"Qué necesita un restaurante para que los clientes regresen", por Rodo Reich
Radio Con Vos - 29/9/2023 - Duracion: 11:55
Transcripción
00:00:00a ver con qué se viene hoy Rodo Reich
00:00:05igual primero una pequeña aclaración
00:00:08fácilmente me han dicho que me insultan
00:00:11todo eso les quiero contar que Sandra
00:00:14Daniela Jaime un oyente nuestra Nos
00:00:16mandó empanadas que las tenemos ahí
00:00:17afuera desde nuestra desde nuestra
00:00:19polémica la empanada de tucumán de
00:00:22familia tucumán nos trajo empanadas
00:00:23quipes etcétera y una bolsa ahí gigante
00:00:26para que comamos Así que te quiero
00:00:27agradecer mucho a ella y decir que
00:00:28frente a toda esa horda que viene a
00:00:31atacarme hay todavía gente valiente que
00:00:34se enfrenta la multitud que dice soy
00:00:36parte de la inmensa minoría que defiende
00:00:37a a Royce bien
00:00:39dicho eso un poco pero fieles Sí este
00:00:43siempre minoría es así es lo que nos
00:00:46queda bueno
00:00:48Hace unos días nada más esta misma
00:00:50semana el Instituto de Ciencias Sociales
00:00:52y disciplinas proyectuales que son
00:00:54institutos y estadística que tiene la
00:00:56uade la uade tiene una carrera llamada
00:00:58licenciatura en gastronomía que la hace
00:01:00junto al guía que es el Instituto
00:01:01argentino de gastronomía hice una
00:01:03encuesta de Por qué la gente vuelve
00:01:05qué es lo que necesita la gente para
00:01:06volver a un restaurante y también les
00:01:08preguntaron qué haría que no vuelvas
00:01:10sorprendente
00:01:14eran como diez no los primeros dos son
00:01:16bastante obvios No digo precio calidad
00:01:18que cumplan la expectativa yo tenía
00:01:20sobre ese lugar etcétera Pero la tercera
00:01:22que es muy alto dentro de ese ranking de
00:01:24diez la tercera dice que no te apuren
00:01:27para dejar la mesa a los próximos
00:01:28clientes que llamó la atención que sea a
00:01:31mí me llamó la atención que sea el
00:01:32tercero digo es muy importante digo
00:01:33Bueno parece bueno que me traten bien el
00:01:35cuarto era que el mozo sea tenga buena
00:01:37onda que un poquito se relaciona no pero
00:01:39cuando te echan o te apuran uno le echa
00:01:41mucho la culpa al camarero
00:01:43más caros Buenos Aires que el de Martín
00:01:46que pedí una lechuga me dijeron que no
00:01:48una hoja de lechuga imagínate vuelvo
00:02:04el camarero que te dice Che bueno querés
00:02:07la cuenta viste hay maneras que el
00:02:08camarero tiene como para empezar a
00:02:09apurarse en tu mesa este Te queremos un
00:02:13poquito sobre ese tema por ese tema que
00:02:14empezó muy fuerte post pandemia de
00:02:16vuelta no todo esto se relaciona mucho
00:02:18con la pandemia y con la idea que
00:02:19siempre existió en la gastronomía que es
00:02:21muy importante en la gastronomía que son
00:02:22las vueltas que uno le puede dar una
00:02:23mesa no digo Vos tenés una mesa que se
00:02:25ocupan x cantidad de tiempos tenés un
00:02:27promedio la cantidad de tiempo que se
00:02:28utiliza tu mesa y tenés que intentar
00:02:30sacarle el mayor provecho los días que
00:02:31son especialmente los días álgido no
00:02:33digo mucha gente el martes y chequearte
00:02:36cinco horas pero yo porque yo tengo que
00:02:37costear que el sábado necesito darle
00:02:39tres vueltas esta mesa si empiezo a las
00:02:418 de la noche de tener de ocho nueve y
00:02:43media de nueve y media a 11 y de 11:15
00:02:54que en la previa vos llamás para
00:02:57reservar dicen qué turno querés este wet
00:03:00y ahí ya De antemano Sabes que hay un
00:03:01turno si no bueno es parte de la
00:03:04discusión A ver primero los lugares
00:03:05donde más se discute esto digo hay notas
00:03:07no encuentro una nota Times hablando de
00:03:08esto no Pero donde más se discute es
00:03:10lugares como España Italia y Buenos
00:03:11Aires porque tenemos una costumbre muy
00:03:13arraigada
00:03:15que no todo el mundo la tiene No no es
00:03:17algo que sea hay países como Estados
00:03:19Unidos que tienen la previa más que la
00:03:20sobremesa no tienes el aperitivo
00:03:21sentarse en la barra de un restaurante
00:03:23algo y tomar un cóctel y quedarse ahí un
00:03:25rato largo y después recién ir a la mesa
00:03:27la sobremesa es muy latina es muy
00:03:29nuestra muy muy muy muy muy
00:03:32plato sin preguntarte directamente lo
00:03:35que está pasando mucho en muchos lugares
00:03:36te traen la cuenta sin que vos la pidas
00:03:38que es la maleta más Más
00:03:40directa pero es como decir bueno para
00:03:43que no estés esperando vos una cuenta te
00:03:45la traen y otra cosa está haciendo mucho
00:03:46en muchos restaurantes está pasando
00:03:48mucho en Buenos Aires sacaron el café no
00:03:50ofrecen café son lugares
00:04:00significa pagar tres mil pesos más dos
00:04:03mil pesos más un café de golpe son 800
00:04:05900 pesos y te quedas 40 minutos más que
00:04:08es lo que el restaurante intenta evitar
00:04:09como siempre en estas discusiones yo
00:04:12intento mirar las dos intereses las dos
00:04:15campanas un poco la miro a Vero como
00:04:17siempre que la miro a ver y me cae muy
00:04:18bien Vero y no puedo evitar mirar
00:04:26en los restaurantes en todas le moncello
00:04:29Por qué te gusta tanto
00:04:34alguno viene Freezer Italia
00:04:46para la mujer que era para el otro el
00:04:49alcohol fuerte para el hombre el alcohol
00:05:08y la limpieza pesa mucho pero la
00:05:12relación calidad
00:05:14un precio más o menos piola vos decís
00:05:16Bueno este lugar vuelvo y aparte Lo
00:05:18lindo de la región calidad precio Es que
00:05:19no implica un precio digo vos decís
00:05:21Bueno si voy a un lugar muy muy especial
00:05:22está bien que sea caro pero que siga
00:05:25siendo una relación calidad-precio
00:05:27frente a lo que me está dando digo por
00:05:29hamburguesa lo que voy a pagar por un
00:05:30bife chorizo de pastura digo Es lógico
00:05:32que sean distintos los valores de todas
00:05:35maneras
00:05:37de enfrente cuando eso es cosa o sea eso
00:05:40hay lugares que la gente no se da cuenta
00:05:41que el mozo es muy joven y no se da
00:05:43cuenta que tira el chop chop arriba de
00:05:45la mesa vos estás al lado No en serio y
00:05:47te contamina con ese olor Y vos decís no
00:05:49tiene otro momento para repasar la mesa
00:05:50o no puede hacerlo otra forma Te juro
00:06:01Con razón
00:06:13pero parecer médica todo el blanco están
00:06:16diciendo Gracias chicos
00:06:18[Música]
00:06:22dos cositas una hay dos formas que hay
00:06:25dos momentos que te apuran la que la más
00:06:28polémica para mi hijo Te apuran que se
00:06:29quiere hermoso no que se quiere encerrar
00:06:31en el último turno y empiezan a subir
00:06:34sillas a la mesa digo empieza haciendo
00:06:36Che Bueno te empiezan a mirar se ponen
00:06:38todos en la barra mirarte
00:06:45tampoco te va a otro lado igual como
00:06:49siempre creo lo mejor son las reglas
00:06:51claras del lado del restaurante que es
00:06:52un poquito lo que nos dijo fea hace un
00:06:54ratito hoy se está haciendo mucho este
00:06:55reservar con horario Porque hay una
00:06:57paradoja en esta encuesta la segunda
00:06:59razón porque por la cual la gente no
00:07:01iría un restaurante es que esperar mucho
00:07:05una mesa o sea por un lado no quieren
00:07:07dejar su mesa Pero por otro lado no
00:07:09quiere esperar una mesa Entonces eso
00:07:11Esas reservas con tiempo acotado que son
00:07:13dos horas lo que te dan no es lo más
00:07:15lindo del mundo Pero al menos te prolija
00:07:18las dos partes no intenta Buscar un
00:07:20equilibrio entre la persona que reservó
00:07:22dice voy a tal hora sé que me tengo que
00:07:23ir a tal hora pero el que llega en
00:07:25teoría no debería esperar su mesa que es
00:07:27otro los reclamó la gente también hay
00:07:28algo de del reclamo que nunca puede
00:07:30estar satisfecho en el 100% de los casos
00:07:33Pero bueno yo en el caso de que haya
00:07:35gente esperando mesas y yo te recomiendo
00:07:36a mí yo me siento culpable incluso con
00:07:38la gente que está esperando mesa yo me
00:07:39siento empatía hubieran venido antes me
00:07:43voy a pedir otro plato vamos
00:07:49despacito
00:07:54y vos lo ves que está sentado y empieza
00:07:56la por teléfono
00:08:04Dice porque ese valora el momento y no
00:08:06rajarte para cobrarle otro Fernando dice
00:08:09Sabiendo eso es un poco de consideración
00:08:12con el modo de trabajo restaurant te
00:08:14levantas del restaurant donde se come y
00:08:17te vas a hacer la sobremesa a un bar
00:08:19rc dice acá Lemon chile Ay si me fuera
00:08:22buenísimo
00:08:24de limón sí total total pero me encanta
00:08:27helado
00:08:30le haces la segunda y te las Tomás
00:08:33Rodo Rey siempre a favor de los
00:08:36empresarios gastronómicos dice Nicolás
00:08:37eso es verdad tienes razón
00:08:55hubo hubo problemas así legales gente
00:08:58que se que requirió abogados etcétera
00:09:00porque los querían sacar de un
00:09:01restaurante bueno qué más el volumen muy
00:09:03alto de la música o de la tele para que
00:09:05te guste Para volver o no a un
00:09:06restaurant es uno de los ítems que salió
00:09:09en la encuesta si
00:09:16un par de deportes tiene tele está bien
00:09:26quería ver cómo cómo estaban
00:09:28recepcionando esto que planteaba pero
00:09:30está bueno pedir indagar por las razones
00:09:31por las cuales vas o no vas a un lugar
00:09:33volver no volvés no vas serían las por
00:09:36las cuales volvéis querés volver que lo
00:09:37más interesante
00:09:45es la famosa lema del marketing No no
00:09:48quiero que vengas sino que vuelvas no de
00:09:50algún modo es lo más importante dentro
00:09:51de cualquier comercio no y un
00:09:54restaurante más porque es algo que uno
00:09:55repite de manera habitual después
00:09:56fenómenos que uno no detecta el otro día
00:09:58fui a comer con mi amigo Moreno pardita
00:10:00ahí por Rodríguez Peña No sé si la
00:10:02verdad se me fue dos pisos
00:10:11buen precio buena carne a mí no todo me
00:10:14gusta pero es famosísima es Claro pero
00:10:16no profesor
00:10:21me parece a mí parrilla Peña es muy
00:10:23conocida es muy muy conocida es muy
00:10:25virales como el lugar de boca en Boca
00:10:26más conocido y muy conocido y en una
00:10:29zona que no tiene tanto más para ofrecer
00:10:31a precio razonable no sorprendente
00:10:33porque Bueno nada había mucha gente se
00:10:35hablaban dos pisos abajo para arriba hay
00:10:37lugar para dos te meten comés al lado de
00:10:39los demás Eh
00:10:40sí sí lo más polémico que tiene para mí
00:10:43es que comes la comida no te puede mojar
00:10:46el pan en Enemigo en el plato no me
00:10:49saquen futuras polémicas por favor
00:10:54pero bueno es una una linda historia
00:10:57bueno cerremos