Feria Internacional de Café: Sabrina Cuculiansky | LCCS
Radio Con Vos - 13/9/2025 - Duracion: 9:12
Transcripción
00:00:00Mucha gente toma mate, mucha gente toma
00:00:02café, pero yo tengo una invitación que
00:00:04es que va a haber una feria, la feria
00:00:07internacional de café Exigiben Café, que
00:00:10se va a hacer este domingo 14, o sea,
00:00:13este mañana y este lunes 15 en la rural.
00:00:17Y vamos a hablar con alguien que tiene
00:00:19mucho que ver con esto, que es una eh
00:00:22productora de esta feria, que es Sabrina
00:00:24Cuculianski. Muchos la conocerán porque
00:00:26es muy activa en redes y habla de todo
00:00:28este tipo de cosas. Sabrina, bienvenida
00:00:30a las cosas como Sonia y Radio con vos.
00:00:31¿Cómo te va?
00:00:32Muy bien, muchas gracias por la
00:00:33invitación.
00:00:34Bueno, exigí buen café. Está bueno el
00:00:36título ya para decir, eh, sentate en un
00:00:40lugar y exigí un buen café.
00:00:41Es así como nació hace 12 años que está
00:00:44la feria.
00:00:45Eh,
00:00:47en mi laburo de periodista gastronómica
00:00:49de hace más de 20. Claro.
00:00:51Eh, en un momento me metí con el café y
00:00:55yo iba a los bares cafés y probaba
00:00:59cafés, sacaba fotos, existía Twitter en
00:01:02ese momento recién y entonces yo sacaba
00:01:05la foto y ponía hashtag exigí café
00:01:08porque eran inmundos en general. Sí, sí.
00:01:10Entonces, eh cuando dije, "Bueno, yo voy
00:01:13a hacer una feria de café para poder
00:01:16sacarlo al café de lo genérico como la
00:01:19banana y que empiece a poder hablarse un
00:01:21buen café y a formar
00:01:24y a y a educar sobre el café,
00:01:27salió el nombre, exigí buen café".
00:01:28Claro. Bueno, a ver, yo por ejemplo a mí
00:01:30me gusta me gusta mucho el café este y
00:01:35me cuesta muchas veces e aparte yo en el
00:01:38trabajo voy en un momento salgo de un
00:01:40lugar y digo, "A ver, una cafetería por
00:01:43acá." ¿Por qué siguen haciendo en
00:01:45algunos lugares el café que
00:01:46supuestamente te dice el café y te lo
00:01:49queman todo? O sea, ¿qué pasa? digo,
00:01:51está hay una moda como fue en algún
00:01:54momento por ahí la de las cervecerías en
00:01:55la cual no todos los cafés están buenos
00:01:57y me parece que que se arma algunos
00:01:59emprendimientos que son espectaculares y
00:02:02unos pocos que que la verdad fuera no lo
00:02:04que hacen. Sí, tenés razón, como todo
00:02:07cuando se pone de moda, digamos, que no
00:02:10tiene que ver con una tendencia que es
00:02:11lo que va a funcionar y va a quedar,
00:02:13sino esa cosa mini moda del parripollo,
00:02:17la cancha de padelosco.
00:02:19Eh, bueno, son e el problema ahí es que
00:02:24falta gestión y que falta conocimiento y
00:02:26dicen, "Ah, eh, está de moda el café, me
00:02:29pongo una cafetería y pongo especialidad
00:02:32y vendo Pancho y gaseosa y pongo también
00:02:35el café y compro cualquier café,
00:02:37digamos, sin la evaluación de
00:02:40Sí,
00:02:41ni siquiera te digo que tengan que
00:02:42llegar a la especialidad, pueden ser
00:02:44buenos cafés también. El problema es
00:02:46cuando ni siquiera llega eso y
00:02:48lamentablemente
00:02:51lo que pasa es que terminan bastardeando
00:02:53el concepto.
00:02:53Exactamente eso es.
00:02:54Eh, o confundiendo a la gente porque
00:02:56dice, "Nada, de final esto." Entonces,
00:02:58y justamente lo que tratamos con la
00:03:01feria es de de inculcar y de enseñar y
00:03:04de que aprendan cuál es la diferencia
00:03:06entre un buen café y un mal café
00:03:08y qué es un camino de ida. Cuando vos
00:03:10probas un buen café, no te bancas nunca
00:03:12más uno de un
00:03:13Totalmente. Totalmente.
00:03:15Eh, entonces, bueno, con yo creo que con
00:03:18la síntesis y con el tiempo va, veamos,
00:03:21lo que no funciona no funciona. los
00:03:23bares de de siempre tradicionales que
00:03:25siguen haciendo, digamos, los cafés de
00:03:28toda la vida. También ellos estuvieron
00:03:31tratando de subir un poquito algún
00:03:33escalón porque se dieron cuenta que por
00:03:35dónde iba y son gastronómicos de toda la
00:03:37vida que saben cómo funciona el tema
00:03:39y los atrevidos que que aparecen irán
00:03:42desapareciendo.
00:03:43Claro. Exactamente. Incluso yo que digo
00:03:45que que por mi trabajo también voy mucho
00:03:48a a lugares a comer y todo eso. A mí en
00:03:50por en los lugares más tradicionales me
00:03:52gusta tomar el café porque lo hacen
00:03:54bien, porque tienen una buena cafetera
00:03:55quizás y en algunos lugares más modernos
00:03:58no tanto. A ver, ¿qué se va a ver este
00:04:01domingo y este lunes en la feria
00:04:04Exigiben café ahí en la rural? El que
00:04:06quiere ir, evidentemente, a tomar un
00:04:08rico café, se va hasta la rural.
00:04:10Contanos cómo va a ser la feria.
00:04:12Bueno, es en el pabellón ocre que se
00:04:14entra justo por Plaza Italia en la
00:04:16esquina.
00:04:16Ajá. Eh, hay unos 100 expositores que
00:04:20vienen desde la planta hasta la taza,
00:04:22digamos, de digamos hay productores
00:04:25de café de Latinoamérica, hay
00:04:28distribuidores de café también de todo
00:04:30el mundo, hay café, va, van a encontrar
00:04:32cafés de Kenia, cafés de de toda
00:04:35Latinoamérica, cafés de África, cafés de
00:04:38Indonesia, de todos lados. Eh, después
00:04:41están todos los tostadores, que es
00:04:43nuestra industria, la del tueste. Va a
00:04:45haber después un montón de cafeterías
00:04:47que van a estar ofreciendo el café. Eh,
00:04:50y después va a haber cuatro concursos de
00:04:52baristas
00:04:53donde van a competir eh los baristas más
00:04:56importantes que hubo unas
00:04:57preselecciones. Va a haber charlas, 20
00:05:00charlas, 10 por día con con speaker de
00:05:03acá, internacionales,
00:05:05talleres eh más de también otros 25
00:05:09talleres entre los dos días. Todo eso
00:05:11está incluido en la entrada porque la
00:05:13idea es esta de que la gente pueda
00:05:15conocer y formarse de cómo ser barista
00:05:17en casa, cómo moler, cómo se muele el
00:05:19café, cómo hacer un buen café, eh catar
00:05:24cafés de distintos orígenes, probar café
00:05:26de Venezuela, de Honduras, El Salvador.
00:05:28Sí, sí.
00:05:29Bueno, eso y todos los están además
00:05:33algunos venden sus productos y pero
00:05:35todos tienen que dar porque es una ley
00:05:38de de de la feria eh café de cortesía
00:05:41para que la para enseñarle a la gente
00:05:43Ajá.
00:05:44¿Qué qué es el diferencial del café que
00:05:46ellos están dando.
00:05:47Ah, bien.
00:05:48Entonces, eh, con la entrada vos tenés
00:05:51café de cortesía ilimitado, todo lo que
00:05:53quieras. O sea, entrass querés decir,
00:05:54bueno, yo voy a probar uno del Salvador
00:05:56y uno de Kenia y vas a poder
00:05:59y y vas a poder. Vas a ir conociendo los
00:06:01distintos
00:06:02que te vas a gastar una fortuna en
00:06:03cafés.
00:06:04No, no, eso es gratis.
00:06:06Si vos querés unas bebidas especiales,
00:06:08algunas cosas para comer, van a vender,
00:06:10pero todos, todos van a dar café
00:06:12y va a haber una isla central de
00:06:14Exigiban Café donde vamos a estar con
00:06:16nuestros baristas haciendo degustaciones
00:06:18continuamente.
00:06:19Ay, me olvidé que va a haber clase de la
00:06:21TART en vivo. Van a estar los baristas
00:06:23haciendo, enseñando a hacer el dibujito
00:06:25con la leche todo el día también.
00:06:26Ah, muy bien. Eso es una cosa que yo les
00:06:29envidio enormemente. Hasta me da pena en
00:06:30el momento que te lo sirven decir, ¿cómo
00:06:32voy a romper esto? Bueno, estamos con
00:06:34Sabrina Cuculianski, muchos la conocerán
00:06:36por las redes, algunos de leer en la
00:06:38nación sus artículos este sobre todo el
00:06:41tema gastronomía.
00:06:43Última cuestión, te pregunto tip para
00:06:47hacer buen café uno, ¿no? Porque hay
00:06:49gente que todos nos tenemos alguna
00:06:50máquina en casa, algunos tendrán la de
00:06:53filtro, otras buscarán. Si vos si vos te
00:06:56gusta mucho el café y sin hacerle ningún
00:06:59chivo a ninguna marca, porque no le
00:07:01mandamos un abrazo a todas, las queremos
00:07:02a todas, pero ninguna nos acompaña. Así
00:07:05que, ¿qué qué tip das para el que quiere
00:07:07tomar un buen café en su casa y tiene
00:07:11que y dice, "Bueno, voy a comprarme
00:07:13algo." ¿Qué? Dame un tip para eso?
00:07:15Lo más importante es la relación entre
00:07:18la cantidad de café, el agua y el tiempo
00:07:21que está en infusión. Vos podés hacer un
00:07:23gran café con el colador de la media si
00:07:26querés, ¿no?, o sea, podés hacer un
00:07:28expreso, pero puedes hacer filtrados.
00:07:30Puedes usar la prensa francesa que baja,
00:07:32la italiana que va,
00:07:33toda cafetera, cualquier método puede
00:07:37hacer que vos tomes un excelente café.
00:07:39Lo que tenés que saber es, bueno,
00:07:42por ejemplo, yo uso la prensa francesa,
00:07:45que es el embbolo que baja, ¿no?
00:07:46Exactamente.
00:07:47Eh, esa esa cafetera, ese método
00:07:51necesita una molienda. más gruesa que la
00:07:53del expreso que necesita más fina.
00:07:56Entonces, como es más gruesa, necesita
00:07:57que esté más tiempo en contacto con el
00:07:59agua
00:08:00para que saque y extraiga todos los
00:08:03aceites y sabores y aromas esenciales.
00:08:06Entonces, para una cafetera de émbolo
00:08:08vos necesitas eh cada 15 g de café, eh
00:08:14más o menos 150 200 g de agua o militros
00:08:18más o menos. Lo dejas 3 minutos, bajas y
00:08:22lo haces.
00:08:23Si vas a hacer con la
00:08:25con el espeso, necesitas también entre
00:08:2812 y 15 g, pero molido mucho más finito,
00:08:31porque la extracción es en 20 segundos
00:08:34tiene que pasar el café y llenar
00:08:36hasta la mitad del pozillo nada más.
00:08:37Claro, hasta la mitad.
00:08:38Ese es el café expreso. Correcto.
00:08:40Correcto. Bien. Bueno, espectacular.
00:08:43Bueno, yo le mandamos un abrazo a
00:08:45nuestro amigo Horacio Godoy, el PBT
00:08:47Godoy, que también le encanta, que
00:08:48escucha este programa, le encanta los
00:08:50cafés, le encanta hacer café. Así que
00:08:53Sabrina Cuculianski, eh, productora de
00:08:54la feria internacional de café Exigí
00:08:57café. Vamos a ponerlo en el hashtag, en
00:08:59la fotito que vamos a poner un rato, que
00:09:01se hace este domingo y este lunes en la
00:09:03rural entran por Plaza Italia y el
00:09:06ocreón. Te agradezco mucho que hayas
00:09:08venido hasta la radio y mucha suerte en
00:09:10la feria.
00:09:10A vos y te esperamos. Dale.