Polémicas, preferencias y consejos de la cocina con Osvaldo Gross #Perros2025
Perros De La Calle - 1/9/2025 - Duracion: 41:51
Transcripción
00:00:00[Música]
00:00:11Somos la radio que ves.
00:00:17Bueno, 11:56 minutos. Le agradecemos a
00:00:19Pollo Track. Podés pasar a buscar
00:00:21increíble pollo con papas por alguna de
00:00:23las siete sucursales en Cava o hacer tu
00:00:25pedido por WhatsApp al 15.
00:00:32No, no voy a decir 15 185114
00:00:35o llamando esto sí lo voy a decir. 784
00:00:38785 55
00:00:40toda mi adolescencia 47 por favor que
00:00:43nunca cambien el fijo 1855 5555 ahí va o
00:00:47en Instagram lo encontrás como @pollo-
00:00:49bajtrack chicos está Osvaldo Grosvaldo
00:00:52Gross en persona. Buenas
00:00:56Osvaldo Gros, ¿cómo estás? Bien, muy
00:00:58bien.
00:00:59Viniste muy poco a este programa en lo
00:01:02muy poca. ¿Cuántas veces vino?
00:01:03Una vez que no estabas vos.
00:01:05Yo por eso yo me yo creo que una vez que
00:01:06yo no estaba y una vez que estaba
00:01:08una vez que estaba. Sí, hoy me acuerdo
00:01:09de
00:01:10Pero es muy poco. Baldo sos valo gross.
00:01:12Vos tenes que venir todas las semanas
00:01:14acá.
00:01:15Bueno, ¿cómo estás?
00:01:16Bien, super bien. Sí,
00:01:17bien.
00:01:17Sí, sí.
00:01:18Para le quiero le quiero puedo hacer un
00:01:20poco de entrevistas logros. Para eso
00:01:22vino.
00:01:22Ah, vino eso. Ah, buenísimo. ¿Crees que
00:01:25cree que son esos cocineros que traés
00:01:26para para que traiga algo rico y después
00:01:28nadie le da bola? Ah,
00:01:29aparentemente.
00:01:32¿Cuándo cuándo te hiciste eh? No sé si
00:01:34pastelero, cocinero, antes era chef, qué
00:01:36sé yo, llámalo como quieras. ¿Qué qué
00:01:38sos?
00:01:39Eh, las tres, todo.
00:01:41Licención geoquímica.
00:01:42Sí, no era químico y me convertí después
00:01:45en me hice
00:01:47gastronómico y pastelería como actividad
00:01:50principal. Sí, sí, sí.
00:01:51¿En qué cuándo fue? ¿Qué edad tenías?
00:01:5328, 30 más o menos.
00:01:55¿Y por qué empezaste y por qué dejaste
00:01:57la química?
00:01:58No, empecé porque fue una carrera
00:01:59universitaria que me gustó y demás, pero
00:02:01después la investigación era como algo
00:02:03como muy complicado de sostener y y
00:02:06demás. y había empezado a incursionar en
00:02:09algunos cursos en hacer cosas así de
00:02:11gastronomía y me gustaba y le ponía como
00:02:14mucho más pasión, quizás porque lo otro
00:02:16venía en decadencia, no por mí, sino por
00:02:19una cuestión de la investigación a
00:02:22nuestro bendito país.
00:02:23Por Jusin, ¿cómo llamo? Jusi. Por Jusy,
00:02:26por Jusy. Escúchame,
00:02:28desde fuera parecería que hay puntos en
00:02:29común,
00:02:30¿no? Pastoría y química. Sí, sin duda.
00:02:32Claro, pero yo te quería preguntar e
00:02:35porque digamos cuando cuando empezaste
00:02:37con esto no hubo lo que después fue hubo
00:02:40un boom de comunicación y programas con
00:02:43no desde Sí, pero en el mundo los
00:02:46formatos de MasterChef que eso ya fue en
00:02:48el 2000 que hubo como una moda que hizo
00:02:50seguramente que mucha gente quiera ser
00:02:53chef y todo eso, pero vos sos el previo
00:02:56a eso, entendés.
00:02:57Claro. Sí, sí, sí. Yo digo soy
00:02:59precámbrico,
00:03:01¿no? Preco, no, pero pre Masteraster,
00:03:03chef, pero en esa época en en
00:03:06inutilísima vos recibías cartas y tenías
00:03:09buzones, cada especialista tenía su
00:03:10buzón. Yo tuve programa ahí desde el 92
00:03:13empecé con
00:03:14para acá hubo primero fue e, ¿cómo se
00:03:17llama? Que que Narda hizo la reversión
00:03:19de las recetas Doña Petrona.
00:03:22Doña Petrona tenía un libro
00:03:24que era como la receta de Doña Petrona
00:03:25que mi vieja la tenía en la casa.
00:03:27clásico.
00:03:27Claro, creo que pero creo que hoy lo ves
00:03:30y todo unas unos todo manteca,
00:03:34no no hay nada,
00:03:36no hay nada, no sé si saludable, pero
00:03:37era como se cocinaba de otra manera. de
00:03:39esa manera,
00:03:40pero después estuvo utilísima satelital
00:03:42y y y gourmet que ellos fueron horas y
00:03:45horas de de
00:03:47Ayer veía un un re de polvo cus de los
00:03:50años 70, ¿no? El gran cocinero francés.
00:03:52Y decía, "Por lo menos 200 g de crema
00:03:55por cada comensal. No se puede hacerle,
00:03:58se puede reemplazar la crema, la
00:04:00manteca, pero no, eso no es cocinar."
00:04:04200 g mínimos,
00:04:06200 g de
00:04:06200 g de crema de
00:04:08mol de colesterol. Claro. Y de esta
00:04:09crema de Normandí que era al 60%.
00:04:13Feo no debía ser lo que cocinaba.
00:04:15No, no. Superriico. Cocina clásica desde
00:04:17ya todavía están.
00:04:18Para para ser un buen cocinero, ¿qué hay
00:04:20que tener? Hay que tener como es la
00:04:22clave está en el estudio o la clave está
00:04:25en la pasión o la o la creatividad que
00:04:28es como un don, ¿viste? Que siempre hay
00:04:29como
00:04:30los mágicos tienen algo más. Yo siempre
00:04:32separo, para ser un buen pastelero tenés
00:04:34que estudiar, tener técnica, paciencia y
00:04:38mucha precisión. Entonces, quizás la
00:04:41creatividad no sea el don principal. En
00:04:44cambio, el cocinero sí, aparte de
00:04:46estudiar la técnica necesita esa
00:04:48cuestión de de la intuición, de de del
00:04:51toque, de saber cuando está un lomo
00:04:54apretándolo con con el dedo y y es mucho
00:04:58más en el momento todo. En cambio, el
00:05:00pastelero no puede una vez que vos
00:05:01pusiste en marcha una receta, puedes
00:05:03seguir eh la podés seguir haciendo y ni
00:05:06siquiera la probas y no engordás. Y
00:05:07además es como que me imagino que como
00:05:09coso uno quiere inventar algo y el
00:05:11famoso está todo inventado, ¿no? Hay
00:05:13algo de eso de yo quiero innovar. A mí
00:05:15me pasaba cuando me agarró una locura
00:05:17con los tragos que que quería decir,
00:05:20"No, le voy a poner y ya todos hicieron
00:05:23todo y por algo." Pero bueno,
00:05:25está bien igual probarlo, pero es como
00:05:26que si hacés bien lo que ya está
00:05:28inventado, ya tenés un valor agregado.
00:05:31Ya tenés un valor agregado y después,
00:05:32bueno, va la decoración y y hoy pasa
00:05:34mucho por la moldería también. Hay
00:05:36muchísima moldería. La moltería, ¿dónde
00:05:38dónde ponés, no sé, una moz de de
00:05:40chocolate antes de de desmoldarla y
00:05:43entonces te define.
00:05:44Es como en la comida la línea de cheto
00:05:46que marcó un poco los 90. Le hago una
00:05:48línea de cheto, una firma con el cheto y
00:05:50ya está.
00:05:50El pimentón al costado del plato.
00:05:52Bueno, es que capaz que hoy eso es el
00:05:53pistacho,
00:05:54el pistacho y el Dubai, todo
00:05:56pero y alguien te puede encargar, viste
00:05:58que en esa serie El Oso en un momento
00:06:00hay uno que se va no sé a dónde, a una o
00:06:02a Suecia, no sé a dónde, a pensar el
00:06:04postre nuevo para la carta, o sea, te
00:06:06pueden encargar. Hagamos un postre
00:06:07nuevo. Voy a abrir un restaurant que
00:06:08necesito un postre nuevo. Ya no se puede
00:06:10inventar. Sí, sí, sí. Te piden. Sí,
00:06:12siempre podés llegar a a hacerlo desde
00:06:15ya. Sí.
00:06:15Si v cante de chocolate.
00:06:17Claro.
00:06:17¿Para qué vas a hacer un po flan
00:06:19volcante de chocolate?
00:06:20Pero somos el Dubai. Que ¿quién lo
00:06:21nombró vos?
00:06:23El Dubai de golpe. El Dubai está todo es
00:06:25chocolate Dubai, helado Dubai, todo.
00:06:28¿Quién inventó el pistacho de golpe? ese
00:06:30pistacho con algo. Por eso,
00:06:32claro, dicen que una una embarazada en
00:06:35en Dubai o en Medio Oriente y que fue
00:06:37una un influencer, lo probó, lo subió a
00:06:40las redes y fue como algo que hizo como
00:06:44una catarata viral de cosas y los
00:06:46pedidos fueron como increíbles.
00:06:48Hay uno en la hay uno en las redes que
00:06:50está en Londres, eh, que te muestra
00:06:53además en las redes mundo redes, ¿no? Te
00:06:55muestran la fila.
00:06:58Pero lo que hace, no, que es más o menos
00:07:01creo que lo que hacen ustedes, pero no
00:07:02sé, agarra el mango y con el mango
00:07:04prepara no sé qué. Después te dan el
00:07:05mango hecho con mango y se ve
00:07:07exactamente igual al mango, se ve la
00:07:09frutilla, se da, no sé, medio
00:07:12instagrameables, pero fila y fila de
00:07:14gente.
00:07:14Cedr Rolé en París en Londres.
00:07:17Eso, ¿qué qué es esa? Es es como
00:07:19actualizar para Instagram.
00:07:21Sí, pero es muy rico lo que hace. Lo que
00:07:23pasa es que es una legión de gente
00:07:24trabajando, incluso hay uno de los jefes
00:07:26de pastelería es argentino.
00:07:27Mira a Instagram parece que es un
00:07:29segundo. ¿Qué? Contá lo que hacen.
00:07:31Eh, sí. No, no. En realidad, lo que él
00:07:33empezó para para tener éxito fue eh
00:07:37hacer que las frutas parecieran las
00:07:39frutas, pero adentro tuviesen una mousse
00:07:41y el puré de frutas en el interior de
00:07:43esa fruta,
00:07:43de esa fruta y toda lo que la corteza es
00:07:46de manteca de cacao, teñida y más. Y
00:07:48empezó con el limón. Después sigo la
00:07:50pera, la frutilla, las castañas. Hoy va
00:07:53por, no sé, las vainas de vainilla y
00:07:55demás y tiene pastelerías en distintos
00:07:56lugares del mundo. En París es el único
00:07:59que tiene filas de 200, 300 personas.
00:08:04Y vale la pena hacer una fila de 200
00:08:06personas para comer eso.
00:08:07Si tenés la pasión de de de probar eso,
00:08:11vale la pena, ¿eh? Y y aparte él no está
00:08:16a él lo encontras los martes donde la
00:08:17pasaría cierra, ¿eh? Y y los martes él
00:08:20hace todo eso, ¿viste? que viene con una
00:08:21cacerola y la vuelca así. Todo eso lo
00:08:24hace los martes en las vidrieras del
00:08:26restaur de la pastería que está cerrado,
00:08:28como si fuese eso. Entonces la gente se
00:08:30agolpa para verlo.
00:08:31No hay mucho de no querer quedarte
00:08:32afuera de una moda también. Digo, más
00:08:33allá de la pasión, debe haber
00:08:34apasionados, o sea, que van ahí porque
00:08:36son fanáticos, pero después hay mucho de
00:08:38y lo vi en Instagram, quiero quiero
00:08:39estar
00:08:39y sí
00:08:40y sí es pertenecer en definitiva,
00:08:42¿viste? Como la la gente que hace fila
00:08:43para tener la la primera cartera de tal
00:08:45marca.
00:08:46Clar. ¿Y cuánto hay de storytelling? Esa
00:08:48no la tenían,
00:08:51¿no? El efecto, no sé, te doy como, mira
00:08:54estos rabíos que se hacen con esto que
00:08:56traje no sé dónde esto, mi abu, ¿cuánto
00:08:58es la historia en para que una comida
00:09:00sea perfecta?
00:09:02Eh, depende de lo que el comensal quiera
00:09:04escuchar, ¿viste? Yo prefiero leer y
00:09:06pedir lo que lo que lo que quiero comer
00:09:09y no escuchar tanto. Pero sí funciona e
00:09:13funciona el storytelling porque sobre
00:09:15todo e en cuando haces notas con un
00:09:19cocinero demás, esa cosa esa cosa pero
00:09:21yo siempre digo, yo no soy de los que
00:09:24empezó a cocinar por la madre, la
00:09:26abuela, ¿viste? Que no, que estabas así
00:09:28mirando, mirando la mesada desde chico,
00:09:31¿no? Yo empecé desde el laboratorio,
00:09:34digamos. redistinto.
00:09:35Bueno, pero es tu historia también, o
00:09:37sea, es tu historia.
00:09:38Mi historia también. Claro, mi historia
00:09:39también. Sí, sí, sin duda. Sí,
00:09:40más allá de de las modas y de las cosas
00:09:42que se imponen como el pistacho y todo,
00:09:44vos eh vas actualizando también eh las
00:09:48cosas con respecto a, por ejemplo, no
00:09:49sé, esta moda de comida saludable. Hace
00:09:52un rato hablábamos de tanta manteca que
00:09:54se solía usar antes. Ahora, ¿has
00:09:56cambiado algunos productos como para
00:09:57generar cosas igual de ricas más
00:10:00saludables? Eh, más que nada en los
00:10:04términos de de azúcar en materia grasa.
00:10:06En eso sí se ha se ha bajado, no tanto
00:10:08en los términos de harina porque es como
00:10:10un sustento increíble, pero esto te
00:10:13diría hace unos 15 años más o menos de
00:10:15eso, como nosotros enseñamos técnicas,
00:10:17las técnicas necesitan de esos productos
00:10:19y todos los demás son derivados,
00:10:21entonces eso se hace como complicado.
00:10:23Sí, se trata y demás. A su vez, yo eh
00:10:27trabajo en el Instituto Argentino de
00:10:28Gastronomía. Tenemos una carrera de plan
00:10:30base que es algo que hace 20 años no te
00:10:32hubieras imaginado, que que pasa es más
00:10:35complicado.
00:10:37El derecho plan base era el que estaba
00:10:39arriba de GM y es carísimo, es carísimo
00:10:43eso de de los productos que necesar
00:10:46lo que es, pero sí se hacen, sí se
00:10:48hacen.
00:10:48Está laurando en ese sentido también. No
00:10:49es lo que lo que a mí me gusta y no
00:10:52estoy muy metido en eso porque yo sigo
00:10:53enseñando mi pastelería clásica
00:10:55modernizada y actualizada, pero pero es
00:10:58eso.
00:10:59Ahora e bancas más al que le guste el
00:11:01dulce o salado.
00:11:02Al salado.
00:11:03Al salado.
00:11:05Míralo.
00:11:06Dulce o salado, Jairo.
00:11:08Eh, salado.
00:11:09Uy, a qué me cuesta darle la espalda a
00:11:12uno. Vos tiene. Si la resaca de VIP. Sí.
00:11:15Salado. Vos
00:11:16el lag social. Eh, a mí el dulce me a
00:11:19los rusos le gusta el dulce. Gusta ruso
00:11:22nos gusta el dulce, pero igual solo
00:11:24dulce, obviamente.
00:11:26Pero hay gente que dice, "No, yo postre
00:11:28no necesito aunque sea un par de
00:11:30cucharadas siempre
00:11:31en el verano que convivimos, porque nos
00:11:32vamos a la costa siempre." Creo que el
00:11:34primer día fue que dijo Andy dijo, "Se
00:11:37acabaron los postres,
00:11:38pero se acabaron."
00:11:40Vino la moa ya de y de postre que hay
00:11:43para saber
00:11:46caí imposible llevarlo a cabo
00:11:48aunque sea tres tres cucharadas de un
00:11:50buen mous y
00:11:51para mí el postre se ve antes en la
00:11:52carta porque si hay algún postre que te
00:11:53tientas ya sabes que tenés que pedir
00:11:55algo que no te mate antes porque
00:11:56necesitas dejar para el postre o sea el
00:11:57postre se antes.
00:11:58Esa jugada tan buena no la hace nadie.
00:12:00Te matas en la comida y después te matas
00:12:02en el postre.
00:12:04Muchos la hacen. Lo que pasa que muchos
00:12:05restaurantes que ahora no te ponen la
00:12:06carta de postre. ¿Viste que viene
00:12:07después? Claro.
00:12:08Sí. No, no. Yo prefiero restaurant que
00:12:10me da, yo prefiero que me den dos
00:12:11opciones antes que las 1 cosas que me
00:12:14Aparte todos sabemos cuál es el postre,
00:12:15¿no? Eh, el que
00:12:17el postre si hay uno solo es uno solo.
00:12:19Si hay uno solo es uno solo y está
00:12:20clarísimo. Sí,
00:12:21obvio.
00:12:23Con dulce a los seres humanos. Sí,
00:12:25sí. O un solo postre si tuvieras que
00:12:27elegir.
00:12:27No va a decir que es dulce porque se
00:12:28hace el popú.
00:12:31No, para, para, para. No estamos
00:12:33hablando de gustos personales, estamos
00:12:34hablando del postre. No, gustos
00:12:35personales.
00:12:36No, no, no importan los gustos
00:12:38personales. Hay un postre que es el
00:12:39postre importa
00:12:41porque puede venirte uno decir que a mí
00:12:42no me gusta tanto. No importa, sigue
00:12:43siendo el postre.
00:12:44El mood de chocolate para mí un buen
00:12:46mood de chocolate. Pero ese no es el
00:12:48postre.
00:12:49Brown helado.
00:12:50A mí si me preguntas yo como frutilla
00:12:52con crema o de chocolate, qu dulce.
00:12:53Por eso, por eso son tus gustos
00:12:54personales. Yo te digo el postre, o sea,
00:12:56vas a comer afuera y tenes que pedir un
00:12:57postre para compartir entre todos.
00:12:59Obvio, boludo. O sea, más allá de que
00:13:01después en lo personal te guste el mus.
00:13:03¿Qué te
00:13:04volcán de chocolate?
00:13:05¿En qué te reí?
00:13:06Pero ese es un mínimo muy alto. Volcán
00:13:08de chocolate. Tienen menos de un tercio
00:13:10de los restaurante. Os en la mesa y le
00:13:13preguntamos
00:13:15no está hablando Osvaldo Gros.
00:13:16Perdón. Os voy a preguntar una boludez
00:13:20como yo sé mucho de cocina no voy a
00:13:22preguntar
00:13:24que conteste que conteste. ¿Cuál es el
00:13:26postre por excelencia?
00:13:27El postre. Yo
00:13:28creo que flan mixto me parece
00:13:30en Argentina. Me parece el flan mix.
00:13:32Después te puede gustar más otro. Lo va
00:13:34a comer a Perón. Perón.
00:13:36Parece una pregunta tonta. Lo es. Pero,
00:13:38¿hay algún postre o alguna torta salada
00:13:40con la que vos hayas eh no sé
00:13:43maravillado a alguien? ¿Existe?
00:13:44Ah,
00:13:45sí. Eh, hay hay justo en el en el libro
00:13:49una tarta que es de jamón, queso,
00:13:51huevos.
00:13:52Jamón, queso,
00:13:53jamón, queso, huevo, morrones y tomates
00:13:56confitados. Una unas tartas.
00:13:58Es un postre.
00:13:59No, no, no, no.
00:14:02si había algún postre postre salado o
00:14:04algo, salado,
00:14:06algún truco así del destino,
00:14:08¿no? Hay cosas que que se usan, sobre
00:14:10todo justo viniendo la moz de chocolate
00:14:13hace, no sé, 10 años cuando empezaron
00:14:15los aceites de oliva o virgen extra, que
00:14:18le ponen escamas de sal y aceite de
00:14:20oliva al de chocolate en la cancha. Ya
00:14:23te lo dan así. Claro, viste.
00:14:26Eso fueron como como guiños, pero
00:14:28después em me dio como
00:14:31yo estoy para tirar una bomba, pero es
00:14:33muy polémica y no quiero que sea
00:14:34antipática con el entrevistado.
00:14:36Ba, no seas tibio.
00:14:37Necesito que me banque. Pero no es
00:14:38es del libro. ¿Estás viendo el libro?
00:14:40Sí, estoy viendo el libro.
00:14:41El libro se llama No más dulce.
00:14:42Le pido disculpas a la producción que
00:14:44tardó muchísimo en traer Osvald y costó
00:14:46y yo sé que con esto probablemente no
00:14:47vuelva más.
00:14:48No vuelva nunca más,
00:14:50pero lo tengo que decir.
00:14:52La [ __ ] madre. Osvaldo,
00:14:53Osvaldo,
00:14:54yo puedo quedarme afuera precioso.
00:14:56Saludo a la gente del planeta. Ya no es
00:14:58más nacho, pero
00:15:00la gente del planeta. Mira que es Harry
00:15:02tuvo su libro de birra. Es espectacular.
00:15:04Me gusta mucho como objeto.
00:15:06¿Qué te gusta como qué?
00:15:07Como objeto. La foto. Está muy bien
00:15:10pensado.
00:15:12Y las recetas que tiene son realmente
00:15:14estaba viendo un poco tiene desde
00:15:15cócteles a se llama basta de dulce.
00:15:18Más de 100 recetas para romper el molde.
00:15:20Ahí está. Lo está moviendo ahí. Todo eso
00:15:22es increíble.
00:15:23Sí,
00:15:23yo me quiero quedar afuera tu comentario
00:15:24antes de que lo digas.
00:15:25Sí, quédate afuera. ¿Alguien más se
00:15:27quiere bajar? Le voy oportunidad para
00:15:28que no quede pegada.
00:15:29No, no, no. Yo estoy acá encolumnamos.
00:15:31Dale.
00:15:31Yo me bajo. No quedes pegada. Vos estás
00:15:33por participar. Bast al pedo. Yo me
00:15:36bajo.
00:15:36Yo me bajo. Ya pregunté una boludez. Me
00:15:38No, no es una boludez, pero es que yo
00:15:40siento que alguien se lo tiene que
00:15:41decir. Le voy a decir yo. Valdo,
00:15:43pero muy feliz de que esté acá.
00:15:47El libro es bárbaro, pero
00:15:50pero
00:15:52nunca pude hacer una receta que diga
00:15:54ningún libro, no no la puedo hacer. No
00:15:58la puedo hacer. Necesito verlo en
00:16:00YouTube.
00:16:00Ah, la ayuda algo que también uno lo
00:16:03puede ver Osvaldo, pero no puedo.
00:16:05Ustedes lo puedes, por ejemplo, yo te
00:16:06digo,
00:16:06¿dónde te perdés? A ver,
00:16:07yo te digo, ya 50 g de manteca me perdí.
00:16:11No, lo bueno es que la manteca viene con
00:16:12los gr, viene te dice el porcentajeada.
00:16:16Pero F, ¿me entendés lo que te digo? Yo
00:16:17digo eh, colocar la masa en una, por
00:16:20ejemplo, Carolinas de jamón.
00:16:22Sí.
00:16:23Bueno,
00:16:23colocarla es fácil, ¿no?
00:16:24Carolina de jamón me suena reina de
00:16:26algún país.
00:16:26Colocarla más en una manga con boquilla
00:16:29lisa de 10 mm y formar esferas medianas
00:16:31de unos cu.
00:16:32¿Qué son carolinas de jamón?
00:16:34Me fui, pero
00:16:35los profiteroles rellenos salados.
00:16:37Ah, yo sé cortar en Juliana, pero de
00:16:39Carolina. Yo quiero hacer eso, pero no
00:16:41entendí lo que dijiste, pero quiero
00:16:42hacer difícil par no el de Osvaldo. Me
00:16:46parece difícil seguir la receta como que
00:16:48hay que tener un conocimiento para
00:16:49seguir leyendo una receta. Bueno, pero
00:16:52es como cuando seguís el tutorial de
00:16:55algo viéndolo en video más fácil te veo
00:16:59hacerlo. Entonces digo más o menos así
00:17:01cuando te veo en definitiva ves que
00:17:03ponés la manga la masa en una manga y
00:17:06hac ves ah está haciendo unas bolitas de
00:17:09masa. Pero pero después si si vos no
00:17:12ponés eso, ¿y de cuánto es la boquilla?
00:17:14Y y las bolitas cuánto pesan y así la
00:17:16bolita pesan.
00:17:18Mi madre es correctora y me dijo que es
00:17:20un infierno para los correctores laborar
00:17:22con libros de cocina porque tenés
00:17:23recetas de gramos grg pun g di una g con
00:17:28mayúscula, o sea, y tenés que unificar
00:17:30la cantidad de anotaciones y ahí también
00:17:31cuántos centímetros la boquilla.
00:17:33Claro. Y y y el que escribe bowl y el
00:17:36que escribe bol yarín.
00:17:39Le quiero preguntar, Osvaldo. E tiene
00:17:42razón. El chef Gustó cuando dice
00:17:44cualquiera puede cocinar.
00:17:47Digamos si nos deu de ratilo. Claro.
00:17:50Puedes preguntar quién [ __ ] es el chef
00:17:51Gusto
00:17:52no de Ratatil.
00:17:54Pero lo que te digo es que
00:17:55cualquiera puede cocinar, no cualquiera
00:17:57puede entrenar restaurant.
00:17:59No cualquiera le sale rico para
00:18:01Argentina menos.
00:18:02¿Tienes algún testimonio para
00:18:03Argentina menos?
00:18:04Primera persona.
00:18:06No, pero uno, pero es cuestión de
00:18:08práctica. A eso voy. Vos decís, "Se hago
00:18:10un pastel de papa." Eh, no est el
00:18:12segundo, al tercero va a mejorar.
00:18:14Sí. No, sin duda. Es es como cuando s yo
00:18:16digo por dónde empiezan empiezan por
00:18:19escones, por hacer un budín, ese tipo de
00:18:20cosas que tienen menor menor riesgo de
00:18:23de falla. Porque en la medida que vos te
00:18:25vas frustrando porque no te salen las
00:18:26cosas, no seguís con el resto. En
00:18:27cambio, la medida que te van bien, eh,
00:18:30seguís, querés seguir proizando y decir,
00:18:32"Bueno, mañana voy a hacer esto, mañana
00:18:33voy esto." Y vas comprando eh las cosas.
00:18:36No, no, sí, sí se puede.
00:18:37Eh, cocinar también. Lo que pasa es que
00:18:39la gente como yo que es ansiosa, estoy
00:18:40seguro ustedes dos entran en la misma
00:18:42este ala. Este ala no, ese ala, este ala
00:18:44también empezamos a cocinar. Listo,
00:18:46tengo todo. Uh, me faltan ingredientes.
00:18:49Nadie sabe que hay que arrancar con,
00:18:52o sea, lo sabemos, pero la ansiedad no
00:18:53te permite
00:18:54eso de con lo que tenés en la heladera
00:18:55no va la pastelería.
00:18:56Exacto. Eso se puede hacer con los cone
00:19:00los programas, lo con lo que tenés en la
00:19:01heladera, ¿no? En la pastelería no. Si
00:19:03vos no tenés toda la lista, no, porque
00:19:05pero hay gente que sabe con qué
00:19:06reemplazar eso que te falta. Es es una
00:19:09super tener criterio es muy difícil y y
00:19:12lleva saber mucho. Claro,
00:19:14tengo una pregunta que a mí periodista,
00:19:16¿no?
00:19:17Me resulta muy importante y siempre
00:19:19tengo la duda.
00:19:20Hace reviews de sus propias preguntas,
00:19:21esto es una bolud
00:19:23porque él sabe de los temas,
00:19:26él sabe de los temas.
00:19:27Qué bien, Harry.
00:19:29Gracias. Sobre todo cuando voy a
00:19:30preguntar una boludez que el riesgo es
00:19:33es mucho más grande que el éxito. Mi
00:19:35pregunta era, ¿puedo reemplazar el polvo
00:19:37paraar por bicarbonato de sodio?
00:19:40¿Qué específico.
00:19:41Buena pregunta. Eh,
00:19:43preguntas profundas. Se la pasaron por
00:19:45WhatsApp.
00:19:47Me pasa siempre. Me quedo siempre sino
00:19:48paraar y está el bicarbonato de sodio en
00:19:50el baño. El bicarbonato de sodio.
00:19:53A ver, a ver.
00:19:54Ambos son agentes leudantes y podés
00:19:57reemplazarlo, pero con el bicarbonato
00:20:01tenés riesgo de que la preparación
00:20:02después tenga otro sabor. Un poco, sí,
00:20:05pero compra polvo para hornear. Los dos.
00:20:08El polvo para hornear es bicarbonato de
00:20:10sodiumo, ffato también de potasio y
00:20:12demás que todos sirven para reaccionar y
00:20:15que las masas levanten. El bicarbonato
00:20:17también,
00:20:18pero es uno es un tercio lo que es el
00:20:20polvo de hornient. Claro. Sí. No es más
00:20:22eso
00:20:23se puede limpiar el mate también. Se
00:20:25puede limpiar el mate de la orilla con
00:20:26el
00:20:28las recetas americanas de Estados Unidos
00:20:31y demás todas tienen polvo dear más
00:20:33bicarbonato. Si se lo suplementan todas
00:20:35y las recetas europeas ninguna tiene
00:20:37bicarbonato solo, excepto alguna masita
00:20:39de miel o demás todas llevan el resto.
00:20:41Vos una torta de chocolate
00:20:43le ponés bicarbonato, porque el
00:20:44bicarbonato con el cacao y demás hace
00:20:47que la torta quede negra como la torta
00:20:49matilas así. Te pasaste, le pusiste en
00:20:52vez de una cucharita de café, una de té.
00:20:54La torta tiene un sabor a jabón
00:20:55tremendo. Hay una reacción que se
00:20:57produce y entonces por eso no puedes el
00:21:00polvo no te pasaste, lo sumo, te pica un
00:21:01poco en la boca y chao. Pero el
00:21:03bicarbonato te va a dar otro sabor.
00:21:04¿Qué te pasó con la cocina eh química
00:21:08con Ferrán Adriá y el nitrógeno? Vos que
00:21:10sos químico y toda esa te volvió loco
00:21:13cuando salió, ¿no?
00:21:14Sí, al principio sí me me gustaba, no me
00:21:16subía la moda porque empezó sobre todo
00:21:18con cocina, no con pastelería. Pero sí
00:21:20era como muy como muy lindo de de ver
00:21:24todo lo que se hace, Harold McGee, todo
00:21:27todos ellos que que hicieron de la
00:21:29ciencia y la cocina. Acá en Buenos Aires
00:21:31tenemos a Mariana Copman que hace los
00:21:33libros de gastronomía. Son superlindos.
00:21:35¿Y qué sería gastronomía molecular?
00:21:37El hecho de entender la la pastelería y
00:21:40la cocina desde desde el vamos. ¿Por qué
00:21:42por ahí estás haciendo una ensalada de
00:21:44repollo colorado y se pone violeto, se
00:21:47pone blanco y demás? Hay hay un montón
00:21:49de cosas. O por qué las claras las
00:21:51montas hacen un merengue, pero si te
00:21:53pasaste tres tres vueltas de batidor,
00:21:55quedó todo hecho una ricota. ¿Lo puedo
00:21:57volver a usar? ¿No lo puedo volver a
00:21:59usar? ¿Por qué hace una chantillí y se
00:22:00corta? Un montón de cosas.
00:22:02Eh, Osvaldo, mírame los ojos.
00:22:03Dime.
00:22:03Míralo.
00:22:05Me parece imposible hacer una pasta
00:22:07flora.
00:22:08Pasta flora.
00:22:09Nunca decirlo. No puedo ni decirlo.
00:22:12Me parece imposible. O sea, las linitas
00:22:14cruzadas. Uno va, lo compra en cualquier
00:22:15lado
00:22:16y compr en una panadería de confianza.
00:22:19Alguien sabe hacer es ni Harry.
00:22:22Una vez se una ni Harry.
00:22:23Una vez hice una. Fue mucho laburo y
00:22:24nunca más.
00:22:25Mucho laburo.
00:22:25Yo sé testear.
00:22:28Ah, bueno, lo voy testeando. Está el
00:22:30mundo lleno de catadores.
00:22:31Pero uno subestima lo que es la los
00:22:33postres que hacés vos. Llevan mucho
00:22:35trabajo.
00:22:36Llevan trabajo. Sí, llevan trabajo. Por
00:22:38eso les digo, empieza con un escón que
00:22:40se hace la masa, lo cortas, metes al y
00:22:41lo comés. Claro, pero incluso las cosas
00:22:43que uno piensa que son fáciles tampoco
00:22:44son tan fáciles.
00:22:45Discochuelo no es tan fácil. Se así
00:22:48lo pensas y bueno, arranco por acá que
00:22:50es fácil. No, no es fácil,
00:22:51¿no? Yo cuando empecé en la escuela e a
00:22:54dar clase, la primer clase era
00:22:55bizcochuelo y y y al alumno le costaba
00:22:57un montón integrar los secos a ese
00:22:59batido y que daron unas omeletes.
00:23:00Entonces empezamos ahora con los
00:23:01budines.
00:23:05Osvaldo, te miro los ojos y te pregunto
00:23:07poner una música de tensión porque voy
00:23:09ir muy a fondo. Wow. ¿Te da bronca la
00:23:11gente que cree que es cocinera porque
00:23:13sabe hacer una chocotorta?
00:23:15Sí, sí, sí.
00:23:17Okay.
00:23:18¿Viste la No, yo mi chocotorta mejor del
00:23:20mundotor?
00:23:22Pero por favor,
00:23:23vos subestim subestimás al que hace una
00:23:25chocotorta.
00:23:26No, no lo subestimo, lo desestimo.
00:23:31¿Qué pensas vos de la Chocotorta?
00:23:33Ya está demasiado escrito en la
00:23:35literatura como para seguirando en el
00:23:37tema.
00:23:38Ah, qui no qui no quiera, chicos. vino a
00:23:40hablar de los salados. Noar
00:23:44la pregunta de salada de la pregunta de
00:23:46salada.
00:23:47No me hagan la gran clarín de titular
00:23:49del libro salado. Claro.
00:23:51La chocotorta es una
00:23:53una polémica salada. Yo quiero saber si
00:23:55hay alguna hay algún alimento dentro del
00:23:57mundo de tu libro que los argentinos le
00:24:00tenemos algún prejuicio. ¿Sentís que
00:24:01deberíamos comer más?
00:24:03Eh, sí. Y los espárragos y los
00:24:05alcauciles
00:24:06ricos y el espárrago no lleva tanto de
00:24:09preparación. El alcausil sí quizás para
00:24:11Pero el que muerde un espárrago duro se
00:24:13lo guarda para el resto de su vida en la
00:24:15memoria.
00:24:16Es como el que come un bondongo mal
00:24:17hecho, ¿no?
00:24:18O sea, si comes un bondongo mal hecho
00:24:19cagaste.
00:24:20Empanada. Empanada gallega de bacalao y
00:24:22pasas. Me encanta la empanada de
00:24:24gallego. Pero
00:24:25hice ayer tarta de atún.
00:24:26Ah, de atún.
00:24:28Agarraste la campañola. Pusiste dentro
00:24:30de una tarta. No, no, dice de todo. Le
00:24:33puse morrón amarillo. No lo quiero ni
00:24:35mirar, Osvaldo. Eh, le puse morrón
00:24:38amarillo rojo. Él tenía cilandro ahí. Le
00:24:40puse,
00:24:41no, cilantro, no,
00:24:42eh, cebolla morada. Y
00:24:44siendo que ya son pares.
00:24:45Sí, nosotros
00:24:46él no se acuerda, pero estudiamos
00:24:48juntos.
00:24:48Le puedo hacer una pregunta, Osvaldo.
00:24:49Que le
00:24:50alguien puede preguntar algo de salado,
00:24:51por lo
00:24:54que ustedes los sofisticados tienen esa
00:24:55manía de ponerle pasas a las cosas.
00:24:56Sí, por fin.
00:24:58Estamos estamos todos en contra de los
00:24:59argentinos. O sea, son son un grupito de
00:25:0110 como es es la distribución de la
00:25:03riqueza. Son cinco millonarios que
00:25:04decidieron cómo se hac las cosas. A mí
00:25:05la empanada me gusta con pasas aceitunas
00:25:08seca. Vos no ni hablo pasa de dulce.
00:25:11¿Qué te agrega la pasado, Osvaldo?
00:25:12Eh,
00:25:13¿qué agrega la pasa de uva?
00:25:14Tradición, porque eso pongo una chacera
00:25:17enemigos.
00:25:18A mí me gusta.
00:25:19Tengo otra pregunta. Tengo otra
00:25:20pregunta.
00:25:21Osvaldo, para vos, ¿cuál es el plato
00:25:23definitivo argentino?
00:25:24Epa, la carne grillada, me parece.
00:25:27La carneillada.
00:25:29El asado, perdón. El asado. El asado.
00:25:31Sí, me parece que
00:25:31Y la guarnición argentina.
00:25:33Papas fritas.
00:25:34Ah, eso es obvio. La igual yo veo para
00:25:36mí la milanesa es más la milanesa está a
00:25:39la par del asado. La
00:25:41la milanesa está a la par del asado. Sí.
00:25:43Bien. Voy a hablar con una influencer
00:25:46gastronómica.
00:25:48La vi el fin de semana. Todos la vimos.
00:25:49Jington
00:25:51le abrieron el lomo Wellington.
00:25:54Vos podés por todo un ted cosa feo
00:25:57está empezando como influencia
00:25:58gastronómica la bancamos.
00:26:00Hola Osvaldo, soy muy fanática tuya de
00:26:01muy chiquita. De hecho, quería estudiar
00:26:03pastelería por sus programas en la tele.
00:26:06No me ibas a decir eso,
00:26:08pero también era fanática de Cris
00:26:09Morena, entonces
00:26:09claro y acá
00:26:11y le baja de precio a un montón de
00:26:13cosas,
00:26:13¿no? Está bien. Lali, Taylor Swift y
00:26:15y Osvaldo Bros. Sí, sí, sí. Y un poquito
00:26:17de n también.
00:26:17¿Y qué te pasa con Osvaldo?
00:26:18Eh, yo quería saber,
00:26:20¿puedes bajar un poco?
00:26:21Gracias. Yo quería saber cuál es la
00:26:23clave para un buen gratinado, porque a
00:26:25veces el queso lo pones y se derrite,
00:26:26pero no se gratina, como que no queda
00:26:28crocantito rico. Y tenés que tener un
00:26:31horno que tenga el grill arriba porque
00:26:33es un poco es si no tenés que poner el
00:26:36horno 250º
00:26:38y ahí realmente poner la la preparación
00:26:41y entonces
00:26:43Claro. Pero cuando entrás en una cámara
00:26:45así s super caliente entonces se va a
00:26:47gratinar, pero si no todos lo logran con
00:26:49viste los hornos que tienen la esa
00:26:52serpentina que le llaman grill arriba.
00:26:54Yo el otro día hice una carne a la
00:26:55platzul. ¿Alguien lo hizo?
00:26:58Como lo
00:26:58es una carne que vas tocando el punto y
00:27:00te vas quemando en la mitad y terminás
00:27:02todo con plat azul porque
00:27:06pasa pasa un montón.
00:27:07Estoy todo cicatrizado y ya lo llevo
00:27:09cuando che voy a cocinar me llevo el
00:27:10platzul.
00:27:12Tengo una más. Pongo una más.
00:27:13Vos te criaste con Osvaldo.
00:27:14Sí. Y de hecho el primer ASMR es Osvaldo
00:27:17templando chocolate en una mesa de
00:27:18mármol.
00:27:20es decirme más cosas, Osvaldo. Que
00:27:23eh después me acuerdo cuando hacía como
00:27:25el puedo hablar muy poco técnicamente
00:27:27por algo no soy pastelera,
00:27:29cuando con la manga hace como el mini
00:27:31firulete de arriba de los ecl se llama
00:27:34también hermoso.
00:27:34¿Qué?
00:27:35Me gusta. Es porno. Están hablando como
00:27:36de porno.
00:27:37Pero es que un poco es
00:27:39eh
00:27:39el ecler que tocó el fin de semana
00:27:43con la masa de los profiteroles pero
00:27:44alargados,
00:27:45lo que le llaman palo de Jacob acá.
00:27:48Ah, mira. Es lo que hablaban en la
00:27:50cancha.
00:27:52La hablaban en la cancha que lectura de
00:27:54labios.
00:27:57Y puedo una pregunta más.
00:28:00Es influencer gastronómico.
00:28:02Le podemos pasar tu contacto, Osvaldo.
00:28:04No te jodes.
00:28:04Si tenés un restaurantes llevarla a Ana
00:28:06que te hace todo un relato espectacular.
00:28:09Yo eh viste como que en la pastelería se
00:28:11habla de que la manteca y el azúcar no
00:28:13son reemplazables. Como que si querés
00:28:15hacer algo fit algo fit. Ahora con toda
00:28:18la gente que se carga la sal y dice,
00:28:21"Ay, por favor, hermoso."
00:28:22Ahí estamos.
00:28:23Sí, sí, sí. Éramos amigos en ese
00:28:24momento. E
00:28:26la pregunta.
00:28:26Ahí están los profiteroles. Mira, vos
00:28:28que preguntabas hoy las bolitas. Ahí
00:28:30está.
00:28:31¿Qué opinas ahora que estás incursiando
00:28:33en lo privado? De hecho, me gustaría
00:28:34llevarme el libro sobre el uso de
00:28:36desmedio de la salmo, la cantidad de sal
00:28:39necesaria, porque a mí me gusta la
00:28:39comida. Tien en la tapa una una sal, un
00:28:42salero
00:28:43no me parece super mal super no entiendo
00:28:46esa gente que recibe el plato y le pone
00:28:48sal antes de probar. No tiene sentido.
00:28:51No, no, no, no, no me gusta.
00:28:53Pero y hac las recetas son con sal, sin
00:28:55sal.
00:28:55Con sal. ¿Cómo no vas a poner sal? Es la
00:28:57la sal es la vida.
00:28:58La sal de Himalaya es mentira, ¿no?
00:29:00Digamos digamos todo.
00:29:01La sal marina,
00:29:02eh,
00:29:03la sal marina en escamas está buena y
00:29:06tiene
00:29:06es mejor que la otra.
00:29:09Es más fashion. Sí, más fashion. La
00:29:11saldon, la marina, la sal que igual no
00:29:14es nutricionista, es cocinero,
00:29:16¿no? Bueno, desde el punto de vista de
00:29:17la
00:29:17más rica una que otra.
00:29:19No, no, pero pero si te hace crunch
00:29:21cuando que es mucho más rico. Forma
00:29:24parte de la casa.
00:29:24Tu comida favorita, Waldo. La pregunta
00:29:26de más te haber hecho
00:29:27matambre. El matambre hervido con
00:29:29ensalada ruso. Rollado.
00:29:30Atención, me encontré con una influencer
00:29:32gastronómica. La pueden seguir en las
00:29:33redes. Anita Wi.
00:29:35Tengo otra pregunta porque cuando yo
00:29:37veía tu programa veía que tenías la
00:29:38batidora automática y yo tenía la de
00:29:40manual y mi mamá dijo, "Hasta que no
00:29:41seas pastelera, no te voy a comprar la
00:29:43cara."
00:29:44Te la compró
00:29:44y no y adel No fui pastelera.
00:29:47¿Hay diferencia real entre la automática
00:29:49y la que vos tenés así con la mano?
00:29:51No, en el cuando vas a batir, ¿no? Lo
00:29:53que pasa que con la otra seguís haciendo
00:29:54otras cosas. En cambio, con eso estás
00:29:56ahí. Y si vas a hacer una masa que
00:29:59necesita el gancho para una masa de
00:30:01levadura o una masa de tarta, con la
00:30:03otra quemas el motor en 2 minutos.
00:30:06Para, antes de que termines, no te
00:30:09olvides preguntarle lo de la freidora de
00:30:10aire.
00:30:11Uh,
00:30:12arranca, arranca. Ahora
00:30:13no. Capaz la querés hacer vos.
00:30:16No, no, no, no la voy a dejar pegada la
00:30:18pregunta, José, pero hay una pregunta
00:30:20importante. Vamos con Claudio Simoneti.
00:30:23Son preguntas populares igual. También
00:30:26te pregunto, ¿me bancasco el asado? Bien
00:30:29pasado. Asado para cocido. Es cocido.
00:30:32Ahí tenés bien
00:30:35[Música]
00:30:37esperando este momento hace 20 años.
00:30:39Nunca me pareció un genio. Seguro que
00:30:40todo el pern con Coca también. No, yo
00:30:41no, o sea, no no no me suscribo.
00:30:43Todos toman ahora en coc. Va a hablar
00:30:44Claus Simon la voz de del pueblo, el de
00:30:47la cancha. ¿Por qué la mejor torta de
00:30:49cumpleaños es la que tiene dulce leche y
00:30:50duraznos con crema?
00:30:51Basta dulce.
00:30:52¿Por qué?
00:30:53Duraznos con crema.
00:30:54No, durazno. La torta. aparecen las
00:30:56encuestas políticas que te hacen como
00:30:59a quién va a votar en en octubre y por
00:31:00qué a Javier M.
00:31:03Es que la mejor torta es esa.
00:31:05Bizcochuelo, dulce de leche, crema y
00:31:08durazno.
00:31:09Como el chajá, como todo ese tipo.
00:31:11¿Cuál es tu plato preferido, Valdón?
00:31:12Matam casero, ensalada rus.
00:31:14Si tan solo lo hubiera contestado hace
00:31:15un segundo.
00:31:16Matamb. Ah, en serio.
00:31:19Est hablando este boludo.
00:31:21Sí, le estaba hablando este boludo.
00:31:23Pero cambió algo. Claudio.
00:31:25Eh, reformulo la pregunta. ¿Sigue siendo
00:31:28matambre casero con rusa? ¿Tu plato
00:31:30preferido?
00:31:32Muy buena investigación.
00:31:33¿Es el sabor en la combinación o es una
00:31:36historia? Lo comidas de chico. No,
00:31:37no, no me gusta el sabor. Sí, sí.
00:31:40Viste que hay verduras, huevo duro,
00:31:41carne. Eso,
00:31:42¿cómo hago con esas cosas para no
00:31:43pasarme de mayonesa? Porque es obvio que
00:31:44me voy a pasar de mayores
00:31:46y el plato y listo.
00:31:48No, pero cuando una buena rusa, la
00:31:49preparo, preparo la rusa para llevar a
00:31:50la mesa. Digo, es obvio que me voy a
00:31:51pasar de mayonesa. ¿Cómo para no pasarme
00:31:53de mayonesa?
00:31:54Hay una técnica para
00:31:55y ponerle un poquitito de de agua o de
00:31:57caldo a la mayonesa y entonces se hace
00:32:00la misma cantidad pero más más fluida y
00:32:02entonces envuelve todo y no te queda
00:32:04tanto. Voy a
00:32:05Sí, no digo jugo limón porque si no
00:32:07queda demasiado. Si un poco jugo limón
00:32:08puede ser. Pero
00:32:09chicos, les pido que hagan preguntas
00:32:10como para que el graf ya la pregunta que
00:32:12vaya directo al graf. como la que voy a
00:32:14hacer ahora, ¿no? Le digo a la gente
00:32:15grafo, a los argentinos nos falta
00:32:18pepino.
00:32:20Es decir, viste que no sé, los yanis
00:32:22meten pepino en la hamburguesa. Pepino
00:32:24acá que es espectacular para mí el
00:32:26pepino, pero acá siento que no nos falta
00:32:28pepino,
00:32:29¿eh? Sí, sí
00:32:31que sí.
00:32:32Son preguntas para entrar
00:32:35para nunca digas no sé ni no tengo ni la
00:32:37más [ __ ] idea de qué estás hablando.
00:32:38Siempre gustro los pepinitos alemanes
00:32:41vinagre.
00:32:42Sí. Los.
00:32:44Tengo tengo una pregunta. Sí. Eh,
00:32:46doble micrófono. Doble micrófono.
00:32:47Si te tuvieras que llevar un aderezo a
00:32:49una isla,
00:32:50uh,
00:32:51¿cuál sería?
00:32:51No lo digas todavía.
00:32:54Buena pregunta.
00:32:55¿Está todos tenemos en claro cuál es?
00:32:56Sí, obvio.
00:32:57Yo estoy seguro que coincido con la
00:32:59mayoría porque hay uno yo estoy seguro.
00:33:01Yo estoy seguro que el mío es obvio que
00:33:03gana. Ah,
00:33:05tendríamos que hablar de segundo. Sí,
00:33:06que es maduroso. Está claro que primero
00:33:08hay dudas.
00:33:09Estoy seguro de que coincidimos.
00:33:10No coincido con nadie en el primero. Con
00:33:12nadie. No, para
00:33:14el primer el primero es medio obvio
00:33:15creo, ¿no? No hace falta discutirlo.
00:33:16Vamos por el segundo. Ustedes tres están
00:33:18de acuerdo, los cuatro quiero saber.
00:33:19¿Están de acuerdo los cuat los cinco con
00:33:20la CM que no me la presentaron, pero
00:33:22están de acuerdo con ese derecho más
00:33:24importante que te llevarías a una isla?
00:33:25Sí, está mundo.
00:33:28¿Cómo se llama? Hay consenso. Bueno,
00:33:30Claudio tiene consenso. No hay consenso
00:33:32por Claudio. No hay consenso.
00:33:34No, pero por Claudio tiene una
00:33:34enfermedad.
00:33:35Hagamos sin Claudio. Tienen claro cuál.
00:33:37con Claudio.
00:33:38Sí,
00:33:39lo digo.
00:33:39Sí,
00:33:40la mayonesa.
00:33:46Un el quecho. El quech
00:33:50la mayonesa.
00:33:51¿Qué mayones?
00:33:53Boludo, es el primero. Es lo más obvio.
00:33:54Levante la mano. Mayonesa.
00:33:56Levante la mano. Un, dos, tres.
00:33:58Cuincidir con
00:34:00cinco. Mayonesa. Seis ketchup.
00:34:05para mostaza y mostaza
00:34:12bien mostaza me gusta tercero, perdón.
00:34:17Mostaza y barbacoa.
00:34:18En ese orden.
00:34:19No, barbacoa.
00:34:20Mostaza y barbacoa.
00:34:23No, no. Sos máxima
00:34:25mostaza y chimichurri.
00:34:25Sos máxima. No, bancando con la
00:34:27para. Me gustan las preguntas. Son
00:34:29preguntas muy fuertes que estamos
00:34:32los argos.
00:34:33Los argentinos no sabemos comer picante,
00:34:35el mejor vegetal,
00:34:36¿no? Pero están las grandes ciudades
00:34:37están aprendiendo con los restaurantes
00:34:39peruanos y demás. Están aprendiendo.
00:34:41Perdón, vos no sabes comer picante,
00:34:42pero es una pregunta para el graf.
00:34:44Comer sabe lo que yo sé. Lo que no s es
00:34:46procesarlo.
00:34:47Pregunta para tenés.
00:34:50¿Qué quiere decir para el grafo?
00:34:52Lo mismo que dije hace minutos.
00:34:56Preguntar la mejor fruta.
00:34:57Yo tengo una pregunta.
00:34:59El chori, mariposa o entero
00:35:01mariposa. Que desgrace todo.
00:35:03Bien, bien.
00:35:04Yo tengo una pregunta.
00:35:05No me gusta nada cómo come asado gross.
00:35:07Nada, nada, nada. No quiero comer asado
00:35:10con Osvaldo Gross. Osvaldo,
00:35:12traí el postre, pero el asado no lo
00:35:13toques, no te quiero cerca de la
00:35:14parrilla.
00:35:16Pregunta para Iraf.
00:35:18Sí.
00:35:21¿Cuál sería Boca y cuál sería River de
00:35:27Se va perdiendo en la propia pregunta?
00:35:30El concepto estaba bueno.
00:35:33Sofía, ayudame. Sofía, ayúdame. Dale.
00:35:35La ¿Cómo se llama? La morcilla vasca o
00:35:39normal. No como morcilla, es lo único
00:35:41que no como. ¿Por qué
00:35:43no como? Porque cuando era chico en una
00:35:45carneada me caí con la con el fuentón de
00:35:47la sangre y tipo carry en la película y
00:35:51así me levanté todo con
00:35:53me pegaron una paliza tremenda. Nunca
00:35:55más comí mor
00:35:57nunca.
00:35:58Te pregunté por el único trauma que
00:35:59tenés en la cocina.
00:36:02Estoy con abstinencia. Estoy con
00:36:04abstinencia de ph.
00:36:07Le tengo que preguntar
00:36:08un paso al frente.
00:36:09No, no, pero puedo andar en la anécdota
00:36:11que
00:36:12ah
00:36:13que acabas de contar o
00:36:14Sí.
00:36:15La primera pregunta es, eh,
00:36:20¿quién te cabó pedos? ¿Tus padres?
00:36:21Mis padres. Sí,
00:36:22pero porque se te cayó eso, ¿no te
00:36:24dijeron disculpado o te te te put?
00:36:26No, porque el chancho era uno solo, la
00:36:29sangre era una sola. Después no lo
00:36:31logras, no, no tenés cómo juntarla, se
00:36:33fue al piso.
00:36:34Ah, pero la fabrican y de sangrar no
00:36:36hay. Ah, sí hay.
00:36:37La fabricaban ustedes, la hacían
00:36:39ustedes.
00:36:39Estamos en pleno del campo. Claro. Una
00:36:41lo que llama carneado en el invierno
00:36:43donde haces que dice que si ves cómo
00:36:45hacen la morcilla, no comes nunca más
00:36:46morcilla.
00:36:48Eh, sí, no, con un montón de gente
00:36:52si ves como má chancho, no comen más
00:36:53chancho.
00:36:54Dicen que es un documental vegano de
00:36:56vegano y yo vi tres. No pasa nada.
00:36:58Depende.
00:36:58Yo incluso oa la película esa que
00:37:00hicieron para
00:37:01en ese contexto. Entonces, imagínate
00:37:03campo, invierno, piso de de tierra
00:37:06y frío.
00:37:07Y frío. Sí, siempre tiene que ser julio.
00:37:09No, nunca más. No, nunca más.
00:37:11En un momento viste que estaba de moda
00:37:12la morcilla. Estaba en todos los menúes
00:37:14la morcilla como con las
00:37:16Sí, se puso de moda. 90
00:37:20porque hay salada también. Le mete a tod
00:37:22a todos lados le mete
00:37:23morcilla con manzana. Estuvo de moda
00:37:25muchísimo, como un salmón ahumado con
00:37:26sandía. Eh, siento que los argentinos
00:37:30eh no sabemos tomar sopa, no tenemos la
00:37:32costumbre de la sopa y la sopa es
00:37:34espectacular. Yo la bango muchísimo,
00:37:36pero siento que no sé si fue mafalda, no
00:37:37sé si fue Kino, pero no nos falta sopa.
00:37:40Sí, nos falta sopa. Sí, sí, sí. Los
00:37:42grafes. Ah,
00:37:43nos falta sopa.
00:37:44Tengo otra pregunta antes de irnos del
00:37:46asado,
00:37:46chicos. Siendo no lej
00:37:49achura.
00:37:49Ay, qué miedo me da.
00:37:50Mejor achura.
00:37:51Qué miedo me da esta pregunta.
00:37:52Oyeja, primero chinchulín. Después
00:37:54es correcto.
00:37:55¿Está sobrevaluado acaso? El puchero
00:37:57valorado.
00:37:59¿Por qué no probaste el
00:38:00alguien come puchero esto sabía?
00:38:01¿Viste?
00:38:02Sí. En el globo una vez por en invierno
00:38:05es
00:38:06cucha. A mí me encanta el caracú. El
00:38:08caracú me encanta.
00:38:10¿Y me brillo o batata? Jalo
00:38:11brillo toda la vida. Esa es para los que
00:38:14comen de batatas.
00:38:16Los pastelitos también y también la
00:38:18pasta frol. Pastelito. Vigilante.
00:38:21No, el vigilante no. Agaldo. Pastafrola.
00:38:23Pastelito. Sí.
00:38:25Y vigilante también.
00:38:27A mí lo que no me gusta es la batata con
00:38:29chocolate.
00:38:30No, eleteado.
00:38:31Riquísima. Echa con cacao orgánico.
00:38:33Riquísima.
00:38:34Farm to table directa.
00:38:36Espectacular. La amo.
00:38:38No más dulce. Por favor, respeten aunque
00:38:40sea título. Piza
00:38:42pasta de dulce.
00:38:43Basta de dulce.
00:38:43Basta de dulce.
00:38:44Libro bro. No paramos preguntarle cosas
00:38:47dulces. Tengun textual del graf que dice
00:38:49los argentinos.
00:38:50Bueno, pregunta, ¿cuál es la mejor sopa?
00:38:52Eh,
00:38:53¿cuál es la mejor sopa?
00:38:55Uh,
00:38:56siempre me gustaron las de arbejas, eh,
00:38:58esas sopas arbejas paras verdes así,
00:39:01sopas cremas, esas sopas cremas que a
00:39:03veces le ponen, viste, panceta arriba de
00:39:05crocante, cosas así. Tengo una última
00:39:07para que aprendan, para que aprendan
00:39:08porque ya sabemos con Osvaldo.
00:39:11Pero me dijeron que en las picadas
00:39:13previas al asado
00:39:14sí
00:39:15no tiene que haber carne, no tiene que
00:39:17haber salamina, no tiene por qué no con
00:39:20quién habludo con estando
00:39:23llen
00:39:24no tiene que haber pan tampoco, porque
00:39:25si no se llenan.
00:39:27¿Qué tiene que haberoncito?
00:39:29Lo que José es lo que diría un botonazo.
00:39:34La carne viene después. Entonces es de
00:39:36queso de algunos pj que Bahía Blanca no
00:39:38es famosa por los solamines. Es eso.
00:39:41Más lindo.
00:39:42Hay, pero tiene triquinosis.
00:39:43El país más lindo que Claro.
00:39:46El país más lindo que has visitado,
00:39:49¿eh?
00:39:50El país más lindo.
00:39:51La prostitución se ejerce en las
00:39:53vidrias.
00:39:57El país más lindo que donde comiste,
00:40:00¿eh?
00:40:01Francia. Sí,
00:40:03que el cordon blow no se entiende nada
00:40:04ese libro.
00:40:06No, no, per también tengo un amor muy
00:40:09especial por Francia
00:40:10y porque me formé ahí, llevo alumnos
00:40:12hace casi 30 años hacer cursos y demás
00:40:15como ah como las Aurora Boreales. José,
00:40:18¿estás para cocinar bajo de las aurora
00:40:20Boreales?
00:40:20He ido. Qué espectáculo que es eso,
00:40:23hijo. Cuando tenía Instagram llevab
00:40:25mucho frío. Sí, te dan unos trajes y
00:40:28después tenemos
00:40:30salís de salís de la ciudad. Es más que
00:40:32un viaje. Yo vi trompado cocinar ahí
00:40:34abajo, cocinar abajo de las auroras
00:40:37boriales
00:40:37y sería buenísimo. Ahí te te arman un
00:40:40fueguito y comés unas salchichas y otras
00:40:42cosas.
00:40:43Eh, cuando yo fui a Tromso y de y de ahí
00:40:46fuamos, ¿no? Nacimos el uno para el
00:40:48otro, evidentemente.
00:40:50Tengo un par de preguntas más. Perdón,
00:40:51eh, chiquitita, pero como dijiste que
00:40:52soy fanático de Francia. E
00:40:54y de Noruega,
00:40:55¿no? Nutella o dulce de leche,
00:40:57¿no? Dulce de leche. Nutel es italiano.
00:40:59Factura o cros.
00:41:00Pero el Nutel es italiano.
00:41:00Facturas. ¿Qué pensas que máxima
00:41:05[Risas]
00:41:07la comida regional argentina? Empanada,
00:41:09locro.
00:41:10Empanadas. Sí.
00:41:11De Latinoamérica el país más rico.
00:41:13No responder respondo. Me van a romper
00:41:16la cabeza.
00:41:16Argentina.
00:41:18Argentina. El país más rico es
00:41:19Argentina. La variedad Argentina.
00:41:21Francis Malman está sobrevalorado.
00:41:25Lo dejamos para el próximo encuentro.
00:41:28Si les gusta el dulce, comprenta de
00:41:30dulce. El libro nuevo de Osvaldo Gross
00:41:33con un montón de recetas. Gracias
00:41:35Osvaldo.
00:41:36Gracias a ustedes.
00:41:36Este se lo quiero regalar. Anita, vos lo
00:41:38querías, ¿no?
00:41:40Ah, ahora lo firmamos. ¿Quieres comprar
00:41:42hongos alucin3,
00:41:48estamos en