Rodo Reich en Tarde para Nada: ¿Cómo iniciarse en el mundo de las salsas picantes?
Radio Con Vos - 10/8/2024 - Duracion: 6:06
Transcripción
00:00:019 de la noche 2 minutos bueno tenemos un
00:00:04programa un poco más atravesado por eh
00:00:06la actualidad que de lo que
00:00:09habitualmente hacemos los viernes a la
00:00:10noche pero bueno Mientras tanto vamos y
00:00:12venimos un poquito de la agenda sórdida
00:00:15que tenemos a lo que hacemos
00:00:16habitualmente que trata de ser un poco
00:00:18más viernes a la noche no aquí es a
00:00:20donde nos lleva Rodo Reich Sí yo les
00:00:22trengo un poco de viernes un poco de
00:00:24felicidad o felicidad para los que nos
00:00:25gusta el picante porque está pasando
00:00:27algo hermoso que a mí me gusta mucho
00:00:30colección de picantes traje no traje una
00:00:31parte de mi colección de picantes traje
00:00:33una pequeña parte de mi colección de
00:00:34picantes eran tengo por lo menos 10
00:00:36botellas más este a mí me gusta mucho el
00:00:38picante eh De hecho Mira voy a sacar
00:00:40esto para que ahí está María Marta
00:00:42filmándose
00:01:00al menos lo poito chimichurri solamente
00:01:02no bueno por eso tradicionalmente el
00:01:04chimichurri era lo picante que para los
00:01:06que comen picante el chimichurri no es
00:01:07picante es el ají molido nuestro que no
00:01:09es un ají muy picante no hay una hay una
00:01:12tradición más venida tal vez Bueno más
00:01:14venida de España de Italia aú y aún así
00:01:16Italia y España consume más picante que
00:01:18nosotros digo tienen s ti tien algunos
00:01:20ajíes que son mucho más picantes de lo
00:01:21que solemos comer nosotros salvo el
00:01:24Noroeste argentino que sí tiene alguna
00:01:25tradición más picantera de de que viene
00:01:27de la parte andina pero Argentina comer
00:01:30picante y te da una salsita que era una
00:01:32salsita casi un Ketchup con nada con
00:01:34algo de de sabor un poquito más intenso
00:01:37ent no existía el picante eh hace dos
00:01:39tres años escribí una nota diciendo
00:01:41empezó a ver algo de picante y miro
00:01:42hacia atrás lo que yo dije en ese
00:01:44momento y miro lo que pasó en estos dos
00:01:45años y la diferencia es pero
00:01:47incommensurable o sea la explosión de
00:01:50picantes que hubo en ar fenómeno que no
00:01:51advertimos lo suficiente eh No y sí lo
00:01:54advertimos no no yo lo advertimos porque
00:01:56Mira antes ibas a un restaurante y no
00:01:57tenías ibas a una burguesería y no tení
00:01:59una salsa picante
00:02:06yaspe lo que pasó fue que aparecieron
00:02:08las marcas internacionales digo Tabasco
00:02:09llegó con sus siete marcas grandes
00:02:12gigantes est hablando la saa picante más
00:02:14grande del mundo a distribuir en
00:02:15Argentina pero después aparecieron
00:02:17también todos los pequeños alrededor
00:02:18digo Salieron un montón de salsas
00:02:19artesanales chiquitas de
00:02:22restaurantes de productores digo tenés
00:02:24no sé tenés Don Cirilo que está en salta
00:02:26que es una salsa picant hermosa tenés
00:02:28los chicos locos por el picante que hac
00:02:30unas salsas picantes hermosas eh tenés
00:02:32la gente de eh cultivando Sur que hace
00:02:35su salsa picante eh tenés la gente de
00:02:37taquería de de taquería Díaz hace esta
00:02:40salza picante está acá Este tenés todos
00:02:42los trabajos que dije tenés tenés lauch
00:02:45me dura el picante
00:02:46indistintamente Eternamente la salsa
00:02:49cacha también se impuso mucho tu tu tuvo
00:02:52mucha ayuda por qué pasó esto el Tabasco
00:02:54La cacha claro No pero pasó
00:02:56particularmente por lo que decís vos o
00:02:57sea pasó creció mucho la cocina coreana
00:03:00y la cocina asiática Y eso trajo algunos
00:03:02picantes distintos a los que estamos
00:03:03acostumbrados que es la cachs ag dulces
00:03:05también la cirach es mucho ajo tiene
00:03:08algo de dulce pero no es muy dulce tiene
00:03:09mucho ajo particularmente mucho es
00:03:11potente en ajo y llegó se puso de moda
00:03:14en el mundo a través del mundo llegó acá
00:03:15y la usan casi todos los lugares
00:03:17asiáticos y después lo empezó a usar
00:03:18lugares no asiáticos eh después apareció
00:03:21el kimchi que es lo coreano puro que
00:03:23también es muy picante y empezó a
00:03:24circular por todos lados y empezó a
00:03:26mezclarse con las hamburguesas con las
00:03:27milanesas con con todo ese mundo eh con
00:03:30la cirach empezó a parecer la idea de Ah
00:03:33se puede fermentar un picante y al
00:03:34fermentar un picante le das más vida
00:03:35útil porque no no va a vencer nunca y
00:03:37después como los picantes están basados
00:03:39muchos en vinagre tampoco vencen nunca
00:03:40nunca les va a pasar nada entonces
00:03:42empezaron a aparecer muchas salsitas
00:03:43picantes y empezaron a aparecer los
00:03:45ajíes los cultivos de ajo gente
00:03:46cultivando Sur haciendo picantes
00:03:48mexicanos este don Cirilo usando los los
00:03:51picantes Alteños eh Bueno la verdad es
00:03:54que empezó a a a cambiar un poco ese
00:03:56mundo del picante pareció la macha que
00:03:57es esta que que esta es está Hi yo en
00:04:00casa este pero la hace por ejemplo la
00:04:02gente también de cultivando Sur hace una
00:04:04una macha casera que Qué es una macha
00:04:06con aj una macha es con ají mexicanos
00:04:08secos muy amados y que tiene sésamo y es
00:04:12muy sabrosa y empezó también a parecer
00:04:14la idea que el picante tiene sabor que
00:04:15tal vez fue el gran quiebre que tuvo el
00:04:17picante en Argentina hasta hace unos
00:04:19años uno considera que el picante Cuando
00:04:21vos no estás acostumbrado al picante
00:04:22cualquier picante te parece que toma
00:04:24todo el sabor y que vos estás comiendo
00:04:26picante y que todo lo demás desaparece
00:04:27frente a ese picor eh Cuando cu te
00:04:29empezas a acostumbrar al picante te das
00:04:30cuenta que hay Sabores Yo acá traje una
00:04:32sala picante me traje de afuera esta no
00:04:33tiene sabor esto es picante solamente
00:04:35esto se llama ghost pepper no sé cuánto
00:04:37es muy picante hayas que tienen como
00:04:39unas como claro Hay unas que tienen eso
00:04:41como tipo par Machos bancat viste muy
00:04:43mexicano que te ponen como toda una
00:04:45señales tipo de advertencia que tipo a
00:04:47ver si te bancas esto Exacto ha había
00:04:49una competencia pero se perdió un
00:04:50poquito por suerte un poquito perdió
00:04:53empezamos a decir Che me gusta el
00:04:54picante porque tiene un jalapeño hermoso
00:04:56porque tiene eh un un chile ahumado
00:04:59porque tiene un ají no sé la variedad de
00:05:03ají es es impresionante y empezas a
00:05:04saber qué ají te gusta cómo te gusta el
00:05:06ají amarillo peruano la gastronomía
00:05:08peruana y se metió muy fuerte con los
00:05:10picantes la gastronomía china se metió
00:05:11muy fuerte con los picantes eh la verdad
00:05:13que hubo un cambio muy muy potente eh Y
00:05:16el la salsa lo que tiene Bueno A
00:05:18diferencia del ají Es que la manera
00:05:20amigable de meterte con el picante digo
00:05:22meterte con ají es difícil porque comes
00:05:24una aí y de gope Te estás muriendo en
00:05:25cambio la salsa es algo que lo puedes
00:05:26nivelar mucho más cada salsa te dice
00:05:28cuántas unidades scovil tiene suele
00:05:31decir en la etiqueta unidades scovil es
00:05:33como se mide más o menos los picantes en
00:05:35el mundo para que tienes una idea un
00:05:36Tabasco clásico tiene entes 3000 y 5000
00:05:39unidades cobil y no es muy picante es un
00:05:42picante normal de ahí en más esta que
00:05:45traje tiene como un millón de unidades
00:05:46cobil imagínate 5000 contra un millón Y
00:05:49a partir de ahí vos puedes empezar a
00:05:50jugar decir Bueno cuánto quiero yo de
00:05:52picante ponerle una gotita Yo acá traje
00:05:54unas galletitas le pongo un poquito de
00:05:55ques un picante y cobra pero cambia todo
00:05:58todo todo nada es una espee buen una oda
00:06:01al picante muy bien Ahí va Rod rage