Horacio Acerbo, creador del alimento para astronautas a partir de un hongo
Radio Con Vos - 9/2/2024 - Duracion: 10:21
Transcripción
00:00:001722 amigos y amigas momento full
00:00:03muchachos porque vamos a entrevistar a
00:00:06continuación a un argentino que creó un
00:00:08alimento para astronautas lo cual ya
00:00:09merece ya merece nuestro respeto momento
00:00:12muchacho cuenta lo insignificante que es
00:00:14tu aporte al mundo en contraste nuestro
00:00:17aporte es muy insignificante por eso
00:00:18queremos hablar con alguien que haya
00:00:19hecho algo más es Horacio acervo es
00:00:21sociólogo Y emprendedor qué haces
00:00:23Horacio Cómo te va un
00:00:24gusto Qué tal un gusto Soy para no ser t
00:00:30soy casi sociólogo no Hi no term la
00:00:35tesis
00:00:40paraos Son detalles
00:00:43menores deem física de
00:00:48cuarto es lo que exactamente vos
00:00:51desarrollaste es un alimento un hongo
00:00:56No realidad
00:00:58elento hace como más de 45 años e en
00:01:04Inglaterra es es un hongo que llama
00:01:06fusario venenatum que es un hongo que no
00:01:11tiene capucha como los hongos que vemos
00:01:13como las zas es un hongo que es un melio
00:01:17capaz que muchos o algunos de ustedes
00:01:18vieron Fantastic Fungi
00:01:21sí espectacular espectacular muy buena
00:01:25ahí se ven có son los melios esto es un
00:01:27hongo eso micelar que se eh nosotros lo
00:01:32fabricamos en un biorreactor y cuando
00:01:35empecé con este proyecto yo lo que
00:01:37quería hacer era hacer un como un
00:01:40aparato hogareño entonces empecé a
00:01:43hacerlo de tamaño chico la idea era como
00:01:46crecer tu propia proteína en tu casa
00:01:49okay el hongo tiene mucha proteína para
00:01:53lo que es tiene más o menos un 15% de
00:01:56proteína que es bastante Y es de muy
00:01:58buena calidad tiene todas los
00:01:59aminoácidos esenciales y demás y
00:02:03eh tiene fibra tiene ácidos grasos
00:02:06buenos porque tiene lo mejor del mundo
00:02:08animal y lo mejor del mundo vegetal
00:02:11porque es otro reino es el reino fungi
00:02:13claro
00:02:15y en realidad Bueno no es un hongo que
00:02:17se desarrolló es un hongo que se se
00:02:19encontró hay muchos fusarium en realidad
00:02:22con somos solamente el 3% de los hongos
00:02:25que hay hoy en el planeta no
00:02:28y
00:02:30empezamos con este proyecto hace un
00:02:32montón de años y de
00:02:34casualidad hablando con un amigo otra
00:02:38una persona Argentina también que está
00:02:40en
00:02:42NASA nos contó sobre un challenge que
00:02:45llama Deep space Food challenge y como
00:02:48estamos nosotros haciendo esto de tamaño
00:02:52pequeño Bueno cuadraba muy bien Y
00:02:58empezamos pasar a ganar alguna fase
00:03:01ganamos la fase uno o sea entre varios
00:03:04no muchos ganamos la la fase dos la
00:03:07ganamos cinco y ahora Estamos en la
00:03:10final para la fase tres eh que termina
00:03:14en en agosto Así que estamos trabajando
00:03:17ahí a full
00:03:19y Igualmente ya ya hicimos algunos
00:03:23aplicaciones hicimos hamburguesas
00:03:25nuggets pollo y se lo dimos emos a unos
00:03:30astronautas en Dakota del Norte para que
00:03:33lo coman en una misión análoga y Mira
00:03:36escúchame eh Y tienes la idea también o
00:03:39tienen la idea de en algún momento
00:03:41comercializar en para consumo masivo
00:03:44este tipo de alimentos que son como
00:03:46superalimentos digamos no es un muy buen
00:03:49alimento lo que tiene es que es s
00:03:53sustentable porque se hacen
00:03:54biorreactores en para
00:03:57hacer se necesita con un una
00:04:01manzana se puede fabricar comida para 4
00:04:04millones de personas con una inversión
00:04:07eh de 50 millones de dólares o algo por
00:04:10el estilo sí tenemos la intención de
00:04:12hacerlo estamos intentando hacerlo en en
00:04:16el mundo Lamentablemente acá en
00:04:18Argentina no está probado el hongo este
00:04:22fusarium venenatum el código alimentario
00:04:24y bueno hace varios años que venimos
00:04:27pidiéndole al la inal y la conal que nos
00:04:30lo aprueben pero no trabajan mucho en
00:04:33linal y la conal si me escuchan No le va
00:04:35a gustar pero se juntan dos veces por
00:04:38año nada más y estamos esperando eh
00:04:41bueno que nos aprueben acá para poder
00:04:43comercializarlo acá
00:04:45también nosotros hoy La idea es estamos
00:04:50fabricando en China porque como casi
00:04:54todo se fabrica en China y la venta en
00:04:58Europa está probada estos Unidos está
00:05:00probado en casi todo Asia está probado
00:05:03en Oceanía en todos lados latinoamérica
00:05:06no Horacio Cómo te va Nico fiorentino Te
00:05:09saluda una sola pregunta tengo es
00:05:13rico no tiene gusto
00:05:16Nada es eso es lo mejor de todo la
00:05:19primera ve que lo probamos dijimos no te
00:05:21gusta nada que
00:05:23porquería entonces y de er su mejor
00:05:28versión lo que nos dijeron las empresas
00:05:31que saben que son hay muchas empresas de
00:05:34sabores la que nos apoya es una que se
00:05:36llama shodan es Suiza eh di mucho mejor
00:05:42es como un Lienzo blanco de hecho casi
00:05:45no tiene color no tiene olor no tiene
00:05:47gusto lo que sí tiene es como viste les
00:05:51contaba ahí de Fantastic Fungi tiene
00:05:53todos esos melios que hace que tengan
00:05:55una se entrelazan y tiene buena mordida
00:05:59que No es que no no le pasa con otros
00:06:01hongos entonces tiene buena mordida muy
00:06:05buena nutrición y le puedes poner el
00:06:07sabor que quiera se pueden hacer cosas
00:06:09saladas dulces eh hamburguesas o helado
00:06:13snacks de cualquier tipo
00:06:15eh bebidas se puede hacer en polvo sí
00:06:20bebidas también en polvo eh En vez O sea
00:06:24la biomasa es una biomasa que tiene una
00:06:27cierta humedad sale como una masa
00:06:30y también esa masa se puede secar y
00:06:33hacerse polvo y bueno ti ahí en ese caso
00:06:36tiene mucha más proteína tiene 56 de
00:06:40proteína y tiene una cosa que se llama
00:06:44picast que no es exactamente la sigla
00:06:47que quiere decir por eso soy sociólogo y
00:06:49no científico casi
00:06:51sociólogo eso casi viste que ya me
00:06:54mandaba la
00:06:57 es como un
00:07:00una taza de absorción como dice un amigo
00:07:02mío no somos lo que comemos sino lo que
00:07:05asimilamos Ah okay Entonces la
00:07:08asimilación de la proteína Esta es de un
00:07:11de pun 94 lo máximo es el huevo es punto
00:07:16un pero por ejemplo la quinua es de
00:07:19punto 60 o el arroz O sea de cada 100 g
00:07:23que vos comes de proteína de arroz
00:07:25solamente absorbés el 60 para hacerlo
00:07:28más fácil de esto absorbes el 94 por y
00:07:31tiene todos los aminoácidos
00:07:34esenciales Cuántos gramos de este hongo
00:07:36tenés que comer para para estar claro
00:07:40para estar bien alimentado
00:07:41digamos la verdad que tendría que hacer
00:07:44la cuenta sé que es como 1 gramo por
00:07:48kilo de peso por día yo todo esto todo
00:07:51esto lo empecé al principio porque
00:07:55quería hacer esto Yo pensé que era fácil
00:07:57que lo un espor de un hongo en una
00:08:01maceta y me crecía los H creía y listo
00:08:03claro y le y le daba de comer a los
00:08:06niños del mundo que es lo que mi mi meta
00:08:10final que es darle comer a los chicos
00:08:13los primeros 1000
00:08:14días yo soy sociólogo pero no socialista
00:08:18que raro eh pero sé que no salimos todos
00:08:22del mismo lugar directamente biológico
00:08:26no por lo menos a mí me gustaría igualar
00:08:30el tema biológico y el crecimiento del
00:08:33cerebro de los primeros 3 años de vida y
00:08:37cuando la madre da de amamantar no
00:08:41después de ahí Creo que con un teléfono
00:08:46Ah con Google o con chat gpt y un buen
00:08:49cerebro soy más darwinista y libertario
00:08:53en ese sentido
00:08:55escio sociólogo y emprendedor este
00:08:59proyecto eh que es el de llevarle
00:09:03alimento a mucha gente y a partir de un
00:09:07hongo eh interesante el reino de los
00:09:09hongos y vale de vuelta la recomendación
00:09:11parece documental eh Horacio Gracias eh
00:09:13por por la entrevista y por tu tiempo y
00:09:15por la explicación No por favor un
00:09:17abrazo muy grande gracias a ustedes chao
00:09:19chao Hasta luego gracias cho