¿Qué PASA con la INDUSTRIA DEL VINO? I ALDO GRAZIANI EN RADIO CON VOS
Radio Con Vos - 15/1/2026 - Duracion: 28:44
Transcripción
00:00:02Ahora sí voy a confesar que la persona
00:00:03que me miró raro cuando el oyente dijo
00:00:06que no le gustaba la voz y no sé por lo
00:00:08escuchó porque es oyente de la radio, el
00:00:11que abrió la ventana contra la música
00:00:13brasilera fui yo. Así que quiero
00:00:15arrancar pidiendo disculpas antes de
00:00:17presentar a nuestro invitado, que además
00:00:19es un amigo de la casa, Aldo Graciani.
00:00:21¿Vieron Aldos? Bueno, es Aldo. Es Aldo.
00:00:24Aldo
00:00:25y el vino que está sobre la mesa.
00:00:27Bienvenido. Claro. Y además el vino que
00:00:28está sobre la mesa que eh esperemos que
00:00:30las cámaras no lo tomen porque ahora
00:00:32estamos obligados a entregarlos.
00:00:34No, no, no te preocupes.
00:00:36Rápidas saltaron rápidos. Estamos en el
00:00:40caso si no.
00:00:42¿Cómo andás?
00:00:42Bien, muy bien, muy bien, muy contento
00:00:44de estar acá. Gracias por invitarme. Las
00:00:46quiero felicitar y Nico por la por las
00:00:48tardes que están teniendo. Los hemos
00:00:49escuchado todas las tardes.
00:00:50Mira viste que te dije, escucha, no es
00:00:52fácil ocupar el lugar de de la de la
00:00:54tarde y la verdad que está buenísimo.
00:00:55Es muy divertido que dijo, "Las quiero
00:00:57felicitar y me es genial como armast la
00:00:59oración. Me encanta. Me encanta.
00:01:01Qué bueno. ¿Sos oyente de radio con vos?
00:01:02Soy oyente de radio con vos. Sí, sí.
00:01:04Ay, qué bueno.
00:01:05E
00:01:05yo también.
00:01:08Hay muchas personas como en Gemicucho
00:01:10que celebramos Buenos Aires en enero. El
00:01:12gastronómico celebra Buenos Aires en
00:01:14enero.
00:01:15Mira, depende de los eneros, ¿viste? Que
00:01:17en un país tan cambiante vos tenés
00:01:19eneros que son que son muy gauchos y
00:01:21eneros que que son menos. Eh,
00:01:24por ejemplo, para para
00:01:25para nuestro club de jazz, para Bib, por
00:01:27ejemplo, Neno siempre fue un gran mes.
00:01:29¿Por qué?
00:01:30No lo sé.
00:01:31No lo sé, pero siempre fue es un mes
00:01:32fuerte en el cual nos preparamos,
00:01:34traemos shows internacionales,
00:01:36eh eh hay un poco de turismo, es como el
00:01:38que se queda, el que se queda sale más,
00:01:41eh viste, no no tenemos como una
00:01:44explicación de por qué, pero enero
00:01:45siempre fue para Vivop un mes bueno y y
00:01:47para la gastronomía ha hay un 20%, un
00:01:4925% menos que es normal,
00:01:52eh menos que eso ya es preocupante. Y si
00:01:55eh extendés la mirada a eh la pregunta
00:01:58va a ser amplísima, es antiperiodística,
00:02:01pero eh situación de la gastronomía,
00:02:04uf, situación de la gastronomía
00:02:07es es
00:02:09fueron dos años. ¿Podemos a llorar o nos
00:02:11podemos a no reí?
00:02:12No, a llorar nunca vamos a llorar porque
00:02:14siempre vamos a pelear, siempre vamos a
00:02:16vamos a ir para adelante. Y
00:02:17pero dijiste dos años complicados.
00:02:19Fueron dos años muy complicados. Pensé
00:02:20que estábamos, vivimos en una ciudad que
00:02:23que no sé, viven 3 4 millones de
00:02:25habitantes y y que recibía x cantidad de
00:02:27turismo. Estaba acostumbrada a recibir x
00:02:29cantidad de turismo, por lo cual
00:02:31veníamos de varios años en los cuales
00:02:33todos estábamos trabajábamos en pos de
00:02:35eso y se abrían muchos lugares también.
00:02:37¿Por qué? Porque el porque el el
00:02:39argentino medio salía a comer dos, tres
00:02:40veces por mes, el turista pum, pum, pum,
00:02:42pum. Y hoy en día piensa que somos los
00:02:45mismos
00:02:47con el turismo que en estos dos años se
00:02:49no es que cayó, sino que se desplomó
00:02:51y con eh usted puede, no voy a decir
00:02:56nada nuevo, con el que salía a comer
00:02:58tres veces que sale a comer una y con el
00:02:59que salía a comer una que
00:03:01ahí están los brasileños, por ejemplo,
00:03:02los brasileños venían a Argentina,
00:03:05curtían Buenos Aires, Mendoza,
00:03:07Patagonia, todo y dejaron de venir
00:03:10porque es más barato irse a Europa.
00:03:12Totalmente.
00:03:12Irse al verano, por ejemplo.
00:03:14Bueno, yo vengo de Mendoza, que estoy
00:03:15estoy, bueno, yo por el tema del vino y
00:03:18estoy con un proyecto allá también. Eh,
00:03:20Mendoza ahora está e con el brasileño
00:03:23alto que se mantuvo
00:03:25el ABC1, el triple ABC1, ese está,
00:03:29pero el medio que es el que te daba el
00:03:31volumen, el que te llenaba todas las
00:03:33bodegas, todos los restaurantes, todo
00:03:34eso, se cayó. Bueno, sabes que justo de
00:03:36casualidad porque fui hace poco a
00:03:38Mendoza, casi nos vemos en Mendoza,
00:03:39finalmente no nos pudimos ver y no me no
00:03:41me había dado cuenta hasta ahora que lo
00:03:43mencionas, eh, hice recorrida a varias
00:03:45bodegas y era infernal la cantidad de
00:03:47brasileños que había mi nivel de
00:03:50disoción con la realidad que no me di
00:03:52cuenta.
00:03:54Uy, mirado braselo, estaba perdidísimo
00:03:56yo, pero es verdad.
00:03:58Bariloch Mendoza, ¿no? Bariloch Mendoza
00:04:00son los elegidos. ¿Pensass que para el
00:04:02brasilero tener una experiencia de de
00:04:04vino, de de bodegas, de de degustaciones
00:04:08montañas, para tener lo mismo lo se
00:04:10tiene que ir a Europa o se tiene que ir
00:04:11a Estados Unidos, o sea, eh entonces
00:04:13está 2 horas, ¿viste? Entonces, eh
00:04:15cuando pueden eh les encanta aparte les
00:04:18encanta comer carne, les encanta chupar
00:04:19vino y a la noche siguen chupando vino y
00:04:22y cuando están en el aeropuerto por irse
00:04:24para Brasil se están chupando una
00:04:25botella de vino a irse tipo claro. Y hay
00:04:27que decirlo,
00:04:28los necesitamos muchachos. No tienen la
00:04:30mejor de la gastronomía. Lo voy a decir
00:04:32eso lo voy a decir yo. Voy a decir cómo
00:04:34le estás pegando hoy Lula que te va a
00:04:36escuchar.
00:04:37Brasil tiene todo.
00:04:38Tiene todo.
00:04:39Tiene una gastronomía hermosa.
00:04:42En Sao Pablo tiene unos restaurantes
00:04:44increíbles. En Río hay unos restaurantes
00:04:46bárbaros. Digo, tienen alegría, morfan.
00:04:49Me gusta los amigos cómo se van
00:04:51debatiendo, ¿no? También
00:04:53tiene cinco copas del mundo.
00:04:54Sí,
00:04:55también. Además, eh, Aldo, en el caso
00:04:59del vino, de la industria del vino,
00:05:01¿sigue funcionando bien por las
00:05:02exportaciones? No,
00:05:03no. La industria, bueno, a ver, sí y no,
00:05:06¿qué pasa con la industria del vino? La
00:05:07industria del vino está sufriendo una
00:05:08crisis mundial.
00:05:10Ajá.
00:05:10O sea, hay crisis del vino en Francia,
00:05:12en Italia, en Estados Unidos.
00:05:14Ni te enteraste vos que tenés siempre
00:05:15sed, ni te enteraste a tu casa.
00:05:17En mi casa no hay ninguno, no hay tal
00:05:18crisis del vino.
00:05:19Necesitamos, necesitamos más no que
00:05:22mantengan.
00:05:23Pero, ¿por qué Aldo? No, no sabía. que
00:05:25se está tomando menos
00:05:26los jóvenes, ¿no?
00:05:27Se está tomando menos. Vos pensass que
00:05:28eh hace, o sea, hace muy pocos años el
00:05:31el número, por ejemplo, en Argentina,
00:05:33el número de Argentina estaba como
00:05:35clavadito en 22, 23, 24 L per cappita,
00:05:39ahora está en 17.
00:05:41Eh, llegó a estar en las épocas doradas
00:05:43en los 70 está 90, 90 y pico per capita,
00:05:45pero era otro tipo de vida. Claro. Se
00:05:47toma vino acá. Eh,
00:05:48se toma, vino acá. Pero si vos te pones
00:05:50a pensar, eh, hay como una todos nos
00:05:53estamos cuidando más. Sí,
00:05:55en general todos nos cuidamos más. O
00:05:57sea, eh yo no sé acá cuántos somos seis.
00:06:00Todos hacemos física, esta mesa es
00:06:01polémica. Igual
00:06:03igual yo voy a hacer yo voy a tirar una
00:06:05polémica yo voy a tirar una polémica de
00:06:07lo peor y es a partir de la pandemia yo
00:06:09me acostumbré a consumir más eh vino.
00:06:12Ahora estoy intentando no hacerlo en la
00:06:13semana y sabes que estoy esperando
00:06:15el fin de semana,
00:06:17¿no? Además del fin de semana el vino.
00:06:19El vino sin alcohol o la cerveza. Y
00:06:21estoy tomando ahora cerveza sin alcohol.
00:06:23Me compro una corona sin alcohol cuando
00:06:25me dan ganas en la yo te banco amor. Yo
00:06:27yo consumo cerveza sin alcohol también.
00:06:29Pero, ¿por qué? Porque a veces me dan
00:06:30Entonces ahora me voy a la playa. Sí,
00:06:32viste, yo me tomo una cerveza a la playa
00:06:33a las 2 de la tarde y después no me
00:06:34puedo mover, pero me gusta la la
00:06:37situación de estar con una
00:06:39cebada que hace bien, incluso est hay
00:06:42toda mucha difusión de la cerveza sin
00:06:44alcohol porque está cambiando el hábito.
00:06:45Fíjate, fíjate la los bares, las cartas
00:06:48de cócteles. Vos antes, hace 15 años
00:06:50ibas a un bar y querías algo sin alcohol
00:06:53y te daban el jugo de naranja que hacían
00:06:55para mezclar con el bodka a la noche que
00:06:56estaba que que lo preparaban a las 5 de
00:06:58la tarde.
00:06:58Ahora están los moils,
00:06:59¿no? Hasta tenés cartas de móctels. ¿Por
00:07:02qué? Porque vos querés terar la
00:07:03situación, tomarte un trago, tener algo
00:07:04en la mano, charlar, no querés perderte
00:07:06de estar a la noche en un bar, ¿viste?
00:07:09Porque no tomas,
00:07:09porque no tomás. Y bueno, el vino no es
00:07:11ajeno a eso,
00:07:12¿viste? Entonces hay hay el vino está
00:07:14sufriendo como una está como un periodo
00:07:17de reconversión. Eso se se ve sobre todo
00:07:19en las etiquetas que ahora son muy
00:07:21cancheras, ¿no? O en que se se puso de
00:07:23moda el naranjo, el la cepa criolla que
00:07:26son más suaves, ¿no?
00:07:27Gusta gusta porque tenemos tenemos a la
00:07:28juventud que que consume. Sí, claro.
00:07:31Consumo igual vino. Soy fanático los
00:07:33naranjos, las cribollas. Nosotros
00:07:34hacemos eso. Hacen hacen una criolla que
00:07:36está buenísima. ¿Cómo se llamaba? El
00:07:38clarete de antro. Antro.
00:07:39Me encanta. Y es y eso te iba a
00:07:41preguntar. ¿Cómo es el proyecto de vinos
00:07:43que están haciendo? Nosotros tenemos eh
00:07:46vamos 6 años. Eh, el proyecto se llama
00:07:49Tutu Wines.
00:07:51Es una bodeguita, es una producción y
00:07:53ustedes
00:07:54empezamos empezamos nosotros empezamos
00:07:55con eh trabajando con con dos viñedos,
00:07:57uno en Paraje Altamira y otro en
00:07:59Haltayarí, que es como que te diga donde
00:08:01está el el diamante de de los suelos y
00:08:04los mejores vinidos del Valle de Uco
00:08:05Mendoz.
00:08:06Eh, Argentina tiene tiene una tradición
00:08:09en el mundo también, pero que es no es
00:08:11que vos para hacer vino tenés que tener
00:08:13una bodeguita o tenés, sino que existe
00:08:14lo que se llaman productores de uva. Mm.
00:08:17Eh, y gran
00:08:19parte de los vinos que vos te comprás
00:08:21con determinadas marcas, eh, hay una
00:08:24bodea que compra uva a terceros,
00:08:26vinifica y después eh
00:08:28entonces nosotros empezamos eh
00:08:30trabajamos con productores de uva, pero
00:08:32con con productores de uva que nosotros
00:08:33conocemos hace muchos años y que son de
00:08:34primer nivel y después alquilamos una
00:08:37bodega y vinificamos en esa bodega. ¿Qué
00:08:39significa alquilamos una bodega? Que es
00:08:40una bodega que tiene todo preparado para
00:08:42que nosotros podamos trabajar ahí.
00:08:43Nosotros podemos decir, "Es nuestra
00:08:44bodega, no es nuestra bodega, pero es
00:08:46nuestra bodega." Es como cuando vos te
00:08:47quedas un departamento. Claro. Cuando
00:08:49vos te quedas un departamento, ¿no? De
00:08:50decís, "Vivo en lo de fulano, no mi
00:08:52casa."
00:08:53Y me me encanta ese momento en el que
00:08:55van probando y eso. Hay un enólogo,
00:08:57están ustedes, estás vos también. Sí, yo
00:08:59tengo un enólogo llama Leandro
00:09:00Velázquez, a quien le mando un beso
00:09:02grande, que es un chico de la consulta,
00:09:04eh un enólogo joven con el cual estamos
00:09:07asociados y y bueno, yo viajo a Mendoza
00:09:12dos tres veces por mes, eh, voy a voy a
00:09:14la finca, probamos los vinos, tomamos
00:09:15decisiones, tenemos charlas, hablamos
00:09:17todos los días.
00:09:17Es lo que más te divierte eso, la de lo
00:09:19de eh jugar a construir el vino.
00:09:22Sí, es muy es muy lindo porque también
00:09:24cuando vos pensas que el vino también
00:09:26tiene lleva lleva tiempo.
00:09:28Sí. No es a lo que vos decís, "Che,
00:09:29bueno, eh, no sé, creé este plato y
00:09:32mañana sale la carta y lo ponemos en el
00:09:34restaurant y ya se hace, ¿no? Nosotros
00:09:35tenemos, por ejemplo, hay hay un hay un
00:09:37vino que lo tenemos del 2025 que va a
00:09:39salir en 4 años."
00:09:40Claro, eso es increíble. La paciencia.
00:09:43Claro, la paciencia.
00:09:44Eso no, ¿qué te fue sorprendiendo de
00:09:46todo ese proceso? ¿Qué dijiste, "Che,
00:09:48miren qué loco, esto no tenía ni la más
00:09:49remota idea y me encontré a partir de
00:09:51sumergirme en ese universo."
00:09:53Lo que pasa es que yo hace casi 30 años
00:09:56que tengo en el mundo del vino, ¿viste?
00:09:57y y sorprender sorprenderme. No me
00:10:01sorprendió mucho porque yo ya conozco
00:10:03todo todo es, pero pero estar ahora del
00:10:06del lado de hacer vino, eh bueno, uno es
00:10:10la paciencia, tenés que tener esa
00:10:11paciencia y otro y otro lo lindo también
00:10:13es
00:10:15porque siempre eh tenés que pensarlo de
00:10:17diferentes maneras. Hay una frase que
00:10:19que está en el mundo del vino que es que
00:10:20hacer vino es fácil, lo difícil es
00:10:22venderlo, ¿viste?
00:10:24¿Por qué? ¿Cuál es la explicación de
00:10:25eso? Por porque no es fácil vender vino,
00:10:27¿viste? Porque vos fíjate, vos salís de
00:10:29acá, te vas a una góndola y tenés
00:10:32500 etiquetas para elegir. Digo, ¿por
00:10:34dónde arrancas? ¿Viste? Entonces,
00:10:35entonces vender vino tiene que es un
00:10:38arte también.
00:10:39Y acá aparte la variedad de precios de
00:10:40vinos es terrible.
00:10:42Tremendo.
00:10:42Claro,
00:10:43tremendo, tremendo. Vos te vinos de de
00:10:45cinco lucas. Cinco lucas.
00:10:47Cinco lucas te pas vino rico. Mundo.
00:10:49Eso.
00:10:49¿Qué vend? ¿Qué haces para vender? ¿Qué
00:10:50cosas se te ocurrieron o qué cosas van
00:10:53haciendo para vender un poco más o para
00:10:54instalarlo un poco más?
00:10:55Bueno, primero nosotros tenemos, yo
00:10:57tengo la suerte de tener un canal de
00:10:59distribución, que es esto. Yo hace 15
00:11:01años que tengo una una empresa de
00:11:03distribución de vinos de pequeños
00:11:05productores. Me especialicé en vender
00:11:07pequeños productores.
00:11:08Ay, Aldos, es una caja de sorpresas. Yo
00:11:11iba a comer a Aldos y decía, "Bu, qué
00:11:14rico, qué espectacular." No, pero en eh
00:11:17Naldo, fue el año pasado, creo. Hiciste
00:11:19una como una medio una feria de una
00:11:21feria de vinos. Sí,
00:11:23que podías Sí, que podías varias.
00:11:26Sí. Yo el año pasado fui a una fui
00:11:28seguro.
00:11:29La pasaste bien.
00:11:29Sí. No, es un poco eso de tener como que
00:11:32reinventarse un poco en Argentina, ¿no?
00:11:34El que el que necesita vender.
00:11:36Entonces, como yo tenía este canal, como
00:11:38yo me especialicé en vender, eh, yo
00:11:40tengo en la distribución que tenemos,
00:11:42nosotros tenemos 800 clientes, que son
00:11:44restaurantes, hoteles, vinotecas, wine
00:11:47bars, eh, viste. Entonces, estamos muy
00:11:49en el en muy en el en el en el día a día
00:11:52de mi librería. Claro que sí, claro que
00:11:55sí.
00:11:56Eh, entonces, eh, ¿cómo va ese cuáto
00:11:59cuándo abre? Porque lo vengo viendo
00:12:02en marzo.
00:12:03Caballito, ¿no?
00:12:03En caballito. En el sótano vamos a tener
00:12:05bar de vino y whisky. No va a haber otra
00:12:07cosa. No hay café, ¿no? Esas cosas.
00:12:08Cuenten conmigo para ir. Sí. Entonces,
00:12:11viste, eh ya tenemos el canal y tenemos
00:12:14la conocemos un poco como la temperatura
00:12:17del mercado y qué es lo que funciona,
00:12:18qué es lo que no. Y también los vinos
00:12:20que hacemos nosotros.
00:12:22Eh, hacemos vinos que nos es un estilo
00:12:24también, ¿no? No, no hacemos un estilo
00:12:26como que son vinos más ácidos, más
00:12:28frescos, más eh más punzantes, no son
00:12:31vinos gorditos con mucha madera, más
00:12:33clásicos. es en concreto o
00:12:35esto, esto, por ejemplo, que traje hoy
00:12:36es 100% concreto.
00:12:38Claro, se está usando eh eh antes se
00:12:40ponía la vasija de madera y ahora se
00:12:41está poniendo en la vasija de concreto
00:12:43para eh que uno tome la uva, ¿no? Digo,
00:12:46es bien tomar el el la tierra en
00:12:48realidad porque depende de dónde esté la
00:12:50uva tiene distintos gustos por la
00:12:53tierra.
00:12:53Claro. En este caso este este vino se
00:12:55llama eh la marca Estutu y el vino
00:12:58Malbec se llama Calcario Mix. Se llama
00:13:00¿Por qué se llama Calcario Mix? Porque
00:13:01proviene las uvas provienen de dos
00:13:03viedos que tienen suelos muy calcarios.
00:13:05¿Que son los suelos muy calcarios? Son
00:13:07esos suelos que tienen muchas piedras eh
00:13:09cubiertas con carbonato de calcio,
00:13:10¿viste? Como si fue una tiza que le
00:13:12pasas el dedo y te quedas manchado.
00:13:13Bueno,
00:13:13sí
00:13:15eso en el mundo es muy buscado. Los
00:13:16solos calcarios muchos de los grandes
00:13:18vinos del mundo provienen de solos
00:13:19calcarios. ¿Por qué? Porque son vinos
00:13:21que cuando los probas tienen texturas en
00:13:24la boca que son muy muy espectaculares,
00:13:26como de tiza, ¿viste? Son vinos que
00:13:28tienen que tienen capas
00:13:30y y nosotros lo hacemos simplemente en
00:13:32Calcario porque queremos mostrar eso, no
00:13:33le queremos poner maquillaje de otro
00:13:35tipo
00:13:36porque queremos mostrar eso, ¿viste? Y
00:13:38Tutus es
00:13:39cómo no vamos a pelear por esos vinos.
00:13:41Vamos a sortear uno.
00:13:42Vamos a sortear uno ahora
00:13:44sí vamos a ¿Quiénes son los? Vamos a
00:13:46sortear uno.
00:13:46Vamos a sortear lo que lo que no vamos a
00:13:48decir es que se lo va a ganar.
00:13:49Yo conozco a alguien @catasarra.
00:13:52¿Sabes que eh, para seguir con este tema
00:13:55decías que hace como 30 años que estás
00:13:56en la gastronomía y
00:13:5740 la gastronomía, 30 el vino,
00:13:5930 el vino. Ahí eses. Eh,
00:14:01hablemos de la gastronomía.
00:14:03No, pero esto que que es verdad,
00:14:05digamos, que eh empezamos como a
00:14:07cuidarnos más o hay una tendencia, no sé
00:14:09si todo el mundo, pero un poco más
00:14:11instalada, de vincular lo gastronómico a
00:14:13la a la salud. Y quería eh preguntarte
00:14:17eh no sé si si en puntualmente, pero
00:14:19cómo se fue modificando también la
00:14:21carta. decías, se modificó la carta de
00:14:23los de los bares, por ejemplo, para
00:14:25atender esas nuevas demandas y cómo fue
00:14:27cómo fueron cambiando las cartas eh en
00:14:29los restaurantes atendiendo justamente
00:14:31también ese cambio de demanda.
00:14:32Yo creo que que los restaurantes eh lo
00:14:35que lo que no sé si si es que fueron
00:14:37cambiando las cartas, sino que hoy en
00:14:40día tenés diferentes tipos de
00:14:41propuestas. Vos tenés, viste, e
00:14:44restaurantes que son más de autor,
00:14:45restaurantes que son, no sé, de cocina
00:14:48asiática, restaurantes, ¿viste?
00:14:50Entonces, lo importante es que yo creo
00:14:52que los restaurantes que cada lugar
00:14:53tenga como una como un como un concepto
00:14:56bien claro, que vos sepas qué va a pasar
00:14:58en ese lugar, ¿viste? Porque también
00:15:00funciona mucho lo clásico. Lo clásico
00:15:02recontrafunciona. Vos tus platos de
00:15:04pastas buenísimo. Con las pastas no bar
00:15:07después no sé. El bife siempre funciona,
00:15:09el ojo de bife siempre funciona, la
00:15:11milanesa bien hecha siempre funciona.
00:15:13Entonces esas cosas no dejan de existir
00:15:15porque
00:15:16capaz que vos salís a comar dos ve dos
00:15:18tres veces y y bueno, vas a un
00:15:19restaurant y querés comer.
00:15:21Sí. Y el turista viene a buscar eso
00:15:22también.
00:15:22Turista viene a buscar eso también.
00:15:24Entonces, creo creo que en eh lo que lo
00:15:27que sí eh cambió, si se quiere eh vos no
00:15:32sé si se acuerdan, pero nosotros no sé
00:15:34antes hace 20, 30 años comer bien en un
00:15:37lugar era quedar pipón
00:15:38total. Es verdad.
00:15:40Tener que desabrocharte el botón del
00:15:42pantalón desabrocharse
00:15:45el famoso
00:15:46unos fideos así lo que lo que sea
00:15:48Capusoto con el restaurant la
00:15:50angioplastía se llamaba, ¿se acuerdan de
00:15:52ese sketch?
00:15:54No. Y los tenedores libres cuando éramos
00:15:56jóvenes que era estudiantes que teníamos
00:15:58poca plata y teníamos una vez por semana
00:16:00íbamos a ese te la dab
00:16:02y eso no está más. Y hoy en día, eh, yo
00:16:05creo que a mí me hace un plato de fidos
00:16:06así, decis, "No, me estás matando, me
00:16:08estás matando, papá, quiero llegar al
00:16:10postre, quiero, quiero, viste, sal tomar
00:16:13una copa, salía un bar, tomar una copa,
00:16:15después no puedes mover."
00:16:16Entonces parece que las porciones se
00:16:18acomodaron un poco, ¿no? A a lo que era
00:16:21hace unos años atrás, que era la cosa de
00:16:24de quedar pipón
00:16:25y nos pusimos más exquisito con la
00:16:26calidad, ¿no?
00:16:27Sí, totalmente.
00:16:29Y el tuco ya te da lo mismo cualquier
00:16:30tuco.
00:16:31Claro,
00:16:31claro. Total. y la llegada de la
00:16:33estrella Micheline y de los FI y esta
00:16:36internacionalización de la comida
00:16:38argentina, ¿eh? Elevó el nivel, los puso
00:16:41o los puso bajo presión o cómo lo viven.
00:16:44No, yo creo que todo suma a que a que a
00:16:47que a que la industria se mueva, todo lo
00:16:49que sea, ¿viste? Que que genere prensa,
00:16:51que genere turismo, que que se hable,
00:16:54que que viste todos estos ranking, el
00:16:56top 20, el top 50, la estrella, la cosa,
00:16:58todo eso suma un montón, ¿viste? Eh,
00:17:02porque cuando
00:17:03Claro, qué, no sé, yo por ejemplo ahora
00:17:06me voy de viaje y nosotros cuando nos
00:17:08vamos de viaje lo único que nos importa
00:17:10es dónde vamos a comer.
00:17:12O sea, después armamos después, bueno,
00:17:14de día sí vamos acá vamos allá, pero
00:17:15tipo es mi conversación,
00:17:17¿dónde almorzamos y dónde cenamos? Ayer
00:17:19tuve una conversación sobre eso que es
00:17:20como diciendo, "Che, bueno, no sé qué no
00:17:22dijimos, bueno, pero es para ir vasco
00:17:25comofar y decir voy de una mi mujer
00:17:29listados y reservamos y está y porque es
00:17:32lo que más nos somos bichos de
00:17:33restaurantes. Yo soy felices en un
00:17:36restaurant, ya sea trabajando o ya sea
00:17:38sentado consumiendo."
00:17:40Ahora, eh, quien habla es Aldo Gracián y
00:17:42el dueño de Somelier, es el
00:17:43gastronómico, el dueño de Aldos del BOP.
00:17:46Eh, ¿y vos qué te gusta comer realmente?
00:17:50No me digas todo porque a todos nos
00:17:51gusta comer todo. Decí, a mí lo que me
00:17:53gusta comer es básica, no s muy básico.
00:17:56Ojo de bife, eh, milanesa bien hecha.
00:17:59Es terrible, pero es terrible, pero sí.
00:18:01Espagetti pomodoro. O sea,
00:18:04bien hecho. ¿Algún día cocinass vos?
00:18:06No, casi nunca.
00:18:07Ay, qué envidia. Eso me da una envidia.
00:18:10Ah, pero no, pero para pusiste los lo
00:18:13gastronómico, pero no cocinas o
00:18:14cocinabas o sabes de de cocina y
00:18:16entonces
00:18:17yo no cocino, no cociné la v y pasa que
00:18:21yo empecé yo empecé a trabajar en la
00:18:23gastronomía a los 15 años en acá en
00:18:25Plaza Serrano, teníamos un bar con mi
00:18:26mamá
00:18:27y ahí cocinaba porque era hacíamos
00:18:29nosotros las cosas. Claro,
00:18:30después empecé a trabajar en salas, eh,
00:18:32siempre trabajé en salas de
00:18:33restaurantes. Claro.
00:18:34Y yo en el año 90 fue el como
00:18:37digamos que el el cuando yo hice un
00:18:39quiebre fue en el año 95 que trabajé en
00:18:41un restaurant de Francis Malman, en la
00:18:43sala que era tipo mucho mucho nivel y
00:18:45con con camareros de mucho nivel que yo
00:18:47empecé ahí que no me dejaban ni salir al
00:18:50salón, me tenían faginando platos atrás
00:18:53y un día me dijeron, "Bueno, vos podés
00:18:54llevar platos."
00:18:55Otro día me dijeron, "Bueno, vos podés
00:18:57eh asistir a tal camarero."
00:19:00Otro día me dijeron, "Bueno, sos
00:19:01camarero." Y así fui creciendo, digamos.
00:19:04Pero pero entonces me especialicé mucho
00:19:06en la sala.
00:19:07No sabía que existía esa eh como ese
00:19:10escalafón.
00:19:12Sí. En es
00:19:14un poco.
00:19:15Sí. El el restaurant es el el digamos
00:19:17que el el no la cocina y el y un
00:19:20restaurantes es muy de de ejército.
00:19:23¿Viste el oso?
00:19:24Sí. Estaba pensando todo el tiempo
00:19:25estuve pensando en cómo trabajo. No, no
00:19:27tan maltratador. No,
00:19:28no, no, ya no, ya. Pero yo me crié en
00:19:30esa escuela. Si yo me crié, yo me crié
00:19:32con esa escuela de maltrato, hostil y
00:19:35por suerte, bueno, tuve la oportunidad
00:19:36de, como yo digo, la vida vos tenés
00:19:38muchos maestros, los que te enseñan lo
00:19:40bueno y los que te enseñan lo malo.
00:19:42Claro.
00:19:42Eh, pero yo aprendí de esa manera. Yo
00:19:44aprendí que me decía, "¿Qué hace? ¿Qué
00:19:46hace parado? Manos atrás, quéce quieto.
00:19:50Parece derecho."
00:19:51Bueno, igual es es un poco un registro
00:19:52de época porque, o sea, mientras pasaba
00:19:55eso en las redacciones estaba el editor
00:19:56que te decía, "Esto que escribiste es
00:19:58una te lo rompo en la cara."
00:20:01Andí escribío de nuevo.
00:20:02Bueno, en las cocinasuncia básicamente
00:20:05en las cocinas te agarraba un cociner,
00:20:06te podía un un chef te podía agarrar un
00:20:08plato y tirártelo a la basura.
00:20:09Ni que hablar en términos de género,
00:20:10todo lo mismo, ¿no?
00:20:11Es otro capítulo
00:20:13también. Y con Malman, entonces
00:20:15empezaste con Malman.
00:20:17No empecé con Malman, sino como que fue,
00:20:19digamos que fue fue como un Sí, fue como
00:20:21un Yo salté de Plaza Serrano a Malman,
00:20:25en Puerto Madero. Y
00:20:27en Malman, de los platos a a tener la
00:20:29sala. Exactamente. Escuela que tuviste.
00:20:32Sí, fue como una gran escuela porque
00:20:35de ahí salieron un montón de chicos que
00:20:38que después tuvieron restaurantes, no
00:20:39sé. Bueno, de ahí Germán Martitegui era
00:20:41el era el chef.
00:20:42Mira.
00:20:43E Leo Suulay, que es el dueño de
00:20:46suestada,
00:20:47sí
00:20:47está y que es socio amigo en Pixa acá.
00:20:49Acá está buenísimo. Pon
00:20:52Lego salió de ahí también eh estáisado
00:20:55carenso, que es otro chico que está en
00:20:56Europa, salió de ahí. Bueno, un montón
00:20:58de cocineros que después cocinado en
00:20:59Uruguay y demás. Lo que tenía Francis es
00:21:01que siempre hizo escuela de jóvenes y un
00:21:03montón de gente salió de ahí.
00:21:05Eh, y la y el capítulo jazz es un eh
00:21:09gusto que te das o es un gusto que yo sé
00:21:12que lo tenés y además es negocio.
00:21:15Es todo es todo. Eh, es es un revival de
00:21:18algo que hicimos con con mi mamá en el
00:21:20año 90 en la Plaza Serrano. Yo tenía un
00:21:22sótano que tocaba en jazz.
00:21:24Tenía 20 años
00:21:26y por ejemplo Luis Salinas tocaba hasta
00:21:27las 6 de la mañana. Tenamos que echar.
00:21:29Mira, teníamos que echar a la ten que
00:21:31echar,
00:21:32¿no? Después ahora ya toca una hora y
00:21:33media normal, pero en aquella época lo
00:21:34tenías que echar porque él se quedaba
00:21:36tocando hasta las 7 de la mañana y demás
00:21:38y era un sótano cutre que hoy no no lo
00:21:41podrías ni habilitar.
00:21:41Claro.
00:21:42Eh, pero pero nada, eh, tuvimos ahí
00:21:46pasar tocó Papo ahí
00:21:48tocó Sky Bellingson en ese cumpleaños.
00:21:51Oye, se compó Sky es del barrio Sky
00:21:54venía yo
00:21:55eh en esa época él venía a almorzar
00:21:57todos los días al bar mío y yo tenía
00:21:59charlas con él sentadito.
00:22:00¿Qué se pedía para comer?
00:22:01No, él se pedía para comer muy sano al
00:22:03mediodía, ensaladita, jugo, eh se
00:22:07cuidaba
00:22:08lo antirroquero, ¿viste todo eso que
00:22:09pensabas?
00:22:11Después vení, no, pero después venían a
00:22:12la noche. Claro,
00:22:13claro. Para la noche.
00:22:15Venían a la noche, venían todos a la
00:22:16noche,
00:22:17era la concentración.
00:22:19Sí, sí, sí. Así que una BBOP es como es
00:22:22como fue como la la revancha de ese
00:22:24sótano cutre a a poder hacer algo ahora
00:22:27de de de de
00:22:28de nivel
00:22:29de nivel mundial.
00:22:29De nivel mundial. Sí,
00:22:31eh y es eso. Son hacemos más o menos 850
00:22:35shows por año.
00:22:35Wow. Eh, hacemos más de 60 por mes y
00:22:39bueno, tenemos los hacemos porque nos
00:22:41gusta, pero también porque el el nivel
00:22:44que nosotros queremos que tenga el club,
00:22:46la precisión que queremos que tenga el
00:22:47club, necesita que tenga mucho rodaje,
00:22:51porque necesitás que pase mucha gente
00:22:52porque tenés una estructura grande. En
00:22:54BOP trabajan no menos de 30 personas.
00:22:55Claro, mira,
00:22:56eh, tenés un local grande, tenés un
00:22:58alquiler fuerte. Entonces, si yo hiciera
00:23:01un show por día, no lo podría sostener.
00:23:04Gran lugar. Y para los que no conocen,
00:23:06si quieren ir a ver jazz, escuchar Jazz,
00:23:08no hace falta irse hasta Nueva York,
00:23:10pueden ir al vivo.
00:23:12Claro, nos trae Aldos, así que vayan al
00:23:14vivo, buscos. Eh, realmente las personas
00:23:18que van a hacer música vivo es es primer
00:23:20eh nivel mundial nivel, por eso los
00:23:22conocemos si no si no consumí ya por ahí
00:23:25son son nomes que no te suenan, eh, pero
00:23:27es primer level real.
00:23:28Sí. Ahora el mes que viene a un pianista
00:23:31llama Benny Green, que es un pianista
00:23:33tremendo, va a ser cuatro shows. Después
00:23:36tenemos a Melisa Aldana que es una
00:23:37saxofonista chilena, pero desde Blue
00:23:39Note así, primera línea mundial. La
00:23:41semana pasada tuvimos a Cristi que es
00:23:43una cantante negra que se canta todo,
00:23:46que está nominada, fue nominada Gramia
00:23:48ahora. Así que nada, estamos trayendo
00:23:50cosas interesantes todo el tiempo, todo
00:23:52el tiempo. Y y es como que entramos en
00:23:54la escena newyorquina, digamos, ya nos
00:23:56buscan. Mira,
00:23:58o sea, pasamos de buscar a que nos
00:23:59busquen
00:24:00y y Buenos Aires consume jazz.
00:24:02Buenos Aires consume jazz. Y lo bueno
00:24:04que tiene Buenos Aires con el jaz es que
00:24:05el público que va a escuchar Jazz no
00:24:08necesariamente es público conocedor,
00:24:10¿no? De hecho, yo a mí me encanta el
00:24:12jaz, lo escucho en casa, pero también me
00:24:15gusta ir y y no soy una experta ni
00:24:17conozco los nombres. es nuestro mejor
00:24:19público porque ese público quiere ir a
00:24:21pasarla bien, quiere escuchar algo
00:24:23nuevo, quiere escuchar ta porque el el
00:24:26el el purista del jazz
00:24:29eso es exigente,
00:24:31nada le viene bien, que escuchan su casa
00:24:34con con ,000 de sonido,
00:24:39¿viste? Y después y se gasta guita en
00:24:41sonido, pero después se toma un cafecito
00:24:43y putea porque no le gustó, no sé qué.
00:24:45Entonces, viste, muy exigente.
00:24:47Por suerte el el el público es tan
00:24:49amplio, eh, y la mayoría del público que
00:24:52tiene que tiene el club de jaz es eso,
00:24:54es gente que quiere pasarla bien y
00:24:55escuchar cosas buenas.
00:24:56Hay gente joven escuchando jazz.
00:24:57De todos. Sí, un montón, un montón,
00:24:59porque hay muchos chicos tocando
00:25:00también.
00:25:01Bueno,
00:25:01hay toda una movida de jóvenes tocando
00:25:03yaz. Y como empresario gastronómico, si
00:25:05tuvieras la oportunidad de hablar eh por
00:25:07el plan que se está haciendo y lo que
00:25:09necesitas, hay una reforma laboral que
00:25:11se viene, bueno, hay todo un modelo
00:25:13económico que hace que no impulsa el
00:25:15turismo, ojalá que esto cambie, pero a
00:25:19la misma vez no hay déficit fiscal,
00:25:21digo, entonces hay un montón de cosas
00:25:23que están en juego. Si a vos te llamaran
00:25:25como empresario gastronómico, ¿qué qué
00:25:27recomendarías o qué dirías que
00:25:29necesitas?
00:25:30A ver, todo lo que se está hablando de
00:25:32la reforma laboral y y la industria de
00:25:34juicio y todo eso, nosotros no lo
00:25:37vivimos. O sea, nosotros tenemos entre
00:25:40mi mujer y yo debemos tener 200 personas
00:25:42trabajando y no tenemos juicios. O sea,
00:25:44que puedes tener algún caso salteado
00:25:47cada tanto, pero no no no
00:25:49no está lo sistemático.
00:25:50No es no es sistemático para nada,
00:25:52¿viste? Eh eh no, esa no no lo veo. E
00:25:59a nivel a nivel a nivel impositivo, yo
00:26:02creo que las cargas son eh a veces son
00:26:05son fuertes, pero son normales. No no no
00:26:07no no soy un experto, pero lo que
00:26:08necesitamos es que nos dejen trabajar y
00:26:11que y que la gente tenga plata en la
00:26:12bolsilla para consumir y que vengan
00:26:14turistas y puedan y puedan disfrutar de
00:26:16de lo que hacemos porque básicamente es
00:26:18eso. O sea, claro que si la sociedad
00:26:20está mejor,
00:26:21que la gente esté mejor para para para
00:26:23poder eh darse gustos de porque nosotros
00:26:25somos nosotros somos un programa para la
00:26:28gente. Somos un programa que nuestra
00:26:30competencia es es el teatro, es el cine,
00:26:33es eh porque hoy en día muy poca gente
00:26:35se da el gusto de ir y gastarte 60 70
00:26:37lucas en una entrada de teatro y después
00:26:39lucas en un restaurant. Claro.
00:26:42Es un momento en el que o elegís acá o
00:26:44allá.
00:26:44Sí. Y algunos ya, viste, y bajan porque
00:26:49socios míos, yo enalos tengo nueve
00:26:51socios tenía. Ahora cerramos y nos vamos
00:26:53a sumar y gente que no le iba no le iba
00:26:55mal y tipo decía, "Yo salía a comer tres
00:26:57veces, ahora salgo una." Entonces gente
00:26:59que salía a comer una
00:27:01y no sale más o se va a una pizzería,
00:27:03eh, bajo bajo el ticket, pero la gente
00:27:05siempre quiere salir y tener ese lugar
00:27:07de reunirse,
00:27:08¿viste? Entonces que yo creo que eh lo
00:27:10que necesita nuestra industria, ¿qué es
00:27:11lo que necesita toda la industria del
00:27:13consumo? que es que la gente tenga guita
00:27:14en elillo para
00:27:16ahí están. Es hermoso escucharte porque
00:27:18están también de sentido común. Ojalá
00:27:20eh, que bueno que reunite, reunite.
00:27:23Ahí está Aldo. Gracias por haber venido.
00:27:25Un placer haberte tenido.
00:27:26Placer para les quería hacer un regalo.
00:27:28A ver,
00:27:28vamos, sorteamos dos entradas para el
00:27:30sábado. ¿Quieren?
00:27:32El sábado. El sábado toca.
00:27:33A ver, decí tíralo.
00:27:35Hernán Jacinto de Daniel Maa. Show del
00:27:37 Eh, doble show a las 20 de las
00:27:3922. Sorteamos una dos entradas para las
00:27:4120. Dos entradas para las 22. Eh, para
00:27:43un par y un par.
00:27:44Un par y un par.
00:27:45Dale,
00:27:46perfecto. Esto nos sirve para nosotros.
00:27:47Sabemos, sabemos que para eh fidelizar
00:27:49audiencia hay que regalarle cosas que
00:27:50siempre no hay mejor manera de fidelizar
00:27:51audiencia que esa. Así que cualquier
00:27:53cosa para regalar eh
00:27:54el nuevo Aldos.
00:27:56El nuevo Aldos en un mes volvemos al
00:27:58barrio. Solamente voy a decir volvemos
00:28:00al barrio que nos vio a hacer.
00:28:01Buenísimo. La carta de vinos de Aldos es
00:28:03el sueño de cualquier persona que
00:28:05consume vino.
00:28:06Así que ahora estamos cerramos el 31 de
00:28:09diciembre. Eh, pararmos cerramos 31 de
00:28:11diciembre y ahora abrimos a medios de
00:28:13febrero nuevo.
00:28:13Bueno, manden mensajes entonces, ¿no? El
00:28:15el primero, el que el primero que llegue
00:28:17para las entradas.
00:28:18Sí, que pidan, que pidan, pid 1153 79
00:28:228990 1153 79 8990. Voy a Bob, voy a Bob,
00:28:27por favor.
00:28:27Eh, gracias Aldo por haberas
00:28:30amigas y Nico.
00:28:31Aldo, gracias. Y pasó por la tarde de
00:28:33Radio Gom. Si estás en la playa, te
00:28:35fuiste a la montaña o te quedaste
00:28:38laburando.