¿Cómo COCINAR VERDURAS? | NARDA LEPES con GUTHMANN y PALMA
Radio Con Vos - 13/12/2025 - Duracion: 10:20
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Transcripción
00:00:00hay como una cosa política también en el
00:00:02hecho de que eh, no sé, supongo que el
00:00:05capitalismo, mira, ya empecé diciendo la
00:00:08palabra capitalismo, pero querría que
00:00:10nosotros no le prestemos tanta atención
00:00:13a la comida, que comamos cosas eh, o
00:00:16sea, digo, cada vez más empaquetadas,
00:00:18cada vez más procesadas, al punto que
00:00:20por ahí llega el momento de una pastilla
00:00:22para que uno siga laburando y que eso no
00:00:24sea
00:00:24vos vivís acá
00:00:26en esta realidad,
00:00:28eso ya pasa, No es pastilla, pero hay un
00:00:30montón de cosas que vos vas y comprás,
00:00:32pero
00:00:32pero no hay pastilla con gusto a
00:00:34milanesa.
00:00:34No son Hay, ¿cuántas? Eh, por ejemplo,
00:00:39hay unas cositas redonditas, crocantes
00:00:42con gusto asado.
00:00:44Ah, mira.
00:00:45O a cebolla. Es lo mismo.
00:00:47Bueno, gordo, los está diciendo un
00:00:49chisito con gusto asado.
00:00:50De eso hay un montón. Y hay quesos
00:00:53untables con gusto a cebolla de verdeo,
00:00:56todo eso es medio lo mismo que estás
00:00:58diciendo, pero con otro conductor mucho
00:01:00más barato.
00:01:01Claro. Bueno, eh,
00:01:02¿por qué? Porque si vos tuvieses el
00:01:04nutriente adentro de una sola pastilla y
00:01:06todo lo que necesitas, ponerle que
00:01:08alguien la descubre y todo, no es un
00:01:10buen negocio. Lo mismo que la cura de
00:01:12algo, que te venga y que te cure para
00:01:13siempre de algo. No es un buen negocio.
00:01:15Entonces,
00:01:15porque pagas eso y no consumís otras
00:01:17cosas. exactamente lo mismo que me
00:01:18acabas de decir, pero con la visión del
00:01:21capitalismo, que esa te faltó un lente
00:01:23anterior, que es
00:01:25más ilusión de variedad, más
00:01:29eh más voracidad de consumo, más
00:01:31adictivo y que comas más cosas de esas,
00:01:34no menos. La pastilla es para menos.
00:01:36Claro, o sea, eso sacaría un negocio,
00:01:39obvio, pero lo podés aplicar a lo que
00:01:41sea, lo puedes aplicar a la moda, ya no
00:01:43seas en zapatos que te duren 30, 40 años
00:01:46y que solamente le tenés que ir
00:01:48cambiando la suela, por ejemplo, yo
00:01:50alguno debo tener así todavía que está
00:01:52bueno y que conseguís en un lugar, no sé
00:01:53qué. Todo es medio así para que sea
00:01:55descartable, para que sea más consumo.
00:01:58Obsolescencia programada, ¿verdad?
00:01:59Exactamente. Y de la comida no es que
00:02:01sea bueno, la obsolescencia programa de
00:02:02la comida muchas veces es la fecha de
00:02:04caducidad o el tiempo que está en el
00:02:06supermercado, que ahí es un es un es un
00:02:10juego muy fino porque hay cosas que
00:02:12llegan a la góndola simplemente porque
00:02:14duran mucho, eh, y hay cosas que tienen
00:02:18una fecha de caducidad que no
00:02:21es que te va a pasar algo, simplemente
00:02:23un yogur, vos te puedes comer un yogur
00:02:24pasado a la fecha de caducidad sin
00:02:26problema, ¿eh?
00:02:30Pero después hay cosas que no llegan
00:02:32porque esa porque no es manejable. Ellos
00:02:34saben que lo pueden sacar, pero por
00:02:35ejemplo queso cotage, ustedes algunos
00:02:38son chicos, ¿se acuerdan?
00:02:40Me acuerdo del García de esa época.
00:02:42Sí. Cotage Mendinet se llamaba, que era
00:02:44espectacular. No hay más porque tiene
00:02:46una vida corta, una vida útil muy corta,
00:02:48entonces no llega al supermercado.
00:02:50Claro. O sea, en otros países
00:02:51era lo sacaron porque no tipo, "Che,
00:02:52esto dura demasiado poco como para que
00:02:55tenga los circuitos." Entonces, lo que
00:02:56comemos está marcado por los circuitos.
00:02:58de reposición y de y de cambio de los
00:03:01supermercados. Entonces, algunas cosas
00:03:02que duran mucho, otras que no duran nada
00:03:04y otras con la fecha de caducidad
00:03:05y puede ser que nos estemos enfermando
00:03:07por las cosas que estamos comiendo,
00:03:08no puede, no. E es así y es algo que no
00:03:11lo digo yo, hay 20,000
00:03:15pruebas al respecto.
00:03:16Estudios es lo que yo le digo a mi
00:03:18psicóloga.
00:03:19¿Qué le decís a tu psicólogo? que son
00:03:20cosas de la cosa que como, algunas cosas
00:03:22que me están pasando.
00:03:23Un montón de cosas pueden ser, porque
00:03:25ahora hay algo, hay muchas cosas que
00:03:26alguien quiere leer que es que hay se
00:03:30habla de como que hay un segundo cerebro
00:03:32que es en el estómago, que es la
00:03:34microbiota y todos los biomas que son
00:03:36como pequeñas comunidades de bacterias
00:03:38que si están desbalanceadas, tenés que
00:03:40tener como un poco de todo. Si tenés
00:03:42poca variedad de muchas es malo y eso te
00:03:46puede afectar a un montón de cosas, a la
00:03:47concentración, al estrés, al estado de
00:03:51ánimo, a la alegría que puedas sostener.
00:03:54A mí
00:03:55un montón de cosas.
00:03:55El otro día la médica me di me dio el
00:03:58colesterol alto.
00:03:59Ah, está muy con esto.
00:04:00Ah, pero ¿y el bueno, cuánto te te dio
00:04:03bueno? El el bueno te dio alto o
00:04:05me dijo solo eso y yo quedé nublado.
00:04:07Le dieron los dos altos.
00:04:08Los dos saltos. Bueno, tenes que ver
00:04:10ahí. Entonces traje verduras porque ella
00:04:13me mandó a hacer verduras y ejercicio
00:04:16y me y me dijo menos frito y menos
00:04:18alcohol.
00:04:19Okay.
00:04:20Que eh era como más más o menos mi base
00:04:22alimentaria. Eh y traje algunas verduras
00:04:26e para ver qué
00:04:28Ah, está bien. Bastante.
00:04:29Uy, bueno, pobre Narda. Saqu pongamos
00:04:33esta acá que es muy alta y así no le
00:04:35tapa a
00:04:35Gracias. Gracias Narda. No, lo que lo
00:04:37que él dijo es, si hoy viene Narda, está
00:04:39bueno porque yo no sé comer verduras y
00:04:41me gustaría que me explique cuáles son
00:04:43las verduras y cosas que podría hacer
00:04:45con ellas.
00:04:45Primero, ¿cl primero cómo se llaman?
00:04:47Okay.
00:04:47Hola, bebés.
00:04:49Hola, bebés. ¿Cómo están?
00:04:49¿Sabes lo que me gustaría? Que eh
00:04:51distintos momentos de explicaciones de
00:04:53Narda vayan salpicados en distintos
00:04:54momentos de la nota. [música]
00:04:58Esto es coliflor,
00:05:00¿querés sacarlo?
00:05:01Este es un coliflor.
00:05:02Bien. E eso yo lo
00:05:04este es super eh gauchito, el coliflor
00:05:09es superamable
00:05:11y eso pero
00:05:12primero vos tenés que pensar las cosas
00:05:14que podés comer crudas, hay un
00:05:15cuchillito por ahí de casualidad.
00:05:17[música] Tráemelo
00:05:17al horno. Puede ir esto.
00:05:19Las cosas vamos a primero ir para que
00:05:21algo que lo que decimos de uno sirva
00:05:23para varias cosas.
00:05:24Para varios.
00:05:24Es que debe haber mucha gente con el
00:05:25colesterol complicado.
00:05:27Entonces vos vas a agarrar
00:05:29el ¿Qué cosas te podés comer crudas? Por
00:05:31ejemplo, el coliflor lo podés comer
00:05:33crudo.
00:05:33Sí. Ah,
00:05:34quizá no no te quizá no te gusta crudo y
00:05:37tenés que saber prepararlo, cortarlo o
00:05:39hacer cosas para comerlo crudo.
00:05:40Peroces,
00:05:42sí, pero no no que no para que vayas por
00:05:44ahí, pero para que entiendas que lo que
00:05:45podés comer crudo, tenés mucho más
00:05:48margen para hacerle cosas. Esta no la
00:05:50comés cruda, la celga no la comés cruda,
00:05:52la tenés que cocinar.
00:05:53Ella es una celga. A veces me la
00:05:56confundía con la lechuga a veces. Esa sí
00:05:59la puedes comer cruda y esa también la
00:06:00puedes comer cruda. Entonces, este,
00:06:02¿cómo lo vas a cortar? Normalmente la
00:06:04gente lo que hace es pone boca abajo y
00:06:06corta acá. No haces eso.
00:06:08Bien,
00:06:08lo das vuelta así y otros van sacando
00:06:11arbolitos. A mí así no me gusta porque
00:06:13desperdicias [música]
00:06:14el tallo. El cuchillo hasta el final y
00:06:17abrís.
00:06:18Qué buen corte. Nada.
00:06:19Abrís ahí y eso miro no lo debo cortar
00:06:22así.
00:06:22Acá el tallo. Mandás el cuchillo por
00:06:25adentro. Callo
00:06:26y abrís lo eh pensalo como huesos,
00:06:29como la anatomía, entender cómo funciona
00:06:31el este. Anatomía. Ahí cortas acá.
00:06:34Me encanta cómo hablás
00:06:35y abrís de vuelta y abrís de vuelta.
00:06:38Volves a cortar.
00:06:39O sea, hay que entender la anatomía de
00:06:41de estos, por lo menos de algunos sirve
00:06:44porque te ayuda al corte,
00:06:45te ayuda a todo. Y ponele que lo dejas
00:06:47ahí y acá decís, "Bueno, ahora corto al
00:06:49revés y lo dejo acá. Ahí. Cuando vos
00:06:52tenés esto tiene superficie de apoyo,
00:06:55está tocando, está ahí apoya
00:06:58eso.
00:06:59Okay. Si yo te lo corto, como te dicen
00:07:00que cortar [música] los arbolitos que me
00:07:02da una bronca.
00:07:03Sí,
00:07:04yo también lo dije, pero ahora me da
00:07:05bronca porque esto, si yo corto así, no
00:07:09tengo superficie de apoyo pareja y voy a
00:07:11tener un dorado sexy. Entonces lo evitas
00:07:16si bueno
00:07:17ya lo sabías vos.
00:07:18Te pasó esto, haces así,
00:07:20lo abrís así.
00:07:21Wow. Y lo volvés siempre desde acá.
00:07:23¿Qué corte?
00:07:24Y no cortas esto porque vas a
00:07:26desperdiciar. Quedó muy poquito acá.
00:07:27Narda. Vos decí que yo si como el
00:07:29coliflor así crudo,
00:07:30no no te va a gustar así. Pero lo que
00:07:32digo es hay cosas que podes comer crudas
00:07:33porque no te van a hacer mal, porque no
00:07:35te no, pero no es algo que te vaya a
00:07:37gustar. Tampoc todo tan literal lo que
00:07:39dice la
00:07:40En los restaurants lo que hacemos es
00:07:41cortarlo muy finito y capaz sí lo comes
00:07:43crudo, pero
00:07:45cualquier cosa que vayas que quieras
00:07:47probar y comer, vas a poner una sartén
00:07:50con un poquito de materia grasa, aceite
00:07:52de oliva, manteca, lo que quieras.
00:07:54Pero eso no es frito, ¿no?
00:07:55No,
00:07:55perdón,
00:07:56un poquito, poquito ahí. Una sartén.
00:07:59Vos cuando comés frito, ¿qué es lo que
00:08:01comés frito? No, mirar eso.
00:08:03Papa y carne. Bueno, no comas frito.
00:08:05Papa y carne.
00:08:06Ah, bien. [aplausos]
00:08:08Ni masa.
00:08:08Está bueno.
00:08:09Exacto.
00:08:10Entonces, si tenés que empezar a comer
00:08:12verduras, no vas a freír todo.
00:08:14Pero si querés hacerte buñuelos de
00:08:16acelga fritos en aceite, freí los
00:08:20buñuelos de acelga, después vamos. Pero
00:08:23comiste acelga, echas un [música]
00:08:25montón. Entonces comiste acelga y te
00:08:27empezaste a relacionar con la celga. Y
00:08:29con estos puedes hacer lo mismo, ¿no?
00:08:31Vos te tenés que relacionar. Ahora voy a
00:08:32algo anterior.
00:08:33Dale dale dale dale.
00:08:35Todos los vegetales tienen, vamos, voy a
00:08:38hablar en una cosa científica pero
00:08:40burra.
00:08:40Sí.
00:08:41Okay. Tienen moléculas, ¿no? Todos están
00:08:44ellos moléculas. Algunas son solubles,
00:08:47se disuelven en agua. Si yo hiervo esto
00:08:50en agua, si yo hiervo el inojo en agua,
00:08:55si yo hiervo el repollo, si yo hiervo
00:08:58los espárragos, si yo hiervo el nabó,
00:09:01voy a tener la cocina de lleno a culo.
00:09:04Okay.
00:09:05Ah,
00:09:05el repollo, todo. Varanda. Varanda en la
00:09:08cocina. No quiere decir que no sea rico
00:09:10lo que vaya a salir de ahí, pero va a
00:09:13estar menos concentrado. El agua te va a
00:09:14quedar como que se disocia el sabor del
00:09:16coso.
00:09:17Puede ser que hay un olor que no sea
00:09:19agradable. Aculo en toda la casa si es
00:09:21un un solo dormitorio, ¿no?
00:09:22Exactamente. Ahora,
00:09:24al horno no pasa eso.
00:09:26Al horno o en cualquier materia grasa,
00:09:29porque ahí lo que importa es la materia
00:09:30grasa. Vos lo podés dor aceite. No usen
00:09:33el Eso no
00:09:34eso no lo uso.
00:09:35Un dorar con un poquito de aceite,
00:09:37ponerle manteca. o mandarlo al horno o
00:09:39hacerlo a la parrilla, me da igual.
00:09:42Entonces, vos vas a agarrar y vas a
00:09:43agarrar un po uno así y lo vas a poner
00:09:46en agua, lo vas a hervir un pedacito y
00:09:48el otro lo vas a poner en la sartén de
00:09:50todos estos que hoy te vas a llevar a tu
00:09:52casa.
00:09:52Sí,
00:09:53pero que todas estas
00:09:53hoy te llevas todos estos a tu casa y
00:09:55hacer lo que yo te digo.
00:09:56Sí. Sí.
00:09:57Okay.
00:09:57Vos te llevas todo esto, gordo. Hoy
00:09:59ponele principalmente no tenemos
00:10:01guardarlo. Lo dorá, sale, le pones sal.
00:10:04Este, lo hervís, segundo, tipo 30
00:10:08segundos, 40 segundos, un minuto. No,
00:10:11podés cocinarlo más, pero lo puedes
00:10:13comer crudo.
00:10:14Bien.
00:10:15Entonces vas buscando cuál es el punto
00:10:17que te gusta.