"Salsas, dips y aderezos a base de vegetales" | Columna Gastronómica en Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 1/7/2024 - Duracion: 9:50
Transcripción
00:00:00exactamente el que vino y vino
00:00:02nuevamente a hacernos sí hacernos babear
00:00:06de alegría es Juan braceli nuestro
00:00:08cocinero argentino Qué lindo juanra
00:00:11tenerte acá de vuelta amigo a a bebotear
00:00:13aar Sí claro cómo andan vos sabes que
00:00:17Juan braceli cocinero argentino un
00:00:20pedazo de historia de la gastronomía
00:00:22televisada en Argentina ante todo es
00:00:25nuestro es de pasaron cosas a ver si nos
00:00:28entendemos chicos es el están disputando
00:00:31su pase eh en este momento primero
00:00:33tienen que venir a hablar acá viejo
00:00:36ehe biene este veremos veremos
00:00:40veremos nees millonarias eso es
00:00:43important ante todo mucha calma ante
00:00:45todo mucha calma billions and billions
00:00:47como dice Donald Trump se están
00:00:48negociando Me encantan las remeras que
00:00:50tienen que son todas de chakra acabo de
00:00:52venir de lo de los amigos me tenía que
00:00:54haber puesto no pensé que iba a estar
00:00:55tan calentito acá me tenía que haber
00:00:57puesto la de pasaron No pasa nada la
00:00:58próxima vengo me encanta juanra Che
00:01:01bueno viste que veníamos con el tema
00:01:03porque hubo repercusión con el tema de
00:01:04las digamos Yo le voy a llamar así eh
00:01:07salsas que a su vez que a su vez son
00:01:09dips que a su vez podes combinar con
00:01:11otras cosas hicimos humus siguiendo en
00:01:13la línea de lo vegetal no este hicimos
00:01:16humus hicimos babagan que es la el puré
00:01:18de berengenas para explicarlo
00:01:20rápidamente y ahora nos vamos a meter
00:01:22con una que a mí me encanta eh con dos
00:01:24versiones Pero son muy muy parecidas que
00:01:26es la romesco que se hace a base de
00:01:28pimientos asados que es un golazo Ajá eh
00:01:32Y que vos y hay otro llama muamar que
00:01:35viene por el lado sirio también se
00:01:37encuentra mucho en medio oriente cocina
00:01:39Armenia este que es bastante similar
00:01:42pero con algún pequeño cambio en el
00:01:44fruto Seco de uso la base es claramente
00:01:47el pimiento asado que ya les digo a
00:01:49todos agarran un par de pimientos rojos
00:01:52y los queman a la ornalla O sino
00:01:54directamente al horno pero de forma tal
00:01:56que se vea quemada la parte de afuera eh
00:01:59Mientras más oscuro más sabor ahumado
00:02:03vas a conseguir Y eso está buenísimo ya
00:02:05nos lo dijiste el otro día y me re
00:02:06impactó Pero qué pas no hay un momento
00:02:08en el que se empieza a quemar a quemar y
00:02:11ya no sirve más no no no no no hay un
00:02:13momento donde se empieza a quemar Y vos
00:02:15lo ves negro eh negro a sabache negro
00:02:18como nuestro Future y ahí Qué hacés el
00:02:23tuyo siempre brillante tu futuro Ah qué
00:02:26haces lo sacas la sacas exactamente la
00:02:29sacas o de la ornalla O por qué no
00:02:32prendiste un fueguito de las brasas
00:02:34directo moviendo el ojo no te cuelgues
00:02:36la parte de adentro si no te vas de
00:02:38Mambo va a estar carnosa y y roja Mira
00:02:43está bien está bien Menos mal que no tan
00:02:45ag puso Colorado No pasa nada Juan Ah ya
00:02:50están de vuelta de todo Ah bueno ahora
00:02:54no me la sigue y voy a decir más no no
00:02:56no la sacas y ahí qué hac entonces pelas
00:03:00como ya dijimos la vez pasada y seguimos
00:03:02en la línea le pido mil disculpas Te
00:03:03juro que no está pensado pero bueno Hoy
00:03:05vengo así la [ __ ] madre pel Perdón gente
00:03:09querida ustedes saben que yo soy una
00:03:10persona Hola habitualmente Muy serio
00:03:13mando un besito a mi mami el fin de
00:03:14semana tu
00:03:16alguno ser arrancamos no Bueno Este
00:03:20Entonces por dónde andábamos chicos con
00:03:22que lo pel
00:03:24pel recuerden para pelar más fácil acá
00:03:27ya para lado metes si querés lo puedes
00:03:30envolver en un en un papel de diario o
00:03:32en una bolsa lo envolv ahí ese mismo
00:03:34vapor hace que se despegue todo mucho
00:03:36más rápido entonces esa parte negra la
00:03:38sacá la pelá en un trapo no en un Lienzo
00:03:42no podría pero no bajo el agua un
00:03:45poquito poquita agua poquita agua no te
00:03:48me copé con el agua que se te van todos
00:03:49los ag terri me pasa eso con los hu de
00:03:51cornis cuando los trato de pelar se me
00:03:53va medio bito en cada pelada con los
00:03:55caros que están loco es es una gran nota
00:04:00alberco y los huevos de codor ní
00:04:02espectacular Bueno nada Vos lo pelá y
00:04:05después viene la parte superfácil que es
00:04:09básicamente procesarlo con si vamos a la
00:04:11receta original de romesco nos vamos a
00:04:14las avellanas tostadas mm no sé si nos
00:04:16da para tanto son ricas se cayeron ahí
00:04:18al lado tuyo bueno la vas a usar y si no
00:04:20con unas almendras que tampoco que están
00:04:22muy económicas tostaditas va muy bien
00:04:24Qué más un poco de pan si lo podés
00:04:27tostar un poco ese pan viene bárbaro es
00:04:29lo que le va a generar cierta textura al
00:04:32asunto te lo va como a ligar aceite de
00:04:34oliva no puede faltar sal pimienta no
00:04:36puede faltar tomate también tostado
00:04:39cortas un tomate en cuartos y lo tostas
00:04:41así sin aceite ni nada ahí directamente
00:04:42en la sartén eh Mira Tum que casi como
00:04:45que se queme hay muchas recetas
00:04:46mexicanas ya vamos a venir con alguna
00:04:48con ese proceso y todo eso lo vas
00:04:50procesando chorro de vinagre de vino no
00:04:54te voy a pedir que le pongas un vinagre
00:04:55de Jerez Que es lo típico del romesco
00:04:57porque no es necesario si lo tenés lo
00:04:59usá este y como dije recién aceite de
00:05:02oliva hasta generar una textura cremosa
00:05:05que te puede servir como salsa si le das
00:05:07y le das y le das para acompañar un
00:05:09pescado para acompañar una carne para
00:05:12para lo que quieras o le dejas un poco
00:05:14más de textura Y eso te va a servir
00:05:16mucho el tema de El puñadito de fruto
00:05:19seco el que elijas o un poquito más de
00:05:22pan y te sirve como un dip espectacular
00:05:25Cuál es la diferencia con el otro que
00:05:27dije antes el muamar sí cuál es
00:05:30básicamente usas nueces algunos le ponen
00:05:33una cucharadita de miel en vez de
00:05:35ponerle vinagre le suelen poner un
00:05:37chorra aso de jugo de limón y el resto
00:05:40es muy similar pero sin el tomate Ah sin
00:05:44el tomate asado pero sin el tomate asado
00:05:46bien Son dos salsas espectaculares la
00:05:48mada es más Deep este Pero dale un par
00:05:52de vueltas más que que va con todas las
00:05:54que nos enseñaste ya estamos pero
00:05:55tenemos babaganush tenemos humus tenemos
00:05:58esta la muamar y Uy es es un es un mundo
00:06:01que a mí lo que me gusta es cortar
00:06:03crudités como se le dice en gastronomía
00:06:06pedacitos de sanahoria o de apio para
00:06:08mojar en estos dips encanta porque si no
00:06:11Uno abusa del grisin viste no no no no
00:06:14no abuses de grisin Basta boludo todo
00:06:16doble sentido loco ya Abusamos del
00:06:19morrón no abusemos del grisin ya es un
00:06:21montón juanra no me enseñas a pelar el
00:06:23huevo de codern ya que estás porque me
00:06:25frustré mucho el otro día Vi un método
00:06:27viste que las redes peroo ve tanta cosa
00:06:28en la red
00:06:30Perdón Jorge no sé uno no nace Sabiendo
00:06:32loco per un huevo algo muy específic No
00:06:34puedo creer que me digas eso bueno está
00:06:36bien yo no sé qué eso primero lo tenés
00:06:38que tengo una técnica con los huevos de
00:06:39gallina los comunes los hiervo los saco
00:06:42después de los minutos de cortas la
00:06:44cocción con el agua fría y los pelo ahí
00:06:46abajo del agua fría inmediatamente sí o
00:06:48o los golpeas un poquititito los como lo
00:06:51amasas un poquito y y los y los pelá
00:06:53Bueno pero con los de codorniz no
00:06:55funciona una cosa importante Ya que
00:06:56hablaste de los otros huevos Mientras
00:06:57más fresco el huevo más tiende adherirse
00:07:00a la cáscara O sea que tranca con eso es
00:07:01un buen dato por lo menos peléala pero
00:07:03te va venir lo H de Corn los hac servido
00:07:06o o vos lo que te casarlo que no se te
00:07:08rompe no hervidos hervidos me gustaría
00:07:10también saber romperlos para hacerlos
00:07:12fritos y que no se rompa la
00:07:14lema eso ahí no me tiro tan lejos no me
00:07:17ti no no no no puedes hacerlo ponés 17
00:07:19huevos cornice en medio tomate Perdón en
00:07:21medio morroncito asado esos rellenos que
00:07:24te gusta hacer a vosal con un huevo no
00:07:26te alcanza por lo menos V a tener que
00:07:27poner cuatro cinco pero sabes para las
00:07:30dos cosas tenés que usar en un cuchillo
00:07:34de oficio se le dice en cocina no te no
00:07:35te pido tanto un cuchillo chiquito y con
00:07:38cuidado lo Tenés que ir cortando un
00:07:41poquito Como si fuese que le hac una
00:07:43suerte de aureola como un c como un
00:07:46cinturón muy despacito y después lo vas
00:07:48pelando con cuidado cuando es para
00:07:51cascar lo haces en el medio cosa de que
00:07:53cuando logras abrir con muchísimo
00:07:55cuidado lo volcas no lo vuelques directo
00:07:57en una sartén directamente lo volcas en
00:07:59un bito tenés que tener paciencia para
00:08:02las dos cosas pero se puede Por qué qué
00:08:05te qué es lo que te te veo como casi es
00:08:07existencial no no pude no pude y
00:08:09paciencia no tengo es es una emo emoción
00:08:12que no manejo la no no con la mano no lo
00:08:14vas a poder hacer por qué quieres usar
00:08:16tanto huevito de codorno Qué tiene de
00:08:18especial huevito de codor estaba en el
00:08:20sú Maite los vio le gustaron dije Bueno
00:08:23pero tiene algo en especial pregunto
00:08:26tiene tiene muchas propiedades te digo
00:08:28algo que lo dije
00:08:30en el primer año de cocin me acuerdo si
00:08:33lo habremos repetido
00:08:34este un huevo de codorniz equivale a 100
00:08:39cm cúbicos de leche en serio para los
00:08:42niños en términos de nutrientes Mira vos
00:08:44qué bueno avalado por nutricionista
00:08:46Diego sibor eh Perdón Diego Te quiero
00:08:48mucho entregas la licencia no no siempre
00:08:51es buen no no no pero
00:08:53poao está bueno está bueno buoy leche
00:08:56para todos voy a armarme de paciencia
00:08:57entonces y voy a tratar de hacer el
00:08:58cinturón No pero lo va a destruir pero
00:09:01usa usa el nada un cuchito Juan brasel
00:09:06nuestro cocinero Argentina no hoy vino
00:09:08tremendo hoy vino tremendo es muy lindo
00:09:10de verlo también a juanra Así que espero
00:09:12que los que no están atentos pongan
00:09:15siempre el canal de radio con vos en
00:09:17YouTube hace hace como un año que
00:09:18venimos yo prometiendo que en algún
00:09:21momento voy a cocinar algo acá No sí que
00:09:23venías no existía el streaming ahora
00:09:25existe tranca que está llegando no
00:09:28Prometiste una parrilla acá en vivo un W
00:09:31Algo vamos a hacer algo vamos a hacer es
00:09:32un momento de de renovaciones totalmente
00:09:36es Juan braceli eh que está acá y que en
00:09:37cualquier momento pela el W pela el
00:09:40morrón rojo Qué lindo que su ch y abusa
00:09:42del grisin gracias por venir Juan Te
00:09:44queremos mucho los quiero mucho chicos
00:09:46suena Charlie hasta las 4 hasta dentro
00:09:48de un ratito pasaron cosas