QUÍMICA EN LA COCINA: RAMEN INSTANTÁNEO ¿ES COMIDA? Y COCINA MOLECULAR | #LAPRIMADEDARWIN #BrindisTV
Brindis TV - 20/10/2025 - Duracion: 55:46
Transcripción
00:00:02[Música]
00:00:21En la pantalla brilla la ciencia sin
00:00:23fin. La primavera comienza el festivina
00:00:27nos lleva por un mundo genial con
00:00:29curiosidades que te hacen volar.
00:00:33[Música]
00:00:37Noticias que explotan como un supernova.
00:00:40Datos curiosos que nadie reproba. Cinco
00:00:42prima, tres prima, todo conecta. Un
00:00:45viaje al saber que nunca se infecta. La
00:00:48prima de Darwin, un viaje sideral.
00:00:53Diversión y ciencia en un combo
00:00:56especial.
00:00:58Explora el asombro, rompe lo banal.
00:01:03Cientina te lleva a un mundo real.
00:01:08Átomos bailan en un ritmo fugaz. El ADN
00:01:12canta, todo es eficaz. En el laboratorio
00:01:15de las ideas descubrimos juntos lo que
00:01:17no sabías. Cinco prima, tres prima, el
00:01:21código fluye.
00:01:24La vida descifrada en lo que construye.
00:01:29Curiosidades que prenden la chispa. La
00:01:31prima de Darwin, un show que conquista.
00:01:35La prima de Darwin, un viaje es ideal.
00:01:40Diversión y ciencia en un combo
00:01:43especial.
00:01:45Explora el asombro, rompe lo banal.
00:01:50Cientina te lleva a un mundo real.
00:02:00[Música]
00:02:08[Música]
00:02:10[Aplausos]
00:02:24[Música]
00:02:26En la pantalla brilla la ciencia sin
00:02:29fin. La primavera comienza el festivo.
00:02:32Argentina noche lleva por un mundo
00:02:34genial con curiosidades que te hacen
00:02:36volar.
00:02:38[Música]
00:02:42Noticias que explotan como un supernova.
00:02:45Datos curiosos que nadie reproba. Cinco
00:02:48prima, tres prima, todo conecta. Un
00:02:50viaje al saber que nunca se infecta. La
00:02:53prima de Darwin, un viaje sideral.
00:02:58Dinersión y ciencia en un combo
00:03:01especial.
00:03:04Explora el asombro, rompe lo banal.
00:03:09Cientina te lleva a un mundo real.
00:03:14Átomos bailan en un ritmo fugaz. El ADN
00:03:17canta, todo es eficaz. En el laboratorio
00:03:20de las ideas descubrimos juntos lo que
00:03:23no sabías. Cinco prima, tres prima, el
00:03:26código fluye.
00:03:29La vida descifrada en lo que construye.
00:03:34Curiosidades que prenden la chispa. La
00:03:37prima de Darwin, un show que conquista.
00:03:40La prima de Darwin, un viaje es ideal.
00:03:45Diversión y ciencia en un combo
00:03:48especial.
00:03:50Explora el asombro, rompe lo banal.
00:03:55Sientina te lleva a un mundo real.
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00:04:32En la pantalla brilla la ciencia sin
00:04:34fin. La primavera comienza el festo. Nos
00:04:38lleva por un mundo genial con
00:04:40curiosidades que te hacen volar.
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00:04:48Noticias que explotan como un supernova.
00:04:51Datos curiosos que nadie reproba. Cinco
00:04:53prima, tres prima, todo conecta. Un
00:04:56viaje al saber que nunca se infecta. La
00:04:59prima de Darwin, un viaje literal.
00:05:04Diversión y ciencia en un combo
00:05:07especial.
00:05:09Explora el asombro, rompe lo banal.
00:05:14Cientina te lleva a un mundo real.
00:05:19Atomos bailan en un ritmo fugaz. El ADN
00:05:22canta, todo es eficaz. En el laboratorio
00:05:25de las ideas descubrimos juntos lo que
00:05:28no sabías. Cinco prima, tres prima. El
00:05:32código fluye,
00:05:35la vida descifrada en lo que construye.
00:05:40Curiosidades que prenden la chispa. La
00:05:42prima de Darwin, un show que conquista.
00:05:45La prima de Darwin, un viaje ideal.
00:05:51Diversión y ciencia en un combo
00:05:54especial.
00:05:56Explora el asombro. Rompe lo banal.
00:06:01Sientina te lleva a un mundo real.
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00:06:21[Aplausos]
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00:06:37En la pantalla brilla la ciencia sin
00:06:39fin. La primavera comienza el festo. No
00:06:43lleva por un mundo genial con
00:06:45curiosidades que te hacen volar.
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00:06:53Noticias que explotan como un supernova.
00:06:56Datos curiosos que nadie reproba. Cinco
00:06:58prima, tres prima, todo conecta. Un
00:07:01viaje al saber que nunca se infecta. La
00:07:04prima de Darwin, un viaje literal.
00:07:09Diversión y ciencia en un combo
00:07:12especial.
00:07:14Explora el asombro, rompe lo banal.
00:07:19Sientina te lleva a un mundo real.
00:07:24Atomos bailan en un ritmo fugaz. El ADN
00:07:28canta, todo es eficaz en el laboratorio
00:07:33[Música]
00:08:18[Música]
00:08:39Entonces, arrancamos otro domingo de La
00:08:41prima de Darwin. Bienvenidos y gracias
00:08:43por mirarnos un programa de Cientina en
00:08:46Brindis TV. Esta noche estoy con
00:08:48ustedes, Sol Figero, licencia en
00:08:50biotecnología y me acompaña Manu
00:08:51Pantanetti, casi biotecnólogo.
00:08:53¿Cómo andas, Sol? Si todo bien,
00:08:54bien, con luqueada,
00:08:56Luqueada. Hoy más producido que nunca,
00:08:58me parece. Eh, ¿quién tenemos también
00:08:59acá en nuestro panel plantel?
00:09:02Hola, Ampi.
00:09:03Hola. Hola.
00:09:04Caras nuevas.
00:09:05Ah, no está saliendo.
00:09:08Bienvenida por primera vez a esta
00:09:10tercera temporada de la prima. Nos
00:09:12encanta tenerte acá. ¿Tenés hambre,
00:09:14Amparo?
00:09:17Clave, clave, clave. Eh, ¿y quién más
00:09:20está hoy con un look especial?
00:09:27Bienvenido, licenciado. ¿Cómo estás?
00:09:29Encantadísimo de hacer este temardo que
00:09:33me provocó este lucazo para los
00:09:35fanáticos del anime. Claramente soy de
00:09:37Dragon Ball. Dragon
00:09:39Ball. Sí, exactamente,
00:09:40claro.
00:09:41En los controles hoy están Chiapi y Nico
00:09:44Núñez. Gracias, chicos, por hacernos el
00:09:45aguante.
00:09:46Hola, ¿cómo va? Buenas noches. ¿Cómo
00:09:49anda, Nico? Chihuahua Arigato, no sé,
00:09:53están con hambre ahí. Sí, eso sí.
00:09:55Mm va a empezar a haber olor a comida en
00:09:57este piso.
00:09:57Sí, ya llevo a esta hora estoy muerto de
00:09:59hambre yo.
00:10:00Hoy hacemos un programa sobre cocina
00:10:03molecular, ciencia sabrosa, bien
00:10:05condimentada, con experimento, con data
00:10:08y con chisme para levantarte tu domingo.
00:10:11Así que gracias por mirarnos. Ya saben,
00:10:13somos cientina en todas las redes
00:10:15sociales e y tenemos para arrancar esta
00:10:19noche,
00:10:19¿qué tenemos esta noche?
00:10:20Un temita.
00:10:22Bien, bien interesante,
00:10:24bien spicy, picante. Tenemos varios
00:10:27sabores, varios colores, olores, de
00:10:30todo. Tenemos
00:10:30tema super cercano también, ¿no?
00:10:33Un tema cercano, me parece que está
00:10:35bastante lejos, que todo el mundo puede
00:10:38experimentar en su casa.
00:10:39Comprar. Exacto. Creo que mucha gente lo
00:10:41compra para safar las papas con la
00:10:42comida a veces.
00:10:43Sí,
00:10:44para mí
00:10:44no hace falta safar la papas. Yo lo
00:10:46compro siempre.
00:10:47Ah, compro siempre.
00:10:48¿Viste lo que tenemos cercano?
00:10:51El lugar de la casa donde nos ponemos a
00:10:52inventar suele ser la cocina, ¿no? Es el
00:10:55espacio donde todos podemos ser
00:10:57científicos. Un poco. Son científicos. Y
00:11:00alguna vez se imaginaron que puede haber
00:11:02muchísima ciencia en cosas que podemos
00:11:04comprar en el supermercado o en cositas
00:11:07instantáneas,
00:11:09cosas más cotidianas, cosas de el día a
00:11:11día. Sí, cosas del día a día, cosas que
00:11:13podemos recalentar con un poco de agua,
00:11:15¿no? Más y obtenemos un sabor bastante.
00:11:18Esa es mi receta del día de hoy.
00:11:21Contanos. A ver, ¿qué nos trajiste para
00:11:23trajiste para
00:11:24A mí me apasiona la cocina y como los
00:11:26científicos siempre hacemos cosas
00:11:27complicadas, eh, mi plato va a ser muy
00:11:29simple. Vamos a necesitar maruchán o
00:11:32ramen instantáneo.
00:11:33Fieos instantáneos.
00:11:36Sabor, queso. Son los tuyos.
00:11:37Queso.
00:11:38Bien. Acá tenemos y allá tenemos
00:11:40acá tengo sabor pollo
00:11:42y a mí no me dieron nada. Son una
00:11:43No, para vos comes conmigo. Por allá hay
00:11:46pollo picante. Pollo picante. Acá se
00:11:48pica.
00:11:49Se lo estaba comendo. Se lo estaba
00:11:50comiendo Chapi. Chapi. Ya arrancó antes
00:11:53tiempo.
00:11:55Ya empezaron los recortes. Nada, gente,
00:11:56nada. Por favor, el tercer programa un
00:11:59maluchón para mí. Está pasando una
00:12:00reacción ahí. Puede ser.
00:12:02En vivo, cocinando.
00:12:04¡Upa!
00:12:05Increíble. Experimentos en vivo.
00:12:06¿Cómo puede ser que podemos cocinar
00:12:07solamente?
00:12:09Yo creo que la verdadera pregunta es,
00:12:10¿cómo puede ser que eso sea comida?
00:12:13Porque es literalmente
00:12:15una masa
00:12:16eh extraña ahí con pedacitos de cosas
00:12:18que de pronto le echas agua caliente y
00:12:20en 3 minutos
00:12:21en 3 minutos esto va a estar listo para
00:12:23cenar. Así que
00:12:26tenés palitos también, eh, por lo que se
00:12:28vinieron repreparados, gente. No, no me
00:12:30avisaron estas cosas en el grupo de
00:12:32producción. ¿Cómo puede ser? El truco
00:12:34para hacer los fideos instantáneos es
00:12:37que tenés que dejar la tapita cerrada
00:12:38esos 3 minutos porque si no se te escapa
00:12:40un toque el calor y no se llega a la
00:12:42mitad decís.
00:12:43Sí, abrirlo hasta la mitad.
00:12:44Hasta la mitad. Esa es parte de la
00:12:46ciencia. Eso es lo que vamos a aprender
00:12:48hoy. ¿Por qué tenemos que abrir hasta la
00:12:49mitad o vamos a aprender otra cosa?
00:12:52No, vamos a aprender otra cosa. En
00:12:53realidad hay varios temas que me hacen
00:12:56pensar lo de los videos instantáneos.
00:12:57Por un lado, ¿cómo puede ser que sea
00:13:00comida? por el otro. Hay gente que se
00:13:01encargó de inventarlo y hay otra gente
00:13:03que se encargó de investigar cuáles son
00:13:06sus funciones en el organismo humano y
00:13:08si es un organismo, un alimento
00:13:10beneficioso o perjudicial. Pero
00:13:13arranquemos por la base. ¿Qué son? Son
00:13:15fideos precocidos instantáneos que
00:13:17después eh se se fritan, digamos, en ese
00:13:19proceso de precocción, que en líneas
00:13:22generales tienen bajo nivel nutricional
00:13:24y bastante sal. Eh, pero son riquísimos.
00:13:29Yo te digo que le estoy poniendo el agua
00:13:31y estoy sintiendo la sal y ya me está
00:13:33picando un poco la nariz.
00:13:34Ya te volcaste todo, Agustín, te measte.
00:13:36No, no puede ser esto,
00:13:38eh. No pasa que voy con el topping ahí.
00:13:41Voy, no voy a permitir que critiquen mi
00:13:43receta, por favor. receta la comida
00:13:45todos los días la que te zafa,
00:13:47si lo creen o no, hay investigadores en
00:13:49todo el mundo que se dedican
00:13:50exclusivamente a investigar sobre fideos
00:13:53instantáneos
00:13:54sobre esto.
00:13:55Imagínate eso, ¿no? Escribirte a la
00:13:56facultad, decir, "Yo quiero investigar f
00:13:58videos, por eso voy a ser bióloga,
00:14:01científica."
00:14:01Vos solarías sobre fideos. A vos que te
00:14:03gustan tanto los fideos.
00:14:05O sea, no sabía que se podía, por eso me
00:14:07metí en tema de agro. Si no, claramente
00:14:08hubiera sido investigadora en fide
00:14:10instantáneos.
00:14:11Yo yo fe que la he visto Sols y más de
00:14:13una vez por semana con uno de estos.
00:14:15¿Cuántas veces comen videos
00:14:17instantáneos? Eso queremos saber.
00:14:18Cuéntenos por el chat, cuéntennos en
00:14:20comentarios o si no lo comen nunca, eh,
00:14:23porque ojo, eh, hay de todo, pero esta
00:14:26comida es muy popular alrededor del
00:14:27mundo.
00:14:28Ahora, ¿cómo viene la receta? ¿Ya está
00:14:31el tuyo a punto de terminar, ampi? ¿O le
00:14:33falta?
00:14:33Sí, falta, falta un minutito más.
00:14:36No sé ni en qué minuto lo largué, así
00:14:38que
00:14:39antes de comer estaría bueno saber qué
00:14:42nos estamos por comer, ¿no?
00:14:44A ver, también hay gente que no le dice
00:14:46ramen a esto porque el ramen tiene mucha
00:14:47más elaboración.
00:14:51Yo lo fui a probar
00:14:54y esto no se compara.
00:14:55¿A dónde fuiste?
00:14:56De hecho, si si tienen buenos lugares,
00:14:58si la gente conoce buenos lugares para
00:14:59comer ramen en el rosario, nos pueden
00:15:00mandar por WhatsApp. Ajá.
00:15:03Así nos recomendamos entre todos y
00:15:05después de acá yo que no tengo maruchan
00:15:07me voy a a comer un rato. ¿Por qué le
00:15:09pusiste esa tonada? Eh,
00:15:11eh, porque
00:15:11¿qué pasa? ¿Tenés hambre? Porque yo no
00:15:14tengo. Aquelío tengo. Ven, yo lo que les
00:15:17recomiendo es eh saque que está por San
00:15:20Juan.
00:15:20Un saque,
00:15:21sí, se llama saque literal. Me lo crucé
00:15:24de la nada. San Juan.
00:15:26una jugadora antes de llegar a Oroño, si
00:15:28mal no recuerdo, tiene un montón de
00:15:29variedades de comida japonesa. El ramen
00:15:32espectacular y hay uno muy conocido que
00:15:35yo fui con mis amigos que se llama
00:15:36Masaru Ramen.
00:15:37Oh, Masaru es muy bueno.
00:15:39Y sí, lo que tienen la primera vez que
00:15:40que se les presenta es como un bowl con
00:15:43un sopón gigante y a medida que vas
00:15:45comiendo te vas llenando tanto y tiene
00:15:48una cosa mágica que al otro día no
00:15:51repetís nada. Es como que te sentís
00:15:53para mí te cura de la resaca eso. Venís
00:15:55recontraacado, te comés un bolsito de
00:15:58eso y al otro día revivís. Resul se nota
00:16:00que eh no le pedimos esponsoreo a la
00:16:02gente de Masaru porque estamos comiendo
00:16:04los de bolsita, pero la próxima
00:16:06aceptamos regalos. Ahora, la palabra
00:16:09clave de esta noche es receta, porque
00:16:10estábamos hablando de cocina, ciencia y
00:16:12cocina. La receta para los científicos
00:16:15en general se la llama paper y este va a
00:16:18ser nuestro momento arabiopsis de esta
00:16:21noche donde vamos a traer tod como todas
00:16:23las semanas algún concepto clave para ir
00:16:25siguiendo estas historias de científicos
00:16:27que traemos cada domingo. Entonces los
00:16:29paper es como recetas. Esto,
00:16:32imagínenselo así como los chef que van
00:16:35desarrollando nuevas maneras de cocinar
00:16:38algo y que le queda perfecto y después
00:16:39claro lo quiere volver a hacer.
00:16:40Entonces, lo tiene que anotar de una
00:16:42manera precisa, siguiendo paso a paso
00:16:45para que si viene otro lo pueda hacer.
00:16:47Claro que también a veces los chefs
00:16:49puede ser que las oculten para que sea
00:16:50su receta clara, su receta clave de su
00:16:53restaurant.
00:16:54La fórmula secreta,
00:16:55la fórmula secreta de la canreburger,
00:16:58eh, que también pasa con algunos
00:17:00cubrimientos científicos que se
00:17:01patentan, pero también puede ser que lo
00:17:03publique en un libro y que lo venda y
00:17:05que cualquier persona lo pueda acceder.
00:17:07Y esto pasa generalmente en los papers
00:17:09que salen en lo que son las revistas
00:17:10científicas como Nature Science,
00:17:13etcétera.
00:17:14Yo tengo algo para agregar que estoy
00:17:15viendo acá del chat, que la gente
00:17:18también preguntaba por ramen de tipo
00:17:20vegetariano, vegano y están recomendando
00:17:22a Tora,
00:17:24así que vayan a cono gente gastronómica
00:17:27ahí por el chat que conozca que quiera
00:17:28aportar este programa, estamos muy muy
00:17:31contentos para comernos un ramen de
00:17:33verdad hecho y derecho en vivo. Sí,
00:17:34incluso ahí disponen de un número abajo
00:17:36a la derecha en con el cual pueden
00:17:38participar y mandarnos audios comentando
00:17:40experiencias japonésicas que tengo.
00:17:44Experiencias de comida asiática. Bien.
00:17:45¿Cómo vienen los fosor queso? Entonces,
00:17:48esto de acá ya también o sea, esto
00:17:50funciona como cuando éramos chiquitos de
00:17:52los dinosaurios que lo ponías en el agua
00:17:53y se hacían gigantes. Nada más que esto
00:17:55te lo puedes comer.
00:17:57Eso tiene un olor. Yo quiero que
00:17:59ser igual de tóxico que los dinosaurios.
00:18:01Sí, la misma cantidad de plástico que el
00:18:03dinosaurio tiene esto.
00:18:05Pero bueno, eso de eso no se habla.
00:18:07E pegale una probadita y decime del uno
00:18:08al 10 que tan salado está.
00:18:10Confiamos en vos.
00:18:12Una vez que lo coma nosotros vamos a
00:18:13comer.
00:18:14Momento video. Uy,
00:18:15si se muerea.
00:18:17Ay, no. Eh, cortame la cámara. Me parece
00:18:19que no. Ah, no. Sí, sí, sí. Bien, sigue,
00:18:21sigue el sigue.
00:18:23Están buenísim, gente.
00:18:24Está buenísimos. Bueno, entonces eso
00:18:26significa que puedes Ah, no, para acá
00:18:28tenemos pero los palidos ultra premium,
00:18:31los
00:18:33dijiste la palabra secreta antes de
00:18:35comer.
00:18:35Claro, Japón te va a crucificar.
00:18:37Tienes que decirquim.
00:18:39Itarakim.
00:18:42[Música]
00:18:44Viene el emperador ahora y te te rapta.
00:18:48Te toca a vos, Manuelita con también es
00:18:50un arte aparte los palitos. Yo soy medio
00:18:53mensa, pero
00:18:55trajimos tenedores. Trajos.
00:18:56Qué buena selección de palabras, ¿no?
00:18:59Mensa. Qué ameno que salió este
00:19:02family friendly. Son antes de las 10
00:19:03todavía.
00:19:04Creo que también algo que la gente se
00:19:06puede estar preguntando es por qué Sol
00:19:07se puso a hablar de los papers
00:19:09científicos y de las recetas. Es porque
00:19:11también vamos a descubrir qué es lo que
00:19:12estamos comiendo en estos fidos
00:19:14instantáneos. Pero primero tenemos que
00:19:16verlo a Manu comiendo, que todos estamos
00:19:18esperando que Manu se ponga todo
00:19:19colorado o que le agarre vómito.
00:19:21No, no me digan que este es el picante
00:19:23porque yo soy medio medio suavecito. Soy
00:19:26yo. Eh,
00:19:26eh. Ah, o sea que después te quedas
00:19:28suavecito así,
00:19:32¿eh? A ver, ahí se viene la segunda.
00:19:34A ver, a ver, a ver, a ver, a ver. El
00:19:35segundo experimento, el tuyo, el tuyo me
00:19:38parece que te quedó medio medio raro.
00:19:41Tenés como la mitad de los fid un color,
00:19:42la otra mitad de otra, pero bueno. Eh,
00:19:44ay, no,
00:19:46horrible.
00:19:48Se tenía que promocionar, Manu.
00:19:50Empezaste para atrás,
00:19:51mezclar un poquito,
00:19:53un poquito, hermano.
00:19:55Nos acaba de llegar una denuncia de la
00:19:56marca de la marca,
00:19:58¿no? Por eso los acabo de poner de
00:20:00costado para que no se vean, chicos.
00:20:02Esto es Somos profesionales, por favor.
00:20:04este cine. Quiero hablar sobre los
00:20:06papers que se han desarrollado alrededor
00:20:08de los marcha. Pas el paper para el
00:20:10paper. Pero para limpiar
00:20:12un poco de paper para que se limpie la
00:20:14cara. Eh, toma.
00:20:16Yo quiero que Agus nos cuente lo de los
00:20:18papers mientras come el pollo picante. A
00:20:20ver si
00:20:21Uh. A ver,
00:20:21a ver si lo pollo picante. Arranca o no
00:20:24arranca.
00:20:25Momentoidopsi, gente. Eh,
00:20:27momento,
00:20:28momentoidopsis.
00:20:31Anda probando
00:20:32aquí más. A ver,
00:20:33a ver, a ver, a ver, a ver, a ver. Uh,
00:20:36uy, uy, uy. Está kenchi está ese, eh,
00:20:42pica, ¿no? Uy, la cara
00:20:47está fuerte,
00:20:48picanche.
00:20:49Está fuerte. Esto
00:20:52se arrepintió. Cuando no soportes más,
00:20:54pasas el picante para acá. No, no, pero
00:20:56lo que es que a mí me gusta todo el tema
00:20:58picante y uno por lo general cuando come
00:21:00es que morfás y te vas saliendo de a
00:21:02poquito el gustito y vas sumando
00:21:04sumando. Acá me lo mandé y ya empezó
00:21:07arrancó de una. Empezó con un grupo
00:21:10grupo de científicos en Japón estudió
00:21:12224 mujeres sanas para ver qué pasa en
00:21:16su cuerpo cuando comen ramen
00:21:17instantáneo. Y en este estudio en
00:21:19particular lo que analizaron fue los las
00:21:22bacterias que viven en su intestino y
00:21:24encontraron que aquellas que comían
00:21:26mucho ramen instantáneo, es decir,
00:21:28frecuentemente, tenían más que nada
00:21:30bichitos malos en estómagos, ¿sí?
00:21:32microorganismos no beneficiosos en su
00:21:37intestino.
00:21:37Me estás diciendo que nosotros nos
00:21:39acabamos de comer unos bichitos. No, no,
00:21:43no digo que hayan comido bacterias en
00:21:46los fideos instantáneos, sino que el
00:21:48hecho de comer fideos Claro, el hecho de
00:21:50comer fideos instantáneos promueve la
00:21:52proliferación de bacterias malas,
00:21:55intestino. Sí, comés mucho, obviamente,
00:21:57¿no? Acá estamos hablando de dietas
00:21:58basadas en todos los días fideo. Si
00:22:01comés balanceado un día, una vez cada
00:22:02tanto, no pasa nada.
00:22:03Un gustito cada tanto me parece que está
00:22:04bien, ¿eh? Es como todo, nada, todo.
00:22:06La cara que estás poniendo me parece que
00:22:08te estás poniendo mal.
00:22:11I se comió un microplástico, chicos.
00:22:12Chicos, ¿alguien lo quiere? Tarjeta
00:22:13sube.
00:22:14Bueno, microplástico es otra palabra
00:22:16clave relacionada a el envase que traen
00:22:19estos fíos instantáneos.
00:22:20Acá tenemos otra opción más saludable,
00:22:24que son los que vienen así en
00:22:27bolsa,
00:22:27en bolsita, porque cuando uno le pone
00:22:29acá el agua hirviendo, está haciendo que
00:22:32todos los microplásticos del empaque
00:22:33terminen en el fideo que vos te mandás.
00:22:36O sea, que por más que tenga el plástico
00:22:37de la bolsita, si vos lo separas, tenés
00:22:39menos microplásticos disponibles para
00:22:41consumir. Comparado comparado con eso,
00:22:43pero al no cocinarlo directamente en el
00:22:46en el plástico, sí hay menos. Lo haces
00:22:48en un tarrito aparte y está mejor.
00:22:50Buenísimo.
00:22:50Lo han estudiado también los científicos
00:22:52y científicas del mundo y han encontrado
00:22:54que las personas que comen uno de esto
00:22:56por semana se comen junto con los fideos
00:22:58entre 30,000 y 100,000 partículas de
00:23:00microplástico por semana, lo cual entre
00:23:0330,000 y 100,000. También hay otro
00:23:06grupo, chicos, hay mucha investigación
00:23:07sobre videos instantáneos. Agustín se
00:23:10está poniendo todo rojo de el picante.
00:23:12Agustín se vino de sacar sangre hace 20
00:23:15minutos. Por eso
00:23:16que alguien le avise al que en realidad
00:23:18est un programa no era que íbamos a
00:23:19comer,
00:23:20está pegado al maruchá.
00:23:22Está bueno, está bueno.
00:23:24Eh, todo esto que estoy diciendo son
00:23:27estudios de el primero es de 2023, el
00:23:29segundo es de 2025 y hay uno de 2011
00:23:32también y es una selección, eh, porque
00:23:34hay muchos trabajos de investigación
00:23:35sobre fideos instantáneos. También hubo
00:23:37uno que analizó sobre la sal, porque
00:23:39como pueden ver esto trae la etiqueta
00:23:41gigante de exceso en sodio.
00:23:45Que yo soy, me gustan las cosas con sal.
00:23:47Este estaba bastante bien de saltiness.
00:23:49Yo tengo que admitir que soy del grupo
00:23:51de personas que elige comer los fideos
00:23:53sin la sopa porque pensaba que así no me
00:23:56comía tanto la sal que trae el
00:23:59componente, ¿no? El alimento. Pero esto
00:24:01se estudió científicamente y resulta que
00:24:04el fideo absorbe la mayor parte de la
00:24:06sal. Por lo tanto, es lo mismo si comés
00:24:08o no comés el caldo, porque igual está
00:24:10muy salado. Así que cómete todo, que
00:24:12cómete todo que te vas a morir igual.
00:24:13¿Qué recomendación?
00:24:14Disfrutalo. Ya está. Te hiciste el fideo
00:24:17instantáneo, te hiciste un ramencito
00:24:19marca cañón. Mandale mecha y mandale.
00:24:23Esto es más o menos por cada porción
00:24:26entre 7 y 15 g de sal en total.
00:24:29Yo voy a tirar un tip para los fideos
00:24:31estos. Si le ponen un poqu un poquito de
00:24:33queso crema o
00:24:35leche descremada quedan buenísimo.
00:24:38Caliente, está bárbaro. Este último
00:24:40datito es un 2025 research gate. Eh,
00:24:43vamos a tirar los dos en la descripción
00:24:44para que sepan que no lo estoy
00:24:46inventando. Y por último tengo una de
00:24:49Corea.
00:24:49¿Hay algún país que coma la mayoría de
00:24:52estos marchan? Sí, más que nada el
00:24:53consumo es en Asia, pero se consumen en
00:24:56todo el mundo y de hecho es buena esa
00:24:58pregunta que hace porque decís, ¿con qué
00:25:00plata se financian las investigaciones
00:25:01de de sobre fideos instantáneos y además
00:25:04eh por qué o para qué? Tipo, ¿qué es tan
00:25:06interesante? Bueno, esto es un alimento
00:25:08y también es un producto y si no se
00:25:09investigara sobre los alimentos,
00:25:11imagínate que sería sin límite lo que
00:25:13podrían hacer con lo que consume la
00:25:15gente y esto puede tener consecuencias
00:25:17en la salud, entre otras cosas. Eh, en
00:25:19particular en el caso del producto de
00:25:21Fideos Instantáneo, se consumen en el
00:25:23mundo más de 118,000 eh 118,000
00:25:27porciones anuales.
00:25:30Bastante importante. Y yo tengo uno acá
00:25:32también en el chat, hicieron una
00:25:34equivalencia con vos, Ami.
00:25:36Dicen,
00:25:37"Comemos una tarjeta de crédito por
00:25:39semana en forma de microplásticos. Ampi
00:25:42que comes siempre, come el equivalente a
00:25:44un labubu aproximadamente. Estás
00:25:46comiendo labubus todo el tiempo, ¿eh? O
00:25:50sea, que el abubo que tienes sol a veces
00:25:52te lo morfaste.
00:25:53No, no.
00:25:54Increíble.
00:25:55Yo quiero aprovechar para decirle a la
00:25:56gente del chat que eh todo después yo me
00:25:59tomo el tiempo de leerlo completo
00:26:00completo completo, el diferido y el de
00:26:02la semana pasada me voló de amor, eh, me
00:26:04encantó. Estaría bueno que que fabriquen
00:26:07un filtro para microplásticos. Entonces,
00:26:09vos te hacés la sopita, lo filtrás y te
00:26:11tenés un poco menos de cargo de
00:26:12conciencia.
00:26:13Quiero corregir el dao el dato que dije
00:26:15antes. Son 118,000 millones de de fidios
00:26:18instantáneo por año. 118,000 millones.
00:26:21Che, acá hay una pregunta que está muy
00:26:22buena. Dice la eh la Coca me llena de
00:26:25microplásticos.
00:26:26La coca
00:26:27o cualquier bebida así.
00:26:29Si es envase de plástico, probablemente
00:26:30sí, porque encima que es ácida y que si
00:26:33te tomó una Coca caliente, recontra. Por
00:26:36eso tomen en coca de vidrio.
00:26:37Es más rica.
00:26:38O de la tita de aluminio también puede
00:26:41ser.
00:26:41Esa tiene también un envoltorio plástico
00:26:43dentro.
00:26:45Todo tiene plástico.
00:26:48Apocalipsis. Los plásticos no van a
00:26:49gobernar.
00:26:50Claro. Lo que pasa es que si no tuviera
00:26:51el recubrimiento plástico, como es
00:26:53ácida, empezaría a carcomer el aluminio
00:26:56y y
00:26:58microaluminio en
00:26:59microaluminio ese te para mí te queda
00:27:01cortando. Ese está al horno. Dios.
00:27:04Bueno, ¿qué qué más tenemos para hoy? Lo
00:27:06que tenemos es eh chisme. Hay un chisme
00:27:09medio picante sobre los Mercol tapes.
00:27:12Esto nos lo va a contar Amparito. Esti,
00:27:14estuvimos investigando día y noche sobre
00:27:17esta este caso que es bastante bastante
00:27:19loco, eh, porque vincula lo que son
00:27:22Ayrón me enseña que hay olor, olor a
00:27:25fideo,
00:27:25olor a chisito,
00:27:27olor olor o otaku. Eh, pero bueno, este
00:27:30esto tiene que ver con el tema de
00:27:31alimentos porque estamos hablando de un
00:27:33promotor de suplementos dietarios. Puede
00:27:35ser.
00:27:36Exacto. El señor Mercola, Joseph
00:27:38Mercola, es un gran eh productor de
00:27:41suplementos y de libros en Estados
00:27:43Unidos que es de los más top, o sea,
00:27:45tiene como 100,000 visitantes en su
00:27:47página web todos los días, eh, factura
00:27:49millones
00:27:50y resulta que él es es polémico desde
00:27:53siempre.
00:27:54Nivel en la pandemia recomendó inhalar
00:27:57agua oxigenada para no tener COVID. O
00:27:59sea, es como acá que decían lo del
00:28:00cloro, es una viana canosa pero pelada.
00:28:04Él era su
00:28:05y yan Yankee
00:28:07acá pelada me mató al mismo tiempo es
00:28:10super militante antivacunas esta
00:28:11persona.
00:28:12Completito, loco.
00:28:13Bastante como bastante controversial el
00:28:15señor
00:28:16en primicia con Chapi hicimos una
00:28:18investigación, tenemos el video en
00:28:20primicia.
00:28:20En serio,
00:28:21por primera vez.
00:28:23Resulta,
00:28:23no pregunten qué video.
00:28:25No pregunten qué video.
00:28:26Resulta que se filtró.
00:28:28¡Epa!
00:28:29Se filtraron videos de él eh hablando
00:28:32con un señor Kai. que era suido.
00:28:56[Música]
00:29:02Es retur video
00:29:04todo.
00:29:06Lo que estamos viendo es
00:29:08Expliquen, expliquen.
00:29:12Lo que estamos viendo es Mercola
00:29:13pidiéndole consejos a Balón, la entidad
00:29:17con la que él se contacta y le pregunta
00:29:19qué suplemento vender, cuánto, cuántas
00:29:21dosis, eh, qué poner en su libro.
00:29:24Y no es como que él trató de
00:29:26desmentirlo, dijo, "Eu e eu no, él dijo
00:29:28que sí, que va a salir en su en sus 12
00:29:30nuevos libros que va a revolucionar la
00:29:32industria de la alimenticia y de los
00:29:34suplementos."
00:29:34Él se comunica con una entidad llamada
00:29:36Balón.
00:29:37Exactamente.
00:29:38¿Y cómo hace? Dice, "Jajaja, how are
00:29:40you?" Y ahí se contacta con balón y saca
00:29:43su info y le hace preguntas y es todo
00:29:45muy raro.
00:29:45Me gusta cómo va avanzando la brujería
00:29:48porque uno puede conectarse con
00:29:49espíritus vía Zoom. Son horas,
00:29:51son horas de zooms, eh, hablando con
00:29:54Balón.
00:29:55Balón,
00:29:56pero balón solamente se conectaba a las
00:29:571 y med dos ahí según el Google tenían
00:30:01que hacer terminaba la hora y le decía,
00:30:03"Mira, te voy a tener que aumentar
00:30:04porque
00:30:04Claro, claro, la sesión va a ir
00:30:06aumentando, no sé cómo es tu obra
00:30:07social, pero
00:30:08sí, sí. Lo cierto es que tenés las
00:30:10personas que van por el lado de la
00:30:12validación científica y las personas que
00:30:13van por los medium, por la parte
00:30:15espiritual. Y este señor lo multó la
00:30:18FDA, que es la eh organización de
00:30:20Administración de Alimentos de Estados
00:30:22Unidos. Eh, y le hicieron varias multas
00:30:24y bla, pero bueno, la cuestión es que él
00:30:26sigue, como dice Amparo, vendiendo y eh
00:30:29trabajando.
00:30:29Vieron que no es la primera vez que una
00:30:31figura importante tiene como conexiones
00:30:34con esto del esoterismo. No sé si sabían
00:30:36que Menen, por ejemplo, en su momento lo
00:30:38hizo, José López Rega. Contanos,
00:30:42cuéntanos cómo fue,
00:30:43porque vos me decís, "Es sotero". Y
00:30:44pienso en ese tero. Sotero y digo ese
00:30:47tero.
00:30:48No, sí. O sea, se ha encontrado datos de
00:30:51que eh estas figuras importantes han
00:30:54tenido conexiones con mediums, por
00:30:56ejemplo. Bueno, salieron las noticias de
00:30:59nuestro presidente hablando con los
00:31:02perros también. O sea, eso es algo
00:31:04recomún en la en las figuras
00:31:06importantes, como que necesitan eh que
00:31:08alguien les diga lo que quieren escuchar
00:31:09a veces para poder triunfar y cumplir
00:31:11algunos de sus objetivos.
00:31:13Bueno, bueno, mucha espiritualidad, me
00:31:14parece, por el momento. Volvamos a la
00:31:16ciencia de los alimentos.
00:31:18Es que estamos en Halloween.
00:31:19¿Qué pasó con la
00:31:21Ahora Balón debe estar muy activo
00:31:23ahora? Digan la verdad, nunca quisieron
00:31:26a ver que algún medium les diga algo,
00:31:28¿eh?
00:31:29como que como la respuesta del examen de
00:31:32biofísica. A mí me regaría ir.
00:31:34¿Qué le preguntarían a un medium? Tipo,
00:31:35van, viene un medium acá y le dice, "A
00:31:37ver, una pregunta te la responde Balón."
00:31:41Balón.
00:31:42¿Por qué la gente pseudocientífica tiene
00:31:44tantos seguidores?
00:31:46Eso es una buena pregunta.
00:31:48Si puedo seguir comiendo fideos
00:31:49instáneos. Ya tengo que
00:31:51Nicki Nicole, ¿sí o no?
00:31:55Sí. Bueno, este, tenemos, vamos a cortar
00:31:58con el esoterismo. La verdad, tenes
00:31:59razón, vamos a la ciencia de los
00:32:01alimentos. Yo quiero que me cuentes un
00:32:03poco sobre eh algo rico, como el vino,
00:32:05algo rico. Un alimento de verdad.
00:32:07Bueno, ya que estamos también de
00:32:08temática asiática japonesa, eh no sé si
00:32:11vieron que están de moda algunas bebidas
00:32:13como la conbucha, el kefir y otros
00:32:16fermentos como el vino, la cerveza que
00:32:19eh particularmente se han popularizado
00:32:22porque se pueden hacer en casa. Ahora no
00:32:24sé si vos tenías una anécdota con esto.
00:32:27Sí. Bueno, le mando un saludo a mi mamá
00:32:29en el feliz feliz día a todas las
00:32:31madres. Feliz día
00:32:33ahí está el medium para hablar con todas
00:32:35las madres que no están.
00:32:36Bueno, resulta que yo quise hacer mi
00:32:39propia cerveza de jengibre,
00:32:42que básicamente en la cáscara del
00:32:43jengibre con un medium
00:32:45hay bichitos que si vos pones azúcar,
00:32:48calor, crecen y te hacen una gaseosa de
00:32:50jengibre.
00:32:51¿Qué pasa?
00:32:52Yo la hice, me quedó bárbara.
00:32:54y la tomé, pero me quedo cachito que
00:32:56sobró y le dije, "Bueno, lo guardo en la
00:32:57heladera." Total, ya ni tiene gas que va
00:32:59a pasar. Y habrá pasado un par de
00:33:03un par de días hasta que abro una mañana
00:33:05mi heladera y estaba repleta de vidrio,
00:33:08de que la botella de vidrio explotó de
00:33:10la cantidad de gas y fue muy tráfico,
00:33:13¿eh? Muy trágico,
00:33:14muy trágico. Había mucho tráfico.
00:33:16Quedó todo manchado, todo pateado.
00:33:18Jamás me hubiese pensado que los
00:33:20bichitos iban a producir tanto, o sea,
00:33:22no. Exactamente. Las bacterias no tienen
00:33:25fuerza, las levaduras son le puse tanto
00:33:27azúcar. Yo hice la receta a pie de letra
00:33:29y dije, "Nada, no va a pasar nada."
00:33:31Bueno, lo que estaba pasando ahí,
00:33:32Ambientras
00:33:35vos te lo abandonaste ahí tu hijito de
00:33:38de quefir, jengibre la ladera, eso
00:33:41fermentó toda la noche. Que básicamente
00:33:42la fermentación es un proceso metabólico
00:33:44que se da en ausencia de oxígeno.
00:33:46Quise llam, quisieron llamar la
00:33:48atención, dijeron, "No, no me dejes
00:33:49acá."
00:33:50Claro, se como los caniches cuando lo
00:33:51dejas solo que se muerden. Bueno, lo
00:33:53mismo pero con tu kefir.
00:33:55Claro. Me gusta que este es otro como
00:33:56otro momento de la biopsis porque
00:33:58tiraste alto concepto de fermentación.
00:34:00Fermentación. Bueno, también no sé si se
00:34:01dieron cuenta que cuando tapan el bollo
00:34:04de la pizza o cuando hacen pan, lo
00:34:05tapamos. ¿Para qué? para que haya menos
00:34:07oxígeno y promovamos este proceso de
00:34:10fermentación que es en ausencia de
00:34:12oxígeno. Y básicamente lo que hace eh
00:34:15estos bichitos, esta levadura o
00:34:17bacteria, lo que esté en la masa o en
00:34:19líquido, es transformar los azúcares en
00:34:22dióxido de carbono y por eso se infla y
00:34:24se levanta y se produce burbujas.
00:34:27Está buenísimo. Está buenísimo también
00:34:28conocer que hay distintas maneras de
00:34:30hacer la levadura del de la masa del pan
00:34:32porque Ah,
00:34:33ahí tenemos, bueno, eso es eh un proceso
00:34:35para hacer cerveza. Fíjense que en la al
00:34:38principio lo que tenemos que hacer es
00:34:39como una molienda de los granos, luego
00:34:41se maceran el alcohol, se hierven para
00:34:43eliminar microorganismos no
00:34:45beneficiosos, luego se les agrega eh la
00:34:47bacteria o la levadura que nosotros
00:34:49querramos para que fermente y esto con
00:34:51el tiempo se da una carbonatación o eh
00:34:54cuando se gasifica naturalmente y si se
00:34:56gasifica además les pasa lo que le pasó
00:34:58a en la ladera y revientan y se quedan
00:35:01eh en la en la calle porque los echa su
00:35:02mamá. Exactamente. Comiendo esto porque
00:35:05no no alcanza para más.
00:35:06Creo que lo también lo que hace falta y
00:35:08que la gente se puede estar preguntando
00:35:09es que venimos hablando mucho de
00:35:11bacteria, de las levaduras, pero en
00:35:14nuestro cuerpo, nuestras células hacen
00:35:16fermentación, está ese mecanismo
00:35:19nosotros podemos fermentar.
00:35:21¿Alguna vez conocimeron alguna persona
00:35:22que estaba media fermentada? Y uno
00:35:24nosotros acá parecemos que estamos
00:35:26fermentados, pero en realidad nos
00:35:27baíamos. A mí se me está fermentando la
00:35:29jeta de lo lo picante que está esto.
00:35:33La fermentación en el cuerpo humano se
00:35:34da en los músculos.
00:35:36Y vieron vieron que cuando salen a
00:35:39correr por ahí están corriendo reloco y
00:35:42como que están ahí en un frenecí y de
00:35:44repente les empieza a doler el gemelo.
00:35:47Bueno, eso es que se dio una acumulación
00:35:50de eh
00:35:52Bueno, es esa es una foto de abuser.
00:35:55Ese es mi estómago. Estuvo cuando vas a
00:35:58muscular, cuando vas al gym, vieron que
00:35:59a veces duelen los músculos. Bueno, ese
00:36:01dolor es por que eh las células de los
00:36:04músculos se quedan sin hasta básicamente
00:36:06se quedan sin azúcar y empiezan a
00:36:08fermentar para eh obtener otra forma de
00:36:11carbono como energía.
00:36:13¿Estás diciendo que hay que hacen
00:36:14cerveza los músculos?
00:36:16No, están produciendo otro compuesto
00:36:18que nos duele. Nos duele en los músculos
00:36:20porque es ácido. Es ácido láctico lo que
00:36:21se acumula en los músculos. Claro, la
00:36:23fermentación entonces para que quede
00:36:24claro en las células musculares no da
00:36:26etanol, sino que da eh ácido láctico y
00:36:29puede ser doloroso, pero bueno, también
00:36:30es señal de que se está trabajando bien
00:36:32loco, hay que esforzarse, no pain, no
00:36:34gain,
00:36:34aparte vuelve, no pasa nada.
00:36:36Tenemos más temas vinculados con ciencia
00:36:38y cocina, un poco de química, ya
00:36:41hablamos de fermentación, que es un
00:36:42proceso biológico para hacer alimentos.
00:36:44A ver los químicos acá. A ver los
00:36:46químicos son químicos importantes.
00:36:49Por fin un momento de de atención. Yo
00:36:51necesito saber cuál es la explicación
00:36:55para usar aceite a una temperatura
00:36:57adecuada. ¿Cuál es la explicación para
00:36:59que una cebolla quede crocante y
00:37:01deliciosa?
00:37:02Bueno, bueno, acá lo que está sucediendo
00:37:04es química en la cocina. Eh,
00:37:06directamente una reacción que se la
00:37:08conoce como reacción de Myard, eh
00:37:12que es la que no es por presumir, pero
00:37:15la química da lugar a las cosas más
00:37:16ricas, que es ese tostadito de las
00:37:18milanesas que vos entras y ay, qué lindo
00:37:21olor, qué lindo color. Bueno, eso se da
00:37:23por la por una reacción que ocurre entre
00:37:25azúcares presentes en todos los
00:37:27alimentos o casi todos y aminoácidos,
00:37:30que los aminoácidos son los ladrillos
00:37:32que constituyen a una proteína.
00:37:34Entonces, lo que va a pasar es que
00:37:36cuando uno cocina a temperaturas muy
00:37:38elevadas, como de 150 gr o más, estos
00:37:41dos compuestos se van a combinar para
00:37:43formar melanoidinas y compuestos
00:37:46aromáticos que le dan ese doradito y y
00:37:49ese olor tan característico,
00:37:51eh,
00:37:52ese crunchy, crunchy, delicioso que esto
00:37:55que estoy comiendo no está embebido en
00:37:57aceite, sino que está crocante.
00:38:01tener una milanesa melanoidínica.
00:38:04Exactamente. O o el pancito tostado o
00:38:06las papas al horno. Todo lo bueno de la
00:38:08cocina viene de acá, básicamente.
00:38:10Y yo tengo una pregunta para los
00:38:12químicos. Uh, ¿cómo me quedó el pelo?
00:38:16Así así quedan después de comer ramen.
00:38:20Nosotros estamos bárbaros. Yo tengo para
00:38:22preguntarte, así como estas melanoidinas
00:38:24dan este esta textura particular y ese
00:38:27colorcito,
00:38:29¿a largo plazo es bueno la producción,
00:38:31esa reacción se sigue dando en el tiempo
00:38:34o una vez que tenemos el alimento se
00:38:35terminó?
00:38:36No, no. Eh, cuando uno come cosas muy
00:38:39tostadas, o sea, que tiene demasiada
00:38:40producción de estas melanoidenas, no es
00:38:42tan recomendable. Eh, está asociado con
00:38:45algunas enfermedades eh cancerígenas y
00:38:48otras cosas, pero
00:38:49bueno, pero hay muy tostada. Te estás
00:38:50refiriendo a mé.
00:38:51Claro, claro. Si estás comiendo algo
00:38:52carbonizado, frenaste.
00:38:54Claro. Vamos a decirlo como como lo que
00:38:56quemado, ¿no? Quemado, malo. Te puede
00:38:58dar eh cosas feas. Se me durmió el
00:39:01Pikachu. La
00:39:04la reacción de Mali sucede entre 140 y
00:39:06165 gr. Por eso los chefs profesionales
00:39:09usan termómetros. Y también por eso no
00:39:11ocurre ponerle cuando hervimos las papas
00:39:12que no te quedan doraditas porque no
00:39:14tiene la temperatura necesaria para
00:39:16darse este proceso.
00:39:17Esta noche prometimos cocina molecular.
00:39:20Lo querés lo tenés. A cargo del
00:39:22licenciado Prest vamos a hablar de este
00:39:24término que está tan de moda.
00:39:26Hacer te vas a hacer un menú de 47 pasos
00:39:28a lo Martitegui
00:39:29no. Vamos a hablar de otra persona en
00:39:31vez de Martitegui. Esperen porque estaba
00:39:32muy rico.
00:39:34Vamos a hablar de Fernán Adrián.
00:39:37Fernando Adrián. ¿Quién fue Fernando
00:39:38Adrián? fue una persona que hace muchos
00:39:41años abrió un restaurante que se llamaba
00:39:44El Bully. ¿Qué hacía el bully? Era el
00:39:47inicio de lo que conocemos como cocina
00:39:49molecular. ¿Y qué se trata la cocina
00:39:51molecular? Esto viene del aporte de
00:39:53químicos y físicos que se pusieron a
00:39:55estudiar estas cosas que les contó Amé
00:39:58la comida cuando uno la cocinaba y
00:40:00cuando la hacía pasar por distintos
00:40:01procesos. Entonces, en el bully lo que
00:40:04hacían era jugar con todos los sentidos
00:40:06de los clientes y hacer alimentos
00:40:09únicos, como por ejemplo la aceituna,
00:40:11que no era una aceituna y era una gota,
00:40:13o eh tener aromas líquidos, helados
00:40:16calientes, jugar con los distintos tipos
00:40:18de comida y además eran muchísimos pasos
00:40:20porque eran cositas chiquitas que iban
00:40:22en cucharitas,
00:40:24todas cositas así, todas minúscula,
00:40:25todas reil producidas, con un montón de
00:40:29de de pasos de por medio, todas cosas
00:40:31químicas. Me encanta. Es comida basada
00:40:34en la química. Es otra manera de de
00:40:37explorar los sabores.
00:40:38Yo voy a tirar algo polémico. A mí me da
00:40:40bronca.
00:40:41¿Por qué?
00:40:41Porque te traen una cosita re chiquita y
00:40:43yo que soy medio goloso, a mí me gusta
00:40:47comer algo grande, algo bien que te
00:40:49cueste dormir la siesta.
00:40:50A Manu no le traigan cosas chiquitas
00:40:52porque no se
00:40:52el tamaño se importa gente.
00:40:54Che, y en el chat están tirando unos
00:40:55datos.
00:40:56A ver,
00:40:56la humedad y la acidez atentan en contra
00:40:58la reacción de ma. Mirá, mirá, mira qué
00:41:01bueno. Si quieres que te quede algo
00:41:04tostadito, no le pongamos agua.
00:41:05También habían consultado si el ácido
00:41:08láctico tenía que ver con los calambres.
00:41:10Sí, tiene que ver con los calamente.
00:41:12Y
00:41:13tengo entendido que la acumulación del
00:41:14ácido láctico es lo que produce el dolor
00:41:15y por eso ayuda también, ¿viste? El
00:41:17masajeo, porque
00:41:18como que lo haces revolver a tu hígado y
00:41:21hace el ciclo de Cori.
00:41:22Claro. Lo ayudas a dispersarse con la
00:41:24que vuelva al torrente sanguíneo, se
00:41:26libere y y se
00:41:27Sí.
00:41:29esificarlas,
00:41:31pero bueno, también es un proceso
00:41:32natural. Eh, me parece que está llegando
00:41:35una persona hacer una explicación
00:41:37culinaria. Puede ser,
00:41:39está casi listo y está a punto de
00:41:41explicarnos algo. Wow,
00:41:45como un cantante.
00:41:46Qué lindo, chef.
00:41:48Buenas tardes, señores. Yo lo que les
00:41:50traje esta noche es una selección de
00:41:53platos de un restaurant de cocina
00:41:55molecular. Para que sepan, este
00:41:56restaurant tiene un total de 35 pasos y
00:41:59yo le seleccioné cuatro. Y acá estamos
00:42:02en el último por las dudas. Vamos a
00:42:04empezar con la entrada o lo que tenemos
00:42:08ahí disponible.
00:42:10¡Epa! El lado de parmesano.
00:42:11Sí. Vamos a espoar un poco el postre.
00:42:14¿Qué? El postre.
00:42:15Pero arrancaste por el postre, amigo.
00:42:19Ahí está. Ahí está. Ahí va la técnica.
00:42:21Ahí va.
00:42:22¿Con qué empezamos? Con una entrada. Una
00:42:24de las tantas entradas que se sirvieron
00:42:26fue un trago que no se tomaba. Ya
00:42:28empezamos a jugar con los sentidos. ¿De
00:42:31qué se trata esto? Esas tablitas que
00:42:34pueden ver son cañas de azúcar que al
00:42:37morderlas tenían el gusto mojito. Es
00:42:40decir, que
00:42:41la bebida ya no la estás tomando, sino
00:42:42que la estás comiendo y la tenés que
00:42:45morder. Es una cosa increíble. En la
00:42:47cocina molecular se manejan, se trabaja
00:42:49mucho con los puntos de fusión de los
00:42:51alimentos, con los distintos estados en
00:42:53los que se pueden encontrar y lo tenemos
00:42:56en una cosita así pequeña, en este
00:42:58platquito en el medio. Es por eso que te
00:43:00digo que me da bronca porque es como que
00:43:02vos te esperá una cosa y terminabas
00:43:04comiéndote una caña de azúcar que tiene
00:43:05gusto a mojito.
00:43:06Ay, pero Manuel es increíble.
00:43:10Comer un trago es buenísimo. Yo me
00:43:12quiero pedir un trago y y traerme un
00:43:14trago.
00:43:14A mí me parece que lo que a vos te pasa
00:43:15es que nadie te invitó nunca a un
00:43:17restaurant de cocina molecular y está
00:43:19resentido.
00:43:20También existen las gomitas de tragos.
00:43:22Sí, sí. Que nosotros la hacemos
00:43:24caserito. Esa es nuestra cocina
00:43:25molecular.
00:43:26Esa. ¿Qué más tenemos, chef? Eh, no,
00:43:29chef, no, mesero.
00:43:30Mesero. Eh, ¿qué nombre le pondrían al
00:43:32mesero? Es es una pregunta para el chat.
00:43:36Pasemos con la siguiente. Eh, también lo
00:43:39podemos llamar entrada, es como una
00:43:41subentrada, que esto es lo que hizo
00:43:42famoso a este cocinero Fernán Adrián.
00:43:46Adriá, las famosas bolitas de aceituna.
00:43:49Así como la ven, esas no son aceitunas,
00:43:52son simplemente el gusto o todos los
00:43:55líquidos que contiene la aceituna
00:43:57licuada concentrados en una gelatina
00:44:00particular. Entonces, ¿qué pasaba con
00:44:02los comensales? Venía el mocito ahí todo
00:44:05tranquilito, les traía esas cucharitas
00:44:07y, ¿qué pasaba? Cuando mordían la
00:44:09gelatina es como que hubiese un
00:44:11explosión de aceituna en sus bocas. Para
00:44:14la gente que no le gusta la aceituna,
00:44:16acá fueron. Un puntocentrado.
00:44:19Gusta, no me gusta la el parece una
00:44:22shema.
00:44:23Y bueno, porque la idea es jugar con tu
00:44:25visión, con todos tus sentidos. No me
00:44:27gusta que jueguen conmigo. No me gusta.
00:44:28No me gusta. Eso
00:44:29es un desafío realmentos. Hay que
00:44:31animarse a comer comida molecular. Qué
00:44:34increíble. Aparte se me hace que en ese
00:44:35tamañito chiquito debe ser una bomba de
00:44:37sabores.
00:44:38Igual yo odio las aceitunas.
00:44:40Ex. Claro. El tema es que todo el gusto
00:44:41concentrado, o sea, no no hay vuelta
00:44:43atrás, es todo el líquido que te queda
00:44:44en la boca.
00:44:46¿Cómo sigue el menú?
00:44:47Tenemos ya dos entradas que yo les
00:44:49seleccioné. Ahora les traje algo que les
00:44:51va a volar la cabeza. Son los tagliatel
00:44:55de consomé.
00:44:57¿Qué significa eso, mozo? Estos fideos
00:45:00en particular tienen una característica
00:45:04especial. Uno está acostumbrado que
00:45:05tenemos el fideo de morrón, que tenemos
00:45:08el fideo de calabaza, que esto, que lo
00:45:10otro, pero se imaginan que esos fideos
00:45:12son fideos de caldo.
00:45:14De caldo.
00:45:15O sea, el caldo lo lograron llevar a ese
00:45:18estado en donde se pueden hacer fideos.
00:45:20Es como si lo hubiesen gelificado al
00:45:22caldo y lo hicieron fideo. Es algo
00:45:24contrario a lo que uno esperaría. Uno
00:45:26come el fideo y le agrega el caldito.
00:45:28Acá estás comiendo el caldo. Hecho un
00:45:30fideo. Me da.
00:45:31Y le agregan cubitos de parmesano y
00:45:35panceta. O sea, que
00:45:36como uno de los platos fuertes este chef
00:45:39es una cosa loquísima.
00:45:40Hay que animarse. La vida es para probar
00:45:42cosas. Yo creo que si hicieron el
00:45:45esfuerzo de gelificarlos, hay que
00:45:47probarlo.
00:45:48Con un poco de temor, pero me animaría.
00:45:50Vos lo pediríai,
00:45:51sí. No, a mí me gustan esas cositas.
00:45:53Pero caldo o vegetariano.
00:45:54Vegetariano, por favor. Pero sí. Ten,
00:45:56hay opción vegetariana,
00:45:58había un montón. Había uno de que eran
00:46:00puntas de apio con espumas de distintos
00:46:02sabores.
00:46:02Puntas de apio
00:46:03que no se los traje porque era una
00:46:05puntita.
00:46:05Espuma. Era tremendo.
00:46:07Pero lo probaría, lo probaría.
00:46:09Molecular también en el sentido del
00:46:10tamaño. Era entonces la comida.
00:46:12Por eso mismo me da bronca. No, no, no
00:46:14me gustan. ¿Y qué tenemos? ¿Qué tenemos
00:46:16para el postre? Con el postre uno está
00:46:18esperando algo dulce. Claramente, ¿no?
00:46:23Entonces, ¿se imaginan? que ese helado
00:46:26es de parmesano y en vez de tener una
00:46:30salsa de frutilla o dulce de leche,
00:46:32sí, tiene una salsa de acheto balsámico.
00:46:35Y ven todos esos puntitos que tienen
00:46:37alrededor son eh polvo de albaca y de
00:46:42cereza de fresa que fue liofilizada, es
00:46:45decir, que se concentró todo su sabor y
00:46:47se logró espolvorear arriba de ese lado.
00:46:50Increíble. Ese
00:46:52ese. Bueno, con la cereza por ahí, con
00:46:54el agridulce me gusta más un poquito
00:46:56más,
00:46:57¿no? Aparte el proceso liofilización es
00:46:59algo que me la reuela, me encanta, me
00:47:00fascina.
00:47:01Después podemos podemos preparar una de
00:47:02esas.
00:47:02Es esto como de pulverizar en frío las
00:47:04cosas y no increíble,
00:47:07¿eh? Pero qué bueno el menú de cocina
00:47:09molecular, la verdad nos sorprendiste.
00:47:11Gracias, Agus, por
00:47:12comenten cuál fue su menú favorito, cuál
00:47:14es el que más comerían de esas cuatro
00:47:15opciones. Está medio difícil.
00:47:17Y algo importante para nombrar es que
00:47:19ese sí. Ese mismo. Sí, esto es así era
00:47:22una una cuadra increíble.
00:47:24Eh, así como este eh chef se convirtió
00:47:28en alguien muy importante a nivel
00:47:29culinario, después hizo su propio centro
00:47:31de investigación de cocina molecular.
00:47:33Toma,
00:47:34basándose en el bully. Y el bully llegó
00:47:36a Los Simpson que lo pueden encontrar
00:47:38como el chemistry en los Simpson, que es
00:47:40cuando se pelean entre March y Homero. A
00:47:42ver quién llama más la atención de los
00:47:44hijos. Básicamente así te roban en
00:47:46Palermo, gente. Bueno, tenemos
00:47:50qué más tenemos
00:47:52eh tenemos unos videos también de cómo
00:47:53te sirven esa comida, que los podemos
00:47:55pasar si ustedes quieren, si la
00:47:57audiencia lo pide.
00:47:58Si la audiencia lo pide y si la
00:47:59producción los encuentra encuentra
00:48:02la producción está Se le están volando
00:48:03los pelos como si hubieran comido r pic
00:48:05mano, vos dijiste en Palermo te hacen
00:48:06eso. Bueno, la cocina molecular llegó a
00:48:08Argentina. En Buenos Aires tenemos el
00:48:10restaurante Frenesí que lo pueden
00:48:13encontrar en Instagram. Y eso sí, para
00:48:16llenar su estómago ahí van a tener que
00:48:18ir con la billetera bien llena.
00:48:20Estamos también con los fideito y
00:48:22tantaño. ¿Por qué cocina molecular,
00:48:24gente? Estamos bárbaros.
00:48:26No todas la la modificaciones de las
00:48:28comidas son malas. Nosotros estuvimos en
00:48:30un congreso donde hacían papas
00:48:32proteicas. Es verdad,
00:48:34papas fritas con prote, básicamente.
00:48:37O sea, están en desarrollo. Es muy bueno
00:48:39eso que trajiste porque esta semana
00:48:40estuvimos en el Congreso de Jóvenes
00:48:41Investigadores en el Instituto Leloar.
00:48:44Le mandamos un beso a nuestros nuevos
00:48:45amigos del Instituto del Hogar, eh,
00:48:47donde estuvimos dos días comunicándonos
00:48:49con otros becarios, con ISET, queon sus
00:48:52trabajos. Una de estas personas que de
00:48:54hecho ganó premio eh una de las mejores
00:48:56presentaciones en biotecnología vegetal.
00:48:58Eh, una genia estaba haciendo papas
00:49:00transgénicas que expresaban más proteína
00:49:03y tipo recopado. Hizo como ocho líneas
00:49:06transgénicas diferentes y estaba ahí
00:49:08probando, bueno, cuál tiraba la mayor
00:49:10cantidad de papas con más proteínas y
00:49:11mostró sus avances y la verdad que es
00:49:13increíble. O sea, imagínense comprar una
00:49:15bolsa Lace Proteín. Era papa con papota,
00:49:18básicamente. Claro. Se es como que te el
00:49:20yogur con proteína, pero en papa frita o
00:49:22en puré o en lo que vos quieras. Perde
00:49:24la papa es un alimento tan noble. Bueno,
00:49:25también en el lugar nos dieron cerguesa,
00:49:28homemade de una levadura que se aisló en
00:49:31Mendoza o en San Juan
00:49:32en San Luis, en la provincia de San
00:49:33Luis, porque este fue un congreso
00:49:34federal que si bien tuvo sede en Capital
00:49:36Federal, vinieron estudiantes,
00:49:38investigadores jóvenes de todas las
00:49:40provincias de Argentina y hubo un grupo
00:49:42en particular de unas chicas de San Luis
00:49:44que trajeron una levadura con la cual
00:49:46hicieron cerveza de tipo en su
00:49:48laboratorio armaron una cerveza de 2 L y
00:49:50con ese inóculo base lo trajeron hasta
00:49:52Buenos Aires y lo multiplicaron a 300
00:49:53Lion
00:49:56La chica de las papas era Martina
00:49:58Subanga.
00:50:00Increíble el trabajo de Martina, una
00:50:02genia. Doy fe de que de esos 300 L de
00:50:04cerveza, yo me hubiera tomado 20 por lo
00:50:06menos en el congreso.
00:50:07Y bueno, los congresos lo que todos
00:50:09creen que vamos a estudiar y así que es
00:50:10cierto, pero también vamos a ser
00:50:12sociales y todo está científicamente
00:50:14demostrado que el alcohol beneficia las
00:50:16interacciones sociales porque baja las
00:50:18inhibiciones, eh, así que nada, también
00:50:21es parte del proceso. Una última data
00:50:23sobre ciencia y cocina y con esto vamos
00:50:25cerrando la noche
00:50:26y también aparte del congreso.
00:50:29A ver, Nico,
00:50:29¿dónde dónde estuvimos? Uy, es verdad.
00:50:33Tuvimos unas semanas esta Nico, aparte
00:50:36de ser químico, es profec convicto
00:50:40también, ¿no? Es profe,
00:50:42no, eso no, no había que decirlo. Nico
00:50:44es profe de kayak y nos llevó a dar una
00:50:47excursión básicamente por la isla y la
00:50:49pasamos rebién, estuvo buenísimo.
00:50:50Qué hermosas son las islas y el delta
00:50:53del Paraná. Hicimos una expedición
00:50:54científica donde además de obviamente
00:50:57tomar sol y comer sanduchitos,
00:50:59estuvimos, como ven, los chicos están
00:51:00con guardapolvo en la isla, recolectando
00:51:02muestras, analizando plantas.
00:51:04Encontramos plantas alucinógenas,
00:51:06plantas le Sí, esa cara, esa cara vos
00:51:09contaste no vos dijiste
00:51:13eh
00:51:14eh aves autóctonas, coipos, eh
00:51:17carpinchos,ará, bueno, un poco de todo
00:51:19vimos.
00:51:19Cazamosará con la boca.
00:51:22Qué mentir
00:51:24todo arrodillado.
00:51:25Yo no sé qué aventuras tuvieron ustedes,
00:51:26pero no
00:51:27no. Lo que pasa que Amparo vino en
00:51:28lancha, pero nosotros por el barro.
00:51:31Yo aprovecho los inventos del hombre
00:51:33para facilitar los medios de transporte
00:51:35estando la lancha.
00:51:36El kay también fue inventado por el por
00:51:38los seres humanos para facilitar.
00:51:40El chat también quiere otro invento
00:51:42relacionado con el programa anterior.
00:51:43Acá nombraron el porro con proteína.
00:51:46Bueno, ¿cómo? De ese no lo no lo
00:51:49conozco. De
00:51:50no sé cómo te puede entrar la proteína.
00:51:51Eso no sé, pero hay una hay una empresa
00:51:54que va a lanzar una hierba con proteína,
00:51:56una argentina.
00:51:57Epa.
00:51:58Eso me suena a un desarrollo digno,
00:52:01digno de este país.
00:52:02Sí, lo traigan, digno de este programa.
00:52:04Así que si esa hierba nos está viendo en
00:52:05este momento,
00:52:07etiqueten a la hierba protegida.
00:52:10Eh, díganle que nos vean.
00:52:11Sí, que mientras ustedes estaban
00:52:12tomando, estaban comiendo eso de afuera,
00:52:14nosotros acá con el champ, hacíamos,
00:52:16están tomando unos matéicos. la patria
00:52:18con unos matecitos
00:52:20comida
00:52:21ahí, ¿eh? No, además de el evento en la
00:52:24isla y el evento en el Congreso en
00:52:25Capital Federal, estuvimos en el
00:52:27festival Haciendo Universidad en defensa
00:52:29de la educación pública en nuestra
00:52:32ciudad y en nuestro país, que estuvo
00:52:34nuestro compañero Agustín, no sé si
00:52:35querés contar un poco
00:52:35cómo estuvo eso,
00:52:36estuvo hermoso, la verdad que les mando
00:52:38un saludo a los de Hacienda Universidad
00:52:40que hicieron un festival muy lindo. Me
00:52:41metí en el pogo entre medio de la hubo
00:52:43mucho rock en hacer la universidad.
00:52:46Esto fue organizado por estudiantes del
00:52:48FCY, que es la facultad de ingeniería y
00:52:50exactas.
00:52:51Y si ustedes quieren ver lo que
00:52:52hablamos, que estiro una datita,
00:52:54hablamos de la importancia de los
00:52:56premios Nobel y qué relevancia tenían
00:52:58las investigaciones que fueron
00:53:00premiadas, lo pueden encontrar en
00:53:02Haciendo medios y van es super notorio
00:53:04porque el stream fue al aire libre.
00:53:06Vamos a dejar esos links pegados en
00:53:08nuestro Instagram. Ya saben, somos
00:53:09cientina en todas las redes sociales.
00:53:11También tienen que seguir a Brindis, por
00:53:12favor, que canal
00:53:15como los Nobel. Pero hermano, vos
00:53:17llegaste tarde a la noticia. F.
00:53:19¿Cómo que ya fueron?
00:53:20Ya los di.
00:53:21¿Cómo que me lo perdí? Yo, chicos, yo
00:53:23mandé un link, un mandé un calendari.
00:53:25Escúchame, comé, com fideo. Ya está.
00:53:27La cerveza del congreso te dejó medio
00:53:30la levadura patagónica de la cerveza. Te
00:53:33voy.
00:53:35Ah,
00:53:36nos tendríamos que haber juntado los
00:53:37Nobel, chico.
00:53:38No, pero solo viste los
00:53:41Claro. Oh, no, Agus, vos estuviste
00:53:43enchufado los Nobel y lo contaste el
00:53:44sábado en el parque Urquisa. Fue el
00:53:46festival. Fue un evento público de
00:53:48comunicación de la ciencia donde hubo
00:53:50streaming, hubo rock, hubo stans, hubo
00:53:52de todo y esto se está sucediendo acá y
00:53:54es organizado por estudiantes
00:53:55independientes, así que síganlo para
00:53:57enterarse de todos los eventos que hay
00:53:58en la zona.
00:54:01Mano, no lo ve. No lo vi, no lo vio.
00:54:05Me destruyó el graf. No, increíble,
00:54:07increíble esta noche, ¿eh? Bueno, se
00:54:09sienten alimentados. Estuvo, están
00:54:11llenos.
00:54:12Yo voy a seguir, discúlpenme, pero yo
00:54:13voy a seguir. Yo sí est todo el
00:54:15programa.
00:54:17Bueno, mira, Manuel, el próximo programa
00:54:18lo guioná vos, así te dejas de quejar
00:54:20porque hoy tuviste a ver qué
00:54:22entre las caras que pusiste con la
00:54:24comida molecular de Agus y rico. E no,
00:54:27yo no dije nada, pero
00:54:28¿cómo que no dijiste nada?
00:54:31No, no, no. ¿Por qué?
00:54:35[Música]
00:54:37Cualquiera puede cocinar, gente.
00:54:39Incluso puede cocinar.
00:54:42Gusto,
00:54:43eh. Acá la encuesta ganó el trago. No me
00:54:46encan la
00:54:46el trago. A la gente le encantó el trago
00:54:48que se come.
00:54:50A mí me dio muchas ganas de probarlo, la
00:54:51verdad. Pero bueno,
00:54:52caña azúcar.
00:54:53Esto acá tenemos que cerrar este domingo
00:54:55increíble. Muchas gracias por
00:54:56acompañarnos por acá por el diferido en
00:54:58el vivo. Todo es maravilloso. Aguante
00:55:01ser curioso. Aguante comer. Aguante el
00:55:03ramo.
00:55:04Aguante la videos instantáneo.
00:55:06Esperamos marcas que nos quieran
00:55:08esponsorear con los esperamos la semana
00:55:11que viene con más ciencia curiosa y
00:55:15también con Amparo que nos va a estar
00:55:16acompañando también una semana más. Así
00:55:18que la pasé también. Espero que haya qué
00:55:20qué menú hay la semana que viene.
00:55:22Eh, Ramen instantáneo
00:55:26en Instagram. Somos Cientina, ciencia
00:55:28argentina, ciencia rosarina, ciencia
00:55:30latina. Hasta el próximo domingo. Esta
00:55:32es la prima
00:55:34en un combo especial.
00:55:38Explora el asombro, rompe lo banal.
00:55:43Sientina te lleva a un mundo.