Estáando del momento que
00:03:24nacieron me está dando esa señal. Eh,
00:03:26segunda canción con historia de amor.
00:03:28Escucha.
00:03:28Buenas tardes. Eh, quiero decirles que
00:03:31amo este programa.
00:03:33Eh, bueno, eh, la canción que me
00:03:37encantaría escuchar es una que me
00:03:39encantaba mi marido
00:03:41e de Sabina y sin embargo, eh, él ya no
00:03:46está acá, seguramente no está estar
00:03:49escuchándola,
00:03:51así que me encantaría escuchar. ¿Sabes
00:03:54que eres la primera?
00:03:57La la la la.
00:04:25Narda, ¿te gusta Sabina?
00:04:27No soy fan de Sabina, pero tipo hay
00:04:29gente que la respeto mucho, pero que no
00:04:33es para mí.
00:04:33No es lo tuyo.
00:04:34No es lo mío.
00:04:34O sea, lo tuyo es ACDC.
00:04:36No, no, no. Soy bastante más amplia.
00:04:38Pero digamos que a los 12 sí era sí. O
00:04:41sea, a vos te gusta más que una batería
00:04:43fuerte, ¿no? No necesariamente, pero eh
00:04:47ponerle cuando era más chica a esa edad
00:04:49era lo que me gustaba a mí de acá poner
00:04:52a los que yo no conocía porque por mi
00:04:53familia conocía a muchos, entonces
00:04:56pierde el estatus de estrellaar
00:04:58cuando los tipo Charlie o Espineta o
00:05:01todos esos no tenían estatus de estrella
00:05:03porque ten amigo de mi papá unos viejos
00:05:05hiper e en cambio ponerle viudas e hijas
00:05:09los twist me parecían lo máximo hasta
00:05:11que después los fui conociendo también
00:05:13la vida los trajó adelante, pero yo ya
00:05:15tenía 17 por cuando los conocí o 15,
00:05:18pero cuando tenía 12 escuchaba viudas e
00:05:20hijas de acá y amaba eh Serati Ponel
00:05:23Soda. La la mujer de Pomo, que era el
00:05:27baterista de Espineta, era la que les
00:05:29hizo el look ella y Adriana, que eran
00:05:31las dos, que Adriana es la que le dicen
00:05:33la prima de Charlie, la Colorada,
00:05:36amigos de mi papá, éramos todos unos
00:05:37[ __ ] y te entraban y salían estos
00:05:39que tenían nosotras 12 y ellos 18, ¿no?
00:05:43Gustavo, no tenías mucho más. Tenía 18,
00:05:4519 años y aparecían ellos así que los
00:05:47venían a vestir a la casa de ella.
00:05:49Entonces no había ese coso de estrella y
00:05:52después no gusta Duran Duran, Madona,
00:05:54Michael Jackson, todo eso que al mismo
00:05:57momento que sí, sí, todo.
00:05:58¿Cómo es la historia de que eran amigos
00:06:00de tu papá? Tu papá era dueño de un
00:06:01boliche.
00:06:02Sí, pero medio antes de eso porque era
00:06:03toda gente tipo empieza en el ditela,
00:06:06entonces ahí muchos que eran muy
00:06:07pendejitos en el ditela, después cuando
00:06:10fueron más grandes tenían trabajos
00:06:12interesantes, digamos, o amigos de
00:06:15artistas o no sé. Mi viejo hacía
00:06:17escenarios de rock.
00:06:19Entonces hizo con Renata Yin bastantes
00:06:22cosas y ahí ya se van conociendo y
00:06:24quedan antes un artista con un
00:06:25empresario.
00:06:26Eh, sí, sí, sí, sí.
00:06:28Este, a mí este tema me encanta. Lo que
00:06:30pasa que si tu marido te canta esta
00:06:31canción, te
00:06:32que hay otra. Es muy polémico, chicos.
00:06:35No lo no no soy no estoy familiar con
00:06:38eso, pero tengo una teoría que se van a
00:06:40enojar conmigo todos,
00:06:41que las canciones de Sabina si las canta
00:06:44Arjona y al revés funcion
00:06:46no estás
00:06:47no te voy a matar
00:06:50hay algo. Es irónico y hago un chiste
00:06:52con esto, pero hay un tono que uno te lo
00:06:54tomas en serio y al otro no, pero que
00:06:56podrían cruzar canción. Habría que
00:06:58probar, había que pedirle a ella que te
00:07:01haga una, entenderés y ver qué pasa.
00:07:03Cerr los ojos te di,
00:07:04"Oye, en mi casa me levanto así y digo,
00:07:06¿qué es esto? Me gusta." Y se empiezan a
00:07:07reír. Me habían puesto una canción hecha
00:07:09con ella. Ahí saben que me da.
00:07:11A ver, tercera canción de amor del día,
00:07:14escucha. Hola, me llamo Paula y mi
00:07:16canción de amor es Yo no soy tu
00:07:19prisionero de los auténticos decadentes.
00:07:21No sé si es la que yo elegiría más como
00:07:23canción de amor, pero me dedicaron tres
00:07:26personas distintas en distintos momentos
00:07:27de mi vida, que fueron amores más
00:07:30fugaces, pero muy intensos, así que
00:07:35siempre que la escucho pienso en ellos,
00:07:37así que la considero canción de amor.
00:07:40Ş.
00:08:11A mí cuando mensaje me da ganas de saber
00:08:13toda la historia cuando está tuviste
00:08:15tres amores fugaces intensos.
00:08:18Deja de tener una energía linda.
00:08:20Sí. y linda. Sí.
00:08:22Y decí, "Bueno, ¿cómo sigió?"
00:08:24Claro,
00:08:24te casaste, tuviste hijos, tuviste
00:08:26nieto. ¿Cómo siguió? ¿Qué pasó? ¿Lo
00:08:29recordas con nostalgia? ¿Por qué no te
00:08:30metiste con alguno de ellos? Si nos si
00:08:32lo recordas con nostalgia, te quedaste.
00:08:33No valían la pena para
00:08:36qué.
00:08:36Narda te responde.
00:08:38Yo me hago toda la película. Hago mucho
00:08:40eso, hacerme la película de la mesa al
00:08:41lado, hacerme la película, pero es como
00:08:43un ejercicio de leer a las personas.
00:08:46Este, sí, yo me acuerdo una vez estamos
00:08:48en aeroparque esperando a mi mujer con
00:08:49mi hijo menor y jugamos a imaginar la
00:08:51vida de la gente que salía y nos cagamos
00:08:54de la risa carcaja, psicóloga,
00:08:55divorciada, está enamorada de un alguien
00:08:57que está casado, ¿Viste? Ese tipo de
00:08:59cosas y está torturada con eso porque
00:09:00siente culpa. Ju, no jodas. Yo hago eso
00:09:03o cuando a veces tengo que viste cuando
00:09:05tenés de golpe mucha relación con una
00:09:08persona por trabajo o porque es la novia
00:09:10nueva de alguien, algo que aparece y lo
00:09:12ves mucho, lo represento con una raza de
00:09:16perro y no me lo puedo sacar nunca.
00:09:18Entonces tengo
00:09:20un chihuahua asesino, un como las
00:09:23características y después queda para me
00:09:25queda para siempre y no no tengo, no
00:09:27tengo, no te vi tanto,
00:09:29no te vi tanto, pero eh amo los lo tomo
00:09:33como algo que me pasa que me sirve para
00:09:36entender a la otra persona, su energía,
00:09:37cuál es y bueno y ahí lo v aprendiendo a
00:09:39llevar. Mira si me decía la raza de los
00:09:41perros de que no sé.
00:09:43Claro.
00:09:44Ah, no.
00:09:45Eh, bueno, eh, 32 minutos pasado de las
00:09:485 de la tarde y les pedimos a los
00:09:50oyentes que como siempre nos manden
00:09:52canciones con historia. Está bueno
00:09:54compartirlo de esta manera, espiar un
00:09:56poco la vida de los otros, boludear de
00:09:58lo lindo, que también es lindo, hace
00:09:59bien en la vida, ¿eh? Y ahora la vamos a
00:10:02acbillar a Nard Lepes. La consigna es
00:10:05que tenemos nosotros es la comida que
00:10:08más te gusta, cómo es la forma ideal de
00:10:10hacerla.
00:10:11Okay.
00:10:11Y te vamos a tirar la que sea.
00:10:12Sí. Sí.
00:10:13Yo empiezo por
00:10:14Como me gusta a mí,
00:10:15como Bueno, como te gusta a vos, cómo
00:10:17vos lo harías.
00:10:18Yo empiezo, mira, te voy a decir el
00:10:19quilombo que tuve el fin de semana. Eh,
00:10:22venía Caparrosa a casa y me dijo,
00:10:23"Quiero, hace mucho que no hago
00:10:25molejas." Y yo presumo hacer muy bien
00:10:27las molejas. Okay.
00:10:28Pero venía María Donel, que es
00:10:30vegetariana, dice, "Ah, si haces
00:10:31parrilla, hacemos una probboleta." Y yo
00:10:33nunca había hecho probeta porque cómo es
00:10:36un desafí
00:10:36es Claro. Entonces empecé a averiguar,
00:10:38hablé con amigos, qué sé yo. Además,
00:10:40María, ¿no? Que
00:10:42exigente para comer,
00:10:43digamos, en general, digamos, no
00:10:45es la segunda que le tira el programa.
00:10:47Yo el viernes no vengos, competimos por
00:10:49el partro
00:10:51los dos y terta. Lo voy a pasar por
00:10:53encima.
00:10:53¿Querés influir negativamente en los
00:10:54juzgados, en el jurado? Eh, es muy
00:10:57exigente, María, todo.
00:11:00Bueno, eh, cuestión es que agarré dije
00:11:03dije, me dicen, "Calento, la proboletera
00:11:06para sellarla rápido y que quede la
00:11:08parte de costra ahí." Y la primera
00:11:10probé, qué s yo, me salió y como quedó
00:11:12ahí, me la comí. Y la segunda había un
00:11:14líquido negro que había en la pruera,
00:11:16que no sé qué era. Entonces la tiré y
00:11:18cuando vino María la hice y me quedó más
00:11:20o menos un poco chueca, pero más o menos
00:11:22bien. Eh, otros me dicen, "¿Sabes que
00:11:25poner la parrilla vuelta y vuelta para
00:11:26que se marque y se ahume un poco, ¿cómo
00:11:28lo haces vos?"
00:11:29Primero, esto voy a decir de quién me lo
00:11:32enseñó, que es el pobre Luis, la Luisa
00:11:35Acuña, que era el dueño del pobre Luis,
00:11:37que hoy la lleva adelante Liber, que es
00:11:40su hijo, pero que ahí aprendimos y
00:11:42después también hace una muy buena en
00:11:44Uruguay, eh eh la cantina del mar, creo
00:11:49que es ahí en Fede de Marismo, Fede, que
00:11:53es hay que dejar orear el queso. Si vos
00:11:55pones el queso, lo tenés, lo ideal es
00:11:57dejarlo que que se oree y que se le haga
00:11:59como viste lo que no querés que le pase
00:12:01a un queso de la picada
00:12:03que primero transpire y después queda
00:12:05como con una lámina medio seca por
00:12:08Bueno, eso querés
00:12:10que lo como que le hace una la
00:12:11encapsula. Entonces no, cuando vos la
00:12:14ponés sobre algo derrite y no abre
00:12:16porque si no como que derrite del todo.
00:12:19Entonces lo ideal es dejarla orear
00:12:21cortada, le pones un trapito encima y la
00:12:23vas dando vuelta. ¿Cuánto tiempo la
00:12:24dejas oriar?
00:12:25Y depende depende el queso. Cuanto más
00:12:27estacionado está menos tenés que dejar
00:12:29ore.
00:12:29Pero digamos un día.
00:12:30Sí, un día y lo vas dando vuelta en una
00:12:32reja o algo. ¿Entendés? Que
00:12:34pero en el verano adentro. Claro.
00:12:37O sea, sí contiene el aceite, no suelte
00:12:38el aceite.
00:12:38Claro. Que no suelte el aceite y que no
00:12:40el calor no te la haga derretir ahí. Y
00:12:43después eso sí, fuego fuerte. Podés usar
00:12:45la parrilla, pero necesitas habilidad y
00:12:47estar muy seguro. Ellos hacen una en
00:12:49Uruguay que es espectacular que la
00:12:51meten. Ellos usan el horno, no la hacen
00:12:54la hacen en el horno de barro y se
00:12:55infla. O sea,
00:12:56la proboleta queda inflada así abajo del
00:12:59queso derretido y toda la crosta esa, un
00:13:01globo todo crocante
00:13:04muy bueno, muy bueno, ¿no? Y ese líquido
00:13:07negro que te pasó es el aceite que se
00:13:09quedó en la misma cosa y se fue quemando
00:13:11despacito. Entonces es eso que te quedó.
00:13:14Entonces,
00:13:15un papel apenas terminas
00:13:18un papel como absorbente, secas bien y
00:13:22listo.
00:13:23A vos te jode que yo te llame cada tanto
00:13:24cuando
00:13:25No, no me jode. Tengo varios, eh, tengo
00:13:26varios. Atiendo, atiendo, atiendo dos
00:13:28cosas.
00:13:30Atiendo, eh, eso tipo, che, tengo un
00:13:32pollo y no sé qué o cosas y después
00:13:35guías de viaje. Hago dos, tres por
00:13:37semana.
00:13:37Claro.
00:13:38En serio.
00:13:38Y bueno, pero recorriste el mundo.
00:13:40Entonces es bueno. ¿Quiénes van? ¿Con
00:13:42quién vas? ¿A dónde van a estar? ¿Cuánto
00:13:44tiempo vas a estar? ¿Y qué nivel de
00:13:46gasto manejas?
00:13:47Claro.
00:13:48Bueno, tipo, ¿no? 4 días a Londres, no
00:13:51sé qué. Okay. Bueno, vas acá, vas acá,
00:13:53vas acá. ¿Dónde vas a quedar? Porque no
00:13:54vale la pena irte al otro punto de la
00:13:55ciudad. Bueno, okay, okay, okay. Yo te
00:13:57armo todo.
00:13:57Uy, lo que te voy a romper las pelotas.
00:13:59Este es
00:14:00mi comida favorita es el arroz con
00:14:01manteca.
00:14:02Amo.
00:14:04Es lo más. ¿Cuál es la comida con base
00:14:07de arroz que para vos es la mejor comida
00:14:10del mundo?
00:14:11Y el arroz con manteca
00:14:13es
00:14:13es algo el tema es qué arroz usabas y
00:14:16cómo cocinas el arroz.
00:14:17A ver,
00:14:18es el arroz, ya lo dije varias veces y
00:14:21todo, no se hierve y se cuela,
00:14:23no se cuela,
00:14:23no haces eso, es el agua justa. Y
00:14:26después tenés distintas técnicas para
00:14:28para cocinarlo, que puede ser tipo
00:14:30lavarlo antes. Si querés el japonés, que
00:14:32es una de mis comidas favoritas, es
00:14:34arroz con manteca y salsa de soja, ¿eh?
00:14:36Y si puedo un poquito de sésamo, tostado
00:14:39y verde
00:14:41es tipo de las cosas que podría comer
00:14:43todos los días.
00:14:44Vamos con el arroz de ¿Qué es el arroz
00:14:45japonés?
00:14:46El arroz es un arroz que es una, vos
00:14:47sabas un arroz eh de grano grande, que
00:14:50puede ser fortuna o doble
00:14:51carolina. Mm.
00:14:52De los que son comunes, ¿eh? y lo lavas
00:14:55abajo de lo pones en un bowl y lo lo
00:14:57pones abajo del agua fría con la mano
00:14:59tipo sucutrule que ya nadie nadie abajo
00:15:01de 30 sabe o 35 sabe que hablamos pero
00:15:04con los dedos abiertos movés movés movés
00:15:07hasta que el agua salga clara dejas
00:15:09reposar un ratito y te preparas e para
00:15:13ponerlo a cocinar en una olla la mejor
00:15:16caserola que tengas la más pesada
00:15:20lo podés medir pero si vos apoyas la
00:15:22mano sobre el arroz que esté bien
00:15:24parejo, apoyas la mano y después lo vas
00:15:26a descubrir en tu mano que es más fácil
00:15:27que medir para mí, que es que te apenas
00:15:30toque el la, ¿cómo se llama esto?
00:15:33La junta entre los dedos. La
00:15:34junta, apenas toque ahí el agua, apenas
00:15:36sientas el agua ahí, con eso ya vas a
00:15:38estar, ¿entendés? Después lo vas a ver
00:15:39en tu mano.
00:15:40Claro.
00:15:41Lo lo tapas, fuego fuerte, cuando
00:15:43empieza a hervir, que lo ves en los
00:15:44bordes, bajas al mínimo 10, 15 minutos
00:15:47más, no destapas, apagas, dejas ahí 10
00:15:49minutos más. Si vos abrís y brilla,
00:15:54pero lo tenés que meter con el agua fría
00:15:55el arroz.
00:15:56Sí, con agua fría.
00:15:57Pones el agua,
00:15:58no pones sal, no pones nada. Pones el
00:16:00agua hasta que te te toque acá. Lo vas a
00:16:03ver en tu mano.
00:16:07Arriba arriba fueron arriba arroz.
00:16:09Apenas tocando. Tiras el agua, cuando
00:16:10empieza a tocar acá te va a cubrir la
00:16:12yema de los dedos y te va apenas te toca
00:16:14acá. Ahí ya está. Ahí tapas. Eso porque
00:16:18es fácil porque si decís medí dos por
00:16:20uno, después no medí lo puse en el Bow,
00:16:22lo puse en el tachito mojado. Claro,
00:16:24pero no te pasa ponerle Sí. Bueno, pero
00:16:26eso es porque ya lo haces muchas veces.
00:16:28Sí.
00:16:29En en cambio, cuando estás ahí, hay
00:16:31gente que le da como inseguridad, ¿qué
00:16:32taza uso? Uso la misma. Le puse el así
00:16:35el arroz y el agua me quedó hasta ahí.
00:16:38tenía Bueno, hay gente que me llama para
00:16:40preguntarme si el arroz que le queda
00:16:41pegado en el bow mojado.
00:16:44Entonces es de esta manera lo vas a
00:16:46poder hacer en cualquier escala. A eso
00:16:48me refiero. Bueno, o medís dos por uno,
00:16:51tapá fuego fuerte cuando empieza el
00:16:53herbor. Fuego mínimo 10, 12 minutos,
00:16:55apagá 10 minutos más y lo dejas ahí.
00:16:58Cuando destapá ese reposo es importante
00:17:01porque todo gran parte de ese agua, ese
00:17:03vapor queda dando vueltas. Entonces vos
00:17:05lo dejás que vuelva dentro del grano y
00:17:08ahí te va a quedar un arroz separado
00:17:10pero pegadito al tacto, pero no te va a
00:17:13quedar un un macote, te quedan separados
00:17:16pero pegaditos entre sí.
00:17:18Eso con un poquito de manteca, un
00:17:21chorrito de salsa de soja, sésamo
00:17:23tostado y verdeo cortado finito. Es de
00:17:26las cosas
00:17:28sésamo tostado. Se compra
00:17:30semilla de sésamo.
00:17:31Está bien, pero se compra o lo tenés que
00:17:32tostar vos. Hay uno que es integral, que
00:17:35muchas veces está tostado, que la ves
00:17:37como tostadita la semilla. No compres la
00:17:39blanquita chatita.
00:17:40Está bien. ¿Y cómo cómo tostas eso?
00:17:42Tiene una sartencita,
00:17:44sí te das cuenta por el olor empieza a
00:17:45saltar para todos lados,
00:17:46¿no? Que tenés que hacer como las nueces
00:17:48tostadas que las tenés que poner en
00:17:49agua.
00:17:50No, no, no, no. Ahí tostas un poquito y
00:17:51ya. Ya no tuestes mucha cantidad.
00:17:53Me lo voy a hacer.
00:17:54¿El arroz tiene que estar medio durito o
00:17:56no? El arroz te va a estar en su punto,
00:17:59¿no? Eso son un risoto. Que es el
00:18:02opuesto a esto.
00:18:03Vos pensass que acá lo lavaste, entonces
00:18:06sacaste almidón, le pusiste el agua
00:18:09justa y lo dejaste y vos querés que
00:18:10absorba toda la cantidad de agua
00:18:13posible. Entonces, vos sacás almidón y
00:18:16metés agua para hacer el el japonés o el
00:18:18chino cualquiera de esos que se cocinan
00:18:20de la misma manera. Sacas almidón y
00:18:22metés agua. Vos cuando haces un risoto
00:18:24es dejo todo el almidón, trabajo en el
00:18:27rose del almidón con el agua y no quiero
00:18:30que entre toda el agua posible porque se
00:18:32me va a hacer una pasta porque lo fui
00:18:34haciendo de a poco. Por eso vos te podés
00:18:36comer un bowl grande de arroz tipo
00:18:39japonés y de risoto no te puedes comer
00:18:42un plato entero porque se sigue inflando
00:18:43en tu panza. Quedas de la quedas
00:18:45volcado.
00:18:46Tipo, te comés una porción de risoto,
00:18:48pero te podes comer un plato grande del
00:18:51otro arroz. Ahora hablando de fenómenos
00:18:54que
00:18:54porque no se infla más en tu panza, ya
00:18:55está todo lo inflad.
00:18:56A mí me obsesiona mucho cuando la masa
00:18:58de la pizza tiene mucho aire, digamos.
00:19:00Digo, ¿cómo hacen para hacer esto?
00:19:01Porque yo la hago y cuando vos, o sea,
00:19:04vos la amasás, no leva bastante, está
00:19:06llena de aire. Vos la sacás, la ponés
00:19:08arriba de la mesada, la cortas, la
00:19:10separas en parte y de vuelta vuelve acer
00:19:13globo de aire. Ahora, cuando vuel tener
00:19:14que meter en la pizera y la empezas a
00:19:16apretar para abajo, no está mal los
00:19:18globos de aire. Y cuando yo voy a una
00:19:20pizería a comer, están los globos de
00:19:21aire. tiene que ver con la levadura,
00:19:22tiene que ver con la hidratación de la
00:19:25cantidad de agua que tiene. Ahí te puedo
00:19:27recomendar
00:19:29dos personas para que veas y sigas ex
00:19:32porque es medidas exactas,
00:19:34porque eso son cosas muy precisas. Sí.
00:19:37Es el tiempo de de fermentación que
00:19:39tiene esa masa. Cuando vos agarrás esas,
00:19:41por ejemplo, ¿qué pizza decís? Mucha,
00:19:44¿pero cuáles? Decime una de un lugar.
00:19:46Ah, de un lugar. Y no sé, ponerle la de
00:19:48pizza.
00:19:49La de
00:19:52la de Aldo, eh, Graci Pizza. Okay,
00:19:58eso tiene que ver con también con la
00:19:59fermentación de todo eso. Entonces, por
00:20:02ejemplo, eh Roberto Petersen,
00:20:04sí,
00:20:05es muy didáctico para mostrarte las
00:20:08cosas y muy preciso. Entonces, te metés
00:20:11en la en la cosa de él o eh Ramón Gluten
00:20:15Morgan,
00:20:15sí,
00:20:16cualquiera de los dos lo muestran muy
00:20:18bien y lo enseñan muy bien y son muy
00:20:20precisos. Entonces, fíjate la masa que
00:20:22digas est porque hay mucha variedad de
00:20:24masa.
00:20:25La masa que vos buscas, fíjate ahí y es
00:20:27para lograr una mejor masa. A mí me
00:20:29gusta con mucha hidratación, no tan no
00:20:33tan gruesa, media, no es la napolitana,
00:20:36no es la que más me gusta, me gusta más
00:20:38la romana, que sea muy liviana. Cuando
00:20:40vos comes pizza, que la comés y podés
00:20:42seguir comiendo 40%, si tienes mucha
00:20:44agua, te pegoteas todas las manos, no
00:20:46porque no tiene que ver con eso, porque
00:20:47es el tiempo que pasa también. Entonces
00:20:50ahí hay como una química que hay que
00:20:51seguir. Por eso te digo, estos dos si lo
00:20:54seguís lo que dicen exacto te va a salir
00:20:56después. Hay mucho hay simplificar las
00:20:58recetas para que sean gomas. Pero no le
00:21:00des bola. No vayas a que te dice, "Tengo
00:21:02la más fácil." And que te diga a decir
00:21:05que te va a salir. Ellos dos son muy
00:21:06buenos mostrando.
00:21:07Narda. Eh, mucha gente se pelea por
00:21:10preguntarte cosas. Por ejemplo, nuestra
00:21:11productora que rara vez quiere salir al
00:21:13aire dice, "Yo quiero, Luisa." No, yo
00:21:16primero el mejor tip que me dio Narda en
00:21:19la vida es cuando vos te haces un
00:21:21sándwich,
00:21:23el jamón nunca lo dobles. O sea, lo
00:21:27tenés que depositar como cae
00:21:30y así comerlo.
00:21:31¿Qué cambia?
00:21:32No es exquisito. Te cambia absolutamente
00:21:35todo el sabor de un sándwich. Ese fue el
00:21:38un tip que me dio Narda,
00:21:39por el aire,
00:21:40el mejor tip que me dio Narda, pero
00:21:42quiero saber arrugado.
00:21:43Claro, exacto. Claro, no doblarlo, eso
00:21:47no.
00:21:48Bueno,
00:21:48eh una buena receta de un curry,
00:21:50¿verdad?
00:21:51¿Qué qué tipo de curry te gusta?
00:21:53Y picante.
00:21:54Pero el porque tenés los curris tipo
00:21:58hindú.
00:21:58Sí, tipo hindú.
00:21:59Tipo hindú. Okay.
00:22:00Sí.
00:22:02como una buena leche de
00:22:04nivel uno, nivel dos, nivel tres, de de
00:22:07no de dificultad,
00:22:09no tres, tres. Yo me la rebanco. Cocin
00:22:11tres. Bueno, entonces ahí lo que te
00:22:12buscas es especias que estén frescas,
00:22:16que no te tipo todo bien. Si querés
00:22:19probar para hacer un curry la primera
00:22:20vez, comprar polvo de curry. Si vos ya
00:22:24hiciste con polvo de curry y querés
00:22:25elevarlo un poco más, busca especias
00:22:28buenas y que est es preferible comprar
00:22:31menos cantidad como la men o compartir
00:22:33con alguien, "Che, compramos el mínimo
00:22:35de 50 g, no, dividamos 25 que tiene más
00:22:38lógica." Y hay cosas que podes hacer que
00:22:41es primero
00:22:44el calor extrae sabor y lo y lo se lo
00:22:47llevas al resto de las cosas a través de
00:22:49la materia grasa. Entonces, usa una
00:22:51manteca clarificada
00:22:53para que aguante esa temperatura. Tostas
00:22:55las especias y le ponés la manteca
00:22:57clarificada, que va a ser como se hacían
00:22:59los perfumes antes, que vos le metías el
00:23:02aroma y con la grasa lo llev te llevabas
00:23:05parte de ese aroma y lo asentabas en
00:23:07algo.
00:23:07Claro. Por eso en las recetas te dicen
00:23:09primero poner aceite y después mezclar
00:23:11las especias. Claro. O cuando haces un
00:23:13sofrito, la cebolla, el pimiento,
00:23:15todo eso lo metés ahí entonces
00:23:17o en el logro que al principio abajo le
00:23:19ponés de todo para que después
00:23:21eso lo agarra la grasa. Entonces tenés
00:23:22eh si vos querés un curri tirando a los
00:23:24frescos, eh el jengibre, el ajo, el
00:23:28chile van a ser una base aparte de las
00:23:30especias que elijas y ahí las que tengas
00:23:33y andar probando. Podés buscar más alas,
00:23:35hay mezclas por todos lados.
00:23:37Después, eh, vas a necesitar que eso
00:23:40cocine un rato, que tome color, que no
00:23:43dore el ajo,
00:23:44¿okay?
00:23:44Que se cocine, pero que no dore y la
00:23:48cebolla, etcétera, todo lo que le
00:23:49quieras meter ahí. Todo eso, vos vas
00:23:51agrandando esa base. No le tengas miedo
00:23:54a la grasa porque va a ser tu amiga
00:23:57cuando hagas un curry. tiene materia
00:24:00grasa, tiene tiene lugar de dnde
00:24:02agarrarse. Por eso lo ideal es manteca
00:24:04clarificada para eso.
00:24:06Eh, y después le vas a poner algo que va
00:24:08a ser el contenedor de todo, que puede
00:24:10ser tomate, puede ser un licuado de
00:24:14distintos vegetales, puede ser que
00:24:17elijas eh todos cosas verdes y te salga
00:24:20un curride, puede ser, viste, que tenés
00:24:22rojos, verdes y amarillos.
00:24:23Sí. ¿Y qué se come ahí? No, y ahí le
00:24:26metés después la carne que quieras y
00:24:28todo. La carne, ¿no? La carne, el
00:24:31pescado, lo que quieras. De acuerdo al
00:24:33tiempo de cocción que tenga lo que vas a
00:24:35meter. Un pollo va a tener menos. Un
00:24:37pollo con hasta que se te desarma con
00:24:40una hora, una si está, si no tiene
00:24:41hueso, con una hora, una hora y algo
00:24:43estás. Si es un cordero va a tardar más.
00:24:45Si es una un pedazo de carne depende
00:24:47como esté cortado también.
00:24:49Entonces ahí vos vas,
00:24:50o sea, sobre eso vas echando un líquido.
00:24:52Claro, no ponés la leche de coco hasta
00:24:53el final. Sí, eso sí.
00:24:55Esa es otra. Esa al final final.
00:24:57Y después le dejas que pierda líquido.
00:24:59Entonces, vos tenés que ir tirando un
00:25:00líquido que puede ser agua, puede ser un
00:25:03caldo, lo que para el lado que te guste.
00:25:05Agua en general te va a funcionar bien.
00:25:08O un fondo de pollo como un caldo con
00:25:10todos los huesos y eso. Ahí lo ponés y
00:25:12ahí vas. Tenés que calcular la cantidad
00:25:14de líquido que tenés por la cantidad de
00:25:18eh bu el espesor que le querés dar. Una
00:25:20vez que lo tenés ahí armado, una cosa
00:25:23que se usa mucho y que está bueno es la
00:25:26segunda puesta de especias.
00:25:28Ajá.
00:25:28Entonces, vos lo probás y probablemente
00:25:30tu cálculo del principio de no sé cuánto
00:25:35pongo después cuando tiene el tomate y
00:25:37tiene el pollo y todo, decí chisto, no
00:25:38tiene gusto a nada. como ya sabes para
00:25:40la otra, entonces toma nota cuánto
00:25:43pusiste para cuánta cantidad de de
00:25:45volumen de comida y después una segunda
00:25:47agregada de especias que le va a dar la
00:25:49levantada, que las puedes tostar aparte
00:25:52y agregar e por ejemplo le tiras aceite
00:25:56caliente arriba o la como que las
00:25:58despertas con en vez de coso pones las
00:26:01especias y le tiras el guí caliente por
00:26:02arriba y eso se lo tiras arriba como la
00:26:04salsita del locro del final
00:26:06medio ese mundo. Entonces ahí lo vas
00:26:09construyendo.
00:26:10Después tenés miles de recetas que se
00:26:12van, ahí te dice una mezcla de un par de
00:26:14entre
00:26:15qué bueno lo conceptual, pero ahí tenés
00:26:17que entender las cantidades de líquido y
00:26:19de sabor. En en una época los viernes
00:26:22venía a la mañana Pietro Sorba
00:26:24y siempre contaba una receta y para mí
00:26:26fue tan importante para empezar a a
00:26:28cocinar de grande. Yo de chico algo
00:26:29hacía, pero después vinieron los chicos,
00:26:31el laburo que y volví a cocinar carnes
00:26:34gracias a como él me explicaba cómo este
00:26:36tipo de viste, porque entender qué es un
00:26:39curry, cómo se hace. Vos podés seguir
00:26:41una receta, pero entender algo de la
00:26:44lógica te permite pues jugarlo.
00:26:46Lo mismo podés aplicarlo y te vas a dar
00:26:47cuenta que hay recetas que un tercio es
00:26:49igual a la otra y otras que solamente el
00:26:52principio es distinto, pero todo lo
00:26:54demás es igual y es entender. Pero
00:26:56te voy a decir una cosa que me desvela,
00:26:59me desvela últimamente.
00:27:00Yo descubrí que el formato de huevo que
00:27:03más me gusta,
00:27:04okay,
00:27:04primero es sin mezclarlo con nada, o
00:27:07sea, sin palta, sin ninguna porquería.
00:27:09El huevo puro, eh, es dura la clara o
00:27:13casi dura porque es un poco como queda
00:27:15como esas pelotas medio desinfladas.
00:27:18Y la yema completamente líquida.
00:27:20Okay.
00:27:20Oamos
00:27:216 minutos.
00:27:226 minutos. ¿Qué?
00:27:24Y cuando lo pones lo pones desde agua
00:27:26hirviendo, 6 minutos te va a quedar así.
00:27:28Yo te voy a decir lo que hago porque lo
00:27:29hago todas las mañanas y no termina de
00:27:31Es decir, tengo claro que yo lo pongo
00:27:33con el agua fría porque me explicaron
00:27:34que si no después pelarlo es muy
00:27:36difícil. Es es más difícil pelarlo.
00:27:38Entonces, lo pongo con agua fría. En
00:27:39total son 11 minutos. Lo dejo y en el
00:27:43momento que hierve, no hierve
00:27:45borbotones, ahí lo bajo al mínimo hasta
00:27:48que se cumplen los 11 minutos y lo saco.
00:27:49Pero tengo un problema que son, te vas a
00:27:51[ __ ] de risa, las puntas del huevo.
00:27:54¿Por qué? Porque lo pelo y lo pelo bien,
00:27:57pero cuando llego a la punta es rara el
00:27:59día que no me arranca un cachito de
00:28:01huevo y ya me lo sale.
00:28:03Lo tenés que lo tenés que romper antes.
00:28:05Rompés, rompes, rompes, rompes, rompes,
00:28:07rompes, rompes, rompes, rompés, rompés,
00:28:08lo rompes todo que se quiebre, pero no
00:28:11la membrana que que uno pela, ¿Viste?
00:28:14O sea, con mucha con mucho cuidado,
00:28:16con mucho cuidado lo vas golpeando
00:28:17despacito, rompés y también ahí tiene
00:28:20mucho que ver cuán fresco está el huevo.
00:28:23Vos vas a ver que cuanto más hueco tenés
00:28:25abajo, viste que a veces te queda en la
00:28:27parte de la parte más gordita, te queda
00:28:29un hueco,
00:28:30te queda como un huequito. Eso quiere
00:28:32decir que había más aire adentro del
00:28:34huevo y que había menos alúmina.
00:28:36Entonces, quiere decir que el huevo era
00:28:38menos fresco. Cuando más aire hay, menos
00:28:40fresco es.
00:28:41Eh, no. Y la última. Dale.
00:28:42Bueno, la última, eh, pescado. ¿Viste
00:28:45que está bueno comer pescado? Vas a la
00:28:47pescadería y medio que morís ahí en el
00:28:50filet de merluza.
00:28:51Sí. Ya no es tan así.
00:28:53Ya no,
00:28:53ya no es tan así. Antes teníamos ese
00:28:56tema con las pescaderías que había olor
00:28:58y que no sé qué.
00:29:00Ahora hay pescaderías que están buenas y
00:29:02que podés eh comprar bien y hay incluso
00:29:05a veces hasta en los supermercados hay
00:29:07buen producto. No siempre, no en todos,
00:29:10pero en algunos sí. Y una fácil que
00:29:12reemplace a la milanesa de pollo que
00:29:14como tod.
00:29:14Primero, todo lo que compres de pescado
00:29:16vos agarras, vas a agarrar la sartén más
00:29:18confiable que tengas. ¿Cuál es la más
00:29:21confiable? Esta, la que no se te pega.
00:29:23Con esa vas a ir y después vas a cortar
00:29:25el pescado del tamaño de la espátula.
00:29:29Que no ralle la sartén. de teflón.
00:29:31Bueno,
00:29:32que no rayes si tenés una sartén de
00:29:34hierro, eso de ese tamaño porque darlo
00:29:37vuelta lo vas a partir.
00:29:38Claro, el filet marlusa se te rompe.
00:29:40Y después de cuando creés que está
00:29:42antes.
00:29:43Okay. De cuando creés que está antes.
00:29:46Está crudo, sácalo. Entre que fuiste a
00:29:49buscar el plato y no sé qué, apagaste el
00:29:51fuego, fuiste, te agachaste, no sé qué,
00:29:53se pasó. son segundos con el pescado.
00:29:56Entonces
00:29:58ahí es si vas a comer pescado, no le
00:30:00tengas miedo a la materia grasa. Meté
00:30:01aceite de oliva, meté gusto, meté
00:30:03alcaparra, meté limón, meté pimienta,
00:30:06meté porque se lo se lo aguanta el
00:30:09pescado.
00:30:10Porque lo rico del pescado, lo que le
00:30:11pones a porque no porque te va te ir te
00:30:14va a ir como vas a necesitar esa materia
00:30:17grasa para para porque muchas veces vas
00:30:20a usar pescado blanco que tiene poca
00:30:22poca grasa en general. Entonces, para no
00:30:24comer algo, viste, con se te hace como
00:30:26una como una se te metre en los dientes
00:30:28y después te queda como
00:30:30eso es porque no tiene grasa. Entonces
00:30:33vos lo ayudás con grasa y le vas, por
00:30:34ejemplo, lo cocinas, lo pasas si querés
00:30:36por un toquecito de harina, lo dorá, lo
00:30:39das vuelta, si es finito, si es gordo,
00:30:41lo dorás, lo das vuelta y lo mandas,
00:30:44tenés el horno precalentado, lo mandas 4
00:30:47minutos al horno, al pedazo grande de
00:30:50pescado, porque a veces no nos animamos
00:30:51a esos pedazos anchos. Claro,
00:30:53como a la posta, ¿eh? Entonces,
00:30:56o sea, es como si lo sellaras y
00:30:57lo sellas y lo terminás, entonces no se
00:30:59te seca la primera parte y le das, pero
00:31:02tenés que tener el horno precalentado.
00:31:05Tenés
00:31:05uno chiquitito, puedes usar el chiquito.
00:31:06Eh, estuvo con nosotros la onda que
00:31:08tiene Nerda Lepes. Qué divino, ¿eh? Si
00:31:10fuera por mí vendrías todos los días,
00:31:11pero si fuera por vos no. O sea, que es
00:31:15lo correspondido.
00:31:15O sea, que cómo negociamos esto,
00:31:17¿eh? Gracias Narda, un lujo, la verdad
00:31:20que un lujo. 54 minutos pasaron de las 5
00:31:22de la tarde y nos vamos. Gracias Noe,
00:31:24gracias Lean, gracias Mati, gracias
00:31:26Luisa. Nos vamos con la canción de cada
00:31:28tarde.