Temporada de alcauciles, limpieza y preparación con Juan Braceli | Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 25/9/2023 - Duracion: 7:56
Transcripción
00:00:00antes de irnos recibimos a nuestro
00:00:02cocinero argentino Juan Brasil
00:00:05que viene con dos pedazos de alcauciles
00:00:09que no se puede creer hoy es como anda
00:00:12la muchachada Hoy estamos de
00:00:13inauguration bienvenidos bienvenidas
00:00:16Muchas gracias se acuerdan que vengo
00:00:18prometiendo hace rato que vengo
00:00:20prometiendo de tratar de buscar la
00:00:21manera de cocinar acá en vivo y que los
00:00:24que están viendo por YouTube puedan ver
00:00:26algo y los demás que se lo imaginen Sí
00:00:28bueno vamos a arrancar
00:00:30limpiando en el causil estamos en plena
00:00:33temporada de alcauciles ayer hubo una
00:00:35fiesta de la alcachofa o alcaducir en la
00:00:37plata grandes productores y a veces la
00:00:40gente le tiene miedo al tema de
00:00:41limpiarlos al causillo yo por ejemplo lo
00:00:44Primero lo primero ese alcaucil hervido
00:00:47que comíamos hoja tras soja embebiendolo
00:00:50En una rica vinagreta que hemos mostrado
00:00:52varias vinagretas Ángela lo come así ese
00:00:54no lo toquemos ese está ese está en
00:00:56nuestro corazón y seguirá estando por
00:00:58supuesto y llegas al corazón valga la
00:01:01redundancia y comes el corazón
00:01:03espectacular carnoso riquísimo bueno
00:01:05unos pinchitos vamos a ver si nos
00:01:08encontramos con los pinchitos mientras
00:01:09empecemos a limpiar a ver vamos a
00:01:11arrancar a limpiar Esta es la primera
00:01:12vez que lo hago en radio obviamente no
00:01:14sé si hay mucho registro de radio
00:01:16cocinando y demás
00:01:17me van a ayudar a describir porque hay
00:01:21muchos que seguramente que están en el
00:01:22auto y dice claro
00:01:24Así que te lo voy a relatar sin
00:01:26problemas
00:01:28al aire en radio No no
00:01:31es espectacular
00:01:33mis compañeros
00:01:41vas a comprarlo mira que te queda poco
00:01:43eh Te queda un mes más o menos de
00:01:45estación Sí sí bien lo más cerradito
00:01:48posible como es una flor a medida que va
00:01:51estando más viejito va floreciendo se va
00:01:53abriendo entonces peso específico sentí
00:01:56que está pesadito que está firme que las
00:01:58hojas están cerradas en lo posible anda
00:02:01por los medianos no tanto por los
00:02:02grandes Yo acá tengo uno mediano y tengo
00:02:04para los que están viendo uno grandecito
00:02:06primera pregunta conviene que sea más
00:02:08violáceo o más verde no depende hay son
00:02:11ricos todos y hay distintas variedades
00:02:13Yo acá te traje uno más verdunji y otro
00:02:16más Violeta Son hermosos a mí me
00:02:18encantan son divinos se oxidan muy
00:02:21rápido por eso me vengo con el limoncito
00:02:22cortado al medio para qué Porque lo
00:02:24vamos a ir frotando a medida que lo
00:02:25vamos limpiando si me saco de micrófono
00:02:27me
00:02:29avisamos Qué es lo primero que voy a
00:02:31hacer tallo no lo eliminen lo vamos a
00:02:33cortar un poquito por lo menos por lo
00:02:35menos le dejas entre cinco y siete
00:02:37centímetros de tallo bien ahí Yo no tiro
00:02:39nada esto que acabo de desechar viene
00:02:42acá Y servirá para un caldo servirá para
00:02:44hacer hervido y después procesado un
00:02:46puré etcétera después hojas exteriores
00:02:48afuera de a poquito no las tiro pero las
00:02:51saco las arrancó van viendo como las voy
00:02:53sacando las primeras hojas del caucil
00:02:55después de la base
00:02:57Cuántas algo de eso Cuántas sacas una
00:03:00franja una un par de franjas okay Un par
00:03:02de franjas moradas en este caso y
00:03:05franjas moradas
00:03:06Saludos a tu amigo Qué lindo
00:03:09entonces este Esto no se tira esto se
00:03:13hierve también porque acá también vamos
00:03:15a sí lo vamos a hacer acá ya por las
00:03:19dudas empiezo a frotar porque flotando
00:03:21el limón a lo que quedó de adentro
00:03:23empezás a ver una parte Clarita
00:03:25amarillenta verdosa Entonces esta punta
00:03:28o sea vos imagínate para quienes están
00:03:30en este momento la punta de arriba donde
00:03:33se cierran todas las hojitas se la vamos
00:03:35a cortar unos cuatro o cinco centímetros
00:03:37también esto no va a tener casi Carne no
00:03:40no vas a poder hacer mucho pero si
00:03:42quieres servirlo y ver si le podés pasar
00:03:44el el rastrillaje por por entre tus
00:03:46dientes viste le voy a llamar así este
00:03:48lo haces corto está cortando
00:03:50prácticamente un tercio la parte
00:03:52superior la parte superior fíjense me
00:03:54traje el más simple que todos tenemos el
00:03:56sierrita
00:03:58bastante chavón es como una circuncisión
00:04:01digamos
00:04:04que el prepucio un poquito no tires no
00:04:07tires nada Okay algo vas a hacer con
00:04:10esto siempre me vengo para este lado me
00:04:13vengo para este lado esos pelitos de los
00:04:15que hablas son estos que están acá en el
00:04:16centro muchas veces cuando está recontra
00:04:19fresco bien cerradito como dije recién
00:04:21estos pelitos son tan suaves que no
00:04:23necesitas sacarlo Ok si están un poquito
00:04:24duritos que vas a hacer con Una
00:04:26cucharita Fíjate que simplemente Una
00:04:28cucharita como el corazón de la parte
00:04:30del medio voy a hacer para afuera
00:04:33claro estos están blanditos pero se lo
00:04:36voy a sacar igual porque si te tocan
00:04:37unos fuertes pero Juan duritos eso no es
00:04:39el corazón estamos llegando al la parte
00:04:42de arriba la parte de arriba y son las
00:04:44hojas del centro
00:04:45Sí todo esto en crudo y mientras tanto
00:04:48ustedes me ponen el mismo tiempo es raro
00:04:50que le ponga limón mientras lo hace un
00:04:51poquito es más cuando vos haces esto con
00:04:53varios te tenés un Bowl con agua y un
00:04:56chorrazo de limón bien cosa de que vas
00:04:58acumulando y no se oxida después como
00:05:01para hermosear un poco con el mismo
00:05:02cuchillo va sacando tiqui tiqui tiqui
00:05:05tiqui la parte superficial y llego hasta
00:05:07acá del tronquito Claro está pelando el
00:05:10tronco Estoy pelando el tronco de arriba
00:05:12para abajo como hacía la abuela o debajo
00:05:14para arriba mejor dicho como quien pela
00:05:16una manzana Cómo quién pela una manzana
00:05:17esa cantidad de piel pero no de forma
00:05:19circular sino que de forma verlo pelar a
00:05:22Juan brasele no cuando esto Es hermoso
00:05:25es un vértigo distinto hipnotizado
00:05:29cuando pelan la tele
00:05:31se puede dejar esa pielcita o no no me
00:05:34da un poco de fiaca es un poquito fibra
00:05:36fibrosa si está muy fresco podés Pero
00:05:40mira en cuanto lo hice
00:05:43con práctica nos vas a ir rápido les va
00:05:45a salir les va a salir cuando estás acá
00:05:49una frontadita más y esto así como está
00:05:51lo podés servir al agua ponele un
00:05:54chorrito de limón o si querés lo que
00:05:57tenés la mano Juan en este momento se
00:05:58los escribo es el tronco unos 10
00:06:00centímetros y dos tercios de la flor que
00:06:03está rebanada en la parte de arriba y
00:06:05está peladas las primeras franjas no
00:06:07como nos dijo Exacto eso qué hago con
00:06:09eso esto lo hervís y lo usas en lo que
00:06:12quieras lo querés lo hervís pero no
00:06:14mucho un poco hasta que se hasta que se
00:06:16ablande hasta se pone tierna lo querés
00:06:17meter en una masa para hacer una focacha
00:06:20lo haces arriba de una pizza último
00:06:22momento va a terminar de Brando lo haces
00:06:24querés por ejemplo no hervirlo y hacer y
00:06:27con esto cierro
00:06:28y hacer una pasta cortas directamente
00:06:31finito pegas una salteada con ajo y
00:06:34después mezclas la pasta ahí adentro y
00:06:36es la gloria misma Mirá directo acá
00:06:39norbina y nada acá salteas todo esto que
00:06:41te estoy mostrando que es carnoso que es
00:06:42rico que es sabroso que es saludable y
00:06:45que tenemos que utilizar porque estamos
00:06:47en estación aguante la alcachofa aguante
00:06:50la alcaucil es lo que dice la tabla
00:06:53claro por supuesto la tabla dice
00:06:55alambrados