Gustavo Portela - Dueño de Somos Asado | Spoilers
Radio Con Vos - 26/5/2024 - Duracion: 17:25
Transcripción
00:00:0030 minutos y tenemos en línea al
00:00:04Señor Gustavo portela
00:00:07Gustavo Hola Qué tal Buen día buena to
00:00:11portela co de la parrilla somos asado
00:00:16acá ranqueada en el primer puesto por el
00:00:19señor Felipe mendiguren que te está
00:00:21escuchando Gustavo gra Gustavo saludos
00:00:25cómo está Felipe hace tanto que no nos
00:00:27vemos lo atendiste bien parece porque
00:00:29está siempre contento dice tengo que
00:00:31volver tengo que volver tengo que volver
00:00:33eh Yo quiero yo quiero pensar que todos
00:00:35este tienen el mismo trato a Felipe la
00:00:38verdad que se hace querer porque como es
00:00:39muy expresivo en su me gustó y me gustó
00:00:42y con con muchas ganas no se mete ahí en
00:00:44el mostrador atrás en la parrilla todo
00:00:46eso o se deja atender es buen cliente no
00:00:50no se siente disfruta le gusta chusmear
00:00:52pero pero bueno se siente disfruta
00:00:54Supongo que por eso es bueno lo que ha
00:00:57le Contamos a los oyentes que Gustavo
00:00:59portela dueño de suos asados fue
00:01:01columnista parrillero de spoilers
00:01:03durante mucho tiempo no renovó el
00:01:05contrato después no sé qué problema hubo
00:01:08eh creo que somos otra víctima del
00:01:12ajuste ajuste Salvaje vítima del ajuste
00:01:16hay que hay que insistir para mí hay que
00:01:17insistir Este programa se merece este un
00:01:19barrillero en algún momento pidió muchas
00:01:22condiciones no domingo la yo voy pero
00:01:2410-5 y poneme tal cosa y tal otra y
00:01:26bueno no no hubo acuerdo claro s se me
00:01:30complicaba un poco el tema del domingo
00:01:32pero pero siempre siempre muy cariñoso
00:01:34en la mesa conmigo la verdad Gustavo e
00:01:37una de las mejores picadas que comimos
00:01:39acá la trajo Gustavo por favor Bueno yo
00:01:41No la probé Gustavo En serio bueno ya ya
00:01:43te va a tocar Gustavo somos asad
00:01:46escalabrin y Ortiz 650 Y cuánto un 651
00:01:51mira que memoria barrio de Villa Crespo
00:01:53barrio de Villa Crespo e pero va se va
00:01:56se va ampliando me dijeron está está
00:01:58creciendo somos asados se quedó con la
00:02:00cuadra Sí sí estamos Tuvo una muy buena
00:02:04ampliación que en realidad hablando un
00:02:06poco en serio fue buscando más la
00:02:08comodidad de de de de de de un lugar que
00:02:11era muy chiquito arrancó muy chiquito y
00:02:13y ahora es es un lugar más interesante
00:02:16más cómodo con más espacios eh vamos a
00:02:18recordar a los oyentes que presten
00:02:20atención a esta charla Porque después el
00:02:22premio que no sé si lo vamos a hacer
00:02:23premio Sí sí hay premio premio sí sí sí
00:02:26sí sí sí sí no es cierto Gustavo no
00:02:28Gustavo hay premio
00:02:30totalmente totalmente
00:02:32yo para mí era muy importante estar en
00:02:35este momento Charlando con ustedes Así
00:02:36que dije Con qué lo podemos tentar Y
00:02:39entonces vamos a hacer un regalito los
00:02:41oyentes entonces que presten atención
00:02:43los oyentes lo que estamos hablando no
00:02:44lo vamos a hacer el sorteo hoy porque
00:02:46vamos a tener tiempo pero no el sorteo
00:02:48El concurso lo hacemos la semana que
00:02:50viene pero tenés que dar mucha
00:02:52información Gustavo para que los oyentes
00:02:54después puedan participar por algún
00:02:56premio s Ah okay vale gavo Felipe te
00:03:00pidió algún tip para llevarlo a su
00:03:03restaurant de Valencia o todavía no
00:03:06Ojalá Pero tiene uno de los mejores chef
00:03:08y
00:03:10amigos
00:03:12conozco yo creo yo creo que la idea es
00:03:15super interesante Pero además se sacó el
00:03:17premio gordo con Damián que es un crack
00:03:19y una persona muy abocada al trabajo y a
00:03:23la tarea de ser chef No mira Damián el
00:03:25apellido que se me escapó esan Marino
00:03:28González Shan Marino Damián González
00:03:30Shan marino y acá Dónde estaba dijiste
00:03:32ajo negro era su restaurante después lo
00:03:35vendió estuvo en saraza negro mar del
00:03:38plata Ah sí clásico qué más gustabo
00:03:40yudame estuvo trabajó con vos o no la
00:03:42verdad la verdad no no no lo conozco de
00:03:45ese esa misma trayectoria para mí ya
00:03:47nombraste un montón porque Damián crack
00:03:51una persona muy diamos somos algunos
00:03:54somos así digamos nos gusta mucho la
00:03:56gastronomía le ponemos mucho corazón eso
00:04:00pero después hay una parte profesional
00:04:01que también uno tiene que que meterla
00:04:05dentro de su día a día que es este
00:04:07dedicarse estudiar formarse y trabajar
00:04:10mucho y
00:04:13bueno en algún momento pensó en irse a
00:04:16otro lado a poner un emprendimiento o
00:04:18Siempre fir yo estoy Eh Yo estoy Mariano
00:04:21si estás tirando alguna
00:04:25indirecta Felipe somos de cabotaje
00:04:28nosotros podemos armar algo afuera tenés
00:04:32ganas yo estoy yo estoy somos Valencia
00:04:36compro eh somos asado
00:04:38Valencia en algún momento se habló esto
00:04:40eh Ah bueno suerte mensaj está difícil
00:04:43conseguir licencia pero si querés yo voy
00:04:45a buscar algo y me ocupo vos Mandame
00:04:47arreglamos con los pasajes yo me voy a
00:04:48Valencia Y está difícil conseguir
00:04:50licencia tenemos que conseguir alguien
00:04:52que se quiera ir yo igual un somos asado
00:04:54no lo metería en el centro centro una
00:04:56buena cazona afuera así la periferia no
00:04:59hay problema no no hay problema eh
00:05:01Gustavo bueno es puede terminar una
00:05:03charla de búsqueda de inversores es
00:05:05tranquilamente pero perfecto por
00:05:06supuesto acá lo que sobra es
00:05:10fondos no Gustavo e decíamos que te
00:05:14ampliaste porque cuando nosotros nos
00:05:16conocimos tenías el el local medio
00:05:19pasillo lindo hermoso por supuesto con
00:05:20las heladeras las todas Pero ahora
00:05:23ampliaste la capacidad pero acá
00:05:25discutíamos si era para arriba la
00:05:27ampliación o para el
00:05:28costado es es en el plano Sí en el plaja
00:05:32agarramos un local más y está justo
00:05:34pegado Así que quedó medio dentro de la
00:05:37estructura el el restaurante tradicional
00:05:39chiquito está se medio se reversionó
00:05:42este y y bueno el nuevo Tiene una caba
00:05:45tiene un patio un salón nuevo muy
00:05:48interesante Qué días Abre Gustavo que
00:05:50teníamos la duda acá la discusión a ver
00:05:52si
00:05:53de es es Es poquito pero funciona bien
00:05:57de miércoles a sábado a la noche nada
00:05:59más
00:06:00miércoles a la noche jueves a la noche
00:06:02viernes a la noche y sábado a la noche
00:06:03Así es s y sábado al
00:06:07mediodía lo que me reclama toda la mesa
00:06:10prácticamente Gustavo yo fui un sábado
00:06:12al mediodía bueno cambió Yo creo que no
00:06:15abrí nunca Pero
00:06:17bueno en pandemia te hab entregado un
00:06:20paquete yo Fu a comer un día un fin de
00:06:23semana un día fin de semana al mediodía
00:06:25la noche salgo poco me voy a dormir
00:06:27temprano yo creo que abrí dos veces
00:06:29mediodía Y vos habrás venido en una de
00:06:31esas porque vamos vamos a hacer Felipe
00:06:33te va a hacer una preguntita eh que va a
00:06:36formar parte del concurso Felipe qué te
00:06:38acuerdas lo último que pediste en somos
00:06:39asados lo último Sigue estando aquel
00:06:42Chuletón el el grandote no me acuerdo
00:06:45cómo era el nombre un Chuletón así tal
00:06:48cual es medio raro porque pero sí sig
00:06:50estando hay hay chuletones de todo ahora
00:06:53qué es de todo disculpame no No porque
00:06:56El Chuletón es es Es una pieza que es el
00:06:59ojo de bife con el asado todo junto que
00:07:02es parecido al tomas Hawk eso pero claro
00:07:05pero el tomas Hawk es una falta de
00:07:06respeto a la cocina Argentina porque le
00:07:08sacan o sea básicamente es el el asado
00:07:11el hueso del asado el americano le saca
00:07:14el asado y deja el hueso pelado clar
00:07:16entonces este Esa es la pieza de tomas
00:07:18haw yo le dejo todo entonces se
00:07:20transforma en una bestia ahí en la mesa
00:07:21que tení que comer con algunos amigos
00:07:23porque si no ahí no hay que recordar que
00:07:25somos asado es especialista en carne
00:07:28añejada se dice es así madurada madurada
00:07:31madurada madurada aprendió nada Gustavo
00:07:33tuviste una columna acá durante 2 años
00:07:35no aprendió nada eso sigue funcionando
00:07:38no sí sí sigue la
00:07:41cámara de madurados o sea en el medio
00:07:43del salón Sigue estando la cámara la
00:07:45vidriera de carne que que donde se
00:07:47madura la carne eso Sigue estando es la
00:07:49clave
00:07:50de si hay un porqué la carne es rica es
00:07:52por esa cámara y porque le hacemos ese
00:07:54labur ahora de miércoles a sábado de la
00:07:57noche es de vago No más Sí aluna otra
00:08:01cuón sí un poco sí porque la verdad que
00:08:04como trabajo yo que sigo estando en la
00:08:08cocina Soy el jefe de cocina y bueno y
00:08:11nada tengo que estar todo el día yo este
00:08:13porque por pasión y porque aparte me
00:08:15parece que es el el lo que me gusta hoy
00:08:18hacer así que sí la verdad que no tengo
00:08:20ganas de trabajar mucho más que eso pero
00:08:22este puede ser que sumemos algún otro
00:08:25día seguramente en esto eh escuchame ahí
00:08:29Felipe viste que en el ranking te puso
00:08:31primero
00:08:32eh las parrillas e Qué hay Alguna
00:08:36novedad en el en la carta de algo que
00:08:38vos estés que hayas incorporado y que
00:08:41digas Che Esto está bueno vengan a
00:08:42probarlo si bien todo está bueno por
00:08:44supuesto pero algo Alguna
00:08:46novedad Sí nosotros tenemos siempre hay
00:08:49una novedad es difícil hablar de
00:08:50Novedades porque nosotros como lo que
00:08:52busco Son productos de temporada O sea
00:08:54si hay algo de temporada yo seguro va a
00:08:56estar en la carta eh sobre todo no la
00:08:59carne obviamente siempre se mantiene más
00:09:01o menos igual pero siempre que hay un
00:09:02producto nuevo eh dando vueltas en el
00:09:05mercado aparece en la carta porque bueno
00:09:08es trato de usar lo que hay lo que
00:09:11cuando sale de temporada Ya dejo de
00:09:13usarlo porque así vamos usando productos
00:09:16temporales que siempre es fresco siempre
00:09:17está viste en su punto de maduración y
00:09:19todo eso La verdad que ahora
00:09:21particularmente no no tengo nada para
00:09:25bien apareció apareció la morcilla que
00:09:27hace mucho no había que me la pedían
00:09:29tuve un plato clásico que era la
00:09:30salchichita que dejó de estar y apareció
00:09:33la
00:09:34mando Felipe dice que tremendo lo que lo
00:09:38que recuerdo con mucho cariño es una una
00:09:40provoleta que era como un chut no s con
00:09:43una mermelada arriba algo así tod un
00:09:45dulce de zapo Sigue estando Sigue
00:09:47estando y de postres como viene porque
00:09:49yo me acuerdo Gustavo cuando fui
00:09:52que digo un lugar que se llama somos
00:09:54asad claramente se caracteriza por la
00:09:56carne estaba todo buenísimo y vos llegas
00:09:58al diciendo no voy a comer nada dec ya
00:10:02estoy Creo que el postre de hecho me lo
00:10:03invitaste vos si no no lo hubiera comido
00:10:05y y estaban tremendo los postres Cuántos
00:10:08postres tiene Qué tipo de postres hay
00:10:10bien de gordo la pregunta no sí sí es
00:10:14cierto que la gente llega muy llena ese
00:10:16es un detalle para decir pero pero hay
00:10:20dos o tres postres el flan de dulce de
00:10:22leche es muy bueno este y y tengo un
00:10:27cremoso de chocolate que me parece como
00:10:29apuntándole a los dos lados no Uno el
00:10:31dulce de leche el otro del chocolate eso
00:10:32para mí son dos y después hay un queso y
00:10:34Dulce
00:10:35este bien nuestro está tiene que haber
00:10:38un flan que se dulce tiene que haber una
00:10:39carta Qué es el cremoso de chocolate una
00:10:42mous no porque la mous es como que tiene
00:10:45tiene aire y en este caso el cremoso es
00:10:48más es más cremoso no tiene tanto aire
00:10:50en Elio Cómo hace son diferentes Recetas
00:10:53cómo se hace te paso la receta en un
00:10:54minuto pero no esta receta
00:10:56particularmente tiene lne que es un
00:10:58queso de de yogur entonces dentro de la
00:11:01dentro de una ganache de chocolate en
00:11:04vez de agregarle claras batidas para
00:11:05hacer una mousse este hay hay lne que es
00:11:08un queso casero hecho con yogur y es
00:11:11como un queso crema buenísimo eh con la
00:11:14ampliación yo te estoy tirando algunas
00:11:16preguntitas para para los oyentes que
00:11:19Tom de Cuánto a cuánto pasaste de
00:11:23capacidad no es que sume tanta capacid
00:11:25declarado todo
00:11:27Gustavo Cómo cómo tenés todo declarado
00:11:30la obra Sí ahora siento que voy estoy
00:11:32metiendo no son son 10 cubiertos n más
00:11:34no no no lo siento que aumentó mucho
00:11:38pero lo voy gradual zando porque poner
00:11:40hay un patio hay un patio muy grande que
00:11:42tiene casi 50 40 50 personas de
00:11:45capacidad que por ahora ahora hace frío
00:11:48y no no se usa tanto eh en la cava que
00:11:52es el nuevo espacio también al frente
00:11:54del restaurante ahí se sumaron también
00:11:56otros 20 cubiertos O sea la verdad que
00:11:59sí creció creció asumate a la ventana me
00:12:01parece que está el inspector abajo no
00:12:03mentira mentira sí no pero en
00:12:05contraparte el restaurante anterior que
00:12:07contenía unos 25 cubiertos eh Ahora no
00:12:11tiene ese ese uso de esa capacidad ahora
00:12:13se transforma en una mesa donde comió
00:12:16Felipe la última vez Ahora hay una mesa
00:12:18que me gusta decir que es la chef Table
00:12:20este donde entran solamente och o 10
00:12:22personas que comparten una escena más
00:12:25íntima Claro claro claro no eh querías
00:12:28decir pero eh tenés todavía aquel
00:12:31coliflor que que se hacía la parrilla o
00:12:34o lo hiciste una vez el coliflor el
00:12:36coliflor salió y está por entrar de
00:12:38vuelta creo porque ya está entrando en
00:12:40la temporada así que ya empecé a ver
00:12:42bueno Buen coliflor si en el próximo
00:12:44viaje al al mercado central hay algo de
00:12:48de coliflor que se ve bien seguro entra
00:12:50la carta te digo que Damián te te hizo
00:12:52una un homenaje porque sacó sacó un
00:12:54coliflor hace poco sabes que me hizo
00:12:56acordar a tu coliflor de somos asados
00:12:58sacó mataraza un un coliflor Ahí Ah
00:13:01estupendo tremendo el coliflor es un
00:13:03gran producto que aparte tiene la virtud
00:13:05que convence mucha a gente que no come
00:13:07coliflor y Y entonces vos sos podés
00:13:10transformarte en la primer persona que
00:13:12le dio de comer
00:13:15porque no como ni voy a comer coliflor
00:13:17Pero
00:13:18bueno escuchame Gustavo acá estuvimos
00:13:20hablando recién de algo parecido a la
00:13:22sandía a la parrilla o a la plancha lo
00:13:25conocés
00:13:26eso lo he visto pero no no voy a tocar
00:13:29con una sandía a la parrilla lo quiero
00:13:31un montón a pero no no hace falta No fal
00:13:34un carpacho de sandía carpacho de sandía
00:13:36no hace falta o sea tenemos carne
00:13:38podemos hacerlo con carne Gustavo eh Te
00:13:41voy a preguntar esto Solo porque vos te
00:13:43metiste te metiste solito
00:13:45[Música]
00:13:47e realmente hay un premio para nuestros
00:13:50oyentes tanto nos querés qué premio s
00:13:53Cómo no va a haber un premio obviamente
00:13:55obviamente sí s De qué estamos hablando
00:13:57Perdóname porque tenemos los oyentes
00:13:59qué voy a ofrecer estamos en esa una una
00:14:01cena para dos personas cena para dos
00:14:03personas perfecto espectacular Bueno una
00:14:06cena para dos personas Estás seguro vos
00:14:08no escuchame es hablemos un poquito más
00:14:12sacamos un poquito más al
00:14:14aire minutos Dale Met El Chivo ten 2
00:14:17minutos pag est
00:14:21ch para aparte a mí lo que me llama la
00:14:24atención es que hayas elegido un día que
00:14:26no está dan el malnati para salir al
00:14:28aire mm está rota esa relación Yo no no
00:14:32no la podemos la podemos reconfigurar se
00:14:34hay que adaptar estamos hablando con
00:14:36Gustavo portela e que está al frente de
00:14:39la parrill del restaurant somos asad es
00:14:42calabrini Ortiz 651 y algo importante le
00:14:44tenemos que decir a los oyentes que este
00:14:47concurso va a pasar para el próximo
00:14:49domingo Claro porque ya no no nos queda
00:14:51tiempo así que o sea el domingo que
00:14:53viene los van a poder participar por una
00:14:56cena para dos personas en somos asad un
00:14:59 voy pero olvídense de todas esas
00:15:02parrillas que vino Ángela Merkel lo que
00:15:05vien los Rolling Stone madon no en la
00:15:07posta de la parrilla en Buenos Aires es
00:15:09somos asados lo digo yo Gustavo basán
00:15:11algún sách para la opinión de Felipe Por
00:15:14qué somos asados sí Don Julio no por
00:15:17ejemplo no no la negativa no sí sí la
00:15:19negativa Sí aquí hay que tomar partido
00:15:21yo creo que somos asados lo más
00:15:23auténtico que vas a encontrar en una
00:15:24parrilla es algo distinto Y como dijo
00:15:27Gustavo está él al frente
00:15:29de la parrilla y es producto no sé si
00:15:32hay mucho madurado acá en Argentina y Ah
00:15:37espectacular ahora mucho más me parece
00:15:38hay bastante hay bastante gente haciendo
00:15:41madurado que me parece genial cuando
00:15:42empezamos hace 6 años yo dije Bueno acá
00:15:45van a abrir todos y en un minuto me van
00:15:47a invadir el mercado y yo voy a hacer
00:15:48nada pero sin embargo tardó tardó en
00:15:51salir y ahora la verdad que está no te
00:15:53digo de moda pero le presta más atención
00:15:56hace 7 años no
00:15:57s 6 ste casi y que venías acá en el
00:16:01momento ese ya eras columnista de antes
00:16:03de abrir somos asados ya eras columnista
00:16:05nuestro trampolín fue spoilers eh Sí yo
00:16:07creo que fue el trampolín si en un
00:16:10minuto explicanos el tema del del
00:16:11madurado cómo
00:16:13eres Qué complejo en un minuto pero te
00:16:15lo explico Al toque
00:16:17madurado es una técnica que se le hace a
00:16:21la carne para mejorar su sabor y textura
00:16:23esto es cuestión de darle tiempo a a la
00:16:26carne para que naturalmente haga este
00:16:28proceso eso esto se hace en
00:16:29refrigeración en unas cámaras especiales
00:16:31control humedad todo esto para que
00:16:33mejore para que esté más rica y más
00:16:35tierna no es una técnica que sea muy
00:16:37promovida en Argentina porque la carne
00:16:39es rica y es tierna pero pero digamos
00:16:43igual así se le gana en sabor y queda
00:16:47más rica y eso vale la pena aunque no
00:16:50sea buscando la ternura que es lo que en
00:16:52general se busca en Europa o en países
00:16:54donde las vacas son más más duras noaro
00:16:56Claro claro bueno genial Gustavo
00:16:59agradecemos por supuesto como siempre la
00:17:01buena onda el premio desde ya la charla
00:17:03y el domingo que viene vamos a jugar con
00:17:05los entes y vamos a seguir con y te
00:17:07caemos y te caemos un día seguro Sí
00:17:11estupendo estupendo dale los espero Los
00:17:13espero a todos ahí estamos Gustavo
00:17:15portela de somos asado estuvo con
00:17:16nosotros Espero que hayan prestado
00:17:18atención porque el domingo sorteamos hay
00:17:20como dijo Gustavo una cena para dos
00:17:22personas en somos asado Eh así que