PIETRO SORBA nos regala el MENÚ de las FIESTAS | YAQPA con TENEMBAUM
Radio Con Vos - 19/12/2025 - Duracion: 20:40
Transcripción
00:00:00la alegría de que voy a presentar eh a
00:00:02un gran amigo, a un hombre, a una
00:00:04persona que quiero mucho y y la verdad
00:00:08lo digo, uno de los grandes periodistas
00:00:10que tiene este país.
00:00:12Yo creo que lo entrevisté por primera
00:00:14vez presentando un libro que se llamaba
00:00:15Bodegones de Buenos Aires, que era un
00:00:17libro bárbaro en la Rocampop hace
00:00:222014, sido 2013 y vino Pietro, dije
00:00:24cuando [risas] dije, "Sí, yo tengo ganas
00:00:26de charlar con él porque las historias
00:00:28que tiene son de una persona que anda
00:00:30recorriendo
00:00:32un rubro muy distinto al mío, porque no
00:00:33es periodista político, pero sí un rubro
00:00:35de la cultura que tiene que ver con la
00:00:36comida, con los lugares donde nos
00:00:37juntamos yo, con un nivel de precisión y
00:00:41además debe cocinar y además y durante
00:00:43eh esos sueños que uno tiene durante
00:00:45mucho tiempo logra eh coincidimos acá,
00:00:48hicimos una columna que todos los
00:00:49viernes nos enseñaba a cocinar.
00:00:50Sí, te acordas,
00:00:52te acordas. Y yo eh estamos hablando
00:00:54obviamente de Pietro Sorba que está con
00:00:55nosotros y te damos la bienvenida.
00:00:57Qué presentación. Me estoy emocionando.
00:01:00Felicidad
00:01:02no seamos cu. Viva la Sampdoria.
00:01:06[risas]
00:01:07Eso, eso dejemos, eso dejémoslo en un
00:01:09rinconcito porque están en primera C.
00:01:11Hoy
00:01:11estamos casi en la C, pero
00:01:13¿y acá de quién sos? Pitro.
00:01:14De nadie.
00:01:16Así no me am
00:01:16no se vende así.
00:01:18Bueno, muy bien. Te voy a te voy a
00:01:19presentar. Qué pesado.
00:01:21Estudiantes de la Plata que somos los
00:01:22campeones si queres.
00:01:23Está bien. Me me en equipo simpático.
00:01:25Simpático. Sí, sí, sí, [risas] sí.
00:01:27Este, mira, Pietro, te vamos a preguntar
00:01:30sobre qué comer en Navidad y cómo se
00:01:32hace. Pero antes de eso, todos los que
00:01:34se sientan en ese en esa silla son
00:01:37sometidos a una prueba terrible,
00:01:38¿no? Por favor,
00:01:39una prueba terrible. ¿Qué consiste, no
00:01:41sé si vos lo vas a lograr,
00:01:42no creo
00:01:43en contar tu vida
00:01:45en alrededor de 3 minutos? Puede ser 2 y
00:01:48medio, puede ser 3 y medio, o sea,
00:01:51señoras y señores,
00:01:52puedo contar en 15 segundos.
00:01:55Quier 1042. La vida de Pietro Zorda en 3
00:01:58minutos.
00:02:00Bueno, mi vida es un viaje, un viaje
00:02:03largo y al mismo tiempo corto, un viaje
00:02:05que se dividió en dos vidas, una de los
00:02:10cer a los 30 años eh pasada en Italia,
00:02:13el lugar donde nací, crecí, viví, empecé
00:02:16a trabajar, donde tenía mi papá, mi
00:02:18mamá, mi hermano, mis amigos de la
00:02:20infancia y también de otra etapa. Y
00:02:23finalmente una segunda vida, la segunda
00:02:25vida argentina, otros 30 años que se
00:02:28sumaron a la primera, o sea, que tuve el
00:02:30privilegio, porque lo considero un
00:02:31privilegio, de poder vivir hasta el
00:02:34momento dos vidas, una en Italia y la
00:02:38otra en Argentina, en Italia con mis
00:02:40amigos de la infancia y acá con amigos
00:02:43que encontré a lo largo de mi camino
00:02:45sudamericano en esta tierra e que
00:02:48realmente valoro mucho. Así que bueno,
00:02:50esta más o menos es la síntesis de mi
00:02:52vida. Espera, espera, espera, espera,
00:02:53espera que te voy a preguntar eh te voy
00:02:54a preguntar algo sobre esto. Eh, hace un
00:02:57tiempo estuvo Cristóf acá, que en algún
00:03:00sentido tiene dos cosas en común con
00:03:02vos, las dos vidas, mitad en Francia y
00:03:04mitad en Argentina y un rubro similar.
00:03:07Él también se rubesto.
00:03:09Eh, y le pregunté, ¿por qué se quedó? Y
00:03:13me dice, "¿Cómo? ¿Por qué me quedé?"
00:03:14Porque está mucho mejor acá. Entonces le
00:03:16digo, "¿Y por qué está mucho mejor acá?"
00:03:18Porque la gente allá es sola. la gente
00:03:20eh, ¿por qué te quedaste?
00:03:23Por varios motivos. Uno es porque es un
00:03:26razonamiento que después se desarrolló
00:03:28en etapas, ¿no? La primera etapa es que
00:03:30Argentina
00:03:31tenía en ese momento, ahora quizás un
00:03:33poco menos, pero sin embargo queda algo
00:03:35perspectiva.
00:03:38¿A qué me refiero? En Argentina siempre
00:03:39ten la la no sé si la certeza, pero por
00:03:42lo menos la convicción de que algo puede
00:03:45pasar, de que algo puede cambiar, de que
00:03:48algo puede mudar, etcétera, etcétera. En
00:03:49Italia ya
00:03:51está todo hecho,
00:03:52está todo o está todo hecho o si no son
00:03:54países que son, entre comillas, viejos,
00:03:56estancados, cansados. O sea, ¿por qué?
00:03:59Porque hay pocos jóvenes, la gente
00:04:03dentro de todo tiene la vida resuelta,
00:04:05¿no? Para para hacer cosas se necesitan
00:04:08para para emprender se necesitan
00:04:10normalmente grandes capitales que la
00:04:12gente no tiene. Entonces, bueno, todo es
00:04:13mucho más estancado acá a pesar de todo,
00:04:16a pesar de las dificultades, a pesar de
00:04:18del caos político, económico, etcétera,
00:04:21etcétera. Bueno, pero uno al final dice
00:04:23siempre, bueno, quizás en un año, en 6
00:04:25meses, en dos años va a pasar algo.
00:04:27Ahora que ganó [risas] mi
00:04:30es divertido.
00:04:31Es que tiene algo de aventura al riesgo
00:04:33también.
00:04:33Sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí.
00:04:35Escúchame. Y si tuvieras que explicarle
00:04:37a un europeo cómo es la mentalidad
00:04:40argentina, cómo somos los argentinos,
00:04:42qué le dirías. Los argentinos son
00:04:45unos sobrevivientes, o sea, son personas
00:04:48que adaptaron su vida a a situaciones
00:04:53extremadamente complejas
00:04:55y lograron anticuerpos
00:04:59absolutamente fuertes. Ahora, eso no
00:05:01significa que Argentina no sea en muchos
00:05:04casos y para muchas personas un país
00:05:05cruel en un punto, ¿no? Porque
00:05:08eh Argentina te da muchas alegrías, te
00:05:11da muchas oportunidades, pero te da unas
00:05:13palizas que son terribles. Por eso digo
00:05:15que es cruel en ese sentido, ¿no? Y
00:05:17entonces, bueno, lo que yo explico es
00:05:19eso y lo que yo explico siempre a las
00:05:22personas que me preguntan, sobre todo de
00:05:23otros lugares, de otros países, es que
00:05:26si uno logra dentro de su profesión en
00:05:28general, eh como por ejemplo la nuestra
00:05:30o la de empresario, etcétera, eh
00:05:34sobrevivir, avanzar, eh quedar eh en un
00:05:38lugar,
00:05:40podríamos definir importante, es por qué
00:05:42generó esos anticuerpos, por qué logró
00:05:45esa capacidad de sobrevivir. te
00:05:47te crece una una resilencia, una corteza
00:05:51arriba de la piel que
00:05:54en otros lugares es mucho más difícil de
00:05:57conseguir.
00:05:57O sea, que eso siempre me causa gracia
00:05:59la canción New York, New York cuando
00:06:01dice if you can make it here, you can
00:06:03make it everywhere. O sea, si hac acá y
00:06:06yo la escuché, dijo, esto no tiene ni la
00:06:08 [risas] idea de lo que hablan sacar
00:06:11el New York, New York y poner Buenos
00:06:13Aires y vas a ver lo que sobreviví. Digo
00:06:15siempre a los gerentes de las empresas
00:06:17del mundo lo deberían enviar acá 2 años,
00:06:20o sea, pero como método, eh, porque acá
00:06:24desde el punto de vista empresarial
00:06:25aprendés realmente a a sobrevivir a
00:06:29crisis, a cuestiones económicas que si
00:06:32vos las explicas en otros lugares te
00:06:33miran y te dicen, "Pero, ¿de qué me
00:06:35estás hablando?" ¿Cómo se puede ir ahí?
00:06:38Bueno, entonces en ese sentido es un
00:06:40país formativo y además bueno, también
00:06:41tiene cosas que son que van mucho más
00:06:43allá de cuestiones económicas, etcétera,
00:06:45que son los vínculos con la entre
00:06:48personas son todavía genuinos, o sea,
00:06:51hay todavía ganas de reunirse, de estar
00:06:53juntos, de pasarla bien, o sea, de
00:06:55disfrutar de la vida a pesar de las
00:06:57dificultades que tenemos,
00:06:58¿no? Es que en general la gente que o
00:07:00los inmigrantes o cualquiera eso lo
00:07:02destacan todos. Esa historia que acá te
00:07:04hablan,
00:07:06te hablan
00:07:08este acá cualquier dice, "Bueno, vamos a
00:07:09tomar café, bueno, vamos a tomar una
00:07:11cerveza. Bueno, veniste a casa y comer
00:07:12un asado."
00:07:14Los fines de semana suele pasar que
00:07:16tenés que graduar la cantidad de veces
00:07:18que te encontrás con gente porque querés
00:07:19un poco de tranquilidad.
00:07:20Sí, sí, porque si puedo tener un día
00:07:22libre. [risas]
00:07:24Claro. Bueno, muy bien. 10:47 minutos de
00:07:26la mañana. Llegó el momento, la verdad,
00:07:28llega Nochebuena, llega Año Nuevo. Pedro
00:07:31Sorba no, nadie lo sabe pero odia esas
00:07:33fiestas. Es de las personas que prefiere
00:07:35estar solo, completamente solo, mientras
00:07:38todo el resto festeja yéndose a dormir
00:07:40temprano, además,
00:07:40¿no? Bueno, mi abuela hacía eso, ¿eh?
00:07:42¿Tu abuela hacía eso?
00:07:43Se va a dormir a las 10.
00:07:4610:30. Yo si puedo si puedo. Sí.
00:07:48Eh, Pietro, ¿cómo organizarías una cena
00:07:50de Navidad si tuviera que ocurrir?
00:07:51Bueno, entramos en en el rash final de
00:07:55la fibrilación de fin de año. Todos
00:07:57están absolutamente concentrados en
00:07:59muchas cosas y uno de los grandes
00:08:01problemas existenciales que tienen las
00:08:03personas
00:08:05en esta época del año, un poco por el
00:08:07dinero y un poco porque después se
00:08:08acercan esas dos noches terribles, el 24
00:08:13y el 31
00:08:15donde sí o sí hay que cocinar, hay que
00:08:18morfar, hay que morfar todo lo que no
00:08:22comimos a lo largo de nuestra vida, pero
00:08:23sí ahí hay que comerlo.
00:08:25Y finalmente después resultado de ese de
00:08:28de de qué sé yo, de esa fibrilación,
00:08:30como te decía, es que tenemos comida
00:08:32[música] por una semana en la heladera,
00:08:34que te mira después de tres días y esa
00:08:35comida te dice, "Por favor,
00:08:37yo tengo, mira, yo tengo feo que es,
00:08:40tengo una reunión, tengo una reunión que
00:08:43viene gente de distintas familias, ¿no?
00:08:45Como 20 personas, eh, y hay uno que
00:08:47dijo, alguien dijo, "Voy a tener pastro
00:08:50dijo, llevo todo un poco."
00:08:52otro día dijo, eh, bueno, yo voy a hacer
00:08:54unas molejas y no me están dejando hacer
00:08:56un poco de vacío bueno, eh, porque es
00:08:59demasiado. Eh, otro dice guacamole, otro
00:09:02dice, voy escuchando cosas como
00:09:04No, pero todo mezclado que no combinan
00:09:06entre sí,
00:09:06porque cada uno tiene algún fetiche,
00:09:08algú cada uno tiene su fetiche
00:09:10culinario, entonces dice, bueno, aporto
00:09:12eso.
00:09:12Bueno, es como una mesa.
00:09:13Es que, ¿cómo haces si no tiene que
00:09:14cocinar uno para 20? Es una mesa de
00:09:18ceviche. Se escuchó,
00:09:19¿no? Y con la mochija, con la carne. No
00:09:21va a decir que es ceviche con mijja.
00:09:23Para mí no. Pero
00:09:24depende de
00:09:25Pero no puede haber dos líneas de
00:09:26conducta. Vos decés ceviche y un poco de
00:09:28pescado y moleja y un poco de carne. Y
00:09:30el que quiere carne y
00:09:31no sé. Se puede mezclar todo. El
00:09:32estómago aguanta.
00:09:33Todo se puede todo
00:09:35la salud aguanta.
00:09:36Aguanta todo. Todo se puede mezclar.
00:09:38Bueno, en realidad ahí sería suficiente
00:09:40un poco de coordinación y decir, bueno,
00:09:42espera un segundo, esto sí, esto no,
00:09:44también pescado, pero digamos tener un
00:09:46poco de orden, pero no porque sea
00:09:48estrictamente necesario, sino para que
00:09:50la mesa, digamos, tenga un cierta
00:09:52lógica, ¿no? Y además teniendo, tomando
00:09:54en cuenta, primero las posibilidades
00:09:56económicas de cada uno para no obligar a
00:09:59alguien a eh gastar lo que quizás no
00:10:03tiene.
00:10:03Bueno, a ver, entonces, ¿vos qué
00:10:04sugerirías?
00:10:05Bueno, primero no exagerar. Esa es la
00:10:07primer pauta porque la verdad que no
00:10:08tiene ningún sentido. Quizás es mejor
00:10:11hacer un poco menos cosas pero buscar un
00:10:13poco más de precisión si queremos decir
00:10:16así. Bueno, en Argentina somos
00:10:18carnívoros. Entonces, la carne en teoría
00:10:21no puede faltar, a menos que no se trate
00:10:22de un grupo de vegetarianos, veganos,
00:10:24etcétera. Y de todas maneras, por más
00:10:26que sea un grupo de carnívoros, también
00:10:27pensemos en una opción, por lo menos
00:10:29para la persona que no no a las que no
00:10:32le agrada la carne.
00:10:34Dos, a ver, eh, ya que nadie nadie
00:10:38quiere renunciar
00:10:41al Viteltoné,
00:10:43[risas]
00:10:44yo sí hay que renunciar. Lo decís así
00:10:47porque hay que renunciar. ¿Se parece un
00:10:48asco o qué?
00:10:49Bueno, pero en el transcurso con el
00:10:52pasar de los años aumentan los enemigos
00:10:56y y digamos los amigos, pero sin embargo
00:11:00creo que eh los que aprecian este plato
00:11:03son la mayoría absoluta. Entonces, ya
00:11:05que lo tenemos que hacer, hagámoslo de
00:11:07una manera un poco distinta. Busquemos
00:11:10un corte diferente. No, no utilicemos el
00:11:13pechelleto seco, anónimo, sin grasa. Es
00:11:17muy seco.
00:11:17Háganlo con un ojo de bife, por ejemplo,
00:11:19que además creo que cuesta menos,
00:11:20¿no? Con lengua
00:11:22se puede hacer con lengua, pero yo la
00:11:23lengua la hago para otra cosa.
00:11:24Lengua.
00:11:25Ahora te voy a Ahora te voy a contar.
00:11:26No, lengua, no. La lengua
00:11:28la lengua es un perdóname, Tamara. Es un
00:11:30es un corte extraordinario,
00:11:32¿no? Bueno, ponerle otro nombre. El día
00:11:33que le pongan otro nombre,
00:11:37pero
00:11:38le dicen lengua
00:11:39ponerle otro nombre.
00:11:40Sí, [risas] la moleja. Yo no me pregunto
00:11:42qué es. Es como bueno, es algo, es una
00:11:44fruta.
00:11:45Ah, [risas] es una fruta. Es un racismo
00:11:47de fruta. Muy bien.
00:11:48Es un racimo de uvas, pero más como más
00:11:50con otra consistencia.
00:11:52Entonces, intenten, por ejemplo, con un
00:11:54ojo de bife o bife ancho, como se llama
00:11:56coramente, ¿no?
00:11:58Eh, que además creo que cuesta menos
00:12:01porque el pecheto llegó a niveles
00:12:02estratosférico, creo que está en 20, 22,
00:12:0525000 pesos el kilo. Una, bueno, el ojo
00:12:08de bife creo que debe estar un poco
00:12:09menos o igual. Entonces, ya que el ojo
00:12:11de bife, en mi opinión es mucho más
00:12:13sabroso.
00:12:14Sí,
00:12:15tomamos, depende cuántos somos, ¿no?
00:12:17Pero tomemos, supongamos, un ojo de
00:12:18bife, sin la tapa o con la tapa, según
00:12:20lo que nos guste.
00:12:23Lo atamos.
00:12:24Sí, viste, o sea, hay que atarlo como
00:12:26para que quede bien compacto, con
00:12:28piolín. Y ahí lo que vamos a hacer es
00:12:31calentamos un poco de materia grasa en
00:12:33un sartén o en una cacerola, agregamos
00:12:36unos trozos de verdura, zanahoria,
00:12:37cebolla, apio, un diente de ajo en
00:12:39camisa. Eh, y caramelizamos, doramos esa
00:12:43pieza en el sartén o en la cacerola.
00:12:46O sea, es como sellarlo.
00:12:47Sellarlo. Exactamente. Ahí lo que vamos
00:12:49a hacer después hay dos caminos.
00:12:50Aprendió. Aprendió. No, pero esto ya
00:12:53está avanzado. Es avanzado. [risas]
00:12:57Una vez que está caramelizada la
00:12:58superficie, tenemos dos caminos. Una,
00:13:00colocamos en el horno y terminamos la
00:13:02cocción en el horno. Dos, si tenemos una
00:13:05cacerola, utilizamos
00:13:06cocón recontra suave,
00:13:07suave, tranquila. Eh, eh, si en el horno
00:13:10le damos 5 minutos un poco fuertes,
00:13:12después bajamos para que pueda cocinar
00:13:14tranquilamente.
00:13:16Entonces, cocinamos al horno en
00:13:17cacerola, punto. Termina la cocción,
00:13:19envolvemos en papel film, papel film,
00:13:22película para alimentos, colocamos en la
00:13:24heladera para que se compacte y para que
00:13:26después lo podamos cortar correctamente.
00:13:28Y ahí tenés una carne distinta que tiene
00:13:31un sabor diferente al pecheto para usar,
00:13:35para hacer un viteltone un poco
00:13:36distinto. Queremos hacer una decoración
00:13:38un poco distinta,
00:13:39pero y la salsa, ¿qué?
00:13:40La salsa siempre más o menos la misma
00:13:42ahí ya si hacemos, por ejemplo, la
00:13:45cocción con las verduras, una de las
00:13:47cosas que se debería hacer, que en
00:13:48realidad se hace en la receta original y
00:13:50que poca gente acá hace, es rescatar el
00:13:53fondo de cocción
00:13:55de esa carne con la verdura, lo procesá
00:13:58y ese sabor de carne super intenso lo
00:14:00metés en la salsa con el atú, la anchoa,
00:14:03la salcaparra, etcétera, etcétera. Y si
00:14:05quieres la mayonesa. Sí. Sino qué?
00:14:07Nada. Aceite.
00:14:09Ah, se puede hacer.
00:14:10No es necesaria la mayonesa.
00:14:11Que sí. No,
00:14:12no. Claro. La mayonesa creo que se usa
00:14:14como para hacerla más fácil, ¿no?
00:14:16Claro. Sí, sí, pero está bien hacerla.
00:14:18Yo no, a ver, debería incitar a hacer la
00:14:20mayonesa casera, pero no lo hago porque
00:14:22siempre está historia que el huevo
00:14:24pastorizado que sí que te pueden yo te
00:14:26digo, hago la mayonesa en mi casa hace
00:14:2860 años nunca me pasó nada. Así que
00:14:30bueno, pero en fin, cuestión de suerte.
00:14:33Así que bueno, decoración en lugar de
00:14:35las alcaparritas chiquititas que
00:14:37encontramos. Ah, venden al mismo precio
00:14:39unos alcaparrones que son que en
00:14:42realidad son la flor e mucho más
00:14:44grandes. Entonces, visualmente tienen un
00:14:46efecto mucho más normalmente en los
00:14:49negocios que venden de delicatez
00:14:51en curtidos de de buena calidad,
00:14:53etcétera, se encuentra. Entonces, si uno
00:14:55quiere decorar de una manera distinta,
00:14:56ya ahí tiene dos, tres elementos
00:14:59diferenciales. Una, la carne, dos, la
00:15:01salsa y tres, la decoración. Ahí ya
00:15:04tenemos algo.
00:15:05Entrada entonces Videl Toné,
00:15:06puede ser esa. Y bueno, eh, en honor a
00:15:10la lengua que que que tanto nos gusta,
00:15:12en lugar de vinagreta criolla, etcétera,
00:15:15etcétera, hagamos una salsa verde.
00:15:18¿Qué se hace?
00:15:19Es muy fácil. Necesitamos perejil
00:15:22fresco, anchoas, alcaparras, ajo, miga
00:15:25de pan remojada en vinagre, aceite de
00:15:28oliva, sal y sal, pimienta y yemas de
00:15:31huevo cocidas, si mal no recuerdo.
00:15:35O sea, si es huevo duro de esa cara
00:15:36claro.
00:15:36Exactamente. Colocamos todo en la en el
00:15:39tubo de la mini pimer, procesamos y te
00:15:41sale una salsa de la misma textura que
00:15:43tiene la salsa Vital Toné con una
00:15:45diferencia que es verde. Entonces, lo
00:15:47que tenemos que hacer es cortar la
00:15:50lengua. Por favor, no la corten en fetas
00:15:51de 1 cm, bien finita, porque es mejor,
00:15:55es un poco más educado el asunto.
00:15:59Y con eso, bueno, con esa salsa
00:16:01condimentamos.
00:16:01Tiene que tener un un cuchillo con
00:16:03muchos filos.
00:16:04Sí. Bueno, se supone que en en general,
00:16:07mira, en general
00:16:09no es tan complicado tener un cuchillo
00:16:13que corte, ¿no? Porque el cuchillo en
00:16:14casa más o menos lo tenemos. La
00:16:16diferencia de tenerlo bien afilado o no,
00:16:19además nos ayuda a cocinar mejor y más
00:16:21fácil. Así que ahí tenés una segunda
00:16:23variante.
00:16:25Eh, y la lengua cocina enla de la de la
00:16:27siguiente manera.
00:16:29Primero la dejan en remojo en agua
00:16:32normal, eh, 3 cu horas, porque así
00:16:35pierde una parte de la sangre que tiene
00:16:37en su interior. Después la colocan en la
00:16:40en la olla barra cacerola, eh, bien
00:16:43cubierta de agua con una lengua de 1 y
00:16:47medio por ahí. 15 granos de pimienta
00:16:49negra.
00:16:50Sí,
00:16:5115. Lo tengo que comer.
00:16:5215 gros de pimienta negra. No, pero esa
00:16:54esta tamaño es una receta que la tengo
00:16:56en la en la discor cerebral de de
00:16:59Pietro.
00:17:00Dos hojas de laurel,
00:17:03decía 15 g de pimienta negra, eh, y la
00:17:07cáscara, o sea, la parte amarilla de un
00:17:10limón
00:17:11sin sal.
00:17:13Cocinen 2 horas a fuego gentil, suave,
00:17:16tranquilo. Cuando terminan las 2 horas
00:17:19la dejan ahí en tibiar en su agua, pero
00:17:21no tanto. De 20 minutos, 25 minutos
00:17:24sacan del agua. No te escandalice
00:17:27Tamara. Hay que sacar la piel de la
00:17:29lengua.
00:17:30Fundamental. [risas]
00:17:32Hay que hacerlo. Se hace, Se hace una
00:17:34encisión. Es facilísimo. Es un guante.
00:17:37Exacto. Es como dar vuelta dar
00:17:38vueltación, dice el cirujano.
00:17:41Bueno, y después igual mejor enfriarla
00:17:45para que se corte bien. Y finalmente,
00:17:47bueno, utilizamos esa pieza, esa ese
00:17:50corte con esa salsa verde. Así que
00:17:52tenemos dos variantes.
00:17:54Tercera variante cárnica, porqueta.
00:17:59La porqueta es un plato típico del del
00:18:01centro de Italia. Es muy fácil de hacer
00:18:04en realidad. La receta original, bueno,
00:18:07se hace con un con un cerdo grande,
00:18:10entero, deshuesado completamente, que
00:18:12después se rellena con aromas y después
00:18:14se enrolla, pero nosotros en casa no
00:18:16vamos a cocinar un cerdo de 150 kg.
00:18:19Entonces, lo que vamos a hacer nosotros
00:18:20es comprar una panceta fresca,
00:18:23¿sí? que más o menos pesa 2,5 kg, 3 kg y
00:18:27es como si fuera un rectángulo de carne.
00:18:30Entonces, lo que vamos a hacer es
00:18:31cuerito abajo, eh, y carne arriba.
00:18:35Extendemos arriba de la mesa de trabajo
00:18:37de la cocina.
00:18:38Sal, pimienta,
00:18:41el ajo que tanto te gusta. El ajo. Yo
00:18:43recomiendo en este caso, si tenemos
00:18:46tiempo, de cocinar tres, cuatro cabezas
00:18:49de ajo encerradas con papel aluminio
00:18:53anteriormente. Pero, ¿por qué hacer eso?
00:18:55Porque de ahí podemos se hace una crema
00:18:57el ajo y además lo podemos junttar bien
00:19:00arriba de la pieza. Entonces, sal,
00:19:02pimienta, ajo, laurel picado, romero,
00:19:06ajimolido, semilla de inojo, ese tipo de
00:19:09especia. Enrollamos bien, atamos bien
00:19:12con el cuerito hacia afuera.
00:19:14Igual 3 cu horas de horno y te sale una
00:19:17carne espectacular.
00:19:19Pancita. Sí,
00:19:20una panceta fresca, ¿eh? No, no curada,
00:19:22una panceta fresca.
00:19:24Te sale espectacular. Y la variante en
00:19:26eso es si queremos sumar un poquito más
00:19:29de carne en el medio cuando enrollamos
00:19:31colocamos un solomillo de cerdo. Está
00:19:34bien.
00:19:34Un lomo de cerdo.
00:19:35Pero espera, ¿y eso lo cortas y lo pones
00:19:37sin salsa?
00:19:38Sin salsa. No, no, eso se, perdón, se
00:19:40cocina en el horno y después eso se
00:19:41sirve con pancitos, por ejemplo, ¿no?
00:19:44Pancitos, figacita de manteca y esa coda
00:19:46y sale perfectamente. Señoras y señores,
00:19:49todas. Estuvo por acá Pietro Sorba
00:19:51sugiriendo entradas coherentes para la
00:19:54fiesta navidad de anoté toda menos la
00:19:55lengua.
00:19:56Anotaste todo.
00:19:57Anoté no hacer cualquier barbaridad. O
00:19:59sea, el toné lengua y porqueta
00:20:03porqueta bien italiano. Para empezar,
00:20:05eh, Petro, gracias por la verdad que un
00:20:09gusto siempre verte eh muchas veces
00:20:11lichab mucho las ¿Cómo se hace piet?
00:20:13¿Cómo est dejó de molestar? [risas]
00:20:17No, pero el tema es que no molesta, ese
00:20:18es el tema.
00:20:19Le bloqueé tu número en el celular a ver
00:20:20si dejaba de pedirte cosas, pero bueno.
00:20:22[risas]
00:20:2311 de la mañana, música de despedida.
00:20:28Hay agradecimientos hoy,
00:20:30¿no? Porque son las 11.
00:20:31Agradecemos a los robots que no rechaza.
00:20:34Agradecemos a Agustín Laje que no
00:20:36rechaza.
00:20:38Agradecemos a Cristiano Ronaldo.