Ximena Saenz y lo que pasa detrás del restaurante en #VueltaYMedia
Vuelta y Media - 21/10/2023 - Duracion: 14:06
Transcripción
00:00:01[Música]
00:00:03estamos escuchando a riana only Girl en
00:00:06vuelta y media a las 7 de la tarde con
00:00:0821 minutos y en esta mesa de mármol
00:00:10donde está Nacho Girón decís viernes sí
00:00:12viernes vienen las elecciones queríamos
00:00:14que se distraiga lo están logrando casi
00:00:17no estoy pensando que el domingo se bota
00:00:19casión no te digo es es un montón es
00:00:23bueno se volvió Ay ya está recibimos la
00:00:25visita la visita cero interesada porque
00:00:29hay que decirlo siempre le decimos no
00:00:30hace falta que venga con no hace falta
00:00:32no hace falta nosotros nos miramos y nos
00:00:34veníamos el ojo como hay que decirlo
00:00:35simena sáez Hola chicos amigas ya de la
00:00:40casa hace muchos años sí me encanta
00:00:43venir me encanta venir porque amo el
00:00:44programa yo soy oyente un programa
00:00:47siempre así que está como en mi corazón
00:00:49y nosotros te amamos a vos viniste con
00:00:51cosas La verdad No de verdad cositas
00:00:53quieren que abra les muestro no sabe lo
00:00:55que hizo poniéndolo acá al lado mío
00:00:56Somos la radio que ves YouTube ya por
00:00:58eso digo son la radio que ve una
00:01:01torta de chocolate sin harina con crema
00:01:06frutillas peras caramelizadas arándanos
00:01:09pistachos un escándalo se agarran la
00:01:10cabeza atrás como cuando cobran un penal
00:01:12te digo algo julita sabes cómo me
00:01:14relajaría yo cómo si la puedo comer en
00:01:16vivo y yo creo que porque siempre estoy
00:01:18serio siempre me preguntan cosas cosas
00:01:20duras para m hay que
00:01:22ROM muy Qué hermosa Cómo se llama esa
00:01:26torta Esta es nuestra es una reversión
00:01:28en realidad en el restaurant La ten
00:01:29tenemos como torta de chocolate sin
00:01:31harina sale con crema y fruta fresca
00:01:33pero hoy eh le pusimos unas peras
00:01:35caramelizadas arriba también y unos
00:01:37pistachito que es como una reversión de
00:01:39la torta que salió el día de la madre
00:01:40que tenía pistachos este así
00:01:42caramelizados también espectacular y
00:01:44después alfajores de almendras masa de
00:01:46almendras y dulce de leche sin harin
00:01:48también no es sin harina Eso sí tien har
00:01:51estoy mirando a los ojos es sin harinas
00:01:53no sin harina V lo vas a comfo perfecto
00:01:56Qué bueno el sin harina como también
00:01:58entra como com tres por no pasa nada hay
00:02:02una culpa que no existe totalmente tot y
00:02:04estas tortas eh Son ella tiene una
00:02:07señora casa de comida verdad sí dos
00:02:10señoras Ahora son dos eh si casa sence
00:02:13tenemos una una casa en belgrano en
00:02:16Arcos y Echevarría y la otra casa que es
00:02:18la nueva casa en el botánico en
00:02:21República árabe de Siria y Gutiérrez y
00:02:23ahí podemos encontrar estas delicias que
00:02:25nosotros vamos a tener bueno la suerte
00:02:26de gustar porque estamos trabajando y es
00:02:28parte del asunto Así es estuve viendo la
00:02:31serie que ya vio todo el mundo pero yo
00:02:32siempre tarde la de El Oso Sí y me hizo
00:02:37pensar muchísimo en en algo que uno no
00:02:40no tiene no sé tan a la mano que es el
00:02:42laburo que se está en la cocina en el en
00:02:44el vivo digamos no eh la cantidad de
00:02:48tareas que hay el estrés que se vive
00:02:50Cómo no sé me hace pensar todo de otra
00:02:53manera cuando vos te pones impaciente en
00:02:55una mesa cuando dec Che el mozo no me
00:02:56mira eh cuánto hace para que pedir un
00:02:59papas frita me tengo que ir y todo lo
00:03:01que pasa ahí atrás detrás Y sí es un
00:03:03trabajo muy intenso hasta que no lo
00:03:06vivís eh creo que s inimaginable es una
00:03:09gran enseñanza para todos los que vamos
00:03:11a comer algún día estar en una cocina y
00:03:13entender eso en el fondo nosotros eh Por
00:03:16ejemplo algo que te puede pasar es no sé
00:03:18una tarta y la gente dice pero si la
00:03:20tarta ya está hecha por qué tardan tanto
00:03:22en venir Claro pero adelante esa tarta
00:03:24tenés un montón de lo que Nosotros
00:03:25llamamos comandas el otro día le
00:03:27explicaba a mi hija cuando vos pedís en
00:03:28la mesa el camarero a través de
00:03:30diferentes sistemas en nuestro
00:03:32restaurant comanda a través de una
00:03:33tablet o un celular y de eso sale un
00:03:35ticketcenter.com
00:03:59equipo no porque eso el equipo de cocina
00:04:01es como una orquesta que tiene que
00:04:03trabajar muy sincronizado y y la alegría
00:04:06en equipo de de pasar un despacho
00:04:09difícil es muy muy intensa y muy linda y
00:04:11estuviste en el como contabas en en el
00:04:14comienzo de tu carrera en ese lugar
00:04:16adentro de la cocina y hoy como como
00:04:18empresaria también qué qué cambia tengo
00:04:21un rol muy diferente Ahora si bien es
00:04:24como que acompaño a los equipos a ese
00:04:26trabajo super arduo a veces desde afuera
00:04:29o desde un poquito más lejos podés ver
00:04:31cosas que que adentro no las estás
00:04:33viendo viste si haces esto
00:04:36diferente te vas a simplificar el
00:04:38servicio Así que sí es bastante
00:04:40diferente mi rol ahora pero trato de
00:04:42acompañarlos hoy vine con Eve que es la
00:04:44jefa de cocina de del restaurante de
00:04:45belgrano que es la que está ahí en la
00:04:48batalla se vive como una batalla no en
00:04:50ese momento es como cl esa adrenalina es
00:04:51vamos y se putean hay tensión hay eso
00:04:55porque lo vemos en el oso y también en
00:04:57el libro de Anthony burden que hablaba
00:04:58de la cocina y vos decías
00:05:00si estoy nervioso un día en esta cocina
00:05:01me agarro las piñas soy cero de eso pero
00:05:04es así en algún momento llega al punto
00:05:06de para pasa pasaba mucho antes
00:05:09ahora pasa pero muchísimo menos por
00:05:12suerte cosas que claro ya no están
00:05:14permitidas pero durante años en la
00:05:16cocina estuvo totalmente avalado el
00:05:19maltrato Y es más se creía que el
00:05:21maltrato era la forma que vos ibas a
00:05:23aprender a ser cocinero así como en
00:05:25otras generaciones se pegaba a los niños
00:05:27que es un espanto total
00:05:32bueno en otras generaciones eso era
00:05:34moneda corriente Bueno lo mismo pasaba
00:05:36en las cocinas llorado digamos en
00:05:38cocinas Igualmente somos lloronas por
00:05:40ahí yo te lloro Igual yo igual trabajaba
00:05:44antes trabajaba en producción de
00:05:45publicidad y yo lloraba en el baño
00:05:47cuando trabajaba yo lloraba en todos
00:05:48lados eh creo que igual llorar en un
00:05:52trabajo A veces pasa no como
00:05:54independientemente del rubro sí Y aunque
00:05:56no te maltraten por ahí llorá porque
00:05:58sentís que no podés con algo Claro está
00:06:00bien está buenísimo bu descargas un
00:06:02poquito pero bueno sí es muy intenso el
00:06:05trabajo y extrañas algo de esa
00:06:06adrenalina Sí la verdad es que la
00:06:08adrenalina esa es hermosa y cuando la
00:06:10volvés a vivir por ahí yo no la vivo
00:06:12todos los días en el restaurant con los
00:06:14chicos Pero hacemos eventos especiales
00:06:15que es lo que Nosotros llamamos popups
00:06:18que por ahí invitamos al alg un cocinero
00:06:20y ahí nos metemos con todo y es hermoso
00:06:23es o sea y es hermoso también sabes que
00:06:26tiene un fin Sí sí sabes que tiene un
00:06:28fin es comoes disfrutar desde otro lugar
00:06:30también claro y y situaciones como hace
00:06:32poco hicimos un pop up con Kari Gabo que
00:06:34le mando un beso enorme eh gran cocinera
00:06:37China pap de cocina china Entonces
00:06:40teníamos que hacer No me acuerdo Cuántos
00:06:41arrolladitos tipo Primavera que los
00:06:43hacíamos caseros
00:06:45ahí este arrollamos y habíamos contado
00:06:48que teníamos la cantidad justa para el
00:06:49evento que eran no sé 120 personas sí y
00:06:52en la mitad del evento cuando estábamos
00:06:54marchando todo nos damos cuenta que
00:06:56habían 50 hechos que por un error
00:07:02no había la cara de terror de todos de
00:07:06cómo solucionamos esto qué hacemos ahora
00:07:08la gente está sentada están esperando
00:07:09esto y ese momento es muy di en el
00:07:12momento te querés morir dec me voy a mi
00:07:13casa hay un poquito decís me gustaría 10
00:07:16años atrás reputar a alguien un poquito
00:07:1810 años un ratito de pasado un ratito de
00:07:21pasado una cabeza no que ruede
00:07:24pero pero pero después es muy divertido
00:07:27el sobrellevarlo entre todos por eso hay
00:07:29algo muy lindo del trabajo en equipo en
00:07:30la cocina y es lo que los chicos más
00:07:32valoran en una cocina no como Bueno
00:07:34vengo porque el equipo tira para moraron
00:07:36ese día o no al final lo logramos lo
00:07:38logramos o sea millón una persona que
00:07:41tenía que estar haciendo otra cosa se
00:07:43puso a arrollar como loco y cubrimos su
00:07:46lugar haciendo otra cosa y fue muy
00:07:48divertido Qué bien estamos con simena
00:07:50sence que nos trajo Delicias de casa
00:07:52sence pueden ir Dónde quedan las Arcos y
00:07:56Echeverría es la sucursal de belgrano la
00:07:58casa nosotros le hicimos la casa del
00:08:00grano y la casa de botánico es República
00:08:02árabe de Siria y Gutiérrez Y vos Te
00:08:04pasas por los locales cómo es tu rutina
00:08:06y mi rutina es una no rutina nunca nadie
00:08:09sabe dónde voy a estar este pero no eso
00:08:11de botona eso de botona eso para caer
00:08:14eso para que no es por eso es porque no
00:08:16soy una persona muy organizada y tengo
00:08:18como muchas cosas que van surgiendo
00:08:20entonces Bueno voy pasando pero mi
00:08:22rutina Es que voy yendo a los locales y
00:08:24dentro de la cocina vamos probando vamos
00:08:27desarrollando platos nuevos recién
00:08:28venimos estar reunidos toda la tarde ahí
00:08:31trabajando un poco en el futuro en lo
00:08:32que se viene Por qué es importante hacer
00:08:35platos nuevos No a mí me gusta probar
00:08:37cosas distintas y cuando vas mucho a un
00:08:38restaurant en algún momento te aburrís
00:08:40eso es cierto pero no sentís que por
00:08:43otro lado también me ha pasado decir Che
00:08:45Quiero el bracito de calamaras no
00:08:47hacemos más
00:08:49Oh es una excelente pregunta viene por
00:08:52el bracito de calamaras sí es una
00:08:54excelente pregunta está muy muy asociado
00:08:56a las épocas y a las modas porque
00:08:59durante cuando nosotros éramos chicos
00:09:00que tenemos más o menos la misma edad
00:09:02más o menos íbamos a restaurantes que
00:09:04tenían la misma carta toda la vida ni
00:09:06siquiera todo el año o sea 20 años con
00:09:10la misma carta y alunos platos que no
00:09:12los hacían bien y lo seguían haciendo y
00:09:14lo seguían haciendo mal siempre mal
00:09:15siempre siempre siempre siempre siempre
00:09:17por qué no te sean las papas fritas hace
00:09:1840 años que se papas frit Porque eran
00:09:20cartas muy largas también viste que
00:09:21carne pollo pescad todos todos los
00:09:25juegos jugaban y eso fue cambiando con
00:09:27el correr de de los y la evolución de
00:09:29las cocinas y demás ahora está de moda
00:09:32pero que está bien digamos y es super
00:09:33razonable cocinar con la estación
00:09:35Entonces por ejemplo nosotros cambiamos
00:09:36la carta la semana pasada porque están
00:09:38los espárragos entonces hay que usar
00:09:39espárragos porque despés se van y son
00:09:41riquísimos por un lado por eso y por
00:09:43otro lado el cliente lo repide el
00:09:45cliente habitual nosotros tenemos un
00:09:46montón de clientes habituales que vienen
00:09:48todos los días que los conocemos y claro
00:09:50se aburren de comer siempre lo mismo
00:09:52pero también tenemos los enojados ahora
00:09:54tenemos un enojado sacas algo que
00:09:56sacamos una tarta de kale que teníamos y
00:09:59está muy enojada esta persona porque
00:10:01claro él le gustaba eso Y vos le dijiste
00:10:04sos la única persona que va valor el
00:10:06kale Esto es para hacerte una nota te
00:10:08voy a mandar un programa de televisión
00:10:09porque es es la primera persona que se
00:10:11queja por algo de kale era kale panceta
00:10:14Era buena bu es panceta y K panceta
00:10:19panceta arriba y abajo es que se le pone
00:10:22la panceta como para que sea claro
00:10:24comese k y hay algo que no te guste a
00:10:27vos de la de la comida
00:10:29algún producto pero que está igual en
00:10:32alguna de de las opciones de la carta Uy
00:10:35soy reía y creo que no hay ninguno que
00:10:37no me guste y que no esté hacer platos
00:10:39con algo que no te guste difícil es
00:10:41difícil igual a mí me gusta casi todo
00:10:43Creo creo antes no me gustaba el hinojo
00:10:45no me gustaba el mondongo esas cosas que
00:10:47después como que me acostumbré y me
00:10:49gustan pero sí seguro que si no me gusta
00:10:51ni se me ocurre ni se te ocurre no lo
00:10:53metes en el menú pero lo que pongo es
00:10:55mucho ajo y bueno a veces es un problema
00:10:57el ajo el ajo el ajo se autorregula eso
00:10:59lo que la gente tiene que saber nunca es
00:11:00mucho ajo se autorregula lo voy a
00:11:02empezar a decir bien pero hay que vivir
00:11:03tamb en sociedad hay que vivir en
00:11:05sociedad se autorregula también hay algo
00:11:07que ocurre con el ajo que se autorregula
00:11:09el solito cocido todos o ninguno cocido
00:11:12sí cocido Sí pero la ensalada crudo es
00:11:15áspero es áspero y en invierno sale
00:11:17mondongo casa Science no hicimos nunca
00:11:20mondongo es difícil es una a vos te
00:11:23gusta fanático que es callos no nunca
00:11:26entendí la madrile no no yo yo cuando yo
00:11:30es una toalla asquerosa no evangelizo a
00:11:32nadie con el mondo alguien me dice eh
00:11:35Como tengo un querido amigo que todos me
00:11:36dicen tu amigo es está loco Ya lo sé
00:11:38Pero sigue siendo mi amigo el el
00:11:40montongo lo mismo yo no evangelizo me
00:11:41parece lógico que te parezca asqueroso a
00:11:44mí es que no es el guiso del mundo no
00:11:47sabes cuándo terminas de masticar y
00:11:48tenés que tragar es cierto todo es
00:11:50cierto es ver entendés es no no tiene
00:11:52lasas no ayuda para nada porque otro
00:11:54nombre todavía no sab O sea tragas
00:11:56cuando te aburrí porque no hay manera no
00:11:58no hay algo que funcione tiene que estar
00:12:00muy bien cocido Y la verdad es que en
00:12:01realidad el mondongo no es lo rico lo
00:12:03rico es la salsa que lo recubre porque
00:12:04el callo lo madrina igual saben que en
00:12:06el país se hacen milanesas de mondongo
00:12:10no en tucumán en tucumán y en en varias
00:12:14provincias en el noa y demás hacen
00:12:16muchas recetas con mondongo riquísimas
00:12:19por ejemplo milanesa de mondongo
00:12:21empanadas de mondongo Eso sí comí que
00:12:24vos la com parece de pollo o no
00:12:25riquísimo como que está ahí picadito con
00:12:29bien sazonado va eh en la empanada podes
00:12:32poner monedas y también la comes Hay
00:12:34algo en la empanada que vas a todo eh Y
00:12:38para y la última que es muy sorprendente
00:12:40que vino a hacerla una señora de tucumán
00:12:42a cocineros argentinos es un matambre de
00:12:45mondongo Entonces ella abría el mondongo
00:12:48o sea lo distribuía así y lo rellenaba
00:12:51Como si fuese un matambre lo enrollaba y
00:12:53lo hervía cuánto tiempo mucho más que la
00:12:55carne medio año más o
00:12:57menos se meses no qué s yo unas cuantas
00:13:01horas TR horas no hay problema se
00:13:02desarma cl claro y y ojo eh igual hay
00:13:05que estar en tucumán con esas empanadas
00:13:07y pedirte una empanada de mondongo
00:13:08Déjate jod pero para probar primero
00:13:11tucumán en milanesas es autoridad
00:13:13mundial
00:13:17Claro pero es un sándwich más lo que vos
00:13:20quieras anda a tucumán y comer sándwich
00:13:21de milanes y después hablamos total
00:13:23Bueno si hacen la de mondongo debe ser
00:13:25por algo debe ser debe ser está con
00:13:27nosotros tenemos much van a probar la
00:13:29torta Así que vamos a ten que ir una
00:13:30tanda no es que la tanda iba ahora pero
00:13:33puedo ni respirar de ver esto al lado Te
00:13:34quiero preguntar sabes que soy muy
00:13:35fanática de la Navidad acá me apoyan Los
00:13:38chicos no que sí que es la mejor época
00:13:40del año bueno el año pasado con con el
00:13:43mundial era como estaba todo superpuesto
00:13:45de repente ya era el arbolito Ya era
00:13:47Navidad como no se pudo disfrutar mucho
00:13:48así que yo ya quiero saber eh qué platos
00:13:51podemos hacer en en la Nochebuena que
00:13:53nos tires ideas como que nos metamos ahí
00:13:55en un climita qué opinas me encanta me
00:13:57encanta Ya me siento diciembre Bueno
00:13:59vamos a cortar la torta tanda y volvemos
00:14:01con sime en
00:14:03vivo