Todo sobre la coliflor con Juan Braceli | Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 11/3/2024 - Duracion: 8:07
Transcripción
00:00:00de lunes a viernes de 13 a 16 pasaron
00:00:04cosas en radio con
00:00:07vos queridísimo Juan braceli cómo estás
00:00:11queridísimos míos cómo andan bien muy
00:00:13bien cuál es tu grupo de todos los que
00:00:15debes tener que debes tener un montonazo
00:00:16tengo algunos viste hoy los estaba
00:00:18escuchando viste que algunos quedan
00:00:19perdidos en el el en el en el éter uno
00:00:22que que quedó ahí perdido que lo armamos
00:00:25hace 200 años duró duró dos asados
00:00:27asaron cosas está por ahí vuelta no sé
00:00:30si sigue estabas vos con todos nosotros
00:00:32Eh sí a no ser que me hayan sacado y
00:00:34todavía no me enteré y siguieron asando
00:00:37cosas sin mí No no cómo vamos a hacer un
00:00:39asado sin voos Juan bras Dale boludo al
00:00:41revés por favor las magias que has hecho
00:00:43loco en mi casa a nadie le he prestado
00:00:46con tanto Orgullo y satisfacción mis
00:00:49hierros para que haga crepitar la ver
00:00:51hasta me permitió hacer vegetales Así
00:00:53que imaginate un poco lo miré de esos
00:00:55layos la primera vez sí despu después
00:00:58teaste abriste bueno de vegetales
00:01:01precisamente Vení abr lunes vegetativo
00:01:03como siempre señoras y señores qué
00:01:05trajiste hoy eh vamos a meternos con el
00:01:07coliflor Cómo me gusta el coliflor que a
00:01:09veces que a veces cuesta para los niños
00:01:12por por ejemplo eh cuesta por el olor
00:01:15Cuando uno lo hierve eh ponle Una ramita
00:01:17de apio le pones una rama de apio esto
00:01:19lo voy a decir como cocinero después de
00:01:2025 años porque lo hemos repetido y dicho
00:01:24y bla bla bla
00:01:25este vos hacelo funciona abro abro
00:01:30paréntesis Y esto es sinceridad pura es
00:01:33incomprobable cierro paréntesis depende
00:01:35de cuán grande sea tu cocina y demás
00:01:37vamos a decir las cosas como son pero el
00:01:39apio quizás tenga alguna alguna
00:01:41condición química siempre hay
00:01:42explicaciones químicas para todos yo las
00:01:44he dado pero siento que después de 25
00:01:46años en cocina claro nada por del todo
00:01:49seguro no pero ya está claro créeme no
00:01:51seas boludo te digo que funcion sí flor
00:01:53porque es bueno para tu salud y para tu
00:01:54vida si hay un poquito más de olor un
00:01:56poquito menos de olor lo charlamos lo
00:01:59charlamos enterar el coliflor siempre
00:02:01debe hervirse apenas llega de no gran
00:02:03pregunta inicial como si yo te la
00:02:05hubiese armado ypa que no hay nada
00:02:06armado eh Nada cero no podés el coliflor
00:02:11darle si le das un herbor tenés dos
00:02:14posibilidades un herbor rápido lo que
00:02:16conocemos como blanquear entonces cort
00:02:18cortas tipo los arbolitos le pegas una
00:02:21pasada por agua hirviendo y sal breve
00:02:24breve que te queden turgentes que te
00:02:26queden bien firmes y después
00:02:28tranquilamente eso lo podes condimentar
00:02:30lo puedes hacer a la provenzal lo podes
00:02:31mandar a un salteado lo podés rebozar y
00:02:34freír lo podés armar en una lo mismo
00:02:36rebosado pero con una masa de buñuelo y
00:02:38freír insisto con el freí porque quedan
00:02:41espectaculares Y esa misma fritura
00:02:43después cuando lo sacaste y lo secaste
00:02:44en un papel absorbente mandarlo a un
00:02:46salteados con chorro de salsa de soja un
00:02:49toque de curry te quedan espectaculares
00:02:51eh A ver Hablemos del de ese buñuelo el
00:02:55buñuelo qué requiere requiere primero el
00:02:57blanqueo Gan que te tire la
00:03:00el blanqueo pero dejalo crujiente vos
00:03:03podrías inclusive hacer la fritura sin
00:03:06darle un herbor inicial sin darle un
00:03:08blanqueo pero démosle un poquititito
00:03:10porque para que te quede más cremosito
00:03:12el tema es por qué dije lo de los dos
00:03:14herbores porque vos podes servirlo más
00:03:17tiempo y acá te tira un recurso por
00:03:18ejemplo Ah que se empiezan a venir de a
00:03:20poquito falta un poco pero los fríos un
00:03:22recurso para que los chicos coman Bueno
00:03:26lo lo entr verás tipo puré
00:03:30hervís en leche y caldo lo pasás de
00:03:33herbor ahí sí lo lo hervís largo
00:03:35procesas todo eso y ahí adentro cocinas
00:03:38polenta por ejemplo y está ahí adentro y
00:03:41no te enteraste y los y los pibes comen
00:03:43coliflor después con el tiempo te van a
00:03:45decir Che Pero por qué no me lo hacía
00:03:47frit y porque yo te decía que era
00:03:48coliflor a veces no pasa con todos no
00:03:51pasa con todos pero sucede pero otra que
00:03:53tiraste recién que está buena es la de
00:03:55vos col lo pues comer crudo lo lavas
00:03:58bien siempre bien blanco cuando lo
00:03:59compran si bien que tiene puntitos
00:04:00negros y no ya se está poniendo viejo
00:04:02bien blanco lo guardas en la heladera
00:04:04bien tapadito c o s días te dura
00:04:05perfecto lo podés rayar lo ras fino y lo
00:04:08metes en una ensalada lo metes en una le
00:04:12agregas una vinagreta para ponerle onda
00:04:14y lo comes crudo y está buenísimo y es
00:04:16más sano imposible eso está claro Juan
00:04:19yo lo hago al horno con pasas de uva y
00:04:21canela eso es lo que falta en nuestra
00:04:23vida lo meto directamente crudo conviene
00:04:27darle un herbor cito antes o está bien
00:04:29pero metelo crudo mételo crudo y acá te
00:04:32tiro un aliño y este me lo anoté qué
00:04:34dijiste un alineo tiré eh Le mando un
00:04:37beso a mi abuela jugar canela y pasas de
00:04:39uva canela y pasas de uva y un chorrito
00:04:41de aceite de oliva es espectacular no no
00:04:43pruebo yo a ver cuál es tu Aline no a
00:04:46ver tenés dos maneras de tenés 1000 Pero
00:04:48hay una que está buena que es o lo
00:04:49cocinas entero le dejas las hojas todo
00:04:51eh bien lavadito no por supuesto lo
00:04:53cocinas así paradito y arriba antes de
00:04:55mandar al horno un horno moderado 170
00:04:58180 nada de zarpar le agregas haces una
00:05:00mezclita que tenga comino coriandro
00:05:03alguna que no les guste de esta no le
00:05:05ponen o que no tengan eh No pasa nada le
00:05:06ponen otras ajo no puede faltar este
00:05:09pimentón si puede ser abado mejor un
00:05:11toque de ají molido aceite de oliva
00:05:13juguito de limón juguito de naranja
00:05:15cucharadita de miel mezclas todo eso
00:05:17todo eso arriba arriba de esa especie de
00:05:19cabezota que tiene el el Coli y y la
00:05:23coliflor perdón y al horno hasta que se
00:05:26cocine hasta que se tiern vas a ver que
00:05:27quede espectacular lo si querés lo cortá
00:05:30en cuartos o así mismo entero y lo
00:05:34servís sobre un a mí me encanta cortar
00:05:36siempre con yogur natural con un poco
00:05:38con otro chorra aso de jugo de limón Me
00:05:40parece que queda bárbaro le ponés unas
00:05:42hojitas frescas que podría ser menta al
00:05:45baca perejil Y a eso un puñadito de 2
00:05:50porros no no no Qué rico un toque de
00:05:54manito estado con las hojas verdes y
00:05:57viste una cosa lleva la otra Qué bueno
00:05:59Juan eh Para lo de lo de las sentís que
00:06:02sentís que no te convencí no es que qué
00:06:05te pasa con el quiere Carne no la ment
00:06:07es para el trago volo dej Vení Vení Vení
00:06:10vos querés vos queres a ese mismo que
00:06:11dije recién mira mira a ese mismo que
00:06:14dije recién lo vamos a vercar por
00:06:18llamarlo de alguna manera s a ver vas a
00:06:21agarrar y en vez de ponerle el pimentón
00:06:23modo si queres se lo pones el pimentón
00:06:25modo
00:06:26V en vez de poner aceite de oliva podría
00:06:29estar eh agarrá manteca y agarrá un
00:06:33chorizo Colorado esos blanditos rico
00:06:35Mira cómo te cambió la cara va tomando
00:06:37color va tomando color este y lo
00:06:40procesas también que sea como medio
00:06:41pastoso todo eso y se lo pones arriba al
00:06:44horno
00:06:46coliflor no es un gol es un golazo Ah
00:06:49bueno no tengo justo me quedó un poquito
00:06:51de panceta ahada bueno saltale y ponele
00:06:53arriba de todo esto que te dije te va a
00:06:55quedar Riquísimo y vas a mirarme con
00:06:56otra cara coliflor Coronado de relleno
00:06:59de todo es de todo eso también si querés
00:07:02podés lo habrán visto quizás en vez de
00:07:04cocinarlo entero cortan como como si
00:07:06fuesen bifes voy a utilizar el término
00:07:08como si fuesen rodajas anchas de 2 3 cm
00:07:11de grosor obviamente las puntas te van a
00:07:13se van a transformar en arbolitos pero
00:07:16el centro podes sacar dos tres cuatro
00:07:19rodajas grandes dependiendo del tamaño
00:07:21de la col de turno queda super as
00:07:26milanesa pongo harina y después huevo
00:07:29panado como hiciste como hablamos elro
00:07:32el otro día contab de las berenjenas
00:07:33Juan claro como las berenjenas pero con
00:07:35coli las napolitanas nos fuimos para
00:07:37otro lado no no no así no más tranquilo
00:07:39previo blanqueo o sin blanqueo no sin
00:07:41blanqueo pero no se te desarma la parte
00:07:43del arbolito saco dos o tres bifecito y
00:07:45después se arman arbolitos que quedan
00:07:47como patitas de pollo pero de coliflor
00:07:49es muy bueno me están convenciendo eh
00:07:51con el coliflor me están convenci
00:07:53soltalo soltalo solta ese verco que está
00:07:56encerrado ahí en alguna jaula que alguna
00:07:58vez metí
00:08:00Caramba está haciendo terapia el vive de
00:08:01lunes Eh sí poético Gracias Ju un abrazo
00:08:05presentó el