Nuestro Juan Braceli volvió con una super receta, anota.
Radio Con Vos - 6/2/2025 - Duracion: 13:29
Transcripción
00:00:0118 minutos faltan para las 5 de la tarde
00:00:04Y sabes qué con este impulso que tengo
00:00:06con esta alegría se lo voy a dedicar
00:00:09todo a cocinar con mi amigo Juan
00:00:13bracel cómo está Juan bien pensé que
00:00:16había perdido elar lo tenía en la mano
00:00:18viste pasa es arrancamos bárbaro eh son
00:00:20los años es mi primer programa del 2025
00:00:23exa Feliz año
00:00:25chicos muy bueno el que dice Feliz año
00:00:27en febrero Yo soy de esos porque quiero
00:00:30s sabes que recién tiré un mensajito con
00:00:33Feliz año y dije No puede ser y bueno sí
00:00:35es muy del que se va mucho de vacaciones
00:00:37en enero el que se fue mucho Se borró
00:00:39groso y bueno recién está arrancando a
00:00:42carretear esta hra garry David dice que
00:00:44a partir del 7 de enero el humorista
00:00:47recién escuchábamos la música del final
00:00:49de c your
00:00:50entusiasm eh dice que después del 7 de
00:00:53enero no se puede decir feliz año es
00:00:56como decir buen día a las 2 de la tarde
00:00:59que dice buen día a las 2 de la tarde es
00:01:01Valeria Venegas lych claro a veces pasa
00:01:05un poquito tarde Claro claro o un
00:01:07adolescente no que le pasa pero igual
00:01:09Feliz año Gracias Che Cómo andan Bien
00:01:11nosotros bárbaros Juan esto es una un
00:01:14dechado de entusiasmo te digo eh pasaron
00:01:17cosas de 2 a 5 Está bueno que lo sepas
00:01:20ahora que viniste después de las 4
00:01:22porque este no era nuestro territorio no
00:01:24era nuestro territorio eh pero nos
00:01:26acostumbramos rápido eh va a ser así sí
00:01:28va a ser así todo el año
00:01:31para la gente que nos escucha de todos
00:01:33los rincones del país sigue siendo un
00:01:34quilombo hasta ahora encontrar
00:01:36estacionar Pero estamos bien va a ser
00:01:39cada vez peor el barrio eh en Palermo Lo
00:01:41que pasa que nosotros igual
00:01:42probablemente migremos en algún tiempo
00:01:44Ah Caramba sí va haber estudios nuevos
00:01:47de Sí claro todo palmeras un jacuzzi
00:01:50para
00:01:52nahuel yo puedo pedir una la cocina está
00:01:54pedida de no tu parrilla boludo Obvio ya
00:01:58la daba por hecho ah no hay parrilla y
00:02:00anafes parrill en exteriores tengo un
00:02:02amigo que se puso un anafe en la mesada
00:02:04de la parrilla afuera se hace eso garpa
00:02:08como lo vos Siempre necesitas ahí un
00:02:11apoyo esta esta es vendría a ser la
00:02:13sartén no Siempre necesitas quitándola
00:02:16arriba y abajo cerrado de hierro de
00:02:20hierro negrita linda
00:02:23este Qué lindo qué linda noticia que
00:02:25estás dando me encanta va a haber una
00:02:27habitación para relajarse por ejemplo
00:02:31Qué tipo de relajación vulcano Gabi Por
00:02:33qué todo parao esp masajes no no tanto
00:02:37pero que te puedas estirar un poquito
00:02:39acostarte en una
00:02:41colchoneta una serie de colmenia
00:02:46hacer le gusta mucho el mundo judicial
00:02:48lo voy a hablar lo voy a hablar con
00:02:50Romina manguel lo voy a hablar con
00:02:52Romina manguel porque ella tiene muchos
00:02:54amigos jueces Fiscales Así que capaz le
00:02:56cabe el tema ese no para que puedas
00:02:58hacer un 10 minutos de rel listo lo
00:03:01pedís lo pedí lo tenés el anafe Ahí está
00:03:04Apo apó el director nuevo de la radi el
00:03:06Ana Él pidió una anafe en elificio Nuevo
00:03:08en edificio nuevo están preparando para
00:03:09la radio la parrilla Ya se las pedí yo
00:03:11per listo dice que sí y la sala de
00:03:13relajación todo lo que quieran chicos
00:03:15todo lo que quier el minibar también
00:03:16está andando no dijo que sí dijo que
00:03:19cadena de frío también necesitamos eso
00:03:21gesto de para eso no nael eso el minibar
00:03:25para eso no bueno en fin hay
00:03:27restricciones restricciones a la
00:03:28libertad de expresión Ju hambra es así
00:03:31bueno Dios santo qu escucharon hablar
00:03:35cambio rotundo de tema de la pinza
00:03:37romana creo que alguna vez la nombré acá
00:03:39la pinza romana la pinza romana qué para
00:03:42para para desajustar alguna tuerca el
00:03:44saludo Romano
00:03:46escuch más es nazi en realidad pero sí
00:03:48esa es es Es esa taparla con diario o
00:03:51más que taparla con diario miré con con
00:03:53ojos atentos Ellos dicen que es Romano
00:03:55pero no Qué es la pinza romana la pinza
00:03:57romana es una versión de pizza le llaman
00:04:00pinza por el verbo pinsere quiere decir
00:04:02es una pizza medio ovalada
00:04:05rectangular que yo que se hace directo a
00:04:07la piedra pero diría que se acerca
00:04:09bastante viste que Ah hay pizzas de toda
00:04:12índole y está buenísimo a mí me gustan
00:04:14todas en esa parrilla no sé por qué
00:04:17apunto arriba como si estuviese en la
00:04:18terraza también un día vamos a hacer
00:04:20pizzas a la parrilla bien Me encanta que
00:04:23no es el caso de la de la pinza romana
00:04:26que se hace directo a la piedra pero que
00:04:28también nos acerca a esa pizza altita
00:04:32que a nosotros nos gusta eh digamos por
00:04:35teña digamos de molde no se hace molde
00:04:39esa sería la pizza intelia romana
00:04:42también el derivado pero está buenísima
00:04:46y hay dos o tres lugares estoy como loco
00:04:48con las pizzas eh No es que vamos a
00:04:49hablar solo de pizza durante todo el año
00:04:52pero no quiero adelantar nada pero se
00:04:54pueden venir sorpresas eh Me parece que
00:04:56tengo ganas de de de meterme de cabeza
00:05:01te vas a hacer pizzero Juan Eh puede ser
00:05:03que una parte de mí se haga pizzero
00:05:04viste que uno tiene muchos uno se desd
00:05:06un es medio pesoa viste Sí
00:05:08este hay una parte de mí que en alguna
00:05:11vida fui picero y creo que tengo que
00:05:13explorarla en esta también me gusta me
00:05:15gusta te imagino con la musculosa el
00:05:18delantal blanco haciendo te te acas en
00:05:21esa publicidad que hacían como un
00:05:22reboleo y lo pasaban por los soac por el
00:05:24soeli para darle el punto de sal justo
00:05:27bueno fuimos lado no una asquerosidad la
00:05:30gente que se está enganchando por
00:05:31primera vez Este es un bloque de cocina
00:05:33este le estás arruinando si quieres
00:05:35hacer un negocio ya se lo estás
00:05:37arruinando la reputación quedó hecha
00:05:39trizas no la sal eh la sal la vamos a
00:05:42lograr pero de otra manera no qué
00:05:44particularidad tiene esta y me gusta
00:05:46mucho y el otro día probé una vamos a
00:05:47tirar Chivo con con
00:05:49onda Este probé una que me pareció
00:05:52espectacular fare Ajá También tienen
00:05:56esta que te digo de molde son todas como
00:05:59angulares pero no no sabes la masa
00:06:02crujiente por fuera pero ese crujiente
00:06:05amable no que te lleva a puesto el
00:06:07premolar No claro que venía falsa
00:06:09escuadra después de los 40 el crujiente
00:06:12finito el pero que cruje y Wow Y qué hay
00:06:15debajo de ese
00:06:16crujiente algo suave tierno esponjoso
00:06:20hace un fainá no una cosa un fainá pero
00:06:23aireador claro pero aadit es como que y
00:06:26dijiste algo que me gusta porque
00:06:29composición de la pinza romana es más o
00:06:34menos en un digo porque varían las
00:06:36recetas en un 0% harina treros harina
00:06:39fuerte harina linda como para hacer
00:06:41panes o pizzas pero después la cortan
00:06:44con un poco de harina de arroz que le da
00:06:47una crocancia y un algo más sutil y
00:06:51también mezclan con alguna harina que
00:06:53podría ser de soj solo recomiendo si es
00:06:55soja orgánica si no no sabemos por dónde
00:06:58viene La bala este
00:07:00mucho glifosato e por las dudas o de
00:07:03garbanzo por eso lo pegué a lo que dijo
00:07:07por por el tema de la faina O
00:07:10también que es lo que encontré ahí en
00:07:12Far y me encantó un toque de harina de
00:07:15maíz Ah mira que encima ellos primero
00:07:18polenta no bueno harina de maíz amarillo
00:07:20del Norte nuestro Norte pero onda para
00:07:22mirarla la tortilla mexicana pero es un
00:07:25toque nada más es un Calcula un 5 G de
00:07:29harina de de arroz 5 G y 90 o 900 Mejor
00:07:33dicho de es es un toquecito un 10% total
00:07:37esto que te digo una crocancia muy sutil
00:07:39Sabores aromas es un leudado lento lleva
00:07:43su tiempo cuando tiene mucho alguna vez
00:07:47hablamos acá de las masas que tienen e
00:07:49mucha hidratación por lo menos más de lo
00:07:52que es la media vos en tu casa con un 60
00:07:54por de kilo de harina 60 600 de agua la
00:07:58masa la tenés y y y te resulta fácil
00:08:00amasarla tomarla integrarla en cambio en
00:08:03este caso te vas a 75 80% ch Pero esto
00:08:07me está quedando como muy húmedo bueno
00:08:09justamente para no se amasa mucho si
00:08:12tenés amasadora es lo ideal pero si no
00:08:13tenés amasadora vos le empezás a dar con
00:08:15la mano como si estuvieses batiendo con
00:08:18muy poca levadura Calcula que por kilo
00:08:20de harina total serán dos TR gr de
00:08:23levadura porque la vas a dejar en la
00:08:26heladera 24 48 y hasta horas pero en ese
00:08:332478
00:08:354872 tenés que darle lo que se entienden
00:08:38como pliegues que se ven por todos lados
00:08:40los tutoriales Y por supuesto que podés
00:08:42entrar a verlos pero que básicamente
00:08:44para que vos lo puedas entender Si no
00:08:46escuchaste nunca De qué se habla de qué
00:08:48estamos hablando es en un bol muy grande
00:08:50tomaste toda esa masa que a su vez
00:08:52también tiene unos 2530 de sal y cada
00:08:56varias horas Pon tres veces al día en
00:08:58ese desc
00:09:00bien tapado en heladera la vas a agarrar
00:09:03Como quien agarra voy a parar chico voy
00:09:05a parar parece Nos Como quien agarra
00:09:08esto cuando tengamos la cocina esto esto
00:09:10viene con masa y todo eh falta poco eh
00:09:13la vas a agarrar como si agarras ponerle
00:09:16una almohada hac de cuenta que tenés una
00:09:18almohada ahí y la agarrá como del centro
00:09:20y cuando levantas por su propio peso y
00:09:22descanso se van a ir cayendo hacia abajo
00:09:24las puntas atención antes de agarrarla
00:09:27mojate bien las manos va a pegar mucho
00:09:30haces así y te queda como el cierre
00:09:32abajo lo volvés a hacer a ver como
00:09:36s por hace
00:09:39rato voy me voy a correr pero justo
00:09:42decir eso no Ju ambra para los que no te
00:09:44están mirando de ahí viene el nombre
00:09:45pinza Porque esa caída es como una pinza
00:09:47o nada que ver no el nombre pinza viene
00:09:50del latín pinzar buen tir latín que es
00:09:54estirar extender porque después cuando
00:09:57vos hacés esto ponele tres veces al día
00:10:00si 24 horas 24 horas Si 48 le darás más
00:10:03vas a ver que la masa va tomando cada
00:10:05vez más forma siempre va a estar medio
00:10:06húmeda eh Y al final cuando hacés los
00:10:09bollos ponele de 400 G 500 g porque es
00:10:12un poco más grande y ese bollo tomó bien
00:10:15y lo sacá a la mesada con buena cantidad
00:10:18de harina para que no se te pegue se va
00:10:20a dejar estirar muy fácilmente y lo vas
00:10:23a estirar Pero simplemente viste cuando
00:10:25eh con haces tipo pianito con como con
00:10:28la focacha sí sí sí Bueno lo vas a ir
00:10:30estirando hacia delante lo das vuelta lo
00:10:32volvés a estirar así no es palote no es
00:10:35aplastar porque tiene que inflarte tiene
00:10:37que quedar altita pero es importante el
00:10:41tema de las de los deditos porque de esa
00:10:44manera te infla parejo no se te hace
00:10:45todao una bola de Calcula que ahí hay
00:10:47mucho laburo mucha fermentación mucho
00:10:50gas contenido que quiere salir cuando
00:10:52entra en calor claro y Perdón ese calor
00:10:54tiene que ser mucho no O sea ese calor
00:10:55tiene que ser mucho pero tampoco te voy
00:10:57a pedir que tengas horno de barro o un
00:10:59horno muy precalentado Nosotros siempre
00:11:02Tratamos de dar soluciones lo puedes
00:11:03hacer en tu casa con un horno que no te
00:11:06va a dar más de 2 60 más de 250 pero
00:11:09también lo podés hacer lo más importante
00:11:11de todo esto es que es una pinza o una
00:11:16variedad de pizza que vos podés tener
00:11:20precocida Como si fuese la famosa
00:11:22prepizza y a último momento le ponés un
00:11:24par de ingredientes y le das el último
00:11:25golpe de horno a mí particularmente me
00:11:28encantó cuando la probé me pareció como
00:11:31sabrosa a mí me gusta la masa eh o sea
00:11:33si está buscando una pizza muy finita no
00:11:35es este el
00:11:36caso no ahí Tenés que ir o a la piedra
00:11:40no sé a Los inmortales o claro o Ayer
00:11:44estuve yo pasé el otro día del martes
00:11:45que fui al te V también bueno Yo ayer
00:11:47fui también te encontraste Ferrara no me
00:11:49encontré jito Ferrara Bueno ayer fui a
00:11:51ver el pollo rojo fuimos por otro lado
00:11:53pero no los cocineros van al teatro
00:11:56también la descosen los muchachos bueno
00:12:00nosotros fuimos a ver la de Sofía gala
00:12:01que estuvo muy buena también después les
00:12:03cuento eh cuestión que claro si vas a la
00:12:05finita finita es o a la parrilla que hay
00:12:08una muy buena acá en colegiales cerca
00:12:10del Canal después te digo
00:12:11eh la napoletana tamb la napoletana no
00:12:14es tan finita no es tan crocante cl tan
00:12:18crocante yo yoo yo te vi como la
00:12:21sensación es cierto no es tan la doblan
00:12:24este y está todo bien la cortan con
00:12:26tijera es otra historia nosotros Creo yo
00:12:30que a nosotros en la Argentina el gusto
00:12:32nuestro nos pide piso nos pide crocancia
00:12:35desde abajo no solamente en el en el
00:12:37borde en el cornillón italiano y nos
00:12:39pide mucho más queso que el que le pone
00:12:40los tanos déjate de Ju bueno esta
00:12:43pinza romana pide mucho más queso Ah
00:12:46este y admite y está bueno ponerle
00:12:49excelente yo prometo si aparece eh la la
00:12:54cocina de turno que un día la vamos a
00:12:56hacer y si no lo vamos a hacer Cos
00:12:59sé que no es la más fácil del del mundo
00:13:01ustedes pregúntenme por Instagram que yo
00:13:03los oriento y si no la pueden ir a
00:13:05probar a nuestros amigos de fare que la
00:13:07verdad que es espectacular búsquenlo Ju
00:13:08no es chivo eh No es chivo eh es la
00:13:10gente que hace las cosas bien hay que
00:13:12recomendarla eh deciles A dónde te
00:13:14buscan Juan en instagram para hacerte
00:13:16estas preguntas Me tendrían que buscar
00:13:17yo también me tengo que buscar @juan
00:13:20braceli gente Feliz año eh Te queremos
00:13:23amigo Feliz año eh saben qué eh salieron
00:13:27datos