Tu COMIDA no tiene SABOR por esto | Narda LEPES con Flor HALFON
Demasiada Presión - 1/4/2026 - Duracion: 17:15
Transcripción
00:00:03La columna de Narda. Llegó el momento y
00:00:05me gusta porque hay algo que su nombre
00:00:07dispara porque yo dije hoy temprano, hoy
00:00:09viene Narda. Y Gabi ya dijo, "Qué rico.
00:00:12[risas] Buen día, Narda, ¿cómo estás?"
00:00:14Buen día. ¿Cómo les va?
00:00:15Bien. ¿Con qué viniste, che?
00:00:17Condimentos. ¿Cómo condimentas?
00:00:19¿Qué tenés? ¿Dónde tenés eh las cosas?
00:00:23Mm.
00:00:23¿Cuáles tenés? ¿Hace cuánto las tenés?
00:00:26Ah,
00:00:26¿cómo las tenés guardadas? Interesa
00:00:28muchísimo
00:00:29sé qué es lo que más usas y qué es lo
00:00:30que no tocaste nunca.
00:00:31Bien,
00:00:32empecemos si querés con como preguntando
00:00:34los que están acá.
00:00:35Sí.
00:00:35¿Cuáles son los condimentos que usas más
00:00:38vos en tu casa?
00:00:40Ají molido,
00:00:43papá. Bueno, sal, pimienta, no sé si
00:00:46cuenta.
00:00:47Em,
00:00:49creo que eso es lo que más.
00:00:51Pimienta usas
00:00:52la más común del mundo universal. Leo
00:00:55pimienta, agarro pimienta.
00:00:56Pero es molida.
00:00:57Sí. En bolsita,
00:00:58en bolsita,
00:00:59en bolsita con marca.
00:01:01Sí.
00:01:01Okay.
00:01:02Ustedes
00:01:03a ver, tiren que Ay, la
00:01:05con mortero acá. Uno con mortero.
00:01:08¿Y qué otra especia usas?
00:01:13Pimenta que más
00:01:14no es moscada.
00:01:18Por ahora pimentón, ¿no?
00:01:20Ah, pimentón, sí. Pimentón, sí.
00:01:22Comino.
00:01:23Comino. No.
00:01:23Okay. Vos sos el mundo empanada. Me va.
00:01:27Orégano.
00:01:29Este, ajo, empanada, el team empanada.
00:01:32¿Qué [resoplido] más?
00:01:34¿Alguno más?
00:01:35Curri.
00:01:36Bien.
00:01:38Domino.
00:01:39Okay.
00:01:45Aceite de oliva. Ajo.
00:01:48Ají molido.
00:01:49Pimienta negra. ¿Y vos?
00:01:52Todos el mismo.
00:01:53Ah, pero ajo le decimos al condimento.
00:01:54Ajo.
00:01:55Sí. Ah, puedes tener el ajo. Vamos a
00:01:58hacer una entera del ajo, te aviso. Pero
00:02:00hagamos un paréntesis del ajo. El ajo
00:02:03puede estar seco
00:02:04en polvo. A mí me encanta. Excelente.
00:02:08Después lo puedes tener seco, picado.
00:02:10Eh, me gusta un poco menos.
00:02:11Sí. Y después el ajo entre todos los
00:02:15momentos de su de su corta vida
00:02:18que tiene ponerle que está okay. Entre
00:02:21que lo pones entero, lo pones machacado
00:02:25y lo pones tipo hecho pureo rallado, el
00:02:29rango
00:02:31es enorme y la lo que cambia. Claro,
00:02:34cuanto más roto, más intenso, pero
00:02:37también cuanto más roto, mejor hace.
00:02:39Mira, entonces que ahí libera todo lo
00:02:42que te dicen, "Ay, el ajo es bueno para
00:02:44Pero eso que te lo digo un médico, eso
00:02:46solo pasa cuanto más roto está.
00:02:49Okay. Ajo roto, me anoto.
00:02:51El ajo que esté que tipo que no esté
00:02:52enterito sin hacerle nada. Cuanto más
00:02:54roto, más libera, más intensidad.
00:02:57Claro.
00:02:58Podés a veces, ay, pero le puse un solo
00:03:00diente de ajo, lo picaste chiquito, lo
00:03:02machacaste hasta que era puré, en
00:03:04multiplicas. Excelente.
00:03:06Si le pusiste cuatro dientes apenas
00:03:07machacados, quizá te dan menos. Y una
00:03:10cosa es el ajo. Trata de que trat tu
00:03:15intención no sea nunca dorarlo
00:03:18porque lo vas a quemar. Claro.
00:03:20Entonces, el ajo es que se ablande un
00:03:22poquito y que le dé gusto al al como al
00:03:25aceite.
00:03:26Me encanta porque empieza es un olor que
00:03:27empieza a salir muy rico.
00:03:29Okay. Pero es y ese aceite es lo que va
00:03:30a tener el olor ajo. Por eso si vos lo
00:03:32rompés en viste con el arga del juguito,
00:03:35eso que vaya despacito. Pero si vos
00:03:37decís lodoro, se requiere cierta
00:03:40habilidad y es muy rápido e la
00:03:42diferencia entre el ajo y la cebolla lo
00:03:44que tarden en quemarse o pasar al
00:03:46amargo. Y el amargo de la cebolla es un
00:03:48amargo.
00:03:50Okay, lo comés y es un amargo ahí como
00:03:52quieto y el amargo del ajo quemado te
00:03:56pega pésimo. Te cae mal.
00:03:59Bien, perfecto. Ajo roto, no quemado.
00:04:02Paraá. Y otra es, si tu sartén estaba
00:04:05muy caliente
00:04:07y vos tiraste el aceite y el aceite vos
00:04:09ves que humió al toque, no tires nada
00:04:12ahí. Sacala, descartá y arranca de
00:04:15vuelta. Ah, porque no tenés vuelta atrás
00:04:18de eso. Si tu base está mal, todo va a
00:04:21estar mal. Se te quemó, vos tiraste el
00:04:23aceite y el ajo y el ajo se puso. Ya
00:04:25sentís, sentís el olor que no es ajo y
00:04:28no sé qué. Eso descartalo porque tu
00:04:30plato final va a tener ese sabor, no lo
00:04:32vas a poder tapar con nada. Entonces, a
00:04:34veces por baja no más,
00:04:36sí, como decís, bueno, ahí humidó un
00:04:38poco, sigo arriba, ¿no? Ahí es tipo
00:04:41cuando decís, una [ __ ] al final todo
00:04:44lo que hice toda la tarde.
00:04:45Claro, tipo ahí 20 minutos, media hora
00:04:47dándole y no está bueno. Es eso lo que
00:04:49pasó. Entonces ahí es frenar y volver
00:04:52para atrás. Ahora
00:04:54nosotros vivimos atrapados en los
00:04:57condimentos en el mundo de la empanada.
00:04:59Condimento.
00:04:59Ajá.
00:05:00Que era lo que un poco vimos. sal,
00:05:01pimienta, ajimolido, eh pimentón sus
00:05:05variedades, sus variantes que es
00:05:07pimentón, páprica, etcétera.
00:05:10Eh,
00:05:11para mí es molto la pizza.
00:05:13Está bien, está bien, pero digo, es como
00:05:15todos esos cominos que apareció varias
00:05:17veces, esos son el mundo de la empanada
00:05:20y el única pata que sacamos de ahí en
00:05:22general, no todos, es el curry. Ese es
00:05:26como lo que podés hacer así una encuesta
00:05:29general y te va a dar más o menos eso,
00:05:32empanada y curry por otro lado, salvo
00:05:35que alguien alguna vez te haya regalado
00:05:38algo o que algo haya haya metido una
00:05:41cosa más en esa colección mínima,
00:05:45con la gran excepción de que tu familia
00:05:48sea de Medio Oriente, por supuesto.
00:05:50Ahí tenés todas las
00:05:51Ahí tenés un montón o tenés ciertas
00:05:53mezclas que vas a usar. Claro.
00:05:55Entonces, primero
00:05:59no compres de la bolsita.
00:06:02Okay. O sea, corta cortame esta frase.
00:06:05No compres de la bolsita.
00:06:07No compres de la bolsita.
00:06:08Bolsita. No, ¿qué compres?
00:06:09No compres de la bolsita. Vas y comprás.
00:06:12No la del supermercado. No compres esa.
00:06:14Por ejemplo, acá son cinco. Pueden ir y
00:06:17comprar 100 g de un pimentón e en una
00:06:21casa especias y lo dividís. No pasa
00:06:24nada. Okay.
00:06:24Te traes tu frasquito de yogur, lo pones
00:06:27ahí adentro un poquito y lo dividís.
00:06:28Entonces es mejor comprar a más cantidad
00:06:32más fresca, porque en los lugares de
00:06:33especias en general está todo más
00:06:35fresco, porque [carraspeo] cambia mucho
00:06:37si algo estuvo ahí guardado años. Si no
00:06:39te acordas cuando la compraste,
00:06:41probablemente no tenga el mismo gusto ni
00:06:43el mismo aroma.
00:06:44Ah,
00:06:45más o menos tenés que saber cuándo
00:06:46compraste esa y rotar.
00:06:49La sal lo mismo.
00:06:50No, no, la sal queda ahí. No pasa nada.
00:06:51Okay.
00:06:52Eh, sal si podés que hay en cualquier
00:06:55lugar. Ya antes había que ir una
00:06:57dietética. Compra marina.
00:06:58Okay.
00:06:59Grua para la pasta. Compra la otra. A mí
00:07:03me parece más rica.
00:07:04Ah.
00:07:04Y después podrías hablar con un médico y
00:07:06que te cuente.
00:07:07O más rica, más sabrosa, digamos.
00:07:09Sí. Más tipo para mí como aporta más. Y
00:07:13cuando tenés una que es en escamas, que
00:07:15a veces hay, o la que es tipo
00:07:17parrillera, marina o inclos, la rompés
00:07:19por arriba y esos cristalitos de sal
00:07:21suman mucho.
00:07:23Cuando hiciste, no sé, capaz hiciste
00:07:25algo a la plancha y le tiras un poquito
00:07:26de eso arriba suma un montón. Algo no
00:07:28tenga mucho líquido, pero si tiene mucho
00:07:29líquido y vos le pones una escama
00:07:30arriba, se va a disolver y no lo vas a
00:07:33no lo vas a sentir.
00:07:34La sal marina sí la puedo comprar en el
00:07:35súper o mejor también.
00:07:36Sí, si ahora hay en todos lados.
00:07:38Sal marina, comprar la que quieras. Hay
00:07:40en todos lados. Ahora
00:07:43vos la tenés guardada probablemente en
00:07:46un taper o en una cajita o en un cajón.
00:07:52Tiene que no le tiene que entrar
00:07:53oxígeno. Por eso te digo lo de la
00:07:54bolsita, no va. Cuando está que le da el
00:07:57aire pierde y después no es tan rico y
00:08:00después no aporta lo que podría
00:08:02aportarte algo. Vos lo tenés que abrir y
00:08:04sentir el aroma. Si vos abrís la bolsita
00:08:07esa que está abierta hace 6 meses, un
00:08:10año, 3 años, 6 años, no sabes, lo más
00:08:14probable es que el aroma que venga de
00:08:15ahí no aporte y no va a aportar nada a
00:08:17la comida. Estás tipo actuando que le
00:08:19Claro
00:08:20que le tiraste algo que va a sumar.
00:08:22No, yo la metí la metí como en todas las
00:08:24meto como en saleros,
00:08:25pero es cierto porque no me acuerdo
00:08:27cuándo lo metí. Claro, papá que es tapa
00:08:30tapa
00:08:30m tapa tapa tapa. Y aparte le entra
00:08:33humedad. Hoy fui, ayer fui a agarrar
00:08:35sal. Yo tengo la sal como en un bowl,
00:08:37eh, que como que entrás de de costado.
00:08:39Sí.
00:08:40Para que no le salpique todo. Fui a
00:08:42agarrarla y la humedad que tenía esa
00:08:44sal, que hace dos días no la tenía, o
00:08:46sea, toda esa humedad le va a entrar
00:08:48también. Y ahí es cuando te queda en tu
00:08:50cosito de especie esto pegado abajo.
00:08:52Claro.
00:08:53Okay. Después están los bichitos.
00:08:56Ay, no.
00:08:57Los gorgojos.
00:08:58Sí. La cantidad de gorgojos
00:09:01que te estás comiendo,
00:09:02que te estás comiendo, [risas]
00:09:03porque no los ves ahí. Vos cuando
00:09:06agarras una harina, ves ves el camino,
00:09:08los ves cuando ves algo así que lo
00:09:11agarraste en un ají molido, no lo ves.
00:09:14¿Sabes como te das cuenta? Cuando lo
00:09:16movés y vos ves que hay como
00:09:19están agarrados como con una pelusa.
00:09:21Vos ves una pelusa dentro,
00:09:24eso se va.
00:09:26Eso es que sean nuevas compra más chico.
00:09:28Claro.
00:09:30Una vez que ya tenés todo un frasquito
00:09:33con tapa, lo tenés en un lugar donde no
00:09:35le dé la luz, que no haya demasiada
00:09:37humedad, tampoco es para tanto. Puedes
00:09:38tenerlo acá arriba, pero no lo tengas en
00:09:41un taper todo mezclado. Mm.
00:09:43Eh,
00:09:45usalo sin miedo y podés tener pimentón,
00:09:49ají molido, comino, sal, pimienta negra
00:09:52si querés, pero comprarla sin moler en
00:09:55lo posible. Cambia mucho el aroma de la
00:09:58pimienta, cambia mucho, es mucho más
00:10:01pica mucho más, es más directa, más
00:10:03plana, que es como que es solo el
00:10:05picante, la pimienta molida. En cambio
00:10:07la pimienta en grano
00:10:10tiene más aroma. Como que vos le tirás
00:10:13así en pimienta en grano. Acá te lo voy
00:10:14a decir el que está que la muele en el
00:10:16momento. Vos la molés y ya te viene. Vos
00:10:18le tirás eso a un puré de papa
00:10:21simplón y ya va a tener un aroma
00:10:23espectacular. A unos fideos con crema ya
00:10:25le tiras esa pimiente arriba y le estás
00:10:27haciendo una capa más de algo y no
00:10:30simplemente un polvo negro de dudosa
00:10:32procedencia. O sea, hay que comprar el
00:10:34pimentero de de
00:10:36No es necesario comprar el pimentero. Te
00:10:38compras un mini mortero. Y si no haces,
00:10:41como hice mucho tiempo que no tenía
00:10:42mortero, lo pones en la en la tabla,
00:10:46pones arriba un papel de cocina y lo
00:10:49golpeas un poquito y ya está. Alguno te
00:10:51encontrarás más grande y decís, "Uh,
00:10:53pica un toque, pero no pasa nada." Y ahí
00:10:55va. Pero lo haces en el momento, no te
00:10:57a lo que te lleva y a lo que te da o la
00:11:00balanza está totalmente a favor. Claro,
00:11:02lo que te lleva y lo que te da es
00:11:04totalmente a favor. Y una vez que, por
00:11:05ejemplo, si tenés el el mortero, como te
00:11:09dije que tenías que tener la mesada
00:11:10vacía y la sal, la pimienta,
00:11:13el aceite, el vinagre arriba de la
00:11:16mesada, el mortero lo tenés ahí al lado.
00:11:18Tres el frasquito, sacas un poco, tiras
00:11:20en uno de yogur con tapita de plástico,
00:11:23molés ahí en el momento y usas.
00:11:25Eso es una gran diferencia. Parece una
00:11:26boludez lo que estoy diciendo, pero es
00:11:28una gran diferencia. Y después vas
00:11:31probando, por ejemplo, te compraste eh
00:11:35hierbas y las dejaste morir.
00:11:39Bueno, quizás sabés que las vas a dejar
00:11:41morir porque decís, "Uh, en el ímpetu o
00:11:43vino alguien y me trajo un coso de
00:11:45romero y se si lo dejas en la heladera,
00:11:49eh, con humedad y lo dejas morir ahí, se
00:11:51va a poner negro y no te va a servir
00:11:53porque cambian como que se pone rancio
00:11:55el aceite que tienen adentro." Si vos lo
00:11:57colgas y lo dejas secar y después lo
00:12:00sacás y lo metés en un frasquito, ese
00:12:03romero lo podés usar picado entero, lo
00:12:07podés moler con la pimienta y tirarse
00:12:09una carne. Va a quedar espectacular.
00:12:10Okay.
00:12:13Todo lo que es de rama gruesa, el
00:12:16romero, eh la salvia, el tomillo, todos
00:12:21esos son de rama el orégano también que
00:12:24tienen una ramita, tienen un tronquito.
00:12:26Mm.
00:12:27Todos esos los usas al principio de la
00:12:29cocción.
00:12:31Okay.
00:12:31Okay. No lo pones al final, no
00:12:32espolvoreas con romero seco algo, porque
00:12:35no es agradable.
00:12:37Lo pones que le dé calor, que abra, que
00:12:40labure desde abajo. Lo ponés cuando
00:12:42metés todo el resto de las cosas.
00:12:44Si son perejil, cilantro, menta, e
00:12:49cibulet, eneldo, los podés poner un
00:12:53poco. Yo uso los tallos, tallo de
00:12:54cilantro,
00:12:56incluso al que no le guste el cilantro.
00:12:59El tallo de cilantro. En general, la
00:13:01gente saca las hojitas y descarta los
00:13:02tallos. A mí me gusta más el sabor del
00:13:04tallo que de las hojas,
00:13:07o sea, es otro sabor.
00:13:08Sí,
00:13:09mira,
00:13:09picas los tallos eh chiquititos y los
00:13:12tiras en la base de lo que vayas a
00:13:13hacer. Vas a hacer tu salsa de tomate,
00:13:16ponerle cilantro abajo y esa la podés
00:13:18guardar y la usas para cocinar un pollo,
00:13:20para, no sé.
00:13:21Claro,
00:13:22quizás no es para o no la usas para una
00:13:23pasta porque te va a dar un tono que
00:13:25decís, "Este, ¿dónde va?"
00:13:26Pero lo pones ahí. Entonces, todo lo que
00:13:29es de hoja, salvo los tallos, va al
00:13:32final, porque lo vas a matar. Si no,
00:13:34si vos pones eh, ¿cómo se llama? Eh,
00:13:38orégano fresco sobre una pizza, es te
00:13:41puedes comer una, pero te comés cuatro
00:13:42hojas de esas en un solo coso y opa.
00:13:45Entendés, como
00:13:46Claro,
00:13:46es un motor.
00:13:47Pero si vos ponés cibulet al principio,
00:13:49te van a quedar puntitos negros y no va
00:13:51a pasar nada. Usa verdeo para eso.
00:13:53Claro. [música]
00:13:54Entonces, la cibuleta al final. Ahora
00:13:57vas a la casa de especias, ¿por dónde
00:13:58arranco? Si vas a una casa de especias,
00:14:01seguro que tienen en el universo del
00:14:04curry, para la señorita ya que comía
00:14:06curry, hay un montón de mezclas
00:14:08que ya existen y que están buenas y que
00:14:11puedes ir ir y preguntar, ¿qué otras
00:14:13mezclas tenés? Te van a decir, "Tengo
00:14:15distintos curris, tengo tengo de madras,
00:14:18tengo curri rojo, tengo curri amarillo,
00:14:21cualquiera de esas. Tenés una cosa que
00:14:23se llama Ras el hanut, que es marroquí.
00:14:26Es espectacular, que va bien con
00:14:27cualquier carne, con pollo. Eso va a
00:14:29quedar bien.
00:14:30Probamos.
00:14:30Se lo puedes, pero empezá por mezclas
00:14:33porque te van a dar un resultado que ya
00:14:34está probado. Si sos tipo, yo voy,
00:14:38vamos probar,
00:14:39no importa nada. Vamos, vamos a por
00:14:41ellos. Soy corajudo,
00:14:43eh, soy una chica audaz y todo. Vas y
00:14:46compras otras. Por ejemplo, el coriandro
00:14:49en grano, usas el molinillo también, el
00:14:53morterito. Coriandro en grano garpa un
00:14:55montón, mostaza en grano garpa un
00:14:57montón. Mostaza en polvo también. Eh,
00:15:00canela.
00:15:01Okay.
00:15:02Eh, ¿qué cosas puedes tener? Eh, puedes
00:15:05tener eh yo no iría por las locas, las
00:15:08que son más bordes.
00:15:09Ah,
00:15:10es eh el cardamomo.
00:15:12Claro.
00:15:13El el anisestrellado. A esos el clavo de
00:15:17olor, eso invade un montón.
00:15:19No me decí clavo de olor me destruye.
00:15:20Por eso
00:15:21eh la gente de Túo nos está golpeando la
00:15:23puerta, pero si te doy un minuto más,
00:15:25¿qué es lo infaltable que nos queda? Lo
00:15:28infaltable que te queda es ante la duda.
00:15:32Vas a hacer un pollo al horno. Ante la
00:15:34duda mezcla todo, ponéselo arriba y al
00:15:37horno.
00:15:38Okay.
00:15:38Todo lo que tengas.
00:15:39Okay.
00:15:40Ya.
00:15:40Antes lo salté [música] o lo mezclas.
00:15:42No, no, no, no. Vos agarrass la mezcla,
00:15:44tipo, le tirás así, mezclás en un cosito
00:15:45si querés, con el aceite y tiras
00:15:48pimentón ají molido, un tomillo seco, un
00:15:51poco de orégano, eh una un chorrito de
00:15:54vinagre, si querés vos mezclar,
00:15:55mezcladurná el pollo y mandarlo al
00:15:57horno, le va a dar sabor. Lo que no
00:15:59estamos acostumbrados es ser nosotros
00:16:01los generadores del sabor.
00:16:04Total. Entonces, todo lo que tiene grasa
00:16:08va a hacer que ese sabor se quede. Si
00:16:10vos se lo haces a una pechuga sin piel
00:16:13mm triste, todo ese sabor te va a quedar
00:16:16en la superficie y no va a laburar.
00:16:19Entonces, grasa tenés que poner porque
00:16:21te va a ayudar un montón. Claro.
00:16:23Entonces, ante la duda, mezcla todo y
00:16:24probá.
00:16:26Y después lo que haces en general es
00:16:28oler o lees la especie y decís, "Bueno,
00:16:30este voy probando." Y tener registro.
00:16:33Pero si vas a empezar es completar tu
00:16:36team empanada, que es como la del
00:16:38condimento argentino.
00:16:39Lo básico
00:16:40es eso lo que tenés que tener seguro
00:16:41para que todo lo que te parece familiar
00:16:44y anda una casa de de de especias o una
00:16:47dietética y pedirle qué mezclas tiene y
00:16:50comprar un poquito de cada una, un
00:16:52poquito, compartí con alguien y ahí le
00:16:54vas metiendo. Se lo puedes poner a lo
00:16:55que mandas al horno, la cacerola, a lo
00:16:57salteado, a lo que quieras, pero es
00:16:58sacarse el miedo.
00:17:01Excelente.
00:17:03Prob las mezclas. Nos vamos con esta
00:17:04idea porque vino Narda. Qué rico.
00:17:07Gracias Narda. Ya me dio hambre.
00:17:12[música]