La VERDAD del caso PIEGARI y la INDUSTRIA del JUICIO | Augusto Dorado
Radio Con Vos - 29/11/2025 - Duracion: 9:47
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Transcripción
00:00:00Eh, y de un gran empresario de medios.
00:00:03Vamos a otro. ¿Cómo la tienen en este
00:00:05programa con los empresarios? ¿Tien
00:00:06algún problema personal? ¿Es personal?
00:00:08¿Es personal? Eh, o es sistémico es
00:00:11estructural. ¿Es social? Ellos que son
00:00:12los que producen,
00:00:13claro, los que dan trabajo, los que dan,
00:00:16miren, hay empresarios, por ejemplo,
00:00:18gastronómicos que dan trabajo y le pasan
00:00:21cosas como la que va a contar Augusto.
00:00:23Sí, Fernando, porque hablando de medios,
00:00:24esta semana circuló por todos los medios
00:00:26una noticia que fue presentada como una
00:00:28historia muy triste, ¿no? De un por un
00:00:30juicio laboral
00:00:31de un mozo, estaría al borde de cerrar
00:00:34eh un pobre empresario del grup de un
00:00:35rubro gastronómico, ¿no? Discúlpame, es
00:00:37una versión, perdóname que te interrumpa
00:00:38y seguís, es una versión adaptada a esto
00:00:41de cómo se veía cubierto en su momento
00:00:43la la la guerra, la disputa con el
00:00:46campo. Las manos callosas que se
00:00:49levantan a las 6 de la mañana. Estos
00:00:50gringos que viven acá en Recoleta decí
00:00:53se levantan a las 6 de la mañana a
00:00:54trabajar el campo. ¿Te acordas? Dale.
00:00:57Claro. Bueno, esto un pobre empresario
00:00:58del rubro gastronómico que por un juicio
00:01:00laboral de un mozo estaría al borde de
00:01:02cerrar su restaurante tradicional, ¿no?
00:01:05Bueno, el efecto que produce la noticia
00:01:06sin contexto es pensar, bueno, pobre
00:01:08tipo, un pequeño comerciante se va a
00:01:10fundir. Y lo que son las casualidades,
00:01:12¿no? Justo aparece este caso cuando
00:01:14vuelve la discusión de la reforma
00:01:15laboral, ¿no? Tan necesaria para
00:01:18terminar con la industria del juicio que
00:01:20arruina a los pobres empresarios, ¿no?
00:01:22Justo Alclar, Alclar, como decíamos
00:01:24antes.
00:01:24Casual, muy casual. Muy casual. Bueno,
00:01:26hace ruido igual que al dueño de Piegari
00:01:29Restaurante.
00:01:30Lo embargaron por 160 millones de pesos
00:01:33y no quedaba claro qué monto le tendría
00:01:35que pagar al mozo ni por qué, sobre
00:01:37todo, ¿no?
00:01:38Bueno, este pobre hombre dice que el
00:01:41mozo durante la pandemia hizo abandono
00:01:43de tareas.
00:01:44Mira,
00:01:45raro,
00:01:46pero bueno, uno busca qué es Piegari.
00:01:49Rari.
00:01:49Piegari, perdón, se dice Rari. Y se
00:01:52encuentra con que es un restaurante de
00:01:54lujo en Recoleta en la zona de La
00:01:57Recova.
00:01:57Con razón no me suena.
00:01:59Claro, es un clásico al que asista en
00:02:01figuras de la farándula.
00:02:03Tres, cuatro veces por semana
00:02:04no tuve el gusto.
00:02:06Enrique Pinti dicen fig la farándula,
00:02:08jueces,
00:02:09personalidades de la política y que
00:02:11tiene sucursales en Chile, México y
00:02:13Miami.
00:02:14Ah,
00:02:14sea que el pequeño comercio no era tan
00:02:16así. Unos ravioles de salmón,
00:02:18eh, te salen 45,000 pesos. Eh,
00:02:21no es el bar de Minguito, al que iba
00:02:22Minguito.
00:02:2345 lucas de solo un plato de ravioles
00:02:26bebida de postre.
00:02:28No, solo [risas] el plato de pelado.
00:02:31Bueno, bueno, imagínate el nivel. Bueno,
00:02:34vi una entrevista que le hacía en el
00:02:35canal América 24 al dueño de Piegari y
00:02:38el hombre salía desde Uruguay, ¿no? Que
00:02:39es el lugar favorito de los empresarios
00:02:41fans de badir impuestos, ¿no? También
00:02:43suma algo más raro también. y tenía una
00:02:46foto de Alperín atrás, no era
00:02:48más o menos, pero debe ser ese palo. Y
00:02:50resulta que este buen señor que se llama
00:02:52Alberto Chinquies,
00:02:54si lo googleamos a ver quién es, que
00:02:55algo es algo que no hizo ningún medio
00:02:57aparentemente. [risas]
00:02:58Bueno, resulta que el hombre era amigo y
00:03:00socio de Alfredo Yabrán. Ah,
00:03:03llegó a ser gerente de Okasa, que es una
00:03:04de las empresas de Chabrán.
00:03:07Rari, otra rar.
00:03:09Imagínate, ¿no? O sea, pasamos del pobre
00:03:11comerciante a este que todo indica que
00:03:14medio turbio, ¿no? El hombre
00:03:16medio con un solo ojo, dice
00:03:17con un solo ojo. Bueno,
00:03:19bueno, qué raro, porque era buscar en
00:03:21Google tampoco era que había que
00:03:22investigar mucho. Bueno,
00:03:23Wikipedia,
00:03:23el periodista Sebastián Lacunza planteó
00:03:25algo que no hizo ningún medio tampoco.
00:03:28Decía él, "Sería bueno conocer la
00:03:29versión del mozo de Piegari, ¿no? A ver
00:03:31qué onda." Bueno, la Kunza descubrió que
00:03:34la empresa mintió sobre el motivo del
00:03:36despido, que le habían dejado de pagar
00:03:38el sueldo en plena pandemia, encima tuvo
00:03:39problemas de poc el el mozo, tenía 26
00:03:43años de antigüedad y que el monto
00:03:44indemnizatorio incluye obviamente el
00:03:46cálculo de una proporción importante del
00:03:48ingreso que es no registrado, la
00:03:50propina, ¿no?
00:03:51Claro.
00:03:52Y que además hay multas varias por
00:03:54incumplimientos varios, ¿no? O sea, un
00:03:56chanta cinco estrichas Micheline. Este
00:03:58dueño de Piegari, Alberto Chinquis.
00:04:01Bueno, este caso me despertó eh
00:04:02curiosidad por las condiciones que
00:04:04padece este sector del mundo obrero que
00:04:06es el de la gastronomía.
00:04:08Bueno, por eso nos comunicamos con Laura
00:04:10Marajovski, que es periodista
00:04:12especializada en cultura, sociedad y
00:04:14género.
00:04:14Ajá.
00:04:15Que fundó algo que se llama El mapa de
00:04:17Barma y Afines, ¿no?
00:04:19Ah, sí, sí, sí, sí. Anda dando vueltas
00:04:21por ahí. Muy interesante. Entendaríamos
00:04:23como las damas que hacen
00:04:26Sí. Que sería como las mujeres del rubro
00:04:28gastronómico.
00:04:29Exactamente. Esto es una plataforma de
00:04:31visibilización y acción para mujeres y
00:04:33disidencias en gastronomía en
00:04:36Latinoamérica. Bueno, a Laura Marajovski
00:04:38le consultamos qué particularidades
00:04:40considera que tiene la precariedad en el
00:04:42rubro gastronómico. Nos contaba esto.
00:04:45La herramienta principal de trabajo es
00:04:48el cuerpo. Además también al ser de
00:04:51servicio con una carga psicológica y y
00:04:54emocional también de de mucha demanda y
00:04:57digamos de mucha exigencia. Eso ya lo
00:04:59distingue de otros trabajos. Después
00:05:01también hay una cuestión que tiene que
00:05:02ver con la informalidad, diría
00:05:04prácticamente intrínseca al sector. Eh,
00:05:07hay una realidad que tiene que ver con
00:05:09que gran parte del porcentaje del sueldo
00:05:11de un gastronómico haría va desde el 30
00:05:13al 50%
00:05:15hoy día en Argentina, dependiendo del
00:05:18dependiendo del puesto, por supuesto,
00:05:20¿no? Y dependiendo también del lugar,
00:05:22pero podemos generalizar ese porcentaje
00:05:24del sueldo. Básicamente depende de la
00:05:26propina, eso es algo bastante insólito,
00:05:29¿no? digo, es como si te dijeran que una
00:05:30parte de tu sueldo depende de del aporte
00:05:34a voluntad, porque entendamos que
00:05:36además, bueno, no está no está regulado,
00:05:39no está contemplado por la ley, eh
00:05:41bueno, por supuesto no tributa y demás
00:05:43cuestiones respecto de la de la propina,
00:05:46pero además es voluntario, depende del
00:05:48de la voluntad del cliente.
00:05:51Bueno, escuchamos a la periodista Laura
00:05:52Marajovski, que además me contaba que en
00:05:54las negociaciones salariales las
00:05:55empresas suelen contabilizar a la
00:05:57propina como un complemento que
00:05:58justificaría un marco general de sueldos
00:06:01muy bajos y desactualizados, ¿no?
00:06:02Con general suelen justificar, dicen,
00:06:04"No, no, te estoy pagando 300,000 pesos
00:06:06porque bueno, te vas a llevar unas
00:06:07propinas, no sabes lo que son."
00:06:09Tal cual. Y esto es lo que respecta a
00:06:10trabajo registrado, ¿no? Porque ella
00:06:12hizo una estadística, cerca del 47% por
00:06:14lo menos de las mujeres del rubro es
00:06:16totalmente no registrado. Así que
00:06:18imagínense, o sea, que casi que depende
00:06:20directo de la propina y un pago eh no
00:06:22registrado. Bueno, también le
00:06:24consultamos sobre el impacto de estas
00:06:26condiciones laborales en la salud del
00:06:28personal gastronómico y nos contaba
00:06:29esto,
00:06:31un desgaste físico y psicoemocional
00:06:33importante derivado del tipo de trabajo
00:06:35que se hace y también de lo que son los
00:06:37trabajos de se podría decir servicio o
00:06:39atención al público. Hasta te diría una
00:06:41carga mental también, ¿no? de la que
00:06:43tanto no se habla, pero además comen
00:06:46mal, duermen mal, estás parado un montón
00:06:48de horas, tenés consecuencias en el
00:06:51físico, en las rodillas, en las
00:06:52articulaciones, en las muñecas a raíz de
00:06:55los movimientos repetitivos, un montón
00:06:57de cosas. Además, también es un ámbito
00:07:00donde hay consumo problemático, consumos
00:07:03problemáticos, porque viste también eh
00:07:06tienes un muy fácil acceso a cosas como
00:07:08el alcohol o por otro lado se recurre a
00:07:11otro tipo de este sustancias para
00:07:13resistir esas jornadas largas,
00:07:15extenuantes, exigentes, precarizadas,
00:07:18deshumanizantes.
00:07:20Bueno, por ejemplo, según miraba justo
00:07:22datos de informes que nosotras vamos
00:07:24publicando mensualmente o
00:07:25semestralmente, según la Riple Suicide
00:07:28Prevention, de tres de cada cinco
00:07:29trabajadores de la gastronomía un 60%
00:07:32tuvo problemas de salud mental. Estos
00:07:34son informes a nivel mundial.
00:07:36Bueno, escuchamos a Laura Marajovski,
00:07:39periodista e que especializada en
00:07:42estudio sobre el rubro gastrómico, ¿no?
00:07:44Para cerrar le consultamos sobre las
00:07:46problemáticas específicas que implica
00:07:48para las mujeres y disidencias trabajar
00:07:50en el sector gastronómico.
00:07:51A ver,
00:07:52tres de cada 10 mujeres sufrió abuso
00:07:54físico en su espacio de trabajo. 60% de
00:07:58las chicas [música] se sintieron
00:07:59incómodas en alguna entrevista de
00:08:01trabajo, es decir, cuando fueron a
00:08:03solicitar trabajo o en instancias
00:08:04previas en la selección a cuenta de
00:08:07comentarios absolutamente fuera de lugar
00:08:10de respecto de vestimenta, de apariencia
00:08:13física, de preguntas en relación a la
00:08:16planificación familiar, paréntesis que
00:08:18además está decir a los varones, por
00:08:19supuesto, no les hacen. si estás casada,
00:08:22si estás de novia, si vas a tener hijos,
00:08:24si tenés familia, avances indebidos,
00:08:27etcétera, lo que se marca como violencia
00:08:29laboral, que incluye toda una serie de
00:08:32violencias de género que van de cosas
00:08:35más sutiles, si se quiere, no por eso
00:08:38menos dañinas, como violencia simbólica,
00:08:41discriminación, micremachismos, a cosas
00:08:44más groseras, si se quiere, como como
00:08:47acoso, abuso físico, pero por supuesto
00:08:49que también hay violencia psicológica
00:08:51lógica, violencia económica, etcétera.
00:08:53Las problemáticas son las mismas que en
00:08:55otros trabajos, quizás un poco sí
00:08:58aumentadas, ¿no? O o sí empeoradas por
00:09:02las condiciones de precariedad general
00:09:04del rubro.
00:09:06Bueno, le agradecemos mucho el
00:09:07testimonio de Laura Marovski, periodista
00:09:09especializada en cultura, sociedad y
00:09:11género, creadora del mapa de Barmates y
00:09:13Afines, que recomendamos que sigan en
00:09:15Instagram, donde publican todas es algo
00:09:18gratuito, accesible a todo el mundo, eh
00:09:20las estadísticas y conclusiones. Es un
00:09:22muy buen trabajo de campo que hacen para
00:09:24conocer en profundidad las
00:09:26problemáticas, sobre todo de mujeres y
00:09:27disidencias en el sector gastronómico,
00:09:29¿no? Así que bueno, ¿cuándo algún
00:09:31proyecto de reforma laboral hablará de
00:09:33combatir la industria del trabajo
00:09:34informal, no? o la industria de la
00:09:36propina, ¿no?, que te la cuentan como un
00:09:38salario imaginario, ¿no? En el rubro
00:09:39gastronómico. Bueno, sería bueno porque
00:09:42si hay algo que aparece siempre en el
00:09:44menú de las empresas gastronómicas es la
00:09:46explotación laboral.