#YoHago Sebastián, especialista en elaboración de café | Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 16/5/2024 - Duracion: 25:52
Siguiente
Transcripción
00:00:00pero ahora nos vamos a tomar un recreo
00:00:02esto que hacemos de vez en cuando de
00:00:04meternos en el laburo de alguien un
00:00:06laburo que puede ser muy raro muy
00:00:08curioso o muy común pero que no sabemos
00:00:10cómo se hace hoy vuelve la columna yo
00:00:14hago la sección yo hago a pasaron cosas
00:00:17después de dos semanas en la feria del
00:00:19libro y volvemos con un tipo que nos
00:00:21Mima cotidianamente Sebastián eh es el
00:00:25especialista en elaboración de café que
00:00:28nos Mima con el café de soma es el dueño
00:00:32de ese maravilloso lugar que yo de vez
00:00:35en cuando visito ahí en Florida en
00:00:36Vicente López y hoy encima cumpleaños
00:00:40cumpleaños soma cumpleaños é como
00:00:43tostador de café y barista Bienvenido
00:00:45sea gracias por venir bueno no muchas
00:00:46gracias a ustedes este Qué bueno estar
00:00:48acá mi programa preferido este que los
00:00:51escucho cada vez que puedo así que un
00:00:53placer un honor Feliz cumpleaños Feliz
00:00:55cumpleaños a soma decía Ale que claro
00:00:58hoy 16 de mayo cumple años El
00:01:01emprendimiento Bueno soma me imagino que
00:01:03tiene que ver con la droga que consumían
00:01:05en un mundo feliz no exactamente bueno
00:01:08librazo para el que no lo leyó de aldous
00:01:11huxley una distopía de esas futuristas
00:01:14que hoy parecen una boludez al lado de
00:01:18al lado de lo ter la boludez que
00:01:19escribió ese no al lado de Cómo terminó
00:01:22el mundo en realidad cuentito un
00:01:24cuentito un cuentito de fantasía
00:01:26simplemente pero sea desde hace mucho
00:01:29tiempo eh nos regala su café acá eh nos
00:01:33enseña a beber buen café y nos dice
00:01:35suelten ese café de siempre ese café que
00:01:38toman en general los argentinos tn
00:01:40afectos al café no el cafecito a
00:01:42sentarse a compartirlo sí sí no tanto
00:01:43como como en todos los países por ahí
00:01:46europeos y eso se toma mucho mate acá
00:01:47más que café muy poquito porcentaje de
00:01:49café pero el penio es de sentarse a
00:01:52tomar un café cl un cafecito mal
00:01:53preparado muy caliente hecho por el mozo
00:01:56el que cobra el que está cerca de la
00:01:58máquina hace el café como Sale sale
00:02:00primero eso por qué está mal preparado
00:02:02el café acá en Buenos Aires a ver porque
00:02:05tenemos a ver no no Quiero meterme en
00:02:07líos Pero tenemos una cultura que viene
00:02:09más de con el café más de los españoles
00:02:11que de los italianos por ahí Ajá y los
00:02:13italianos Son son digamos son los los
00:02:16primeros en esto y han creado la mayoría
00:02:18de las cafeteras y y lo que es el café
00:02:21expresso bien preparado y estas
00:02:23cuestiones y Bueno hasta el el capuccino
00:02:25mismo eh o sea en España se toma mal
00:02:28café Sí claro que sí Mira vos sabes que
00:02:31en su momento hubo un artículo de Daniel
00:02:32Pardo de esto en la bbc corresponsal acá
00:02:35diciendo que es el peor café del mundo
00:02:37el que se toma Buenos Aires sorprende
00:02:38porque es una ciudad de cafeterías
00:02:40además Sí hoy hoy en día sobre todo en
00:02:43capital hay mucha cafetería de
00:02:45especialidad Fue como un Boom Te habrían
00:02:47dos por día en momento una estadística
00:02:49dos por día de New Perry poo Exacto se
00:02:51decía Exactamente eso y ahí mejoró Claro
00:02:55si vas a ese tipo de cafeterías están a
00:02:57ver uno tiene que tiene que aclarar que
00:02:59es cafeter ía de especialidad cuando en
00:03:00realidad simplemente gente que sabe cómo
00:03:02tratar un café digamos entendés no es lo
00:03:04mismo Yo sé que por ahí no quiero caer
00:03:07en fundamentalismos ni de un lado ni del
00:03:09otro porque hay gente que es
00:03:10fundamentalista del mal café y viene y
00:03:12discute se sienta a tomar café y y te
00:03:15discute y te trata mal diciendo yo te
00:03:17pido un café doble acá en Buenos Aires
00:03:18Qué pasa so otro país se va diciendo
00:03:21Pero estos son unos imbéciles me ha
00:03:22pasado en serio hay algo con los nombres
00:03:24sea de verdad hab Hablemos del tema hay
00:03:26algo con los nombres que les ponen las
00:03:28cafeterías de especialidad que es
00:03:30bueno Qué es un flat White no sé yo
00:03:33quiero un cortado se entendés No no es
00:03:36que soy ese que te va a discutir pero un
00:03:38cortado sabes que si vas a soma quieres
00:03:40un cortado y te damos un cortado quieres
00:03:42un café con leche te damos un café eso
00:03:44me enamoró de él cuando fui Mira la
00:03:45primera vez que fui no fui al de al que
00:03:47tienen atrás patiecito a la cafetería
00:03:49fuiste a la despensa fui al mostrador a
00:03:51la despensa hermoso lugar con bolsas de
00:03:54café a granel con cafeteras de todo tipo
00:03:57y le pedí un cortado y me di un cortado
00:03:59Sí sí tal cual Cómo es un cortado a ver
00:04:01un cortado es mitad café mitad leche así
00:04:04n más Asís y Cuál es la diferencia entre
00:04:06flat White y café con leche Eh puede
00:04:09haber dos diferencias el flat White es
00:04:11un café con leche claramente eh se llama
00:04:13flat White porque la leche se emulsiona
00:04:16de una manera que queda bastante plana A
00:04:18diferencia de un cappuccino que es una
00:04:20leche muy cremosa el flat White todo el
00:04:22mundo te dice Ah esto Yuni de
00:04:24cipayo no viene de Estados Unidos viene
00:04:27de Australia o de Nueva Zelanda donde
00:04:29países donde tiene una cultura muy
00:04:30fuerte de café entonces se arma una
00:04:32receta o un recetario de cafés o una
00:04:35carta de cafés basada en cafés que andan
00:04:38muy bien que son de diferentes partes
00:04:39del mundo Entonces vos tenés cappuccino
00:04:41maquiato late todo italiano espresso
00:04:44ristretto todo italiano pero aparecen el
00:04:46flat White después aparecen unos con
00:04:49unos nombres que yo directamente los los
00:04:51Tacho y le pongo nombres por ejemplo
00:04:53algunos le dicen el long Black eh yo le
00:04:55llamo estirado eh otros le ponen qué s
00:04:58yo no sé no sé
00:05:00el Magic y yo le digo cortado en jarrito
00:05:04o dopio cortado y es lo mismo el long
00:05:06sería el lungo it es parecido el lungo
00:05:09en realidad es como con poco café mucha
00:05:12agua tiene un poco más de café un poco
00:05:14menos de agua
00:05:15digamos me quedé pensando si si los
00:05:18gallegos y los españoles en general No
00:05:20acá Buenos Aires se le dice Gallego s
00:05:22está todo bien no pasa nada no ofendiste
00:05:24a nadie un
00:05:25poco pero el bar de gallegos típico que
00:05:29era cafetería no básicamente un lugar
00:05:31donde ibas a pasar el rato a pasar el
00:05:33tiempo a quedarte ahí sí por qué vendían
00:05:36café Por qué se les daba por poner ese
00:05:38comercio si los tipos no estaban
00:05:40acostumbrados al buen café porque a ver
00:05:42lo que pasó acá que los primeros
00:05:43tostaderos que que que aparecieron acá
00:05:45fue puesto por españoles Eh entonces la
00:05:49cultura de café fue a partir de cafés
00:05:52que trajeron y que tostan los españoles
00:05:54o que torrabadella
00:05:59Qué diferencia hay entre torrar y tostar
00:06:01ahí está tostar café es poner café verde
00:06:04en una tostadora que es un un tambor
00:06:06antes eran bochas pero ahora son
00:06:08tambores que tiene una fuente de calor y
00:06:10va girando con un aspas que tiene
00:06:12adentro va girando y se va tostando en
00:06:14el momento que café hace bueno tiene
00:06:16varios procesos en momento se escucha un
00:06:18crack se llama el crack en ese momento
00:06:20se hace el desarrollo vos controlas la
00:06:22temperatura un poquito para para que
00:06:23desarrolle unos minutos lo sacas a un
00:06:26enfriador y se acabó todo el proceso
00:06:28Cuando vos tor rascas
00:06:30lo que estás haciendo es tratar de
00:06:31disimular los defectos que trae el café
00:06:33son cafés que por ahí mezclan café
00:06:35fermentado con café que estaba verde que
00:06:36no se podía recolectar son cafés malos
00:06:39entonces para
00:06:40disfrazar los Sabores que te puede
00:06:43generar ese café que puede tener como no
00:06:45sé un sabor acético una cosa muy
00:06:47asquerosa como ácido Exacto ácido pero
00:06:50tirando acético no no ácido frutal como
00:06:52tiene un buen café me
00:06:54entendés Exacto ese café se disimulaba
00:06:57tirándole un 40 un lo que cada uno
00:07:00decida de azúcar y se quema con azúcar y
00:07:03vos estás tomando un producto
00:07:04cancerígeno estás tomando
00:07:06azúcar café con azúcar quemada café malo
00:07:09con azúcar quemada pero para para
00:07:11entonces quiere decir que esos paquetes
00:07:12que dicen torrados su no hay que
00:07:14comprarlos nunca torrado suave torrado
00:07:16intenso son dos variedades de la chotes
00:07:18te lo dice un chavón que cuando compraba
00:07:20café hace 20 años y pensaba que la onda
00:07:25era el torrado intenso claro bueno
00:07:27estaba tomando y así Un día me
00:07:28agarr me me intoxiqué no y ahí fue que
00:07:31empecé siguiendo los consejos de un tipo
00:07:33que tenía una cafetería que quedó medio
00:07:35loquito un tipo muy especial en neuken
00:07:37yo vivía en neuken cuando era más joven
00:07:38Eh me decía el café no se puede mezclar
00:07:41con azúcar ni en el tostado ni cuando
00:07:43está en la taza no se puede mezclar con
00:07:45azúcar los problemas con el café son el
00:07:46azúcar no el café el café es bueno decía
00:07:48el chavón y todo el mundo siempre dice
00:07:50que el café es malo ahora no pero antes
00:07:51decía cuando decís sin azúcar también es
00:07:53sin edulcorante sin nada se toma así el
00:07:55café eh Como el té cada cual tiene
00:07:58derecho a arruinar su café como quier
00:07:59ponele canela leche lo que vos quieras
00:08:02democrático yo te lo preparo como vos me
00:08:03digas yo lo que no le pongo es azucar
00:08:05nazo le agregas vos Pero entonces el
00:08:07tipo es se me dijo eso y encontré en
00:08:08santelmo donde donde me vine a vivir a
00:08:10Buenos Aires qué sé yo encontré un
00:08:13tostadero de café a una cuadra de mi
00:08:15casa después de unos años alg me dijo
00:08:17que haba un tostadero fui lo visité me
00:08:18hizo pasar nada estuvo buenísimo se
00:08:21llama la peruana el lugar e y empecé a
00:08:24comprarle café a él Desde que le empecé
00:08:26a comprar café a él empecé a como a
00:08:27entender un poco esta cuestión y empecé
00:08:29a quemarle la cabeza a todo el mundo con
00:08:30el tema de No le pongas azúcar no
00:08:32compres torrado qué s yo a tostar la
00:08:33cabeza a tostar la cabeza sí eh bueno Y
00:08:36así fue que terminé cuando quise cambiar
00:08:38un poquito de mi vida con con respecto a
00:08:40la profesión y yo soy docente soy músico
00:08:42eh dije Quiero agregar algo nació mi
00:08:45hijo hace 8 años justo y unos meses y
00:08:48dije nació mi hijo No quiero trabajar
00:08:5040,000 horas como docente pues ya tengo
00:08:52la cabeza trolada de esto Y quería
00:08:54buscar algo que sea con las manos como
00:08:56la música que s yo y empecé a pensar en
00:08:58pasiones que uno tiene y dije el café si
00:09:00estoy está buenísimo lo que pasa es que
00:09:01eh después el café se fue haciendo cada
00:09:05vez más sofisticado y Ahora tenés los
00:09:07café de especialidad acá en Palermo
00:09:08sobre todo pero en el centro también
00:09:10algunos qu s yo por todos lados en todos
00:09:12los barrios eh Y después eh la compra
00:09:15del Café también tostado o más
00:09:17sofisticado Sí vale una vale es más caro
00:09:20Esa es la verdad eso te iba a decir que
00:09:21es mucho más caro te puedo explicar por
00:09:23qué Por qué no hay ahora me explicas Por
00:09:25qué por qué no hay una una gradualidad
00:09:27Por qué no hay cosas en el medio Hay
00:09:29cosas en el medio Sí claro que hay cosas
00:09:31en el medio Lo que pasa que esas cosas a
00:09:33ver hay como una brecha muy muy loca que
00:09:35es este ir a comprar café un
00:09:36supermercado donde vos compras un café
00:09:38eh que no sabes cuándo fue tostado que
00:09:41puede tener 6 meses de rotación que
00:09:43puede haber pasado en un depósito Hasta
00:09:44que el distribuidor Y qué sé yo no que
00:09:46básicamente son tres o cuatro empresas
00:09:49las que tres o cuatro empresas muy
00:09:50grandes pero que no se dedican al buen
00:09:52café se dedican a a la cantidad no a la
00:09:55calidad viste a exportar a que llegue a
00:09:57todo el país eh y el café de
00:10:00especialidad es un café que viene con
00:10:02una viene con puntaje viene con una nota
00:10:05de Cata viene con con una planilla de
00:10:09especificaciones de trazabilidad de ese
00:10:11café y por supuesto son cafés mucho más
00:10:13caros o sea nosotros los
00:10:15tostadores comprar una bolsa o varias
00:10:17bolsas de ese café cuestan un fang de
00:10:20Ita Cuánto cuesta una bolsa de café y
00:10:22una bolsa de
00:10:23café de los buenos puede estar 20 el
00:10:27kilo más IVA y multiplicarlo por 70 kil
00:10:29que trae la bolsa termina siendo un palo
00:10:31y pico una bolsa de café y hay más caros
00:10:34también V por ahí cuesta 000 una bolsa
00:10:37de por decir un número así fácil 2000 2
00:10:40millones de pesos una bolsa de 70 K una
00:10:42bolsa de 70 kg de un café de Etiopía de
00:10:44un café de no sé qu s yo queena o un
00:10:46café puede ser de Centroamérica pero muy
00:10:48muy muy sofisticado bueno Y eso hace que
00:10:50después la diferencia de precio en el
00:10:52kilo se vaya de 10 Lucas un café
00:10:58berreta 0 y el kilo Sí por ejemplo no sé
00:11:01en soma no sé Perú el kilo de Perú decí
00:11:04que cuando yo te vendo un cuarto tiene
00:11:06un precio cuando te vendo un kil es como
00:11:08si fuesen cu cuartos pero con un 10%
00:11:11menos como para equilibrar para abajo
00:11:13para que sea más fácil por hacemos un
00:11:1510% en efectivo si traes tu paquete te
00:11:17cobramos no te cobramos el paquete nada
00:11:19hacemos todo para que a la gente no le
00:11:21salga tan caro viste pero aasí es un
00:11:24billete o sea un Brasil Bueno un Brasil
00:11:26Bueno si vos traes el paquete este por
00:11:29reciclas y volvés con este no te
00:11:31cobro el pack y por ahí te cuesta 12,500
00:11:34pesos un cuarto me entendés o sea 50
00:11:37Lucas el kilo eh No menos 2500 Claro
00:11:42pero A eso le pones el 10% y de s termin
00:11:45siendo 40 y monedas el kilo o sea vale
00:11:47cuatro veces lo que vale el común eh Y
00:11:50el doble lo que vale el pulenta de
00:11:52cabrales Pon l Claro Lo que pasa que
00:11:55esos esas versiones chetas de de las
00:11:57marcas tradicionales sí son muy
00:11:59distintas en el tratamiento que se le da
00:12:01el
00:12:02café yo no estuve ahí no te puedo decir
00:12:06no
00:12:06me pero lo has probado hay hay algunos
00:12:09empresarios esos que no son muy buena
00:12:10gente qué te iba a decir No sí los
00:12:14pruebo y son una no me gustan voy a
00:12:15decir eso voy no voy a hacer una voy a
00:12:17decir lo que me pasa a mí a mí no me
00:12:19gustan y cómo hacer si uno ya está
00:12:21restringido en el presupuesto como le
00:12:22pasa a la mayoría de la gente que nos
00:12:23está escuchando Pero quiere sofisticar
00:12:25su cafecito es complicado hay mucha
00:12:27gente yo tengo muchos clientes que
00:12:29vienen a tomar café a soma pero me
00:12:32cuentan el café que toman en su casa
00:12:33Pero porque o sea son son sinceros y yo
00:12:36los entiendo porque yo no sé si yo no
00:12:38fuera el el que tuesta el café entonces
00:12:40puedo tomar tranquilamente estos cafés
00:12:42si si podría ir a comprar o si elegir ir
00:12:45a comprar un café de 20 Lucas al cuarto
00:12:47me entendés porque yo sé que un cuarto a
00:12:48mí me dura 4 días Claro porque tomamos
00:12:51yo mi compañera en casa Y si viene
00:12:53alguien le comíamos café y y Vuela un
00:12:55cuarto de café y son 20 Lucas que se te
00:12:57fueron pero después te ponés a pensar
00:12:59vas a comer te gastas 20 Lucas en 15
00:13:01minutos que te dure un plato de comida
00:13:02porque tarda 40 minutos en llegar y 15
00:13:04minutos lo mataste y el café por ahí te
00:13:06dura una semana o si lo dejas en el
00:13:08freezer y y también hay gente que hace
00:13:10eso se compra un café Bueno lo tiene en
00:13:12el freezer para sacarlo cuando los fines
00:13:15de semana me dicen yo te lo tomo los
00:13:16fines de semana Ah y en la semana me
00:13:18tomo el que dijiste vos o algun Y vos
00:13:20recomendas eso guardarlo en el freezer
00:13:22en el freezer como cualquier alimento
00:13:24detiene un poquito la oxidación y dura
00:13:26más el aroma y el sabor esté molido o
00:13:28esté en granos se congela Hablando
00:13:30Hablando de aroma no aguanto más que
00:13:31estemos hablando y que no estés haciendo
00:13:33café no porque traje un montón de
00:13:35utensilios para hacerlo sea que nos
00:13:38acompaña hoy en el yo hago seba galin es
00:13:41el dueño de soma que nos Mima
00:13:43habitualmente con los cafecitos que toma
00:13:45pasaron cosas bueno Qué es es una una
00:13:47balanza de precisión esto es una balanza
00:13:49una balanza I va a traer más cosas
00:13:51cuidado en este equipo justo una balanza
00:13:53de precisión nos puede comprometer hay a
00:13:56m me gusta ese que parece un elongador
00:13:58de
00:14:00eh No sé cómo llamarlo es una jeringa
00:14:02esto esa jeringa se llama aeropress es
00:14:05una cafetera una cafeterita que ahora
00:14:07vamos a a poner en como la como la
00:14:09Italiana como la que se viste la esa
00:14:12itali la francesa la
00:14:15volturno volturno unao hago el café de
00:14:19soma en la volturno yo vos sabes que en
00:14:21mi casa yo también eh Tengo un par de
00:14:24medidas cremoso me encanta pero esta
00:14:26cómo funciona se va y bueno Esto es así
00:14:29tu arriba de una balanza de precisión Yo
00:14:31empiezo a sospechar que va a destilar
00:14:33metanfetamina o algo así pueden ir a
00:14:35YouTube a verlo vayan al Canal de radio
00:14:38conos en YouTube que ahí lo ven a seba
00:14:40preparar la magia que está preparando
00:14:42bien Esto es una aeropress es una
00:14:44cafetera que es bastante bastante
00:14:46moderna la inventó el mismo tipo que
00:14:49inventó el frisbey me está jodiendo
00:14:53datazo bueno Entonces qué hacemos lo
00:14:56primero que hacemos Es limpiar el filtro
00:14:57siempre un filtro papel hay limpiarlo
00:14:59con agua le sacamos los restos de
00:15:02celulos el gusto papel resto de celulosa
00:15:05que le pueden modificar el
00:15:07sabor a la bebida Hay que hablarle al
00:15:09micrófono si
00:15:11no bien Bueno vamos a hacer método
00:15:14invertido se llama tenemos la balanza y
00:15:17le vamos a meter vamos una receta con un
00:15:19ratio 116 Así que le vamos a
00:15:23meter 11 que es una bomba 11 es uno de
00:15:27café por 16 de Ah el café se las recetas
00:15:30se miden en ratio como cualquier cosa
00:15:32química es un de por tanto de esto es
00:15:36uno de café 16 de agua o sea o sea ahora
00:15:38con la con una calculadora que me ayuda
00:15:40yo le voy a poner
00:15:42eh No sé a ver Tenés una calculadora ahí
00:15:45para sí media cucharita digamos de esas
00:15:48que puan llamarse soperas sí 17 G le
00:15:52puse que son más o menos una cucharada y
00:15:54un poco más de y media soperas por 16
00:15:57cuánto a ver 17 por
00:16:0116 silencio
00:16:03272 es un montón y se me va a caer
00:16:06afuera le vamos a poner menos café m
00:16:09porque esto más de 240 no no no entra 13
00:16:1213 Me parece que va a andar bien 13 17
00:16:16por 13 no 13 por 16 Ah 13 por 16 208 más
00:16:21menos viene viene el
00:16:23economista 208
00:16:25excelente pero es es la tensión de hacer
00:16:28un café Claro claro el café es así se
00:16:31siente un aroma riquísimo vamos a hacer
00:16:33lo que se llama el blumin o la
00:16:34preinfusion que es cuando florecen los
00:16:36granos y sale el dióxido de carbono
00:16:38riquísimo este tipo está haciendo poesía
00:16:40no café mira lo que eso quiere que
00:16:42florezcan los
00:16:44granos no saben lo que huele este
00:16:46estudio ahí le pusimos más más o menos
00:16:49la mitad de del agua lo vamos a dejar
00:16:52por qué la mitad del agua un
00:16:53minuto Porque para hacer el blooming o o
00:16:56la preinfusion le pones una parte de
00:16:59agua para para que salga el dióxido de
00:17:00carbono y después le pones el resto ah
00:17:02entró en contacto con el grano no O sea
00:17:04no con el grano con el molido cafol está
00:17:07molido para qué tipo de cafetera este
00:17:09está molido en realidad este está molido
00:17:11porque yo iba a preparar café en un
00:17:13filtro de papel que se llama una
00:17:14cafetera llama b60 pero me olvidé la
00:17:16mitad de las cosas y como también había
00:17:18traído esta dije Bueno lo hacemos en
00:17:20esta la molienda para esta es un poquito
00:17:22más fina Okay pero hay molienda para
00:17:24café mend para todas las
00:17:27cafeteras dec es para tal cafetera te lo
00:17:30molemos para esa cafetera para expresso
00:17:32guareña para para aeropress para
00:17:34volturno o sea para Moca Necesito saber
00:17:37cómo sigue funcionando ese aparato Cómo
00:17:39sigue funcionando vamos a poner la otra
00:17:41parte del agua dijimos 208 No sí vamos a
00:17:45llegar hasta
00:17:46208 están midiendo los centímetros
00:17:48cúbicos del agua que le pone a la
00:17:50infusión Bueno me pasé un poquito pero
00:17:52no importa estamos en la radio o sea
00:17:55siempre se hace primero una parte este
00:17:58de cafetera en este tipo de cafetera
00:18:00siempre haces una una preinfusion un
00:18:01blooming para que para que salga el
00:18:03dióxido de carbono y después este le
00:18:06metes el resto del agua bien le vamos a
00:18:08poner el filtro con el
00:18:12portafiltro vamos a usar este adminículo
00:18:15para que entre ahí Entonces ahora
00:18:17hacemos así una especie de embudo embudo
00:18:20prácticamente una molotop lo que armó
00:18:22Sebastián y Ah y ahora aprieta por medio
00:18:25de la presión hacemos la extracción del
00:18:29café Bueno ya noto una primera cosa Este
00:18:32café es un café más clarito que el
00:18:34torrado tradicional es un café más
00:18:36clarito todos los filtrados y sobre todo
00:18:38con papel siempre tienen que ser
00:18:39claritos y tirando a rojizo si a vos un
00:18:41café en una máquina de filtro o hecho
00:18:43con filtro te queda oscuro te compraste
00:18:45un café de Esa es la verdad pero
00:18:47señor le está rompiendo el sueño a un
00:18:49montón de gente explico por qué el papel
00:18:53retiene los aceites los aceites son los
00:18:55sólidos que le dan el color al café
00:18:57entonces cuando vos tenés un filtro de
00:18:59papel no te puede quedar oscuro si te
00:19:01queda oscuro el café estaba quemado mm
00:19:03por eso cuando hacen cafetera de filtro
00:19:04eléctrica y todo vienen y me dicen Che
00:19:06me quedó muy aguado el café no no si vos
00:19:08queres un café oscuro y le queres poner
00:19:10leche comprate una como dijo el una
00:19:11volturno o sea una Moca claro entonces
00:19:13ahí viste te queda un café con más
00:19:15concentración de sólidos ahí tenés otro
00:19:16tip si estás escuchando si querés ese
00:19:19café negro bien negruzco que te dan el
00:19:21bar del Gallego la volturno es lo tuyo y
00:19:24son relativamente económicas a m la
00:19:26volturno me sale bien oscuro y y esto
00:19:28esto cre croso como aceitoso claro o sea
00:19:30que si te traen un café así no es que te
00:19:32trajeron un café lavado que Cuál es la
00:19:35cámara esa o
00:19:36esa si vos tomas un café un café
00:19:39filtrado con papel te va a quedar un
00:19:41color entre rojizo y marroncito Pero
00:19:43tiene que ser clarito y va a ser una
00:19:45taza muy limpia con un gran aroma con
00:19:48mucho sabor pero muy suave nunca le
00:19:50pongas leche bueno serví que es una
00:19:52maravilla lo que huele eso por favor
00:19:54Estamos aprendiendo un montón de
00:19:56café con ce final que está aquí en el yo
00:20:00hago hoy yo hago café este tipo hace
00:20:02café de principio a fin no lo tuesta
00:20:04trae la bolsa de 70 kg dice que torrar
00:20:08es arruinarlo y un poco nos dice que
00:20:11hemos vivido equivocados no lo prueba
00:20:14Gabi vulcano en este momento solo tambi
00:20:16te tengo una cosa acerca de lo que
00:20:17dijiste del color que uno está
00:20:18acostumbrado al café negro y uno le dice
00:20:20no el café bien negro bien oscuro Eso
00:20:23habla de una mala calidad no depende
00:20:25cómo se prepare Por eso te digo si vos
00:20:27tenés un café preparado con una
00:20:28extracción rápida y y a presión como
00:20:31puede ser una cafetera expresso o como
00:20:32puede ser una volturno que tiene la
00:20:34presión que le da el calor que llegará
00:20:37no sé a tres bares y una cafetera de una
00:20:39cafetería por ahí tiene nueve bares de
00:20:41presión
00:20:41eh el café sí es oscuro porque deja
00:20:44pasar todos los aceites Ahora sí lo
00:20:46prueba Gabi vulcano que va a dar su
00:20:47veredicto del café que acaba de hacer en
00:20:49ese émbolo curioso estamos tomando Perú
00:20:52Riquísimo y muy fuerte ves el ves el
00:20:55color y no te imaginas que tiene el
00:20:57sabor que tiene ahí eso hemos vivido
00:20:59equivocados también claro yo necesitaba
00:21:01la negritud del café hasta que lo
00:21:02conocía este tipo bueno Qué
00:21:04característica tiene el café de Perú que
00:21:05no tenga el colombiano o el brasileño a
00:21:07mí me gusta mucho el café brasileño Mira
00:21:09el café brasileño suele ser un café con
00:21:11bastantes notas A Chocolate como todos
00:21:13los cafés pero más marcadas y no suele
00:21:15tener complejidad por el tipo de de
00:21:18suelo por la altura y por el tipo de de
00:21:20sembrado en Brasil en general es Es más
00:21:22industrializado con con recolección en
00:21:24general con máquinas Y eso Eh entonces
00:21:28suelen trabajar cafés que son buenos
00:21:30pero que las características la amplitud
00:21:32térmica y eso y y y y el suelo la
00:21:35nutrición y todo no es tan tan este tan
00:21:38buena como en Colombia o como la selva
00:21:40amazónica este café es amazónico
00:21:42entonces tiene otra complejidad entonces
00:21:44no suele tener así de cítrica ni asíes
00:21:46hem málica ni ni tan frutal suele ser
00:21:48chocolate tengo tengo bodegueros
00:21:50reclamando su lugar en el yo hago ahora
00:21:52que te están escuchando seba porque
00:21:54encuentran el parentesco con eso Ay yo
00:21:55también lo encuentro me encanta Sí claro
00:21:58ya para manar estamos nosotros querid eh
00:22:01lo que quiero cerrar preguntándote es
00:22:03Cómo hacer para no fundirnos porque
00:22:05todavía no nos dijiste ese punto
00:22:07intermedio entre tomar el café al
00:22:10que estamos acostumbrados y desembolsar
00:22:13Tang groso no es tan difícil uno tiene
00:22:16que elegir en qué invierte en la vida
00:22:18hay quien invierte en vinos Y vos decís
00:22:21no este café es carísimo y y se compra
00:22:23unos vinos de 20 Lucas 30 Lucas y hay
00:22:25gente que invierte en café y dice este
00:22:27es mi gusto yo necesito desayunar todas
00:22:29las mañanas cosas cosas ricas y y si no
00:22:32no sé qu decidirte pero intermedio
00:22:35intermedio así como vos me decías por
00:22:37ejemplo Tenés una variedad vos eh que
00:22:41que no no se va tanto Brasil Buscar
00:22:44cafés de Brasil suelen ser más baratos
00:22:46por temas de que son también de una
00:22:48calidad por y no tan alta y porque
00:22:50también está más cerca y hay un comercio
00:22:52mucho más fluido con Brasil y una
00:22:53logística muy asentada entonces terminan
00:22:55siendo cafés que valen la mitad de lo
00:22:57que valen
00:22:58cafés más más de especialidad y Y dónde
00:23:01buscarlo sea porque uno está
00:23:03acostumbrado solo la góndola del
00:23:04supermercado por ahí no sé Ahí Bueno yo
00:23:06vendo dos cafés de Brasil pero bueno
00:23:07tampoco valen mucho más O sea valen ya
00:23:09lo que ya te digo valen 12 Luca al
00:23:10cuarto valen valen por ahí café Bueno
00:23:13más barato que eso con el dólar que
00:23:15tenemos el café se compra en dólares el
00:23:17precio está en dólares y además su
00:23:18precio en dólares en este momento está
00:23:20caro o barato a nivel histórico el
00:23:23precio en dólares se mantuvo e incluso
00:23:25ahora en el último tiempito bajó un poco
00:23:27me acuerdo que había subido en la
00:23:28pandemia
00:23:29Claro porque estaba en dólar oficial
00:23:30dólar oficial estaba a 365 se fue a 800
00:23:33900 claro eso hizo que se incrementó el
00:23:36café que comprabas por no sé 4000 pesos
00:23:38el cuarto se te fue a cualquier cosa
00:23:42pero eso ahora en diciembre yo te digo
00:23:43en la pandemia en su momento había
00:23:44subido el precio Internacional del café
00:23:46poquito pero no no no fue tan no fue
00:23:49tanto no fue tanto eso se más o menos se
00:23:52podía todavía Bueno hay que buscar en
00:23:53todo caso una cafetería de estas de
00:23:55especialidad o un tostadero algún lugar
00:23:57que tú claro por ahí vas a un tostadero
00:23:59de estos de antes y vas a vas a tomar un
00:24:01café fresco y y no son tan buenos cafés
00:24:05son más cafés regulares pero que se
00:24:07pueden tomar eh Y sí los vas a pagar
00:24:09menos claramente para café de
00:24:10especialidad con puntaje en Cata con con
00:24:13una planilla de especificaciones y mucha
00:24:15trazabilidad son caros todo eso es caro
00:24:18Sí todo eso es caro bueno Pero saben qué
00:24:20No se dejen estafar llamen como ustedes
00:24:22quieran a su café porque sea los
00:24:23habilita desde acá eh cortado es cortado
00:24:26comoo dijiste el otro café con estirado
00:24:29yo se llama Dame un café con leche no no
00:24:31se llama café se llama Dame un café con
00:24:33leche que es la clássica Dame un café
00:24:34con leche espectacular eh Sí bueno vayan
00:24:37a buscarlo a soma si están alguna vez
00:24:39por Florida por Vicente López está la
00:24:41librería La vinoteca en soma cafetería
00:24:43ahí en José María Paz 1530 tenemos
00:24:45vinoteca librería que está hace un
00:24:47montón de años y es muy grosa ganó un
00:24:49premio nacional la mejor librería lugar
00:24:50maravilloso además hay actividades a
00:24:52veces para chicos afuera que hacen de la
00:24:55propia librería es todo un polo gastroc
00:25:00ustedes esto es un placer para chic
00:25:05saben como un buen periodistico con
00:25:08informidad y analidad de la conjuntura
00:25:10de ahora eso es
00:25:12pasar una síntesis llena de resumen de
00:25:15notici tanto para el explotador de
00:25:18empleados como para el empleado
00:25:19explotado o el endurista que se
00:25:22explot toos los seresos vivro
00:25:27capitalis son patrones o se manejan en
00:25:29el mundo de la finanza y ganan más
00:25:31dinero pueden vivir en el capitalismo
00:25:33pero en mejores habitaciones que los
00:25:35otros más grandes con Linda Vista con
00:25:37alguien que las limpie y con derecho a
00:25:39sa y pileta todos todos vivimos en el
00:25:42capitalismo y todos podemos Escuchar
00:25:44pasaron cosas donde a las noticias se
00:25:47las escucha para después olvidarlas