NARDA LEPES en MIRÁ QUIÉN VINO con JULIA MENGOLINI | PROGRAMA YA EMITIDO
Mirá Quien Vino - 7/1/2026 - Duracion: 54:36
Transcripción
00:00:05[música]
00:00:18[música]
00:00:34Todo sigue [música] igual.
00:00:37Todo sigue igual de bien. [música]
00:00:41Siguen los amigos que quiero tener. No
00:00:44me puedo quejar.
00:00:47[música]
00:00:48Tengo la alma que quiero tener y más
00:00:52[música] una razón para pensar que
00:00:56igual.
00:01:04[música]
00:01:12[música]
00:01:17[música]
00:01:27[música]
00:01:33[música]
00:01:40[música]
00:01:46[música]
00:01:49La mejor carta de amor [música]
00:01:52jamás respondida.
00:01:55Futu Rock.
00:01:59La radio es un compañía para mí. Yo paso
00:02:01[música] mucho tiempo cuando limpio mi
00:02:02casa. Por ejemplo, yo escucho radio y
00:02:05escucho fotor o como me gusta escuchar a
00:02:08Julia o también me gusta escuchar a las
00:02:11chicas se fui a bebé y me dio solo de
00:02:13pensarlas.
00:02:16Photoroc, [música]
00:02:19¿tenés un rodaje? Contá con Catpa
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00:02:24variedad de equipos para tus proyectos,
00:02:26cámaras y accesorios [música] de cámara,
00:02:28lentes, luces, cripería, sonido y mucho
00:02:31más. Y lo mejor, no [música] solo
00:02:32alquilas equipos, también contas con
00:02:34atención y producción técnica inmediata
00:02:37[música] y personalizada para que todo
00:02:39salga como lo imaginaste. Catpa Rental,
00:02:42equipos y [música] soportes para hacer
00:02:44posibles todas tus ideas.
00:02:52Quimos populares, Sofía [música] y
00:02:55Alfonso. Quimonos surrealistas, Sofía y
00:02:58Alfonso. Quimonos originales, Sofía y
00:03:02[música] Alfonso. Acuarelas,
00:03:04tita, china,
00:03:06colas. Son los quimonos [música] de
00:03:09Sofía y Alfonso. A la remiada los
00:03:12fascistas y odiadores. [música] Vesto.
00:03:15Quimonos de Sofía y Alfonso.
00:03:18Jimonos [música] del amor Sofía y
00:03:21Alfonso. Jimonos de Argentina Sofía y
00:03:24Alfonso. [música]
00:03:28Antes de que sigamos, quiero decirte
00:03:29algo fundamental. Desde hace 9 años
00:03:31todos los días hacemos una apuesta.
00:03:33construir un medio libre, honesto
00:03:34intelectualmente y genuino
00:03:36artísticamente, comprometido en cada
00:03:37palabra que decimos, en cada cosa que
00:03:39hacemos. No hay empresarios atrás, nadie
00:03:41nos dice qué decir. No tenemos
00:03:43condicionamientos, okay, pero no tenemos
00:03:44ningún futuro asegurado. Nos debemos
00:03:46solamente a los que nos escuchan o que
00:03:48nos ven y quizás en socios de la
00:03:49comunidad Futurrock. Quizás vos valorás
00:03:51mucho lo que hacemos, pero no sos socio
00:03:53porque creés que no es tan importante,
00:03:54que no es tan necesario. Bueno, quiero
00:03:56decirte que no es así. Si hicimos todo
00:03:57esto hasta ahora, si llegamos hasta acá,
00:03:59es exclusivamente gracias a que gente
00:04:02como vos se hizo socio o socia de la
00:04:04comunidad Futur Rock. Que vos lo hagas
00:04:06hace la diferencia. Cada socio [música]
00:04:07cuenta. Associate entrando a nuestra web
00:04:10o en el QR que está acá en pantalla.
00:04:12Ahora sí, mientras te asocias, sigamos
00:04:14en la que estábamos.
00:04:15Dale, che.
00:04:16Fut rock. [música] Es la futur rock.
00:04:19Vos. Vos. Fut rock.
00:04:22Futón.
00:04:24[música] Dale,
00:04:27somos libres
00:04:29porque somos una [música] comunidad.
00:04:31Chao.
00:04:44[música]
00:04:46A la mesa. Mira quién vino.
00:04:52Hay que llenar.
00:04:54[música]
00:04:56de flores
00:04:58[música]
00:04:59y guernaldas del
00:05:02azul.
00:05:04Hay que iluminar [música]
00:05:08la casa,
00:05:11[música] hay que llenarla
00:05:15de luz.
00:05:23[música]
00:05:29Mira [música] quién vino a visitar.
00:05:42[música]
00:05:43Se te ve más joven hoy. No vas a decir
00:05:48[música] que no.
00:05:50A la grapa que te puse a congelar.
00:05:56Qué [música] genial. Mira quién vino a
00:05:59visitar.
00:06:02[música]
00:06:06Mira quién vino. Estoy contentísima.
00:06:08Estoy con una super estrella que es
00:06:09Narda Lepes, cocinera.
00:06:11¿Cómo está? Cocinera.
00:06:12Cocinera.
00:06:13Cocinera aplica todo el tiempo.
00:06:15Sí,
00:06:16aplica en cualquier momento. A veces
00:06:17hago otros trabajos,
00:06:18¿no? Bueno, claro, este, empresaria
00:06:20gastronómica, bla, bla, bla, pero son
00:06:22corazones. Claro, puedo hacer otras
00:06:24cosas, pero todo el tiempo soy cocinera.
00:06:26Y además también alguna vez te escuché
00:06:28decir, "Che, em,
00:06:30los cocineros dejaron de cocinar."
00:06:33como un problema, ¿no?
00:06:36O o por lo menos hay un sector, ¿no?
00:06:38Todos, pero digamos que vos te lamentás
00:06:40cuando cuando veí a veces depende qué eh
00:06:44quizá sí, por ejemplo, e una cosa que
00:06:48pasó fue que muchos cocineros post
00:06:50pandemia
00:06:51de 30 y largos
00:06:53empezaron como a asesorar y a trabajar
00:06:56más solos.
00:06:56Sí.
00:06:57Y se cortó una cadena de formación.
00:07:00Entonces, los de 20 y pico tienen pocos
00:07:04referentes de dónde agarrarse para
00:07:07entonces como para seguir aprendiendo,
00:07:09informarte en las otras cosas que no es
00:07:10solo hacer una salsa, cortar una carne,
00:07:12dorar no sé qué, no solo técnicas, sino
00:07:15es aprender un montón de otras cosas que
00:07:17solo las aprendés trabajando.
00:07:19Claro.
00:07:19Y en contacto con otra persona.
00:07:21Entonces, cada vez que agarro alguno, le
00:07:22digo, "¿Vas a asesorar? Llévate a
00:07:24alguien que te llévate un padawan." ¿En?
00:07:26Claro, claro, claro. Alguien que esté
00:07:28ahí que aprenda. con vos, que eso es
00:07:30fundamental porque en pandemia un poco
00:07:32se cortó y hay una tanda que quedó más
00:07:35como sin referentes.
00:07:37Y hay una diferencia entre haber
00:07:38aprendido a cocinar mirándote en la tele
00:07:40que estar al lado en una cocina.
00:07:43Sí,
00:07:43sí. No, no, nada que ver.
00:07:45No, nada que ver. La tele podés mirar
00:07:46todo lo que quieras y no haber aprendido
00:07:48nada. [risas] Sería mi caso, pero
00:07:49te voy a sacar un cosito que tenés acá
00:07:51del
00:07:51Pero es la primavera, ¿no? Sí, la
00:07:55primavera. Esta la Sí, sí, sí. Son es el
00:07:58plátano.
00:07:58El plátano hermoso
00:07:59importado.
00:08:00Importado.
00:08:00Igual tenemos muchos, pero
00:08:03los odiamos. Los odiamos, pero en un
00:08:05momento los mirás y decís, "Qué linda
00:08:07que es la ciudad con estos árboles tan
00:08:08grandes." Sí.
00:08:09Nos odiamos en estas semanas.
00:08:11Claro. Eh,
00:08:14te tengo que confesar algo para empezar
00:08:15esta esta conversación. Soy una persona
00:08:18de 43 pirulitos.
00:08:20Te llevo 10.
00:08:21Que empezó a cocinar hace
00:08:244 meses.
00:08:25Bien, bien. Con la autosuficiencia. Me
00:08:28gusta.
00:08:31Y
00:08:31hace bien. Hace bien. Bueno, estoy,
00:08:34imagínate el mundo que estoy
00:08:35descubriendo, la verdad. Hace re bien.
00:08:36Para mí,
00:08:37para mí, yo siempre veía a la gente
00:08:39cocinar y lo veía con mucha admiración,
00:08:42¿eh? O sea, nunca fue de un lugar como,
00:08:43"No, yo no cocino por o una pose o
00:08:47porque hay cosas más interesantes que
00:08:48hacer." No, no, con toda admiración,
00:08:50como que alguien que sabe cocinar, wow,
00:08:51yo no no me tocó la vida. Lo tuve que
00:08:54empezar a hacer por problemas gástricos
00:08:56muy
00:08:57de hecho tengo Civo que debes haber
00:08:59escuchado hablar, ¿no?
00:09:00Sí. que te tenés que arreglar como la
00:09:03mayor cantidad de las veces que puedas
00:09:05vos porque
00:09:07y porque no todo tiene todos los
00:09:08ingredientes pueden o no pueden tener.
00:09:10Es muy aleatorio
00:09:12y aparte tenés que ir descubriendo a los
00:09:13que vos no sé demasiado porque no tengo
00:09:15nadie cercano, muy cercano con eso
00:09:17porque vas aprendiendo
00:09:18a med otra sí ya aprend más.
00:09:20Bueno, el el son es el sobrecrecimiento
00:09:22bacteriano en el intestino delgado, o
00:09:24sea, que aparecen bacterias en el
00:09:26intestino delgado que no tienen que
00:09:27estar ahí. El intestino grueso sí. Ah,
00:09:29okay.
00:09:29O sea, en el intestino grueso sí
00:09:31no es que hay más de una comunidad que
00:09:33de otra, sino que aparece una invasora,
00:09:35aparecen las bacterias en el intestino
00:09:37delgado que no debieran estar ahí.
00:09:38Okay.
00:09:39No sé, hay algo renovedoso en el CIVO
00:09:42que a mí lo que también me como que me
00:09:43interesa pensar porque de repente es un
00:09:45diagnóstico que todo el mundo empieza a
00:09:47tener. ¿Y qué [ __ ] pasó ahí? Pasa con
00:09:51muchas cosas. Si vos ves por ejemplo acá
00:09:54en en los jardines de infantes no hay
00:09:57[música] carteles y un montón de cosas y
00:09:59no está prohibido las cosas que tienen
00:10:00maní o nueces o lo que sea.
00:10:03Y en otros lugares, por ejemplo, los
00:10:04gringos, sí, vos lo ves en las
00:10:05películas, hay como un montón de chistes
00:10:07o de cosas que o de dramas o de lo que
00:10:10sea, pero que se hace referencia a las
00:10:12alergias al maní. Nosotros no existe acá
00:10:15el que si alguien tiene eso es
00:10:18uno entre millones, ¿eh?
00:10:21O pero sí tenemos, por ejemplo, una
00:10:23cantidad altísima de celíacos.
00:10:25Sí.
00:10:26Entonces, todas esas cosas llevan mucho
00:10:28tiempo a estudiar.
00:10:29Mucho tiempo.
00:10:30Lleva mucho tiempo. Uno puede usar el
00:10:34sesgo de confirmación y decir, "Ah, esto
00:10:36es porque y decir cualquier cosa." Pero
00:10:40la verdad que estudiar todas estas cosas
00:10:42lleva mucho tiempo y voluntad de querer
00:10:44hacerlo. ¿Dónde se pueden meter? en la
00:10:46voluntad de querer hacerlo, donde se
00:10:48pueden meter algo que diga ni idea de
00:10:50abancar un toque cuando hay algunas eh
00:10:53indicios de de dónde puede venir. Esa no
00:10:56sé de dónde puede venir, pero sí sé que
00:10:58hay e como muchas enfermedades, algunas
00:11:02crónicas y otras no. Eh, relacionadas a
00:11:06lo gastrointestinal en gente joven mu
00:11:09con estadísticas mucho más altas que
00:11:11hace 50 años. Eso sí es como una
00:11:13tendencia clarísima. Por eso no me vas a
00:11:15hablar específicamente del CIBO, pero
00:11:17¿por qué van cambiando las enfermedades
00:11:18a medida que van cambiando la
00:11:20alimentación? ¿Tiene algo que ver?
00:11:22Seguro que tiene que ver, pero eh lleva
00:11:25mucho tiempo eh tienen que ser curvas
00:11:28muy largas de investigación, por más de
00:11:30que se pueden decir, "Ah, en ratones se
00:11:32descubrió qué, pero siempre ah, pero
00:11:35entonces todo eso lleva tiempo."
00:11:37Después está lo que cada uno e
00:11:41pueda ir viendo porque son todas cosas
00:11:43nuevas. Entonces, ponerle cuando yo tuve
00:11:45COVID, anoté todo lo que sentí que me
00:11:47pasó y cuando después hablé con gente
00:11:49que investiga, le dije, "Che, a mí me
00:11:50pasó todo esto y algunas cosas sé que le
00:11:52resultaron." Ah, porque yo soy tipo muy
00:11:55eh como que presto mucha atención a lo
00:11:57que hace, lo que como y no sé qué.
00:11:58Entonces, e como que les pasé cosas, le
00:12:01dije, "Ch me pasó esto, si sirve bien."
00:12:03Sí, como cosas con el amargo, con el
00:12:06gusto, que era lo que a mí más me
00:12:07interesa, que era lo de que pasa con el
00:12:09gusto. Eh, pero después de todo
00:12:13perdiste gusto durante el covid
00:12:148 días y fueron ah, la el acabo para
00:12:18Ay, lo que
00:12:19la tristeza era absoluta,
00:12:20terrible, ¿no? No s
00:12:22y no se parece. Yo soy mu, tengo muchas
00:12:24alergias y todo, entonces un montón de
00:12:26veces por la sinusitis o por lo que sea
00:12:28se te se te tapa la nariz y no tenés
00:12:30gusto. Nada que ver.
00:12:31No, no, no. Esto era como comer, como
00:12:33comer
00:12:34nada que ver, nada que ver, salvo los
00:12:35amargos. Los amargos estaban ahí, pero
00:12:37no como sabores, sino como la sensación.
00:12:40Entonces, eso, bueno, fue por eso te
00:12:41decían en un momento hablaban de
00:12:43naranjas quemadas, ¿te acordas? Y era
00:12:45porque eso tiene mucho amargo, entonces
00:12:47era todo lo amargo lo vas a lo
00:12:50o algunos Entonces ahí era bueno, ¿por
00:12:52qué algunos sí, otros no? Bueno, eso
00:12:53era, o sea, hay cosas para que la gente
00:12:56que se dedica a eso investigue, pero sí
00:12:59que eh comemos mucho de lo mismo,
00:13:02comemos poca variedad
00:13:04y hay muchas sustancias
00:13:07que están presentes en en lo que lo que
00:13:10en lo que alrededor nuestro, tanto en lo
00:13:13que comemos como en lo que tocamos, en
00:13:14lo que respiramos, que no estaban hace
00:13:16mucho tiempo. Entonces, todo eso
00:13:18requiere voluntades para investigar y
00:13:20tiempo
00:13:20y mucho tiempo.
00:13:21Y mucho tiempo. Y hay algo además del
00:13:23sistema digestivo que es bastante
00:13:24misterioso.
00:13:27Sí, hay que alguna de las cosas que que
00:13:29quizá mi cuando estudio sobre eso y leo
00:13:32sobre eso como la primera es [música]
00:13:34que no es interno,
00:13:36es el es una parte que es mitad dentro y
00:13:38mitad fuera.
00:13:39Por lo emocional decís vos por la comida
00:13:42que te metés.
00:13:42Vi no vive adentro, está adentro, pero
00:13:45es como si fueras, viste cuando agarrass
00:13:46una media y le das vuelta a la mitad.
00:13:49Somos eso. Ahí sí
00:13:50es como que todo esto es externo porque
00:13:52entra el aire, entra la comida, es
00:13:53externo en realidad. Entonces está, no
00:13:57le da el viento, pero le da todo lo que
00:13:59vos metés es externo, no es como los, no
00:14:02sé,
00:14:02el riñón. Riñón no es externo, es
00:14:04interno.
00:14:05Sí,
00:14:05como que cómo funciona. Entonces, como
00:14:07si fueras un una media dada vuelta.
00:14:10Entonces eso creo que es lo que lo hace
00:14:11una cosa híbrida, mucho más compleja de
00:14:14lo que se creía. Mm, claro, perfecto.
00:14:16Por su relación con el exterior
00:14:18permanente.
00:14:19Claro, está todo el tiempo está super
00:14:21expuesto. No, te decía lo emocional
00:14:22porque viste que también
00:14:23lo emocional también
00:14:25que que los las terminaciones nerviosas
00:14:27y qué sé yo qué, pero que la panza es el
00:14:29segundo cerebro y es nervioso y por lo
00:14:31mismo de repente deja de funcionar o
00:14:34empieza a funcionar mal por una pena,
00:14:36por un estrés
00:14:36o que se desbalancean quizás como lo que
00:14:38te jode que que como se te decía como
00:14:40las las
00:14:42las como los grupos de bacterias que
00:14:45viven que viven todo el tiempo y que
00:14:46tienen que estar balanceados y cuanto
00:14:48más variedad tenés mejor. Si tenés mucho
00:14:51de uno, te sentís mal. Entonces ahí es
00:14:53cuando estudian la microbiota, etcétera,
00:14:55etcétera, etcétera. Entonces hay que
00:14:58como comer variado y saber. Y creo que
00:15:00lo que a veces más nos cuesta es prestar
00:15:02la atención.
00:15:03Es que eso,
00:15:04¿qué es lo que qué es lo que comiste que
00:15:05no funcionó? A veces uno dice, "No." A
00:15:09veces escuchas a la persona y te dice,
00:15:10"No, yo si como hojas me siento mal." Y
00:15:14bueno, pero no son quizás no son las
00:15:16hojas, quizás todo lo que estás comiendo
00:15:17que que las hojas no son lo que te vas a
00:15:19sentir mal, sino el desbalanceo, que
00:15:21cuando entra la hoja te te infla todo,
00:15:25pero si estuvieras más balanceado la
00:15:27hoja te haría bien. Entonces quedas como
00:15:29encerrado. A veces nos encerra con la
00:15:30comida nos encerramos mucho en lo que
00:15:33uno se o el exterior, que puede ser tu
00:15:36familia,
00:15:37¿no? No le gusta lo a él no le gustan
00:15:40las verduras naranjas, cualquier cosa,
00:15:43¿eh? Entonces vos quedas ahí, te agarras
00:15:44de eso y seguís de niño. No, no come
00:15:46nada verde, listo, agarras de ahí o no,
00:15:49este es el que siempre come mucho. Ah,
00:15:52servirle más a este. Entonces, a veces
00:15:54quedas medio atrapado en lo que el
00:15:57exterior,
00:15:57lo que se supone que es
00:15:58en lo que se supone o lo que se espera
00:16:00de quién sos vos como comenzal en este
00:16:02mundo. Viene bien la entrevista, ¿no?
00:16:16Entonces es como esas cosas medio que
00:16:18hacían las viejas
00:16:19o las abuelas o las culturas que para mí
00:16:23está siempre relacionado la transmisión
00:16:25de conocimientos a través de las mujeres
00:16:27grandes de la cocina. Eh,
00:16:31todo eso eh tiene un por qué. Sí.
00:16:35Entonces, vos comes esto con esto, por
00:16:36eso. Entonces ahí la clorofila hace que
00:16:38no te repita tanto el ajo.
00:16:40Eso hay como un conocimiento cultural
00:16:42que se va pasando
00:16:44y después vienen gente como Colombec y
00:16:45te dice, "Ah, es por eso."
00:16:48Y te explica, ¿no? Claro, claro. Eh, y
00:16:51al mismo tiempo está el
00:16:52autoconocimiento, que yo estoy como
00:16:53flasando mucho con eso. Yo estoy ahora
00:16:56estoy con un diario de alimentación
00:16:57donde escribo lo que como escribo cómo
00:16:59me siento tratando de ver cómo me llevo
00:17:02con cada uno de los alimentos y eso es
00:17:04como también para mí un territorio que
00:17:07era completamente desconocido
00:17:09y prestarle atención
00:17:11es eso, es prestarle atención. A veces
00:17:13uno come. Yo digo que, por ejemplo,
00:17:17si vos vas a una reunión y hay una
00:17:19bandeja de cosas de panadería, por más
00:17:23pedorra que sea, capaz terminás
00:17:26comiéndotelo por la costumbre que esté
00:17:28ahí. Si vos pones una frutera con fruta
00:17:31entera, no la va a tocar nadie porque es
00:17:33decoración. Vos pones un plato con fruta
00:17:35cortada y la gente se lo come.
00:17:37Y sí,
00:17:38tenés. Va, alguien corta una manzana en
00:17:39cuadraditos, lo ponés ahí, el primero
00:17:41que agarra y después que al se lo
00:17:43terminan comiendo. Eh, entonces hay
00:17:46muchas veces hay que entender cómo
00:17:47hackear eso, cómo entrarle, eh, pero
00:17:51también es prestándole atención y a
00:17:53veces no solo al a prestando atención a
00:17:55tu entorno en la cocina, prestando
00:17:57atención a cómo lo presentas, si estás
00:17:59en una situación familiar, eh, o
00:18:02personal, tipo, "Che, compro las
00:18:03manzanas, si no la corto, no la voy a
00:18:06agarrar y la voy a morder, eso no va a
00:18:07pasar."
00:18:08Sí.
00:18:08o o cada uno la suya, ¿no? Eh, pero
00:18:12también cómo dónde tenés las cosas, cómo
00:18:14funciona tu cajón de la cocina. Si lo
00:18:16vas a abrir y se traba, ese cajón no lo
00:18:18vas a querer abrir. [risas]
00:18:20Tu cerebro va a ir ahí. Si el horno está
00:18:21lleno de cosas, no lo vas a querer
00:18:23prender. Si tu mesada no tiene lugar
00:18:25para poner la tablet y tenés que correr
00:18:26todo, no lo vas a hacer. Si tu cajón
00:18:28está lleno de bolsas de la verdulería
00:18:30con el precio puesto todavía al
00:18:31supermercado, no vas a abrir eso,
00:18:35¿entendés? Entonces uno tiene que
00:18:37predisponer un poco,
00:18:38sacar la mayor cantidad de fricción
00:18:39posible. Cuanto menos fricción dejas
00:18:42entre vos y el objetivo que te queres
00:18:44poner, mejor es.
00:18:46¿Sabes que había pensado en hacerte el
00:18:48desafío de sacarle una foto a mi
00:18:50heladera,
00:18:51okay?
00:18:51Y dije, "No, va a ser la primera vez que
00:18:53alguien caiga ganar." No voy a ser yo.
00:18:55[risas]
00:18:56No, porque por ahí hago los compras los
00:18:57sábados y este sábado no fui. Entonces
00:18:59ahora realmente no hay como casi nada.
00:19:01Okay, pero a veces igual cuando uno cree
00:19:03que no hay nada, algo
00:19:04algo hay decir que podría es un super
00:19:07poder. Sí, sí, sí, sí, sí. Porque no es
00:19:09solo la heladera, es heladera la cena.
00:19:11Sí, la lacena también podría tener
00:19:14alguna cosa para eh seguro te hicieron
00:19:17esta pregunta un montón de veces, pero
00:19:18perdón, yo soy principiante, con lo cual
00:19:20estoy con eso. ¿Qué cosa?
00:19:23No, pero cero. De hecho, me quiero
00:19:25comprar tus libros de cocina para
00:19:26chicos. Okay,
00:19:28esos me los quiero comprar. E, ¿qué es
00:19:31lo que tiene que haber sí o sí en una
00:19:33casa?
00:19:34¿Qué tiene que haber sí o sí? Primero es
00:19:36cuánta gente vive.
00:19:38Bueno, porque en la mía hay fideos y
00:19:39crema hay.
00:19:41Okay.
00:19:42Y queso rallado en bolsita.
00:19:44Trato. Okay. Yo trato porque los fideos
00:19:47son es demasiado fácil la solución.
00:19:50Sí.
00:19:51Eh, entonces trato de que de que se
00:19:55acaben rápido, o sea, que si hay hay un
00:19:58paquete.
00:19:58Sí. No hay
00:20:0040, si no siempre vas a ir ahí. Entonces
00:20:02si yo no estoy para coso y mi marido y
00:20:06mi hija quieren comer fideos, que haya a
00:20:08veces me cuelgo y lo dejo que ahí que no
00:20:10vaya a ver que se solucionen de otra
00:20:11manera, pero si no están. Pero si no
00:20:15tenés las herramientas y vas a ir al
00:20:17recurso fácil todo el tiempo. Una vez
00:20:19trabajaba para una marca de pastas muy
00:20:22conocida
00:20:23y era bueno, okay, queremos que la gente
00:20:25coma pasta más veces por semana. Yo le
00:20:27digo, "Che, no está bien."
00:20:28Sí,
00:20:29una como plato principal, una vez más
00:20:31por semana, no está bien. Dice, "No,
00:20:33porque solo comen dos." Yo le digo, "De
00:20:34las 14 comidas, una familia con chicos
00:20:36no comen dos ni pedo." Me dice, "No, acá
00:20:39está el resultado de la focus group." Y
00:20:41le digo, "No, vamos a hacerlo esto de
00:20:43vuelta." Le digo, "Te juro que no."
00:20:46Acomodamos las preguntas de otra manera.
00:20:48Hicimos el orden de las preguntas
00:20:49distinto, como ciertas comas en otros
00:20:52lugares, no sé qué. Y en algunas casas,
00:20:55esto es 2000.
00:20:5812 por tres
00:20:59en algunas casas un niño de las 14
00:21:03comidas siete eran pasta,
00:21:07la verdad que sí,
00:21:08¿entendés? Entonces no está bueno que
00:21:10hagan una campaña para que una vez más a
00:21:12la semana. Entonces ahí dijimos, "Bueno,
00:21:13okay, saquemos una pasta o algo que no
00:21:15tengan en el mercado." Y dije, "Okay,
00:21:17para mí lo que se puede hacer acá, que
00:21:18hasta puede sumar un poco, es la pasta
00:21:21que es de sopa chiquitita
00:21:24que pase a una guarnición. Entonces, te
00:21:27metes un cuarto más, un tercio más, pero
00:21:31lo acompañas con otras cosas. Entonces,
00:21:33[risas] porque la de pasta vos no la
00:21:35podés, la de sopa vos no la podés
00:21:38cocinar y después saltear porque no es
00:21:40de trigo duro.
00:21:42Entonces, viste que dejas la sopa un día
00:21:43para el otro y el fideo como que se
00:21:44desintegra.
00:21:45Sí.
00:21:46Eh, si querés hacer sopa y dejar un día
00:21:48para el otro, tenés que ponerle los
00:21:49fideítos a lo que vas a comer y lo demás
00:21:51lo dejas. E
00:21:55entonces ahí lo cocinas como no sé, lo
00:21:57hervís y después le pones lo salteas
00:21:59como un arroz si querés con brócoli, con
00:22:02a mí me gusta una ensaladita con
00:22:04ha si querés una ensalada, si querés lo
00:22:06haces con
00:22:07o calentitos
00:22:07calentitos o lo mezclas con verdura al
00:22:10horno que te quedó o lo mezclas con
00:22:12choclo o lo mezclas con, no sé, con la
00:22:14bolsa de primavera congelado, no
00:22:16importa, pero le metés una gracia, algo
00:22:18que quizá cos una no es una vez más
00:22:21hiciste esa campaña. Entonces,
00:22:23no hicimos el producto, los videos.
00:22:25Ah, perfecto. Videos
00:22:26para hacer ese tipo.
00:22:27A veces estoy pensando el producto, a
00:22:30veces estoy pensando en la campaña o
00:22:32antes de la agencia, no la campaña, sino
00:22:33como el briefing y otras veces me
00:22:36algunas veces me tocó estar adelante y
00:22:37decir, "Ay, compra esto."
00:22:38Y es además también me parece que uno
00:22:40puede confiar eh que vos eh vas a hacer
00:22:43business, pero los principios no los vas
00:22:45a relegar. Yo no.
00:22:47O sea, en este caso dijiste, "Bueno,
00:22:48dale, a ver cómo vendemos."
00:22:49No vendo nada que yo no comería. Claro,
00:22:51claro.
00:22:51Y como que no me compraría, quizá no me
00:22:54compraría un auto de lujo porque no es
00:22:57algo que que me represente, pero ahí no
00:22:59me da igual, pero
00:23:00no pero si claro, si se involucra a lo
00:23:02que vos te no no traicion
00:23:04cl si yo no lo si por ejemplo, no sé, en
00:23:06un momento de la mayonesa abrí mi
00:23:08heladera, hay mayonesa.
00:23:10Sí, claro.
00:23:11Te voy a decir, "Ay, no, hago todas las
00:23:13veces mayonesa casera." No, a veces, de
00:23:16vez en cuando. Si no, mayonesa. Llego la
00:23:18noche tarde, hay buñuelitos de espinaca.
00:23:21¿Cómo mayonesa y limón
00:23:23en copa? Eh,
00:23:25milanesa fría o mayonesa. Eh, entonces
00:23:28ahí no me sentía mal, pero le dije,
00:23:30"Okay, podemos no hacer que todo sea con
00:23:33un sándwich o con no sé qué." Entonces,
00:23:35ahí le di el ejemplo, si comés un
00:23:37buñolito de espinaca frío con mayonesa,
00:23:39está buenísimo y te ayuda tipo
00:23:41remolcador a comerte cosas que no no es
00:23:43necesario ponerlo con fiambre y pan
00:23:45siempre. Es más, el sándwich con coso no
00:23:49me gusta con mayonesa.
00:23:50¿No te gusta el sándwich con
00:23:51de jamón? Prefiero con manteca.
00:23:53Ah, bueno, está bien. Bueno, pero
00:23:55quedábamos en los ingredientes esos que
00:23:56no que no pueden faltar.
00:23:58Que no pueden faltar.
00:23:59Yo te dije que había fideos, nos fuimos
00:24:00por la rama de los fes. Eh,
00:24:02fideos
00:24:03ahí depende de cada uno, pero por lo
00:24:05menos tenes tenés dos hidratos o tres
00:24:08hidratos para variar. Entonces vas a
00:24:09tener papa, arroz y pasta o cebada o
00:24:13trigo en cuanto el nivel de
00:24:16nivel 1 2 3 o de egipismo que haya en la
00:24:19casa.
00:24:19Claro, claro.
00:24:20Eh,
00:24:22después,
00:24:22pero si papa arroz, a ver,
00:24:24algo de eso. Seguro.
00:24:26Es como a m tip Sí, hay cosas que me
00:24:28gustan. Los hidratos son ricos y todo,
00:24:31pero no tenés que basarte solo en eso.
00:24:34Después vegetales, yo lo que digo es
00:24:36comprade a uno, no compr de a kilo.
00:24:40Porque muchas veces te p
00:24:41¿Qué haces con 1 kilo zanahoria? No s ni
00:24:43idea. Tipo, estás recomprometido con 1
00:24:45kilo de [risas] zanahoria. Totalmente. Y
00:24:47compraste una zanahoria,
00:24:50la rayás,
00:24:51la pones en un cosito, pero la zanahoria
00:24:53rallada antes se le salen los
00:24:55nutrientes. ¿Qué preferís tirarla y
00:24:56dejarla ahí abajo cuando ya estás ahí
00:24:58haciendo algo, sacar? ¿Viste cuando
00:25:00tenés el Ya me arrancó el embión de
00:25:02cocinar? Prendé el horno, poné una olla
00:25:05de agua, hervir, abrí la heladera y dale
00:25:06a lo que venga. Tenés una calabaza
00:25:08entera, mandala al horno, no hagas nada,
00:25:10nada, ni la cortés, ¿eh? entera,
00:25:11lavas y la metés en una cosa en el horno
00:25:14o en aluminio o en una fuente, ahí
00:25:15dejala. Eh, rallar la zanahoria, eh,
00:25:20lava toda la la verdura y la fruta. En
00:25:23una hora del sábado o el domingo, tenés
00:25:27un montón de cosas a medio hacer.
00:25:29Vos hacés eso de de de dejar para la
00:25:31semana,
00:25:32Sí, pero no tipo la comida toda lista,
00:25:36perfecta.
00:25:36No, no, no, pero como una cita para
00:25:38planificación.
00:25:39Sí. Por ejemplo, en el freezer ahora
00:25:41agarré bolsitas de arranque
00:25:43y cuando hay verdura, porque a veces o
00:25:47me llega una cosa enorme que digo, "¿Qué
00:25:49hago con todo esto ahora?" Aparte
00:25:51salimos a comer, no sé. Entonces agarro,
00:25:53corto todos los pimientos, corto la
00:25:55cebolla, corto no sé qué, lo meto en
00:25:57bolsitas separadas en el freezer y
00:25:59después sí, no es perfecto para hacer eh
00:26:02una salsa criolla, pero lo tiro en una
00:26:04salsa y va.
00:26:05Claro, a vos te debe quedar todo bien de
00:26:07cualquier manera. que tú vas teniendo
00:26:09tipo, me quedó un repollo, lo corto en
00:26:11cubos y después lo salteo con algo medio
00:26:13oriental y vamos. E o doro como la base
00:26:18del sofrito de cebolla, pimiento o
00:26:20cebolla, zanahoria, pimiento, no sé lo
00:26:23que sea, con hierbas, con lo que tengo
00:26:25ahí, lo meto todo, corto todo. Ya entre
00:26:27cortar una cebolla y cortar tres,
00:26:29ya lloré, ya está.
00:26:30Sí,
00:26:30dale.
00:26:31¿Y la dejas cortada? Lo no, lo dejo
00:26:33cortado, lo cocino, lo dejo que baje y
00:26:35está y después
00:26:36como tiene materia grasa, lo quebrás y
00:26:38agarrás un poquito y le tiras una lata
00:26:40de tomate y tenés una salsa hecha
00:26:42casera. Es rápido.
00:26:43Claro.
00:26:44Eh, todo lo que eso que te que le saque
00:26:46fricción.
00:26:48¿Por qué empezaste a hacer cocina para
00:26:50niños? ¿Te parece que está bien cocinar
00:26:52desde chiquitos?
00:26:53Sí, igual el libro no es para es para
00:26:55que para criar un niño que coma de todo.
00:26:57Ah, perfecto. Ahora sí estamos haciendo
00:27:00algo que es para que se hagan suanda y
00:27:03sus cosas, pero sí creo que tenés que
00:27:05estar en la cocina desde chiquito y que
00:27:07hay cosas que puedes ir haciendo, hay
00:27:08cosas que te pueden responsabilidades
00:27:10que te pueden ir dando, cosas que puedes
00:27:12hacer solo, cosas que puedes hacer
00:27:15acompañado cerca, cosas que puedes hacer
00:27:18a cierta distancia y cosas que tiene que
00:27:20haber alguien para que te ayude en
00:27:22ciertos momentos
00:27:23y a medida que vas creciendo, vas
00:27:25aprendiendo a cortar sin cortarte un
00:27:27dedo, a saber ¿Cómo cortar? Que te vas a
00:27:29parar siempre derecho a una altura que
00:27:31estés cómodo, en una tabla que no se
00:27:32mueva, con un cuchillo que te quede
00:27:34cómodo, con la tabla sin cosas. La
00:27:36mayoría de las veces que uno se corta
00:27:38está haciendo pelotudeces. Entonces es
00:27:40tengo la tabla llena de cosas y corto
00:27:42esto en un rinconcito reincómodo
00:27:44y ahí te rebanas un dedo,
00:27:45¿no? Dale, tipo,
00:27:48con el cuchillo que no va.
00:27:49Eh, Narda, vos hablás
00:27:54mucho como por ejemplo de esa infancia
00:27:55que vos aprendiste con la cocina
00:27:57japonés.
00:27:58Eh,
00:28:00viaj.
00:28:00Comí muchos japoneses de chiquita, mi
00:28:02mamá y la japo como
00:28:06principios bien diferentes, ¿no?
00:28:09O sea,
00:28:10si alguna vez alguien fue, te das cuenta
00:28:12que no es solo la comida, es con un
00:28:14montón de cosas, son bien diferentes
00:28:17y te pega una como una un cachetazo de
00:28:20humildad general,
00:28:21eh, que hay cosas que son buenísimas y
00:28:24cosas que te resultan extrañas o no del
00:28:26todo cómodas también. Hay algo que tiene
00:28:28que ver con la comida y y sus culturas,
00:28:30que seguramente tiene que ver con los
00:28:33alimentos que se dan en ese lugar,
00:28:35con la historia y demás. Em, y en
00:28:40Argentina a mí me da la sensación de que
00:28:41nos quedamos un poco como siempre un
00:28:43cachocarne al fuego, que es básicamente
00:28:45lo mismo que hacía el Homo Sapiens
00:28:47cuando arrancó.
00:28:49Eh, no es tan así lo del Homo Sapiens
00:28:51tampoco.
00:28:52A ver, ¿cómo fue lo del Homo Sapiens?
00:28:54No, sea, si vos vas viendo las cosas que
00:28:57una cosa es lo que te dice,
00:28:58no es la primera receta humana, el
00:29:00asado.
00:29:02No, sí, sí cocinar el fuego y quemar
00:29:05algunas cosas, pero depende a lo que le
00:29:07llames receta, ¿entendés? Entonces sí
00:29:10hay distintas cosas, distintas
00:29:12vertientes que te van a decir cosas que
00:29:14se contradigan, pero la carne no era lo
00:29:17que comían todo el tiempo porque cazar
00:29:19no era fácil. Claro. Entonces lo demás
00:29:21lo recolectaban y lo demás había muchas
00:29:24cosas que aprendieron a comer, que iban
00:29:26moviéndose cuando eran nenas se iban
00:29:27moviéndose de un lugar al otro donde
00:29:29había en este momento había esta fruta
00:29:31en este lugar, esta cosa que se come
00:29:32acá. hay que ir allá porque ahí sale tal
00:29:34cosa y ahí se iba pasando el
00:29:36conocimiento. Después se quedaron
00:29:37quietos y vino agricultura, etcétera,
00:29:39etcétera, etcétera.
00:29:40Pero
00:29:42eh en Argentina
00:29:45como que hay que hay que tener en cuenta
00:29:46muchas cosas de la historia y de la
00:29:49geografía para entender por qué comemos
00:29:51de esa manera. Eh, acá
00:29:55exactamente la inmigración, la como el
00:29:59arraigo que había antes, lo que estaba
00:30:00arregado a la tierra antes, que quizás
00:30:02eran pueblos nómades en algunos lugares,
00:30:05más en la Patagonia se movían en más en
00:30:07el norte quizá eran un poquito como que
00:30:10la agricultura estaba más arraigada ahí.
00:30:13Después la parte inmigratoria que llegó
00:30:15a a Mendoza o a Tokullo, que hay mucho,
00:30:19o a la cuenca lechera y ahí vas viendo
00:30:21qué es lo que pasa. Pero después era
00:30:24comer carne.
00:30:26Acá está muy arraiguado porque también
00:30:27había como decisiones políticas de que
00:30:29la gente estaba bien que esto pase. Eh,
00:30:33y después eh por otro lado,
00:30:38eh, los subsidios que que se dan a a las
00:30:43cosas en este país o que se dieron
00:30:44durante mucho tiempo, no fueron nunca
00:30:47para la celga y el pimiento y la
00:30:49zanahoria. Ahí no no hay mucho subsidio
00:30:52para eso. Se subsidió el tabaco,
00:30:53sí,
00:30:54el ferné, un montón de cosas, pero no no
00:30:58eso. Entonces todas es es son como
00:31:00muchas capas, no es nunca una respuesta
00:31:03directa para cómo come un pueblo entero.
00:31:07Entonces son muchas capas.
00:31:08Sí. Y además una geografía muy extensa
00:31:10tamb una geografía muy extensa, una
00:31:12logística muy complicada. Eh, como los
00:31:16las grandes urbes están separadas y son
00:31:19muchos kilómetros para lo que el mundo
00:31:21está acostumbrado. Hay muchos que cuando
00:31:22le decís a alguien a dónde vas a No,
00:31:25dónde vive tu tu tía abuela y te dice
00:31:27como a 15 km,
00:31:28¿no? Claro. Sí, sí, sí. Es un país
00:31:30grande,
00:31:31¿no? Muy grande y como no porque no las
00:31:33rutas no sé qué y es muy difícil. Y
00:31:34después hay lugares donde por esas rutas
00:31:36pasan camiones madereros que rompen la
00:31:39ruta, entonces no pueden viajar la
00:31:40fruta, como un montón de cosas que van
00:31:42haciendo que una cosa sea más cara y que
00:31:44otra cosa sea más barata y que una cosa
00:31:46sea más accesible y otra no. Entonces
00:31:47son muchas capas.
00:31:49Entonces por eso que sean soluciones eh
00:31:51lineales, ¿no? No, no, no nunca pasa por
00:31:54ahí. Y hay que tener un poco eh una
00:31:57maraña de cosas para poder tirar de un
00:32:00piolín y acomodando, tratar de buscar
00:32:03ayudar a buscar soluciones que sean
00:32:05viables para la persona de a pie. M.
00:32:08Entonces es bueno unas cosas pueden
00:32:10llevar muchos años y otras se pueden ir
00:32:12acomodando, tipo la ley de etiquetado,
00:32:15por ejemplo, la ley de etiquetado que
00:32:16vos tuviste ahí como tod
00:32:17la ley de ti etiquetado es algo que se
00:32:19pudo hacer, es algo que iba en realidad
00:32:22no había nadie muy en contra de la ley
00:32:24de etiquetado, los lobis,
00:32:26sí, pero incluso sabiéndolo, como que no
00:32:29era tipo
00:32:30si incluso hablabas con la gente de la
00:32:32industria, con toda, te decían, "No,
00:32:35nosotros ya tenemos la fórmula preparada
00:32:37para cuando esto pase, antes de que se
00:32:39empiece a hablar, tipo, las
00:32:41corporaciones tenían las fórmulas ya
00:32:43adaptadas más o menos antes de que
00:32:46empecemos a a discutirlo seriamente.
00:32:49Entonces, por eso eh no por eso pasó y
00:32:52tenía que pasar, ¿no? Er,
00:32:54pasó que mejoraran recetas para evitar
00:32:56algún octógono.
00:32:56Sí, claro.
00:32:57Eso es lo mejor que puede pasar en
00:32:58realidad, ¿no? Como
00:32:59Sí, sí. Y no, porque vos también sos
00:33:01libre de que querés comerte
00:33:03una porquería.
00:33:04Una porquería. Los nachos doctor.
00:33:06Totalment amo los nachos. No está todo
00:33:09bien, pero cómo de vez en cuando.
00:33:12El tema es que personalmente de vez en
00:33:14cuando ya perdimos un poco el norte que
00:33:16es cuánto es de vez en cuando, ¿eh? Y el
00:33:19tema de la ley no es para que el que se
00:33:22quiere comer, no sé,
00:33:24un pote dulce de leche, no no es ahí.
00:33:28es a una persona que alimenta a un niño
00:33:32y que cree que le estaba dando algo que
00:33:35estaba todo el lado del bien
00:33:37y después resulta que era azúcar y
00:33:39harina.
00:33:40Entonces ahí es donde sirve. Ahí es
00:33:43donde los postrecitos que además no
00:33:45tienen gusto a nada.
00:33:46Postrecitos más allá. No importa, cada
00:33:48uno le gusta lo que le gusta. el gusto
00:33:50después se puede ir modificando, pero
00:33:52ponele que vos elegís eso. Tenés que
00:33:54tener la información completa porque el
00:33:57marketing estaba muy permitido que sea
00:34:01sí tirar cualquiera que sea ir al borde
00:34:04de que te estoy chamullando, pero bueno,
00:34:06la ley me lo permite. Era como buscando.
00:34:07Bueno, no puedo no te puedo poner una
00:34:09foto, una fruta, pero te la puedo
00:34:11insinuar con el color, la forma, pero
00:34:15que no parezca un arandándano. Tipo, no
00:34:16puede ser un dibujo literal de un
00:34:18arandano, pero te lo puedo insinuar y
00:34:20que no tenga nada de fruta.
00:34:21Claro.
00:34:21Entonces, eso podía pasar. Ahora no
00:34:23puede pasar. Y te puedo poner un osito
00:34:25violeta, ya no puede. Entonces,
00:34:27ahí es donde está buena y ahí es donde s
00:34:29por lo menos hay un poquito más de
00:34:30honestidad.
00:34:31Sí. Después te querés comer una bolsa de
00:34:33de
00:34:34Sí. Que
00:34:34cómo llaman los de queso, los chisitos.
00:34:36Cómet la bolsa.
00:34:38Pasa nada.
00:34:39Pesa que yo una época desayunaba
00:34:41Coca-Cola con una Sí. Con nach achos. Yo
00:34:44realmente he comido pésimo y ahora estoy
00:34:46por eso, como te digo, bueno, ahora
00:34:48vamos a curar esta panza. No tengo ni
00:34:50idea más o menos ni por dónde empezar.
00:34:51Chica, eh, fui una vez a dormir a la
00:34:54casa de una amiga que tenía tipo, no sé,
00:34:5513 años,
00:34:57eh, y no la conocía mucho. Secundaria
00:34:59nueva, la primera vez que voy a dormir a
00:35:00la casa de una amiga
00:35:02y la madre nos despierta. Me acuerdo
00:35:04estar en la cama que saca de abajo, ¿te
00:35:05acordas que salía la cama de abajo? Así
00:35:07que la madre nos despierta. Le dije,
00:35:08"Chicas, acá les dejé y veo una
00:35:11bandejita con tab y unas galletitas que
00:35:14llaman Melitas."
00:35:15Sí, las melitas. Claro. Y Melita era el
00:35:17desayuno. Y yo decía, "Mi mamá,
00:35:19ah,
00:35:20me mata porque [risas]
00:35:22en esa época que tu mamá es como
00:35:23no." Mi mamá se subía todos los bondis
00:35:25de
00:35:27la de saludables
00:35:29en esa época de comer bien.
00:35:31Entonces, el macrobiótico ayurvédico,
00:35:33como que no, eso no pasaba tipo no no
00:35:34había. Y de ser porque te hacía bien
00:35:37para la panza.
00:35:38Sí,
00:35:39como que eso había de vez en cuando.
00:35:41Después no había otras cosas.
00:35:42Que tengas este recuerdo de las melitas
00:35:44como que te marcó con tab. Alguien que
00:35:46no sabe qué es la tab era
00:35:49la primera gaseosa light.
00:35:51Sí,
00:35:51que no existía esa palabra. Era así como
00:35:54eso. Era asqueroso.
00:35:56Sí,
00:35:57pero asqueroso. Parecía como una gaseosa
00:35:59cola pero eh más oscura y wow,
00:36:04más fea.
00:36:05Terrible. Y era eso y mi amiga mojaba la
00:36:07melita en eso y yo decía, "No, es que la
00:36:09melita con la Tab no la conozco, pero la
00:36:11melita con Coca-Cola la compré." [risas]
00:36:14Sí,
00:36:15la recontra. Puedo comprar
00:36:16ponele.
00:36:17Sí.
00:36:18Hace un día que llegaste salir y te
00:36:20querés comer.
00:36:22Sí. unas galletitas de paquete mojadas
00:36:25en haces lo que quieras, pero de
00:36:26desayuno todos los días. No,
00:36:28no, claro. Hay algo que el cuerpo resaca
00:36:31te pide lo peor. ¿Hay alguna explicación
00:36:33para
00:36:33Hay lo peor que está rebén? Sí,
00:36:35necesitas grasa y necesitas necesitas
00:36:37necesitas darle reponer.
00:36:39Sí.
00:36:40Lo que está bueno es tomar mucha agua
00:36:42antes y
00:36:45comer mientras sostengas la comida.
00:36:47Eh, me gustó este recuerdo de las
00:36:49melitas. Me gustaría saber cuál es tu
00:36:51ratatuatil.
00:36:53Mi rato, Magdalena de Prus.
00:36:55Ah, okay. E
00:36:57el mango,
00:36:59la fruta, mango.
00:37:01Chupar un mango. Sí,
00:37:02sí, porque vivía en Venezuela cuando era
00:37:03muy chiquita con Entonces el mango.
00:37:06Qué rico el mango cuando está bien.
00:37:08Los buñuelitos de banana.
00:37:10Mi mamá hacía buñuelitos de banana,
00:37:12hacía pedacito de banana como ya estaba
00:37:13medio madura, que ya estaba por morir y
00:37:16pasabas por la masa y lo freía que era
00:37:19raro que fría algo. Entonces cuando
00:37:20había muñonitos de bananas fritos, s
00:37:23cualquier cosa con choclo, crema de
00:37:25choclo, la Marilan con la salsa de
00:37:27choclo, e humita, empanada de choclo,
00:37:32todo eso.
00:37:32El choclo te gusta mucho?
00:37:34Sí. Eh, el dulce encima tipo. Sí,
00:37:37porque claro, el choclo está en ese
00:37:39lugar intermedio, ¿no? Eso es lo que
00:37:41tiene.
00:37:41Y por eso me gusta mucho lo agridulce.
00:37:43Soy más de lo agridulce que el postre,
00:37:45como que el azúcar que quizás consumo
00:37:47más es en mi casa. Si estoy yo y hay
00:37:49helado en la heladera, puede no tocarse,
00:37:52pero sí, lo agridulce así me gusta más.
00:37:55Y y también una vez te escuché decir e
00:37:59que tu hija no cocinaba mucho, pero sí
00:38:01repía cosas dulces.
00:38:02Ah, esa le gusta. Le gusta hacer cosas
00:38:04dulces y
00:38:04ay es algo readolescente, ¿te diste
00:38:06cuenta eso?
00:38:06Sí. Bueno, TikTok y la la vida.
00:38:09¿Vos te parece que es por ahí?
00:38:12Yo creo que sí también porque cuando
00:38:13eres que no existía el el TikTok que
00:38:16eres dulce, pero yo no
00:38:18yo no hacía galletitas, ponele. No sé,
00:38:19no. Yo hacía cosas saladas.
00:38:21Ah, mira.
00:38:22Pero lo que también ven también es algo
00:38:24que es más estético.
00:38:26Entonces, eh, ahora que les gusta todo,
00:38:29el cupcake y la cosita a estétic. Claro,
00:38:35no tiene, pero lo ve, lo puede ver el de
00:38:38otro. Eh, pero decís que tiene que ver
00:38:39también con lo que necesite un
00:38:41adolescente para no
00:38:42que necesite, le gusta, tipo azúcar,
00:38:44querés, aparte querés hacer lo que no te
00:38:47dan todo.
00:38:47Y te agregaría que la repostería tiene
00:38:49como una fórmula a diferencia de lo que
00:38:51es cocinarse una cena, como bueno, tres
00:38:54tazas de esto, dos de esta, entonces
00:38:56sí, los errores son peores porque no los
00:38:58puedes arreglar,
00:38:59¿no? Claro, se te caga, ¿no? En
00:39:01pastelería son fórmulas, pero si
00:39:04pifiaste o lo que sea, no tenés medio
00:39:06vuelta atrás y en la cocina tenés vuelta
00:39:08atrás casi siempre algo puedes ir hacer
00:39:13un timonazo y recuperar casi todo.
00:39:16¿Cómo diseñas una fórmula de repostería?
00:39:20Eh, es bastante ambicioso creer que vas
00:39:23a inventar algo.
00:39:24Vos decís que las tortas ya están
00:39:26inventadas,
00:39:26casi todo está. Después puedes encontrar
00:39:28variables, por ejemplo, eh la gente que
00:39:31hace eso es muy específico y hay muy
00:39:33pocos que sean muy buenos para
00:39:37como desarrollar. Una cosa es que hagas
00:39:40una cosa que decís, "Hago la masa de
00:39:42esto con el coso del otro y nada y ahí
00:39:44va." Pero, por ejemplo, desarrollar con
00:39:46un objetivo es es bastante difícil. Voy
00:39:49a inventar un postre nuevo.
00:39:50No es voy a inventar un postre nuevo,
00:39:51sino por ejemplo es tenemos un eh un
00:39:55chipá y necesitamos que ese chipá
00:39:59baje de temperatura y siga siendo
00:40:00viable. V. El chipafrío ya fue,
00:40:02no va el chipfrío.
00:40:04Entonces ahí está que un que ese es un
00:40:06panadero, un pastelero, pueda
00:40:08desarrollar una receta que siga sabiendo
00:40:10a chipá y que se banque cuando baje la
00:40:15temperatura y que esté a temperatura
00:40:16ambiente, quizás se banque 3 cu horas
00:40:18más. Bueno, eso requiere mucho talento y
00:40:22mucha técnica y mucha metodología, que
00:40:25eso es lo que más cuesta hoy, porque vos
00:40:27podés hacer cosas que las hacés, las
00:40:29probás y te parece que te quedaron
00:40:31buenísimas, que pasa mucho con los que
00:40:34ven cosas que aprenden así como sacando
00:40:37cosas de de videos o de cosas, pero
00:40:40después de ahí a desarrollar algo que
00:40:42sea estable, que lo puedas repetir, que
00:40:47o que lo puedas hacer en escala ya es
00:40:49otra película.
00:40:50Entonces ahí sí es como más técnica y
00:40:53sobre todo metodología de trabajo de
00:40:55procesos de procesos de anotar, de ver
00:40:58las cantidades, tiempo de horno. Las
00:41:01variables son tantas que muchas veces
00:41:03cuando los chicos están probando algún
00:41:05plato ya en cocina, que es bastante más
00:41:06simple, si querés, eh, traen un plato
00:41:10listo. Digo, no me traigas un plato
00:41:12listo, tráeme la idea. Tráeme la idea.
00:41:15¿Qué querés hacer? Sí,
00:41:16quiero hacer una cosa que vamos a hacer
00:41:18primero esto,
00:41:19esta parte del plato,
00:41:20esta parte del plato. Y vamos a hacer
00:41:22esto, lo mejor, tipo, ¿cómo es la mejor
00:41:24manera de lograrlo? Vos hablas de los
00:41:26chicos de talleres, por ejemplo, o
00:41:27s. No, en los restaurant. En No, en el
00:41:29restaurant, en
00:41:30Porque en los restaurantes la gente que
00:41:32cocina en tus cocinas también este
00:41:34innova o te más o menos
00:41:36pueden proponer cosas y cuando ya nos
00:41:38vamos conociendo podemos decir, "Che,
00:41:40por ejemplo, no sé, los ñokis una vez
00:41:41por m todos los 29 los hace alguien
00:41:43distinto." Entonces, lo va probando
00:41:45antes. Corregimos ciertas cosas si hay
00:41:47que ayudarlos en algo, otros no, otros
00:41:49tipo ya la tienen atada. Es tipo, sé si
00:41:52hay un par que hacen, ¿no? Que sí, hacé
00:41:53lo que quieras y dame un plato. Están
00:41:56buenísimos. Están buenísimos tu ñokis.
00:41:57Entonces, a veces queremos hacer algo y
00:41:59decimos, "Bueno, queremos hacer un plato
00:42:00que tenga tal cosa, una idea." Bueno,
00:42:03propongan, pero no el plato terminado,
00:42:05porque ahí es como
00:42:07estuvo bien, pero esto estuvo mal,
00:42:09¿no? Y aparte es como que te lo te lo
00:42:11vamos a hacer,
00:42:13¿no? Sí,
00:42:19el producto
00:42:20que de costo tenga sentido, que hay
00:42:23muchas variables que que se meten más
00:42:26allá de sabes cocinar.
00:42:27Sí. Vos fuiste jurado de un montón de
00:42:30programas de cocin jurado de programas y
00:42:32de concursos y de cosas así. ¿Quién te
00:42:34acuerdas de que te que te haya
00:42:36sorprendido como che, no sé, ahora yo no
00:42:39qué bien cocina María Donel por
00:42:41no no me tocóamos famosos no me tocó
00:42:44famosos bien gente común
00:42:46sí eran No, a mí me tocó que eran como
00:42:49semiprofesionales.
00:42:50Ah, semiprofesionales
00:42:52como medio ahí.
00:42:53Eh, o sea que ya
00:42:54después fui de invitada a lugares y qué
00:42:56sé yo, cos yo, pero no me tocó a mí esa
00:42:59parte. Y alguien como que te acuerdes,
00:43:00que te haya emocionado, que digas,
00:43:04mira, si te acordas es porque te tocó de
00:43:07alguna manera. La comida que te olvidas
00:43:09es la que no pasa absolutamente nada.
00:43:11Acá cualquiera que esté escuchando,
00:43:13si pensas en algo y decí fui a comer en
00:43:15tal lugar, quizás si no te acordas de
00:43:17nada, no pasa nada.
00:43:19Yo el paté tuyo que probé el otro día no
00:43:21lo olvidaré. Jamás, jamás
00:43:23no lo olvidaré. [risas]
00:43:24Es rica. Es rica superrica la receta del
00:43:26paté, ¿eh? Pero bueno, es eso, yo
00:43:28ponerle, no sé, hay lugares
00:43:31del mundo o de acá que me gusta eso, no
00:43:35sé, para decirte algo cercano,
00:43:38el locateli de
00:43:41lomito y tomate de la dos escudos para
00:43:44mí es perfecto.
00:43:45Es perfecto.
00:43:46Entonces, cierro los ojos y sé exacto e
00:43:48la lo muerdo y te digo esto de lado los
00:43:50escudos. No tengo duda de lo que estoy
00:43:52comiendo.
00:43:53O algo que te acordás que te queda la
00:43:55memoria. Uy, ese o me pasó poner me pasó
00:44:00la primera vez de tener memoria así, de
00:44:03recordar de comer un ananá
00:44:06eh, espectacular y decir, "Ah, me
00:44:08estuvieron [ __ ] todo este tiempo."
00:44:10Ah, todas las otras anas cosas ácida que
00:44:12me estuve comiendo. Esto es increíble.
00:44:14Diferente.
00:44:15Claro. Ah, el caramelo de ananá viene de
00:44:16acá, no de lo que yo estuve que decís,
00:44:19"Te comers una fruta tiene gusto a
00:44:20caramelo de la fruta." Porque cuando
00:44:22hacen los sabores
00:44:24toman como referencia muchas veces
00:44:27cuando los sabores cuando se hacen
00:44:29[música]
00:44:29tipo megas, cuando logran un sabor
00:44:32increíble log para el caramelo.
00:44:34Por ejemplo, cuando vos comés una cosa
00:44:37que es de banana.
00:44:38Sí. A mí no me gustan nunca las cosas de
00:44:39banana.
00:44:40¿Por qué? Es una banana que no existe
00:44:41más. Banana.
00:44:42Ah, mira,
00:44:43es una banana que no existe más. No sé,
00:44:46era una banana que era la más popular
00:44:47del mundo
00:44:48porque era la que la gente más quería y
00:44:50no sé qué que es la que
00:44:53y esa
00:44:53era la que se vendía en todo el mundo.
00:44:55Vino una peste así de como una una me
00:45:00sale como una cosa que atacó las plantas
00:45:03y esa banana se extinguió. Entonces
00:45:05desarrollaron otras bananas que tengan
00:45:07más durabilidad, que sean coso. Y la
00:45:09banana que vos comés de la
00:45:10del chicle de
00:45:11la bananita o del chicle de banana es
00:45:13una banana que no existe más.
00:45:15Ah, con por eso se parece.
00:45:16Por eso no se parece a nada. Después hay
00:45:18sabores que son muy difíciles de hacer.
00:45:19Por ejemplo, el sabor naranja. Eh,
00:45:22[música]
00:45:22es verdad que nunca tiene mucho que ver
00:45:23con nunca no tiene. Ese es muy difícil.
00:45:25Y el color naranja
00:45:27si le da la luz se borra casi de papel.
00:45:30Si tenés un libro que te gusta mucho y
00:45:32tapa naranja, no lo dejes acercar a la
00:45:33ventana, se va a poner amarillo
00:45:35y tiene que ver con los mismos químicos.
00:45:36No sé, pero voy juntando cosas como toco
00:45:40los dos mundos, toco el editorial y me
00:45:41dijeron, "No, tapa naranja." No, hace
00:45:43poco y dije, "Ah, mira, cuando laburé
00:45:45con Sabores, el sabor naranja es
00:45:48complicado.
00:45:49Como que los que trabajan así de
00:45:51saboristas, eh, es complicado el
00:45:53naranja. Entonces era bueno. Okay,
00:45:55naranja mejor no tratar de meterle algo
00:45:57ahora. Y y los saborit, ¿cómo cómo
00:45:59reducís vos el sabor de la naná?
00:46:01Se trabaja con unas estrellas como vos
00:46:03dibujás [música]
00:46:04y mucha experiencia,
00:46:06pero pero tiene que ver con cuestiones
00:46:07moleculares.
00:46:08Primero es de se le dice de mesada, que
00:46:11es, por ejemplo, vos querés hacer
00:46:14una papa frita con gusto, ensalada rusa,
00:46:16cualquier cosa te digo,
00:46:17okay,
00:46:18se hacen un montón de ensaladas rusas
00:46:20y decís, "Okay, ¿cuál es el perfil de
00:46:22ensalada rusa que yo quiero para hacer
00:46:23este sabor?" Okay, vamos todos de
00:46:25acuerdo que este es el que consensuamos.
00:46:27Se hace un testeo focus group, testeo
00:46:30con gente. Esta es la ensalada rusa que
00:46:32todo el mundo va a decir, que quizás no
00:46:34es la más rica, pero es la que todo el
00:46:35mundo va a decir, esto es ensalada rusa.
00:46:38Entonces, primero consensuas con la
00:46:40mayoría.
00:46:41Eh, después
00:46:44pasas a las pruebas de expertos, que son
00:46:47los saboristas, y que ahí laburas con
00:46:49ellos. Entonces yo empecé a trabajar con
00:46:51ellos y empecé a aprender también de eso
00:46:53que se hace una, vos decís, "Bueno, esto
00:46:55tiene acidez, tiene retrogusto de no sé
00:46:58qué y vas poniendo las los cinco puntos
00:47:00más fuertes que debería tener." Y
00:47:02después en qué lugar está esa, imagínate
00:47:06cinco, se 10 puntos, lo que sea que
00:47:08tiene de jamón, si tiene jamón o de sal
00:47:12o de mayonesa, acidez, todos esos tiene
00:47:15poca acidez. Entonces, la punta de la
00:47:18estrella va más cerca del del centro.
00:47:21La que tiene tipo, no sé, almidón, la
00:47:24papa, lo almidonoso tiene mucho,
00:47:26entonces va lejos del centro, es alta y
00:47:29ahí con ese dibujo
00:47:32crea
00:47:32se hacen pruebas y pruebas y pruebas y
00:47:34pruebas. El laboratorio dice ya no
00:47:36entrega. Claro, claro. Pero de ahí eso
00:47:38primero estructuras cuenta, cómo se
00:47:42sintetiza el sabor de la ensalada rusa y
00:47:44después se prueba con lo que hay a mano,
00:47:46con los que existen, porque vos trabaj
00:47:48con un catálogo que tienen las empresas,
00:47:51¿sí?
00:47:51Y decís, "Quiero este color kaki." Y vas
00:47:53buscando todos los kakis que hay. Vas
00:47:54probando, probando, probando. Vas a las
00:47:56distintas empresas y decís, "Okay, de
00:47:58kaki tengo este que es de papa. Okay,
00:48:00este es el de papa. Este es el de no sé
00:48:01qué. Este no sé qué. ¿Cómo logro las
00:48:03ideas de la mayonesa? Bueno, tengo
00:48:04huevo, tengo esto, tengo lo otro, pong
00:48:06pongo y ahí va ecualizando.
00:48:08Fa, es complicadísimo,
00:48:09tarda un montón
00:48:10y es como muy bueno y es muy científico
00:48:12al mismo tiempo.
00:48:13Sí, está bueno aprender y lo que sí te
00:48:16queda de eso es que a veces pruebo algo
00:48:18y puedo decirte, esto tiene estas cosas.
00:48:21Claro,
00:48:22a veces tienen cosas que te generan
00:48:23mucha saliva, a veces tienen cosas que
00:48:26hace que el sabor se desaparezca rápido.
00:48:28Por ejemplo, si comés las papa fritas de
00:48:29tubo,
00:48:30sí,
00:48:30apenas lo pones en la boca, vas a sentir
00:48:33un montón de sabor así con toda pa piña.
00:48:36A los segundos ya no tenés más gusto a
00:48:39nada y tenés como una cosa y tragás y
00:48:41ahí te comes otra
00:48:42y te comes. Bueno, eso es lo que la
00:48:45adictiva. Exactamente. Esa es esa cosa,
00:48:47¿no?
00:48:47Así. No es que es un químico que te
00:48:49entra en la sangre y hace que sea yonky,
00:48:51no es en boca casi todo.
00:48:53Después hay otras cosas que van por ahí.
00:48:54Termina en tu boca.
00:48:55Necesitas otra. Pas acá.
00:48:58Es acá y al cerebro.
00:48:59Bueno, claro. Eh, ¿hay alguna receta de
00:49:03de los empaquetados que a vos te parezca
00:49:05diabólica? ¿Algún alimento que dias che
00:49:07esto?
00:49:08Recetas,
00:49:09por decirte. Me acuerdo, ¿viste? que que
00:49:11soaba Ruti en un momento hablaba mucho
00:49:13de la Orio, ¿no? Como casi el como el
00:49:16[ __ ]
00:49:16Yo no, yo no te voy a demonizar
00:49:19absolutamente nada. Lo que te digo es
00:49:21informate, le dé la etiqueta
00:49:24y fíjate cuánto es de vez en cuando. Y
00:49:25si lo haces todos los días, lo estás
00:49:27decidiendo.
00:49:28Pero dentro de las cosas que hay
00:49:29lo haces todos los días, lo estás
00:49:30decidiendo. Si lo estás decidiendo,
00:49:32después te harás cargo de lo que pasa.
00:49:34Sobre todo si es en niños. Ahí sí donde
00:49:36entra una ley que digan, "Pongan las
00:49:38cosas en el frente de esta [ __ ] porque
00:49:39no da
00:49:40bien." Y lo y y los ingredientes
00:49:42entonces en general que hay que evitar
00:49:44son los de los
00:49:46que te digo es no hay que separarlo de
00:49:49esta manera. Para mí los brasileros
00:49:50hicieron algo que está buenísimo, que es
00:49:52las guías alimentarias, [música] que es
00:49:55las guías en las que se basa cualquier
00:49:57cosa de del gobierno brasilero,
00:50:00cualquier cosa que tenga que ver con
00:50:02alimentación, va a ir a mirar eso
00:50:03primero. Es como el codex de ellos que
00:50:06llaman Nova. Entonces tiene
00:50:11ingredientes que es todo lo fresco.
00:50:14Entonces vos tenés el choclo, la banana,
00:50:18no sé qué. papá, lo que es como producto
00:50:21solo. Después tenés el elaborado, que es
00:50:25una harina, una manteca, un aceite, eh
00:50:31azúcar [música]
00:50:32que está tiene un proceso, tiene una
00:50:34intervención humana en el medio
00:50:36de la planta hasta la
00:50:38Claro, de lo que sea. Ahí ahí. Carne es
00:50:41producto, un jamón es una elaborado.
00:50:46Una paleta es un ultraprocesado.
00:50:47H
00:50:49porque le pasan muchas más cosas en el
00:50:52medio. Eh,
00:50:54un e
00:50:57no sé, una galletita, un alfajor, una
00:51:00salchicha, todo eso ya es un
00:51:02ultraprocesado.
00:51:03Y después ahora tenés una tanda nueva
00:51:06que no tiene nombre creo todavía así tal
00:51:09que es
00:51:11ya es tipo tom
00:51:12no hay ingrediente amigo. O sea, ya no
00:51:14hay ninguna vinculación entre el planeta
00:51:16Tierra y este alimento.
00:51:18Por ejemplo, yo podría en una cocina
00:51:20hacer una salchicha. Voy y hago una
00:51:22salchicha. No va a durar lo mismo que
00:51:24esta, no va a tener la misma textura que
00:51:27esta, no sé qué. Todo bien, pero la
00:51:29puedes hacer. Hay cosas hoy en el
00:51:31mercado que no puedes hacer en una
00:51:32cocina.
00:51:33No las puedes hacer. Entonces eso ya es
00:51:36otra categoría, pero después
00:51:39el azúcar, el aceite, no tienen por qué
00:51:41tener un sello porque son eso, tiene
00:51:45exceso de grasa. Es grasa, [risas]
00:51:48no es que tiene sello. Entonces, no es
00:51:49que vos tenés que evitar todo lo que
00:51:51tiene, pero
00:51:53no lo
00:51:56andá niños, no le des a los niños todos
00:51:58los días cosas que tengan muchos. Punto.
00:52:00Después de vez en cuando analizar el de
00:52:02vez en cuando, vos sos grande, decidís
00:52:05lo que querés hacer, todo bien. Mientras
00:52:07tengas la información decidís, pero no
00:52:09mucho más que eso. Pero una cosa así es,
00:52:13no hagan cambios drásticos en su
00:52:16alimentación sin alguien serio que los
00:52:19acompañe
00:52:21médico.
00:52:22Sí.
00:52:22Y después si decís, ay, bueno, quiero no
00:52:25sé qué. Okay. Reduc, antes de sacarlo,
00:52:28andale a poco,
00:52:29reduc.
00:52:30Identifica cuánto es lo que estás
00:52:32comiendo y reducirlo al 10%. Dec, ay, no
00:52:34quiero comer más. Cualquier cosa, te
00:52:36digo, banana. Okay. ¿Comías dos bananas
00:52:39por día? Com un pedacito. Y vemos.
00:52:44Después ves, te sentís mejor, está sos
00:52:45feliz, te da lo mismo. Bueno, y ahí vas.
00:52:48Pero no hagas cosas drásticas, solo no
00:52:51hagas eso. No está bueno. Ni que te
00:52:52parezca que está buenísima y que te lo
00:52:54dijo no sé quién Ganso en Instagram,
00:52:56¿no?
00:52:57Con este consejo terminamos esta
00:52:58entrevista. Narda, muchas gracias por
00:52:59haber venido. Gracias, de verdad.
00:53:02[música]
00:53:03Ahora igual te voy a hacer más consulta.
00:53:05Dale. [aplausos]
00:53:06No me quise aprovechar. Paulitus estuvo
00:53:09en la puesta en el aire. Juan Polo
00:53:10estuvo en la puesta de cámaras. Saluda y
00:53:12Conic en la producción. Yo soy Julia
00:53:13Mengolí. Me despido a todos ustedes.
00:53:15Hasta mañana. Ya viene Juan Amorín y
00:53:17todo el equipo. Chao.
00:53:22[música]
00:53:23El café que te levanta la tarde.
00:53:27Si escuchas
00:53:29bancas [música] si podés.
00:53:33Suma futuro
00:53:37es libre [música]
00:53:39gracias a la comunidad.
00:53:44[música]
00:53:46Clubes, gestas deportivas y un proyecto
00:53:49de país donde juegan [música] todos y
00:53:51todas. Verano 2026 en Futu Rock.
00:53:55Justo Antonio Suárez vivió solamente
00:53:57[música] 29 años. Fue y será el torito
00:54:01de mataderos [música]
00:54:02eterno.
00:54:04Anda a descansar, amigo, que me hiciste
00:54:06la madre más feliz del mundo hoy.
00:54:10Yo juego para vos, mamá. El
00:54:11tablero el doble. Roba la pelota Meneng,
00:54:15se la va llevando, se mandó un pase
00:54:17atrás,
00:54:19doble de Uranga, Uranga lo felicita.
00:54:22El segundo paso importante fue [música]
00:54:24elenar la creación, que es la
00:54:25articulación entre lo público y lo
00:54:27privado, jugar, encontrarse con otros,
00:54:29construir comunidad y [música] armar
00:54:31algo nuevo.
00:54:32Escucha en Spotify, todo pelota. M.