Comida chilena con Juan Braceli | Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 11/9/2023 - Duracion: 11:45
Transcripción
00:00:00en fin vino Juan Brasil y lo escucharon
00:00:02reírse porque su risa es inconfundible
00:00:03viejo Cómo estás juanra Todo bien bien
00:00:07muy bien nuestro cocinero argentino Hoy
00:00:09te estuve escuchando los Estuve
00:00:11escuchando toda la temática
00:00:13chilena tan tan fuerte no el el discurso
00:00:17final de Allende mamita tuve que frenar
00:00:19con el auto Es que además vos sos hijo
00:00:22de Mendocino hijo Mendocino y toda esa
00:00:25parte de la historia está muy presente
00:00:26en estuvo muy presente cuando era
00:00:29chiquitín O sea que no era recién
00:00:31estaban haciendo yo gracias hace 100
00:00:33años que estoy acá pero el micrófono
00:00:34nunca
00:00:35te pido mil disculpas acá no es como el
00:00:38de la tele
00:00:39pero bueno nada este fue muy muy muy muy
00:00:42fuerte y decidimos mira hoy venía a
00:00:45hablar de pescado no Y ante tu
00:00:48sugerencia que me pareció más que
00:00:50atinada dada la coyuntura vamos a hablar
00:00:52un poco de cocina chilena espectacular
00:00:55el día Que obviamente está atravesada
00:00:58por el Pacífico o sea claramente por
00:01:01pescados mariscos de maravillas pero
00:01:04también hay un postre que a mí me gusta
00:01:06mucho que es la leche asada Ah mira que
00:01:09es muy pero muy parecido para que todos
00:01:13lo puedan visualizar
00:01:15es más fácil que hacer un flan porque es
00:01:18hacer un flan pero directamente al horno
00:01:19sin baño maría que es lo típico del flan
00:01:21calculando vas directo
00:01:24platos de los que podemos hablar que
00:01:26están buenísimos de la de la cocina
00:01:28chilena Bueno también hay muchas cosas
00:01:30que se tocan con nosotros viste que la
00:01:33sopa y pilla que las empanadas Aunque
00:01:36ellos también hacen empanadas de
00:01:37mariscos El famoso escucharon hablar del
00:01:40curanto Sí escuché hablar no lo pude
00:01:42probar porque había que ir a un lugar
00:01:44muy específico yo estuve un par de veces
00:01:46en chile y bueno son cocciones de 12
00:01:49horas
00:01:51cocciones bajo tierra son muy
00:01:53ancestrales también se encuentran por
00:01:55supuesto y estamos emparentadísimos en
00:01:57el sur de la de la Argentina bueno
00:01:59influencia en la cocina mapuche
00:02:02condimentos un condimento que no puede
00:02:04faltar que si lo consiguen y lo ven
00:02:06pruébenlo que está buenísimo dígalo mi
00:02:08amigo dígalo que lo vea claro marquen
00:02:12qué me traje de ese porque había que
00:02:14traerse que pica y es medio y que está
00:02:17buenísimo para quien no tiene idea
00:02:19imagínense algo así como un ají molido
00:02:23pero mucho más sutil más interesante
00:02:26picantón A veces en algunas mezclas lo
00:02:28ahuman queda bárbaro queda espectacular
00:02:30muy ahumado el merquen muy me parece un
00:02:33poco invasivo pero para qué lo
00:02:34recomiendas
00:02:35que no te que no te invada Y sí No le
00:02:40pongas tanto
00:02:42el romero es invasivo Y sí pero ponele
00:02:45un toquecito este no a mí me encanta el
00:02:48Merkel se lo pongo a las carnes se lo
00:02:50pongo
00:02:50si lo pongo a los pescados Me parece que
00:02:53queda espectacular
00:02:55y lo más bien guarda que hay algunos que
00:02:58pican mucho y uno viste Abre frasquito y
00:03:02y Al toque bajo olfateo viste te abrió
00:03:05el alma
00:03:06invasivos y los continentales digamos
00:03:07por ejemplo
00:03:1450 años
00:03:19un poco de todo hay un pastel el pastel
00:03:23de choclo que está espectacular y que yo
00:03:26lo aprendí a hacer con voz carita habrán
00:03:28escuchado hablar de buscarita bucarita
00:03:30es una abuela de Plaza de Mayo que es
00:03:33chilena ella mira su hijo chileno se
00:03:35vino a vivir a la Argentina y es
00:03:37desaparecido este toda una historia el
00:03:39año pasado tuve la oportunidad de
00:03:41conocerla y hablar con ella y me pasó
00:03:42esta receta y se las voy a pasar sin
00:03:45cantidades pero ustedes van a visualizar
00:03:46y y y y lo van a hacer pastel de choclo
00:03:49me encanta sabes lo qué pero no es un
00:03:51pastel de choclo más a verme de todo a
00:03:54ver tiene presas de pollo previamente
00:03:55hervidas o asadas imagínense como lo que
00:03:58nosotros conocemos como pastel de papa
00:04:00que también está allá en Chile pero la
00:04:03la mezcla que va arriba es choclo choclo
00:04:06rayado mezclado con huevos algunos le
00:04:08ponen queso y es la parte de arriba de
00:04:11esa fuente la parte de abajo tiene El
00:04:13picadillo de una empanada por ejemplo de
00:04:15carne la que la que más te guste tiene
00:04:18aceitunas tiene pasas acá algunos van a
00:04:20aparecer me encanta muchísimo
00:04:25[Música]
00:04:27porque hay un regalito
00:04:33pero vos imagínate todo eso adentro de
00:04:37ese pastel es espectacular y después
00:04:39todo se cubre con con la mezcla de
00:04:41choclo y se gratina no puede fallar yo
00:04:44te digo lo comí y no lo podía creer
00:04:46primero cuando veía que lo hacía digo Y
00:04:49esto y no terminaba nunca pero no El
00:04:51hacerse la cantidad de cosas que iban
00:04:53adentro claro
00:04:59lo que tiene la cocina chilena es que
00:05:01tiene una variedad de mariscos que a
00:05:03nosotros nos resulta inimaginable No
00:05:05porque no hay forma de conseguirlos acá
00:05:07pero por qué no hay más restaurante
00:05:10chilenos Hay un montón de restaurantes
00:05:12peruanos Por ejemplo yo creo que mucho
00:05:15tiene que ver con la inmigración vos
00:05:17ahora empezás a escuchar con naturalidad
00:05:20o cierta naturalidad hablar de las
00:05:22arepas sí las arepas colombianas tiene
00:05:25mucho que ver con las nuevas corrientes
00:05:27inmigratorias si por los temas del
00:05:30destino y el acontecer empiezan a llegar
00:05:32muchísimos chilenos vas a ver que van a
00:05:34empezar a aparecer claramente este las
00:05:38masas o las corrientes inmigratorias
00:05:39bueno ha pasado a lo largo de la
00:05:41historia siempre son las que van como
00:05:43este encontrando productos similares a
00:05:46lo de su tierra los empiezan a reciclar
00:05:47a a
00:05:49volver a hacer y se empiezan a afincar
00:05:52en los lugares así pasa con la cocina
00:05:55chilena es un poco eso también la cocina
00:05:57Argentina azul también lo que quedó de
00:05:59los pueblos originarios lo que se
00:06:01rescata lo que se sostiene y todo lo que
00:06:04vino con la corriente es inmigratoria Yo
00:06:05creo que tiene mucho que ver con eso lo
00:06:06de la cocina
00:06:09chilena y que a ellos además han tenido
00:06:11la guerra del pisco entre Perú chile
00:06:13viene con mucha historia la cocina
00:06:15peruana es top 3 en el mundo no es
00:06:18cierto es cierto anda muy bien pero los
00:06:20mariscos hay un mariscos chileno no sé
00:06:23si lo has probado Juan el Loco yo hay un
00:06:26lugar probé en chile se Milan millones
00:06:28de años riquísimo locos gratinados yo
00:06:30creo que volví a Puerto varas una vez
00:06:32fui a colaborar una Cumbre a Puerto
00:06:34varas me acuerdo empezaba el gobierno de
00:06:36macri y después se ve a toda mi familia
00:06:39a Puerto varas solamente para ir para
00:06:41que vayan a probar eso y para comerlo en
00:06:44un restaurant alucinante donde servían
00:06:45locos al pil pill que una cosa medio
00:06:49picante
00:06:50catalana española no sé una preparación
00:06:53pero el loco es como un
00:06:55molusco gigante muy carnoso que se puede
00:07:00preparar como si fueran bife No sé
00:07:02exactamente que parece cuando vuelve
00:07:03aparece una especie de volcán o algo por
00:07:06el estilo donde sale el bichito Por por
00:07:08el el agujerito por decirlo así Este
00:07:11ahí también
00:07:13una cantidad de productos espectaculares
00:07:16Yo me acuerdo cuando Viajé ni me
00:07:18imaginaba que iba a ser cocinero estoy
00:07:19hablando era chiquitín era otra vida
00:07:21otra otra vida 19 años 20 años y sí
00:07:25tenía el recuerdo porque nos pasearon
00:07:26por restaurantes vaya por otros temas y
00:07:29y que lo cocinaba mucho al pescado y no
00:07:32tenía como un vuelo como el que tiene
00:07:34hoy la cocina chilena que ha crecido
00:07:36muchísimo y los mariscos Los cocinan
00:07:38pero en su punto breve el asunto este
00:07:41los pescados también en fin es una
00:07:44cocina súper interesante bodegonera en
00:07:46esa época ponele que sí pero pero más
00:07:49allá de eso porque deben existir todavía
00:07:50extraordinario bodegón pero es como que
00:07:53ha crecido mucho Yo creo que la cocina
00:07:56latinoamericana en sí misma ha crecido
00:07:57mucho Le ha dado mucha bola en vez dejó
00:08:00de mirar a Europa se quedó con las
00:08:02técnicas por L y empezó a aplicarlas lo
00:08:05estamos haciendo nosotros los últimos 10
00:08:0615 20 años con el producto y con la
00:08:09costumbre de cada uno de los países nos
00:08:11pasa a nosotros Argentina le pasa a los
00:08:13chilenos obviamente total les tiro la
00:08:15leche asada Sí claro claro ya tiraste el
00:08:18pastel de choclo eh Está buena porque a
00:08:20ver este imagínense Clara agarren un bol
00:08:23grande un litro de leche Vamos a hacer
00:08:26todo redondo 250 300 gramos de azúcar 6
00:08:30huevos todo mezclado pim pum pum hasta
00:08:32ahora un flan
00:08:35hasta ahora Estamos hablando de un flan
00:08:37mezclas todo
00:08:38un poquito de canela si querés este
00:08:41canela en polvo y no mucho más y no
00:08:44mucho más que eso eh vainilla Querés un
00:08:47toquecito de vainilla se jugó con los
00:08:48que traje hoy también
00:08:50directamente una fuente haces un
00:08:53caramelo y a la fuente de horno eh
00:08:57lavanías con caramelo no va a ser flan
00:09:00Pero va a estar cerca la vayas con
00:09:02caramelo como haríamos con una budinera
00:09:04con una flanera pero una fuente de horno
00:09:06que tenga por lo menos cuatro o cinco
00:09:07centímetros de altura y el horno lo
00:09:09precalentas moderado nada devolvérselo
00:09:11loco 180 temperatura Bueno cuando tienes
00:09:15el horno precalentado así y tenés todo
00:09:17con mucho cuidado bañado con caramelo
00:09:19dejás que se enfríe ese caramelo y pones
00:09:21la mezcla anterior
00:09:23al horno que se cocine 45 50 minutos vas
00:09:28a ver que tú está un poquito por arriba
00:09:29que dura un poquito por arriba algo que
00:09:31no imaginaríamos jamás en el flan porque
00:09:33estamos buscando justamente lo contrario
00:09:35claro lo sacas lo dejas enfriar lo
00:09:39cortas en cuadraditos o como más te
00:09:41guste es un golazo te va a quedar ahí el
00:09:43juguito del caramelo está Esta es otra
00:09:46manera para para nosotros que estamos
00:09:47muy acostumbrados al flan es otra manera
00:09:49de hacer flan te diría que más sencilla
00:09:51todavía no estás cuidando las
00:09:52temperaturas del horno los baños Marías
00:09:54si sale o no sale con agujerito te queda
00:09:57espectacular leche asada leche con crema
00:10:01y Dulce también igual que el flan
00:10:05Mira lo que me traje
00:10:08a Diego la tenemos que
00:10:11agradecerle lo escucharon Gaby a Juan
00:10:14bra la vez pasada cuando me hablaba del
00:10:16arroz con leche y yo les dije no me
00:10:18gusta probarla
00:10:23se agarran y le mandan no baque como
00:10:25suele pasar cada vez que preso mi
00:10:27desagrado por algo le mandan un cajón
00:10:29lleno de arroz con leche a Juan Brasil
00:10:32la gente de entregar a la agradecemos
00:10:35muchísimo
00:10:40este no te lo pongo en cuestión el arroz
00:10:43con leche
00:10:49argentino Como cada lunes acá Gracias
00:10:51Juan gracias a ustedes